UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL.

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

CARRERA DE ENFERMERIA SAN VICENTE DE PAUL

TUTORIA
MATERIA: BIOLOGIA

TEMA: EL IMPACTO DEL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS

CICLO: I B

INTEGRANTES:
VANESSA BRIONES
LENNY CARBO
ANGIE CHICA
MISHEL BRAVO

DOCENTE:
DR. RAMON VILLACRES
AO LECTIVO
2017- 2018

1
ndice
Introduccin .................................................................................................................................. 3
Objetivos ....................................................................................................................................... 5
General................................................................................................................................. 5
Especifico............................................................................................................................. 5
JUSTIFICACIN .............................................................................................................................. 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................ 7
MARCO TEORICO ........................................................................................................................... 9
Definicin .............................................................................................................................. 9
Funciones ............................................................................................................................ 9
Clasificacin ...................................................................................................................... 10
Efectos negativos y positivos sobre el consumo de carbohidratos. ......................... 12
ANEXOS ....................................................................................................................................... 15
Bibliografia .................................................................................................................................. 18

2
 Introduccin

Los carbohidratos, constituyen una de las familias de macromolculas de origen

biolgico ms diversas y abundantes. Estn implicados en numerosos procesos
bioqumicos como la adhesin celular, la transferencia de informacin y en la
respuesta inmune, entre otras funciones. Los monosacridos representan una
fuente de energa, mientras que los polisacridos se encuentran formando parte
de la pared celular de plantas y bacterias. El estudio de los oligosac- ridos, que
son cadenas cortas de monosacridos, unidos entre si mediante enlaces
glicosdicos, se encuentran formando parte de glicoprotenas y glicolpidos de las
membranas celulares, donde juegan un papel importante en el funcionamiento
celular, al participar en procesos biolgicos como: el trfico de protenas,
interacciones ligandoreceptor, el desarrollo de cncer entre otros, en donde la
interaccin carbohidrato-protena puede ser de vital importancia para el
funcionamiento celular.
Los carbohidratos son los ms abundantes y ampliamente distribuidos de la
tierra. Desempean un papel central en el metabolismo tanto animal como
vegetal.
Los carbohidratos por las plantas verdes a partir de dixido de carbono y agua
con ayuda de la energa luminosa, la fotosntesis, es la base de la existencia de
todos los dems organismos, que dependen de la ingestin de materia orgnica
con los alimentos.
Los carbohidratos pertenecen al grupo de los nutrientes bsicos y son
cuantitativamente la fuente de energa ms importante. Su valor energtico
nutricional ronda entre 17Kl/g o Kcal/g. Incluso los carbohidratos que no son
digestibles se consideran necesarios como fibra alimenticia para una dieta diaria
equilibrada. Cumplen en los alimentos toda una serie de funciones relevantes
como, por ejemplo, las de edulcorantes, gelificantes, espesantes, estabilizantes
y precursores de compuestos con aroma o color, que se forman en los alimentos
a partir de ellos sobre todo durante el tratamiento trmico.

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4
 Objetivos

General
Determinar el impacto del consumo de carbohidratos

Especifico
Medir el indice de masa corporal para determinar el beneficio y prejuicio
del consumo de carbohidratos.
Analizar el tipo de alimentacion para determinar la problemtica
Determinar los factores geneticos como causa del consumo de
carbohidratos.

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 JUSTIFICACIN

El consumo de carbohidratos brindan muchos beneficios a nuestro cuerpo ya

que brindan energia para mantenerlos activos, pero el consumo excepsivo
conlleva a contraer multiples enfermedades tales como obesidad, enfermedades
cardiovasculares, transtorno metabolicos y mas.
Es por eso que consideramos este siguiente trabajo para determinar el impacto
del consumo de carbohidratos, sus ventajas y desventajas que ocasionan estos.

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Esta presente investigacion queremos hacer el siguiente planteamiento para

