UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO JOO DEL REI

Departamento de Engenharia Qumica e Estatstica

Engenharia Bioqumica

RESUMO DO ARTIGO: PECTINASES E PECTINA: APLICAO

COMERCIAL E POTENCIAL BIOTECNOLGICO

Nome: Cristiane da Mota Silva

Matrcula: 124500063

Ouro Branco MG
Maro/2016
 PECTINASES E PECTINA: APLICAO COMERCIAL E
POTENCIAL BIOTECNOLGICO
As clulas vegetais so envolvidas por uma parede celular rgida, composta
principalmente por polmeros de celulose, hemicelulose e pectina, sendo protenas
menos abundantes.
Como muitos polissacardeos, a pectina uma molcula heterognea,
apresentando diversos acares em sua composio. Fisiologicamente, esse polmero
contribui para dar firmeza, estrutura aos tecidos vegetais e resistncia a compresso,
alm de contribuir para textura s frutas e vegetais durante o seu crescimento e
amadurecimento. Comercialmente pode ser extrada principalmente de frutas ctricas,
sendo utilizada como agente gelificante na indstria de alimentos na produo de
geleias.
Devido grande diversidade de pectinas nas plantas e sua consequente
complexidade, so necessrios diferentes tipos de enzimas pectinases com diversas
formas de ao que, em termos gerais, atuam principalmente na diminuio da
viscosidade dos lquidos.
Uma grande variedade de micro-organismos capaz de produzir enzimas
pectinolticas, incluindo bactrias, fungos filamentosos, leveduras, protozorios, insetos
e nematoides. Entretanto, devido a fcil produo e a diversidade de pectinases, os
fungos filamentosos so os mais empregados para a produo em escala industrial
dessas enzimas. Embora a pectina apresente caractersticas importantes para a dieta
alimentar, sua presena em frutas e vegetais responsvel por grandes perdas na
indstria, principalmente na extrao de sucos, devido ao aumento na viscosidade
durante o processo de prensagem, filtrao e concentrao. Portanto, as enzimas
pectinolticas tem importante aplicao na indstria de processamento de frutas e
vegetais, incluindo produo de sucos, vinhos, alimentos, papel, caf, entre outros.
Tendo em vista a grande importncia comercial atual, juntamente com a
diversidade de aplicao e potencial biotecnolgico que vem sendo revelado por meio
de novas pesquisas, as pectinases se consolidam cada vez mais como uma das
enzimas mais relevantes industrialmente nos mercados nacional e internacional.