Remerciements :

Au terme de ce stage ralis la socit Les Conserves de Mekns-

Acha, au niveau de lunit de raffinage des huiles vgtales, je tiens remercier
chaleureusement, Mr Mardoche DEVICO Prsident Directeur Gnral de lunit
du raffinage des huiles vgtales pour leur accord deffectuer ce stage.

Aussi, je prends loccasion pour adresser mes sincres remerciements, a

Mr Ahmed LAKHDAR responsable de production de la raffinerie pour son soutien
et les efforts quil a dploy afin de raliser ce stage dans des bonnes conditions,
ainsi pour sa gentillesse et sa serviabilit.

Je remercie fortement, Chef de maintenance de la socit Mr

AMRAOUI, pour ces soutiens et leurs aides.

Mes sincres remerciements vont aussi aux techniciens de la raffinerie.

Mes vifs remerciement galement tout le personnel de lentreprise sans

citer de noms de peur domettre quelquun mais nous pensons que chacun se
reconnatra dans ces mots, et cela pour leur esprit de fraternit et de
serviabilit qui lont prsent durant ce stage LCM AICHA.
PREMIERE PARTIE :
PRESENTATION DE
LA L.C.M-AICHA
 Historique :

Cre en 1929 sous le nom de PAUL Sibut compagnie qui est considr
parmi les plus anciennes socits au Maroc.

En 1962, la famille DEVICO racheta cette socit artisanale, et fut la date

qui marqua le dbut dune re nouvelle puisque le dirigeant russi riger,
cette petite socit au niveau industriel en modernisant son processus de
production, ce qui a donn une expansion de lusine et une diversification du
produit.

Vers lan 2000, la socit des conserves de Mekns dcida dinvestir en

un grand projet qui consiste la cration dune unit de raffinage des huiles
alimentaires : soja, tournesol, huile dolive et huile de grignon dolive.

Cette socit est lun des plus grandes usines du royaume, par son
quipement perfectionn, son personnel hautement qualifi et la qualit
inconteste de ses produits. Elle est le leader dans la production des confitures
et de double concentr de tomate au Maroc, en plus elle est lun des plus
grands producteurs de lhuile dolive et des huiles vgtales alimentaires au
niveau national.

Ainsi elle joue un rle trs important dans lconomie rgionale et

nationale :

Au niveau rgional : participe dans lcoulement des

produits agricoles car elle consomme une quantit importante dolives,
de fruits et de lgumes provenant de la rgion de Mekns ;
Au niveau national : avec sa nouvelle unit de raffinage, la
socit contribue lautosuffisance alimentaire. Aussi, travers
lexportation de ses produits plusieurs pays trangers (France, USA,
Brsil), elle participe dans le commerce international marocain.

LCM contient dautres filires : NORA Mekns (SEBAA AYOUN),

MAROCAPRES Fs et SOFACO Marrakech.
 Cordonns dentreprise

Activits principales Conserverie-Raffinerie-

Huilerie
Capacit de production _confiture :160 tonnes/jour
_concentr de tomates :
3000tonnes
_huile dolive : 500tonnes
dolives/jour
_huile raffine : 150
tonnes/jour
Capital 110000000DH
CNSS N1703075
Date de cration de marque 1929
E-mail Aicha@aicha.com
Fax (+212)(5)35.50.16.42
La forme juridique Socit Anonyme

Patente N17307131
Siges Social Quartier Industriel-Ain
Slougui BP 217-Meknss-
Maroc
Superficie de lusine 70000m dont 35000 couverts
Tlphone (+212)(5)35.50.17.90/94
Plan de la socit
 Organigramme :

Prsident Directeur Gnral

Directeur Gnral D Qualit Directeur Gnral

Raffinerie conserverie/huilerie

D Responsable
Comptable Achat

D D Responsable Responsable D Responsable

Administratif financier Import/Emport commerciale Marketing Construction
Maroc

Responsable de Responsable Responsable Magasinier

la SCE de la Rceptionnistes de Produit
Maintenance Agricole Production Finis

Responsable Responsable Responsable Responsable Magasinier

de de de de la Rceptionnistes de Produit
Production Conditionnement PET Maintenance finis
 Les produits

Confiture :

Nature : Fruits naturels

Concentr de tomates :

Nature : Tomates
naturelles

Huile Dolive :

