MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

EN EL CULTIVO DE GUAYABA (Psidium

guajava) )

E.F.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
CRISTOBAL DE HUAMANGA
9-11-2015
 COORDINADORA REGIONAL PROYECTO BUENAS PRACTICAS AGRIGOLAS PARA
PRODUCTORES DE AYACUCHO (BPAPA)

cancho palomino soleda / PNUMA/UCR/CAR

COMIT COORDINACIN NACIONAL (CCN) Proyecto BPAPA

Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (MAVDT)

Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR)
Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras (INVEMAR)
Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC)
Universidad Nacional de San Cristbal De Huamanga
Cmara de Procultivos ANDI

EQUIPO TCNICO PROYECTOS DEMOSTRATIVOS

EQUIPO TCNICO DE APOYO INTERINSTITUCIONAL (Revisin documentos)
COORDINADOR NACIONAL PROYECTO BPAPA
Csar Calderon JUSTINIANO, Director Desarrollo Sectorial Sostenible MAVDT
UNIDAD DE COORDINACIN NACIONAL PROYECTO BPAPA
Roy Crdenas Chaico Asistente Tcnico Administrativo BPAPA
Jairo Orlando Homez, Asesor proyecto BPAPA
Asociacin De Bananeros De Colombia (AUGURA)
Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales de Colombia IDEAM
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
Corporacin Colombiana de Investigacin agropecuaria (CORPOICA)
Ms Inversin para el Desarrollo Alternativo Sostenible (Programa MIDAS)
Comit Tcnico Asesor Proyectos Demostrativos
C.I. Unin de Bananeros de Urab, S.A (UNIBAN)
C.I. BANACOL
Corporacin Para el Desarrollo Sostenible del Urab (CORPOURABA)
Programa de Gestin Social y Ambiental del Sector Bananero (BANATURA)
Centro de Investigaciones del Banano (CENIBANANO)
John Jairo Mira Castillo Director
Jorge Milton Moreno Mena Coordinador Tcnico y Administrativo
Fauner Adonilson Olarte Gordn Tcnico Urab
Julio Csar Candanoza Crdoba Tcnico Urab
Cristian David Blanco Urina Tcnico Magdalena
Ricardo Jos Mendoza Torres Tcnico Magdalena

ASESORES PROYECTOS DEMOSTRATIVOS

Grupo Salud Ocupacional, Universidad El Bosque

Laboratorio de anlisis de residuos de plaguicidas LARP UNAL
Delsa Moreno C, Coordinadora de Proyectos SAC
Julian David Ayala, Profesional Direccin de Inocuidad e Insumos Agrcolas ICA
Margarita Maria Lopera Mesa, Profesional Especializado MAVDT
Pedro A. Suarez, Coordinador Agricultura Limpia MADR
Hurtado ORTIZ JESUS, Asesor Cmara Procultivos

Edicin y Diseo: COMUNICACIONES AUGURA

Impresin: IMPRESOS S.A.
Medelln - Colombia
Junio 2009
ISBN 978-958-99167-2-8

1
 INDICE
PRESENTACIN 4
INTRODUCCION 5
Consideraciones generales 6
1. PRINCIPIOS Y PROPSITOS DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 7
2. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS AGRCOLAS 8
2.1 AGUA 8
Buenas prcticas en el manejo del agua 8
2.2 SUELOS 10
Buenas prcticas en el manejo del suelo 10
2.3 AGROQUMICOS 12
Buenas prcticas en el manejo de los agroqumicos 14
Controles 19
2.4 ABONOS ORGNICOS 20
Buenas prcticas en el manejo de fertilizantes orgnicos 21
3. INSTALACIONES EN FINCA Y POSCOSECHA 21
3.1 Criterios para el diseo y construccin de las instalaciones en la finca 21
Buenas prcticas en el manejo de las instalaciones 22
4. EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS 24
Aspectos generales 24
Buenas prcticas para los equipos utensilios y herramientas 24
Mantenimiento y calibracin 25
Peligros y controles 26
DIAGRAMA DE FLUJO EN LA CADENA DE GUAYABA 27
5. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DEL PLTANO 28
5.1 SELECCIN Y PREPARACIN DEL TERRENO 28
Aspectos generales 28
Buenas prcticas en la preparacin del terreno 28
5.2 CONSTRUCCIN DE RED DE DRENAJES 28
5.3 SELECCIN DE LA SEMILLA 28
5.4 SIEMBRA 29
Propagacin asexual 29
Por semilla 30
5.5 MANEJO DEL CULTIVO 32
Produccin de planta 32
Siembra 32
Poda de formacin 36
Seleccin de fruto y raleo 38
Embolsado 38
Control de plagas y enfermedades 39
Plagas 39
Enfermedades 43
Control de maleza 44
Riego 44
Cosecha 45
Comercializacin 46
6 PROCESO DE POSTCOSECHA 46
6.1 ALISTAMIENTO 46

2
6.2 EMPAQUE Y EMBALAJE 47
Aspectos generales 47
Buenas prcticas en el empaque 47
Peligros y controles 48
6.3 TRANSPORTE 49
Buenas prcticas en el transporte 49
Peligros y controles 50
7. PROCESO DE APOYO 50
7.1 PLAN DE SANEAMIENTO 50
Definiciones 51
Buenas prcticas en los procesos de limpieza y desinfeccin 52
Planes de limpieza y desinfeccin 52
7.2 CONTROL DE PLAGAS 53
Buenas prcticas para el control de plagas 54
7.3 MANEJO DE REGISTROS 55
7.4 IDENTIFICACIN, TRAZABILIDAD Y PROCEDIMIENTOS DE RETIRO 55
Aspectos generales 55
Identificacin 56
Trazabilidad o rastreabilidad 57
Procedimientos de retiro 58
8 ASPECTOS RELATIVOS AL PERSONAL 58
8.1 PRCTICAS HIGINICAS 58
Aspectos generales 58
Buenas prcticas higinicas 58
Estado de salud 60
Capacitacin 60
Contenidos 61
Practicas higinicas y sanitarias 61
9 BIBLIOGRAFA 63

3
 PRESENTACIN
Uno de los pilares fundamentales de la Asociacin de productores de guayaba del Per, es la
promocin y el desarrollo de proyectos que promuevan el mejoramiento de la productividad y
competitividad del sector. Para ello, el Gremio ha impulsado distintos programas e
investigaciones, que en alianza con otras entidades han permitido a los productores mejorar las
prcticas agrcolas, y competir en el mercado actual.
El concepto de calidad de un producto, hoy en da, incluye, la manera en que este ha sido
producido y ste proceso de produccin debe, entre otros, ser acorde a las normas legales
nacionales e internacionales de respeto al medio ambiente y a las exigencias del mercado en temas
ambientales. Por ello la importancia de presentar este manual para capacitar a los productores de
guayaba ( psidium guajava) .

INTEGRANTES

HURTADO ORTIZ JESUS

CANCHO PALOMINO SOLEDA
CESAR CALDERON JUTINIANO
CHAICO CARDENAS ROY

4
 INTRODUCCIN
La inocuidad alimentaria se refiere a la produccin de alimentos sanos o limpios desde el
punto de vista microbiolgico, sin dejar de lado los aspectos de contaminacin qumica y
fsica. La preocupacin por estos aspectos de inocuidad de los alimentos frescos tiene
diversos orgenes. En primer lugar, el incremento en el comercio internacional de frutas
y hortalizas frescas, ha hecho posible su disponibilidad en el mercado durante todo el ao,
alrededor del mundo, estas frutas y hortalizas provienen de muy diferentes sistemas de
produccin que implican prcticas agrcolas muy diversas. En segundo lugar, el consumo
de hortalizas y frutas se ha incrementado de manera notoria en los pases desarrollados a
raz de las recomendaciones mdicas que insisten en la necesidad de comer ms verduras
para prevenir enfermedades graves como el cncer del colon y en general para mejorar la
salud, estas indicaciones han conducido a un cambio sustancial en el patrn de consumo.
Y en tercer lugar, est el hecho que las hortalizas ya no son cultivadas por quien las
consume. En los Estados Unidos se estima que ocurren anualmente alrededor de 76
millones de casos de enfermedades y 9 mil muertes, debido al consumo de alimentos
contaminados. Las bacterias encontradas en las personas infectadas han sido
Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Shigella spp. y E. coli. Esta problemtica ha
trado como consecuencia la definicin de buenas prcticas agrcolas que aseguren la
produccin de alimentos inocuos desde el punto de vista microbiano para reducir este
riesgo de contaminacin. (RODRGUEZ, A ., FORTIS, M) La inocuidad se ha convertido
en una exigencia prioritaria y factor primordial de calidad y competitividad en los
mercados nacionales y principalmente en los de exportacin. La inocuidad en pltano En
el caso especfico del pltano, los peligros para la inocuidad son pocos, y principalmente
de origen qumico o microbiolgico. En efecto existen algunos riesgos qumicos
asociados principalmente con residuos de plaguicidas, que se incrementan cuando estos
se emplean de forma indiscriminada cuando no se cuenta con los cuidados suficientes
para evitar la presencia de plagas por medio de acciones preventivas y controles
biolgicos, ms que controles qumicos. Los riesgos microbiolgicos asociados a la
Guayaba fresca son muy altos, principalmente por su cscara, que puede ser atravesada
prcticamente por todo tipo de microorganismo. La cscara del pltano puede ser atacada
por hongos difcilmente por bacterias que por lo general se mantienen en la superficie
externa afectando la inocuidad de la pulpa.

Aseguramiento de la inocuidad de los alimentos Para garantizar la inocuidad de los

alimentos, los diferentes pases agrupados en el CODEX 1 ALIMENTARIUS ,
promueven la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas y de Manufactura. Por ello se
realiza el siguiente manual para la GUAYABA.

5
 CONSIDERACIONES GENERALES

6
 1. PRINCIPIOS Y PROPSITOS DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Las Buenas Prcticas Agrcolas garantizan que los productos de consumo humano, cumplan
los requisitos mnimos de inocuidad de los alimentos, seguridad de los trabajadores, y la
rastreabilidad de los alimentos de origen agrcola, as como la sostenibilidad ambiental,
contribuyendo a proteger la salud de los consumidores.(Gua de BPAs, IICA, Ecuador).

El poder garantizar a los consumidores un producto inocuo y de calidad, los productores

estn garantizndose as una sostenibilidad en el mercado. Es una queja sostenida el
problema de mercadeo que los productores de frutales tienen, por lo tanto, es necesario
ajustar la produccin con tcnicas como las Buenas Prcticas Agrcolas, para poder ser
serios en el mercado de frutas y poder competir con aguacates que llegan de otros pases
productores.
Los problemas de contaminacin ambiental, la degradacin del suelo, junto a los
problemas de salud de los trabajadores agrcolas, hacen que se tengan que cambiar, para
beneficio de todos, ciertos hbitos o costumbres de trabajo en nuestros campos. Para ello,
se ha diseado este manual prctico para poder seguir un proceso adecuado de BUENAS
PRCTICAS AGRCOLAS (BPAs), que garantice a los consumidores aguacates de
buena calidad, pero sobre todo con INOCUDAD. Esto, tambin va a garantizar al
productor un buen terreno para producir durante su vida y dejar un buen legado para que
sus hijos puedan seguir utilizando el terreno que l ha cuidado durante el proceso de
produccin responsable, con sostenibilidad ambiental.
El diseo de este manual est enfocado a proveer las labores mnimas que el productor
debe realizar para poder manejar una siembra de aguacate bajo el esquema de produccin
de BPAs. Servir de gua desde el mismo momento de tomar la decisin de sembrar hasta
la cosecha, junto con la documentacin que se requiere para la trazabilidad.

IMPACTO NEGATIVOS DE LAS BUENAS PRCTICAS EN LOS

PEQUEOS PRODUCTORES

Les permite estar preparados para exportar a mercados exigentes y tener acceso a stos
en un futuro. Obtencin de un producto diferenciado por calidad e inocuidad, lo que puede
implicar un mejor precio. Control del proceso productivo por la obtencin de mayor y
mejor informacin de su propia produccin, merced a los anlisis de laboratorio y a los
sistemas de registros (trazabilidad). Reduccin de riesgos en la toma de decisiones, como
consecuencia de una mejor gestin (administracin y control de personal, insumos,
instalaciones, etc.) de la finca en trminos productivos y econmicos. Aumento de la
competitividad por reduccin de costos (mejor utilizacin de los insumos, menos horas
de trabajo, menos tiempos muertos, etc.
Mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores por:
Capacitacin en manejo de plaguicidas, manejo de plagas y reduccin de los riesgos de
intoxicaciones. Mejores condiciones de higiene personal que los empleadores deben
garantizarle a sus empleados con disponibilidad de baos y de agua potable. Aumento de

7
la autoestima de los empleados, por sentirse capaces de alcanzar metas, tener mayor
reconocimiento y acceder a nuevos mercados, etc. (FAO, 2004).

2. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS AGRICOLAS

2.1. AGUA
El agua en el cultivo del Guayaba se utiliza para varios fines: preparacin de mezclas con
agroqumicos, lavado de utensilios, aseo personal y de las instalaciones del cultivo.
La frecuencia est determinada por diversos factores entre los que se pueden mencionar:
tipo de suelo, condiciones ambientales y grado de desarrollo de plantacin con relacin
al tipo de suelo, mientras ms contenido de arena tenga, la frecuencia de riego ser mayor,
por tener menor capacidad de retencin que en un suelo arcilloso. Si las condiciones
ambientales son de ausencia de lluvias, deber aplicarse riego de tal manera que nunca le
haga falta agua al suelo, por el contrario si las lluvias se hacen presentes esta frecuencia
se reducir. A medida que la plantacin se va haciendo ms frondosa, requiera ms agua
que una plantacin joven. Lo recomendable es la instalacin de riego por goteo la cual
resulta ms eficiente y llena los requerimientos de la planta.

Buenas prcticas en el manejo del agua

El agua para uso hortofrutcola debe cumplir con ciertos estndares mnimos de pureza,
no solo cuando se utiliza en lavados y otros tratamientos poscosecha, sino tambin cuando
se emplea en el riego del cultivo, buscando en particular que no contenga bacterias
patgenas. Verificar la procedencia del agua y los sitios por donde pasa con el objeto de
evaluar su posible contaminacin con materias fecales, con residuos de agroqumicos
empleados en otros cultivos aguas arriba, o de residuos de productos qumicos empleados
en otras actividades industriales y residuos de jabones utilizados en el lavado de ropas en
ros y quebradas. Utilizar agua potable en todos los pasos de la cadena agroalimentaria,
para estar seguros que su calidad IMAGEN 1
sirva para el lavado de los frutos,
el lavado de las manos de los trabajadores y el riego que se haga diario.

El agua debe tener un control

por parte de los encargados
del cultivo y se le debe
verificar su sanidad cuando
es proveniente de un ro,
nacedero o acueducto
municipal. Mantener limpio
el reservorio de
almacenamiento de agua,
evitando su contaminacin
por cualquier causa. Lavar
siempre, con agua limpia si
es posible, con agua potable
las herramientas y dems

8
utensilios empleados en el cultivo. Disponer de tanques de agua potable con capacidad
para atender las necesidades del proceso en por lo menos un da de produccin. Estos
tanques o depsitos deben estar totalmente aislados del medio exterior para evitar la
contaminacin con sustancias extraas. Para evitar que el agua se estanque en los
depsitos y se contamine con microorganismos y algas, se requiere renovarla
permanentemente. Esto se consigue tomando dos medidas: Primera, no dejando quieta el
agua en el tanque, la red de agua debe acondicionarse de manera que el agua del acueducto
o la tratada entre primero al tanque de almacenamiento y luego al proceso.

Tabla 1

PELIGROS CONTROLES
Contaminacin qumica o Hacer muestreo microbiolgico, qumico y
microbiolgica ocasional de las fsico para comprobar que se usa agua
fuentes de agua superficiales. limpia y sana.

Posible contaminacin cruzada por Mantener los implementos o utensilios con

uso de utensilio sucio o en el momento que se maneja el agua, siempre limpios y
de tomar el agua del reservorio o ojal desinfectados, incluido el tanque de
tanque. almacenamiento de agua.

Contaminacin microbiolgica del El cloro residual del agua potable se

agua por falta de cloro residual.
encuentra entre 0.3 y 0.5 ppm. Lo ms
aconsejable
es que en ningn punto de la
red el nivel est por debajo de
0.1 ppm. El monitoreo del cloro residual
puede hacerse por medio de los
comparadores de cloro de piscinas.

Sistemas de almacenamiento

El almacenamiento del agua a nivel de

finca es importante, no slo para
consumo humano sino tambin para uso
agrcola, por lo tanto, se deben tomar las
precauciones para que no se contamine.
Si no se tienen fuentes de agua en la
finca, se puede acopiar agua de lluvia
para las labores agrcolas. Sin embargo,
se debe tener cuidado de que no se
contamine. Las lluvias de los primeros
aguaceros de la entrada a la estacin

9
lluviosa, se deben desechar, posterior a esto, es necesario procurar que el agua no sirva
para criaderos de zancudos u otros insectos, lo mismo evitar que se llene de lquenes, Para
esto, es recomendable que el almacenamiento del agua se realice en un contenedor
cerrado que no permita la entrada de luz, ni de zancudos u otros organismos.

Riego

Se debe proporcionar agua durante los periodos de sequa en la estacin lluviosa y durante
toda la estacin seca, hasta el momento no existen datos sobre requerimientos diarios de
agua pero algunos productores han estado aplicando entre 60 a 120 litros de agua por
planta por da, esto depende del tipo de suelo y de las condiciones ambientales como
temperatura, viento, radiacin IMAGEN 2 Microaspersor (70 Lph)
solar, as como tambin de la
edad de la planta. Por los
volmenes de agua
suministrados el sistema de
riego ms recomendado es el
de microaspersin, pero
donde existan limitantes se
puede utilizar el de goteo, el
mtodo de riego por sucos no
se recomienda debido a que se
diseminan los nematodos y el
guayabo es muy susceptible a
estos.
2.2. SUELOS
La seleccin de un terreno para iniciar una plantacin de GUAYABA es una de las labores
que todo agricultor debe realizar, esto con el fin de poder llegar a ser exitoso en la
produccin de guayaba, una mala eleccin del terreno ser el indicativo de una mala
plantacin y por lo tanto un problema econmico para el productor. Para evitar este
problema se dan las siguientes pautas que el productor debe seguir:

Buenas prcticas en el manejo del suelo

2.2.1. HISTORIA DEL TERRENO Y COLINDANCIAS

Es de vital importancia que se investigue el uso anterior del lote que se piensa plantar de
aguacate. Esto con el fin de poder averiguar si no tiene problemas de contaminacin, que
a la postre puede afectar de forma significativa el cultivo y su inocuidad, esto significa

10
que el terreno no ha sido utilizado como botadero de basura, o que ha estado expuesto a
contaminacin qumica, fsica o biolgica. La revisin de los terrenos aledaos a lote a
plantar, se hace necesario, para poder descartar que las actividades que se realicen en
reas vecinas no afecten las BPAs del cultivo de guayaba, recordando que la guayaba es
una fruta que se come en fresco y que se debe garantizar la inocuidad.
2.2.2. CONSERVACION DE SUELOS
Uno de los problemas de degradacin, ha sido que no se han empleado tcnicas de
conservacin de suelos, por lo que se enumerarn las diferentes tcnicas para no perder
ese recurso tan valioso, para el cultivo del Guayaba:

Acequias de ladera (desages de ladera)

La canalizacin del agua de escorrenta ayuda a evitar el arrastre de partculas del suelo,
principalmente la materia orgnica. Estas se deben confeccionar con una inclinacin que
puede ir de 0.5% a un 1.5%. Estos canales se deben proteger con barreras vivas que sirvan
de contencin para evitar que se produzcan rupturas, (imagen 3), estas barreras pueden
ser de zacate de limn, Vetiver (Vetiveria zizanioides) o algn tipo de hierba o cultivo
que no compita con la Guayaba por luz y agua, (algunos productores han utilizado caa
de azcar.)

Siembra a contorno
Se recomienda realizar la siembra en el mismo sentido que se realizaron las acequias de
ladera, con el fin de que no lleguen a quedar en dicha acequia. No se recomienda utilizar
terrazas individuales ni corridas, porque segn experiencia de los mismos productores,
stas slo ayudan al inicio, despus es un problema para la fertilizacin, entre ms
inclinado el terreno ms problemtico es el proceso de fertilizacin, los mismos
productores estn recomendando una pequea terraza, a la siembra que sta sirva para
asentar el arbolito y que se pueda aplicar las primeras las fertilizaciones, esto quiere decir
que el tamao de esta no debe ser mayor de 50 cm.

Coberturas IMAGEN 3
El uso de coberturas es
una de las alternativas
que el productor
puede utilizar para
evitar la prdida de
suelo por erosin,
estas a su vez tienen la
ventaja de evitar el
golpe directo de las
gotas sobre el suelo,
(imag. 4) (el golpe de

11
lluvia sobre el suelo es el que ms prdida de suelo frtil producen, al despegar ms
partculas de suelo).
IMAGEN 4 coverturas

2.3. AGROQUMICOS
Son elementos nutritivos que se suministran a las plantas para complementar las
necesidades nutricionales de su crecimiento y desarrollo, normalmente lo extraen con las
races y eventualmente por va foliar. Podemos encontrar diferentes tipos de fertilizantes:
slidos, lquidos y gaseosos (Rodrguez Suppo, 1982).

Limitantes de los fertilizantes. Factores como el clima, la poca del ao, la especie de
cultivo, el manejo del suelo y la forma en que se aaden al suelo, alteran la respuesta de
los cultivos a la aplicacin de estos (Cooke, 1983). Segn Alcntar Gonzlez y Sandoval
Villa (1999), mencionan que la generacin tecnolgica para la produccin, encuentra que
los bajos rendimientos estn asociados a varios factores que pueden ser de carcter
edfico, climtico, bitico, nutrimental entre otros; estos factores inciden de una forma
directa o indirecta en la asimilacin de nutrimentos, por ejemplo al mejorar la aireacin
del suelo utilizando mtodos de labranza adecuados, el riego eficiente, la adicin de
mejoradores del suelo y la eliminacin de maleza favorecern la absorcin de nutrimentos
y mejorar la produccin.
Fertilizacin. La fertilizacin tiene como finalidad incrementar los rendimientos y
mejorar las condiciones nutritivas de la planta al aumentar las reservas de nutrimentos ya
existentes en el suelo (Jacob y Uexhl, 1973). Adems puede implicar el xito comercial
del cultivo, por ello es necesario que se establezca un plan de fertilizacin a la siembra y
durante la vida de produccin del cultivo (Aviln et al, 1989). La fertilizacin, as como
todas las prcticas agrcolas no admite recetas. Cada regin posee sus caractersticas
propias en lo que respecta al suelo y clima, a esto se suma la diferencia de requerimientos.
Se puede describir los momentos de mayor necesidad o crticos en el ciclo del cultivo, as
como las mayores o menores demandas de los distintos elementos en su ciclo total
(Rodrguez Suppo, 1982). Existen varias formas de fertilizacin en almcigos y en
instalaciones de viveros donde se fertiliza profusamente. En la fruticultura los fertilizantes
se colocan en hoyos o en surcos, o bien se aplican con aspersiones foliares, por gotero e
incluso por inyecciones en el tronco (Rodrguez Suppo, 1982). Segn Rodrguez Suppo

