CUADRO 1.

RESULTADOS DE INVESTIGACION CON TORETES DE ENGORDA ESTABULADOS EN

CONDICIONES TROPICALES.UTOR (ES) CANTIDAD DE CABEZAS GENOTIPO UTILIZADO
GANANCIAS DIARIAS DE PESO

Bajo Condiciones de Estabulacin En Mxico

Fernando Livas Caldern

Profesor en Ganado Bovino de Carne
FMVZ-UNAM
fern90@hotmail.com

INTRODUCCIN

En muchos ranchos dedicados a la produccin de carne a nivel intensivo es importante realizar una
buena planeacin de las diferentes actividades zootcnicas-productivas y llevar adecuados registros
econmicos. Actualmente la produccin de carne bovina en estabulacin en Mxico as como en el
mundo, ha reducido sus mrgenes de utilidad econmica ya que se ha incrementado
sustancialmente el alto costo de las materias primas para las raciones, principalmente en los granos
como el maz, aunque tambin ha aumentado el costo de los insumos como medicamentos, fletes,
mano de obra, etc., lo que ha trado como consecuencia menor rentabilidad de las empresas.

La produccin de carne bovina en el sistema de estabulacin, an presenta numerosas

imperfecciones o deficiencias tcnicas principalmente en la disciplina de qu, cmo y cundo hacer
las cosas, lo que ha trado como consecuencia que muchos productores o bien los mismos
encargados de la explotacin, realicen las actividades zootcnicas de una manera sui generis sin
tomar en cuenta una metodologa tcnica que beneficie la productividad.

A continuacin se describen los puntos ms importantes para desarrollar la engorda de toretes bajo
estabulacin en el trpico.

METAS A OBTENER EN LA ENGORDA DE TORETES EN ESTABULACIN

El xito de la engorda de ganado bovino intensivamente se basa en que los animales inicien el ciclo
con un peso de 400 kg y as obtener las siguientes metas:

A). Obtener ganancias de peso/da mnimas de 1.8 kg/animal/da en periodos de engorda

de 70-90 das.
B). Ofrecer diariamente a cada animal de 10 a 12 kg de racin alimenticia, con un mximo de
14% de protena cruda y 3.0 Mcal de energa metabolizable/kg de materia seca y procurar que el
costo/kg de alimento no sea mayor a $2.50.
C). Obtener conversiones alimenticias de 6.0 a 6.5 kg de alimento para producir 1.0 kg de carne.
D). Obtener rendimientos de canal fra entre el 61 al 63%.
E). Obtener una carne con caractersticas altamente deseables al consumidor final como sera
buen marmoleo, color de la carne rojo cereza, textura firme y grasa de color blanco.

Para obtener los aspectos antes mencionados, es necesario respetar la metodologa zootcnica, y a
continuacin se describen los principales aspectos a realizar en el manejo de este tipo de engorda:
RECEPCIN DE GANADO EN LOS CORRALES

Al arribar los animales al corral de engorda (foto 1), o sea las primeras 24 horas, se recomienda que
stos permanezcan en un rea limpia y solamente reciban agua a libertad a fin de que el ganado
logre rehidratarse. Es importante que en el agua de bebida, los animales reciban soluciones de
electrolitos especialmente de sodio, cloro y potasio.

No es correcto que los toretes reciban alimento concentrado o forraje ya que si stos arriban
deshidratados por la distancia que recorri el transporte, corren el riesgo de que se presenten
problemas de deshidratacin y trastornos digestivos como impactacin aguda del rumen lo que
puede provocar la muerte.

Despus de 24 horas de haber arribado los animales a la explotacin se recomienda realizar las
actividades que a continuacin se enumeran:

PESAJES E IDENTIFICACIN DE GANADO

Los animales pueden pesarse de 2 formas:

a). Individualmente.
b). Grupo.

En el primer caso, cada animal debe ser identificado con un arete de plstico numerado y aplicado
en la oreja o bien se puede poner una marca con fierro candente ya sea en el dorso del animal o
bien en el anca. Es menos doloroso y traumtico el uso del arete de plstico.

