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Obtencin:
A partir de sus compuestos Por oxidacin del amonaco Descomposicin del nitrito
de amonio
USO INDUSTRIAL
PELIGROS DE SU MANIPULACIN
Dado que desde la etapa de ebullicin con el consiguiente paso de lquido a gas, la
tasa de expansin volumtrica es 1:694, una gran cantidad de fuerza de repulsin
o presin positiva que se puede generar si el nitrgeno se evapora sbitamente. Un
accidente en 2006 en la Universidad de Texas, los dispositivos de descompresin
de los tanques de nitrgeno lquido fueron sellados con tapones de bronce. Como
resultado, el tanque revent. La fuerza de repulsin fue tal, que impuls al tanque a
travs del propio techo de la sala.
Debido a su glida temperatura, tocarlo
directamente aunque sea por un
segundo podra causar con toda
seguridad graves quemaduras por fro.
El sumergir una extremidad corporal en
un depsito con nitrgeno lquido
puede causar la instantnea
solidificacin y desprendimiento del
miembro sumergido.
CARACTERSTICAS:
PRODUCCION DE HELADOS
Enfriar el envase
De forma comn los jugos y bebidas son transportados en carros tanques (pipas),
que durante el trayecto absorben calor del medio ambiente. Existen limitantes en
trayectos largos debido a que pueden sufrir algn tipo de descomposicin a causa
del Oxigeno del ambiente o bien por accin microbiana.
ENFRENATAMIENTO DE JUGO.
VENTAJAS
Con este frio gradual se evita el estallido o rompimiento de las piezas por
accin, directa del nitrgeno.
Antes las verduras slo se podan encontrar frescas en los mercados de los pueblos.
Muchas poblaciones conservan todava un mercado semanal o incluso diario de
frutas y verduras. Pero ahora, tambin podemos encontrar en los supermercados
verduras congeladas que podemos guardar mucho tiempo en nuestro frigorfico y
que ya estn listas para cocer.
Estas verduras pasan por diferentes procesos. Una vez cosechadas se seleccionan,
se limpian y se tiran las partes no comestibles. Despus se blanquean en agua
hirviendo durante un corto espacio de tiempo para inactivar las enzimas que
intervienen en las reacciones qumicas de las verduras, de forma que se alarga la
vida del producto. A continuacin se someten a diferentes tipos de congelacin:
Nitrgeno lquido: las verduras se enfran con nitrgeno lquido a temperaturas
inferiores a 40 grados, en un proceso rpido utilizado sobre todo para productos que
deben ser exportados.
http://cocinayalimentacionsaludable.blogspot.pe/2009/03/el-nitrogeno-liquido-en-la-
gastronomia.html
https://prezi.com/yt45e_almigm/preservacion-de-alimentos-con-nitrogeno-liquido/
https://gastromolecular.wordpress.com/category/tecnicas/nitrogeno-liquido/
http://www.cienciasinfronteras.com/clases/helado_con_nitrogeno_liquido.html