Trampa de grasas

Es un medio de remocin del material graso de las aguas residuales de establecimiento

del cafetn, donde se prepara y expendan alimentos (OPS/CEPIS, 2004), en el cual se
separa la grasa flotante o espuma (Norma Tcnica IS 0.20).
Definiciones:

Admisin: Tubera de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de

grasa.
Descarga: Tubera de salida del efluente acondicionado

Aplicacin
El empleo de trampa de grasa es de carcter obligatorio para el acondicionamiento de
las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados en
restaurantes, cocinas y similares, donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente
de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuacin de las aguas
residuales

Requisitos previos
Se tomaron los requisitos de acuerdo a las especificaciones tcnicas para el diseo de
trampa de grasa de CEPIS 2004:

Las trampas de grasa para el Cafetn de la Universidad Peruana Unin, se

ubicar prximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos,
y por ningn motivo deber ingresar aguas residuales provenientes de los
servicios higinicos.
Las trampas de grasa debern proyectarse de modo que sean fcilmente
accesibles para su limpieza y eliminacin o extraccin de las grasas acumuladas.
La capacidad mnima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros.
Diseo
La determinacin del caudal de diseo se ejecutar a partir de las unidades de gasto
segn lo indicado en el cuadro 1.

Cuadro 1. Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la

trampa de grasa.

Unidad de
Aparato Sanitario Tipo
Gasto (*)
Lavadero de cocina Mltiple 2
Lavadero de repostera Restaurante 4
Lavadero de ropa 3
(*) Debe asumirse este nmero de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero.

El caudal mximo se calcular mediante la siguiente frmula:

 Donde Q: Caudal mximo en lt/seg.
p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de
grasa

El cafetn cuenta con 1 lavadero de cocina y 2 lavaderos de repostera, de acuerdo al

Cuadro 1 el Qmx es:

Unidad de Unidad de
Aparato Sanitario Cantidad Gasto parcial
Gasto (*)
Lavadero de cocina 1 2 2
Lavadero de repostera 2 4 8
Total 10

Entonces Qmx = 0.3 10

Qmx = 0.949 /

Se disear 2 trampas de grasa, ya que las especificaciones tcnicas para el

diseo de trampa de grasa del CEPIS, hace mencin que si las instalaciones
atienden ms de 50 personas se disearn 2 trampa de grasas, en visita a
campo se obtuvo este dato y era de 100 personas por da; por lo que el diseo
de estas 2 trampas de grasa se justifca.
La trampa de grasa ser construida de material de ladrillo y concreto Las
trampas de grasa pueden ser construidas de metal, ladrillos y concreto, de forma
rectangular o circula (OPS/CEPIS, 2004)

Caractersticas

El largo de ser de 4 metros y un ancho de 2 metro.

La relacin largo:ancho del rea superficial de la trampa de grasa deber estar
comprendido entre 2:1 a 3:2(OPS/CEPIS, 2004).
La profundidad de 0.80 m, que es la mnima indicada enlas especificaciones
tcnicas
El ingreso a la trampa de grasa se har por medio de codo de 90 y un dimetro
mnimo de 75 mm. La salida ser por medio de una tee con un dimetro mnimo
de 75 mm.
La parte inferior del codo de entrada deber prolongarse hasta 0,15 m por debajo
del nivel de lquido.
La diferencia de nivel entre la tubera de ingreso y de salida deber de ser no
menora 0,05 m.
La parte superior del dispositivo de salida deber dejar una luz libre para
ventilacin de no ms de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo.
 La parte inferior de la tubera de salida deber estar no menos de 0,075 m ni ms
de 0,15 m del fondo.
El espacio sobre el nivel del lquido y la parte inferior de la tapa deber ser como
mnimo 0,30 m.
La trampa de grasa deber ser de forma tronco cnica o piramidal invertida con la
pared del lado de salida vertical. El rea horizontal de la base deber ser de por lo
menos 0,25 x 0,25 m por lado o de 0,25 m de dimetro. Y el lado inclinado deber
tener una pendiente entre 45 a 60 con respecto a la horizontal (ver figura 1).
Se podr aceptar diseos con un depsito adjunto para almacenamiento de grasas,
cuando la capacidad total supere los 0,6 m o donde el establecimiento trabaje en
forma continua por ms de 16 horas diarias.

Figura 1. Diseo de la trampa de grasas, el cafetn tendr dos de estos diseos.