12
(1982), el crecimiento y desarrollo normal de los vegetales est determinado por la
disponibilidad e ciertos elementos qumicamente esenciales para el metabolismo de sus
organismos:
Nitrgeno.
Los principales fertilizantes nitrogenados son el sulfato de amonio (21% N), el nitrato de
amonio (35%), el nitrato de amonio clcico (21%) y la urea (45%) (Samson, 1991). Es
un elemento muy mvil interviene en la formacin de los aminocidos, luego estos entran
en la sntesis de las protenas de la planta, adems se encuentra en la formacin de las
hormonas, cidos nucleicos y la clorofila. Si se tiene un desbalance de nitrgeno puede
retardar la floracin y la fructificacin (AGRONEGOCIOS, 2001). Tambin se presenta
debilitamiento de la planta, necrosis de tejidos (muerte), cada de hojas (Rodrguez
Suppo, 1982). Asimismo hay un efecto sobre los rendimientos de la planta, la planta
permanece pequea, se torna clortica. Su excesivo suministro induce al exuberante
desarrollo areo, el sistema radicular permanece pequeo e ineficaz, mayor sntesis
proteica (mayor produccin de hojas), formacin de nuevos tejidos, reduccin de
resistencia del vegetal a las inclemencias climticas y enfermedades foliares, retrasa la
madurez y disminuye la calidad del producto (Jacob y Uexhl, 1973).
Fsforo. Los fertilizantes fosfatados, con el contenido de P2O5, se encuentran en forma
de superfosfato (16-20%), escoria bsica (14-18%) y fosfato mineral (30%) (Samson,
1991). Interviene en la formacin de nucleoprotenas, cidos nucleicos y fosfolpidos
ayuda a la divisin celular, respiracin, fotosntesis, sntesis de azcar, grasas y protenas,
acumulacin de energa en los fenmenos de fosforilacin y regulacin del pH de las
clulas. Es un nutrimento muy mvil internamente, una vez absorbido circula y se traslada
en la planta como fosfato monobsico. La carencia fosfrica produce trastornos
fisiolgicos como falta de sntesis de protenas, desequilibrio entre los azcares y
almidones formando una sustancia rojiza (antocianina) en tallos y hojas, floema y xilema
poco desarrollados (Rodrguez Suppo, 1982). El sistema radicular es poco desarrollado
influyendo en el crecimiento de la planta, las hojas y tallos son pequeos, la floracin y
la madurez son retardadas permaneciendo pequeas las semillas y los frutos. El exceso
de fosfato acelera unilateralmente la madurez, adems las deficiencias de cinc y hierro
son atribudas a este exceso que origina depresiones en el rendimiento (Jacob y Uexhl,
1973).
Potasio. Este nutrimento se encuentra en estado soluble en el jugo celular extrayndose
casi totalmente de los tejidos vegetales, por medio del agua. El potasio se acumula
siempre en las partes vegetales donde la divisin celular y los procesos de crecimiento
son ms activos, su funcin es mantener la turgencia fisiolgica de los coloides del
plasma vegetal, incrementa el contenido de azcar, almidn y aceite, refina el sabor y
beneficia el tamao y consistencia del fruto (Jacob y Uexhl, 1973).

El potasio es antagnico del nitrgeno y el adecuado suministro de potasio puede corregir

frecuentemente los efectos perjudiciales ocasionados por las elevadas dosis de nitrgeno
en la planta. Los sntomas de deficiencia de potasio se manifiestan en el amarillamiento
de los pices y mrgenes de las hojas adultas propagndose hacia el centro de la hoja que
luego se tornan necrticas y hace una ntida delimitacin de las reas amarillas o

13
necrticas y del tejido foliar sano (Jacob y Uexhl, 1973). Existe disminucin de la
fotosntesis y del traslado de azcares a la raz, susceptibilidad a hongos, reduccin
general del crecimiento y los frutos y semillas reducen su tamao y calidad por deficiencia
en la sntesis (Rodrguez Suppo, 1982).
Calcio. Existe la tendencia de considerar al calcio exclusivamente como enmienda del
suelo, pero es un vital elemento en la nutricin vegetal. El calcio influye sobre los
carbohidratos proteicos del metabolismo graso y sobre muchos procesos fisiolgicos.
Causa la contraccin del plasma fomentando la transpiracin y reduccin de la absorcin
de agua (Jacob y Uexhl, 1973). La deficiencia de este nutrimento da muerte a la yema
apical, clorosis en los mrgenes de las hojas ms jvenes y toman forma de garfio, la
nervura principal y las secundarias principalmente en las hojas ms viejas se tornan de
color rojo oscuro (Manica et al, 2000), menor desarrollo radicular y poco crecimiento de
tallos y hojas (Rodrguez Suppo, 1982).
Magnesio. Es un nutrimento esencial por ser uno de los constituyentes de la clorofila,
protoclorofila, pectina y fitina. Participa en la sntesis de carbohidratos, protenas y
lpidos, en el efecto cataltico del sistema enzimtico y en la sntesis de vitaminas. La
deficiencia de este nutrimento ocasiona una clorosis en los mrgenes produciendo el
efecto moteada entre las nervaduras de las hojas y la defoliacin prematura (Jacob y
Uexhl, 1973).

Buenas prcticas en el manejo de los agroqumicos

Utilizar nicamente productos con registro ICA. Estos productos deben estar
siempre en sus envases originales y su etiqueta debe permanecer intacta y legible,
a fin de no cometer errores al momento de su aplicacin.
Todos los productos que tengan prohibicin de uso en Colombia se deben eliminar
del inventario y retirar de la bodega de plaguicidas.
El almacenamiento de agroqumicos debe hacerse lejos de las reas de
clasificacin y alistamiento del GUAYABA, a una distancia considerable del
producto recin cosechado y de lugares donde se est almacenando la fruta.
Las bodegas para el almacenamiento de plaguicidas deben permanecer siempre
cerradas, con seguro o candado y el acceso restringido a personas no autorizadas.

14
 IMAGEN 5

Los productos almacenados deben tener una alta rotacin, para evitar su
vencimiento. Al momento de la compra del producto se debe verificar su fecha de
vencimiento.
El manejo de los agroqumicos debe ser racional, protegiendo las fuentes de agua,
los recursos fauna y flora y la salud de las personas involucradas en la actividad.
Se deben seguir las recomendaciones de la etiqueta con respecto a la
dosificaciones, los equipos de aplicacin deben estar en buen estado y
peridicamente calibrados, logrando as una mejor eficiencia del producto an
aplicar.
Los productores de guayaba encargados de la aplicacin de plaguicidas, deben
recibir capacitacin como mnimo una vez por ao en el manejo adecuado de estas
sustancias.
Se debe tener un botiqun con todo lo necesario para atender una intoxicacin o
quemadura con algn plaguicida o sustancia peligrosa. (ver imag 6 ).

15
 IMAGEN 6

El manejo de agroqumicos por parte de los manipuladores, debe realizarse

teniendo siempre en cuenta la seguridad de las personas que estn constantemente
cerca de ellos. Se recomienda:
Usar guantes que ofrezcan proteccin adecuada contra el producto qumico que
se est utilizando.
Utilizar tapa boca o mscara respiradora que filtre los vapores de ciertas sustancias
toxicas, si lo indica la etiqueta del producto.
Tener siempre a disposicin del operario todos los elementos de proteccin
personal como overol, botas, careta o gafas y gorra rabe (ver imgenes 7 y 8 )

IMAGEN 7

16
 IMAGEN 8

17
 AGROQUIMICOS EN LAS ETAPAS DE PRECOSECHA

EN MOMENTO DE LA SIEMBRA
Tabla 2

EN FASE DE CRECIMIENTO
Tabla 3

MAYOR A 3 AOS
Tabla 4

18
 PROGRAMA DE FERTILIZACION EN GUAYABA
Tabla 5

Tabla 6

Tabla 7 CUADRO DE CONTROL

Peligros controles Acciones correctivas

Las aguas que llegan a la Hacer tratamientos al Buscar fuentes
finca v i e n e n c o n c a r agua antes del alternativas de agua en
g a d e contaminacin lavado de la fruta. caso de que estas se
qumica, fsica y encuentren
microbiolgica contaminadas.
Es posible que la La dosificacin la Revisar y ajustar la
dosificacin para una debe hacer dosificacin.
aplicacin no este Personal que tenga Calibracin y uso
correcta. (sobredosis o conocimientos en la adecuado de boquillas
subdosis) materia. por tipo de producto.
Consultar
recomendaciones de
la etiqueta o recurrir
a un asistente
tcnico.

19
 Un almacenamiento Llevar un control de Desechar los productos
prolongado de estos las llegadas y salidas vencidos
productos por encima de de productos de la acorde a la disposicin
la fecha de vencimiento. bodega. legal vigente y
a lo dispuesto por la
autoridad competente .
Puede existir Tener un lugar Desechar
contaminacin especial donde adecuadamente el
qumica del pltano almacenar los pltano contaminado.
fresco a productos qumicos.
causa del uso
inadecuado de
los plaguicidas en la
cadena
de produccin
Puede haber Disponer de un Capacitar a los
contaminacin vehiculo conductores sobre el
cruzada si transportan al exclusivamente para peligro de transportar
mismo tiempo qumicos y el transporte los productos
Pltano para su de la fruta al qumicos con las frutas
distribucin. embarcadero o sitios (pltanos) y el
de comercializacin. riesgo que representa
para la salud de
los consumidores.

Es necesario tomar muestras para el anlisis de un plaguicida en particular, cuando un

lote haya requerido una aplicacin extraordinaria, cuando lo requieran los compradores,
cuando es adquirido de diversos proveedores, especialmente a aquellos donde las
condiciones del cultivo no son ptimas.

2.4. ABONO ORGANICO.

En el caso de utilizar abonos orgnicos, es importante conocer la fuente (estircol, guano,

gallinaza) y la procedencia de estos y contar con una garanta en su caso, de que fue
tratado para disminuir la carga microbiana, antes de su incorporacin. Los tratamientos
pueden ser pasivos como dejarlo al ambiente o cubierto con plstico y estarlo volteando
varias veces, o activos como tratamientos trmicos o digestiones alcalinas. Su aplicacin
debe ser al menos cuatro meses previo a la cosecha.

20
 Buenas prcticas en el manejo de fertilizantes orgnicos

Al momento de la compra del fertilizante se debe verificar que este cuente con
registro del ICA.
Aumentar el tiempo entre la aplicacin del fertilizante orgnico y la cosecha, a fin
de reducir el riesgo de contaminacin de los frutos que se comercializan.
Los productores que compren fertilizantes naturales y que hayan sido tratados
para reducir el nivel de agentes patgenos y compuestos qumicos, deben obtener
el comprobante del productor donde
IMAGEN 9
especifique su procedencia. el
mtodo empleado de
desinfeccin y los resultados
donde se demuestre en qu
condiciones llega el producto
para ser utilizado.
Tener cuidado con los
lixiviados procedentes de las
otras fincas, en casos en que
haya escurrido algn lquido,
plantear procedimientos que
eviten la contaminacin.
Los lugares de almacenamiento
deben estar alejados del agua y
de las reas en produccin a fin
de evitar la contaminacin
cruzada de la fruta.
Lavarse bien las manos y la
ropa despus de manejar
abonos orgnicos y antes de
realizar cualquier otra labor de
cultivo.
Aplicar e incorporar al suelo el fertilizante orgnico, para evitar su perdida por
escorrenta (ver imag. 9).

3. INSTALACIONES EN FINCA Y POSCOSECHA

Las instalaciones para el desarrollo del proceso de produccin del guayaba son los
viveros, las bodegas de almacenamiento de insumos, la bodega de herramientas, la bodega
de plaguicidas, la empacadora y las instalaciones sanitarias que existen en la finca.

3.1. CRITERIOS PARA EL DISEO Y CONSTRUCCIN DE LAS

INSTALACIONES EN LA FINCA.

21
 Buenas prcticas en el manejo de las instalaciones

El terreno deber estar ubicado cerca de una va de transporte.(ver imag 10 )

IMAGEN 10

Evaluar si anteriormente fue un relleno sanitario

En el cultivo de Guayaba es indispensable tener una estructura de tamao
suficiente para el manipuleo de los frutos en proceso de postcosecha.
Los tanques de lavado deben tener el tamao y la capacidad necesaria para realizar
el lavado de la produccin diaria; esta construccin debe ser de fcil limpieza, con
materiales que ofrezcan resistencia al desgaste y con desages en la parte inferior,
que permitan una fcil evacuacin del agua cuando se haga limpieza.
La zona de secado debe estar posterior al tanque de lavado, El sitio donde se
dejarn las cajas empacadas debe ser totalmente cubierto, al igual que las
anteriores, de tal manera que se evite la entrada directa de los rayos de sol a las
cajas, y en un material que no permita el calentamiento excesivo. El piso debe ser
plano, para permitir el fcil lavado, despus de cada jornada de trabajo.
Se debe construir servicios sanitarios, que ofrezcan servicios mnimos de inodoro,
orinal, lavamanos y duchas para las personas que laboran en las fincas,
permitindoles continuar rpidamente con sus labores y evitando que realicen sus
necesidades fisiolgicas en el cultivo.
Es importante disponer de un sitio de basuras, que permita un fcil
almacenamiento y retiro de la finca de todos los desechos que se generen.
Para la ubicacin de las instalaciones es importante tener en cuenta que estas estn
alejadas de sitios que puedan ser focos de contaminacin, tales como complejos
industriales, sitios donde se exponga al personal, o a los productos a factores

22
 contaminantes, a enfermedades o plagas, su construccin debe realizarse alejada
de sitios donde se viertan desechos o basuras. (ver imag 11 )

Finca con infraestructura adecuada para el proceso de la fruta.

