ARROCERIA DUNA

IVA includo 10% El Saler. Valencia 2015

restaurante Duna
Un espacio nico, con sabor a sal y aroma mediterrneo,
en pleno parque Natural de La Albufera. Rodeado de du-
nas y junto al mar, es el lugar perfecto donde disfrutar de
los mejores arroces de la Comunidad Valenciana y de una
cocina de mercado de gran calidad.

CARTA MENU
ENTRANTES FRIOS ENTRANTES CALIENTES
COLD STARTERS HOT STARTERS

Tomate valenciano, servido con anchoa del 750 Tellinas. Shellfish 12

cantbrico, mojama de atn de la almadraba, bacalao
desmigado, ventresca de atn y queso fresco de (Por comensal) Chipirones con huevo crujiente
14
bfala (mnimo 2 personas). Valencian tomato, served Squid with crispy egg
with Cantabria anchovy, tuna, flaked cod and fresh
mozzarella (minimum 2 persons) Pulpo a la brasa, con patata y aceite de 15
pimentn picante
Tomate trinchado al centro con mozarella y ventresca Grilled octopus with potatoes and spicy paprika oil
16
Sliced tomato with tuna and mozzarella
Calamar, de anzuelo a la plancha con cebolla 15
Ensalada valenciana, lechuga valenciana, tomate, en texturas
12
cebolla tierna, maz, pepino, rbano, zanahoria Line-caught squid with artichokes, chanterelle
y aceitunas partidas. Valencian Salad: lettuce, mushrooms and almond sauce
tomato, spring onion, sweetcorn, cucumber, radish
and crushed olives All i pebre de anguila 12
Eel with garlic and spicy red pepper
Pastelito de Foie, envuelto con manzana
13 Clchinas. Mussels
caramelizada y violetas. Foie, wrapped in 11
caramelized apple with violets

Tartar de Mero de playa con encurtidos 17

Grouper tartare with pickles Anguila de la albufera

Steak tartar de solomillo de vaca

Steak tartare 18

Hay un espcimen que merece una mencin especial, la principal apor-

El tomate se cultivaba tradicionalmente sobre
tacin de la Albufera a la cocina valenciana, y no es otra que la anguila.
la arena, al pie de las dunas que lo protegan
Cuando los rabes llegaron hace siglos a Valencia, la anguila haca miles
del viento, y se regaba con aguas sobrantes y
de aos que poblaba las albuferas y marjales, que ms tarde seran el
un punto salinas que llegaban de la Albufera.
lecho en el que crecera la mencionada planta gramnea.
Luego fueron pequeas y modestas empali-
zadas las que delimitaban a su vez diminutas
parcelas emplazadas en el lecho de arena so-
bre el que se asienta esta pedana de Sueca.
Tomate valenciano
* Tenemos a su disposicin una carta alrgenos
* We have available the allergens menu
+info

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 FRITURAS Gamba rayada de Dnia
FRIED DISHES
La gamba roja de Dnia es una explo-
sin de sabor marino. Un concentrado
Croqueta de jamn 2 de yodo y sal que combina a la perfec-
Ham croquette cin con los dulces jugos que encierra
su cabeza, y que se expande por toda
Croqueta de bogavante la boca. Esa complejidad gustativa las
2,50
Lobster croquette han convertido en un autntico mito, en
uno de los productos ms exclusivos
Puntilla (200 g.) con salsa romescu de la Comunitat Valenciana.
16
Baby squid with romescu sauce

Buuelo de bacalao 2
Cob fritter
PRODUCTO DE LA LONJA
Crujiente de carabinero 3,50 FRESH FROM THE FISH MARKET
Crispy red prawn

Calamar a la romana
14 Gamba rayada. Cocida o la sal (100 g.)
Squid in batter 16
Denia prawns-cooked or salt-baked (100 g.)
Pescaditos, boquern y salmonete 12
Small fried fish Ostra de Gillardeau n 2 3,50
Gillardeau oyster n2

La fritura es una de las tcnicas ms antiguas de preparacin de alimen- Cigala de tronco a la sal (100 g.)
tos. El plato se narra en varios textos de la cocina sefardita que se serva 10
Salt-baked scampi (100 g.)
acompaado de una vinagreta de diversas hierbas. Existen descripicio-
nes de viajeros del siglo XVIII que narran la existencia de este plato en
ciertas regiones de Andaluca. Langosta salteada con ajos (0,5 kg.) 35
Lobster sauted with garlic (0.5 kg)

CARNES PESCADOS
MEAT FISH
Solomillo 21 Pescado de lonja con verduras de temporada 21
Sirloin steak (250 g). Fish from the market with vegetables

