BALANCE HIDRICO

0.2 m3/ mes

AGUA DE
COMPOSICION
Tanques de
agua

AGUA POTABLE
RED EAAB
AGUAS DE
PROCESAMIENTO
PROCESO
65.0 m3/ mes
45.2 m3/ mes

AGUAS
SERVIDAS
19.6 m3/ mes

DEFINICIONES:

Agua potable: se considera agua potable la proveniente directamente de la fuente

de abastecimiento local (EAAB: empresa de acueducto y alcantarillado de Bogota),
la cual cumple con caractersticas fsicas y microbiolgicas apta para el consumo
humano.
Aguas servidas: o aguas negras, son aquellas provenientes de procedimientos de
aseo, servicios sanitarios, cocina (incluyendo preparacin de alimentos para el
consumo del personal interno de la empresa) y otros procesos ajenos al rea de
produccin.
Aguas de composicin: es el agua que hace parte del producto terminado
Aguas de proceso: son las que provienen de las operaciones de aseo, limpieza y
desinfeccin exclusivamente de las reas de proceso.
Procesamiento: se refiere al cumplimiento del objeto social de la empresa, junto
con el desarrollo de sus operaciones y proceso de apoyo.
Tanques de agua: son tanques de reserva temporal de agua, la cual esta
disponible para utilizar en caso de corte o ausencia del suministro normal de agua
potable.
 Balance hdrico

a. Agua potable:

Consumo bimestral promedio entre meses de Noviembre y Diciembre de 2.010.

Numero de Consumo
cuenta promedio
(m3/bimestre)
100656771 39
101777842 91
TOTAL 130

Total mensual promedio aproximado:

130 m3/ bimestre * (1 bimestre/ 2 meses) =

65 m3/mes

b. Agua de composicin:

Preparacin de salmuera para mejoramiento de textura de carne:

9 litros de agua / 1 kg de Salmuera

Consumo aproximado de Salmuera por semana:

5 kg de Salmuera / semana

Consumo mensual de Salmuera:

5 kg de Salmuera/ semana * (4 semanas / 1 mes) =

20 kg de Salmuera / mes

Consumo de agua en salmuera:

20 kg de Salmuera/ mes * (9 litros de agua/ 1 kg de salmuera) =

180 litros de agua / mes = 0.2 m3/ mes

c. Aguas de proceso

Tomado de Anexo 1 de Resultados de campo y laboratorio3

1
Tomado de Factura de servicios No 2635659119. Periodo facturado Nov/ 06/ 2010 Ene/ 05 / 2011
2
Tomado de Factura de servicios No 24245749213. Periodo facturado Nov/ 06 / 2010 Ene/ 05/ 2011
3
Caracterizacin de vertimientos. Carnes La Suiza y CIA LTDA. Realizado por Laboratorio Conocer
LTDA. Marzo de 2011
 Caudal promedio (l/ s) = 0.0483 l/ s

Das de funcionamiento al mes: 26 das/ mes

Horario de funcionamiento al da: 6:00 AM a 8:00 PM

Horas laboradas al da: 14 horas / da
Horario de generacin de vertimientos: 9:00 AM a 8:00 PM
Horas de generacin de vertimientos al da: 11 horas/ da
Tipo de vertimiento: continuo

Caudal promedio al mes:

0.0483 l/s * (1 m3/ 1000 l)*(3.600 s/ 1 hora)*(11 horas/1 da)*(26 das/ mes) =

49.7 m3/ mes

d. Aguas servidas

Aguas servidas = Agua potable agua de proceso agua de composicin

Aguas servidas = 65 m3/ mes 49.7 m3/ mes 0.2 m3/ mes

Aguas servidas = 15.1 m3/ mes

 CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS
De acuerdo con el muestreo compuesto realizado por el laboratorio CONOSER
LTDA el da 2 de Marzo, durante las 8:00 AM a 4:00 PM con los mtodos propuestos
por el laboratorio, los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Resolucin 3957/ 09
Resultado Cumplimient
PARAMETRO Secretaria Distrital
muestreo o
de Ambiente
DBO5 (mg/ l) 484 800 Si
DQO (mg/ l) 949 1500 Si
Fenoles (mg/ l) 0.17 0.2 Si
Grasas (mg/ l) 34 100 Si
pH (unidades) 6.40 6.98 59 Si
SAAM (mg/ l) 0.67 10 Si
SS (ml/ l h) < 0.5 2.0 Si
SST (mg/ l) 87 600 Si
Temperatura (C) 13.9 15.7 < 30 Si
Fuente: Tabla 1. Informe Caracterizacin de Vertimientos realizado por
CONOSER LTDA. Marzo 2011

Conclusin

Los vertimientos generados por la empresa Carnes La Suiza y CIA LTDA a la red de
alcantarillado publico cumple con las normas establecidas en la Resolucion 3957/ 09
de la Secretaria Distrital de Ambiente

Adjunto, se presenta el informe completo de caracterizacin de vertimientos.

PRODUCCION
Materias primas

Reses promedio por mes: 50

Cerdo promedio por mes: 6
Kg promedio por res: 270
Kg promedio por cerdo: 80

Kg de materia prima res por mes: 13.500

Kg de materia prima cerdo por mes: 480
Kg de materia prima total por mes: 13.980

Producto terminado

Marzo/ 2010
reas Kg da
Kg/ mes
promedio
Porcionado 2.421,0 93.1
Sierra 2.304,0 88.6
Alistamiento 4.617 177,6
Goulash 1.347 51,8
Molido 488,0 18,8
TOTAL 11.176 429,8

Para los clculos de produccin, se toman datos de control interno de Carnes La

Suiza de los meses de produccin ms representativos y de mayor produccin. El
promedio de producto terminado procesado es de 11.176 kg por mes.

Consumo de Recurso Hdrico Por Produccin

65 m3/ mes / 11.176 kg/ mes

= 5.82 lt/ kg producto procesado