IMAGEN 11

IMAGEN 12 Lugar para el almacenamiento de residuos

23
 4. EQUIPOS UTENCILIOS Y HERRAMIENTAS.

Aspectos generales

Los equipos, utensilios y herramientas que se utilizan en el cultivo de pltano, son los
ms comunes; igualmente se debe tener un especial cuidado con su limpieza y
desinfeccin, para evitar la contaminacin cruzada, ya sea qumica o microbiolgica.
La limpieza incluir de manera especfica los utensilios que se encuentran en contacto
directo con las frutas, como las tijeras, los baldes y dems equipos usados en el manejo y
transporte, debido a que en este punto del proceso es donde se puede presentar
propagacin de enfermedades que afecten a los futuros consumidores o al producto,
deteriorando de paso su calidad.
Si el producto ya est contaminando, debe evitarse el contacto con las herramientas.

Buenas Prcticas para los equipos, utensilios y herramientas

Exigir segn las normas internacionales y nacionales que se lleven registros

escritos de limpieza y desinfeccin de las herramientas utilizadas diariamente,
resaltando la frecuencia de limpieza y desinfeccin, qu tipo de desinfectante se
utiliza, cul es la concentracin utilizada para esta funcin, en qu herramientas y
utensilios se realiza la desinfeccin, cul es la persona que autoriza la desinfeccin
y quin la realiza.
Utilizar algn equipo que necesite calibracin como termmetro, altmetro,
aspersores de las bandas de agroqumicos, entre muchos otros, se requiere un
programa especial para stos, donde se verifique su buen funcionamiento,
teniendo as un control estricto del funcionamiento y el mantenimiento de lo
relacionado en estos registros.
Recordar que dentro de las herramientas y utensilios se encuentran: tijeras de
corte, azadones, ahoyadoras, guadaadoras, machetes, cuchillos, bomba de agua,
bomba de aspersin de agroqumicos, balanzas, carros transportadores que no
posean traccin, tractores ysus acoples, cuchillos para cortes especiales y los
nombrados anteriormente; adems deben ser de un material resistente y fciles de
manejar.
Lavar y desinfectar todas las herramientas, despus de su utilizacin en el cultivo,
garantizando que el da siguiente estarn higinicamente dispuestas para su
utilizacin.
Utilizar herramientas y equipos construidos en materiales de buena calidad,
resistentes y adecuados, cuyo uso no afecte la inocuidad de los productos o la
salud de los operarios.
Emplear utensilios cuyos materiales sean adecuados para el uso al que estarn
destinados, por ejemplo, no es recomendable almacenar el agua o los productos

24
 en canecas metlicas que se oxidan, ya que esto propicia la contaminacin de las
plantas y productos, en este caso seran ms apropiados las canecas de plsticos.
Etiquetar claramente los utensilios usados en la recoleccin y manejo de desechos
(desechos orgnicos, flores enfermas, producto rechazado por problemas
sanitarios y basuras que sean posibles focos de contaminacin), para evitar su uso
equivocado y realizar tratamientos peridicos y eficientes, de limpieza y
desinfeccin, para evitar la contaminacin accidental del producto que se
encuentra en buenas condiciones.

Mantenimiento y calibracin

El mantenimiento y calibracin peridica de los equipos permite asegurar que las

condiciones en las que se realizan las diferentes operaciones del proceso son adecuadas.
Lo ms indicado es realizar este mantenimiento y calibracin sobre la maquinaria de
campo como, guadaas, bombas de aspersin de agroqumicos, balanzas y dems
utensilios necesarios para el proceso.
Es importante que la calibracin de los equipos se haga teniendo en cuenta las
especificaciones tcnicas de cada proceso y los rangos de tolerancia del producto a las
diferentes variables como temperatura, humedad relativa, flujo de aire, pues en algunos
casos el control de estas variables se ve involucrado en la calidad e inocuidad de los
productos.
Los utensilios usados para el manejo de los residuos, tales como productos desechado por
incumplimiento de las condiciones higinicas o sanitarias (producto sobre maduro o en
estado de descomposicin) y / o sustancias txicas utilizadas en los procesos de control
de plagas o desinfectantes que puedan resultar txicos, se encuentran debidamente
marcados diferencindolos de todos los dems, para evitar la contaminacin accidental
del producto. El hoyo de siembra ser de 0.4 x 0.4 x 0.4 metros o ms, colocando en el
fondo del hoyo 20 gramos de un insecticida nemticida, 100 gramos de frmula 18-46-0
y 20 libras de abono orgnico.

IMAGEN 13

Limpieza de herramienta despus de realizada la labor.

25
 IMAGEN 14

Calibracin de bomba manual para la aplicacin de plaguicidas.

Peligros y controles

Tabla 8

PELIGROS CONTROLES
Contaminacin del pltano con algn Lavar y desinfectar cualquier equipo y
equipo y utensilio utensilio al
finalizar cada labor diaria

Realizar mal una lectura en cualquier Realizar calibraciones peridicas a cada uno
equipo utilizado de los
equipos utilizados

26
CULTIVO
Control de malezas
Desmache
Deshoje, desguasque y
destronque
Amarre
Embolse
Fertilizacin
Manejo fitosanitario.

Recibo
Seleccin y clasificacin
Lavado y sellado
POSTCOSECHA

27
 5. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE GUAYABA
5.1. SELECCIN Y PREPARACIN DEL TERRENO

REQUERIMIENTOS CLIMTICOS

Se desarrolla muy bien en aquellos lugares con temperaturas entre los 16-34C, con una
humedad relativa de 36 a 96%, condiciones que lo vuelven cultivable desde el nivel del
mar hasta los 800 msnm, y con una precipitacin anual de 1000-1800 mm. Existen
reportes de que en Colombia algunas variedades se han cultivado hasta los 1,700 msnm
y en Venezuela hasta 1,800.

REQUERIMIENTOS EDFICOS.

Tradicionalmente las plantas silvestres de guayabo se han encontrado en terrenos pobres,

razn por la cual los productores piensan en cultivarlos donde otros cultivos no se
desarrollan muy bien, pero las variedades mejoradas requieren de condiciones especiales
para que puedan manifestar todo su potencial gentico, en tal sentido se ha encontrado
que los suelos que le favorecen son los franco a franco arcilloso con buen contenido de
materia orgnica, por el contrario los suelos arenosos no le son muy favorables,
manifestndose en un desarrollo lento y dbil. El pH est en el rango de 6 a 7 aunque se
conoce de cultivos en pH de 4,5 hasta 8,2.; es una planta bastante tolerante a la humedad
pero no por periodos prolongados.

5.2. CONSTRUCCIN DE RED DE DRENAJES

El riego es de suma importancia ya que el 60% del tamao del fruto se desarrolla en las
tres ltimas semanas y el riego en este perodo puede duplicar la produccin (Aviln et
al, 1989).
Por ello se construye zanjas para facilitar el riego por inundacin en los ltimos meses y
aprovechar las lluvias de modo que no se desperdicie el agua de la lluvia.

5.3. SELECCION DE SEMILLAS

Es triangular, dura y de color blanco, con una longitud de 3-5 mm (Aviln et al, 1989).
Cada fruta contiene desde 218 hasta 375 semillas pequeas (Manica et al, 2000). Posee
un 80% de hierro, el cual no es utilizable y el 9.4% del peso seco de la semilla corresponde
a grasa (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990).

28
 5.4. SIEMBRA

PROPAGACIN ASEXUAL

Mediante este tipo de propagacin, se asegura que las plantas que se obtengan presenten
las mismas caractersticas de las plantas originales. Para que las huertas establecidas con
plantas propagadas asexualmente den los mejores resultados, se deben seleccionar como
plantas madres, aquellas que presenten altos rendimientos, frutos dulces, tolerancias a
algunas plagas, enfermedades o condiciones adversas y todas aquellas caractersticas que
la hagan sobresalientes a otras plantas dentro del grupo de plantas.
Existen diferentes mtodos de propagacin asexual, entre los cuales tenemos Acodo,
propagacin por estacas, Injerto.
A) Acodo
Consiste en seleccionar ramas sanas y maduras, color caf, a las cuales se les hace un
corte de 1 cm en la corteza, en este lugar se aplica un producto que contenga hormonas
que favorezcan el enraizamiento como el Proroot o Rotone, luego se cubre con una mezcla
de tierra ms aserrn en relacin de 1:1 y se cubre con plstico transparente u otro material,
la ventaja del plstico es que permite ver el momento en que aparecen las races, cuando
este momento llega se hace un corte debajo de las races y se siembra en una bolsa de 9 x
12. Este mtodo no es muy complicado, pero requiere que peridicamente se est
humedeciendo el sustrato; por otro lado para la propagacin masiva no es muy
conveniente debido a que se requiere de bastante material para la obtencin de una planta.

IMAGEN 15

29
B) Propagacin por estacas.
Este mtodo utiliza ramas juveniles, que son aquellas de crecimiento vigoroso y que a
veces presentan una coloracin roja, estas se seccionan en porciones de dos nudos, las
hojas del nudo inferior se eliminan y a las del nudo superior se les quita la mitad de la
lmina, luego se le hacen cortes longitudinales en la parte inferior de la estaca y se le
aplica un producto hormonal, posteriormente se colocan en enraizadores cuyo sustrato
sea de arena, la clave del xito de este mtodo es garantizar una alta humedad relativa,
para lo cual se puede cubrir el enraizador con plstico o realizar todo el proceso en un
propagador de plantas de subirrigacin. Generalmente a los 21-30 das se nota la aparicin
de las races y se trasplanta a bolsa.

IMAGEN 16

C) Enjertacin
Para este mtodo se requiere de la produccin de plantas portainjertos o patrones, para lo
cual se utilizan semillas de materiales criollos con tolerancia a condiciones de suelo
adversas, suelos pobres, plagas, anegamientos, etc.
SIEMBRA POR SEMILLA
Se realiza mediante almcigos con sustratos como NPK ms guano orgnico y tierra.

30
 IMAGEN 17 siembra en almacigos

IMAGEN 18 planta en crecimiento

31
 5.5. MANEJO DE CULTIVO

5.5.1. PRODUCCION DE PLANTA

La propagacin se debe realizar de forma asexual, la tcnica ms utilizada en El Salvador

es por injerto de enchape lateral, aunque tambin se puede emplear el de montura; adems
de la propagacin por acodo y por estacas de ramas herbceas en menor escala.
En el caso de injerto se recomienda usar como planta portainjerto la guayabilla o guayaba
que crece en los potreros, la semilla se recolecta a mediados de la estacin lluviosa y se
procede a preparar los semilleros, luego cuando la plntula alcanza 2-3 cm se trasplanta
a bolsa negra de 9 x 14 x 300 mesh. La planta se injerta cuando alcanza el grosor de un
lpiz (6 meses despus del trasplante), la vareta con las yemas se colecta de una planta
que sea altamente productora, una vez cortada puede durar 3 das mantenindola con
humedad adecuada. A las tres semanas despus del injerto, la yema comienza a brotar,
en este momento se corta el plstico para permitir su desarrollo, despus de dos meses
ms la planta est lista para la siembra en el lugar definitivo.

IMAGEN 19 plantas transplantadas

5.5.2. SIEMBRA.

El distanciamiento de siembra recomendado es de 3.75 m entre calle y de 3.0 m entre

plantas, para una densidad de 622 plantas por manzana. La mejor poca para realizar la
siembra es al inicio de las lluvias, aunque se puede realizar en cualquier mes ya que se
debe contar con riego. Es un cultivo que se debe establecer exclusivamente bajo riego.
En zonas de ladera se deben realizar las prcticas y obras de conservacin de suelo como
siembra al tres bolillo, curvas a nivel, terrazas individuales, acequias de ladera, barreras
vivas, entre otras.

El hoyo de siembra ser de 0.4 x 0.4 x 0.4 metros o ms, colocando en el fondo del hoyo
20 gramos de un insecticida nemticida, 100 gramos de frmula 18-46-0 y 20 libras de
abono orgnico.

