NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 424

2008-04-30

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
CARAMELOS DUROS

E: FOOD PRODUCTS. HARD CANDIES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; dulce; caramelos

duros; ensayo; requisitos.

I.C.S.: 67.180.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Sptima actualizacin

Editada 2008-05-13
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 424 (Sptima actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-04-30.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 52 Cacao, Chocolate y Artculos de Confitera..

ALINOVA S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES

ASOCIACIN NACIONAL DE C.I. SPER DE ALIMENTOS S.A.
EMPRESARIOS DE COLOMBIA - ANDI- DULCES LA AMERICANA S.A.
CMARA DE LA INDUSTRIA DE FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
ALIMENTOS FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA
CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. ANDINA
CASA LUKER GS1 COLOMBIA
COLOMBINA S.A. PRTLAND COMERCIAL
COMESTIBLES ALDOR S.A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

AGRINCO LTDA. CENICAA S.A.

ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE CENTRAL CASTILLA S.A.
CHOCOLATE Y CAF - ASICHOC SANTANDER CHOCOLATES TRIUNFO S.A.
ALMACENES XITO S.A. COLSUBSIDIO
ASINAL LTDA. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
ASOCAA DE ALIMENTOS LTDA.
BIANLISIS COMESTIBLES COLIBRI LTDA.
BIOCONTROL LTDA. COMESTIBLES ITALO
BIOQUILAB LTDA. CONSEJO NACIONAL CACAOTERO
C.I. EXPORTRES S.A. CORPORACIN COLOMBIANA DE
CARLOS SARMIENTO L & CA -INGENIO INVESTIGACIN AGROPECUARIA -CORPOICA-
SAN CARLOS DIRECCIN DE IMPUESTOS Y DE
CARULLA VIVERO S.A. ADUANAS NACIONALES -DIAN-
DIVERFOODS
DULCES CELIS
DULCES DE COLOMBIA
DULCES DEL VALLE
DULCES EL RINCONCITO
DULCES ELITE
DULCES EMILITA LTDA.
FBRICA DE DULCES Y BOCADILLOS EL
ROUSAL & CA
GOMAS DE LOS ANDES
GOMITAS FLYCKIS EU
GRUPO ALIVAL LTDA.
GS1 COLOMBIA
IMS CONSULTING -MARCAS PROPIAS XITO
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAA S.A.
INGENIO PICHICHI S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A.
INGENIO RISARALDA S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR
FAMILIAR -ICBF-
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA-
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA.
LABCONTROL
MAC DULCES
MANUELITA S.A.
MAYAGEZ S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DESARROLLO RURAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
MONTE OLIVAR
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NABISCO ROYAL INC.
NESTLE DE COLOMBIA- COMESTIBLES
LA ROSA
NULAB
OLMPICA S.A.
QUALA S.A.
REDINTER S.A.
SECRATARIO DISTRITAL DE SALUD
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO ECONOMICO
SECRETARA DE SALUD DE BOGOT
SECRETARIA SALUD DE
CUNDINAMARCA
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
SYMAK
TOSCAF OMA S.A.
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA
DE ALIMENTOS -ICTA- UNIVERSIDAD
NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Y
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 424 (Sptima actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

1. OBJETO .......................................................................................................................1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ..................................................................................1

3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN ............................................................................3

3.1 DEFINICIONES.............................................................................................................3

3.2 CLASIFICACIN ..........................................................................................................4

4. REQUISITOS ................................................................................................................4

4.1 REQUISITOS GENERALES.........................................................................................4

4.2 REQUISITOS ESPECFICOS.......................................................................................5

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO ...................6

5.1 PREPARACIN DE MUESTRAS ................................................................................6

5.2 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................6

5.3 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .............................................................6

6. ENSAYOS.....................................................................................................................6

6.1 PREPARACION DE LA MUESTRA .............................................................................6

6.2 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD.........................................................................6

6.3 DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES TOTALES .................................7

6.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE DIXIDO DE AZUFRE .............................7

6.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE, ZINC Y PLOMO .........................7

6.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ARSNICO ...............................................7

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Pgina

6.7 ENSAYOS MICROBIOLGICOS.................................................................................7

7. ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE .............................................8

7.1 ROTULADO..................................................................................................................8

7.2 ENVOLTURA................................................................................................................8

7.3 EMPAQUE O ENVASE ................................................................................................8

7.4 EMBALAJE ..................................................................................................................9

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA......................................................................................................................10

TABLAS

Tabla 1. Requisitos Fisicoqumicos para caramelos duros ..............................................5

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para los caramelos duros........................................5

Tabla 3. Requisitos de metales pesados para los caramelos duros .................................6

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PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
CARAMELOS DUROS

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los caramelos duros.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo
referenciado. (incluida cualquier correccin).

NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma General.

NTC 512-2:2006, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional

de alimentos envasados.

