Las enzimas son catalizadores biológicos responsables de las reacciones químicas en los organismos vivos. Las enzimas como la papaina, bromelina y ficina se utilizan comúnmente para ablandar la carne. Las enzimas se clasifican en grupos como oxidorreductasas y se encuentran en diversas fuentes como bacterias, hongos y animales, teniendo cada una un peso molecular y pH de actividad óptima diferente.
Las enzimas son catalizadores biológicos responsables de las reacciones químicas en los organismos vivos. Las enzimas como la papaina, bromelina y ficina se utilizan comúnmente para ablandar la carne. Las enzimas se clasifican en grupos como oxidorreductasas y se encuentran en diversas fuentes como bacterias, hongos y animales, teniendo cada una un peso molecular y pH de actividad óptima diferente.
Las enzimas son catalizadores biológicos responsables de las reacciones químicas en los organismos vivos. Las enzimas como la papaina, bromelina y ficina se utilizan comúnmente para ablandar la carne. Las enzimas se clasifican en grupos como oxidorreductasas y se encuentran en diversas fuentes como bacterias, hongos y animales, teniendo cada una un peso molecular y pH de actividad óptima diferente.