REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL RMULO GALLEGOS
ENFERMERA COHORTE XI
VALLE DE LA PASCUA ESTADO GURICO

HIDRATOS DE CARBONO

INTEGRANTES:
PROFESOR:
Bioneida Suarez C.I.N 18.519.759
Lic Barbara Farias
Darlenis Barrios C.I.N 19.068.300

Leidy Snchez C.I.N 16.325.603

Yulianny Lara C.I.N 21.363.072

Rosa Mescia C.I.N 21.528.576

Junio; 2017
 NDICE

INTRODUCCIN..............................................................................................iii
HIDRATOS DE CARBONO,

CLASIFICACIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO............................4

FUNCION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.......................................6

FUENTES ALIMENTICIA.........................................................................7
RELACCION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO CON
LA SALUD Y OTROS........................................................................................8
CONCLUSION..................................................................................................10
BIBLIOGRAFA...............................................................................................12

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 INTRODUCCIN

Los hidratos de carbono, carbohidratos, glcidos o sacridos son las sustancias

orgnicas compuestas por hidrgeno, oxgeno y carbono, que presentan los primeros dos
componentes en idntica proporcin que aparece en el agua. En un sentido tcnico, la
nocin de hidrato de carbono no es demasiado precisa, debido a que no se trata de tomos
de carbono hidratados (unidos a molculas de H2O), sino que estas molculas estn
compuestas por tomos de carbono asociados a distintos grupos funcionales.

Los hidratos de carbono estn considerados como la forma de almacenamiento

energtico primaria desde el punto de vista biolgico y constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que componen la materia orgnica (junto a las protenas y
las grasas). Es posible dividir a los hidratos de carbono en simples (como el azcar y la
miel) y compuestos (cereales, legumbres, arroz). Existen distintos tipos de carbohidratos
que cumplen con diversas funciones, como el mantenimiento de la temperatura del cuerpo y
de la tensin arterial, el impulso de la actividad neuronal y la conservacin del desempeo
adecuado de los intestinos, por ejemplo.

Es importante destacar que los hidratos de carbono cumplen con un rol fundamental
en la nutricin. Ms del 50% de la energa diaria que requiere el organismo para su correcto
funcionamiento debera provenir de los hidratos de carbono ricos en almidn, como las
pastas, los cereales o las legumbres.
Las frutas y las verduras tambin son fuentes de hidratos de carbono. Estos alimentos
adems aportan vitaminas y minerales, por lo que resulta recomendable incluirlos en la
dieta cotidiana.

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 HIDRATOS DE CARBONO:

Los hidratos de carbono, tambin llamados glcidos o azcares tienen como

principal funcin aportar energa al organismo de manera inmediata. Son la primera fuente
de energa de la dieta, la gasolina diaria de nuestro organismo y se consideran la base de la
pirmide de la alimentacin. Cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos,
los niveles de azcar en sangre aumentan de forma casi inmediata, volviendo a sus niveles
normales a medida que va pasando el tiempo, disponiendo en cualquier situacin de esa
reserva energtica.

Se recomienda un aporte de glcidos en la dieta de entre un 55-60% de la energa

total consumida. El elevado porcentaje de ingesta (ms de la mitad) en la dieta de estos
macronutrientes se debe principalmente a que proporcionan energa inmediata, evitando
tirar de otras reservas como grasas o aminocidos.

En el caso de la ingesta de fibra (celulosa), es recomendable ingerir ms de 25 gramos de

fibra al da, debido a los efectos tan saludables que posee.

CLASIFICACIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO:

Desde el punto de vista nutricional, existen dos grandes grupos o tipos de hidratos de
carbono:

Azcares o carbohidratos de asimilacin rpida.

Almidones o fculas

Azcares carbohidratos de asimilacin rpida

Dentro de este grupo podemos dividirlos segn su estructura qumica en:

Monosacridos

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 Son los carbohidratos ms sencillos, caracterizados por su sabor dulce y por su reducido
tamao. Entre ellos, cabe destacar:

Glucosa: podemos localizarla en una pequea cantidad de frutas, como las uvas y tambin
en hortalizas. Es el monosacrido clave en el metabolismo, porque nuestro cuerpo la utiliza
para poder obtener energa de forma inmediata, siendo el combustible principal de nuestras
clulas, msculos y cerebro. sta es capaz de aumentar el volumen energtico de un
alimento sin por ello potenciar su sabor dulce, al contrario de lo que ocurre con la fructosa
y sacarosa.

Fructosa: la podemos encontrar en la miel y en algunas frutas. Es el carbohidrato ms

dulce.

Galactosa: se forma cuando las enzimas digestivas degradan la leche.

Disacridos

Estn compuestos por dos monosacridos unidos. Necesitan que nuestro cuerpo los
convierta en monosacridos mediante enzimas especficas, para que se puedan absorber por
el tracto digestivo.