determinar la problemtica que produce el impacto del consumo de los
carbohidratos, ya que ellos son los principales fuentes de energia para el
organismo por ende tenemos que tener en cuenta las ventajes y desventajas
del impacto que estos ocaciona ya que el exceso de carbohidratos trae consigo
muchas enfermedades, no obstante un deficis del consumo de carbohidratos
puede ser tambien perjudicial para la salud. Por lo tanto mediante el siguiente
estudio realizamos una encuesta para poder determinar si este impacto es
relacionado con la alimentacion diario o la genetica.
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, hidratos de carbono o sacridos,
son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente
en azcares, almidones y fibra.
Cumplen una funcion principal es el aporte energtico. Son una de las
sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y
las protenas.
El impacto que produce consumo del exceso de azcar y carbohidratos y la falta
de actividad fsica estn detrs del aumento de la obesidad. 1 de cada 3 adultos
mayores presenta algn tipo de enfermedad crnica. Las ms frecuentes son
cardacas, cncer, cerebrovasculares, pulmonares, diabetes, hipertensin
arterial, deterioro cognitivo y depresin. Por ello, es fundamental saber cuntos
kilos debemos pesar de acuerdo a nuestra contextura fsica. (IMC)
El impacto que ocasiona el consumo de los carbohidratos por los alimentos que
ingerimos con un elevado contenido de carbohidratos proporcionan saciedad a
corto plazo por lo cual la persona los consumir mas seguido, sin embargo no
existe evidencia directa que implique a alguno de los grupos de carbohidratos en
la etiologa de la obesidad, no obstante, el exceso de energa en cualquiera de
sus formas favorece a la acumulacin de grasa corporal, ya que est no es
utilizada o quemada en la misma proporcin a la que se consume
Recomendaciones
El ejercicio regular es la clave para evitar trastornos graves, como diabetes,
enfermedades del corazn y demencia, pero las caloras de la dieta generan ms
problemas de salud que la inactividad fsica. Es por esto que es importante saber
que cantidades de carbohidratos estan consumiendo ya que tambien el deficit de
consumo de los mismo produce enfermedades tales como Marasmo que es una
enfermedad causada por una deficiencia severa de protenas y caloras que

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afectan a los bebs y nios muy pequeos, resultando a menudo en la
deshidratacin y prdida de peso.
Por otro lado pudimos observar que la mayora de las personas que quieren bajar
de peso, regularmente restringen o eliminan este grupo; sin embargo, hay
efectos secundarios cuando excluyes o reduces drsticamente los carbohidratos
de tu dieta, sobre todo si se trata de los carbohidratos complejos contenidos
principalmente en los cereales integrales y/o tubrculos como el arroz, trigo,
avena, maz, papa, camote y sus derivados como pan integral y tortilla de maz;
por otro lado si reduces los carbohidratos simples notars un increble beneficio
para tu salud, estos son los de rpida absorcin, como los dulces, galletas,
bocadillos, bebidas azucaradas, ya que este grupo se ha asociado con un mayor
riesgo de tener caries dental, obesidad, diabetes tipo 2 e infecciones recurrentes,
porque cuando comes mucha azcar debilitas tu sistema inmune.
Conclusin
Estos y mucho mas impactos ocasionan en la salud del ser humano tanto si los
consumimos en abundancia o si dejamos de habituarlos en nuestra diaeta diaria
debemos cambiar los malos habitos alimenticios que tenemos y formar opciones
saludables ya que asi estaremos reduccione fuerte impactos que traen en
nuestra salud que son enfermedades y muchos deficit en nuestro organismo.

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 MARCO TEORICO
Definicin
Los carbohidratos para el organismo son como la gasolina para un motor.
Nuestro cuerpo necesita constantemente energa para poder realizar cualquier
movimiento y los carbohidratos son ideales para proporcionarle la energa que
necesita.
Funciones
Los carbohidratos desempean una amplia variedad de funciones en los
organismos vivos:
1) aporte energtico la ms importante-, ya que los carbohidratos aportan 4 kcal
por gramo de peso seco, es decir, sin considerar el contenido en agua que pueda
tener el alimento que contiene al carbohidrato. Cubiertas las necesidades
energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos en forma
de glucgeno -habitualmente no ms del 0,5% del peso del individuo, el resto se
transforma en grasa y se acumula como tejido adiposo en el organismo.
2) ahorro de protenas, si la ingesta de carbohidratos es insuficiente, nuestro
organismo utiliza las protenas para obtener energa, relegando as su funcin
plstica.
3) regulacin del metabolismo de las grasas, en caso de ingestin deficiente de
carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente, acumulndose en el
organismo cuerpos cetnicos -productos intermedios de este metabolismo-
provocando cetosis, que cursa con inapetencia, dolor abdominal, nauseas y
decaimiento, que segn la EFSA puede prevenirse ingiriendo entre 50 y 100 g
de carbohidratos glicmicos y
4) estructural, aunque los carbohidratos constituyen una porcin pequea del
peso y estructura del organismo, no debe excluirse esta funcin, por mnimo que
sea su aporte.
Sabias que es el metabolismo? El metabolismo es un conjunto integrado de
reacciones que tienen lugar en el organismo y capacitan a los seres vivos para
extraer energa del medio y utilizarla en la sntesis de molculas necesarias para
la vida como protenas, carbohidratos o lpidos. Las rutas metablicas se
clasifican en catablicas y anablicas.
Las rutas catablicas estn integradas por un conjunto de reacciones de
degradacin mediante las cuales convertimos los nutrientes -carbohidratos,
lpidos y protenas- en CO2, NH3 y agua para producir energa en forma de ATP
y otros compuestos necesarios -coenzimas reducidos (NADH, FADH2 y
NADPH)-. La energa producida en el catabolismo se utiliza en el anabolismo
para sintetizar molculas necesarias para la vida (carbohidratos, lpidos y
protenas) y realizar las funciones vitales (contraccin muscular, transporte
activo, etc.).

