Manual de calidad (tortillera)

SECCION 1OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

OBJETO
Definir los requisitos que debe cumplir el Sistema de Gestin de la Calidad de la tortillera
familia Rios chavez S.A. de C.V. para demostrar capacidad de controlar los procesos que
determinan la aceptabilidad de los productos y servicios suministrados por la empresa.

CAMPO DE APLICACIN
Este manual es de aplicacin tortillera familia Rios chavez S.A. de C.V. para los procesos de
la masa y la tortilla. Este Manual responde a la Norma ISO 9001 en su versin 20008 para el
Sistema de Gestin de la Calidad.

Los requisitos adoptados y su aplicacin en la empresa estn explicitados en este manual.

Cuando corresponda, los requisitos estn ampliados y documentados en procedimientos

escritos en el Manual de Procedimientos de Calidad, segn el Procedimiento de Control (PC
01 01).

INFORMACION DE LA EMPRESA

Razn social:
Tortillera familia Rios chavez S.A. de C.V.

Direccin:
Calle Melchor ocmapo s/n huanimaro Guanajuato

Telfono:
429 101 26 88 (lneas rotativas)
E-mail:
tortibuenas@gmail.com

ACTIVIDADES Y ANTECEDENTES

Historia: TORTILLERIA FAM. RIOS CHAVEZ

En julio de 1993, con asesora de algunos familiares que ya tenan negocios establecidos en
este mismo ramo, surge la idea de iniciar esta empresa unindose a ello tambin el deseo de
superacin y de una vida mejor.
Previo a esta iniciativa mi familia contaba con un molino el cual era utilizado para maquilar a
toda la comunidad, las personas de este lugar comentaban que haca falta una tortillera,
razn que me impulso a seguir con este proyecto iniciando con un negocio en la comunidad de
Rancho de Guadalupe, posteriormente (1995) abrimos una sucursal en el municipio de Jos
Sixto Verduzco (Pastor Ortiz, Michoacn), en 1999 se dio apertura a dos sucursales ms en el
municipio de Huanmaro Guanajuato y en 2003 iniciamos con una ltima sucursal en la
comunidad de el Novillero municipio de Abasolo Guanajuato; cmo podemos observar tuvimos
una excelente aceptacin de nuestro producto, ya que este es de muy buena calidad.

INFORMACION DEL MANUAL

EMISIN Y APROBACIN DEL MANUAL DE CALIDAD

 Fecha de Emisin: 01 de noviembre de 2017.
Fecha de Vigencia: 01 de noviembre de 2017.
REVISIN, ACTUALIZACIN Y CONTROL DEL MANUAL DE CALIDAD

El Comit de Calidad emite el Manual de Calidad y lo presenta a la Direccin de la empresa.

La Direccin, si no hay modificaciones, lo aprueba. Luego el Comit de Calidad lo distribuye a
todas las reas de la empresa.

La Revisin y Actualizacin del Manual es responsabilidad del Comit de Calidad, quin

evaluar la evolucin del Sistema de Gestin de la Calidad y realizar las adaptaciones
necesarias del presente.

El Control de este Manual es responsabilidad de la Direccin de la empresa. La identificacin

del estado y control de la distribucin de este Manual de la Calidad se realiza en base al
procedimiento de Control de la Documentacin PC 01 01.

SECCION 2

POLITICA DE CALIDAD
Brindar productos de calidad adaptados a las necesidades y requerimientos de nuestros
clientes ofrecindole una satisfaccin hacia ellos, para lo cual nos esforzamos en implementar
y mejorar de manera continua el sistema de gestin de la calidad bajo normas ISO 9001,
mantener personal capacitado y realizar el seguimiento del mercado para detectar nuevas
necesidades.

OBJETIVOS DE LA CALIDAD

1. Abastecer la demanda interna con un crecimiento en la produccin del 10% en un ao

y que se mantenga constante en los prximos dos aos.
2. Hacer crecer las exportaciones al 30% de la venta total realizada en el mercado local.
3. Trabajar en el desarrollo de proveedores crticos para que acompaen este
crecimiento.
4. Analizar mejoras en la calidad de nuestros productos incorporando demandas
especficas de nuestros clientes.
5. Ampliar la cobertura nacional, expandiendo volmenes de ventas en zonas existentes y
generando nuevos mercados.

SECCION 3 Estructura Organizativa

DIRECCION

ADMINISTRACIN
01.01- SECRETARA
01.02- CONTABLE
01.02.01 ATENCIN AL CLIENTE

PRODUCCIN
02.01- arneado
02.02- nixtmalizado
02.03-enjuadagado
02.04-molienda
02.05-maquinado
02.05- empaquetado
02.06- servicio al cliente

COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
03.01- VENDEDORES
03.02- MARKETING
03.03- DESPACHO

FUNCIONES y RESPONSABILIDADES

DIRECCION

Se compromete a cumplimentar y mantener este Sistema de Gestin de la Calidad.