Los ms utilizados habitualmente son:

Sacarosa: es el azcar comn que se usa en casa para endulzar el caf, postres, etctera; y
como edulcorante de bebidas. Se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha. Tambin
se encuentra en las zanahorias y la pia.

Lactosa: se encuentra en la leche y en los derivados lcteos como la mantequilla, yogurt,

queso, etc. Es menos dulce que la sacarosa.

Maltosa, tambin llamada azcar de malta, est presente en semillas.

Carbohidratos de asimilacin lenta

Almidones o fculas

Se forman por la unin de varias molculas de monosacridos, por lo que para que puedan
producir energa, nuestro organismo necesita degradarlos hasta la unidad ms simple

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 (monosacrido). Por ello, necesitan mayor nmero de enzimas encargadas de degradarlas y
ms tiempo, siendo de asimilacin lenta.

Dentro de este grupo, los ms destacados son:

Almidn: comnmente conocido como fcula, es de origen vegetal. Lo encontramos en

las legumbres, patatas, en los cereales del desayuno...

Glucgeno: que tiene funcin de reserva en personas y animales, se localiza en el hgado y

en el msculo. Es muy importante para los deportistas tener los depsitos musculares
completos de glucgeno, para que cuando realicen un gasto energtico debido a la
realizacin de ejercicio fsico puedan liberarlo obteniendo energa y rindiendo al mximo.

FUNCION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Las dos funciones principales de los carbohidratos son:

Energtica: los carbohidratos funcionan como reserva energtica, pudiendo usarse de

manera inmediata porque las despensas energticas tienen la capacidad de movilizarse
rpidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta funcin hace que el
aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.

Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el trnsito intestinal,

teniendo adems de ste, otros efectos beneficiosos para la salud como:

Disminuye el estreimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.

Aumenta la sensacin de saciedad.

Ralentiza el vaciado de estmago.

Disminuye la absorcin de sustancias, como el colesterol.

En el caso de diabticos, disminuye la subida de azcar en sangre.

Posible efecto protector contra cncer de colon y enfermedades cardiovasculares.

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 FUENTES ALIMENTICIA

En general, podemos encontrar hidratos de carbono en diversos alimentos. A pesar

de que no siempre han tenido buena fama, son necesarios para aportar la energa que
necesita el organismo. De hecho, en una dieta equilibrada el consumo de hidratos de
carbono debe suponer la mitad de las caloras totales. Puedes obtenerlos de las siguientes
fuentes de alimentos:

Cereales: como el arroz, el trigo, el maz, la avena y el mijo, entre otros, se encuentra un
gran potencial de hidratos de carbono de absorcin lenta, por lo que son ideales si vas a
realizar ejercicio fsico.

Pan: adems de hidratos, dota al individuo de gran cantidad de protenas de origen vegetal
y aporta muy poca grasa. Este alimento es uno de los primeros que suelen suprimirse en las
dietas, sin embargo, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), recomienda que se
consuman 250 gramos al da de pan.

Pastas: macarrones, espaguettis, tallarines Deben acompaarse con vegetales y protenas

magras, segn los expertos, y al pertenecer al grupo de hidratos de carbono de absorcin
lenta, son los ms utilizados por jugadores de ftbol y otros deportistas para alimentarse
antes de la actividad fsica.

Azcar: como el de caa, remolacha, miel o melaza, es la segunda fuente ms importante

de carbohidratos, por lo que aporta una gran cantidad de energa gracias a su asimilacin
rpida.

Frutas y verduras: la fruta es el carbohidrato ms dulce, pues nos aporta fructosa, pero el
que menos cantidad de hidratos de carbono posee. Sin embargo, junto a las verduras, ricas
en almidn, aportan una gran cantidad de minerales y vitaminas indispensables para el
organismo.

Productos de bollera: en exceso son perjudiciales para la salud, pero tambin son una
fuente de hidratos de carbono, especialmente aquellos que estn hechos con harina de trigo.

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 Leche y sus derivados: mantequilla, queso, etctera. Tienen una gran parte de lactosa, un
tipo de azcar disacrido asimilado por el cuerpo de manera rpida y que de la misma
forma ofrece energa al organismo.

Legumbres: como las judas o los garbanzos. Son una gran fuente de energa, pues tienen
un alto contenido de hidratos de carbono, ms de la mitad de su composicin.

Tubrculos y races: la ms consumida de este grupo es la patata, ya que el 75% de su

composicin es almidn, un tipo de carbohidrato de absorcin lenta.

RELACCION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO CON LA SALUD Y OTROS

Los ltimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en carbohidratos son
menos propensas a acumular grasas que quienes consumen estos componentes en pocas
cantidades y abundante materia grasa. Adems, existen numerosos argumentos a favor del
equilibrio diettico con un espacio diferenciado para los carbohidratos dentro de la
alimentacin humana.

