SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE MICHOACAN

CSR SAN RAFAEL DEL CARRIZAL

MUNICIPIO DE SANTA ANA MAYA

ALIMENTACIN TRADICIONAL

MPSS ROCO ZAVALA MARTNEZ

EPSS MARITZA PANIAGUA BAUTISTA

SAN RAFAEL DEL CARRIZAL, 29 DE MARZO DE 2016

INTRODUCCIN

La dieta mesoamericana, de la cual se deriva nuestra dieta tradicional mexicana, es una de

las dietas ms ricas, variadas y nutritivas del mundo. En Mxico existen numerosos
patrones o modelos de alimentacin, muchos de los cuales tienen una historia milenaria y
son producto de la interaccin de varias culturas. Se puede afirmar que los mexicanos
heredamos una de las tradiciones culinarias ms notables, ricas, vigorosas y saludables
que existen en el mundo actual.

La dieta mestiza, conformada a lo largo de varios milenios con variadas influencias, no slo
constituye una tradicin alimentaria envidiable por su personalidad, sus cualidades
sensoriales y su riqueza cultural, sino que, en trminos generales, coincide notablemente
con los principios actuales de la alimentacin deseable como son un consumo abundante
tanto de granos integrales (tortilla y frijol) como de una amplia variedad de verduras y
frutas, y la ingestin moderada de productos de origen animal, de azcar y de grasas.
La modernizacin ocurrida en Mxico durante las tres ltimas dcadas tiene facetas
preocupantes, ya que representa un abandono de la tradicin y su sustitucin por el
modelo nrdico u occidental de consumo. El modelo alimentario que se adopta es
ajeno, costoso, nocivo para la ecologa, muy dependiente de divisas y expone la ya
precaria soberana alimentaria del pas, hace perder la identidad cultural de la poblacin, y
pone en riesgo nuestra salud.

En trminos nutricios, la dieta tradicional indgena es una buena fuente de energa y

carbohidratos complejos, de protena en la combinacin del maz y frijol, de vitaminas y
minerales con el consumo de frutas y verduras, as como en el consumo cotidiano de chile.
Adems, es buena fuente de calcio por la nixtamalizacin del maz, baja en grasa en su
forma original y alto contenido de fibra. Las combinaciones, las variedades y las formas de
preparacin son idneas para los requerimientos de los seres humanos. Por ejemplo, el
elote se combina con el limn, el cual es necesario para liberar una vitamina muy
importante (niacina). Tambin, la combinacin del arroz con el frijol o de la tortilla con
otras leguminosas como habas y lentejas aumenta el valor biolgico de las protenas. La
integracin del chile a los platillos hace ms disponibles los nutrimentos en el cuerpo
gracias a la vasodilatacin, lo cual sucede de la misma forma en la milpa. El chile en la
milpa hace ms disponibles los nutrientes en la tierra y adems es til para evitar plagas, y
el consumo de chile constituye una fuente muy rica en vitamina C.

La naturaleza nos provee de todos los nutrientes necesarios para un desarrollo pleno; esto
nuestros abuelos y abuelas lo saban y lo conservaban. Poco a poco, a travs de los siglos,
lo fueron enriqueciendo y a travs de la observacin y el aprendizaje emprico se fue
incrementando el conocimiento. As, generacin tras generacin se compartan las
enseanzas.
Cuando consumimos productos que vienen de nuestra misma regin ayudamos a las
familias que viven cerca a nosotros, a nuestros vecinos, nuestras comunidades y a nuestro
pas. Cuando consumimos alimentos que vienen del exterior todo ese dinero se va del pas
enriqueciendo a las grandes compaas en lugar de nuestros propios productores. En
Mxico existen toda una gran variedad de alimentos naturales que pueden beneficiar
nuestra salud, si sabemos aprovecharlos. Nuestra dieta es color, sabor, olor, variedad,
cultura, diversidad, amor, espritu, amistad, sociedad, emocin, economa, seguridad,
filosofa, arte, conocimiento, devocin, historia, fiesta en sntesis: riqueza ancestral y
riqueza del presente.