NTC 572, Azcar. Determinacin de humedad.

NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras

para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 1:
Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.

NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras

para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 4:
Reglas especificas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos,
carne, productos carnicos, pescados y productos de la pesca.

NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Salmonella spp.

NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. mtodo horizontal para el
recuento de estafilococos coagulasa positivo -Staphylococcus aureus y otras especies.

NTC 5146, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de azcar.

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NTC 5528, Productos Alimenticios. Determinacin de sulfito mediante el mtodo calorimtrico

con rosanilina en azcar blanco y en jugos y jarabes de azcar de caa.

GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptacin en la inspeccin de itemes individuales en lotes.

GTC 125, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos para

bebidas, alimentos y alimentos para animales.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC. Para inspeccin lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3:

Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 4:

Procedimientos para Evaluacin de Niveles de Calidad Establecidos.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1:

Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad
(NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC.

ISO 3951-1, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single
Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection for a
Single Quality Characteristic and a Single AQL

ISO 3951-2, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for
Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection of
Independent Quality Characteristics.

ISO 3951-3, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling
Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection.

ISO 3951-5, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling
Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard
Deviation).

ICUMSA, mtodo GS2/1/7-33 (Sulphite in White Sugar, VVHP Raw Sugar, Cane Sugar, Jueces
and Sirups). Determinacin de sulfito mediante el mtodo colorimtrico con rosanilina en azcar
blanco y en jugos y jarabes de azcar de caa.

Official Method AOAC, 923.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Lane-Eynon Method -
Volumetric.

Official Method AOAC, 934.01, Loss of Drying (Moisture) at 95 C 100 C for Feeds. Dry
Matter on Oven Drying at 95 C 100 C for Feeds.

Official Method AOAC, 947.12, Lead in Colors Additives (Aplicable to Colors not Containing Ca,
Ba, or Sr). Atomic Absorption Spectrophotometry Method.

Official Method AOAC, 963.21, Arsenic in Food. Kjeldahl Flask Digestin.

2
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 424 (Sptima actualizacin)

Official Method AOAC, 977.10, Moisture in Cacao Products. Karl Fischer Method.

Official Method AOAC, 985.35, Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pets Foods
(Aplicable to Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Na and K). Atomic Absorption Spectrophotometry
Method.

Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet
Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry Method.

Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic
Absorption Spectrophotometry After Dry Ashing.

3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

3.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma, se establecen las siguientes:

3.1.1 Caramelo duro. Producto de consistencia slida, vtrea y de alta concentracin, obtenido
de la coccin de una solucin de carbohidratos como: azcar, azcar invertido, jarabes de
glucosa, polioles, poli dextrosa, isomaltitol y otros ingredientes aptos para consumo humano
permitidos por la autoridad sanitaria competente, que adquieren una consistencia slida y
quebradiza al enfriarse.

3.1.2 Caramelo duro relleno. Producto conformado por un caramelo duro, el cual sirve de
cubierta o costra, de una porcin de relleno, ambos en proporciones definidas.

3.1.3 Caramelo duro recubierto. Es el producto definido en el numeral 3.1.1 con o sin relleno,
recubiertos por una capa de azcar o chocolate, y otros ingredientes aptos para consumo
humano permitidos en la legislacin nacional vigente.

3.1.4 Relleno. Producto obtenido de una mezcla de composicin variable de azcares, jarabe
de glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abejas, grasas, chocolate, caf y otros
ingredientes aptos par consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente. El
relleno posee sabor y textura propios que lo diferencian de la cubierta.

Los rellenos pueden ser:

- Lquidos

- Semilquidos o pastosos

- Slidos.

3.1.6 Envoltura. Material de grado alimenticio con el cual se protege individualmente el

caramelo.

3.1.7 Empaque o envase. Recipiente o paquete cerrado en el cual se agrupan varias unidades
o bolsas de unidades envueltas o no (Vase el numeral 7.3).

3.1.8 Embalaje. Recipiente de grado alimenticio permitido por la autoridad sanitaria competente,
en el cual se agrupa uniformemente el producto empacado o envuelto, evitando la destruccin, la
contaminacin o la deformacin de ste.

3
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 424 (Sptima actualizacin)

3.2 CLASIFICACIN

Los caramelos duros se clasifican en:

- Caramelos duros

- Caramelos duros recubiertos rellenos o no

- Caramelos duros rellenos

4. REQUISITOS

4.1 REQUISITOS GENERALES

4.1.1 Los caramelos duros no deben tener consistencia pegajosa, ni presentar sabores
extraos o apariencia que evidencie deterioro del producto. No deben tener adulterantes ni
contaminantes.