El combustible de la vida. Los hidratos de carbono son sustancias producidas por

los vegetales mediante la funcin clorooflica. Se utilizan para formar sustancias de
reserva: almidn (vegetales) y glucgeno (animales). Su combustin en el
organismo produce: movimiento, trabajo, pensamiento...
Las dietas ricas en carbohidratos son menos energticas, ya que, tomando
cantidades idnticas de carbohidratos y de grasas, el aporte calrico de estas ltimas
es mayor (9 Kcal/ gramo de grasa frente a 4 Kcal/ gramo de hidratos de carbono).
Adems, muchos alimentos ricos en carbohidratos lo son tambin en en fibra, que
proporciona ms volumen y, por lo tanto, sacia ms.
Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por s
mismos la fuente principal de energa alimentaria de cualquier dieta. En cualquiera
de sus presentaciones (azcares sencillos, fculas, polisacridos y fibras), son uno
de los tres principales macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano.

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 Segn los criterios de dieta equilibrada, para cualquier persona de edad superior a
dos aos, se recomienda que al menos el 55% del aporte energtico diario provenga
de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta
alimenticia, pan...), azcares sencillos, frutas, verduras y legumbres. Es aconsejable
que la mayor parte sean hidratos de carbono complejos, es decir, almidones. Por
ello, al dieta actual debe incluir habitualmente cantidades importantes de los
alimentos que lo contienen como cereales y derivados, legumbres y patatas.
En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los ltimos aos han permitido
llegar a un enfoque ms prudente del papel de los azcares y otros carbohidratos en
la formacin de caries. Ahora se recomienda que los programas destinados a
prevenir las caries se concentren en la fluorizacin, una buena higiene bucal y una
dieta variada, en lugar de limitarse a controlar la ingesta de azcar.
Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Los carbohidratos
aportan mucho ms que energa.
El desequilibrio diettico en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona
con numerosas enfermedades. As, un consumo desmesurado de alimentos ricos en
hidratos de carbono propicia la aparicin y desarrollo de: sobrepeso y obesidad,
hipertrigliceridemia, diabetes. Por otra parte, el bajo consumo de fibra (un tipo de
hidrato de carbono) tambin se vincula con la mayor incidencia de algunos
problemas de salud, tales como: estreimiento, hemorroides, diverticulosis clica,
etc.

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 CONCLUSION

Como lo hemos dicho antes, la funcin de este componente en nuestra dieta es

fundamental ya que consiste en nuestra principal fuente de energa. Son los encargados de
ofrecernos la glucosa, que ms tarde deberemos asimilar para convertir en combustible para
el normal funcionamiento de nuestro cuerpo. Pese a que comnmente se cree que son
letales si queremos mantener la figura, es necesario que comprendamos que cuando
engordamos lo que falla en nuestra dieta no es el consumo de hidratos de carbono, sino el
exceso de caloras.
Debemos consumir la misma cantidad de caloras que quemamos, es decir que
nuestra alimentacin responda al estilo de vida que llevemos. En el caso de que comamos
alimentos con un nivel calrico superior al que quemamos con nuestro ejercicio, entonces
engordaremos porque nuestro cuerpo guardar ese exceso calrico en forma de grasa. Por el
contrario, cuando bajamos de peso lo que ocurre es que consumimos menos energa de la
que quemamos por lo que a nuestro cuerpo no le queda otra que utilizar la que se encuentra
almacenada.
En lo que respecta a la cantidad de caloras que nos brindan los hidratos de carbono,
debemos tener presente que existen diversas variedades de alimentos de este tipo, donde
cada uno aporta niveles calricos ms o menos altos.
Las caloras que ms deberan preocuparnos son aquellas provenientes de las grasas porque
son las ms difciles de asimilar por el organismo y que terminan acumulndose en las
reservas.
Las caloras de los hidratos de carbono sobre todo aquellos ricos en azcares nos
brindan una cantidad de energa casi instantnea que puede quemarse inmediatamente si se
realiza ejercicio fsico pero de otra forma se acumularn en las reservas, a no ser que
consumamos hidratos de tipo integrales, los cuales requieren de un proceso de absorcin
mucho ms lento y por ende, su combustin es ms provechosa. Existen adems otro tipo
de hidratos que son aquellos que brindan caloras vacas, las cuales solo tienen contenido
calrico sin ms; dentro de esta clasificacin se encuentran las bebidas alcohlicas,
azucaradas o aquellos dulces que se han fabricado con azcares refinados. Son los ms
peligrosos porque son las que se acumulan ms fcilmente, colaborando positivamente con

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el aumento de peso. Dicho todo esto, cabe mencionar que, si bien ciertos hidratos de
carbono contienen un nivel calrico alto que provoca el aumento de peso, no todos
pertenecen a este grupo y son sumamente importantes para tener una dieta equilibrada. Lo
importante es saber qu, cmo y cunto comer teniendo siempre en cuenta qu actividades
realizaremos despus.

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 BIBLIOGRAFA

www.monografias.com Salud Nutricion

https://gastronomicainternacional.com/.
https://www.saludalia.com/nutricion/hidratos-de-carbono
www.miraflores.cl Nutricin
https://www.salud.mapfre.es/nutricion/enfermedades.../

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