En el segundo caso, no es necesario que los animales sean identificados ya que el pesaje individual
no es tan importante sino ms bien los del grupo. Se recomienda que se realice un pesaje al inicio
de la engorda, otro intermedio y el ltimo al final de la misma. En la foto 2, se muestra el pesaje de
ganado estando el animal dentro de la bscula.

DESPARASITACIN INTERNA, EXTERNA Y APLICACIN DE IMPLANTES ANABLICOS

Una vez pesado el ganado, se recomienda realizar la desparasitacin interna contra nematodos
gastrointestinales y pulmonares (previo anlisis coproparasitoscpico) en el 20% de los animales
recin desembarcados. Se sugiere que se utilicen frmacos derivados de los bencimidazoles como
el albendazole, fembendazole, oxfendazole, o bien utilizar productos de mayor espectro parasitario
y residualidad como las lactonas macrocclicas o tambin conocidas como ivermectinas. Asimismo,
al realizar esta prctica, se recomienda llevar a cabo el bao de los animales contra parsitos
externos como mosca, garrapata y sarna, utilizando soluciones qumicas eficientes.

En cuanto al uso de implantes anablicos, se recomienda utilizar aquellos frmacos donde su

composicin qumica sea acorde con el tamao, peso del ganado que se va engordar as como con
el tipo de racin alimenticia; adems que no causen deformaciones en el ganado y que sean de
accin rpida pero efectiva.

Es importante mencionar que cuando se aplican implan- tes anablicos, se debe tener cuidado en
desinfectar con alcohol el rea de aplicacin en la oreja, verificar que no haya aglomeracin o
amontonamiento de pellets, que no se encapsule y no haya puncin de las arterias auriculares
para que no se desintegre el comprimido del implante o bien que alguno de los comprimidos caiga
al suelo. Realizando el cuidado necesario de dichas observaciones, se tendrn mayores resultados
en los incrementos de peso.

Dentro de los implantes anablicos ms recomendados en la engorda de bovinos, estn aquellos

que contienen la molcula similar a la testosterona como es el acetato de trembolona mezclada con
el 17 estradiol y as lograr que el desdoblamiento o absorcin sea similar al tiempo que vaya a
permanecer el ganado dentro del corral. Tambin es importante sealar, que uno de los principales
requisitos que se deben tomar en cuenta al utilizar promotores de crecimiento como los anablicos,
es que los animales consuman una dieta con un mnimo del 12% de protena cruda a fin de que el
anablico tenga la capacidad de retener la mayor proporcin de nitrgeno en los msculos y fsforo
en los huesos para poder mejorar las ganancias de peso.

Tambin es recomendable que los animales no slo reciban en su dieta nitrgeno no proteico (urea),
sino que este importante ingrediente nitrogenado pueda ser combinado con fuentes de protena
diettica de baja solubilidad ruminal como la pasta de soya, harinolina, semilla de algodn o pasta
de canola. En la foto 3, se muestra la aplicacin del implante anablico en el tercio medio de la oreja
de un bovino de engorda, previamente desinfectada con alcohol el rea donde se va a aplicar el
medicamento.

APLICACIN DE VITAMINAS ADE E INMUNIZACIONES

Antes de que ingresen los toretes a los corrales de engorda, es necesario que se les apliquen 5 ml
de vitamina ADE por va intramuscular. Se recomienda el uso de frmacos que contengan al menos
en cada ml 300,000 a 500,000 UI de vitamina A (retinol), 50,000 a 80,000 UI de vitamina D3
(calciferol) y 50-100 UI de vitamina E (alfa tocoferol). Esta prctica se debe realizar con la finalidad
de evitar las deficiencias de estas vitaminas en los animales ya que la dieta que consumirn los
animales de engorda es principalmente seca y se pueden presentar deficiencias de vitaminas
liposolubles.

Las principales vacunas que se deben aplicar al ganado de engorda son las siguientes:

1.-Bacterina toxoide contra el complejo clostridial y pasteurelosis neumnica, carbn sintomtico

o pierna negra (C. Chauvoei ), edema maligno (C. septicum, C. sorde- li, C. novyi, perfingens),
enterotoxemia (C. perfingens tipos C, D y C. sordelli), hepatitis necrtica infecciosa (C. novyi) y
Pasteurelosis neumnica (Manhemia hemoltica).

