I.

OBJETIVOS:

Diferenciar experimentalmente monosacridos, disacridos y polisacridos.

Identificar la funcin y propiedades de los carbohidratos.
Familiarizarse con la clasificacin de los hidratos de carbono en reductores y no
reductores.
Estudiar las propiedades del almidn.

II. FUNDAMENTO TERICO:

Se denominan carbohidratos o glucsidos los derivados aldehdicos cetnicos, reales
o potenciales de alcoholes polivalentes o sus productos de condensacin segn la
cantidad de glucsidos o azcares sencillos que se obtengan por hidrlisis de los
policarbohidratos.
Se les clasifica como:
Polisacridos (celulosa, almidn)
Trisacridos (rafinosa)
Disacridos (sacarosa, lactosa, maltosa), y
Monosacridos
Los monosacridos por el grupo carbonilco pueden ser aldosas o cetosas por el.
nmero de tomos de oxigeno, pueden ser hexoaas (glucosa, galactona, manosa,
fructosa), pentosa (arabinosa, xilosa, ribosa, lixosa), terrosas (treosa y eritrosa).
Los carbohidratos poseen algunas propiedades de las funciones carbonilo y oxhidrilo
y, adems, algunas especficas. Todos son ptimamente activos. Por el calor y la
accin de cidos fuertes se deshidratan, dando en algunos casos derivados del
furfural.
Los cidos fuertes inorgnicos calientes deshidratan a las hexosas formando
derivados furnicos como el hidroximetil furfural, que puede posteriormente
descomponerse y formar otros compuestos como el cido levulnico y el cido
frmico. Por otra parte, a las pentosas las deshidratan produciendo furfural. Estas
reacciones son la base de las pruebas de Molish, Seliwanoff, Tollens y Bial para
caracterizar a los carbohidratos, ya que el producto deshidratado del carbohidrato se
condensa con el reactivo correspondiente, produciendo compuestos coloridos
caractersticos
Todos los tipos de almidn producen un color azul con el yodo, lo cual sirve de
indicador cualitativo sensible, tanto para ensayar el yodo como el almidn.
La hidrlisis del almidn catalizada por cidos lo convierte en varias clases de
dextrinas, en maltosa y por ltimo en D (+) glucosa.
Los lcalis pueden inducir varias reacciones qumicas en los monosacridos que
dependen de la intensidad del tratamiento y de la concentracin del lcali. A bajas
concentraciones (0.5 N) se favorece la isomerizacin y el equilibrio ceto-enlico
(aldosas cetosas). En condiciones fuertemente alcalinas se generan cidos sacricos.
Una reaccin caracterstica de los carbohidratos est basada en el poder reductor que
le confiere su grupo aldehdo o cetona.
 El ensayo con yodo se utiliza para seguir la marcha de la hidrlisis puesto que la
coloracin va cambiando de azul a rojo a medida que decrece el peso molecular
delcompuesto orgnico.
Los grupos funcionales existentes en el almidn y en la celulosa son los grupos
hidroxilo y acetal. Estos polisacridos tienen diferente configuracin, siendo el
almidn un glucsido y la celulosa un f -glucsido. Tambin difieren en el tamao
teniendo lacelulosa un peso molecular medio mucho mayor que el del almidn.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivo Molisch Tubos de ensayo
Reactivo Fehling Pipetas
Reactivo Tollens Bao de agua hirviente
Reactivo Seliwanoff Pinzas
Reactivo Barfoed Bao hirviente
Sol. glucosa 1% Vaso de precipitados
Sol. fructuosa 1% Luna de reloj
Sol. sacarosa 1
Sol. lactosa 1%
Sol. almidn 1%
Sol. sacarosa 5%
Sol. HCl 10%
Sol. NaOH 10%
Sol. yodo - yodurado

IV. PROCEDIMIENTO:
Reacciones genricas de los carbohidratos
Reaccin de Molisch
La prueba de Molish est basada en la formacin de furfural o derivados de ste
a partir de los carbohidratos, que se condensan con el alfa-naftol, dando un
producto violeta.
En 6 tubos de ensayo ponga respectivamente 1 ml. de una solucin de glucosa
al1%, 1 ml. de solucin de fructuosa o levulosa al 1%, 1 ml. de una solucin de
sacarosa al 1%, 1 ml. de una solucin de lactosa al 1%, 1 ml. de una solucin de
almidn al 1% y en el ltimo 1 ml. de agua (testigo). A cada una agrguele 2
gotas
de reactivo de Molisch; inclinando el tubo, deje resbalar por las paredes 2 ml. de
cido sulfrico concentrado.
Observe el color violceo del anillo formado en la interfase entre los dos
lquidos. Anote aquellas soluciones que den positiva la prueba.
Reacciones Especficas
Reacciones de Fehling
 La reaccin de Fehling est basada en la accin reductora que tienen los azcares
sobre los iones cpricos en medio alcalino.
Carbohidrato + Cu2 + lcali_ Carbohidrato oxidado + Cu+
El reactivo de Fehling est constituido por dos soluciones que se mezclan al
momento de usarse (Solucin A de sulfato de cobre y solucin B de tartrato de
sodio-potasio en medio alcalino).
El poder reductor de los oligo y polisacridos depende, del nmero de carbonilos
potencialmente libres que no estn involucrados en enlaces glicosdicos
En 5 tubos de ensayo mezclar en cada uno 0.5 ml. de solucin A de Fehling con
0.5 ml. de la solucin B de Fehling, agrgueles 1 ml. de la solucin de los
carbohidratos utilizados en el experimento anterior.
Introducir los tubos en un bao hirviente, observe si hay cambios de color,
formacin de precipitados.
Reaccin de Tollens
En 5 tubos de ensayo colocar a cada uno 1. ml. de Reactivo de Tollens
recientemente preparado, aadir a cada uno 2 ml. de las soluciones de
carbohidratos utilizados anteriormente.
Introducir los tubos en un bao hirviente, observe si hay formacin de espejo de
plata y cuales carbohidratos dan negativa esta reaccin.
Realice una comparacin de estos resultados con los de la prueba de Fehling.
Reaccin de Seliwanoff
Es una reaccin para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas dan la
reaccin, las cetosas la dan rpidamente y las aldosas lentamente. Est basada
en la formacin de durfural o en un derivado de ste y su posterior condensacin
con el resorcinol, dando un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas
En 5 tubos de ensayo coloque 1 ml. del reactivo Seliwanoff, luego aada 3 gotas
de solucin de los carbohidratos utilizados anteriormente, luego lleve los tubos
a bao hirviente. Anote el tiempo en que se colorea cadaa tubo y el color
adquirido.
Reaccin de Barfoed
En 5 tubos de ensayo coloque 1 ml. del reactivo Bartoed luego aada 1 ml. de
solucin de los carbohidratos utilizados anteriormente, luego llevar los tubos a
bao hirviente y observar la formacin de un precipitado de color rojo ladrillo,
lo que indicar la presencia de monosacridos.
Los disacridos tambin precipitan xido cuproso, pero muy lentamente.
Hidrlisis de la Sacarosa
En 3 tubos de ensayo coloque 5 ml. de solucin de sacarosa al 5%, llvelos a
bao hirviente y a cada tubo aada volmenes iguales de agua para el primer
tubo, cido clorhdrico al 10% en el segundo tubo, e hidrxido sdico acuoso al
10% en el tercero.
 Calentar los tubos durante cinco minutos y ensaye a continuacin la reaccin de
una porcin de cada mezcla con la solucin de Fehling. Qu conclusiones
deduce?
Ensayo del Almidn frente al Iodo
El yodo es atrapado por los polisacridos y dependiendo de la estructura de stos
da una coloracin caracterstica; si el polisacrido es lineal se obtendr una
coloracin azul, pero si es ramificado, la coloracin obtenida va del prpura al
rojo.
En un tubo de ensayo coloque 6 ml de solucin de almidn al 1%, aada una
gota de solucin de Iodo - lodurada, observe el color de la solucin. Luego
caliente la solucin coloreada a ebullicin y observe el efecto, observe tambin
qu efecto produce el enfriamiento de la solucin.
Hidrlisis del Almidn
En un vaso de precipitados coloque 50 ml de solucin de almidn al 1%, aada
1 ml de cido dorhdrico concentrado. Hierva la solucin y retire muestras de Y
ml. a intervalos prximos, ensayando su reaccin frente al iodo. Anote el color
en los diferentes ensayos.
Cuando la solucin ya no produzca coloracin con el iodo, neutralcela y ensaye
la reaccin de una muestra frente al Fehling. Formule estructuralmente los
productos finales de la hidrlisis del almidn (un disacrido y un monosacrido).

V. CUESTIONARIO:

5.1. Presente un resumen de los resultados en la tabla siguiente:

Molish Tollens Seliwanof Fehling Solubilidad Yodo

BLANCO
(AGUA)

Glucosa

Maltosa

Sacarosa

Fructuosa

Almidn
5.2. Indique la composicin de los reactivos utilizados en la prctica (R. Molish, R.
Seliwanoff, R Barfoed, R Fehling).
5.3. Elabore un diagrama de flujos del proceso de produccin de la glucosa a nivel
industrial.
5.4. Porque las reacciones de Felhing y Tollens deben hacerse en medio alcalino?.

5.5. Si cuenta con una solucin de sacarosa, indique como podra cuantificarla.

5.6. A qu se debe la coloracin azul del iodo sobre las muestras de almidn?
 5.7. Cmo se utiliza el ensayo del iodo para seguir la hidrlisis del almidn?

VI. OBSERVACIONES
VII. CONCLUSIONES
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VIII. BIBLIOGRAFA
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