3.1.1.1.

Anlisis Fisico-quimico para el arndano (Vaccinium

Myrtillus) y cam cam (Myrciaria Dubia)

En el anlisis fsico-qumico se determinaran el contenido de

Brix, pH, % humedad y porcentaje de acidez titulable

3.1.1.1.1. Determinacin de Total de Solidos (Brix) (Mtodo

AOAC 932.12.)

3.1.1.1.2. Determinacin de pH (Mtodo AOAC 981.12.)

3.1.1.1.3. Determinacin de humedad (Mtodo AOAC 952.08)

3.1.1.1.4. Determinacin del porcentaje de acidez titulable

(Mtodo AOAC 942.15)

3.1.1.1.5. Determinacin de protena total (AOAC 920.87)

3.1.1.1.6. Determinacin de grasa (AOAC 922.06)

3.1.1.1.7. Determinacin de cenizas (AOAC 923.03)

3.1.1.1.8. Determinacin de carbohidratos (Por Diferencia MS

INN)

3.1.1.2.Anlisis Cuantitativo para el arndano (Vaccinium Myrtillus)

y cam cam (Myrciaria Dubia)

3.1.1.2.1. Vitamina C

Determinacin de cido ascrbico por mtodo de

titulacin 2,6, diclorofenol indofenol (AOAC

967.21) 5 gr de muestra se mezclan con 10 ml de una

solucin valorada de cido metafosforico-cido actico,

 posteriormente se titul con una solucin d 2,6-

diclorofenol indofenol hasta el vive rosa que permanezca

por lo menos durante 5 s, registrando el volumen

empleado en la titulacin para realizar los clculos, el

contenido de cido ascrbico se expresa en mg

AA/|100gr muestra

3.1.1.2.2. Capacidad Antioxidante (CA)

Mtodo DPPH Este mtodo, desarrollado por

BRAND-WILLAMS et al., se basa en la reduccin de

la absorbancia medida a 515 nm del radical DPPH,

por antioxidantes. Con modificaciones el mtodo

descrito por KIM et al.[23], se basa en la medida de la

absorbancia del radical DPPH 100 M (3,9 mL)

disuelto en metanol al 80%, a la longitud de onda de 517

nm. Se aade 0,1 mL de la muestra o patrn, la mezcla

se homogeniza cuidadosamente, y se mantiene en la

oscuridad durante 30 minutos. Las medidas de

absorbancia a 517 nm se realizan antes de aadir la

muestra (A0) y pasados los 30 y 60 minutos (Af ). La

concentracin de DPPH en el medio de reaccin se

calcula a partir de una curva de calibrado obtenida por

regresin lineal. Los resultados se expresan en TEAC, o

sea, actividad equivalente a Trolox (M/g de muestra

 peso fresco). El antioxidante sinttico de referencia

Trolox, a una concentracin de 0,08-1,28 mM en

disolucin de metanol al 80%, se ensaya en las mismas

condiciones, expresndose los resultados en TEAC y

VCEAC.

3.1.1.2.3. Polifenoles totales (PFT)

Se seguir el mtodo de Singleton y Rossi (1965) que se

basa en la oxidacin en medio bsica de los grupos

hidroxilos de los fenoles por el reactivo de Folin-

Ciocalteu. En un matraz aforado de 25 mL se aaden

sucesivamente 0.5 mL de muestra, 0.5 mL de reactivo de

Folin-Ciocalteu y 10 mL de una disolucin de carbonato

sdico (75 g/L), enrasando finalmente con agua

destilada. Al cabo de 1 hora, se mide la absorbancia a

750 nm frente a un blanco preparando al mismo tiempo

que la muestra y de la misma forma, pero sustituyendo la

mezcla liofilizada por agua destilada. Los resultados se

expresan como mg de cido glico/ g de la mezcla