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Clasificacin
Atendiendo a la complejidad de las molculas que componen su estructura, los
carbohidratos se pueden clasificar en:
1) monosacridos: azcares que contienen entre 3 y 7 tomos de C y no pueden
transformarse -mediante hidrlisis-, en otros ms simples. Por ello, se les
denomina en ocasiones azcares simples.
2) oligosacridos: formados por unin de 2 a 10 monosacridos. Los ms
importantes tienen slo dos unidades de monosacridos y se designan como
disacridos.
3) polisacridos: constituidos por ms de 10 unidades de monosacridos y
pueden llegar a contener varios miles. Si estn formados por la misma unidad se
designan como homopolisacridos, siendo los heteropolisacridos los formados
por diferentes monosacridos.
Que ocurre sino consumimos los suficientes carbohidratos
Pueden aparecer problemas digestivos:si no ingerimos carbohidratos, la dieta
carece de fibra. sta, es necesaria para prevenir el estreimiento , y tambin
ralentiza la digestin de los alimentos y por lo tanto reduce su carga glucmica .
La fibra tambin puede ayudar a evitar comer en exceso ya que contribuye a
sentirnos llenos rpidamente.
El nivel de energa se reduce y disminuye el rendimiento deportivo: la grasa no
se puede utilizar como combustible exclusivo, por lo que cuando la reserva de
hidratos de carbono se agota, nos sentiremos fatigados y decados.
Puede perderse coordinacin y capacidad de coordinacin: a diferencia de los
msculos , el cerebro no puede almacenar su propia glucosa o quemar grasa .
Por lo tanto, cuando se restringen excesivamente los carbohidratos hasta el
punto de de agotarse el glucgeno heptico, el cerebro no estar bien alimentado
y pueden aparecer los primeros sntomas de debilidad y cansancio mental.
Estaremos de ms mal humor: los hidratos de carbono ayudan a mantener los
niveles de serotonina en el cerebro. La serotonina es una sustancia qumica que
produce una sensacin de calma y mejor estado de nimo . Otros pueden estar
ms nerviosos e irritantes.
Tipos de carbohidratos en los alimentos:
Carbohidratos simples
Tambin se les conoce como azcares o sacridos, debido a que son molculas
simples, el cuerpo las descompone fcilmente y se van de forma directa a la
sangre, es decir, tienes energa instantnea que as de rpido como llega se
utiliza. Debes consumir carbohidratos simples con moderacin, ya que el exceso
puede ocasionarte problemas de peso.

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Fuentes de carbohidratos simples: se encuentran presentes en los dulces, las
mermeladas, el chocolate, los refrescos, la leche y las frutas.

Carbohidratos complejos
Se nombran "complejos" porque sus molculas estn construidas de forma
elaborada y al cuerpo le toma ms tiempo descomponerlas, pero una vez que la
glucosa llega a la sangre, tendrs energa para rato y te sentirs saciada.
Fuentes de carbohidratos complejos: Los granos y los productos elaborados a
partir de ellos (pan, cereales), al igual que los tubrculos (papa) y leguminosas
(frijol), son fuente de carbohidratos complejos.
Una de sus funciones ms importantes es que previenen el exceso de nivel de
grasa en el cuerpo.
La fibra
La fibra es parte de los carbohidratos complejos, con la diferencia de que no se
puede digerir por las enzimas del aparato digestivo y es desechada. Es necesaria
para la alimentacin porque disminuye el tiempo que tarda la comida en pasar
por el intestino y previene el estreimiento.

EL IMPACTO DEL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son uno de los tres principales macronutrientes que aportan
energa a nuestro organismo, de esta forma el cuerpo realiza las diversas
actividades. En nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales, cuando
nuestro cuerpo necesita energa para seguir con su funcionamiento normal.

