1.

Resumen Ejecutivo

1.1. Informacin General:

Rubro de Mistura Feria Gastronmica Internacional

Razn Social APEGA: Sociedad Peruana de Gastronoma Asociacin Civil -

Apega Asociacin civil

Nombre Comercial Mistura - APEGA

El presente modelo de negocio est establecido en el rubro Ferial, apoyando el desarrollo de la

gastronoma en nuestro pas y dando a conocer lo nuestro al mundo mediante la diversidad de

nuestro platos tpicos. La asociacin encargada de este proyecto es APEGA (Sociedad Peruana de

Gastronoma Asociacin Civil) el cual se encarga de la mejora continua en Mistura cada ao que

toma presencia en nuestro pas. Mistura es el nombre otorgado por APEGA desde el 2008, ya que

buscaron un nombre que represente la oferta que tiene esta feria, dejando Per Mucho Gusto

atrs y aportar por este nuevo nombre.

1.2. CONCEPTO DE MISTURA

Concepto de Feria
Las ferias son el escaparate de una seleccin de empresas y productos
de un sector, con capacidad de atraer a una parte de la demanda,
Doctrinal adems, son un punto de encuentro, un espacio fsico y temporal que
conceptualmente responde a la definicin de reunin peridica,
generalmente anual, donde presentan y conocen las novedades de un
sector. (Snchez M. 2015)

"Son certmenes comerciales para impulsar el desarrollo de los

sectores; exhibiciones grandes y nicas del pas por la calidad de
Institucional empresas participantes, asistentes - visitantes y eventos que se
realizan, as como por la atencin de los medios especializados y
masivos." (Cmara de Comercio de Lima, 2006)

"Las ferias y exposiciones internacionales constituyen una actividad

comercial eficaz para la promocin de las exportaciones, el incremento
Normativa del ingreso de divisas al pas, el abastecimiento de bienes de capital, y
el desarrollo general de la produccin, de la cultura y del turismo del
pas."(Decreto Ley N 21700, 1976)

Las ferias tienen una funcin comercial como punto de atraccin para los turistas receptivos, turistas
internos, y a los compradores internacionales. Adems, la promocin de una feria impulsa el
desarrollo del pas, y por tal motivo se cuidan aspectos logsticos, inocuidad de los productos,
servicios, etc. llegando de esta manera que el Per se consolide como marca.

Una feria, en general, es un evento realizado para la difusin de marcas o empresas productoras
que deseen generar rentabilidad y que sus negocios crezcan, formando de esta manera una
estrategia comercial de un sector.

1.2.1. Feria Gastronmica Internacional Mistura

Mistura representa el formato de negocio basado en un sistema enfocado a un mercado, donde la

demanda es creciente por el consumo de visitantes, receptivos e internos. La planificacin con el
transcurso de los aos tuvo como consecuencia aplicar importancia sobre la inocuidad de los
productos en exhibicin con las buenas prcticas de manipulacin, logstica, servicios dentro de la
explanada como la seguridad, asistencia, transporte, etc. y el trabajo en conjunto con auspiciadores.
Todo esto llev a una gran inversin de factor de tiempo, costos, investigacin y tener el propsito
de expansin a nuevos mercado.

Esta Feria Gastronmica realizada anualmente, congrega todo tipo de expositores como
gastrnomos, nutricionistas, investigadores y cronistas gastronmicos, con el propsito de realizar
charlas informativas y poner en prctica su especialidad en la cocina. Por ello, los visitantes tienen
la oportunidad de degustar una variedad de platos en exhibicin.

Con el apoyo de estas ferias los productores que estn dentro de este recinto tienen un grado de
satisfaccin, ya que exponen su marca frente a una gran masa de personas; generando un espacio
de integracin para los peruanos y as obtener beneficios como la mayor presencia cultural a nivel
mundial.

1.3. RESULTADOS DEL ESTUDIO

2. INTRODUCCIN

2.1. Boom de la Gastronoma Peruana:

A travs de los siglos la gastronoma peruana ha sufrido variaciones fusionando ingredientes tanto
hechos en Per, como ingredientes de otros pases (la colonia espaola y despus por la migracin
de personas a nuestro pas), ocasionando un boom gastronmico siendo uno de los sectores
ms importantes y reconocidos a nivel mundial.

