Sistemas de

Informacin para la
Gestin

Pedro Campino
Alejandro Canedo
Gonzalo Daz
Descripcin del proceso.

El proceso de elaboracin en Uma Sushi comienza cuando un cliente llama para encargar
un pedido a domicilio o cuando llega el cliente al local, donde la mayora son clientes
frecuentes que ya saben lo que van a encargar y, en caso contrario, se gua al cliente para
que pueda tomar la mejor decisin. Una vez recibido el pedido se revisa el inventario para
saber si efectivamente se encuentran los ingredientes que el cliente desea y en caso de no
estar se recomienda al cliente alguna opcin similar a la de su pedido. Es el cliente quien
tomar la decisin de realizar otro pedido o no comprar nada. Si la compra se efecta
correctamente, existe la posibilidad de pagar en efectivo , dbito o crdito. En caja, se
imprime la orden de compra y se traslada a la cocina en donde los tiempos aproximados
en preparar y entregar un producto es de 5 minutos, por otra parte el pedido ms grande
(rolls de 80 piezas) tarda entre 20 y 30 minutos dependiendo de la cantidad de pedidos
que estn siendo procesados por el local. Estos pedidos son ingresados a un software que
almacena todas las compras que se han realizado. Se archiva al cliente como una entidad
cuyos atributos son el nombre, nmero telefnico y direccin. Esta informacin se utiliza
para realizar un pronstico de las ganancias a futuro, en donde Uma Sushi pronostica sus
ventas basados en la demanda enfrentada, seccionada mensualmente. Esta informacin
es relevante porque se considera que la demanda futura por mes ser similar a la de los
mismos meses en aos anteriores. Adems de esto, Uma Sushi puede estimar la cantidad
de suministros a encargar a sus proveedores mes a mes.

Una vez listo el pedido, los encargados de la cocina lo pasan a los cajeros y estos se lo
entregan directamente al cliente o, es despachado en motocicleta al domicilio del cliente
por repartidores en caso de ser este el servicio solicitado. Con esto, se da por concluido el
proceso.
Supuestos utilizados
Los pedidos son entregados en app 10 min
Se tiene una gigantografa con todos los productos que se ofrecen
Se considera un nmero de trabajadores de 4 personas de las cuales 2 estn en
cocina, 1 en la toma de pedidos y 1 en el delivery.

Observaciones
Existe un alto porcentaje de competencia que no se puede estimar ya que hay vendedores
no autorizados que de manera irregular acaparan parte de la demanda de clientes a la
salida de la universidad, como no pagan impuesto ni arriendo de local el precio que fijan
es menor al de UMA.

Anteriormente los dueos del local haban bajado la calidad del sushi y actualmente se
volvi a la calidad que ya tenan y se comienza a volver a atraer la misma cantidad de
clientes que se perdi por dicha baja de calidad.

Actualmente la revisin en el inventario es al ojo, donde un funcionario va a la bodega y

por inspeccin visual, ve si hay o no stock.

Comentarios
Se puede mejorar el sistema de revisin y produccin mediante un software que pueda
determinar, en todo momento, la cantidad de insumos que hay en la bodega, adems un
conteo de produccin que nos servira para conocer las utilidades por venta.

Realizar un calculo ms preciso para estimar la demanda futura y produccin necesaria

para ciertos periodos de tiempo utilizando mtodos economtricos.
Modelo