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DEL MAZ.
INTRODUCCIN
El maz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no est muy
claro, se concidera que permanece a un cultivo de la zona de Mxico,
pues sus hallazgos ms antiguos que datan de unos 7000 aos de
antigedad se encontraron all ,el objetivo principal es que ,hoy en dia su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en espacial en
toda Europa donde una posicin muy elavada . En Amrica, Estados
Unidos es el principal pas que destaca por su alta produccin de cultivo
de maz.
El maz es el cereal ms cultivado en el mundo. Ms alla de sus virtudes
como alimento, el maz tiene raservados otros usos como ingrediente
bsico para procesos industriales. Esta en la raz de productos de almidn,
aceites y protenas, bebidas alcohlicas, frituras, cereales de mesa.
DESARROLLO
Cul es su origen?
A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo
molecular, seguimos en el estado de hiptesis cuando se trata de maz. Su
diversificacin tan amplia no cuenta con una hiptesis creble al da de
hoy, aunque el planteamiento presentado aqu de orgenes multicntricos
con toda seguridad se acerca mejor a explicar la diversidad tan
ampliamente difundida encontrada en los maces mexicanos que la
hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores3 .
Carbohidratos 19 g
Azcares 3,2 g
Grasas 1,2 g
Protenas 3,2 g
Vitamina A 10 g (1%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Magnesio 37 mg (10%)
Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, as como los flavonoides, les dan
propiedades como diurtico y ligeramente hipotensor. Los fermentos
tienen una accin hipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantona
tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de maz, por sus
cidos grasos poliinsaturados, tiene una accin hipolipemiante,
antiateromatosa. La fraccin insaponificable se emplea, en forma de
dentfrico, para prevenir la piorrea alveolodental. La dextrina, procedente
de la hidrlisis parcial del almidn, tiene aplicaciones dietticas. Estilos:
Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones
genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis),
hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, edemas,
sobrepeso acompaado de retencin de lquidos. Aceite:
hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tpicamente: eczemas secos, ictiosis,
psoriasis, sequedad cutnea, distrofia de la mucosa vaginal.
Insaponificable: parodontopatas. Contraindicado su uso como diurtico
en presencia de hipertensin, cardiopatas o insuficiencia renal moderada
o grave, slo debe hacerse por prescripcin y bajo control mdico, ante el
peligro que puede suponer el aporte incontrolado de lquidos, la
posibilidad de que se produzca una descompensacin tensional o, si la
eliminacin de potasio es considerable, una potenciacin del efecto de los
cardiotnicos. El maz es una planta poco estudiada en comparacin a su
amplio uso popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides an no
aislados. De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, con
dolores clicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo
las formas extractivas) durante el embarazo y la lactancia.13
COMO LO PODEMOS CONSUMIR?
El maz es un cereal tan saludable como verstil en la cocina. Hoy veremos las
diferentes formas de consumirlo.
Fresco: hervido o cocinado al vapor. Hay que comprar las mazorcas con la vaina
cerrada y los granos lisos y tiernos. Se hierven durante unos 8 minutos
aproximadamente y luego se salpimentan y se untan con un poquito de
mantequilla o un chorrito de aceite. Tambin se pueden asar al horno o
barbacoa, previamente untados.
Crudo o en mazorquitas: se aade a las ensaladas a las que dan un sabor dulzn
y una textura crocante.