FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRNOMA

 INTRODUCCIN

La lechuga es la planta ms importante del grupo de las

hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente
conocida y se cultiva casi en todos los pases del mundo.

La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente

por diferentes tipos de hojas y hbitos de crecimiento de las
plantas.

Asimismo el mercado de hortalizas miniatura o bebs viene

cobrando un notable incremento en nuestro medio, siendo la
lechuga una de las hortalizas que se producen bajo esta
modalidad, de ah el inters por realizar este tipo de produccin.
 ORIGEN

Existen diversas hiptesis acerca del origen de la

lechuga. Algunos autores la consideran
originaria de la India. Aunque la variedad lollo
rosso, parece tener su origen en Italia.
El cultivo de la lechuga se remonta a una
antigedad de 2.500 aos, siendo conocida por
griegos y romanos. Las primeras lechugas de las
que se tiene referencia son las de hoja suelta,
aunque las acogolladas eran conocidas en Europa
en el siglo XVI.
 GENERALIDADES

Es una
planta
herbcea.

Pertenece a
la familia
Modo de Compositae
reproducci y su nombre
n es sexua.l botnico es
La Lactuca
sativa.
Lechuga

Alcanza una Su ciclo

altura entre vegetativo es
los 10 y 20 de 3 a 4
cm. meses.
 IMPORTANCIA

Provee una reaccin alcaloide al

Importante fuente de organismo acompaado de un alto
protenas, vitaminas y contenido de celulosa y
minerales, rica en Ca, carbohidratos .
Fe y vitaminas A y C.
(Ecuaqumica, 2008).
VARIEDADES DE LECHUGAS

Lechuga Romana Lechuga Criolla Lechuga Iceberg

o Arrepollada

Lechuga Morada Lechuga Gallega Lechuga Mantecosa

o Inglesa
 VARIEDADES DE LECHUGAS

Red Salad Bowl Batavia Baby

VARIEDADES DE LECHUGAS
Romanas: Lactuca sativa var.
longifolia
No forman un verdadero cogollo,
las hojas son oblongas, con
bordes enteros y nervio central
ancho.
Romana
Baby
De hojas sueltas: Lactuca
sativa var. Inybacea
Son lechugas que poseen las
hojas sueltas y dispersas.
Morada o Lollo Rossa
Red Salad Bowl
Gallega o Cracarelle
Acogolladas: Lactuca sativa
var. Capitata
Estas lechugas forman un
cogollo apretado de hojas.
Batavia
Mantecosa o Inglesa
Iceberg
Lechuga esprrago: Lactuca
sativa var. Augustana
Son aquellas que se
aprovechan por sus tallos,
teniendo las hojas
puntiagudas y lanceoladas. Se
cultiva principalmente en
China y la India.
FENOLOGA
 FASE DE PLNTULA

Aparicin de la radcula,
emergencia de los cotiledones

Crecimiento radicular en
profundidad

Aparicin de 3 a 4 hojas
verdaderas

Esta fase dura 3 a 4 semanas

la temperatura ptima es de 18-

21 C.
 GERMINACIN
Fotoblastia positiva

Algunos cultivares requieren luz para germinar radiacin rojo

favorece radiacin rojo lejano inhibe

Termodormicin

La germinacin es inhibida por encima de 28- 30C

temperatura ptima 18-21C
temperaturas mximas dependen del cultivar
la termodormicin es reversible
 FASE DE ROSETA

Aparicin de nuevas hojas

Disminuye relacin largo-ancho

de fololos

Acortamiento de los pecolos

Formacin de roseta con 12 a 14

hojas

3 a 4 semanas de duracin
 FORMACIN DE CABEZA

Hojas ms anchas que largas

Hojas curvadas por el eje de

la nervadura central

Hojas en posicin erecta

Como consecuencia las

nuevas hojas quedan
envueltas por las hojas
formadas anteriormente

2 a 3 semanas de duracin
 FLORACIN

La cabeza pierde calidad

La cabeza toma forma

alargada Elongacin del tallo
y emisin de las
inflorescencias

Inflorescencia en captulos de
15-25 flores cada uno

Altura de 1 a 1,5 m
 TAXONOMA
Reino: Plantae

Divisin: Macrophyllophita

Clase: Paenopsida

Orden: Asterales

Familia: Asteraceae

Tribu: Lactuceae

Gnero: Lactuca

Nombre cientfico: Lactuca sativa

Nombre

Comun: Lechuga
 MORFOLOGA

Raz: Pivotante y ramificada de unos 25 cm.

Hojas: Las hojas estn colocadas en roseta.

Tallo: Es cilndrico y ramificado.

Inflorescencia: Son captulos florales

amarillos dispuestos en racimos.