4.1.2 El caramelo duro no debe estar partido ni evidenciar fugas del relleno.

4.1.3 Los caramelos duros se deben elaborar, procesar, empacar, almacenar y distribuir en
condiciones higinicas de acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura, establecidas en la
legislacin nacional vigente (Vase Anexo A (Informativo) Bibliografa numeral [1]).

4.1.4 El producto y su empaque deben garantizar la duracin de ste de modo que cumpla con
sus caractersticas de calidad, siempre y cuando se respeten las condiciones adecuadas de
almacenamiento, manipulacin y transporte indicada por el fabricante.

4.1.5 Como ingredientes opcionales se permite la adicin de los siguientes:

- Leche y productos lcteos

- Caf

- Almidones grado alimenticio

- Chocolate

- Cocoa

- Frutos secos

- Gelatina

- Compuestos minerales

- Sal comestible

- Protenas

- Vitaminas

- Y otros ingredientes permitidos por la legislacin nacional vigente.

4
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 424 (Sptima actualizacin)

4.1.6 En la elaboracin de los caramelos duros se permite la adicin de saborizantes,

colorantes, acidulantes, conservantes y otros aditivos requeridos y permitidos por la autoridad
sanitaria competente o por la Comisin del Codex Alimentarius.

4.1.7 El uso de trminos o descriptores que deben ser usados en la declaracin de propiedades
saludables y nutricionales, incluyendo las de reduccin calrica estar sujeto a lo indicado en la
legislacin nacional vigente o de acuerdo con la NTC 512-2 o en su defecto de acuerdo con el
CODEX CAC/ GL 23-1997, Rev. 2:2004, Declaracin para el uso de declaraciones nutricionales
y saludables.

4.2 REQUISITOS ESPECFICOS

4.2.1 Los caramelos duros debern cumplir con los requisitos fisicoqumicos indicados en la
Tabla 1 y en los caramelos rellenos, la cubierta deber cumplir con estos requisitos.

Tabla 1. Requisitos Fisicoqumicos para caramelos duros

Requisitos Valor Mximo

1)
Humedad en % (en fraccin de masa) (en fbrica) 4,0
Azcares reductores totales en % (en fraccin de masa) 28,0
1)
Dixido de azufre en mg/kg 15,0
1) El caramelo duro con reduccin calrico y el caramelo duro apto para diabticos
(relleno o no) deber cumplir con estos requisitos y los establecidos por la
autoridad competente.

NOTA 1 Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y el contenido de azcares

reductores se expresa en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul dice:
Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin %
(m/m) no deber usarse.

NOTA 2 Para los caramelos duros con recubrimiento o relleno se debe tomar como base de clculo el caramelo duro.

NOTA 3 Los rellenos empleados debern cumplir los requisitos indicados en la Norma Tcnica correspondiente del
producto cundo aplique.

4.2.2 Todas las clases de caramelos duros debern cumplir con los requisitos microbiolgicos
indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para los caramelos duros

Requisito n m M c
Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UFC/g 5 500 1 000 2
Recuento de Coliformes en Placa UFC/g 5 < 10 - 0
Determinacin de Escherichia coli UFC/g 5 < 10 - 0
Recuento de Salmonella spp/25g* 5 Ausente - 0
Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 5 50 100 2
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, 5 <10 - 0
UFC/g
* ser aplicable para los caramelos duros.

en donde
n = nmero de muestras por examinar.
m = ndice mximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
M =ndice mximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.
c = nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.
< = lase menor a ....

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4.2.3 Los caramelos duros no deben exceder en los niveles mximos de metales pesados
indicados en la Tabla 3.
Tabla 3. Contenido mximo de metales pesados para los caramelos duros.

Requisitos Valor Mximo

1)
Arsnico expresado como As, en mg/kg 0,2
1)
Plomo expresado como Pb, en mg/kg 0.5
1)
Zinc expresado como Zn, en mg/kg 5,0
1)
Cobre expresado como Cu, en mg/kg 5,0
1) El caramelo duro con reduccin calrico y el caramelo duro apto para diabticos
(relleno o no) deber cumplir con estos requisitos y los establecidos por la autoridad
competente.

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

5.1 PREPARACIN DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 4491-1 y NTC 4491-4.

5.2 TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma,
pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la
GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 4 o en la norma NTC-ISO 3951-1
o en la serie ISO 3951 Partes 1, 2, 3 y 5.

5.3 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra total ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en la Tabla 1,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.

6. ENSAYOS

6.1 PREPARACION DE LA MUESTRA

La muestra se tritura o reduce a fragmentos pequeos y se mezcla hasta que quede

homognea. Si la muestra est compuesta por capas de diferentes composicin que se puedan
diferenciar, stas se separan tanto como sea posible, con una navaja u otro medio mecnico.
Cada porcin se fragmenta y se mezcla, en el caso de que se desee analizar
independientemente. Cuando slo se desea analizar una porcin, las dems se descartan.