La importancia de los carbohidratos radica en que son el alimento principal del

sistema nervioso (neuronas), intervienen en la estructura de los rganos, los
procesos gastrointestinales, el control de la glucosa y la insulina, y en la
prevencin de la acumulacin de grasa.

DE DNDE PROVIENEN
Los carbohidratos estn presentes en la leche, frutas, miel, jaleas, golosinas,
avena, maz, legumbres, arroz, cereales y pastas, entre otros alimentos. Segn
afirman diferentes expertos, lo ideal es que al da unos 300 gramos de hidratos
de carbono provengan de frutas y verduras, otros 50 a 100 gramos de los
cereales y sus derivados, y tambin la fibra debe estar presente con una
presencia diaria de 30 gramos. Siguiendo esta frmula, se previenen
enfermedades como la obesidad, aumento de triglicridos, diabetes, entre otras
enfermedades

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EFECTOS NEGATIVOS Y POSITIVOS SOBRE EL CONSUMO DE
CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos son la principal fuente de energa para el organismo, adems,

el consumo de estos trae consigo una serie de ventajas para el cuerpo, sin
embargo, algunas enfermedades o trastornos estn relacionados con la ingesta
excesiva de los carbohidratos, no obstante, un deficiente consumo de
carbohidratos puede ser tambin perjudicial para la salud.
Existen muchas enfermedades ligadas al consumo elevado de carbohidratos ,
sin embargo, no son causadas por este exceso pero si tiene gran influencia; por
ejemplo la obesidad est relacionada con el desarrollo que posea cada pas, o
si este se encuentra en vas de desarrollo, ya que cuanto mas poder de
adquisicin posean las personas se aumentar el consumo de comidas
desbalanceadas o poco saludables, sin embargo, los factores genticos y
ambientales desempean un importante papel en la determinacin de la
propensin a la obesidad en individuos o poblaciones. Se cree adems que la
falta de actividad fsica contribuye a las tasas de aumento de obesidad
observadas en muchos pases, y puede constituir un factor de riesgo con el cul
se dar posiblemente un incremento en la obesidad de la poblacin.
Los alimentos con un elevado contenido de carbohidratos proporcionan saciedad
a corto plazo por lo cual la persona los consumir mas seguido, sin embargo no
existe evidencia directa que implique a alguno de los grupos de carbohidratos en
la etiologa de la obesidad, no obstante, el exceso de energa en cualquiera de
sus formas favorece a la acumulacin de grasa corporal, ya que est no es
utilizada o quemada en la misma proporcin a la que se consume.

Personas con obesidad, posiblemente por consumir una dieta rica en carbohidratos,
y no realizar ejercicio.

Las enfermedades cardiovasculares se derivan de muchos factores genticos y

estn asociadas al estilo de vida, que dan paso a procesos aterosclerticos y
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trombticos los cuales son las primeras manifestaciones clnicas de la
enfermedad. El factor diettico puede incidir directamente sobre estos procesos
o a travs de los factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular; por ejemplo
la obesidad, especialmente cuando la grasa se distribuye de forma centralizada,
el riesgo de padecer una enfermedad coronaria se ve incrementada., esto debido
a una ingesta elevada de cidos grasos saturados. Contrario a esto, existe un
aumento en las evidencias que demuestran marcado efecto protector de
determinados agentes antioxidantes, por ejemplo, muchas frutas y hortalizas con
alto contenido de carbohidratos. Un aumento en el consumo de carbohidratos
puede ayudar a disminuir el consumo de grasa saturada, adems, el consumo
de cereales ricos en polisacridos no amilceos son protectores ante la
enfermedad coronaria. Es importante que la persona con obesidad restringa la
ingesta total de grasas y aumente el consumo de alimentos con alto contenido
de carbohidratos como las hortalizas, frutas y cereales, y as disminuir el riesgo
de las enfermedades cardiovasculares.
Existen algunas enfermedades y trastornos relacionados al metabolismo de los
carbohidratos, los cuales traen consigo efectos negativos para el funcionamiento
del organismo, algunos de estos trastornos son:
Enfermedad del almacenamiento de glucgeno.
Trastornos del metabolismo de la fructosa.
Trastorno del metabolismo de la galactosa.
Otros trastornos de la absorcin intestinal de carbohidratos.
Trastornos del metabolismo del piruvato y de la gluconeognesis.
Otros trastornos especificados del metabolismo de los carbohidratos.
Trastorno del metabolismo de los carbohidratos, no especificado.
Obesidad
Los carbohidratos refinados contienen muchas caloras vacas y que no
satisfacen el hambre. Dado que estos alimentos no le dan a tu cuerpo los
nutrientes que necesita, los carbohidratos refinados no promueven la saciedad y
en vez de eso ocasionan el antojo por ms carbohidratos, teniendo como
consecuencia el comer de ms. Muchas personas sienten que son adictas a los
carbohidratos refinados y no pueden dejar de consumirlos. Uno de los principales
efectos negativos asociados con estos es el aumento de peso. Si los consumes
de forma regular eres ms propenso a tener sobrepeso u obesidad, lo que te
pone en riesgo de desarrollar enfermedades crnicas.