Lomo bajo 19 Suquet de Pescado de roca, con gamba rayada y

23
Entrecte calamar de anzuelo. Fish casserole: rock fish, prawns
and line-caught squid
Chuletn. Vaca vieja de vila, con pimientos del 55/Kg.
piquillo y patatas paja. Avila Beef steak on the Dorada/Lubina a la sal (segn lonja)
38/Kg.
bone, with thin chips and red peppers Sea Bass or Sea Bream: salt-baked with vegetables

Ahora puedes pedir cualquiera de nuestras carnes o

pescados a la brasa, con un ligero y delicioso ahumado. Sparus aurata Dorada
Pregunta por nuestras especialidades La dorada es un pescado muy apreciado
en el sureste de la Pennsula Ibrica, don-
de se encuentra entre uno de los princi-
Vaca vieja de vila
pales alimentos de la dieta mediterrnea.
La Avilea-Negra ibrica es una raza va- Su consumo se remonta a pocas pre-
cuna espaola que tradicionalmente ha histricas ya que en diferentes yacimien-
pastado durante el verano en los prados tos arqueolgicos se han hallado restos
de montaa del Sistema Central, sobre de espinas de pez.
todo en La Sierra de Gredos, Sierra de la Durante la poca de ocupacin romana
Paramera, La Serrota, Sierra de Villafran- se utiliz el pescado para innumerables
ca y Sierra de vila. En estas sierras hay platos y salsas, pero seran posterior-
dehesas que son aprovechadas por este mente los musulmanes, a partir del siglo
ganado desde fines de la primavera hasta VIII d.C., quienes introduciran la alta es-
el otoo. Antes de que llegue el invierno tima que hoy da se tiene por este ali-
este ganado se desplaza a Extremadura mento, adems de recetas complejas
practicando todava la trashumancia, a con la dorada como uno de los ingre-
travs de la Caada Real Leonesa. dientes principales.

MENU INFANTIL FIN DE SEMANA

CHILD WEEKEND MENU
Paella de pollo deshuesada para nios/as (por raciones) 12
Boneless chicken paella for children (in portions)

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 arroces
PAELLAS
RICE DISHES

Paella Valenciana. Pollo, conejo, pato, verduras 18 Paella de Cigalas y alcachofas 19

y caracoles. Valencian Paella: chicken, duck, Paella with scampi and artichokes
vegetables and snails
Paella de Lhorta. Verduras de temporada
17
Paella Morena. Sepia, alcachofas, juda verde, Vegetarian rice with seasonal vegetables
17
garrofn y esprragos. Dark Rice: cuttlefish,
artichokes, green beans, butter beans and asparagus. Paella de Rodaballo, con gambitas y 19
ajos tiernos
Paella de Mero salvaje con gamba rayada 20 Turbot rice: turbot, shrimps and fresh garlic
Wild Grouper Paella: wild grouper and prawns
Paella Albufera. Pato, anguila y caracoles 16
Arroz al Horno (por encargo) Albufera paella: duck, eel and snails
15
Baked Rice (to order)
Paella de Rojos (carabineros) 21
Senyoret. Gambas, cigalas y langostinos Red Prawn paella
18
Senyoret: prawns, scampi and langoustines
Paella de Langosta salvage 24
Arroz Negro. Sepionet y chipirones 16 Wild lobster paella
Black Rice: cuttlefish and squid
Paella de Costillas de cerdo y verduras 16
Paella de Col y bacalao 16 Paella with pork rib and vegetables
Paella with cod and cauliflower
Paella de Bogavante 23
Arroz a Banda 17 Lobster paella
Rice with seafood

CASSEROLES FIDEUAS
RICE DISHES PASTA
De la iaia. Pollo, conejo, verduras y caracoles Mero salvaje y gamba rayada
18 20
Grandmas rice: chicken, vegetables and snails Wild grouper and prawns
Erizos y tarantelo de atn de almadraba Negra. Sepionet y chipirones
18 16
Rice with sea-urchin and tuna Black fideu: cuttlefish and squid
Cigala y alcachofa Bacalao y cebolla
19 16
Rice with scampi and artichokes Fideu with cod and onion
Oscuro. Sepionet, gambitas y ajos tiernos Rojos
Dark rice: cuttlefish, prawns and fresh garlic 16 21
Red prawn fideu
Rojos
21 Bogavante y verduras 24
Rice with red prawns
Fideu with lobster and vegetables
Mar y montaa. Bogavante, pulpo y pato
24 Senyoret. Gambas, cigalas y langostinos
de la albufera. Sea and Mountain: lobster, 18
Fideu with peeled prawns, crayfish and shrimps
octopus and duck
Arroz de Langosta Morena. Sepia, alcachofas, garrofn y esprragos
24 17
Lobster rice Dark. Cuttlefish, artichokes, butter beans and asparagus

Arroz de carranc. Buey de mar y langastinos En el ao 1930 en Ganda fue cuando un aprendiz de marinero, que estaba coci-
Crab rice: brown crab and prawns 17 nando un arroz a banda para unos pescadores, cambi el arroz por fideos para
que su patrn comiera menos, ya que otras veces les dejaba con hambre a los
Meloso Marinera dems. Gust tanto la receta que en poco tiempo la idea corri de casa en casa
Seafood rice; prawns, crayfish and shrimps 19 del Grao de Ganda, convirtindose en una receta asidua de todos los hogares.