La cocina peruana es un engranaje de calidad. Es libre, espontnea, generosa y eso es lo que

queremos transmitir. Nuestra gastronoma ha logrado crear un mestizaje con el plato y hacer de
ello un producto bello, exportable y seductor para el mundo (Gastn Acurio, 2012). Gastn, el
precursor de Mistura, identific una necesidad insatisfecha identificar la comida del Per, Cmo
a nadie se le ocurri hacer un evento donde se rena lo mejor de la comida peruana y la que la
rodea? (Gastn Acurio, 2012); proponiendo una feria gastronmica en Per; un lugar donde todos
las personas(tanto peruanos como de otros pases) podramos experimentar y disfrutar la variedad
y mixtura que hay en Per; tanto tradicin como platos tpicos que existe en todo los rincones del
pas.
 El incremento de
inmigrantes, surgieron ms
variedad de platos e
incremento de popularidad, a
finales de este siglo se funda
la primera Universidad que
Despus de la tiene la carrera de
independencia, gastronoma
surgieron migraciones
de varias personas de
distintos continentes y
surgi el impacto en la
gastronoma.
Siglo XXI

Siglo XX
En esa poca la
poblacin realizaba
recoleccin de
alimentos y los poca republicana
consuman En la actualidad se le
directamente, considera a Lima, la
adems de realizar capital gastronmica de
guisos. poca colonial Amrica y Per como
principal destino
culinario a nivel
Durante la poca mundial, la gastronoma
colonial las peruana es considerada
costumbres tuvieron marca mundial
poca precolombina una modificacin,
surgiendo la fritura y
animales oriundos de
Espaa.
 2.2 Antecedentes de APEGA

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Naci ante la Se lanz la

necesidad de El 26, 27 y 28 de segunda versin Realizacin de Se public el Proyecto
setiembre de ferias regionales Se busc
articular de la feria como segundo estudio 'Cadenas
2008 se en diversas consolidar al
esfuerzos por Mistura en sobre el impacto Agroalimentaria
desarroll la partes del pas y Per como el
darle a la homenaje le del Boom s Gastronmicas
principal Se lanz el
gastronoma primera edicin mestizaje que se lanz el Gastronmico Inclusivas'.
destino proyecto Come
peruana el lugar de la Feria representa proyecto Peruano en la Mistura es
gastronmico Peruano como
que se merece Gastronmica nuestro pas. 'Herederos de la micro y pequea lanzada por
del continente parte de la
en el mundo, y Internacional de Llegaron Cocina empresa primera vez en
impulsando la campaa de la
hacer de ella Lima gracias al productores de Peruana'. agropecuaria. Se Palacio de
campaa Lima stima edicin
una fuente de apoyo de los la Costa, Sierra y Desarrollando apoy: Gobierno y se
Capital de Mistura.
identidad, cocineros de Selva; cocineros foros en desarroll en la
Apega, gremios ciudades como Campaas por Gastronmica
internacionales, Costa Verde de
de productores Tarapoto, Lima, el respeto a las de Amrica
estudiantes y Magdalena del
y auspiciadores etc. vedas. Latina 2021
comerciantes. Mar.
APEGA naci con la idea de dar apoyo a la gastronoma peruana haciendo de esta, ms apreciada
por el mercado internacional, desarrollando a travs del tiempo diferentes propuestas y proyectos
han servido de aporte para lograr su fin. Mistura es una de las propuestas que se planific, ejecut
y se desarroll hasta estos das teniendo en cuenta la mejora continua y principios de inocuidad.
Tambin se desarroll estudios que buscan servir de aporte a largo de plazo para fortalecer el arte
culinario peruano, como El Boom de la Gastronoma Peruana. Como uno de los ltimos
proyectos que se desarroll, fue Come Peruano Come Rico, Come Sano el cual se incluy en la
sptima edicin de Mistura, iniciativa que busca promover una dieta variada, sabrosa y nutritiva
basada en insumos emblemticos del Per.

2.3. Historia de Mistura

 Reunin de emprededores para la fundacin de APEGA.
Surge el proyecto Mistura de la Sociedad Peruana de Gastronoma.
2007 Desarrollar el frente interno y posicionar la marca Cocina Peruana en el exterior.

Inicia la I Feria Gastronmica Internacional, duracin de 3 das. Participacin de 60 expositores y 12 rest.

Se instal en el Cuartel San Martn en Miraflores, recibiendo 23,311 personas.Apoyo de auspiciadores
2008 Aforo mximo que gener problemtica.

Inicia la II Feria Gastronmica Internacional, duracin de 4 das. Participacin de 32 rest.

Se instal en el Parque de la Exposicin en el Cercado de Lima, recibiendo ms de 100,000 personas.
2009 Saturacin del recinto, colas inmensas, caos vehicular, poca seguridad.