32
 IMAGEN 20 Esquema de la colocacin de fertilizante y el piln

Antes de iniciar la aplicacin de los fertilizantes se debe realizar un anlisis de suelos

completo para determinar las dosis y los productos a usar, y si es necesario se tendr que
aplicar cal para corregir pH. La fertilizacin se realiza mensualmente y en el plan se debe
contemplar la aplicacin de calcio, magnesio, boro, hierro y zinc, segn las
recomendaciones del laboratorio
de suelos, la planta de guayabo se debe fertilizar cada mes con las cantidades y el tipo de
fertilizante mencionado en el cuadro #. Es recomendable alternar las aplicaciones de
frmula 0-0-60 con nitrato de potasio y/o Sulpomag, este ltimo aporta potasio, magnesio
y azufre, pero en los suelos con problemas de acidez (Ph inferiores a 5.5) es mejor no
utilizar este fertilizante, ni tampoco sulfato de amonio, ya que vuelven a los suelos ms
cidos. Adems de nitrgeno, fsforo y potasio, la planta requiere otros minerales, el
anlisis de suelos nos indicar qu elemento se encuentran en forma limitada en el suelo
y habr que hacer aplicaciones de este para prevenir cualquier problema de deficiencia.
Se encontr tambin que la planta de guayabo responde favorablemente a las aplicaciones
de fsforo y potasio, en el segundo ao el rendimiento obtenido con la recomendacin
sugeridas en el cuadro 8. El Programa MAG-CENTA-FRUTALES estudi desde el 2007
al 2010 el efecto de diferentes niveles de fertilizacin en el cultivo de guayaba variedad
Taiwn 1, en los cuadros 7 y 8 se muestra la descripcin de las dosis evaluadas por ao y
el rendimiento obtenido por cada uno de los tratamientos, el estudio se realiz en el
municipio de San Nicols Lempa, departamento de San Vicente, a 62 msnm, suelo con
alto contenido de fsforo y potasio, los resultados se presentan en la tabla 8

33
 Descripcin de los tratamientos aplicados en el segundo ao

Tabla 9

Tabla 10

Rendimiento obtenido por cada uno de los tratamientos en estudio en el segundo ao,

A pesar de que estadsticamente las diferencias entre los tratamientos no fueron

significativas, el anlisis econmico mostr que el tratamiento T3 super al testigo (T1)
en $3,000 de ingreso anual, adems de que los costos por fertilizante se redujeron en un
50%; el tratamiento T5 (solo Nitrgeno) qued en ltimo lugar, demostrando que es
necesaria la aplicacin de fsforoy potasio a pesar de que el suelo contena cantidades
altas de estos elementos

34
.
Descripcin de los tratamientos aplicados en el tercer ao
Tabla 11

En el tercer ao, las diferencias no fueron significativas estadsticamente, pero T3 fue

nuevamente superior, aunque en este caso la diferencia con respecto al testigo (T1) fue
muy poca, econmicamente lo super por $810, y el costo de los fertilizantes fue mnimo
($35), nuevamente el tratamiento que aportaba nicamente nitrgeno present nivel bajo
de rendimiento, al compararlo con el testigo se encontr una prdida de $10,000. En base
a estos resultados se plantea la fertilizacin de la tabla 11

Tabla 12

Cantidades de fertilizante a aplicar en el cultivo de guayaba.

35
 Tabla 13

Rendimiento obtenido por cada uno de los tratamientos en estudio en el segundo ao,

5.5.3. PODA DE FORMACIN

Una semana despus del trasplante, se realiza uncorte de la/as ramas principales,
procurando que queden de 25 centmetros de longitud, con este corte se estimula a las
yemas laterales, las cuales brotan y dan origen a nuevas ramas (ramas secundarias), de
las cuales se seleccionan de dos a tres segn el vigor de la planta, y se busca que queden
distribuidas equidistante, luego se dejan crecer hasta 30 cm y se cortan dejndolas de 25
cm, estas tambin producen brotes que se transforman en ramas (ramas terciarias) y
nuevamente se seleccionan de dos a tres ramas por cada rama terciaria, este proceso se
repite tres veces, (dura alrededor de seis meses) con lo que se obtienen entre 8 y 12 ramas.
A la par de estas podas se deben ir eliminando las ramas del centro para permitir una copa
abierta, las ramas que se cruzan de un lado a otro, las ramas bajas, raquticas y las que
salen del lomo de otras ramas o sea que salen en forma vertical. Imagen 21

36
 IMAGEN 21

5.5.4. PODA DE FRUCTIFICACIN.

Por lo general las variedades mejoradas de guayaba, emiten sus yemas florales entre el
tercer y quinto nudo, pero a veces no sucede y las emite arriba del dcimo nudo, esto
ocasiona prdida de tiempo, adems se corre el riesgo de que la rama se quiebre por ser
demasiado larga, entonces se procede a realizar una poda de la rama, dejndola de 5
nudos, es mejor hacer la poda cuando se ve que tiene los cinco nudos y no hay flor.

5.5.5. PODA DE SANEAMIENTO.

Esta consiste en eliminar todas aquellas ramas que presentan sntomas de ataque de
enfermedades e insectos, ramas quebradas y aquellas que entrecruzan unas con otras.

5.5.6. PODA DE RENOVACIN

A medida que la planta crece, se vuelve un poco difcil realizar actividades de monitoreo
de plagas y enfermedades, aplicacin de protectivos y el embolsado, tambin cuando no
se ha manejado adecuadamente la poda de formacin, la planta desarrolla ramas
demasiado largas adquiriendo lo que se conoce como planta engalerada, por lo que se
hace necesario realizar podas para bajar la altura de la copa, esta poda consiste en realizar
cortes de 10-15 cm en ramas secundarias o terciarias bajando la altura de la copa.

37
 5.5.7. DESPUNTE O PODA DE ENGORDE.

Esta actividad, conocida tambin como despique, consiste en eliminar con las yemas de
los dedos la parte terminal de una rama, el momento de realizarla es cuando se han
formado cuatro pares despus de la flor, y el objetivo de esta es evitar que los nutrimentos
pasen de largo hacia las zonas de crecimiento sino que se queden en el fruto para que
logre un mayor tamao. Imagen 22.

IMAGEN 22

Secuencia del despunte

5.5.8. SELECCIN DE FRUTOS Y RALEO.

En cada rama se forman de dos a seis frutos, de los cuales se selecciona uno, eliminando
deformes y los que quedan en forma vertical hacia arriba, ya que se quemar con los
rayos del sol, el fruto seleccionado es aquel que queda hacia abajo cubierto por las
hojas.
Esta labor se realiza en dos fases, la primera antes de la apertura de las flores y se deja
una flor a cada lado del nudo, la otra se realiza cuando tienen un tamao de
2 centmetros. Imagen 23.

IMAGEN 23

A la izquierda se observa que en cada nudo se forman hasta 6 frutas, de las cuales solamente se debe
seleccionar y dejar una como en la derecha.

5.5.9. EMBOLSADO.
Inmediatamente despus del raleio segundo raleo se realiza una aspersin dirigida a los
frutos con un funguicida y un insecticida con la finalidad de proteger al fruto. Al siguiente
da, transcurrido el perodo de espera de reingreso al cultivo recomendado por el

38
fabricante de los protectivos, se procede a colocar la bolsa plstica blanca, la cual es de
8 x 12 x 100 mesh de baja densidad, o de 10 x 14 x 125 mesh, que provee un buen
filtro a los rayos solares, reduciendo los daos por quemaduras de sol, algunos
productores adicionalmente colocan una malla de polipropileno para impedir el contacto
de la fruta con la pared de la bolsa, reduciendo an ms los daos por quemaduras, aunque
esto signifique un costo adicional de $ 0.05 por fruto. Imag. 24

IMAGEN 24

A la izquierda el tamao ideal del fruto a embolsar y a la derecha la bolsa utilizada.

5.5.10. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

PLAGAS

1. Gallina ciega, currunco, chicote (Phyllophaga spp. Anemola sp)

Es una plaga que causa graves daos a nivel de las races y puede destruir de manera
completa a la planta, e indirectamente por las heridasque ocasiona penetran hongos o
bacterias.

Ciclo de vida.
Huevos:
Tienen un periodo de incubacin de 10-14 das, son puesto en el suelo a una profundidad
entre los 2 a 10 centmetros, son de color blanco, recin ovipositados son alargados y
luego adquieren forma esfrica.
Larvas:
Completan su ciclo de vida entre 1 y 2 aos, esta fase se lleva a cabo bajo tierra,
alimentndose de las races de las plantas, en esta fase es que causan el dao.

39
 IMAGEN 25

Estado larval de Phyllophaga sp.

2. Mosca de la guayaba (Anastrepha striata)

Ciclo de vida
El ciclo de vida se desarrolla en tres ambientes: vegetacin, el fruto y el suelo. Los adultos
habitan en la planta hospedera o plantas vecinas, donde pasan la mayor parte del tiempo.
Despus de la cpula la hembra deposita los huevos en el interior del fruto, donde las
larvas se alimentan de la pulpa, stas pasan por tres instares. Las larvas de tercer instar
abandonan los frutos y se entierran en el suelo, donde empupan, los adultos emergen del
pupario despus de algunos das, reiniciando el ciclo. La duracin del estado larval vara
de 13 a 28 das, el estado pupal dura entre 14 a 23 das. El macho adulto puede vivir de
14 a 319 das, para las hembras la longevidad observada es de 13 a 134 das. El periodo
de pre-oviposicin es de aproximadamente 13 das. Las hembras depositan de 10 a 110
huevos por postura en frutos en fase de maduracin. La profundidad de la postura vara
de 5.1 a 8.2 mm.

Control
La forma ms efectiva de controlar a las moscas es por medio del embolsado de frutos
con bolsas plsticas o de papel parafinado, las cuales se colocan cuando el fruto tiene 2
centmetros de longitud. Recoleccin de frutos daados por mosca. Colocacin de
trampas tipo Lafarel con jugo de guayaba, protena hidrolizada o agua endulzada con
azcar morena. Aplicacin de insecticidas organofosforados, como Malathion, evitando
sobrepasar los lmites de tolerancia Permitidos

40
 IMAGEN 26

Mosca de la guayaba (Anastrepha striata)

Ciclo de vida
El ciclo de vida se desarrolla en tres ambientes: vegetacin, el fruto y el suelo. Los adultos
habitan en la planta hospedera o plantas vecinas, donde pasan la mayor parte del tiempo.
Despus de la cpula la hembra deposita los huevos en el interior del fruto, donde las
larvas se alimentan de la pulpa, stas pasan por tres instares. Las larvas de tercer instar
abandonan los frutos y se entierran en el suelo, donde empupan, los adultos emergen del
pupario despus de algunos das, reiniciando el ciclo. La duracin del estado larval vara
de 13 a 28 das, el estado pupal dura entre 14 a 23 das.
El macho adulto puede vivir de 14 a 319 das, para las hembras la longevidad observada
es de 13 a 134 das. El periodo de pre-oviposicin es de aproximadamente 13 das. Las
hembras depositan de 10 a 110 huevos por postura en frutos en fase de maduracin. La
profundidad de la postura vara de 5.1 a 8.2 mm.

Control
La forma ms efectiva de controlar a las moscas es por medio del embolsado de frutos
con bolsas plsticas o de papel parafinado, las cuales se colocan cuando el fruto tiene 2
centmetros de longitud. Recoleccin de frutos daados por mosca.
Colocacin de trampas tipo Lafarel con jugo de guayaba, protena hidrolizada o agua
endulzada con azcar morena.
Aplicacin de insecticidas organofosforados, como Malathion, evitando sobrepasar los
lmites de tolerancia Permitidos

Afidos o pulgones (A. gossipii y Myzus persicae)

Ciclo de vida
Las hembras aladas de los pulgones pueden invadir las plantas de papayo desde la etapa
de vivero. Se reproducen partenogenticamente y en forma vivpara, implicando lo
anterior que solo da nacimiento a hembras, las cuales ya nacen vivas. La duracin de una
generacin depende de la temperatura y puede durar hasta 10 das en climas clidos. Una
hembra puede dar nacimiento hasta 100 ninfas.

41
 IMAGEN 27

Afidos

Hbitos y daos
Tanto los adultos y las ninfas viven en colonias en el envs de las hojas terminales de las
plantas. Se alimentan succionando savia e inyectan una saliva txica que provoca
encarrujamiento, disminuyendo el vigor de la planta. Debido a que succionan savia ms
de lo que le permite la capacidad de su cuerpo, cubren las hojas con un lquido azucarado,
que sirve de sustrato para el desarrollo de un hongo denominado capnodium sp, que afecta
la funcin normal de la fotosntesis de las plantas.