2.-Vacuna toxoide polivalente contra Complejo Respiratorio principalmente virus sincitial

respiratorio,diarrea viral bovina (DVB), parainfluenza 3 y rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR).

3.-Vacuna contra el derriengue o rabia paraltica bovina (cepa Acatln, Era o Roxane).

ALIMENTACIN EN EL CORRAL

Los animales deben de recibir 3 diferentes tipos de dietas las cuales deben girar con base a la
adaptacin de la alimentacin al rumen; dichas etapas de alimentacin seran: iniciacin, transicin
y finalizacin.
ETAPA DE INICIACIN: Esta etapa debe tener una duracin de 8 das y consiste en ir adaptando a
los animales al corral y a las bacterias del rumen a la racin diaria. En esta etapa, el total de la racin
debe componerse de 75% de fibra que puede provenir de paja de avena, maz, cebada, heno de
zacate Estrella de frica, Pangola, Tanzania o Mombaza (de preferencia molido) y 25% de la racin
de alimento concentrado. La dieta puede ser integral, o sea que vaya mezclado tanto el alimento
como el heno o tambin puede utilizarse silo de maz. Cuando se utiliza este tipo de dieta, el
desperdicio en el comedero es muy bajo. Durante esta etapa, los animales debern consumir en
promedio diariamente de 4 a 5 kg totales de racin, representando el heno de 3.0 a 3.75 kg y el
alimento de 1.0 a 1.250 kg, haciendo esto el total de la cantidad mencionada anteriormente. En la
foto 4, se muestra la dieta integral ofrecida a los animales de engorda en confinamiento.

ETAPA DE TRANSICIN: Esta etapa tiene una duracin de 8 das y el total de la racin debe
componerse del 50% de fibra molida (heno de forraje o paca seca) y 50% de alimento concentrado.
Se recomienda que de preferencia la dieta sea integral. Tambin en esta etapa se puede utilizar silo
de maz combinado con el alimento concentrado. En esta etapa los animales debern estar
consumiendo en promedio diariamente de 6 a 9 kg totales de racin, representando el heno de 3 a
4.5 kg y el concentrado en igual proporcin, sumando un total diario de 6 a 9 kg.

ETAPA DE FINALIZACIN: Cuando se llega a esta etapa, se pretende que ya exista una adaptacin
total de las bacterias ruminales a la dieta. En esta fase, los animales debern estar consumiendo
diariamente entre 10 a 12 kg totales de racin siendo las proporciones de forraje y concentrado de
15% y 85% respectivamente, o sea de 1.5 a 1.8 kg de fibra y el concentrado de 8.5 a 10.2 kg.

En esta etapa se utilizan dietas calientes o muy energticas con un contenido de protena cruda
bajo (12 13%), y generalmente la racin de concentrado debe estar constituida de 60 a 70% de
grano como el maz amarillo molido o de preferencia rolado (hojueleado), maz blanco o sorgo
molido y es importante que en este sistema de engorda la racin se suministre seca. En esta etapa
se puede reducir el consumo de alimento entre 10 a 15% utilizando ionforos como el lasalocida
sdico o la monensina sdica.

IMPORTANCIA DE LA CRUZA Y PESO DEL GANADO

Las regiones tropicales de Mxico son los principales abastecedores de becerros a los corrales de
engorda del pas. En estas regiones es difcil encontrar toretes de razas crnicas puras o
especializadas ya que la mayor parte de los becerros provienen de sistemas de doble propsito
donde predominan las cruzas de ganado Ceb (Bos indicus) con ganado europeo (Bos taurus) como
la raza Suizo Pardo Euro- peo, Charolais, Simmental, Beefmaster y Limousine entre otras. Estas
cruzas en confinamiento, tienen una excelente tasa de crecimiento, conversin alimenticia y
rendimiento en canal en comparacin con aquellos animales que tienen ms genes de las razas
Cebunas. En cuanto al peso ideal para iniciar la engorda de corral, se recomienda que los animales
lleguen con un peso de 400 kg, a fin de que el periodo de engorda sea corto entre 70 a 80 das y el
engordador ahorre dinero en insumos y materias primas.

