Universidad Nacional

Autnoma de Chota
Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial

ASIGNATURA:

Tecnologa de caf, cacao, cereales y oleaginosas

DOCENTE:

Ing. David Salcedo Herrera

TEMA:

Muestreo y control de calidad

ESTUDIANTE:

CICLO:

VII

Chota, Setiembre-2017
 MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD

I. INTRODUCCIN
Un muestreo de aceptacin consiste en evaluar un colectivo homogneo
a travs de una muestra aleatoria, para decidir la aceptacin o el rechazo
del colectivo. Por tanto es necesario tener presente en todo momento que,
en un muestreo, lo que se est evaluando es toda la poblacin y no slo la
muestra, por lo que la cuestin es si una poblacin, con las caractersticas
inferidas a partir de los datos de la muestra observada, es aceptable o no.
El control de la recepcin de productos se realiza para asegurar que
aquellos poseen la calidad suficiente. De esta forma, mediante el anlisis
de las propiedades en un nmero de elementos, se decide sobre la
aceptacin o no del conjunto de artculos que conforman el lote.

II. OBJETIVOS
Conocer los tipos de muestreo de aceptacin
Comprender las definiciones de calidad e inocuidad en los alimentos
III. MARCO TERICO
3.1. Muestreo
(Rojas, 2006) El concepto de muestreo de aceptacin va asociado
a inspeccin, por lo que acarrea todos los problemas que supone
confiar la calidad en la inspeccin. Sin embargo, esto no es
achacable al muestreo en s, ya que este mismo inconveniente lo
tiene la inspeccin 100%.
Procedimiento mediante el cual se puede decidir si aceptar o
rechazar un lote de productos, de acuerdo a ciertas
especificaciones de calidad.
3.2. Tipos de muestreos de aceptacin
(Rojas, 2006) Los planes de muestreo se pueden clasificar de
diversas formas:
a. De acuerdo con la naturaleza de la poblacin base.
Pueden ser:
Lote aislado.
Lote a lote (produccin uniforme de lotes).
Fabricaciones continuas (por ejemplo industria qumica,
planta embotelladoras, etc.).
b. De acuerdo con la naturaleza de la caracterstica
inspeccionada.
Pueden ser:
Por atributos. La caracterstica es de tipo cualitativo (pasa
/no pasa). Una variante es la que considera el nmero de
defectos, de modo que una pieza puede estar penalizada
por varios defectos.
Por variables. La caracterstica es de tipo cuantitativo (por
ejemplo longitud, peso, etc.).
c. De acuerdo con el nmero de muestras a tomar. Pueden ser:
Simples. Se toma una muestra con la que hay que decidir la
aceptacin o el rechazo.
Dobles. Se toman hasta dos muestras con las que hay que
decidir la aceptacin o el rechazo. Es posible aceptar o
 rechazar solo con la primera muestra si el resultado es muy
bueno o muy malo. Si es un resultado intermedio, se extrae
una segunda muestra. En principio el tamao de las dos
muestras puede ser diferente.
Mltiple. Conceptualmente es igual al muestreo doble pero
en este caso se extrae hasta n muestras diferentes.
Secuencial. En este caso se van extrayendo los elementos
uno a uno y segn los resultados que se van acumulando de
elementos aceptados y rechazados, llega un momento en el
que se tiene informacin suficiente para aceptar o rechazar
el lote.
3.3. Procedimiento del muestreo en alimentos
Cuando un alimento es coleccionado especficamente para
generar resultados para una base de datos de composicin de
alimentos, es de primordial importancia que las muestras sean
representativas del alimento, tal como es consumido o est
disponible.
La muestra corresponde a una porcin de material que ha sido
seleccionada de una gran cantidad de material.
La muestra representativa es aquella resultante de un plan de
muestreo y se espera que refleje adecuadamente las propiedades
de inters de la poblacin madre.
Se entiende por plan de muestreo el procedimiento determinado
para la seleccin, extraccin, preservacin, transporte y
preparacin de las porciones a ser removidas de una poblacin
para servir como muestras.
Es necesario entonces construir una forma de muestreo que
refleje esta consideracin y dirigida a la obtencin de alimentos
que remede el modo de proceder del consumidor (muestras del