III Feria Gastronmica Internacional, duracin de 6 das. Creacin de una temtica y lemas.
Parque de la Exposicin, duplic su espacio ocupando 40 mil m2, recibiendo ms de 200,000 personas.
2010 Mayor organizacin, menos colas, invitaciones especiales de chefs internacionales.

4ta Edicin de la Feria, duracin de 9 das que congreg casi 400,000 personas. Reduccin de colas con sistema de pre-ventas.
Manejo de los servicios. Gestin de calidad con las buenas prcticas de manipulacin. Mayor seguridad. Ocup 90 mil m2.
2011 La temtica de ese ao se enfocaron en las frutas de las regiones. Feria con sostenibilidad ambiental. Ampliacin del concepto.

Duracin de 10 das. Se consolid como el proyecto cultural - gastronmico ms importante del Per.
La temtica fue dar importancia a los granos andinos - "Alimento del futuro". Innovacin y creatividad en las comidas.
2012 Manejo de tarjetas. Falt regularizar la ubicacin de los stands. Ocupando 11 hectreas del Campo de Marte.

Cambiaron de ubicacin a la Costa de Verde en Magdalena de Mar. Incrementando la capacidad de visitantes. Casi medio milln.
Duracin de 10 das. Temtica centrado al cuidado del agua y los recursos hidrobiolgicos.
2013 Gran manejo de residuos reciclables. Solucin del trfico de la zona junto a la Municipalidad.

Se establecieron en la Costa Verde, manteniendo los 10 das de presentacin. 192 puestos de venta.
Mejoraron cada aspecto con el transcurso del tiempo. La seguridad controlada por toda la explanada.
Existieron quejas con respecto a la subida de precios en las comidas y entradas. Necesidad de habilitar el uso de terreno
2014 para servicios bsicos para disminuir precios. Recibieron 420 mil personas.

8va edicin realizado en la Costa Verde, duracin de 10 das. Donde, se presentaron 390 puestos.
Recibieron un 20 % ms de visitantes comparando con la anterior edicin realizado el 2014.
2015 Especulaciones por cambios del establecimiento. Precios similares.

9na Edicin de Mistura, mejorando los precios de entrada en la Costa Verde, con una duracin de 10 das.
Nacen proyectos para franquiciar Mistura para el 2017, hacia el mercado en Latinoamericano, Estados Unidos y
Europa.
2016 Recibiendo ms de 450 mil personas en dicha edicin .
En el ao 2007, surge un proyecto innovador de la Sociedad Peruana de Gastronoma, donde se
reunieron todas las personas con espritu emprendedor para dar paso a la fundacin a una feria
llamada Mistura. Teniendo como propsito estimular y desarrollar el frente del mercado interno y
posicionar la marca Cocina Peruana en el exterior.

El 2008 inicia la I Feria Gastronmica Internacional de Lima, a travs del apoyo de gremios de
productores y auspiciadores que confiaron en esa gran idea, con la asistencia de ms de 20 mil
personas al Cuartel San Martn en Miraflores, lo cual gener muchos problemas entre los asistentes
por llegar al aforo mximo porque no midieron la acogida y el impacto de dicho evento.

En el 2009 se incrementa la popularidad de esta gran feria, lo que llev a realizar a la II Feria
Gastronmica con una duracin de 4 das, ocupando una parte del Parque de la Exposicin, donde
llegaron productores de la sierra, costa y selvas; familias enteras, cocineros nacionales, chefs
internacionales, estudiantes, etc., quienes dejaron una gran experiencia en el paladar de todo el
pblico presente que fue ms grande que la primera edicin, recibiendo ms de 100,000 asistentes.
Adems que el lugar fue 3 veces ms grande; el xito fue tanto que muchas personas no llegaron a
ingresar, saturando todo el recinto, incomodidad por las colas, caos vehicular y poca seguridad.

Entonces este concepto de celebrar nuestra gastronoma se convirti en una tradicin, por ello en
el 2010 se realiz la tercera edicin de Mistura con una duracin de 6 das en la misma ubicacin,
pero frente a la problemtica del anterior ao con la cantidad de pblico, fue necesario ampliar la
capacidad del establecimiento y se registr la asistencia de ms de 200,000 personas porque se
duplic el espacio ocupando 40 mil m2 del Parque de la Exposicin. Adems nace la idea de trabajar
bajo una temtica y ese ao estuvo representada por las races de cada plato, y que cada regin del
Per se sienta orgulloso de su cultura; aadiendo a esto la invitacin de chefs internacionales. Fue
notable una mayor organizacin pero an existan muchas falencias por solucionar.