CONTROL DE CALIDAD EN LA MATERIA PRIMA

En cualquier sistema de engorda es muy importante hacer un monitoreo continuo de la calidad

nutricional de los ingredientes adquiridos para elaborar las raciones.

Esto generalmente se hace con la finalidad de que las dietas que se elaboren para el ganado,
verdaderamente contengan los nutrimentos necesarios para satisfacer los requerimientos
nutricionales y as poder lograr el impacto deseado en las ganancias de peso. Los anlisis
nutricionales que ms se recomiendan realizarse son el del contenido de protena cruda, energa
total y la concentracin de energa metabolizable por kg de materia seca. Se debe tener mucho
cuidado en comprar insumos que contengan hongos o que ya hayan tenido largos perodos de
almacenamiento.

ESTIMACIN DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Los requerimientos nutricionales ms importantes en el ganado de engorda son los que

corresponden al consumo de materia seca, protena, energa metabolizable, energa de
mantenimiento y produccin.
El consumo de materia seca en los toretes de engorda en corral, puede variar entre el 3.0% (los
primeros 15 a 20 das de la engorda) al 3.5% del peso vivo (de los 21 das hasta la finalizacin). Para
calcular el requerimiento de materia seca/animal/da, se debe de considerar el peso promedio del
lote de toretes en finalizacin, tenindose el siguiente ejemplo.

Considerando que el lote de un corral tuviera un peso de 300 kg, el consumo de materia seca se
obten- dra de la siguiente forma:

CONSUMO MATERIA SECA = Peso promedio del lote x % de consumo de Materia Seca con base en
peso vivo.

CMS= 300 kg X .03= 9.0 kg en Base Seca

En este caso el consumo de material seca sera de 9.0 kg/animal/da

De acuerdo a este consumo y considerando que los novillos deben tener incrementos mnimos de
peso/da de 1.7 kg, la dieta deber estar integrada por un 85% de concentrado y un 15% de forraje,
o sea 7.6 kg de concentrado y 1.4 kg de forraje.

Posteriormente, este resultado deber transformarse a base hmeda para conocer la cantidad que
tiene que ofrecerse en el comedero y se obtendra de la siguiente manera:

CONSUMO DE ALIMENTO EN BASE HMEDA O PARA COMEDERO = kg de materia seca a

consumir /porcentaje de materia seca del alimento concentrado.

CBH= 9.0/.80* X 100= 11.25 kg en base hmeda

* Para el ejemplo se consider que el alimento concentrado contena el 80% de materia seca.

En este caso el consumo de alimento total (base hmeda), sera de 11.25 kg/animal/da de los cuales
el 85% sera de concentrado y 15% de forraje, o sea 9.56 kg de concentrado y 1.69 kg de forraje seco
que puede ser cualquier forraje henificado y seco. Los forrajes secos ms comunes que se pueden
ofrecer al ganado de corral son heno de zacate Pangola, Tanzania, Mombaza, Estrella de frica, y
rastrojo de maz molido.

Todos estos forrajes se utilizan exclusivamente como relleno para el rumen y provocan un efecto
amortiguador ayudando a retener ms tiempo el alimento en el rumen e incrementando la
digestibilidad de los nutrientes.

En el caso de utilizar forrajes con un alto contenido de humedad o agua, como lo es el zacate Taiwn
o Merkern picado, los incrementos de peso del ganado pueden verse afectados debido a un
aumento en la velocidad de paso de los alimentos por el tracto digestivo reducindose el tiempo de
digestibilidad de los alimentos.

Tambin es importante considerar, que en las engordas intensivas a medida que se exige un mayor
incremento de peso, las relaciones de forraje y concentrado tendrn que modificarse
substancialmente dndose nfasis al consumo del alimento concentrado.

Otro punto crtico que es importante mencionar es que en muchas ocasiones los ganaderos hacen
un uso inapropiado de los alimentos energticos como son los granos de maz, sorgo, etc., utilizando
en la etapa de finalizacin de dietas con menos del 50% de grano lo cual tiene poco impacto sobre
los parmetros de calidad de carne como lo es el marmoleo, suavidad y color de la misma.