Control fsico-mecnico
Usar trampas amarillas con aceite, de una dimensin de 1x0.5 mt. Se colocan al menos
16 trampas por manzana en los alrededores del lote y con nfasis en el rumbo por donde
penetra el viento.

Control qumico
Para el control de los pulgones se recomienda el uso de los siguientes insecticidas:
Imidacloprid: 200 cc por manzana
Malathin: 57 CE 1 litro por manzana
Rescate (acetamiprid) 20 sp: 200 gramos por
Manzana

Acros: Eotetranychus sp, Panonychus sp, Tetranychus sp, Oligonychus sp

Ciclo de vida
Los caros tienen un ciclo de vida corto y elevan con mucha rapidez sus poblaciones. Los
huevos de estos artrpodos son globulares, puestos uno a uno en el envs de las hojas
generalmente. La hembra pone de 4 a 6 huevos por da, durante un perodo de un mes e
incuban en unos 3 das. El estado de ninfa pasa por 3 estadios, en el cual el primero tiene
3 pares de patas y 4 pares los restantes. Completan su perodo ninfal entre
5 a 10 das. Los adultos miden de 0.5 a 0.7 mm de longitud y pueden tener un color verde
rosado, rojo anaranjado. El tiempo en que completa una generacin es entre 9 y 21 das y
se dispersan generalmente por el viento. Hbitos y daos Tanto los adultos y las ninfas se
alimentan succionando la savia, principalmente en el envs de la hoja, prximos a la vena
principal y secundaria y viven bajo una telaraa de seda cuando son numerosos. A causa
de su alimentacin provocan un punteo blanco o amarillento, bronceado y llegan a
distorsionar y encrespar las hojas de las puntas hacia arriba. En los frutos ocasiona la

42
disminucin de su valor comercial. Cuando el dao es muy fuerte las hojas se caen y los
brotes pueden morir. El dao de los caros se ve incrementado en la poca seca, que es
cuando tienen condiciones favorables para su reproduccin y pueden sus daos ser
confundidos con los sntomas de virosis.

Mtodo de control
Debido a que los caros son organismos muy pequeos es necesario realizar muestreos
cuidadosos, principalmente en perodos de cancula y la poca seca. Los muestreos
permitirn hacer controles oportunos y evitar mayores daos al cultivo.
Cuando se decida su control se recomienda los siguientes productos:
Abamectina: 1.8 CE 20 ml/litro
Azufre 80%: 1 kg por manzana
Torque: 120 gr por manzana
Oberon: 250 cc por manzana

ENFERMEDADES

Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides) Es una enfermedad que se presenta

principalmente desde la floracin, atacando las flores y frutos. En las flores causa
momificacin quedando las flores de color negro, en los frutos los sntomas son la
paricin de manchas acuosas hundidas, en forma de anillos concntricos color marrn,.
que conforme la fruta madura se van extendiendo y profundizando.

Control
La presencia de esta enfermedad debe de vigilarse desde el inicio de la floracin,
pudiendo decidirse su control de acuerdo a su incidencia en el cultivo.
Para su control se podra utilizar cualquiera de los siguientes fungicidas:

Trimiltox Forte: 1 a 1.5 kg por manzana

Cycosin 50 F: 0.5 a 1 litro por manzana
Saprol 20 CE: 0.75 litro por manzana
Amistar 50: 150 grs por manzana

Pestalotiopsis (Pestalotia sp.)

Sntomas: Mancha color caf, con apariencia seca, se manifiesta en zona prxima a la
cicatriz de los spalos y aparece tanto en la estacin seca como en la lluviosa, es
favorecido por la alta humedad generada al interior de la bolsa plstica que se utiliza para
protegerla.

43
 IMAGEN 28

Fruto afectado por pestalotia

Distribucin: aparece en poca seca y lluviosa, aunque se ha observado mayor incidencia

entre los meses de febrero a abril.

Manejo
Utilizar bolsas que faciliten la salida del vapor de agua producto de la respiracin.
Aplicacin preventiva de productos sistmicos como:

Azoxystrobina 150 g/mz

Carbendazim 350 cc/ mz

Realizar podas para eliminar el exceso de follaje y as facilitar la circulacin de aire en la

plantacin. Adecuado plan de fertilizacin que disminuya la susceptiblidad de los frutos
al ataque del hongo, niveles de potasio y calcio adecuados.

5.6. CONTROL DE MALEZAS

El control de malezas se realiza manual, mecnica y qumicamente, pudiendo usar,
Paraquat en dosis de 1.5 litros por manzana o Glifosato 32.6% en dosis de 1.5- 2 litros
por manzana, antes de usar un producto consultar su permiso para ser empleado en el
pas.

5.7. RIEGO
Se debe proporcionar agua durante los periodos de sequa en la estacin lluviosa y durante
toda la estacin seca, hasta el momento no existen datos sobre requerimientos diarios de
agua pero algunos productores han estado aplicando entre 60 a 120 litros de agua por
planta por da, esto depende del tipo de suelo y de las condiciones ambientales como
temperatura, viento, radiacin solar, as como tambin de la edad de la planta. Por los
volmenes de agua suministrados el sistema de riego ms recomendado es el de micro
aspersin, pero donde existan limitantes se puede utilizar el de goteo, el mtodo de riego
por surcos no se recomienda debido a que se diseminan los nematodos y el guayabo es
muy susceptible a estos

44
 IMAGEN 29

Riego por aspersin

5.8. COSECHA

La cosecha para el agricultor significa recoger la fruta y alistarla para la entrega al

comprador o comercializadora. Consiste en seleccionar los frutos dependiendo de su
madurez y alistarlos para su distribucin.

En el caso de las variedades taiwanesas y rosadas el ndice de cosecha est determinado

por el cambio de color de la piel de verde a amarillo plido y amarillo fuerte y un tiempo
de cuatro meses despus de la antesis. En este punto la fruta tiene mayor vida de anaquel
y una consistencia jugosa y crocante.

Buenas prcticas en la cosecha

Para lograr una buena cosecha se realiza el encintado, es una prctica que sirve para
determinar e identificar la edad de los racimos y con ello programar la cosecha.
Consiste en colocar una cinta de un color diferente en cada semana; esta se amarra a la
bolsa y se deja para quesea identificada fcilmente.

Tambin se utiliza como herramienta de planeacin y control.

La cosecha hace referencia a las labores de corte de FRUTOS, consiste en separar de las
plantas madres todos aquellos frutos que cumpla con los requisitos exigidos para el
mercado objeto, o hayan alcanzado el ndice de madures comercial.

Peligros y controles

Peligros controles
La contaminacin tambin Mientras se est cosechando, se deben realizar
puede venir a causa de las lavado de las manos inclusive hasta el codo antes y

45
 malas prcticas higinicas despus de usar el sanitario o realizar cualquier labor
dentro y fuera del cultivo. que implique una contaminacin. As mismo los EPP
deben estar perfectamente limpios.

5.9. COMERCIALIZACIN

La fruta se comercializa en jabas con 25 libras de fruta, si se destinan para los

supermercados a cada fruta se le coloca una malla protectora (espumado) y si es para el
mercado informal generalmente no se le coloca la proteccin. Actualmente algunos
supermercados han dado facilidades de entregar la fruta en un centro de acopio,
encargandose ellos de la distribucin a las salas de venta de la cadena, otros exigen que
el productor (proveedor) mismo distribuya la fruta a todas las salas de venta que se les
asigne

6. PROCESO DE POSTCOSECHA
6.1. ALISTMAIENTO

Buenas prcticas en alistamiento

La post-cosecha de la guanabana consiste en el alistamiento para distribuirlo en fresco y

a travs de los diferentes canales de comercializacin, o para exportacin a mercados
internacionales. En el caso de que los frutos sean de una buena calidad, esta parte de post-
cosecha empieza con el recibidor que tambin cumple la funcin de cargador, llevando
de jabas hasta el patio de espera (zona de barcadilla) donde se le retira la bolsa que los
cubre, se desmana, se hace la seleccin, clasificacin, lavado, control de hongos de las
bolsas y posteriormente se pasa al empacado.
En la modalidad mercadeo por manos y a granel, se deben cortar.

Generalmente se recomienda realizar los cortes por la maana, no exponerla demasiado

al sol y evitar todos los golpes durante la cosecha, transporte interno, limpieza,
clasificacin y embalaje, con el objetivo de disminuir los golpes internos que reducen su
vida poscosecha. La clasificacin se hace en base a tamao y apariencia segn el mercado
de destino. Actualmente los estndares de calidad de los supermercados exigen frutos de
primera con las siguientes caractersticas:

Peso entre 0.42 a 1.2 libras, forma redonda con una tolerancia del 10% de frutos largos,
largos, y que no presenten daos mecnicos o de insectos.

46
 6.2. EMPAQUE Y EMBALAJE

Aspectos generales

El empaque sin duda alguna es una de las labores que determina la buena calidad de los
pltanos que se distribuirn a los diferentes compradores, si se realiza un buen trabajo se
puede garantizar la aceptacin del producto en los mercados nacionales e internacionales,
por lo general el que ms se utiliza y que mejores condiciones ofrece es la caja de cartn.

Buenas prcticas en el empaque

Los materiales empleados deben ser de la calidad y especificaciones tcnicas requeridas

para que se eviten al mximo los riesgos de contaminacin y de proliferacin de
microorganismos. La porosidad de la bolsa plstica debe ser la adecuada, pues de lo
contrario favorecer el desarrollo y crecimiento de microorganismos patgenos. Los
empaques o cajas deben ser de fcil apilamiento y deben mantenerse seguros durante las
operaciones de transporte y manejo a los que son sometidos posteriormente.

Es importante que se controlen el tipo de limpiadores y desinfectantes usados, ya que

existe la posibilidad de que stos entren en contacto con los frutos , por lo que no deben
representar ningn riesgo para la inocuidad del producto.

Estos empaques deben estar en perfecto estado y su almacenamiento debe cumplir con
las exigencias de las autoridades que regulan estas disposiciones.

Para el empaque, las guayabas deben estar secos y limpios para ofrecer un producto de
excelente calidad ya empacado
Contar con programas de capacitacin constante para que los operarios encargados de
este proceso conozcan a fondo los peligros a los que est expuesto el producto y las
maneras de minimizar el riesgo de contaminacin.

Cuidar que el personal encargado de la inspeccin, se encuentre en buenas condiciones

de salud y maneje buenas prcticas de higiene para la realizacin de su labor.

Contar con sistemas eficientes de eliminacin de los desechos que impidan la

proliferacin y desarrollo de estos microorganismos dentro de la planta de empaque.

47
 IMAGEN 30

Guayaba preparada para ser entregada a los supermercados.

Peligros y controles

Es posible que el producto tenga una
alteracin fsica.
La contaminacin puede ocurrir a causa
de los manipuladores de alimentos.
Puede ser que la contaminacin
microbiolgica venga de los empaques
utilizados.
Se puede daar la calidad del producto
final a causa de un mal empaque.
Empacar solo lo especificado en cada una de
las Cajas, para no tener este tipo de
alteraciones.
Implementar normas y programas de higiene
y limpieza escritos para los manipuladores
de alimentos, que indiquen la forma correcta
de cmo se realiza esta limpieza y
desinfeccin.
No reutilizar el cartn de las cajas
rechazadas.
Disponer de normas de empaque y embalaje
que indiquen la forma correcta de realizar
esta labor, para no incurrir en daos.

FORMATOS DE CONTROL

48
 6.3. TRASPORTE

Aspectos generales
El transporte consiste en llevar el producto ya empacado al puerto si es con destino a
mercados internacionales o a los diferentes mercados nacionales.

Buenas Prcticas en el transporte

Disponer de un vehculo que cumpla exclusivamente con la funcin de transportar

alimentos; en ningn caso se puede transportar conjuntamente con productos
qumicos, con animales, con alimentos en descomposicin o con cualquier otro
alimento que pueda contaminar las guayabas.

El vehculo debe llevar una carpa en buen estado para impedir que se mojen las
cajas o se contaminen con objetos fsicos(ver imagen 31)

49
 IMAGEN 31

Lavar el vehculo, cuando ste halla transportado otro tipo de carga (fertilizantes
orgnicos o qumicos, plaguicidas, o ganado).

El conductor y el ayudante encargado de transportar este producto, debe tomar

conciencia del cuidado con el que va a realizar su trabajo, adems debe asistir por
lo menos una vez al ao a un curso de manipulacin de alimentos.