Comprendiendo nuestro pasado, podemos comprender quines somos hoy. Todos

necesitamos saber sobre nuestros orgenes, quines fueron nuestros antepasados, dnde
vivieron, qu hacan y cules eran sus virtudes y defectos. Nuestra identidad y dignidad
como seres humanos depende en gran parte de saber de dnde provenimos. El pasado
es fundamental. Tambin es importante el futuro, hacia dnde vamos y qu esperamos
lograr en la vida. Nuestro presente es el resultado del encuentro entre esos dos mundos.
El gran desarrollo de la humanidad actual en gran medida depende de las experiencias
acumuladas durante cientos de generaciones. Todos esos esfuerzos, aciertos y errores
han permitido el actual avance del conocimiento y de la cultura. Los usos tradicionales no
responden a un capricho o son simple consecuencia de la costumbre. El ser humano ha
aprendido luego de una larga lucha qu es lo que ms le conviene. La capacidad
formidable del conocimiento cientfico ha deslumbrado al hombre moderno llevndolo a
menospreciar lo antiguo o lo tradicional como obsoleto o "atrasado". Sin embargo
durante miles de aos los seres humanos se han aferrado a ciertas tradiciones porque la
experiencia le ha indicado que es lo ms adecuado.
Existe una tradicin en lo que tiene que ver con alimentos. Cada cultura tiene su tradicin
y parte de esa tradicin se refleja en sus hbitos alimenticios. Los alimentos bsicos de
las grandes culturas han permitido, de alguna manera el gran desarrollo de las mismas.

La creencia tradicional lleva a la conviccin de que de alguna manera la peculiaridad y

fortaleza de un pueblo se sustenta en gran parte en la vitalidad que brota de sus comidas
tpicas. La civilizacin egipcia y judeo-cristiana ha hecho del trigo y sus derivados
(especialmente el pan) la base de su dieta. El pan es la base, el alimento fundamental, a
tal punto que se le ha dado un valor religioso. En el extremo oriente ocurre un hecho
similar con el arroz. Las culturas inca y maya han hecho del maz su alimento divino. Ello
es tradicin.

La experiencia acumulada durante miles de aos, ha llevado a un pueblo a perpetuar las

costumbres alimentarias, entendiendo que de estas, depende la fuerza y grandeza que
los ha caracterizado. Pienso que los cereales como arroz, trigo, cebada y maz (integrales,
como se los consuma antes de que se generalizaran las mquinas pulidoras en el siglo
XVIII) son los alimentos principales que las grandes civilizaciones nos muestran como
correctos para la humanidad. Deberamos tomar en serio la enseanza de los antiguos.
Cuando un pueblo olvida su cocina tradicional, comienza a declinar. Entra en plena
confusin y las enfermedades fsicas y mentales se difunden con gran rapidez. El espritu
tradicional est vivo en el corazn de los simples granos de trigo o arroz. Una fuerza
mgica se oculta en los modestos granos. Durante milenios el hombre ha tomado
directamente esta vitalidad mgica y ha sobrevivido con gran coraje y espritu de
superacin. Actualmente refinamos los granos y al hacerlo estos pierden un 50% de su
gran potencia vital.

En trecientos aos, hemos perdido el gusto por los platos antiguos y nos nutrimos con
productos creados por la industria que slo busca vender grandes volmenes de sus
inventos "nutritivos".
Nutrir no es solo aportar caloras y vitaminas. Hay una fuerza vital sutil, ancestral,
poderosa en los alimentos originales. Nuestra gran capacidad slo funciona optimamente
si respetamos este orden tradicional. Cuando el hombre retorna a una alimentacin
basada en granos y platos tradicionales, encuentra todo su potencial fsico y mental. La
grandeza de la humanidad depende en gran parte de estas simples tradiciones. Nuestro
ADN es el resultado de miles de aos de evolucin, al igual que el ADN de los cereales
naturales. Si los olvidamos, olvidamos nuestros orgenes.
Nuestra fuerza como humanos declina y somos presa fcil de los virus y bacterias.
Nuestros sistemas inmunolgicos slo funcionarn con gran capacidad si cada clula est
sustentada por la vitalidad formidable cristalizada en los alimentos correctos para el
hombre. Cada especie tiene un alimento correcto. Si lo toma su fuerza natural es
prcticamente ilimitada. La naturaleza utiliza los alimentos como canales para
conectarnos con las inmensas fuerzas del universo. Si no comemos, morimos. Si nos
apartamos del orden y comemos "de todo" recibiremos fuerza vital pero con cierta
distorcin. Si tomamos el alimento justo, nos ajustamos a los ritmos universales y
proyectaremos la vitalidad ilimitada que es nuestro destino manifestar. Los grandes
hombres y mujeres de la antigedad lo han hecho.

