INSTITUTO TECNOLGICO DE COLIMA

ESTUDIO
ESTADSTICO

AUTOR: Briseo Martnez Steve

Hernndez Anzaldo Francisco Aldair
Pea Hernndez Alexis
Snchez Granada Briand Alfredo
PROFESOR: ROSARIO LUGO BAEZ |
Suarez Chvez Jos de Jess
Fecha: 29/05/17
Contenido
Introduccin .................................................................................................................................... 2
Marco referencial ............................................................................................................................ 3
Objetivo....................................................................................................................................... 3
Objetivos especficos .................................................................................................................. 3
Planteamiento del problema ........................................................................................................ 3
Marco terico .................................................................................................................................. 3
Fundamentacin terica .............................................................................................................. 3
Marco metodolgico ....................................................................................................................... 4
Conclusin .................................................................................................................................... 10
Bibliografa ................................................................................................................................... 11
Introduccin
Mxico, siendo un pas lleno de emprendedores, caemos en el problema de querer satisfacer
nuestras necesidades sin importar los terceros; el ganar - ganar ante cualquier aspecto en la vida.
Este aspecto es el ms importante, es de los principales causantes del xito y del no triunfo, puesto
que la lucha por el subsistir de tu negocio incrementa da con da, la demanda es ms complicada,
con unos comensales ms crticos, ms competencia de lo que uno esperaba y ah es donde
repercute todo el ganar ganar.

Podemos analizar cmo es que desde tiempos de antao han ido revolucionando los
controles de calidad, llevando as, series de pasos para lograr certificar el trabajo que se hace, pero
en muchos casos, el no tener conocimiento respecto a esto provoca que las empresas de cualquier
magnitud, decaigan hasta llegar a la necesidad de cerrar por quiebra. Estos estudios son los que se
encargan de eso, de evitar problemas interiores de los cuales los empresarios no logran identificar
por falta de inspeccin definida.
Tras el pasar del tiempo, fuimos analizando con anterioridad la microempresa llamada la
milagros la cual hemos estado en constante contacto por factores que pudieran perjudicar en su
proceso de crecimiento. En este anlisis final podremos observar detalladamente las causas y
efectos del emprendedor, guindonos por las herramientas de control de calidad.
Marco referencial

Objetivo
Efectuar una investigacin en la cual se pueda identificar los problemas de calidad que
sufre una micro empresa independiente en la actualidad.

Objetivos especficos
Proponer soluciones.
Lograr identificar la causa del problema.
Saber cul es la opinin respecto a dicho establecimiento.
Analizar cuales aspectos son los de su agrado y cules son los de desagrado.

Planteamiento del problema

Mxico, un gran lugar para prosperar y sobre todo para crecer en el mbito que uno dese, pero,
acaso eso salva a las personas de los controles de calidad? Es cierto que los controles de calidad
son aplicados principalmente en productos o empresas, pero realmente todo llega a ser capcioso
puesto que, las personas son las que se encargan de ciertas plazas en las que se deben de desarrollar
con altos estndares de calidad.
Es aqu donde la cita comienza, puesto que, siendo un pas tan grande, abarcamos una gran
cantidad de empresas alrededor de la Repblica, todas y cada una de ellas por ms insignificante
conlleva sus propios criterios de calidad y, por ende, sus merecidos certificaciones. Pero qu
sucede cuando comienza a haber fallas sin que se percaten de ellas? En la mayora de los casos el
empresario no nota lo mal que est realmente su empresa.
En Colima podemos apreciar ms estos aspectos, siendo un Estado pequeo, con empresas
de igual tamao, se muestra el cierre de ellas por falta de atencin a aspectos que muchos
desconocen por no tener consideracin en los estndares de calidad, por ello estos estudios facilitan
un mejoramiento a la empresa en su totalidad.

Marco terico

Fundamentacin terica
La decisin de iniciar un negocio y llevar a la operacin un proyecto tiene la perspectiva de
alcanzar beneficios que permitan, en un primer momento, mantener una operacin a la empresa
y despus dotarla de estabilidad econmica. Desde la perspectiva evolucionista de la empresa
Segarra y Callejn 2002. Los inventivos que tiene una persona para iniciar un negocio estn
 relacionados con la perspectiva de apropiarse de beneficios derivados de la actividad
empresarial, sujeto a un proceso de seleccin, donde su capacidad de sobrevivir en el mercado
depende de la diferencia entre su tamao y su mnimo eficiente.
Algunos estudios sobre factores en las decisiones de cierre de las empresas han
encontrado una relacin significativa entre caractersticas de los negocios en el momento de
emprender y sus posibilidades de salida del mercado, es aqu donde se destaca la hiptesis del
economista Farias, que hace referencia a que los factores que propician u obstaculizan la
entrada al mercado son los mismos que influyen en la decisin de salida. Somos una economa
de escasa especializacin, poca innovacin, que genera empleos de poca calidad annimo 2011.