El vehculo debe tener un mantenimiento exhaustivo para no tener problemas

mecnicos que generen retrasos en la entrega del producto.

Peligros y controles
Tabla 14

PELIGROS
Es posible que se d una contaminacin
qumica y microbiolgica del producto
en el transporte.
Puede haber una alteracin del producto
por una mala manipulacin al momento
de cargar.
CONTROLES
Realizar un lavado y desinfeccin del
vehculo o cada vez que sea necesario.
Los conductores y ayudantes deben
asistir por lo menos una vez al ao a un
curso de manipulacin de alimentos
donde aprendan la importancia de los
productos que transportan.

7. PROCESO DE APOYO
7.1. PLAN DE SANEAMIENTO

El establecimiento de normas claras de higiene y el control eficiente del cumplimiento de

las mismas facilita el desarrollo de una cultura y sanidad que a su vez facilitar la
obtencin de productos de calidad e inocuos que no tengan ningn problema para
posesionarse en el mercado internacional.
Es necesario, para hacer cumplir las normas y programas de higiene, un diseo sanitario,
una dotacin mnima de EPP y de mas elementos, precisos para llevar a cabo las labores
de campo y poscosecha, y una capacitacin bsica que permita a los operarios hacerlo,

50
por lo que es funcin inicial de los propietarios o directivos del cultivo proporcionar la
base material para la implementacin de las buenas prcticas.
A estas normas se ceirn bsicamente los operarios y todo el personal que se encuentre
directa o indirectamente en contacto con el producto, en aspectos tales como vestuarios,
comportamiento adecuado, estado de higiene personal, correcto uso de las instalaciones
sanitarias y estado de salubridad.
Los programas de limpieza, higiene y desinfeccin estarn diseados para ser aplicados
en las instalaciones donde se lleve a cavo el proceso de produccin (cultivo libre de
basura, frutas enfermas, con hongos o en estado de descomposicin y de heces de
animales, bodegas, cuartos de almacenamiento de productos, de insumos y de qumicos
as como planta de empaque y de mas instalaciones donde se maneja el producto en
perfectas condiciones de higiene), las instalaciones sanitarias, equipos y herramientas.
En estos programas de limpieza es conveniente tener en cuenta el uso de productos
adecuados que no presenten riesgo para la contaminacin de la fruta, as mismo la calidad
microbiolgica y qumica del agua y el correcto manejo de la misma es fundamental en
el mantenimiento de las condiciones de inocuidad del cultivo y de los productos
obtenidos.
En cada uno de las etapas del procesos se debe analizar cules son los principales factores
de riesgo de contaminacin y considerar con mayor atencin las etapas en las cuales el
producto se encuentra expuesto (es decir aquellas a partir de la cosecha ) a las condiciones
ambientales y a los diversos focos de contaminacin; por lo anterior, en esta etapa se
deben duplicar los cuidados de la higiene en cajas de cartn y de mas utensilios, el
vestuario e higiene personal de los operarios y los vehculos donde se transporta el
producto.
Se debe tener en forma escrita cmo, por qu y con qu se debe hacer la limpieza y
desinfeccin de todas las herramientas, utensilios, mesones, tanques de lavado, pisos y
baos dentro del cultivo de guayaba.

Definiciones

LIMPIEZA: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u

otras materias extraas o indeseables.
DESINFECCIN: Reduccin del nmero de microorganismos por mtodos fsicos
o qumicos a niveles que no representen riesgos para la seguridad del alimento.
AGENTES DESINFECTANTES: Son aquellos que se emplean para destruir los
microorganismos como por ejemplo: Cloro, Tego, Timsen y Sanit 10.
AGENTES LIMPIADORES: Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad.
Los ms conocidos son jabones y detergentes.
LIMPIEZA DIARIA: Son los procesos de limpieza realizados todos los das una vez
terminadas las labores cuando exista la necesidad.
LIMPIEZA GENARAL: Son los procedimientos de limpieza realizados a la
infraestructura fsica de la empresa incluyendo equipos y utensilios con intervalos
de tiempos mximo de una semana.

51
 Buenas Prcticas en los procesos de limpieza y desinfeccin:

Crear conciencia en las personas que laboran en la finca de la importancia de tener

en cuenta las recomendaciones dadas por el encargado del cultivo, una vez hechas
las recomendaciones de limpieza y desinfeccin.

Tener en cuenta a diario todas las acciones que conllevan a permitir que un
alimento sea inocuo, como el lavado de manos despus de realizar una labor
distinta a la de manipular el alimento o de mantener la vestimenta completamente
limpia, convirtiendo estas buenas costumbres como hbitos en su vida diaria.

Para el caso del saneamiento de la empresa es necesario que cada uno de los
trabajadores de los cultivos conozca el proceso de limpieza y desinfeccin que se
debe realizar en cada una de las reas donde se estn manipulando alimentos,
como las superficies y las instalaciones donde se realiza la adecuacin del pltano,
el sitio donde se almacenar, stos deben tener contar con una rigurosa limpieza
y desinfeccin, manteniendo de esta forma los niveles de contaminacin bajos,
sin que haya riesgo de contaminacin.

Es muy importante que todas las personas involucradas en las acciones de la

empresa tengan claro cual es su trabajo asignado, as la ejecucin de la labor ser
mejor; tambin, deben ser supervisadas, de manera que ninguna labor se quede
sin ser ejecutada. El encargado de esta vigilancia, debe llevar unos registros que
especifiquen cmo fue hecho el trabajo y en qu momento, llevando un estricto
control de los deberes en el cultivo del pltano, quin las autoriz y si el objetivo
fue cumplido.

Planes de limpieza y desinfeccin

Es importante planear cul ser la forma correcta de realizar estos procedimientos,

para esto a continuacin se darn algunos ejemplos de cmo se deben realizar
estas acciones.

Herramientas y Utensilios
Es indispensable tener cuidado de las herramientas que se utilizan en el cultivo,
pues son stas las que en determinado momento nos pueden contaminar o permitir
un crecimiento microbiano en el alimento, produciendo prdidas significativas
para los productores. Despus de terminado el trabajo diario se realiza una
limpieza y desinfeccin a las herramientas y utensilios utilizados. Para sacar las
manchas ms difciles, se debe dejar en remojo con un detergente, luego se retira
la mugre con una esponja de brillo, se enjuaga con suficiente agua para retirar el

52
 detergente y luego se procede a desinfectar las herramienta y utensilios con un
producto dependiendo del microorganismo que se quiera atacar (bacteria, hongo,
o virus), los ms utilizados por su poder desinfectante son yodo, Cloro, Timsen y
Sanit 10. Todos estos desinfectantes se diluyen fcilmente, para que no sea un
problema ms, controlar su concentracin.
Tinas o tanques
Se utiliza mucho en los cultivos de pltano, en sta se lavan los frutos que han
acabado de llegar del cultivo, para luego ser empacados y transportados; es por
esta razn que su limpieza debe ser excelente oexecesiva, para evitar la
contaminacin cruzada, microbiolgica y qumica. La limpieza se debe realizar
diariamente o despus de cada lavado, se debe desocupar totalmente y adicionarle
un detergente para retirar la mugre visible, luego se lava con suficiente agua,
adicionndole un desinfectante para eliminar posible carga microbiana aun
presente
Pisos
Son los de la sala de clasificacin y los del alrededor de los tanques de lavado,
solo se necesita que el rea se encuentre desocupada y con un buen detergente se
fricciona, se lava con suficiente agua y se deja secar. Ver imagen 32

IMAGEN 32

Limpieza de lugar de lavado

7.2. CONTROL DE PLAGAS

La presencia de plagas es un factor que influye en la seguridad y vida til de los alimentos
y constituye una seria amenaza, no solo por los daos que causa a los alimentos que
consumen, sino tambin por la posibilidad contaminacin, deteriorando su calidad y

53
aumentando la transmisin de enfermedades, por esto se deben tener controles efectivos
para la erradicacin de estas plagas.

Las principales plagas que afectan este cultivo son:

Gallina ciega, currunco, chicote

Phyllophaga sp
Mosca de la guayaba
Afidos o pulgones (A. gossipii y Myzus persicae)
Acros: Eotetranychus sp, Panonychus sp, Tetranychus sp, Oligonychus sp

Buenas Prcticas para el control de plagas:

Ejecutar adecuada y oportunamente las labores culturales, es el mejor mtodo de control.

Usar semillas sanas y certificadas tambin se convierte en un mtodo de control.

El control mecnico por recoleccin y destruccin de pupas que cuelgan en las

hojas secas, es un mtodo eficaz de control. Tambin existe otra clase de plagas
que no son propias de cultivo, pero que afectan las instalaciones de adecuacin
del producto o almacenamiento, estas son: Roedores, cucarachas y moscas. Ver
imagen 33.
IMAGEN 33

Ratn domstico. Mus domesticus

Una de las plagas que ms presentan problemas son los roedores, a stos se les
debe controlar la entrada a las instalaciones y a los lugares donde estn
almacenados los insumos, materias primas y productos terminados, colocando
trampas o venenos alrededor de estos sitios; en el caso de voladores como pjaros,
murcilagos, mosquitos y cucarrones marceos, se deben colocar mallas evitando
el ingreso a los lugares mencionados.

54
 Para evitar el ingreso de roedores por las tuberas de desages, se deben instalar
mallas de un dimetro que no permitan el ingreso. Para los techos se deben tener
medidas especiales, evitando el ingreso de plagas por los tneles o aberturas de
ventilacin.

7.3. MANEJO DE REGISTROS

Aspectos generales

Cuando se pone en prctica un sistema que nos permite asegurar la calidad de los
procedimientos que se tienen en un cultivo de guayaba, es necesario desarrollar un
mtodo que permita demostrar que en el cultivo existen acciones que estn logrando
resultados en cuanto a manejo fitosanitario, es aqu donde se debe desarrollar una serie
de registros que ayuden a controlar la manera sistemtica cmo se realizan estas acciones.

Los registros deben informar datos como:

Nombre de la empresa.
Nombre del registro.
Nmero del registro.
Fecha.
Datos especficos del registro (Es donde se sabe que parte del proceso est
controlando el registro; si es de limpieza o desinfeccin, control de operaciones,
limpieza de herramientas, mantenimiento de maquinaria y control de plagas).
Nombre del encargado de llenar el registro.
Nombre del encargado de realizar la verificacin.
Firmas correspondientes.

7.4. IDENTIFICACION, TRAZABILIDAD Y PROSEDIMIENTO DE

RETIRO

Aspectos generales

La identificacin es una exigencia cuando de control de calidad y de exigencia de los

mercados internacionales se habla. Asegura que el producto final que se ha recibido
cumpla con las exigencias de los mercados internacionales y al momento de consumo, da
identidad.

55
 Identificacin

Lo anterior se puede lograr con una buena identificacin del producto terminado o
empacado, listo para la distribucin. Se identifican las cajas de pltano con una fecha de
produccin que nos dice el da que fue empacada finalmente para su almacenamiento, un
nmero de lote la agrupa con otro nmero que determina la cantidad de cajas que en ese
da se almacenaron y un etiquetado Para frutas y hortalizas cobijadas por los estndares
de calidad de diferentes pases compradores, se convierte en una exigencia que la etiqueta
lleve la siguiente informacin:
Pas de origen.
Naturaleza del producto. Es el nombre comn de la especie que est en la caja, a
menos que el producto se vea desde afuera, tambin el tipo de variedad es
obligatorio para ciertos productos, para otros es opcional.
Especificaciones comerciales como: la clase, el tamao (puede expresarse en
peso, por su tamao utilizando la escala nacional segn la norma o un margen de
medida real), el uso de preservativos cuando es necesario.
Identificacin, nombre, direccin, cdigo de marca oficializado.
Cada empaque debe estar marcado claramente con la informacin, esta marca
debe ser indisoluble y visible desde la parte de afuera del empaque. Toda la
informacin debe estar en un mismo lado.

Ejemplo de etiqueta

Tabla 15

Nombre y direccin de la empresa y/ o despachador, Logotipo o identificacin

comercial
Pas de origen y nombre de la ciudad, pueblo y vereda

Naturaleza del producto; si el contenido no es visible

Peso neto / Tamao / Cantidad / Clase

Toda esta informacin se encuentra impresa en la tapa de la caja.

