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I. INTRODUCCIN
II. CONSEJOS
V. 30 RECETAS
VI. BIBLIOGRAFA
Menaje de cristal
Cermica
Porcelana
Titanio
Olla lenta / Slowcooker
CAZUELAS Y APARATOS 3
VITAMIX es la batidora lder del mercado y destaca por su excepcional potencia (aprox 1.200-1,400 W) y
versatilidad que permite hacer una microtrituracin que rompe la fibra de los vegetales permitiendo el acceso a
todos los nutrientes que contiene y facilitando la absorcin por parte de nuestro sistema digestivo, tal y como la
experta Victoria Boutenko descubri en su libro La revolucin verde, popularizando el consumo de smoothies o
batidos con alto contenido en verduras de hoja verde.
Se pueden elaborar sopas calientes en 5 minutos debido a la rotacin de la cuchillas que alcanza los 80 grados y
consigue sopas y cremas con todos los nutrientes. En la Vitamix tambin se preparan batidos, smoothies,
gazpachos, helados en 30 segundos, granizados, purs, masas, salsas, pats vegetales, harinas y ms. En las
cremas no es necesario usar el pasapurs porque queda una textura perfecta.
CAZUELAS Y APARATOS 4
PUCHERO DE BARRO
Al subir al desvn hoy te he hallado
Pucherito de barro y orondo, apartado como un trasto viejo,
que arrimado al calor del tizn all estabas con otros cacharros
desprenda tu panza un aroma aparcado junto a un roto espejo.
que an recuerdo con mucha emocin.
De mis ojos brotaron las lgrimas
En mi niez t estuviste presente recordando mis das de ayer, Un homenaje a nuestras antepasadas
junto a cosas por m muy queridas, ya se fueron mi abuela y mi madre
y a esa extensa familia que fuimos y con ellas te fuiste tambin.
nos saciaste con ricas comidas.
Con los tiempos modernos hoy eres
Qu sabrosos guisados de carne; una pieza casi de museo,
qu lentejas tan bien cocinadas; y pensar que un da fuiste vital
las legumbres que en ti se cocan y ahora viejo y ruinoso te veo.
al comerlas, eran aclamadas.
Tu momento pas como todo
De mil formas haca mi madre lo que tan til fuera en el ayer,
las patatas de nuestro sustento, y a pesar de que ya uso no tienes
el comerlas no fue sacrificio de tu extincin yo te salvar.
que era gloria aquel rico alimento.
Limpiar tu barriga tan negra
Y que decir de aquel rico cocido y le dar un bonito color,
que comamos casi a diario, te pondr en un lugar preferente
donde luzcas con mucho primor. La autora es Pepita Calles Crespo, poetisa
y ese da al fuego no estabas
es que haba algo extraordinario. salmantina afincada en Barcelona que destaca
Llenar bien tu panza de flores por su sensibilidad y su inspiracin en las
y sers un precioso florero,
Al correr de los aos he vuelto
desde hoy volvers a tener
cosas sencillas y cotidianas de la vida. Tambin
a encontrarme contigo, y ha sido recomendamos la poesa El delantal de la
el despertar de mi mente a un recuerdo nueva vida, mi orondo puchero
que en el tiempo se haba dormido. abuela y en este enlace se pueden leer otras
Pepita Calles 3-10-2012 de sus obras.
1. Caldo vegetal bsico NDICE RECETAS
2. Caldo marino depurativo
3. Sopa de miso con verduritas
4. Crema depurativa de apio
5. Sopa Minestrone vegetariana con quinoa
6. Sopa de mijo con verduritas
7. Crema de calabaza a la canela
8. Crema de calabaza con leche de coco y curry
9. Crema de calabaza con pipas garrapiadas
10. Crema de calabaza a la naranja
11. Crema de otoo con boniato y verduras
12. Crema de calabacn al jengibre
13. Vichysoisse de calabacn y almendras
14. Crema de calabacn a la crcuma
15. Vasitos de puerros al cava
16. Vichyssoise de puerros con manzana
17. Crema de championes y castaas
18. Crema de championes y nueces garrapiadas
19. Crema de championes con berenjenas asadas
20. Crema de zanahorias y naranjas
21. Crema de zanahoria con chantilly de cebollino
22. Crema de patatas con setas a la trufa
23. Crema de lombarda a la miel
24. Crema de remolacha al tomillo con miso
25. Crema de lentejas rojas con verduritas
26. Crema de garbanzos con berenjena confitada
27. Crema de 5 verduras con mijo
28. Receta de sopa de calabacn exprs
29. Receta de sopa de quinoa y calabaza especiada
30. Receta de crema detox de remolacha y laurel
INGREDIENTES
1. Caldo
3 zanahorias bsico
1 cebolla vegetal
1 puerro con la
parte verde incluida
1 rama de apio
(menos si nos
desagrada el sabor)
Elaboracin
1 nabo, 1 chiriva Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeos.