Marco metodolgico

Se estuvo en constante observacin el establecimiento ubicado frente al Instituto Tecnolgico de

Colima, llamado la milagros en el cual pudimos observar farios factores que probablemente sean
la causa de la falta de comensales. Pero antes de ello, analizamos lo que debemos observar en
dicho establecimiento.
La calidad en s, podemos decir que es la propiedad o conjunto de propiedades inherentes
a algo, que permite juzgar su valor, as mismo denotamos que un fenmeno se dir que est
contemplado, cuando a travs del uso de experiencia previa, podemos predecir su desempeo
cuando menos dentro de cierto lmite. Las causas que condicionan el fenmeno de un sistema son
variables. No sirve para predecir correctamente en el futuro. Pero a su vez las causas pueden ser
detectadas y eliminadas.
De igual forma comentamos al encargado en turno que la calidad se define como
cumplimiento de requisitos. Que el sistema de esta misma es la prevencin; el estndar de
realizacin es cero defectos y que la media de la calidad es el precio del incumplimiento. Pero
tambin no por menos importante hicimos nfasis en los mitos los cuales dicen que la calidad es
intangible, que es costosa y que los defectos y errores son inevitables, por lo que dicho esto
pudimos proseguir con nuestra investigacin.
Principalmente observamos el qu se hace y cmo se hace para saber si es lo adecuado y
si lo hacen bien. Desde el primer da logramos visualizar una falta al servir los platillos, pues a
pesar de ser desayunos simples, las porciones no siempre son la misma, son pequeos defectos que
no se notan, pero alteran el sabor. En ocasiones ponen ms crema, en otras no ponen lechuga o
simplemente un poco de sal puede atrofiar. No le quita lo bueno, pero son los detalles.
Por otra parte, el rea de las salsas se muestra un poco descuidado, ya que muchos clientes
dejan botada la servilleta que cubre a las salsas y la suciedad penetra puesto que estn cerca de una
calle transitada a ms no poder, de igual forma los cubiertos que se encuentran a un lado, se pueden
 considerar anti higinicos por el simple hecho de que les llegue completamente la suciedad y el
bochorno de la calle.
El trato hacia el comensal siempre es atento, pero observamos que les hace falta personal,
un encargado de cada rea para poder tener un mejor rendimiento en los momentos pico, en sus
inicios lo manejaban, pero entendemos que piense que sea innecesario el contratar a una persona
que se encargue de los puros jugos si la que cocina lo puede hacer.
Por ltimo, hubo ocasiones en las que los proveedores no cumplan a la hora y se quedaban
sin la materia prima, desde una simple telera, hasta quedarse sin gas. Son accidentes s, pero son
cosas que, a pesar de no estar en sus manos, se pueden prevenir.
Posterior a la ltima visita al establecimiento (en el reporte anterior), regresamos
nuevamente y continuamos con nuestro anlisis ya para verificar si haban cumplido con los
detalles que se les hizo presente; a su vez prosiguiendo a la elaboracin y la participacin de una
hoja de verificacin en cuanto a los platillos, los servicios de barra y en cuestiones generales del
establecimiento el cual fue hecho durante una semana.

PLATILLOS
Defecto TOTAL
Tortas Huevos Chilaquiles Tacos Bebidas Postres
Mal cocinada 0 0 0 0 0 0 0
Muy cocinada 4 0 0 0 0 0 4
Mala presentacin 2 1 2 0 0 0 5
Mal proporcionado 3 0 2 0 4 0 9
Sucio(utencilios) 0 0 0 0 1 0 1
Otro 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 9 1 4 0 5 0 19

E S T A B L E CI M I E N T O
Defecto TOTAL
Barra Sillas Mostrador Men W.C Entrada
Sucio 1 0 1 0 0 0 2
Desordenado 0 0 0 0 0 0 0
Despintado 0 0 0 0 0 0 0
Deteriorado 0 4 0 0 0 0 4
Otro 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 1 4 1 0 0 0 6

Defecto ACOMPAAMIENTOS TOTAL

 Salsas Sal Cebollas Servilletas
Vacas 2 1 0 4 7
Sin tapar 1 0 1 0 2
Mala presentacin 0 0 0 3 3
Echadas a perder 0 0 0 0 0
Sucio 0 0 0 0 0
Incompleta 1 0 1 1 3
Otro 0 0 0 0 0
TOTAL 4 1 2 8 15

Concluyendo las hojas de verificacin, volvimos a notar que an se muestran faltas grandes
en el establecimiento, del cual a su misma vez, conforme los comensales, efectuamos un diagrama
de Pareto del cual pudimos analizar los otros fallos que tuvieron desde otra perspectiva, los cuales
nos arrojaron informacin concisa de los errores que ejercen en la milagros.

