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TEMA:
ELABORACION DE VINO
CATEDRATICA:
ESTUDIANTE:
ASIGNATURA
INDICE PGINA
I. Introduccin.1
V. Resultados y Discusin.5
VI. Conclusiones..6
I. Introduccin.
factores que determinan la elaboracin de vinos es cuantioso. Por empezar, son tan
donde se plantan las uvas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa y en el
paladar. Hasta tal punto que de una uva de mxima calidad pueda salir un vino
se conjugan para dar el resultado final, ese que sostienes en la copa y te golpea
clima, la calidad de la uva y los procedimientos enolgicos que se aplican son todos
los puntos cruciales para poder lograr esa bebida tan exquisita refrescante e
insuperable en todos sus aspectos y no olvidar que el vino es consumido por toda la
El Vino tinto, sin dudas, es el ms escogido a la hora de saborear esa noble bebida
extrada de las uvas. Pero pocos conocen a fondo el proceso de elaboracin que hizo
que eso que est en tu copa llegue a presentarse como tal. Con respecto a las otras
variedades de vino, el tinto se hace en base al fermento del mosto con otras partes
slidas de la uva, tal como hollejos, pulpa y semillas. Conoce todos los pasos.
bebidas. Quienes saben realmente de vinos, conocen bien que los mejores aromas,
sabores y complejidades se dan en este tipo de vinos. Por esto mismo es que vale la
CARACTERISITICAS FISICAS:
PESO DEL GRANO: 77.93g Longitud del grano 2.2cm, Dimetro del grano 7.2cm
PH: 3.44
Un vino de frutas se obtiene por la fermentacin de los azcares contenidos
ene l m o s t o q u e s e t r a n s f o r m a n e n a l c o h o l , p r i n c i p a l m e n t e , j u n t
f r u t a s q u e a l q u e d a r s e s i n a i r e v a n m e t a b o l i z a n d o l o s a z c a r e s e n alcohol
gas carbnico. partiendo de este principio, se puede intentar hacer vino de frutas
a partir de frutas dulces principalmente, con aromas sabores fuertes agradables. por
ejemplo, se puede hacer vino de fresas, arndanos, ruibarbo, banano, maratn, mango
que ms se consume es el vino de uva. pero a nivel artesanal se puede intentar hacer
este tipo de bebidas, con un equipo mnimo tratando de aplicar los principios
COSECHA
OBTENCION DEL
MOSTO
ENCUBADO DEL
_Correccin del Azcar
MOSTO
_Correccin del PH
ADICION DE
LEVADURAS _Activacin
_Preparacin
FERMENTACION
_Control de Densidad y T
DESCUBE
TRASIEGOS
CLARIFIACION
FILTRACION
SULFITADO
EMBOTELLADO
UTILIZAMOS
Y LOUNA CINTA ALREDEDOR
EXTENDEMOS EN LA REGLA
DEL GRANO.
PARA PODER MEDIR SU DIAMETRO.
Longitud
Del
Grano: L =
2.2cm
BRIX:
PH:
EL PH DEL MOSTO ESTA SITUADO EN 3.44, COMO SE PUEDE
OBSERVAR EN LA IMAGEN.
X 4.6L
X = 68gr 1000 ml
X 1125 ml
Nota:
Al Tener El PH Adecuado No Se le Agregara Nada
4. SULFITADO:
4.1 Sulfito:
0.1gr 1000 ml
X 1125 ml
X = 0.1125gr
5. ADICION DE LEVADURA:
1gr 1000 ml
X 1125 ml
X = 1.125gr
5.2 Activacin De la
levadura:
Para El Caso De La Activacin De La Levadura Lo Que Se Debe De Hacer Es Aadir o Agregar una
pequea o mnima porcin de Azcar, Agregando tambin la levadura
En un vaso precipitado de agua (H2O) con una Temperatura Situada a 30C De esa manera Se
da La Activacin De La levadura. Se puede Observar En La Siguiente Imagen.
INDICE DE ACIDEZ:
1 10 ml de Mosto (Muestra)
4 Titular Na OH (0.1N)
6. FERMENTACIN:
68F
65F
62F
62F
7. DESCUBE:
8.
9.
10.
8. TRASIEGOS:
8.1 Sedimentado
10. FILTRACIN :
0.03 gr 1000 ml
X 1L
X = 0.03
V. CONCLUSIONES:
* Es importante saber el flujo de procesamiento de vino tinto antes de su
elaboracin, para trabajar de manera continua, ordenada, y a la vez con eficacia y
as poder utilizar el tiempo al mximo.
* Aprendimos que mediante la prctica se aprende mejor la teora, ya que se
observa la funcin de cada insumo.
* Realizamos los clculos con existo y as conseguimos un vino en su punto.