un manojo
pequeo de perejil Rehogamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite
1 hoja de laurel, de oliva a fuego lento, sin que tome color.
unos granos de Aadimos el resto de las verduras y las salteamos para realzar
pimienta negra el sabor. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego fuerte hasta
hervir.
El sabor de esta receta es contundente. Abstenerse los que no les guste al apio,
y el resto a disfrutar de una crema depurativa y sana.
INGREDIENTES
1/2 kilo de verduras 5. Sopa
variadas como zanahoria, Minestrone
una coliflor pequea y unas
cuantas judas verdes-vainas
vegetariana
1 cebolla pequea, 1 ajo con quinoa
50 gr de tomate frito
50 gr de tofu ahumado o
panceta
100 gr de quinoa, un Elaboracin
pseudo-cereal muy saludable
100 gr de queso rallado Lavamos y troceamos muy fino todas las verduras.
como parmesano y Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos unos minutos la cebolla, el
emmental ajo, sal y el tofu ahumado y un poco despus el tomate frito. Vigilamos que
sal y pimienta, perejil no se nos queme el ajo.
picado
50 gr de aceite Vertemos el agua y esperamos hasta que hierva unos minutos.
1 litro-1200 ml de agua o
caldo vegetal. Aadimos las verduras y la quinoa y cocemos unos 15-20 minutos hasta que
se ablanden las verduras y se haga la quinoa, fcilmente comprobable porque
se abre y aparece el germen, blanquecino. Retiramos del fuego. Rectificamos
de sal, aadimos pimienta si queremos y espolvoreamos con perejil picado y
queso rallado. Servimos caliente.
7. Crema de
1 kilo de calabaza a la
cebollas canela
1 kg de calabaza
sal marina
un trocito de
canela en rama o
Elaboracin
una cucharadita de
Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas. Las pochamos en una
canela en polvo
cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante largo rato para que
semillas para desprendan todo su
decorar dulzor natural.
Cocemos las verduras hasta que estn blandas, unos 30 minutos. Retiramos la
canela y batimos hasta que quede un pur homogneo.
125 de almendras
13. Vichyssoise
crudas con piel. de calabacn y
Tambin podramos almendras
usarlas peladas
2 patatas, 3 puerros
3 calabacines, con o
sin piel, al gusto Elaboracin
agua o caldo de
verduras
sal y algn Lavamos las verduras, especialmente los puerros para que no quede
condimento al gusto tierrilla en sus capas, los troceamos y los pochamos con sal en una
como nuez moscada o cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite durante al menos
pimienta blanca 10-15 minutos. Aadimos las patatas y calabacines y cubrimos con
agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos.
Pochamos en una cazuela la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal unos
10-15 minutos para que sude bien y suelte su dulzor. Aadimos las zanahorias y
sofremos otros 10 minutos.
300 gr de castaas
17. Crema de
crudas championes
2 cebollas, 500 gr de y castaas
championes
50 gr de mantequilla
(queda un poco ms dulzn
que con aceite de oliva) Elaboracin
1 litro de caldo de
verduras + 1/2 litro de agua
sal, nuez moscada y
pimienta blanca PELAR LAS CASTAAS: Hacemos una incisin con un cuchillo a las castaas
copos de avena para crudas y las escaldamos unos 15 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y
decorar pasamos por agua fra. Minutos despus (para que no queme), las pelamos
con un cuchillito afilado y las troceamos
Pelamos y troceamos las cebollas y las pochamos con sal y con la mantequilla
unos 10 minutos. Aadimos las championes limpios y troceados y dejamos
unos minutos. Vertemos el caldo, el agua y las castaas peladas y troceadas y
cocinamos 30 minutos.