Enfermedades cardacas
La mayora de las personas creen que solamente la grasa puede afectar sus
niveles de colesterol en la sangre y su perfil de riesgo cardiovascular, pero los
carbohidratos refinados juegan un papel muy importante. Consumir este tipo de
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alimentos puede incrementar tus triglicridos, un tipo de grasa que circula en tu
sangre, lo cual incrementa tu riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular o
ataques al corazn. Los carbohidratos refinados tambin reducen tus niveles de
colesterol LAD, que tiene la tarea de proteger a tus arterias de la acumulacin
de placa y de la aterosclerosis. Las grandes cantidades de azcar que circulan
en tu sangre despus de consumir carbohidratos refinados tambin pueden
daar tus arterias y volverlas ms propensas a sufrir obstrucciones.

Diabetes
El alto contenido de azcar y almidn en los carbohidratos refinados puede
incrementar rpidamente tus niveles de azcar en la sangre despus de una
comida. Tu pncreas tiene que trabajar ms cuando consumes estos alimentos,
ya que tiene que producir la insulina suficiente para intentar controlar tus niveles
de azcar en la sangre. Si tienes diabetes, tus niveles de azcar pueden salirse
de control fcilmente despus de comer almidn refinado. Si no tienes diabetes,
consumir estos alimentos de forma regular puede incrementar tu probabilidad de
desarrollar dicha enfermedad fomentando el aumento de peso y agotando a tu
pncreas.

CONCLUSION

Los carbohidratos como fuente de energa deben ser ingeridos regularmente, de

lo contrario el organismo no obtendr los nutrientes necesarios para un correcto
funcionamiento y desarrollo del cerebro, sistema nervioso y todos los rganos
vitales.
Si no se consumen cantidades adecuadas de carbohidratos puede darse una
desnutricin, el cuerpo intenta conseguir la energa de los rganos menos
importantes como el musculo y luego de los mas importantes, por lo que la
persona empieza a perder a energa, siente cansancio y pierde el apetito, luego
comenzar la perdida de masa corporal, y los rganos empezarn a fallar. Es
por esto que es de suma importancia consumir una dieta balanceada que
contenga carbohidratos para el correcto funcionamiento del organismo
Los carbohidratos como fuente de energa deben ser ingeridos regularmente, de
lo contrario el organismo no obtendr los nutrientes necesarios para un correcto
funcionamiento y desarrollo del cerebro, sistema nervioso y todos los rganos
vitales.
Si no se consumen cantidades adecuadas de carbohidratos puede darse una
desnutricin, el cuerpo intenta conseguir la energa de los rganos menos
importantes como el musculo y luego de los mas importantes, por lo que la
persona empieza a perder a energa, siente cansancio y pierde el apetito, luego
comenzar la perdida de masa corporal, y los rganos empezarn a fallar. Es

14
por esto que es de suma importancia consumir una dieta balanceada que
contenga carbohidratos para el correcto funcionamiento del organismo

ANEXOS

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 Bibliografia

Foster-Powell, K., Holt, S.H.A., Brand-Miller, J.C. 2002. International tables of

glycaemic index and glycemic load values. American Journal of Clinical Nutrition,
76:5-56. Tabla 3. Valores de ndices Glucmicos (IG) por grupos de alimento
https://www.vitonica.com/alimentos/la-importancia-de-los-carbohidratos-en-la-
dieta
http://carbohidratosytemasrelacionados.blogspot.com/2011/03/efectos-
negativos-y-positivos-sobre-el.html
La alimentacin en la Educacin Secundaria Obligatoria.Gua didctica.
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Ministerio de Sanidad y
Consumo. Madrid. 2007. - Baltes W. Qumica de los Alimentos. Ed

18