BANCO DE PREGUNTAS

1. La garanta de que un alimento no causara dao al consumidor cuando el mismo sea

preparado o ingerido de acuerdo con el uso que se destine es una definicin de:
Inocuidad
Limpieza
Higiene
2. Los principios generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin,
envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos es una definicin
de:
BPM
POE
HACCP

3. La limpieza es la reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio

ambiente, por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos. (F)
Desinfeccin
4. En los tipos de contaminacin existen 3 tipos cuales son:
Directa
Indirecta
Cruzado
5. Los principios generales de higiene y limpieza de alimentos es un documento que
recomienda el Codex alimentario. (v)
6. DECRETO SUPREMO N 007-98-SA es el reglamento sobre vigilancia y control sanitario
de alimentos y bebidas (v)
7. El Decreto Supremo N 007-98-SA est constituido por 10 ttulos (f)
9 ttulos
8. Ley de inocuidad de alimentos creado segn decreto legislativo N26842. (f)
DL N1062
9. Cul es la autoridad competente encargada de la vigilancia sanitaria de alimentos
agropecuarios de produccin y procesamiento primario de consumo y de piensos.
DIGESA
SENASA
SANIPES
10. En los tratamientos trmicos existen 3 tipos de pasteurizacin Cuales son:
VAT o lenta
HTST a altas temperaturas durante un breve perodo
UHT a altas temperaturas
11. HACCP es un sistema es un sistema preventivo para garantizar la calidad de los
alimentos, siendo un sistema independiente. (f)
12. Un riesgo designa la presencia en los alimentos de un agente bilgico, qumico o fsico
que puede provocar efectos adversos en la salud de las personas. (f)
Peligro
13. Se entiende por procedimiento como la descripcin de las actividades de las unidades
funcionales necesarias para implementar los elementos de un sistema de calidad. (v)
14. Una variable es algo que no se puede modificar en un momento dado (f)