Batimos la crema con batidora y pasapurs o similar para que nos quede
bien cremosa. Quitamos previamente caldo de ser necesario. Servimos en
cada plato con las berenjenas al curry de guarnicin y decoracin.
INGREDIENTES
20. Crema de
zanahorias y
1 kg de naranjas
zanahorias
2 naranjas
1 cebolla grande Elaboracin
agua o caldo
vegetal
unas hebras de Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela con un poco de
azafrn y semillas aceite unos 15 minutos, hasta que est bien blanda y ms oscura.
de lino para
decorar Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas. Aadir el zumo,
sal y pimienta la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas y cubrir con agua o caldo.
Cocer ms de 40 minutos
OPCIONES:
- queda muy bien con un trozo de jengibre
- se puede servir fro en vasitos, mejor algo ms lquido
INGREDIENTES
21. Crema de
zanahoria con
chantilly de
800 gr de zanahorias
2 cebollas, 1 patata cebollino
agua o caldo vegetal,
sal y pimienta Elaboracin
Chantilly: 1 bote de
nata para montar (NO
de cocinar) y un poco Lavamos las zanahorias quitndoles el rabo, no hace falta pelarlas. S pelamos
de cebollino las cebollas y patata.
REDUCCIN DE Cocemos las patatas peladas y troceadas con agua o caldo vegetal hasta que
OPORTO: 100 ml de estn blandas. Colamos, pero guardamos parte del caldo por si acaso lo
vino de Oporto y necesitamos despus. Salpimentamos. Batimos estas patatas cocidas con la
3-4 cucharadas de nata y el resultado es una textura compacta, casi de guarnicin, pero que nos
permitir, al hacer capas en el vaso, que no se junten unas con otras. Si lo
azcar de caa
queremos ms lquido, aadimos agua de la coccin, pero entonces ser ms
difcil la composicin.
23. Crema de
1 col lombarda
pequea
lombarda a la
4 puerros miel
pequeos
1 patata grande
2 cucharadas de
miel
3 cucharadas de
Elaboracin
queso cremoso y un
poco ms o nata para Lavamos bien los puerros retirando la posible tierra y los troceamos. Los
decorar pochamos con sal en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva
agua o caldo durante 15 minutos.
vegetal
Sal y pimienta Lavamos y troceamos la patata y la lombarda y aadimos cuando estn los
puerros bien blandos. Rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de
agua o caldo, aadimos la MIEL y dejamos cocer una media hora.
25. Crema de
2 cebollas lentejas rojas
3 patatitas o 2
patatas medianas
con verduritas
1 calabacn
230 gr de
lentejas rojas
agua o caldo Elaboracin
sal, pimienta y
nuez moscada Troceamos las cebollas y las rehogamos unos 10-15 minutos con sal en una
cazuela con un poco de aceite.
Batimos con una batidora, pasamos por pasapur o chino si los queremos
ms finito y rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de pimienta o
comino.
27. Crema de
200 gr de zanahorias cinco verduras
150-200 gr de judas con mijo
verdes
200 gr de puerros
70 gr de apio
200 gr de cebolla Elaboracin
50-100 gr de mijo,
segn la textura Rehogamos los puerros y la cebolla troceados en una cazuela con un poco
deseada. A ms mijo, aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos o ms, removiendo para que no
ms agua necesitaremos. se tuesten.
Lo lavamos
Lavamos y troceamos el resto de las verduras. A las judas verdes les hemos
quitado las hebras laterales con un pelador. Aadimos las verduras y fremos
un poco. Incorporamos el mijo y lo fremos un poco tambin. Cubrimos con
agua pero teniendo en cuenta que el mijo se inflar y absorbe mucha agua,
dejamos ms de 3 dedos por encima de los ingredientes. Cocemos unos 25-
30 minutos.