campo o del supermercado). Es por eso que los planes selectivos
son en muchos casos inapropiados, porque han sido diseados
originalmente para otros fines.
Tomada la decisin de analizar alimentos especficos se debe
disear un protocolo de muestreo que debe definir el nmero y
tamao de tems de alimentos y donde pueden ser obtenidos.
Debe describir el detalle de cmo deben colectarse y cmo debe
prepararse la muestra en el laboratorio.
El diseo del plan de muestreo debe utilizar informacin
proveniente de diversas fuentes para tener datos de produccin,
almacenamiento y distribucin de alimentos. Se necesitan
tambin datos estadsticos de demografa y consumo para definir
su distribucin y as su coleccin para anlisis.
El plan de muestreo requiere conocer el rango de concentracin
de los nutrientes que sern analizados y su concentracin mnima
detectable, para establecer la cantidad suficiente de material a
colectar.
Previamente se debi decidir si se analizaran muestras simples o
compuestas porque si interesa, por ejemplo, informacin de la
variacin se deben analizar muestras simples pero realizar varias
repeticiones.
La extraccin de muestras estratificadas y al azar se puede aplicar
para seleccionar sobre una base geogrfica o econmica y
determinar al azar los puntos de coleccin dentro de cada rea.
Si se desea coleccionar muestras representativas, puede ser
necesario aplicar una ponderacin en el procedimiento de
muestreo. Ejemplo: para que se refleje en la muestra compuesta la
distribucin de la produccin del alimento en 3 reas cuyos
volmenes de produccin son 3:2:1, entonces las muestras
colectadas deben ser ponderadas en la misma proporcin.
El plan de muestreo debe tambin incluir disposiciones para la
coleccin de muestras indicando qu instituciones la realizaran.
Una vez elaborado un plan de muestreo con todos los detalles, se
debe someter a discusin con cada uno de los participantes en la
coleccin y anlisis de los alimentos, de modo que los
 requerimientos del plan se conozcan y se comprenda su
importancia.
3.4. Control de calidad
3.4.1. Inocuidad y calidad de los alimentos
(FAO, 1996) La inexistencia de un control efectivo de los
alimentos importados da pie a que se produzca la
explotacin. Los alimentos rechazados en otros mercados
o cuya venta ha sido prohibida en el pas de origen pueden
enviarse a otros mercados donde no existe un control
eficaz. Esto puede suponer un riesgo para la salud pblica
si los alimentos son peligrosos y si el peligro no se advierte
antes de que sean consumidos.
(FAO, 2003) Los trminos inocuidad de los alimentos y
calidad de los alimentos pueden inducir a engao. Cuando
se habla de inocuidad de los alimentos se hace referencia a
todos los riesgos, sean crnicos o agudos, que pueden hacer
que los alimentos sean nocivos para la salud del
consumidor. Se trata de un objetivo que no es negociable.
El concepto de calidad abarca todos los dems atributos
que influyen en el valor de un producto para el consumidor.
Engloba, por lo tanto, atributos negativos, como estado de
descomposicin, contaminacin con suciedad,
decoloracin y olores desagradables, pero tambin
atributos positivos, como origen, color, aroma, textura y
mtodos de elaboracin de los alimentos. Esta distincin
entre inocuidad y calidad tiene repercusiones en las
polticas pblicas e influye en la naturaleza y contenido del
sistema de control de los alimentos ms indicado para
alcanzar objetivos nacionales predeterminados.
IV. CONCLUSIONES
Se conoci los tipos de muestreo de aceptacin: Lote aislado, lote a
lote, fabricaciones continuas, por atributos, por variables, simples,
doble, mltiple, secuencial.
Se comprendi las definiciones de calidad e inocuidad de alimentos.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

FAO. (1996). Manual de Control de Calidad de los Alimentos. inspeccin de

los Alimentos Inportados, 2.

FAO. (2003). Garanta de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos.

Directrices para el Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales
de Control de los Alimentos, 4.

Rojas, A. R. (2006). Muestreos de Aceptacin. Madrid: universidad

Pontificia Comillas.