Nature : Olives naturels

Huile raffine :
Certifications et prix gagns

Un laboratoire central accrdit aux normes ISO 17025 lui permettant de

dlivrer des bulletins danalyses officiels.
Certifie ISO 9001 agr par FDA amricaine et HACCP (Hasard Analyses
Cri tical Control Point), Les Conserves de Mekns Acha a mis en place un
service qualit pour assurer le suivi du systme de production et de gestion.
Une des clefs du succs des produits portant le label Acha est lattention
particulire porte la qualit des matires premires grce une slection
rigoureuse de ses fournisseurs agres et un suivi des cultures jusqu maturit
et rcolte des fruits, lentreprise se donne ainsi les moyens dassurer la
traabilit et la qualit de tous les produits Acha en sinvestissant dans
chaque tape de la production.
En ce qui concerne la tomate, lentreprise a mis en place un plan unique de
formation et de suivi des producteurs agrs dans un cadre de partenariat
Universit-Entreprise.
Toujours dans le but de matriser les diffrents facteurs de qualit, le groupe
a investi dans une unit de fabrication de botes mtalliques conformes aux
exigences de la marque Acha.
Des rsultats remarquables ont ainsi atteints durant la campagne 2005 avec
une moyenne de 80 tonnes lhectare et des pics 135 tonnes.
Cette politique qualit adopt par lentreprise a t couronne par le Prix
National de la Qualit Edition 2006, dcern par le Ministre de lIndustrie.
Dans la premire dition du Salon International de lAgriculture de Mekns,
Les Conserves de Mekns Acha a gagn le prix du meilleur stand Ple
Produits 2006.

En 2000, lhuile raffine Acha a obtenu le Grand prix du jury et prix des
huiles au Salon agroalimentaire du Maroc.
Extension du march

La marque Acha cre en 1929 destinait la majorit de sa production

lexport vers les marchs amricains et europens.
Acha rgne sur le concentr de tomates depuis plus de 10 ans et constitue la
rfrence du secteur : elles sont leader national incontest du concentr de
tomates avec plus de 60% de part de march en valeur.
Les confitures Acha dclines en 14 parfums occupent une place sans
quivalent sur le march local : elles sont leader avec 35% de part de
march en valeur.
Les conserves de Mekns est galement premier producteur mondial de
truffes blanches et premier exportateur national dhuile dolive.
Nouvel intervenant sur le segment des huiles raffines, elle est rapidement
impos ses huiles vgtales Acha comme les nouvelles rfrence des
marchs du conditionn et de lIndustrie.

Infrastructures :
Lusine couvre une surface de 70.000 m dont 35.000 couverts.
En 2000, Les Conserves de Mekns Acha a investi dans une nouvelle
activit : le raffinage des huiles vgtales. Pour cela, lentreprise sest dote
dune des raffineries les plus modernes au monde. Vritable structure-pilote
entirement automatise conue et install par le constructeur sudois Alpha
Laval, sa technologie exclusive et innovante (Soft Colum Alpha Laval)
permet de prserver les qualits organoleptiques du produit mieux que tous
les autres procds industriels existants.
DEUXIEME PARTIE :
LE RAFFINAGE
1-Description du procd de raffinage dhuile :
Le raffinage est lensemble des oprations qui servent transformer
Lhuile en un produit comestible en liminant les impurets qui le rendent
impropre la consommation.
En effet, les huiles contiennent de nombreux composs : certains sont trs
utiles (vitamines, insaponifiables), dautres sont nuisibles leur qualit
(gommes, acides gras libres, pigments, agents odorants, ). Le raffinage
Consiste donc liminer au mieux ces composs afin dobtenir une huile
aux
Qualits organoleptiques et chimiques satisfaisantes. Il comprend
plusieurs oprations :

Neutralisation

Dcoloration

Dsodorisation
.

1-2 Neutralisation
But :
Cette opration consiste liminer les acides gras libres sous forme
des savons appels ptes de neutralisation ou soap stocks.
Huile
neutralise

n
La pte

Mlange
huile et pte

La machine qui spare la pte de lhuile

1- 3 Dcoloration
But :
Cette opration vise liminer les pigments colors ; les carotnes, les
chlorophylles et tous corps trangers prsents dans lhuile.
 la trmie

lectrovanne

Le racteur

Le racteur et la trmie spars par une lectrovanne

1-4 Dsodorisation
But :
Cette opration vise liminer les substances odorantes les plus volatiles que
lhuile, responsables des odeurs de lhuile.
Produits finis
Stockage
Le stockage de lhuile raffine se fait dans des cuves spciales en inox quipes dun
systme dinjection dazote. Cette injection se fait dune faon priodique, elle protge
lhuile raffine de loxydation, par la cration dune couche empchant la pntration et
le contact de lair aux huiles.