Comprobamos que est bien cocido porque casi nos habremos quedado sin
agua y el mijo est gordito . Decidimos si aadimos agua o quitamos segn
queramos la crema ms lquida o consistente. Batimos con la batidora, pero
no es suficiente porque el apio deja hilillos que a muchos nos desagradan.
Pasamos tambin por el pasapurs.
Servimos y decoramos con semillas como ssamo, amapola, pipas, ; copos
de avena, picatostes de pan, tiras de puerro frititas,
INGREDIENTES 28. Receta
500 ml de agua fra
semicruda de
1 calabacn de unos sopa de
300 gr. Pelado o no. Se
limpia ms en
calabacn
profundidad con un exprs (hay
cepillo de verduras vdeo)
2 zanahorias
1 tomate sin rabito
1/2 cebolleta Elaboracin
100 gr almendras
crudas o anacardos
Esta es la nica sopa SEMICRUDA de este recetario y la ms rpida porque no
crudos. Usamos
la cocinamos al fuego sino que se elabora en una batidora de alta potencia
almendras con piel
Vitamix. No hay calor, con agua fra y la friccin de las potentes cuchillas en 5
1 cucharadita de sal
minutos se cocina la sopa y no alcanza ms de 80. Es muy saludable porque
marina
con baja temperatura y poco tiempo se mantienen mejor los nutrientes de
1 cucharadita crcuma
los alimentos. La cremosidad se consigue con las almendras o anacardos sin
+ pizca de pimienta
necesidad de natas ni quesos.
negra
Limpiamos las verduras. Hemos pelado el calabacn y las zanahorias y cortado
en 2 trozos grandes. No hace falta trocearlo ms. Introducimos el agua y el
resto de los ingredientes en la batidora de alta potencia. Cerramos bien.
Batimos unos 5 minutos a mxima potencia y servimos inmediatamente
porque est calentita. Como guarnicin, espolvoreamos semillas de ssamo y
un chorrito de aceite y disfrutamos de nuestra sopa semicruda de calabacn.
Vdeo receta
Y en ESTE VDEO te
muestro cmo preparar
esta sopa semi cruda
en la batidora Vitamix
INGREDIENTES 29. Receta de
2 litros de caldo de verduras
sopa de
1 puerro quinoa y
1 zanahoria o una rodaja
grande de calabaza
calabaza
100 gr de quinoa que lavamos especiada
previamente bajo el grifo
1 cucharada de crcuma
1 cucharada de organo Elaboracin
1 cucharada de alga wakame
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
sal y pimienta Lavamos y troceamos el puerro en pequeito y lo rehogamos en una cazuela
perejil fresco picado para con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
espolvorear al final
Paralelamente vamos calentando el caldo de verduras hasta que empiece a
hervir.
Mis recetas tienen muchas fuentes: mi madre, creaciones propias, revistas, blogs, libros, recomendaciones,
Como el souping tomar sopas sanas- es un concepto de moda, recientemente se han publicado varios e
interesantes libros sobre este plato de cuchara, tanto fro como caliente. Estos son 8 libros de sopas que tengo en
mi biblioteca gastronmica:
Bibliografa
Soy una amante del Hogar Dulce Hogar, de la cocina sana y de las vivencias
positivas alrededor de los fogones, y defensora de lo que denomino Inteligencia
Hogar Consciente
Domstica o cmo mejorar nuestra vida y el mundo desde el nuestras casas. Mi
Cocina Sana
prximo proyecto y mi misin es revalorizar el Hogar Consciente. Mi tarde
Vida Plena
perfecta es un da lluvioso tomando un t mientras leo una buena novela
romntica. Adoro la tarta de zanahoria integral.
Mi marido, ngel Gonzlez, y yo decidimos cambiar de vida hace unos 10 aos. Dejamos
nuestros empleos por cuenta ajena, nos mudamos de la gran ciudad al campo y emprendimos
proyectos vocacionales y una vida con ms sentido. Esta es nuestra historia.
Nuestros cursos
DELICIOSAMENTE SANO: nuestro programa online de cocina sana para aprender desde
cualquier lugar y al ritmo de cada persona mediante vdeos, conferencias, entrevistas con
expertos, sesiones en directo y mucho ms.
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7 TALLERES ONLINE de
cocina sana: INFO
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