Semillas: Estn provistas de un conjunto de

pelos plumosos.
 VALOR NUTRITIVO
Contenido de 100 gramos de lechuga

Agua 95 g
Protena 1,3 g
Carbohidratos 2,2 g
Grasa 0,2 g
Fibra 1,1 g
Potasio 224 mg
Calcio 37 mg
Fsforo 33 mg
Magnesio 11 mg
Sodio 32 mg
Hierro 1,1 mg
Vitamina A 0,24 mg
Vitamina B1 0,062 mg
Vitamina B2 0,078 mg
Vitamina C 13 mg
Vitamina E 0,57 mg
Vitamina K 0,03 mg
Niacina 0,4 mg Fuente: Suquilanda, M. 2003
cido flico 0,11 mg
 REQUERIMIENTO DE FERTILIZACIN

Fertilizacin recomendada (kg/ha)

Suelo
Hortaliza
Abono
orgnico
P (ppm) K (me/100g) N P2O5 K2O (ton/ha)
< 20 < 0,20 20-60 80-120 40-60
Lechuga 20-40 0,20-0,40 20-60 40-80 20-40 3-4.

>40 > 0,40 20-60 10-40. 10-20.

ppm=partes por milln Fuente: Guerrero, R. 1998

me= mini equivalentes
 REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMTICOS.
Temperatura:
ptima de 18 a 20C
Humedad relativa:
Conveniente es del 60 al 80%.
Suelo:
Necesita una profundidad del suelo de 1m, con textura franco-arenoso, franco, arcillo-
limoso, con un pH ptimo entre 5,5 a 6,7.
Agua:
Requerimiento hdrico de 250-300 mm/ciclo .(Ecuaqumica. 2008)
Altitud:
De 1800 a 2800 m.s.m, prefiere climas templados y fro.
Precipitacin:
De 1200 a 1500 mm
Fertilizacin:
Se recomienda aplicar 47 Tm/ha/ao de compost. (Suquilanda, M. 2003)
Nota: Necesita de 12 horas sol por das en cielo despejado.(Suquilanda, M. 2003)
 FECHAS DE SIEMBRA

En otoo - invierno - primavera se recomienda la siembra en

surcos separados 80 - 90 cm, con implantacin en lomos de
doble hilera distanciadas a 20 cm, y 15 a 25 cm entre
plantas. En verano la rigurosidad del clima hace
recomendable la siembra en canchas con riego por
inundacin, complementado con riego por aspersin o
microaspersin.
Los procesos de germinacin adquieren su desarrollo ptimo
cuando el suelo tiene un adecuado tenor de humedad (70%
de su capacidad de campo), con buena aireacin y
temperaturas que no excedan los 20 C. Normalmente se
debe sembrar 0,8 kg. de semilla por ha.
POCAS DE SIEMBRA Y DE COSECHA

Fecha de siembra Cosecha Rend. [kg/ha]

Principios de
Enero 19500
diciembre
Principios de enero Febrero 19500
Fin de enero Marzo 19500
Fin de febrero Abril 19500
Fin de marzo Mayo 17500
Fin de abril Junio 17500
Fin de mayo Julio 17500
Tercer semana de
Agosto 20000
junio
Fin de julio Setiembre 25000
Fin de agosto Octubre 25000
 MANEJO

Preparacin del Sistema de Transplante:

terreno: Siembra: Se utiliza plantas
Es necesario una Es directa utilizar que tengan de 3 a 5
pasada de arado, de 2 a 3 kg de hojas de color verde
dos de rastra para semilla/ha . intenso, la distancia
luego surcarlo. (Manual para sembrar es a
(Suquilanda, M. Agropecuario. 0,4 m en hilera
2003) 2002) (Guamn, M. 2004)
Control de malezas y Cosecha:
aporque:
Las lechugas son
El control de malezas se seleccionadas por
debe realizar tamao y grado de
superficialmente , con compactacin de la
una deshierba y esto cabeza.
acompaado de una
aporque. (Lpez, F. 1988)
 SNTOMAS DE DEFICIENCIA

Nitrgeno:
La aplicacin de Nitrgeno es las hojas y cabezas vara entre un
10-20%. (Infoagro, 2008)
Fsforo:
No se debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la
subida de flor. (Lpez, F. 1988)
Potasio:
Importante para obtener una cosecha de calidad, confieren
resistencia a condiciones ambientales adversas y al ataque de
enfermedades. (Infoagro.2008)
Microelementos:
La lechuga es especialmente susceptible a presentar carencias
de boro y molibdeno. (Infoagro. 2008)
ENFERMEDADES EN LECHUGAS

Forma manchas Forma manchas En el haz de las

angulosas- de aspecto hojas aparecen
circulares, de hmedo que se unas manchas de
color rojo oscuro tornan amarillas, un centmetro de
y seguidamente dimetro, y en el