Con relacin al uso de protenas en la alimentacin de novillos de engorda, actualmente la nutricin

de rumiantes ha tenido avances importantes como lo es el de combinar en la racin las fuentes de
protena de alta degradacin ruminal como en el caso del nitrgeno no proteico (urea) con protenas
de sobrepaso o by pass, contenida en ingredientes como la pasta de soya, harinolina, pasta de
canola, pulido de arroz, entre otras. Es vlido en muchos casos utilizar la dieta integralmente en el
comedero; es decir, mezclando la paja con el mismo alimento concentrado.

Las investigaciones realizadas en esta rea han demostrado que la mayor eficiencia en la conversin
alimenticia, consumo de alimento y ganancias de peso en novillos de engorda, se obtienen
utilizando el 60% de protena degradable en el rumen y el 40% de protena no degradable o de
sobrepaso, que finalmente es la que se va a absorber en el duodeno en forma de aminocidos libres
y almacenarse como masas musculares.
CUADRO 1. RESULTADOS DE INVESTIGACION CON TORETES DE ENGORDA ESTABULADOS EN
CONDICIONES TROPICALES.

CANTIDAD GANANCIAS CONSUMO

AUTOR GENOTIPO RENDIMIENTO
DE DIARIAS DE ALIMENTO
(ES) UTILIZADO EN CANAL FRIA
CABEZAS PESO (BH)

Rentera y Suizo x 1.800 a

100 14 kg 61%*
Col. 2001 Ceb 1.920 kg

Suizo x
Jaimes y Ceb y
60 1.200 kg 11 kg 60%**
Col. 2002 Simental x
Ceb

Flores,
Livas y Suizo x
100 1.800 kg 11 kg 62%*
Horak, Ceb
2003

Livas y
Aguirre, Suizo x 2.06 Kg 13 kg 61%
250
2003 (sin Ceb 1.850 kg 12 kg 62%*
publicar)

Livas y
Suizo x
Gonzlez 400 1.900 kg 12 kg 63%*
Ceb
2005

Torillo y
Suizo X
Livas, 300 2.0 kg
Ceb
2010

* Se utiliz clorhidrato de zilpaterol e implante de Acetato de Trembolona + 17 estradiol.

** Se utiliz en el alimento concentrado Aspergillus oryzae o lasalocida sdico e implante de
Acetato de Trembolona + 17 estradiol.

En la foto 5 se muestra el suministro de alimento concentrado con la fibra integrada para evitar
problemas ruminales como timpanismo y acidosis ruminal en el ganado de engorda.

Otro aspecto nutricional que merece atencin especial en la engorda de ganado es el uso de
minerales. Los principales minerales que deben incluirse en la dieta del ganado son: fsforo, cobre,
cobalto, azufre, cinc, selenio y manganeso. Estos minerales estn muy relacionados con la velocidad
de degradabilidad de los alimentos en el rumen por lo que su disponibilidad en los corrales deber
estar siempre permanente.

En general, se recomienda administrar de 30 a 40 g de premezcla mineral por torete al da,

independientemente de la cantidad de minerales que contenga la racin alimenticia,
principalmente en aquellos animales que provienen de ranchos manejados a libre pastoreo donde
se presentan serias carencias de minerales.

Considerando los aspectos anteriores, es posible observar la gran cantidad de herramientas tcnicas
con que se cuentan para intensificar la produccin de carne de novillos en modelos intensivos.

EXPERIENCIAS DE INVESTIGACIN EN LA ENGORDA ESTABULADA EN EL TRPICO

Las experiencias de investigacin obtenidas en toretes de engorda estabulados en altiplano y trpico

son numerosas, sin embargo, poco se han publicado de ellas. En el cuadro 1 se presentan algunos
resultados sobresalientes que se han obtenido en ranchos ganaderos del trpico.