Aprobar los recursos requeridos por el Comit de Calidad para el cumplimiento de sus fines.

Garantizar que las exigencias requeridas por la calidad no sean desplazadas por las
decisiones de programacin, prestacin y costos.

Definir la responsabilidad, la autoridad y las relaciones entre el personal que realiza, dirige y
verifica tareas que afectan la calidad.

ADMINISTRACIN

Es la responsable de la contabilidad de la empresa, liquidacin de sueldos, pago a

proveedores, etc.

Asimismo tiene a su cargo la atencin al cliente (distribuidor) tanto sea para quejas y
reclamos, como para atencin de pedidos telefnicos.

PRODUCCIN

Este sector se encarga de la fabricacin de los productos de la masa y la tortilla que

comercializa la tortillera.

COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

Tiene a su cargo la promocin de productos, elaboracin de estrategias de marketing y

comercializacin.

Conjuga con los vendedores, y es responsable de la interaccin de los mismos con el

sector despacho.
COMIT DE CALIDAD

Presentar a la Direccin para su aprobacin los requerimientos de recursos necesarios

para la implementacin del plan de calidad.
Direccin, planeamiento y control de todas las reas de produccin para todos sus
procesos principales.
.
El Comit de Calidad est integrado por el Representante de la Direccin, la
Responsable de Administracin, el responsable de Produccin y el Responsable
Produccin de la masa y la tortilla. En caso de que as lo decidan estas personas,
invitarn a los responsables de otras tareas de los procesos.

RESPONSABLE DE CALIDAD

Asegurar que se establezca, ponga en prctica y mantenga un Sistema de Gestin de

la Calidad.

Intervenir en cualquier etapa de la produccin por problemas de calidad.

Informar a la Direccin acerca del desempeo del Sistema de Gestin de la Calidad

para su revisin y como base para un mejoramiento del mismo.

Es el Representante del cliente (en el o los procesos en cuestin).

Tiene autoridad para verificar la aplicacin de la poltica y procedimientos de

aseguramiento de calidad en todas las reas de la empresa para todos sus procesos
principales.

Interpretar los requisitos de calidad definidos por el cliente.

Mejoramiento de calidad. Participacin en las definiciones de los objetivos y planes de

mejoramiento de calidad.

Preparar instrucciones de trabajo para la verificacin de la calidad.

Verificar documentos.
Tratar acciones correctivas.
Analizar indicadores de calidad.
Generacin y administracin de registros y datos.
Participar en estudios de factibilidad tcnica.
Participar en la definicin de las caractersticas importantes de proceso.
Elaborar de planes de control.
SECCION 4

El Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) implementado en la empresa sigue

los lineamientos de la norma ISO 9001:2000 y su desarrollo abarca tres niveles
de procesos referidos a:

El control de la gestin
El control documental
El control de las operaciones
 EL CONTROL DE LA GESTION
Gestin de los requisitos de la calidad:
Aportan las definiciones de entrada para el diseo del plan de calidad de la
empresa y se componen de:

La poltica de calidad.
Necesidades y expectativas de las partes interesadas.
Requerimientos legales y reglamentarios.

Los requisitos de la calidad son relevados, documentados y revisados

conforme a la metodologa definida en el Procedimiento de Gestin PG 01 01.

La gestin de los planes de la calidad:

El plan de calidad se desarrolla a nivel general y de cada proceso principal,
incluyendo:
La definicin del modelo de procesos de la empresa.
La definicin de los objetivos de los procesos principales con sus
correspondientes indicadores de control de gestin.
Los requerimientos y objetivos de las actividades de apoyo:
- Adiestramiento y capacitacin
- Abastecimiento
- Administracin de los recursos
- Medicin, anlisis y mejoramiento
- Registro y control de datos
- Mantenimiento de maquinas y equipos
- Inspeccin y ensayo
- Otros dem
La descripcin del contenido de los planes de calidad para los procesos
operativos principales y actividades de apoyo se amplan en las secciones
correspondientes de este manual.

Los planes de la calidad son elaborados, documentados y revisados conforme a

la metodologa que se describe en el Procedimiento de Gestin PG 02 01.
 EL CONTROL DOCUMENTAL
El sistema de gestin de la calidad se controla a travs de los siguientes
procedimientos:

PC 01 01: Describe como se elabora, controla y mantiene la documentacin y

los registros del Sistema de Gestin de la Calidad

PC 02 01: Describe el desarrollo de las auditorias internas del Sistema de

Gestin de la Calidad y del Sistema de Gestin Ambiental

PC 03 01: Desarrolla el control y tratamiento de las no conformidades, acciones

preventivas y correctivas.

EL CONTROL DE LAS OPERACIONES

SECCION 5
PLANIFICACIN DE LA CALIDAD
Modelo de procesos del servicio:

Anexo: Diagrama de flujo de procesos