En el ao 2011, ya contaban con expertos para la organizacin del evento aplicando una logstica
adecuada y profesional, como consecuencia ampliaron todo el concepto de una feria gastronmica
en Per, adems de realizar estrategias de Marketing para captar ms pblico nacional e
internacional. Aplicaron una gestin de calidad, donde era necesario las buenas prcticas de
manipulacin. Por otro lado, la seguridad fue relevante e iniciar el concepto de una feria con
sostenibilidad ambiental. La 4ta edicin tuvo una duracin de 9 das que congreg casi 400,000
personas, aplicando un sistema de pre-ventas para la reduccin de las numerosas colas que
ocasionan malestar e incomodidad para los visitantes. Por otro lado, la temtica de ese ao se
enfoc en representar los diversos frutos que hay en las regiones.

Mistura se consolid como el proyecto cultural - gastronmico ms importante del Per. En el 2012
se increment la diversidad de sabores, donde los cocineros, productores y dems personajes se
juntaron para dar paso una edicin ms de Mistura que tuvo una duracin de 10 das. Dicha edicin
se promocion con la temtica de dar importancia a nuestros granos andinos, que alimentan a
muchas personas y a nivel internacional es considerado el alimento del futuro. Adems, algo muy
comentado por todos los visitantes, que ingresaron a las 11 hectreas de Campo de Marte, fue el
uso de tarjetas bancarias dentro del recinto, agilizando los pagos, y tambin la innovacin y
creatividad que existi en las presentaciones de los platos. Por otro lado, hubo algunas
incomodidades por la ubicacin de los stands porque no segua un protocolo de uniformidad.

Mistura tuvo la misin de mejorar cada ao, por ello cambi de ubicacin para la edicin del ao
2013, llegando a la Costa Verde en Magdalena de Mar recibiendo una cantidad de casi medio milln
de visitantes, que fue todo un reto para los organizadores porque empezaban de cero y deban
cumplir con los estndares para lograr la satisfaccin de los asistentes durante los 10 das del
evento. Adems, se juntaron un batalln de cocineros, vivanderas, panaderos, pescadores y
agricultores de las distintas regiones, donde se combinaron todos los sabores y todas las culturas de
nuestro pas. El lema de ese ao fue Celebrar, compartir, cuidar, lo cual haca un llamado a
proteger nuestra biodiversidad, ya que toda la temtica estuvo centrado al cuidado del agua y los
recursos hidrobiolgicos. Sin embargo, los organizadores del evento sobresalieron por la
responsabilidad de manejar con xito todos los residuos, recolectando 38 toneladas de residuos
reciclables, adems por las mejoras del gran congestionamiento de trnsito de dicha zona
trabajando de la mano con la Municipalidad de Lima.

Para el ao 2014, se instalaron en la misma ubicacin para dar inicio a otra edicin que recibieron
420 mil personas. Se mantuvieron los 10 das de presentacin y exhibicin de los 192 puestos de
venta. Adems, mejoraron cada aspecto con el transcurso del tiempo, dando nfasis al tema de la
seguridad que estuvo monitoreada por toda la explanada. El rechazo y algunos comentarios
negativos partieron por el constante cambio de precios en las comidas y entradas, lo que gener
malestar para algunas personas que lo definen como una feria que ya no es accesible para todos. El
detalle de esto fue que existe una necesidad por parte de la organizacin para la habilitacin de uso
de terreno para los servicios bsicos, lo cual podra generar la disminucin de precios.

Para las siguientes ediciones mantuvieron la ubicacin en la Costa verde y los 10 das de
presentacin, donde se exhibieron ms de 390 puestos. El ao 2015 recibieron un 20% ms de
visitantes que la anterior edicin, pero no se mejor el malestar en los precios. Por otro lado, para
la ltima edicin que fue realizada el presente ao, mejoraron los precios de entrada, acogiendo
ms de 450 mil personas. Adems, nacen proyecto para franquiciar Mistura para el 2014 hacia
mercados en Latinoamrica, Estados Unidos y Europa.
 2.4 EL GRAN MERCADO

Presencia de Novedoso diseo, se 180 espacios

Productores de dividi en bloques Producto estrella 420 productores Ms de 400 250 productores Productos
diferentes regiones, productores de 13 Ms de 15 Granos Andinos. agroecolgicos
regiones del Per Producto estrella a la agropecuarios. productores Ms de 250
distribuidores y regiones. Participan 24
Papa Nativa, treinta y 300 productores 176 stands Vitrina de la productos
escuelas de cocina 62 stands para
APEGA Conveagro cinco mil kilos 120 puestos Se Biodiversidad Apoyo de la emprendedores
tomaron presencia. productores de
ANPE vendidos. Frutos de 17 comercializaron Apega y Universidad que trajeron
escasos recursos. productos con
60 puestos Redes Ecolgicas regiones 500 toneladas Ministerio del Ricardo Palma
620 productores Producto estrella valor agregado.
223 puestos Ambiente
la fruta peruana.