EL MISTERIOSO PODER DEL ALIMENTO SUPERIOR

El alimento produce la vitalidad . La vitalidad solo puede surgir del alimento.

Por lo tanto es importante buscar seriamente la fuente de la vitalidad; quien la busca

ardientemente, termina por encontrarla. Y quien encuentra la fuente de la vitalidad,
encuentra el mayor de los tesoros, pues ha encontrado el origen de la vida; y quien
encuentra la vida, encuentra a Dios mismo y quien encuentra a Dios ya lo tiene todo.

Cuando encontramos la fuente de la vida, tenemos la mayor felicidad. Sin embargo

mucha gente busca cosas equivocadas. Y as debe ser, porque es errando
angustiosamente mil veces que hallaremos la verdad. El origen de la vitalidad es el
alimento. As de simple. El alimento del hombre es el cereal: arroz, maz o trigo; elija el
que usted prefiera.
El cereal es el alimento ms importante, el ms vital.
Debe ocupar el privilegio en nuestra casa. Los otros platos son de menor importancia;
por eso los llamamos platos secundarios ( verduras, carnes, frutas, porotos, entre otros ).
El cereal es el alimento supremo y segn antiguas leyendas fueron trados por seres ms
evolucionados desde otros mundos. Todas las grandes civilizaciones, deificaron los
cereales. Todos los grandes hombres y mujeres de la historia los consumieron.
A mi parecer donde no se consume cereales, no hay orden ni sensatez. Nuestra potencia
inmunolgica solo puede desarrollarse si damos al arroz o al pan, la importancia que
merecen. Cuando confirmamos el valor del grano en la vida humana, nuestra fuerza vital
se desarrolla indefinidamente.

No se trata de comer arroz integral mecnicamente y masticar rutinariamente como un

buey, se trata de comprender claramente que el cereal fue creado para el hombre y el
hombre solo es hombre cuando se nutre sabiamente con cereales. Comprendiendo su
valor y tomando respetuosamente el alimento supremo, el hombre se eleva a la altura de
Dios. La fuerza curativa despierta de un largo sueo y comienza una nueva vida... feliz,
apasionada, fantstica. Hay que experimentar esto para comprenderlo cabalmente.
Nuestros cereales han sido rociados con insecticidas y los suelos han sido fertilizados
qumicamente. Al refinarlos se los mutila y pierden toda su potencia. Si practicamos
macrobitica y nos sentimos dbiles o cansados, es porque nuestro inters principal est
en los platos secundarios o por consumir cantidades exageradas del alimento.

Se llev a cabo una pltica para poblacin en general de las localidades de San Rafael del
Carrizal, La Colonia Buenvista y Potzundareo, para difundir la importancia de conservar la
alimentacin tradicional de la regin y fomentar el consumo y sembrado de alimentos
tradicionales.

PLTICA LUGAR DURACIN TEMA

1 CS SAN RAFAEL 60 MIN ALIMENTACIN
TRADICIONAL
 Carta Descriptiva Estandarizada

Taller Alimentacin Tradicional

Fecha: 29de Marzo de 2016
Responsable del Evento: MPSS Roco Zavala Martnez
Objetivo General: Realizar un pltica con habitantes de la comunidad de San Rafael del Carrizal y
un grupo de la primaria de Potzundareo que se desarrollar para fomentar la importancia de
mantener las comidas tradicional que se encuentran en la regin, elaboradas con alimentos que
ellos mismo siembran y que se encuentran en sus hogares.
Objetivos Especficos: Ensear a la poblacin la manera sencilla mantener la alimentacin
tradicional de la regin.
Pblico Objetivo: La pltica est dirigida para poblacin en general de la localidad de San Rafael
del Carrizal, y un grupo de la primaria de Potzundareo.
Aprendizajes: Conocer los beneficios de una alimentacin balanceada tradicional. Difundir la
alimentacin tradicional y fomentar el consumo de alimentos tradicionales.

Tiempo total del evento: 60 minutos

Tiempo por actividad Actividad Apoyo didctico

60 minutos Conocer los diversos platillos Cartulinas y folletos, platillos
tradicionales de la regin y tradicionales.
fomentar su consumo y cultivo
de los mismos