56
 IMAGEN 34
Nombre de la empresa
comercializadora

Da de embarque

Nmero de identificacin
de la finca IBM

Da de embarque

Trazabilidad o Rastreabilidad

Puede entenderse como la posibilidad de rastrear un producto, adelante o atrs en la

cadena de produccin, distribucin y consumo, con base en el lote de produccin al cual
pertenece. La trazabilidad de los productos se cimienta en dos factores claves: La correcta
codificacin de lotes de produccin y el diligenciamiento adecuado de los registros de
produccin y control de calidad de cada lote.

Codificacin de lotes de produccin:

La clave est en delimitar bien los lotes de produccin. As, un lote puede ser un da de
produccin, un turno o un viaje de materia prima. En una forma prctica, la delimitacin
de los lotes depende tambin de las posibilidades reales de mantener la separacin entre
ellos a lo largo del proceso productivo. En este caso un lote de produccin corresponde a
un da de embarque.

Registros de producciny control de calidad:

Se debe consignar la informacin de manera que pueda identificarse, a qu registro
corresponde y a qu lotes de produccin.

Un buen sistema de trazabilidad faculta la empresa para:

Establecer las condiciones en las cuales fue procesado el lote, incluyendo las
caractersticas de las materias primas empleadas. De esta manera, en caso de una queja,
el sistema de trazabilidad permite revisar con toda confianza las condiciones de
produccin y calidad y con ello establecer si el dao pudo ocurrir por causas asignadas
al proceso o si por el contrario fue el manejo del cliente el que alter el producto.

57
En caso de tener un problema con un lote determinado, el sistema de trazabilidad permite
identificar el destino de cada lote de produccin, de acuerdo con la distribucin mayorista
del mismo, con el propsito de dar instrucciones claras a los transportadores y mayoristas
sobre el manejo de ese lote en:

Retiro

El retiro de los productos que ya estn en el mercado es algo muy importante que todas
las empresas deben garantizar, esto permite que toda persona que adquiera el producto,
pueda devolverlo por algn dao o imperfecto y le ser reconocido.
De esta manera la central de poscosecha debe tener un programa de retiro que asegure
que, en caso necesario, todos los productos que estn en mal estado sern retirados o
eliminados en alguna parte de la cadena alimentaria.
Se requiere estar en contacto con los distribuidores y comercializadores de pltano para
saber cmo est llegando el producto y saber donde pueden surgir posibles problemas
solucionndolos de manera rpida y efectiva. Tambin el encargado debe tener planes
para retirar el producto daado o maltratado, estos planes van desde, eliminar el producto
en el momento clave en que se detect una alteracin, hasta devolverlo a la finca donde
finalmente se definir que hacer con l.

8. ASPECTOS RELATIVOS AL PERSONAL

8.1. PRACTICA HIGIENICAS

Aspectos generales

El manipulador de alimentos es la persona que est directamente relacionada con el

cultivo y con el alistamiento del mismo y con la calidad del alimento procesado o sin
procesar que de l depende. Si los procedimientos son los correctos, la inocuidad de los
alimentos tambin.
Es por esta razn que todo manipulador de alimentos debe mantener una estricta limpieza
e higiene personal, as mismo, debe aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores
evitando la contaminacin del alimento y de la superficie en contacto con ste.

Buenas Prcticas higinicas

Usar la dotacin de trabajo que cumpla con los requisitos mnimos que cada una
de las empresas exija, por ejemplo, que el uniforme sea de color claro, para
visualizar fcilmente su estado (limpio o sucio), Se debe contar con existencia

58
 suficiente de ropa de trabajo, de tal forma que el personal manipulador pueda
cambiar su indumentaria diaria o semanalmente, dependiendo del tipo de trabajo
que desarrolle.

Todos los manipuladores deben lavarse las manos con agua y jabn antes de
comenzar su trabajo, cada vez que salgan y regresen del rea asignada, despus
de manipular cualquier material u objeto que pueda representar un riesgo de
contaminacin para el alimento y despus de salir de los servicios sanitarios.

Mantener el cabello recogido o cubierto totalmente con una maya o gorro. Se debe
usar protector de boca y evitar tener barba o bigotes, patillas anchas o se deben
tener cubiertas estas partes.

Las uas deben estar cortas limpias y sin esmalte.

Se debe utilizar calzado cerrado, de material resistente que facilite su limpieza, el

ms comn son las botas.

Cuando se requiera el uso de guantes, deben mantenerse l impios, sin roturas o

desperfectos. El material debe ser el apropiado para la tarea que realiza. El uso del
guante no exime al operario de la obligacin de lavarse las manos.

No se permite usar anillos, aretes u otros accesorios mientras el personal se

encuentre en el lugar donde se empaca el producto. As mismo se prohbe comer,
beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en
las reas de produccin o en cualquier otro lugar donde exista riesgo de
contaminacin para el alimento.

Las personas que visitan las diferentes reas de alistamiento del producto y el
mismo cultivo deben cumplir con las medidas de proteccin mnimas como son
usar bata u overol, gorros, tapa bocas (en caso de que sea necesario) y botas, todo
esto proporcionado por el encargado del cultivo.

59
 IMAGEN 35

Mala prctica, consumo de alimentos en el rea de proceso de la fruta.

Estado de salud

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un anlisis mdico antes de
desempear la funcin que se le asigne. As mismo se efecta un examen mdico cada
vez que se considere necesario por razones clnicas o epidemiolgicas, especialmente por
una ausencia del trabajador motivada por una infeccin. Anualmente se debe realizar un
examen mdico a cada uno de los trabajadores del cultivo. La empresa debe tomar las
medidas necesarias para impedir la contaminacin de los alimentos directa o
indirectamente de alguna persona que padezca alguna enfermedad susceptible de
transmitirse a los alimentos o por los alimentos, o que presente heridas infectadas,
irritaciones cutneas o diarreas. Todo manipulador de alimentos que presente un riesgo
de este tipo, o que sepa de otro que padece de estos sntomas, debe comunicarlo a la
direccin de la empresa y evitar el ingreso a la zona de produccin y almacenamiento a
la persona enferma.

Capacitacin

Para lograr que el productor y los trabajadores ejecuten su labor cumpliendo con las
recomendaciones de las buenas prcticas, se aconseja involucrarlo en un programa de
capacitacin. Siguiendo con los lineamentos de la educacin para adultos, este programa
debe manejarse de manera continuada, entregar la informacin necesaria y especfica para

60
desarrollar las competencias, dependiendo de los diferentes cargos que cumplan las
personas y contar, despus de las acciones educativas, con acompaamiento en los
puestos de trabajo que apoye en la prctica, los conocimientos adquiridos.

Un programa de capacitacin en Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), podra incluir temas

como principios bsicos de contaminacin de alimentos, caracterizacin fisicoqumica y
microbiolgica de la fruta, identificacin de peligros potenciales y su correspondiente
nivel de riesgos en cada una de las etapas de proceso, hbitos higinicos, limpieza y
desinfeccin y control de plagas. La capacitacin de los trabajadores es responsabilidad
de la gerencia y un factor clave de xito es el compromiso que por parte de ella se tenga
en esta labor.

Contenidos

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un anlisis mdico antes de
desempear la funcin que se le asigne. As mismo se efecta un examen mdico cada
vez que se considere necesario por razones clnicas o epidemiolgicas, especialmente por
una ausencia del trabajador motivada por una infeccin. Anualmente se debe realizar un
examen mdico a cada uno de los trabajadores del cultivo.

La empresa debe tomar las medidas necesarias para impedir la contaminacin de los
alimentos directa o indirectamente de alguna persona que padezca alguna enfermedad
susceptible de transmitirse a los alimentos o por los alimentos, o que presente heridas
infectadas, irritaciones cutneas o diarreas. Todo manipulador de alimentos que presente
un riesgo de este tipo, o que sepa de otro que padece de estos sntomas, debe comunicarlo
a la direccin de la empresa y evitar el ingreso a la zona de produccin y almacenamiento
a la persona enferma.

Es necesario que sean programas continuos que abarquen principalmente las reas de
prcticas higinicas y sanitarias para el manejo de las frutas de consumo en fresco y
manejo de qumicos. Dentro de estos dos grandes campos debe contemplarse el manejo
con propiedad de aspectos tales como:

Prcticas higinicas y sanitarias

Usar correctamente las instalaciones sanitarias para reducir el potencial de

contaminacin de los campos, productos, otros trabajadores y suministros de
agua.

La capacidad de las frutas en general y del pltano en particular, para favorecer el

desarrollo de microorganismos patgenos bajo ciertas condiciones ambientales.

61
 Dar a conocer y aplicar las prcticas higinicas a lo largo de todo el proceso de
produccin.

Recordar la importancia de la higiene para la salud personal e inocuidad de los

alimentos.

Capacitar, en la manera correcta de las tareas especficas, asignadas a cada

empleado y los peligros para la inocuidad de la fruta, asociados a sus tareas,
adems de manejo higinico de alimentos.

Lavarse las manos utilizando mtodos para garantizar la inocuidad de la fruta.

Capacitar en el proceso del empaque de las frutas y hortalizas frescas, su

probabilidad de contaminacin y desarrollo microbiano y las condiciones en que
es recomendado almacenarlas.

Manejo de sustancias agroqumicas

Tipos de qumicos recomendados y prohibidos para el manejo del pltano.
Dosis recomendadas.
Calibracin.
Uso de boquillas.
Grados de toxicidad.
Residualidad.
Capacitacin de conductores u operarios de cargas sobre el manejo de productos
qumicos.
Capacitacin en Manejo Integrado de Plagas (MIP).

Aspectos tcnicos
Capacitacin en distancia de siembra recomendada, instalacin, principios bsicos de
manejo poscosecha.

Capacitacin para la implementacin gradual en agricultura orgnica.

Preparacin en el manejo eficiente e higinico de recursos hdricos.
Preparacin y manejo de fertilizantes orgnicos, en especial el de la gallinaza
utilizada como abono en el proceso de produccin del pltano.
Las tcnicas e insumos agrcolas utilizados en la produccin primaria incluyendo
cuales son las probabilidades reales de contaminacin microbiana.
Aspectos biolgicos bsicos para poder dar un correcto manejo de fruta.

Poscosecha

La capacitacin constante y bien planeada puede generar ambientes propicios para el

desarrollo de buenas actitudes dentro de todo el personal involucrado en el proceso de

62
manipulacin del producto. La capacitacin en estas etapas considera entre otros aspectos
los siguientes:

Prcticas higinicas y sanitarias para el manejo de frutas y hortalizas cuyo destino

es el consumo en fresco.

Manejo adecuado de sustancias txicas usadas en el proceso de produccin que

puedan afectar la inocuidad del producto.

Capacitacin en el manejo eficiente e higinico del agua , as como el monitoreo

continuo de sus caractersticas qumicas para poder detectar a tiempo cualquier
posible contaminacin de fuentes( ya sea causada por errores dentro del proceso
de produccin propio o por errores en la aplicacin en cultivos vecinos).

Las tcnicas e insumos utilizados en la manipulacin del pltano incluyendo las

probabilidades reales de contaminacin microbiana y qumica, que se derivan de
los mismos.

Aspectos biolgicos bsicos de la fruta para poder darles un correcto manejo.

Capacitacin especfica sobre las operaciones a realizar y sobre el manejo

higinico a las frutas y hortalizas como alimento.

Sensibilizacin y concretizacin acerca de prcticas higinicas. Es conveniente

adems que los programas de capacitacin cuenten con sistemas de
retroalimentacin que permitan medir su efectividad y de esta forma tomar
medidas correctivas para reorientar, hacia la implementacin de una cultura
higinica dentro de los operarios y empleados.

9. BIBLIOGRAFIA
Guia Tecnica del cultivo de la guayaba programa mag-centa-frutales CENTRO
NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA Y FORESTAL Enrique
Alvarez Crdova.Diciembre 2010
Gua de buenas prcticas agrcolas en la cadena agroalimentaria del guayaba
fresco.
Federacin Nacional de Cafeteros. Izquierdo, J. y Rodrguez, M. S. Las buenas
prcticas agrcolas (BPA) : en bsqueda de la sostenibilidad, competitividad y
seguridad alimentara. 19 de julio - 9 de agosto de 2004, Grupo de Agricultura,
Oficina Regional de la FAO para Amrica y el Caribe. Santiago de Chile :
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/pdf/presenta.pps, 2004. p. 7-8.
Rodrguez, J. y Fortis, M. Inocuidad alimentaria

63
64