Botritis o moho gris

Mildiu velloso (Bremia

lactucae)
(Botrytis cinerea)
Antracnosis (Marssonina
panattoniana)

se cubren de envs aparece un

moho gris que micelio velloso.
genera enorme
cantidad de
esporas.
 Se trata de una Esta enfermedad Afectan al cultivo de
enfermedad de produce la lechuga y causa
suelo, en el tallo manchas en las importantes daos.
aparece un hojas inferiores Se transmite por
micelio semilla y por

lactucae)
Septoriosis (Septoria
sclerotiorum

Virus del Mosaico de la

Lechuga (LMV)
Esclerotinia (Sclerotinia

algodonoso que pulgones.

se extiende hacia
arriba en el tallo
principal.
 COSECHA

La recoleccin se realiza en forma manual. Se

debe cortar la planta al ras del suelo a nivel
de las hojas exteriores, luego se suprimen las
que estn en mal estado, se corta el tronco
enrasando a nivel de las hojas exteriores,
cuidando que las mismas queden limpias de
tierra. Las plantas recin cortadas son
altamente perecederas, deteriorndose muy
rpido a temperatura ambiente y la calidad
no mejora en postcosecha, solo declina.
 TRATAMIENTO POST COSECHA
Inmediatamente despus de la cosecha, para lograr
mantener la calidad y mayor vida til de las
hortalizas, es necesario bajar la temperatura de
campo, previo a su almacenamiento, transporte
refrigerado y procesamiento.
El objetivo del pre-enfriado es disminuir la
actividad respiratoria de las hortalizas y el
desarrollo de los microorganismos, responsables del
deterioro del producto.

Los mtodos de pre-enfriado son muy diversos

entre los que se consideran:

Por aire fro: en cmara o por aire forzado

Por agua fra: Hidro cooling
Por contacto con hielo
Por vaco: Vaccum cooling El sistema de pre-
enfriado a utilizar
 RECEPCIN
En la recepcin se tienen en cuenta los siguientes
aspectos:
a. Control de la temperatura del transporte y del
producto. (Si el producto es transportado largas
distancias es conveniente que el transporte lleve un
termgrafo que registre temperaturas como control)
b. Control de la higiene del transporte y los recipientes
c. Control de la calidad del producto: Color, olor,
sabor, que debe ser el caracterstico para la lechuga.
Textura Tamao, peso, volumen: adecuado al uso que
se le va a dar. En el caso de destinarla para la
preparacin de ensaladas el tamao influye en el
rendimiento y tambin en la calidad del producto final.
Hojas de envoltura: deben ser sanas Presencia de
enfermedades, insectos y/o daos causados por los
mismos: el porcentaje de dao afectar el rendimiento
y la calidad del producto final. Presencia de daos por
congelado o quemado por fro.
 ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de la lechuga previo al procesado se realiza en cmaras
refrigeradas, a temperaturas entre 0 y 2C y con humedad relativa de 95 a 100%.
Como la lechuga produce etileno y la humedad requerida es muy elevada, se debe
evitar la mezcla con otras hortalizas como el ajo, la cebolla, la berenjena, el
zapallito, la papa, el pepino o el pimiento, entre otros, porque puede provocar el
deterioro de los mismos
 TRANSPORTE
La lechuga ya enfriada a 2C, es cargada y transportada en camiones refrigerados
hasta la planta de procesamiento.
Es importante que la disposicin de los bines dentro de la caja del camin permita
una adecuada circulacin de aire para que el fro sea parejo. Una temperatura muy
baja puede provocar daos severos por fro e incluso congelamiento, y temperaturas
elevadas, aceleran el proceso de senescencia del producto
 La Lechuga y sus usos

Es un ingrediente
de nuestra
alimentacin por
antonomasia y su
sabor fresco
combina muy con
casi todos los
ingredientes de
nuestras ensaladas.
 Usos medicinales
tiene propiedades sedantes.
Por esta propiedad la lechuga
sirve para tratar casos de
ansiedad y nerviosismo, ade
ms de ser til contra el
insomnio.
son tiles para disminuir los
dolores ocasionados por la
menstruacin. Adems sirven
para disminuir los sntomas
premenstruales. La mejor
forma de utilizar esta
propiedad es consumiendo
infusiones de hojas de
lechuga.
 Usos medicinales

La infusin de hojas de
lechuga tiene propiedades
expectorantes, por lo cual su
consumo se recomienda
para tratar enfermedades del
sistema respiratorio, como
bronquitis o el exceso de tos.
La infusin de lechuga
puede ser aplicada de
manera externa para reducir
el dolor causado
por golpes o torceduras.
Gracias
Gracias