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Estos son los principales platos tpicos de Huancayo, algunos son muy comunes en toda la
regin centro del Per y otros son netamente oriundos de la ciudad.
Papa a la Huancana
4 ajes amarillos.
1 lechuga.
4 huevos.
1 lata de leche.
Sal al gusto.
Preparacin:
Primero se debe calentar agua, colocar los ajes sin pepas y sin venas, mas o menos 5 minutos.
Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche, los ajes y el aceite y licuarlos hasta que
formen una pasta cremosa.
Terminamos decorando y sirviendo el plato con aceitunas y huevos como muestra la figura.
Papa a la Huancaina
La Pachamanca
El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" ya que viene de dos palabras: pacha
(tierra) y manca (olla). Este plato tpico de Huancayo tambin es uno de los ms
representativos y conocido en casi todo el Per.
Ingredientes:
Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de
huacatay.
Preparacin:
Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el cual est compuesto de piedras y todo
de forma natural.
Una vez que tenemos prendidas las leas ponemos las piedras encima de stas y se calientan
las piedras por un espacio de 3 horas o hasta que estn rojas.
Cuando estn bien calientes las piedras se sacan y se ponen todos los ingredientes en este
orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas,
enseguida las humitas, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los
ingredientes y todos stos se cubren con piedras calientes ms pequeas, con ramas de
diferentes plantas, y encima tapada hermticamente con tierra.
La comida debe estar alrededor de una hora y media para que este bien cocida.
pachamanca
Cuy Colorado
Este es un plato muy conocido en todo el Per el cual tiene algunas variaciones en la forma de
cocinar por Huancayo.
4 cuyes.
1 cucharada de aj colorado.
1 taza de aceite.
Sal al gusto.
Preparacin:
Despus de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua salada por espacio
de dos horas.
Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente secos.
En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un
poco y se le agrega aj colorado molido.
Cuando ya se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las papas amarillas
peladas y cortadas por mitad, con sal al gusto.
Cuy colorado
Caldo de cabeza
Este plato es muy conocido por toda la zona centro del Per y poco a poco se est siendo
comn en todas partes del pas.
Ingredientes
1 cabeza de cordero.
1 cucharada de comino.
1 cucharada de aj.
Culantro picado.
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
Sal al gusto.
Preparacin
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se hierve .Se adereza el caldo con ajos,
cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a
fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede aadirse aj o chili
preparado con perejil, culantro y cebollas.
Caldo de cabeza
Patachi
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y sus alrededores.
En una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas, carne de vacuno, charqui
(carne seca), piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego lento durante varias horas,
con sal al gusto.
Patachi
Yuyo o Shita
En otra olla debe prepararse el aderezo a base de cebollas y ajos, se aaden las papas partidas
y se combina con las hojas sancochadas. Se sirve en un plato acompaados de cancha (maz
tostado).
El Yuyo
Habas tostadas
Las habas tostadas son unas de las comidas ms conocidas en toda la zona centro y en general
de todo el Per, ya que se puede comer a cualquier rato del da como un pequeo postre, se
cocinan a base de habas secas las cuales se dejan remojar por toda una noche y se tuestan
despus de estar totalmente secas, con sal al gusto.
Habas tostadas
Machica
La machica no es mas que diferentes semillas molidas como cebada, trigo, maz entre muchos
otros. Se sirve en el desayuno con agua, leche y azcar al gusto, sin duda un plato muy
nutritivo.
Machica
Sango
Este plato se prepara a base de manteca de cerdo y machica. Se cocina a fuego lento y
moviendo hasta que tome forma.
Sango
Alwish Lulo
Es un guiso que se prepara con habas o arvejas amarillas secas, puestas en remojo, aderezadas
con aj colorado, se aaden trozos cuadrados de carne de cerdo, con arroz o papas.
Alwish Lulo
Huallpa Chupe
El aderezo tiene aj amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se aaden las
papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.
Huallpa chupe
Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de res o cordero, se aaden papas, la zanahoria y las
hojas de col, al servir se colocan en un plato todos los ingredientes con el caldo aparte. Se
agrega arroz y se sirve como si fuera un caldo.
Puchero
Postres
Gelatina de Pata
Las patas de res se hacen hervir bastante tiempo para sacarle la sustancia gelatinosa, se
endulza con chancaca, se aade canela, clavo de olor y vainilla.
Gelatina de pata
Mazamorra de Chuo
Disolvemos la harina de chuo con un poco de agua fra, se hierve agua y se aade la harina a
fuego lento, agregamos canela, clavo de olor y azcar. Se puede agregar algo de limn.
Mazamorra de chuo
Humitas
Se prepara con maz un poco seco molido, a la masa se aade clavo de olor y canela, se pone
sta masa en las hojas o pancas de maz. Despus se cocinan hasta que tengan un color
marrn o hasta que las pancas estn algo doradas.
Humitas
El Dulce de Caya
Dulce de Caya
Mazamorra de Maz
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se pone en leche fresca y
se aade poco a poco a la olla, sobre calabaza cocida, moviendo hasta alcanzar el punto de
mazamorra.
Mazamorra de maiz
Mermelada de Sauco
Los frutos de saco son lavados y licuados, son tamizados en colador de malla fina para
quitarle las semillas, se hierve aadiendo poco a poco el azcar, moviendo constantemente la
mescla hasta que este en su punto.
Mermelada de Sauco
Mazamorra de Nspero
Los frutos se pelan y se hierven aadiendo canela, clavo de olor y azcar. Se sirve con almbar,
chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.
Mazamorra de Nspero
La Chicha de Jora
La jora es el maz seco y molido. Se hierve con bastante agua, luego se pone a fermentar con
un poco de azcar.
Chicha de Jora
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