No. Total Composicin Porcentaje

Tipo de queja
queja acumulado Porcentual acumulado
Productos equivocados 1 1 4.76 4.76
Productos sin existencia 3 4 14.28 19.04
Ausencia de productos 1 5 4.76 23.81
Material para llevar en la estado 1 6 4.76 25.57
Comida para llevar mal empaquetado 4 10 19.04 47.61
Mal servicio recepcionista 1 11 4.76 52.38
Mala presentacin del personal 5 16 23.81 76.19
Incumplimiento de la higiene 5 21 23.81 100

Continuando con el estudio a la micro empresa, decidimos llevar a cabo un diagrama causa
y efecto del seorn del pas Nipn, Ishikawa. El cual nos result fructuoso ya que en la
recopilacin pudimos apreciar que el problema de la empresa comienza desde la mala reparticin
de espacio, hasta la mala utilizacin del personal. Por otra parte tambin se logra notar el mal uso
de utensilios, por lo que estos mismo provocan una mala aplicacin al alimento provocando
desechos que podran ser servibles .
Al llegar a estos resultados con los instrumentos anteriores, decidimos indagar ahora ms a fondo
el aspecto de los platillos, para poder determinar si el tiempo en platillo afecta su produccin, pero
en diferentes horarios. Por ejemplo, lo dividimos en dos tiempos, el a) que comienza desde las
nueve a diez y media de la maana y el b) de once a doce y media de la tarde. Utilizando la
dispersin.
A)

Platillo Tiempo de servicio (min) Puntuacin de eficiencia (del 1 al 10)

Tortas 10 9
Huevos 15 10
Tacos 8 10
Chilaquiles 15 9
Jugos 5 10
Postres 15 10
 A)
10.2

10

9.8

9.6

9.4

9.2

8.8
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Podemos apreciar que en el primer horario no se muestra correlacin

Tiempo (X) Puntuacin (Y) XY X ^2 Y^2

Tiempo (X) 1
-
Puntuacin (Y) 0.209165007 1
XY 0.988337218 -0.061824467 1
X ^2 0.992874942 -0.156019567 0.98674198 1
- - -
Y^2 0.209165007 1 0.06182447 0.15601957 1
Analizando el coeficiente de relacin podemos apreciar que no conlleva ninguna.

B)

Platillo Tiempo de servicio (min) Puntuacin de eficiencia (del 1 al 10)

Tortas 15 8
Huevos 16 10
Tacos 5 10
Chilaquiles 20 10
Jugos 8 9
Postres 12 9
 B)
12

10

0
0 5 10 15 20 25

Por otra parte, en el horario b) se muestra una dbil correlacin

Tiempo (X) Puntuacin (Y) XY X ^2 Y^2

Tiempo (X) 1
Puntuacin (Y) 0.97807723 1
XY 0.99885344 0.976718315 1
X ^2 0.98947275 0.942727875 0.99148812 1
Y^2 0.97613522 0.999217722 0.97658107 0.94281838 1
Analizando el coeficiente de relacin, podemos concluir que en este horario hay una dbil correlacin, pero
positiva.

Dada a los muestreos pequeos por ser una empresa pequea, los instrumentos de
medicin fueron los necesarios para llegar una conclusin satisfactoria y que a su vez mostraron
resultados que favorecern al establecimiento.
Conclusin

Las micro empresas en Colima, se puede presumir, que son bien recibidas a pesar de haber mucha
competencia, podemos percibir la nobleza ante esas circunstancias, pues como se comenta en
foros econmicos; estamos en un pas donde podra ser sede de grandsimas propuestas, pero el
mediocresmo y la altanera no dejan avanzar al mercado y prefieren huir que hacer un
crecimiento hacia adentro.
La estadstica por otro lado, nos brinda las herramientas necesarias para poder analizar
situaciones de ste ndole, haciendo mucho ms fcil la apreciacin ante la problemtica que uno
dese investigar, ya que se encuentra en todo nuestro alrededor y es importante el poder tenerla
presente ante las problemticas que puedan surgir en un futuro.

Tras dichos anlisis se denota como es que realmente hace falta un buen cambio completo.
A pesar de ir mejorado en unos aspectos, han dejado a un lado otros que probablemente sean igual
de importantes que los que se detallaron. En la dispersin se visualiza como es que los horarios
ms concurridos no son los favorables por su falta de personal.
Tambin, la mala implementacin de espacio es un factor importante, eso provoca que
tengan menos atenciones a las distintas reas de trabajo. Por ltimo, no seguir un reglamento de
higiene para los trabajadores es algo que afecta demasiado, pero a su vez no todo logran notar,
pero a la larga contraer ms problemas y al momento de crecer, ser atrofiado en lugar de ser
beneficiado
Bibliografa
Santa Mara, M. y Rozo, S. (2009). Anlisis cualitativo y cuantitativo de la
informalidad empresarial en Colombia.
Desarrollo y Sociedad, 63, 269296.
Segarra, A. y Callejn, M. (2002). New firms survival and market turbulence: New
evidence from Spain. Review of Organization, 20(1), 114.
(http://www.cya.unam.mx/index.php/cya/article/viewFile/1129/954, 2015)Industrial