2008 2010 2012 2014 2016

2009 2011 2013 2015

Huancavelica
Apoyo:
Se comercializaron
Papas Nativas 72 puestos Apoyo: Se comercializaron Se comercializaron
Alcachofas Enanas Ajes (4 TN) Conveagro
exhibieron la mega productos como las Hojuelas de Productos
Esprragos Papas Nativas (5 TN) Anpe Papas Nativas
variedad de frutos Conveagro papas nativas arracacha morada -
Frutas Amaznicas (5 TN) Corpapa Granos Andinos
de costa, sierra y ANPE como tambin de Cajamarca Granadilla
Ica Productos Procesados (8 TN) Apterices Chirimoyas
selva. Ministerio de la inmensa gama Babaco Amazonas Miel de Abeja
Cereales (4 TN) CNPArroz Insumos de 33 Duraznos de ajes o ctricos y Arina de Yuca
Piquillos Agricultura Papaya Amazonas
Otros (7 TN) CCP. pymes y Fresas frutos dulces. Mashua Negra
Universidad Papas nativas
Lambayeque asociaciones Nacional Ajes Maca Negra
Pan chuta Cusco
Gobiernos Regionales
26 pequeos Agraria Productos Queso Fresco
Mero Fresco
productores Asociaciones de Lacteos Manjar Blanco
Loches Arequipa
Frijol palo verde Ayacucho 1 comunidad pequeos
campesina. agricultores.
Garbanzos Cajamarca
Chica de Maz Callao
Cusco
Arequipa

Anisado Universidades
Ocopa
Pan 3 puntas Universidad
Melcochas Nacional Agraria

FUENTE
MISTURA-APEGA
Diario GEstion
Diario El comercio
Nuestro pas es rico en biodiversidad, lo cual es una fortaleza que nos permite ser competitivos en
el mercado. El gran mercado de Mistura es el recinto donde los pequeos productores de las
diversas regiones del Per se renen para exponer los mejores productos de nuestra tierra. En el
cual en la ltima feria de Mistura realizada en el 2016, se alberg alrededor de 300 agricultores de
nuestra costa, sierra y selva quienes nos ofrecieron sus quinuas de colores, papas nativas, ajes,
verduras y frutas orgnicas, adems de los ms deliciosos productos procesados. Esto se viene
desarrollando desde el 2008 siendo uno de los puntos fuertes que tiene Mistura, tambin es uno de
los ms esperados cada ao debido a la variacin que tiene segn la regin o tipo de productos.

3. OBJETIVOS DE MISTURA

3.1. OBJETIVOS A CORTO PLAZO

Con el proyecto en marcha de la internacionalizacin de la marca Mistura hacia nuevos mercado, la

organizacin de Apega se encuentra trabajando en apoyo con la Cmara de Comercio de Lima para
realizar un planeamiento estratgico con documentacin con el objetivo de establecer un formato
de negocio exportable y llegar a los puntos donde se registre una mayor presencia de peruanos.
Adems, alcanzar el progreso de los agricultores, utilizando la feria como punto de promocin de
los productos agrcolas y su posible exportacin.

3.2. OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO

Frente a las metas establecidas a corto plazo, Mistura apunta a establecerse en el mercado
latinoamericano frente a un pblico exigente y aplicar toda la gestin llevada en las ltimas
ediciones cumpliendo los estndares, posicionndose en Chile, Argentina, Colombia y Uruguay,
donde existe una gran mayora de inmigrantes peruanos.

3.3. OBJETIVOS A LARGO PLAZO

El objetivo principal a largo plazo es desarrollar la franquicia con el apoyo de la CCL (Cmara de
Comercio de Lima) en los Estados Unidos, especficamente en las ciudades de New Jersey y New
York; donde existe una gran presencia de latinos y tambin peruano. Continuando con el plan de
conquistar nuevos mercados, se pretende ingresar al continente Europeo.
3.4. OBJETIVO ESPECFICO

Internacionalizar la marca Mistura en los distintos mercados donde exista una creciente demanda.
Adems, impulsar el desarrollo del mercado interno y posicionar la marca Per.