ENERO-FEBRERO / Comienza el ciclo del arroz, se vacan los campos de agua, y se empieza a
"Fanguear", arando y mezclando la paja restante del ao anterior, con el barro para que se pudra. En
ello colaboran el hombre y los pajaros. MARZO-ABRIL / Se deja descansar la tierra esperando que
se cuaje al sol, luego se le da la vuelta a la capa superior. MAYO-JUNIO-JULIO / Se vuelven a llenar
los campos de agua y se ara preparando los terrenos para la siembra. La Marjal inundada constituye
una zona muy importante, pues a ella van muchas aves (garzas, cigueuelas...) y otros animales (pe-
ces, ranas, caracoles...) en busca de alimento. AGOSTO-SEPTIEMBRE-OCTUBRE / A mediados
de agosto se secan yalos campos para la recoleccin del arroz a primeros de septiembre. NOVIEM-
BRE-DICIEMBRE / Se cierran las compuertas que comunican la Albufera con el mar. El agua so-
brante pasa a las acequias que rodean los campos y mediante pequeas compuertas, pasan a stos.

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 POSTRES
DESSERTS

Sorbete de limn al cava 6 Texturas de chocolate 7

Lemon sorbet with cava Chocolate Textures

Tarta de manzana. Hojaldre, manzana, y helado
de vainilla. (tiempo espera 10 min.). Apple Tart: puff
pastry, apple and vanilla ice-cream (preparation
time: 10 minutes)
Fruta de temporada con sorbete de limn
Fruit of the season with lemon sorbet
Estofado de mango con espuma de coco y
7 7
frambuesa. Stewed mango with coconut and
raspberry froth
Crema tostada caramelizada de caf con
6
6 helado de mantecado. Coffee cream caramel
with ice-cream

Torrija caramelizada. Crema de limn, pur
de dtiles y helado de leche merengada. Torrija:
caramelized French toast with cinnamon ice-cream
and date pure
7 Souffle de chocolate, con helado de leche
7
merengada (tiempo espera 12min.). Chocolate
souffl with cinnamon ice-cream (preparation time:
12 minutes)

Tarta de queso, frambuesa, chocolate 7 Helados variados, de vainilla, fresa, chocolate, 5

blanco y violeta. Cheesecake with raspberries, leche merengada, limn. Assorted ice-cream (vanilla,
white chocolate and violets strawberry, chocolate, Merengue milk, lemon)

Helado de queso con frutos rojos 6

Cheese ice-cream with red fruits

Desde 2002, Arrocera Duna ha ido evolucionando, tanto a nivel empresarial

como gastronmica y estticamente, teniendo como denominador comn el
mar, y como meta, satisfacer a sus clientes.
En sus inicios, con un equipo de 7 personas y simulando una embarcacin,
Arrocera Duna ya haca gala de una gastronoma tradicional de alto nivel.
El tiempo y su carcter emprendedor han hecho posible que hoy en da ms
Esta exitosa trayectoria ha consolidado Arrocera Duna como uno de los res-
de 20 profesionales gestionen sus 1.000 m entre terraza, saln interior y sa-
taurantes de referencia en la ciudad de Valencia.
ln acristalado exterior; y hayan transformado Arrocera Duna en un espacio
moderno, con un interiorismo minimalista y chillout en color blanco, donde Disponemos de servicio para todo tipo de eventos, tanto para bodas como
tienen lugar reuniones familiares y empresariales de toda clase y dimensin. para presentaciones, celebraciones, etc.

VINOS DULCES
SWEET WINES
D.O. JERZ D.O. UTIEL REQUENA

BODEGAS XIMNEZ-SPNOLA 8 BODEGAS HISPANO SUIZAS 6

Pedro Ximnez BASSUS DULCE 10

BODEGA GUTIERREZ COLOSIA 5 TOKAJ I

GUTIERREZ COLOSIA Moscatel
TOKAJ DISZNK 6
GUTIERREZ COLOSIA 5 TOKAJI 3 Puttonyos Asz 04
Pedro Ximnez
TOKAJI 5 Puttonyos Asz 01 9
D.O. ALICANTE
ALEMANIA-PFALZ
BODEGA ENRIQUE MENDOZA
4 ANSELMAN
MOSCATEL de MENDOZA 08 9
Trockenbeerenauslese, Ortega 06
DOL de MENDOZA 10 5
Eiswein 07 7
* Precio por copa

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