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MDS 0.6 0.7 Test de Tukey: Para una propiedad dada, los
promedios que se presentan con la misma letra (a,
Los valores obtenidos
a travs del mtodo de
Test de Tukey: Para una propiedad dada, los
b, c, d), no son significativamente diferentes (=
promedios que se presentan con la misma letra (a,
0.05).
b), no son significativamente diferentes (= 0.05).
MDS: Mnima Diferencia Significativa (indica la
MDS: Mnima Diferencia Significativa (indica la
mnima diferencia, en valor de intensidad, para que
compresin uniaxial
mnima diferencia, en valor de intensidad, para que
las muestras se consideren distintas)
las muestras se consideren distintas)
N/S: No Significativo (en dicha propiedad las
para el queso Goya
N/S: No Significativo (en dicha propiedad las
muestras no presentan diferencias en intensidad)
muestras no presentan diferencias en intensidad)
son similares a los
valores presentados
por R. Castaeda y
Col[9]en el ao 2002.
La muestra G4 que
Por intermedio del
recibi el valor ms
anlisis TPA 20%, se
bajo en las
diferenciaron tres
propiedades
grupos (a, b, c) en los
sensoriales de firmeza
GRAFICO 1. Perfil de parmetros de F1, F2,
y deformabilidad,
textura sensorial del queso F2/F1. Cuatro grupos (a,
tambin recibi los
Goya b, c, d) en el grado de
valores ms bajos en
Por intermedio de la elasticidad y no se
los parmetros
Compresin Uniaxial, pudo encontrar
Por intermedio del instrumentales de
se diferenciaron cuatro diferencias en la
Anlisis Sensorial se mdulo de
grupos (a, b, c, d) en cohesividad.
diferenciaron dos deformabilidad,
grupos (a, b) en las los parmetros de
propiedades de esfuerzo, deformacin,
firmeza, elasticidad, mdulo de
deformabilidad y deformabilidad y
adherencia, no trabajo a la fractura.
pudindose encontrar En la Tabla 3 y en el
diferencias en la Grfico 3 y 4 se
propiedad friabilidad. presentan los valores
de textura obtenidos
En la Tabla 2 y en el
para el queso Goya
Grfico 2 se presentan
segn el ensayo
los valores de textura
instrumental utilizando
obtenidos para el
el mtodo TPA a una
queso Goya segn el
tasa de compresin del
ensayo instrumental
20% y del 25%.