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PRACTICA No. 7
Alumnas:
INTRODUCCION:
PROCEDIMIENTO:
Las siguientes muestras de crema han sido tratadas de diversas formas, perciba su olor
y sabor.
PROCEDIMIENTO:
1. En un tubo de ensayo poner 20 ml de agua y 5 ml de aceite. Agitar
vigorosamente y observar.
En pasteles esponjosos su volumen depende del aire introducido en las masas, ms que
del CO2 obtenido de levaduras o polvos de hornear. En los pasteles esponjosos el aire
es atrapado por la crema formada por la grasa y por el azcar. La cantidad de aire y
las caractersticas de textura del pastel, varan con la grasa.
En general, entre ms finos son los cristales de la grasa, ms pequeas sern las burbujas
de aire y la textura ser ms delicada. El adicionar emulsificantes es para mejorar la
funcin de las grasas.
Metodologa:
Vainilla 2 ml
Leche 75 ml
Sal 1 g
2. Mezclar el azcar con la grasa 1 min. a velocidad 2 (usar el agitador de "globo"). Batir
3 min a velocidad 6. Limpiar cada minuto las paredes del tazn.
3. Aada los huevos y bata 2 min. a velocidad 4 y 1 min. a mxima velocidad.
5. Adicionar la leche, el sabor vainilla y los ingredientes secos a la mezcla grasa azcar
huevo.
9. Hornear a 180 C por 25 - 35 min. o hasta que al introducir una esptula salga
completamente limpio.
Vainilla 2 ml
Leche 75 ml
Sal 1 g
Hay dos muestras de papas fritas. Una se abrir durante la clase y la otra fue
almacenada a 40 0C durante una semana. Observe y explique los cambios de olor,
color y sabor en ambas.
V. POLIMORFISMO EN CHOCOLATE (FAT BLOOM)
RESULTADOS
Resultados:
Volumen
MEZCLA 20 ml 30 ml 27 ml 20 ml
(mL)
(cruda)
Masa (g) 20.8 gr 20 gr 20 gr 20.375 gr
Gravedad
1.01875
especfica 1.049 g/ml 0.66 g/ml 0.74 gr/ml
gr/ml
(g/ mL)
Volumen
5 ml 6 ml 16 ml 9 ml
(mL)
Gravedad
especfica 1.2278 gr/ml 0.68 gr/ml 0.41 gr/ml 0.91 gr/ml
PAN
(g/ mL)
(horneado)
Textura de la Muy
No estn Semi
miga compactas,
compactas, Dura y compactas,
no es
son cruda no tan
esponjosa y
esponjosas esponjosa
es grasosa
Tipo de cristal
Ilustracin 3 Las papas que se ven en el vaso, son las papas rancias. La papa que se sostiene es la papa fresca
DISCUSIN
CONCLUSIN
BIBLIOGRAFA
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