Tekstur

Berdasarkan data hasil uji organoleptic dapat diketahui tingkat kesukaan

panelis terhadap beberapa produk sosis yang digunakan sebagai sampel. Data uji
organoleptic menunjukkan bahwa tingkat kesukaan terhadap tekstur pada sosis
dengan kode sampel 789 memiliki tingkat kesukaan yang paling tinggi dengan nilai
rata-rata 3.8, selanjutnya sampel 456 memiliki tingkat kesukaan tertinggi kedua
dengan nilai rata-rata 3.7, sampel dengan nomor 101 memiliki nilai rata-rata 2.97 atau
berada pada tingkat kesukaan tertinggi ketiga dan tingkat kesukaan paling rendah
yaitu terdapat pada data uji organoleptic sampel nomor 123 dengan nilai rata-rata
2.73. Perbedaan tekstur pada berbagai produk sosis yang digunakan sebagai sampel
dapat dipengaruhi oleh daya mengikat air produk, apabila jumlah air yang terikat
dalam produk tinggi akan membuat produk lebih lembek. Penambahan bahan
tambahan makanan seperti kitosin maupun sodium tripolyphoshpate dapat
mempengaruhi tekstur sosis yang lembut karena menyebabkan daya mengikat air
produk menjadi lebih tinggi, selain itu suhu pemasakan dan kesegaran daging /
kualitas daging yang digunakan juga berpengaruh terhadap tekstur sosis.

Keseluruhan

Berdasarkan data uji organoleptic pada parameter tingkat kesukaan secara

keseluruhan produk dapat diketahui bahwa produk sosis dengan nomor sampel 456
memiliki tingkat kesukaan tertinggi dengan nilai rata-rata 4.17, produk sosis dengan
nomor sampel 789 memiliki nilai rata-rata 3.48 sehingga berada pada tingkat
kesukaan tertinggi kedua, sedangkat produk sosis dengan nomor sampel 101 memiliki
nilai tingkat kesukaan tertinggi ketiga dengan nilai rata-rata 3.03 dan produk dengan
nilai tingkat kesukaan terendah diperoleh oleh sosis sampel 123 dengan nilai rata-rata
2.62.

Data uji organoleptic yang dilakukan diatas tidak mutlak benar karena panelis
yang digunakan cenderung memiliki selera atau tingkat kesukaannya masing-masing.
Pada parameter tingkat kesukaan secara keseluruhan, panelis menilai beberapa
sampel yang meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur pada sampel yang diambil dari
produk sosis berbagai brand sehingga nilai yang diberikan panelis pada parameter ini
merupakan nilai panelis terhadap produk / sampel secara umum tidak spesifik seperti
halnya pada parameter lain, yaitu warna, rasa, aroma, dan tekstur.