BIBLIOGRAFA

1. Shimada, M.A.: Engorda de ganado bovino en corrales.: 1 ed. Consultores en Produccin Animal.
Mxico, D.F.1986.
2. Flores, S.N., Livas, C.F y Horak, L.J.L: Inclusin de un probitico lquido a base de Saccharomyces
cerevisiae sobre la productividad, rendimiento de la canal y costos de produccin en toretes Suizo
x Ceb estabulados en el trpico. XVI Reunin Cientfica, Tecnolgica, Agropecuaria y Forestal del
Estado de Veracruz. Veracruz, Ver. (2003).
3. Jaimes, J.J y Livas, C.F.: Evaluacin de tres promotores de crecimiento sobre la productividad,
calidad de la canal y costos de produccin en toretes Bos taurus x Bos indicus estabulados en el
trpico subhmedo. Tesis de Licenciatura. FMVZ-UNAM. (2002).
4. Rentera, M.A.L., Livas, C.F y Aguirre, O.N.J. Evaluacin de tres promotores de crecimiento sobre
las ganancias de peso, rendimiento en canal y costos de produccin de toretes suizo X ceb en
estabulacin. Memorias del XXV Congreso Nacional de Buiatra. Veracruz, Ver. Mxico. (2001).
5. Torillo, P.J y Livas, C.F.: Comparacin de 2 sustancias gluconeognicas en toretes Suizo x Ceb
estabulados en la regin central de Veracruz. Tesis de Licenciatura. Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla. Puebla, Pue. 2010.

* Se utiliz clorhidrato de zilpaterol e implante de Acetato de Trembolona + 17 estradiol.

** Se utiliz en el alimento concentrado Aspergillus oryzae o lasalocida sdico e implante de Acetato

de Trembolona + 17 estradiol.

En la foto 5 se muestra el suministro de alimento concentrado con la fibra integrada para evitar
problemas ruminales como timpanismo y acidosis ruminal en el ganado de engorda.
Otro aspecto nutricional que merece atencin especial en la engorda de ganado es el uso de
minerales. Los principales minerales que deben incluirse en la dieta del ganado son: fsforo, cobre,
cobalto, azufre, cinc, selenio y manganeso. Estos minerales estn muy relacionados con la velocidad
de degradabilidad de los alimentos en el rumen por lo que su disponibilidad en los corrales deber
estar siempre permanente.

En general, se recomienda administrar de 30 a 40 g de premezcla mineral por torete al da,

independientemente de la cantidad de minerales que contenga la racin alimenticia,
principalmente en aquellos animales que provienen de ranchos manejados a libre pastoreo donde
se presentan serias carencias de minerales.

Considerando los aspectos anteriores, es posible observar la gran cantidad de herramientas tcnicas
con que se cuentan para intensificar la produccin de carne de novillos en modelos intensivos.

EXPERIENCIAS DE INVESTIGACIN EN LA ENGORDA ESTABULADA EN EL TRPICO

Las experiencias de investigacin obtenidas en toretes de engorda estabulados en altiplano y trpico

son numerosas, sin embargo, poco se han publicado de ellas. En el cuadro 1 se presentan algunos
resultados sobresalientes que se han obtenido en ranchos ganaderos del trpico.

BIBLIOGRAFA1. Shimada, M.A.: Engorda de ganado bovino en corrales.: 1 ed. Consultores en

Produccin Animal. Mxico, D.F.1986.

2. Flores, S.N., Livas, C.F y Horak, L.J.L: Inclusin de un probitico lquido a base de Saccharomyces
cerevisiae sobre la productividad, rendimiento de la canal y costos de produccin en toretes Suizo
x Ceb estabulados en el trpico. XVI Reunin Cientfica, Tecnolgica, Agropecuaria y Forestal del
Estado de Veracruz. Veracruz, Ver. (2003).

3. Jaimes, J.J y Livas, C.F.: Evaluacin de tres promotores de crecimiento sobre la productividad,
calidad de la canal y costos de produccin en toretes Bos taurus x Bos indicus estabulados en el
trpico subhmedo. Tesis de Licenciatura. FMVZ-UNAM. (2002).

4. Rentera, M.A.L., Livas, C.F y Aguirre, O.N.J. Evaluacin de tres promotores de crecimiento sobre
las ganancias de peso, rendimiento en canal y costos de produccin de toretes suizo X ceb en
estabulacin. Memorias del XXV Congreso Nacional de Buiatra. Veracruz, Ver. Mxico. (2001).

5. Torillo, P.J y Livas, C.F.: Comparacin de 2 sustancias gluconeognicas en toretes Suizo x Ceb
estabulados en la regin central de Veracruz. Tesis de Licenciatura. Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla. Puebla, Pue. 2010.