6.2 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 572 en la norma AOAC Oficial Methods 934.01 Por
desecacin en estufa corriente el AOAC Oficial Methods 977.10 Determinacin de agua
por el mtodo volumtrico de Karl Fischer.

6
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6.3 DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES TOTALES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en el Oficial Method AOAC 923.09 Mtodo general
volumtrico de Lane- Eynon NTC 5146, numeral 2 mtodos de ensayo, mtodo volumtrico de
Lane- Eynon.

6.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE DlXlDO DE AZUFRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5528 o en la norma ICUMSA GS2/1/7-33,

Determinacin de sulfito mediante el mtodo calorimtrico con rosanilina en azcar blanco y en
jugos y jarabes de azcar de caa.

6.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE, ZINC Y PLOMO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en:

AOAC Oficial Methods 986.15, Determinacin del contenido de plomo y zinc por
espectrofotometra de absorcin atmica.

AOAC Oficial Methods 999.11 Determinacin del contenido de cinc, cobre y plomo.

AOAC Oficial Methods 985.35, Determinacin del contenido de zinc y cobre por
espectrofotometra de absorcin atmica.

AOAC Oficial Methods 947.12, Determinacin del contenido de plomo por espectrofotometra
de absorcin atmica.

6.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ARSNICO

Mtodo A

Se efecta de acuerdo con lo indicado en el AOAC Oficial Methods 963.21, Determinacin del
contenido de arsnico, digestin por Kjeldahl.

Mtodo B

Se efecta de acuerdo a lo indicado en la AOAC Oficial Methods 986.15, Determinacin del

contenido de arsnico por espectrofotometra de absorcin atmica.

6.7 ENSAYOS MICROBIOLGICOS

Se efectan de acuerdo con lo indicado en la GTC 125, NTC 4779, NTC 4491-1 y NTC 4491-4.

6.7.1 Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UFC/g

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519.

6.7.2 Recuento de coliformes en placa, UFC/g

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

6.7.3 Determinacin de Escherichia coli

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 424 (Sptima actualizacin)

6.7.4 Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la norma NTC 4132.

6.7.5 Recuento de Staphylococcus aureus, UFC/g

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4779.

6.7.6 Recuento de Salmonella spp. /25 g

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574.

7. ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE

7.1 ROTULADO

7.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe

cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.

7.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe

cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2.

7.2 ENVOLTURA

Podr ser impresa o no, de papel, de polietileno, de polipropileno, o de cualquier otro material
flexible apto para el uso en alimentos que rena las caractersticas necesarias para el
almacenamiento de productos alimenticios. Cuando la envoltura se encuentre impresa y en
contacto con el producto, las tintas debern ser atxicas, debidamente autorizada por la
legislacin nacional vigente. La tinta de impresin no deber estar en contacto directo con el
producto, por lo que esta impresin debe hacerse sobre la superficie externa que no toma
contacto con el alimento, en caso contrario se deber aplicar una segunda envoltura (interna)
exenta de impresin.

7.3 EMPAQUE O ENVASE

Podr ser rgido y/o flexible, de un material de grado alimenticio permitido por la autoridad
sanitaria competente, que proteja el producto, tal como: cartn, aluminio, hojalata, vidrio,
plstico y laminados, que rena las caractersticas necesarias para el almacenamiento de
productos alimenticios. En el recipiente descrito se agrupan varias unidades o bolsas de
unidades envueltas o no.

7.4 EMBALAJE

Podr ser un contenedor que proteja el producto, por ejemplo: cartn, plstico o metal y otros
materiales de grado alimenticio permitidos por la autoridad sanitaria competente.

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ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997.
Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor
de alimentos.

[2] CFR Title 21, part 177: 1991, lndirect Food Additives: Polymers.

[3] CFR Title 175, Materiales de empaque para alimentos.

[4] Cdigo Alimentario Argentino, Captulo X, Alimentos Azucarados (Res. Conj. 31 y

286/2003).

[5] CODEX STAN 1:1985, Rev. 1-1991, Emd. 4:2005, General Standard for the Labeling of
Prepackaged Foods.

[6] CODEX STAN 192:1995. Rev. 8:2007 Norma general para los aditivos alimentarios

[7] CAC/GL 23-1997, Rev. 2-2004, Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims

[8] MEINERS, A., KREITEN, K. Y JOIKE, H. Silesia Confiserie, manual No. 3. El nuevo
manual para industria de confitera, Tomo 2. Editado en Fachbcherei, Neuss (Alemania
Occidental) por K. Druck and Viersen, 1984, 888 p.

[9] Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, NTE INEN 2217 Productos de confitera.

Caramelos, Pastillas, Grageas y Turrones. Requisitos. Quito 2000

[10] NOM-117-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. Mtodo de prueba para la determinacin

de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, hierro, zinc y mercurio en alimentos, agua
potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica.