Las superficies de acero inoxidable deben Instrucciones para el cuidado de las

envasadoras de MULTIVAC
estar pulidas

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 Pie de imprenta ndice

2 edicin, versin de enero del 2011 Este folleto ha sido elaborado con la 1. Introduccin...................................... 3
colaboracin de las siguientes personas 2. Resistencia a la corrosin............... 4
Editor: e instituciones: 2.1Corrosin por picaduras (localizada) 4
MULTIVAC 2.2Corrosin por fisuras........................ 6
Sepp Haggenmller GmbH & Co. KG Prof. Dr. Paul Gmpel 2.3Corrosin por contacto.................... 7
Bahnhofstrae 4 A+P Gmpel Werkstoffberatung 2.4Corrosin debida a esfuerzos
D-87787 Wolfertschwenden (Alemania) Oberhof 6 mecnicos.......................................... 7
Telfono +49 (0) 83 34 60 10 D-78351 Bodman-Ludwigshafen 3. Efectos de los productos de limpieza
Fax: +49 (0) 83 34 60 11 99 sobre aceros inoxidables................ 9
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Konstanzer Strasse 19
CH-8274 Tgerwilen

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 1. Introduccin
Los aceros inoxidables constituyen un
material de construccin ideal para todos
los sectores del procesamiento de alimen-
tos, inclusive para la tecnologa de
envasado. La razn del continuo aumento
del empleo de estos materiales en el
procesamiento de alimentos es que los
aceros inoxidables reunen las siguientes
caractersticas:
1
2 La capa pasiva es una proteccin qumica
1 Producto
2 Acero inoxidable
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Compatibilidad con productos de forma mecnica, pero que qumica-
alimenticios
Higiene
Larga duracin
Fcil de limpiar
Resistencia a la corrosin
La resistencia a la corrosin de los aceros
inoxidables (comportamiento pasivo
frente a productos agresivos) radica en
la formacin de una capa de xido (hidr-
xido) de cromo muy fina, llamada capa
pasiva, que se puede destruir fcilmente
mente es muy difcil de daar. Esta capa
pasiva se forma de manera espontnea
en condiciones normales cuando el acero
contiene al menos un 12% de cromo.
Todos los aceros inoxidables utilizados en
las envasadoras de MULTIVAC cuentan
con una capa de este nivel o superior.
Este proceso es comparable con el de
la formacin de ptina en el cobre, slo
que en el caso del acero inoxidable
la capa pasiva se forma de manera
espontnea y no se produce ninguna
decoloracin.
Grosor de la capa pasiva:
menos de 1 millonsima de milmetro
que se regenera de forma espontnea
cuando es daada
3
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 2. Resistencia a la corrosin
Si se trata el material de forma inadecuada
o si se somete a esfuerzos excesivos para
la calidad del material utilizado, se pue-
den producir daos por corrosin. Esto
significa que: "tambin el acero inoxida-
ble se puede oxidar". Todo depende de
las condiciones perifricas. No obstante,
la corrosin se produce en los aceros
inoxidables de manera completamente
distinta a los aceros sin revestimiento o
con un revestimiento inferior. Si se usa
el material de forma inadecuada, se
pueden producir los siguientes daos
por corrosin:
Corrosin por picaduras
Corrosin por fisuras
Corrosin por contacto
Corrosin debida a esfuerzos
mecnicos
4 3 Producto con cloruro
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2.1 Corrosin por picaduras (localizada)
La corrosin por picaduras es el tipo de
corrosin que se produce con mayor fre-
cuencia. En los aceros inoxidables, la cor-
rosin por picaduras es desencadenada
por iones halgenos, en este caso, espe-
cialmente por iones de cloruro. Si existe
cualquier tipo de punto dbil en la capa
pasiva, los iones de cloruro puede atrave-
sarla y se produce una "socavacin" de la
superficie bajo la capa pasiva que se co-
noce como corrosin por picaduras.
3
2 Acero inoxidable
El peligro de un ataque corrosivo aumenta
con
un contenido creciente en iones de
cloruro
soluciones salinas
agua del grifo que contenga cloro
valor ph decreciente.
El ozono gaseoso o disuelto intensifica
adicionalmente el efecto corrosivo de los
iones de cloruro.
Cl -
Desintegracin del material en forma
de cavidades por debajo de la
superficie = corrosin por picaduras
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 1. Einleitung

La corrosin localizada en la capa pasiva

la suelen producir los iones de cloruro de
los productos de limpieza. En los aceros Cl -
Ci
inoxidables con revestimientos norma-
les, la regeneracin de la capa pasiva no
se produce con la suficiente rapidez, de
manera que la corrosin por picaduras
se puede extender bajo la superficie.
Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr
Cr
Los puntos dbiles en la capa pasiva sur-
gen, por ejemplo, cuando la superficie
del acero inoxidable no est pulida. La
suciedad, por ejemplo, impide que la
capa pasiva se renueve y el acero no
se puede volver pasivo de nuevo. Si
dicha suciedad contiene adems
cloruro, la capa pasiva ya debilitada
resulta adems da-ada y se produce
la corrosin por pica-duras. Un mayor
contenido de cromo y/o molibdeno en
el acero puede disminuir el riesgo de
corrosin por picaduras, en otras pala-
bras, para que se produzca la corrosin
sern necesarios niveles superiores
de cloruro.

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 2.2 Corrosin por fisuras

Despus de la corrosin por picaduras 3

es la corrosin por fisuras una de las ms Cl -
comunes. Un complejo mecanismo hace
que las capas pasivas se debiliten con-
siderablemente y sean menos estables 4
en la regin de la fisura.
5 5
Los productos con efectos corrosivos,
como los iones de cloruro, rompen dichas 2
capas y la corrosin se extiende. En las
fisuras aumenta la concentracin del pro-
2 Acero inoxidable
ducto agresivo (transferencia de cloruro) 3 Producto con cloruro
y el valor del pH en la fisura desciende 4 Residuos
(como consecuencia de la hidrlisis). 5 Corrosin en la zona de la fisura
Como consecuencia, el producto es ms
agresivo en la fisura que fuera de ella. Cl -
4
Por ello, se deben evitar a toda costa Cl -
las fisuras, su aparicin se debe a un 3
problema de construccin o de la tc- Cl -
Cl - Cl - Cl -
Cl -

nica de produccin. Las envasadoras de

MULTIVAC estn construidas de manera
que se evitan las fisuras en la medida
de lo posible. No obstante, las fisurasCr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr
tambin surgen bajo residuos y suci-
edad, los cuales pueden ser evitados
mediante una limpieza minuciosa.
6
2

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 2.3 Corrosin por contacto 2.4 Corrosin debida a esfuerzos les causan corrosin de fractura bajo tensin
mecnicos en combinacin con un producto agresivo, y
La corrosin por contacto se produce, las tensiones dinmicas, que provocan co-
por lo general, en soluciones acuosas Las capas pasivas tambin pueden resultar rrosin de fractura por vibracin. En ambos
con buena conductividad cuando se debilitadas si se someten a tensiones. Se casos, los daos resultan en fracturas que
mezclan metales preciosos diferentes distingue entre tensiones estticas, las cua- crecen de forma extremadamente rpida.
(combinacin metlica conductora). En
estos casos, el metal menos precioso
resulta ms daado. El diseo de las
envasadoras de MULTIVAC, que las
Cl -
protege contra la corrosin, evita en
gran medida este tipo de corrosin,
3
por lo que no es necesario
seguir tratndolo aqu. 6 6

2
7

2 Acero inoxidable
3 Producto con cloruro
6 Tensin de traccin
7 Formacin de un fractura ramificada
debido a corrosin de fractura bajo tensin

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 Los aceros inoxidables tambin sufren
este tipo de corrosin debido a los efec-
tos del clo-ruro en combinacin con ten-
siones de traccin. Dichas tensiones Cl -
pueden ser resultado tanto de esfuerzos
mecnicos externos como de tensiones
internas.

Cr Cr Cr Cr Cr Cr

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 3. Efectos de los productos de limpieza sobre aceros inoxidables

La siguiente tabla ofrece una vista general

de los productos qumicos para el tratami-
ento de superficies (extrada de la hoja
informativa 824 del Centro de In formacin
sobre Acero Inoxidable de Dsseldorf):

Producto Composicin Aplicacin

Producto de limpieza de uso general Agentes tensioactivos, agua, a menudo Especialmente para machas de grasa
con fosfatos y soluciones de amoniaco fciles

Producto de limpieza neutro Agentes tensioactivos, agua y aromas Para superficies manchadas de grasa
y aceite (huellas dactilares); tambin
apropiado como detergente lavavajillas.

Producto de limpieza con alcohol Agentes tensioactivos, alcohol, agua y Igual que el producto de limpieza de
aromas uso general

Producto de limpieza alcalino Agentes tensioactivos, agua y lcali; a Especialmente para manchas difciles
menudo contienen tambin disolventes de grasa y aceite (aceites resinosos) en
orgnicos solubles en agua. la industria de la alimentacin y para
fachadas de acero inoxidable.

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 Producto
Producto de limpieza alcalino de efecto
abrasivo
Limpiadores disolventes
Emulsin de limpieza sin abrasivos
Emulsin de limpieza con abrasivos
10
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Composicin
Agentes tensioactivos, agua y lcali; a
menudo contienen tambin disolventes
orgnicos solubles en agua. Como ab-
rasivos contienen elementos de pulido
(casi siempre blanco de Espaa).
Casi siempre una mezcla de disolventes
orgnicos; es posible que se puedan
mezclar con agua (p. ej.: digliclico de
butilo, ter de etileno gliclico, alcoholes)
o que no se puedan mezclar con agua
(gasolina, terpentina).
Agentes tensioactivos, agua, disol-
ventes orgnicos no mezclables con
agua; a menudo tambin aditivos
alcalinos.
Como las emulsiones de limpieza sin
abrasivos; pero contienen elementos
de pulido.
Aplicacin
Para todo tipo de machas difciles de
grasa y residuos de sustancias minerales
(holln, xido, manchas superficiales de
agua que contenga cal).
Utilizado a menudo en fachadas y en coci-
nas. Para ser eficaces, los elementos de
pulido tienen que ser ms fuertes que la
suciedad. Para no daar la superficie,
tienen que ser ms suaves que el acero
inoxidable.
Segn el tipo son especialmente ade-
cuados para eliminar grasa, aceite, cera,
alquitrn, pegamento, lacas, pintura.
Especialmente para manchas difciles
de grasa, cera, alquitrn, pintura.
Mejores que los productos de limpieza
alcalinos abrasivos, pero peor que los
limpiadores disolventes.
Igual que los productos de limpieza al-
calinos de efectos abrasivos, pero lim-
pian con mayor efectividad las machas
de grasa y el alquitrn.
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 Producto
Desinfectante
Limpiador con cloro
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Composicin
Ingredientes activos comunes:
Compuestos de amonio cuaternarios
con agua (tienen el efecto de agentes
tensioactivos catinicos, a la vez que
limpian y desinfectan)
Aldehdo, agentes tensioactivos y agua
Limpiador de cloro (hipoclorito de sodio,
agentes tensioactivos, lcali, agua)
Hipoclorito de sodio, agentes tensioac-
tivos, lcali y agua
Aplicacin
Industria de la alimentacin, cocinas,
hospitales, etc.; la efectividad contra
agentes patgenos depende del agente
desinfectante. El efecto prolongado del
hipoclorito de sodio puede daar el ma-
terial. No debera aadirse en la medida
de lo posible. Se deberan utilizar pro-
ductos que aparezcan en la lista de la
Sociedad Alemana de Higiene y Micro-
biologa (DHGM).
Industria de la alimentacin y de las
bebidas, sector lcteo, cocinas, sector
sanitario; limpian (grasa) y desinfectan.
El efecto prolongado de altas concen-
traciones puede daar el material. El pH
no puede descender por debajo de 8, de
lo contrario se formaran cidos hipocloro-
sos (dainos); en algunos casos tambin
se puede liberar cloruro de hidrgeno
(cido clorhdrico). No deberan emplearse,
en la medida de lo posible, debido al riesgo
de corrosin por picaduras.
11
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 Producto Composicin
Limpiadorcido cidos (p. ej.: cido fosfrico, cido
ntrico, cido sulfamnico, cido ctrico,
agentes tensioactivos resistentes a los
cidos, agua, ocasionalmente aromas).
Agentes para limpiadores de baja presin Agentes alcalinos, neutros o cidos;
dependiendo de la aplicacin, se usan
con mucha o con poca espuma.
12
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Aplicacin
Eliminan suciedad como depsitos de cal,
depsitos de xido, suciedad pigmenta-
ria debido a la grasa, manchas fciles
de grasa. Aplicacin: Industria de la
alimentacin y de las bebidas, sector
sanitario, cocinas, fachadas. Los pro-
ductos de limpieza no han de contener
halgenos (iones de cloruro o fluoruro),
es decir, no pueden contener cido
clorhdrico o fluorhdrico. Estos cidos
daaran la superficie.
Industria de la alimentacin y de las bebi-
das, cocinas, industria lctea, fachadas,
etc. Los productos que generan mucha
espuma se utilizan, por ejemplo, para
la limpieza de cmaras de ahumado. La
formacin de espuma evita que el pro-
ducto de limpieza resbale por la pared,
prolongado as su tiempo de accin.
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 Producto
Agentes tanto de limpieza como de
conservacin
Agentes conservantes
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Composicin
Estos productos contienen componentes
de conservacin (p. ej.: ceras duras,
plsticos, silicona) y substancias limpiado-
ras. Se distinguen principalmente los
siguientes tipos:
Conservantes para disolventes (contien
en componentes de conservacin y
disolventes orgnicos)
Emulsiones sin abrasivos (contienen
componentes de conservacin, agentes
tensioactivos, agua y disolventes
orgnicos)
Emulsiones con abrasivos (contienen
componentes de conservacin, agentes
tensioactivos, agua, disolventes orgni-
cos y agentes de pulido suaves).
Conservantes para disolventes (contienen
disolventes orgnicos y componentes de
conservacin) Conservantes para emulsio-
nes (contienen componentes de conserva-
cin, agua y agentes tensioactivos como
emulsionantes).
Aplicacin
Se recomiendan slo para limpiar
suciedad superficial. Aplicacin:
Fachadas, instalaciones sanitarias, coci-
nas. Los conservantes protegen la super-
ficie de acero inoxidable contra xido
superficial y otras substancias ajenas
perjudiciales. En el caso del acero inoxida-
ble pintado pueden formarse estras que
estropeen su aspecto. En el caso de las
fachadas, existe el riesgo de que la
suciedad se incruste en el agente conser-
vante y estropee la fachada.
Tratamiento de fachadas. El mismo efecto
que los "Agentes tanto de limpieza como
de conservacin".
13
21.12.10 10:20
 Los productos de limpieza suelen contener
grandes concentraciones de cloruro. Sin
embargo, estos productos de limpieza
presentan, por lo general, un valor muy
alto de pH, ya que los cloruros son menos
dainos en condiciones muy alcalinas.
Ahora bien, si se acumulan en las super-
ficies restos de productos de limpieza en
combinacin con restos de alimentos,
es posible que stas sufran graves daos
por corrosin bajo estos residuos. Por
otro lado, la experiencia indica que el pro-
ducto a limpiar, especialmente los restos
de carne, puede provocar un cambio del
valor del pH del producto de limpieza, y
los cloruros, que en un principio eran
inofensivos con un valor de pH claramente
alcalino, pueden daar el acero inoxida-
ble al disminuir el valor del pH.
El aspecto tpico que presentan los da-
os en los perfiles de acero inoxidable
con restos resecados de una mezcla de
alimentos y productos de limpieza es
el siguiente:
14
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Aspecto de una superficie de acero inoxidable
sucia con principios de corrosin
En este caso, se utiliz un producto de
limpieza con cloruro y se dejaron salpica-
duras de dicho producto en diferentes
puntos de la chapa o bien no se limpiaron
correctamente. Estas manchas pueden
secarse, pero los cristales de sal que se
forman al hacerlo pueden absorber agua
del aire en ambientes hmedos y formar
pelculas electrolticas altamente concen-
tradas que son capaces de daar incluso
los aceros inoxidables mejor revestidos.
La imagen del microscopio electrnico
de barrido (MEB) muestra que se est
produciendo corrosin de-bajo de esta
capa.
8
9
Productos corrosivos 20.0 kV x 200 50m
8 Corrosin por fisuras y por picaduras
9 Capa de productos de limpieza y
restos de alimentos
Otro problema en el caso de los productos
de limpieza que contienen hipoclorito es
que el cloruro de hidrgeno puede libe-
rarse. De este modo, algunas partes del
acero inoxidable que estn ms alejadas
de la zona que se est limpiando tambin
se veran daadas, aunque aparentemente
estas partes no tengan nada que ver con
el proceso de limpieza. La fotografa a
continuacin muestra el resultado de una
prueba de inmersin de una muestra de
acero inoxidable que fue sumergida
hasta la mitad en una solucin de hipo-
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 clorito de sodio cuyo contenido de cloro
activo era de un 5%. La corrosin, en
este caso, no se produjo en el lquido, sino
que tuvo lugar con la mayor intensidad
en la transicin entre el lquido y el aire
y tambin en el aire sobre la superficie
del lquido.
10
Hay que tener especialmente en cuenta
que este efecto tambin puede producirse
durante la limpieza posterior del suelo con
un producto de limpieza que contenga
hipoclorito.
11 Dado que durante la limpieza de las enva-
sadoras se tiende a limpiar principalmente
la parte que est en contacto directo con
los alimentos, el resto de las partes de la
mquina, a menudo, no se limpian o se
12 aclaran con la correspondiente inten-
sidad.
10 Aire
11 Transicin
12 Solucin de hipoclorito de sodio
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Conclusin: Para la limpieza y desinfec-
cin de las envasadoras de MULTIVAC
se debe renunciar, en la medida de lo
posible, al uso de agentes que conten-
gan cloruro. Independientemente de los
agentes que se utilicen, es necesario que
se aclaren cuidadosamente todos los
componentes de la mquina y zonas del
espacio que se est limpiando, inclusive
el suelo, una vez terminado todo el pro-
ceso de limpieza. Hay que asegurarse
de que no quedan restos de los produc-
tos de limpieza en la mquina o en el
suelo. Adems, hay que comprobar que
no quedan resi-duos de productos en
las superficies de acero inoxidable.
Las superficies de acero inoxidable
deben estar pulidas.
15
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 Bahnhofstrae 4

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Tel.: +49 (0) 8334 601 - 0

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