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ANALISIS DE GRASAS
FUNDAMENTACION:
Las grasas son productos naturales obtenidos de plantas y animales que tienen una gran
importancia en la vida del hombre, ya que son utilizadas tanto en la alimentacin como en otras
actividades como en la farmacutica, medicina conservacin, industria de pinturas y barnices, etc.
Estn formadas principalmente por cidos grasos de alto peso molecular y por un alcohol
superior ,es decir qumicamente comprende al grupo de los esteres qumicos .segn su origen ,las
grasas pueden ser de origen animal ,vegetal y hasta de origen mineral como algunos hidrocarburos
pesados que tambin pueden considerarse como tales por las caractersticas ms que nada fsicas
con las dems grasas .para determinar las caractersticas qumico-fsicos principales de las
materias grasas ,habr que reconocer el uso futuro de estas materias primas para la industria de la
jabonera.
PRACTICA N 1
NDICE DE SAPONIFICACIN:
Los aceites son una combinacin de glicerina (base dbil) y uno o ms cidos grasos, pero
esta base puede ser sustituida por otras bases ms energticas, como como la soda y la potasa
generndose los jabones, la capacidad de saponificacin las materias grasas depende de muchos
factores debido a la diferencia de los pesos moleculares de los cidos grasos, o sea que el ndice
de saponificacin est en razn inversa al peso molecular de los cidos contenidos en la grasas
adoptada para el fin.
Este ndice expresa el nmero de miligramos del lcali indispensables para saponificar un
gramo de materia grasa. Ejemplo: Pesar 4,0 gr de aceite en un tubo de ensayo, se trasvasa a una
probeta de 250 ml que contiene 25 ml de alcohol neutro de 95 se adicionaran 12cc de leja de
potasa alcohlica 1:2 por cada centmetro cubico de aceite que se haya pesado .se sumerge el
frasco en bao mara para que el alcohol entre en ebullicin ligera hasta saponificacin total que
reconoce cuando la solucin ya no presenta residuos aceitosos, este proceso dura entre 25 a 30
minutos. Se extrae el frasco y se deja enfriar por unas dos horas, luego se adicionan 10 gotas de
fenolftalena, a esta solucin debe neutralizarse con cido clorhdrico al 1:2 .los centmetros
cbicos este acido, equivaldrn a los centmetros cbicos de leja que habr en exceso.
Pero como cada uno de los cc de leja comprende 0.028 g de potasa, se habr absorbido
0.028x25=700mg de potasa caustica, y como la cantidad ensayada fue de 4.0 g de aceite, el ndice
de saponificacin ser pues de: 700:4 =175
PROCEDIMIENTO ANALITICO:
Materiales:
Procedimiento:
Pesar exactamente 2 gr. De materia grasa y colocar en un matraz de 250 ml, agregar 25ml
de solucin alcohlica de KOH a 0.5 N, tapar con el tapn de jebe horadado y conectar al tubo
refrigerante de reflujo conectado al cao de agua. El matraz se calienta ligeramente o en bao
mara durante 60 minutos agitando permanentemente.
Clculos:
Peso de la muestra
Cuestionario:
3.-segn el valor obtenido. Qu tipo de cidos grasos estn formando la grasa ensayada?
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA N 2
INDICE DE YODO
*Aceites no secantes: con un ndice de yodo comprendido entre 75 a 100, agrupando a los
aceites de almendra, avellana, man, oliva, orujo, etc.
*Aceites semisecantes: con un ndice de yodo con un ndice de yodo entre 100 a 130,
perteneciendo a este grupo los aceites de algodn, colza, maz, mostaza, ssamo, etc.
*Aceites secantes: cuyo ndice de saponificacin excede de 130 y comprenden a los aceites de
linaza, adormidera, camo, resina, etc.
Procedimiento analtico
Materiales
Erlenmeyer de 250ml.
Vaso de precipitacin de 200ml.
Bureta de 50ml.
Pipetas de 5ml.
Balanza analtica.
Vagueta de vidrio.
Tiosulfato de sodio:0,1 N
Procedimiento:
Clculos:
gramos de la muestra
Cuestionario:
I. OBJETIVOS:
1.1. Objetivo general:
Familiarizar a los estudiantes con la determinacin del ndice de perxido de diferentes
aceites; crudo y refinado.
1.2. Objetivos especficos:
Evaluar el estado de deterioro en que se encuentra el aceite de oliva segn el ndice de
perxido
Este ndice tambin indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos componentes de
inters nutricional como es la vitamina E, y se mide en mili-equivalentes (m.e.q.) de
oxgeno activo por Kg. Su lmite para el consumo es de 20.
La causa de la alteracin de los aceites y las grasas puede ser el resultado de una
reaccin tanto qumica como bioqumica. Lo esencial es que los dobles enlaces de sus
cidos grasos constituyentes, reaccionan con el oxgeno del aire formando compuestos
que al descomponerse originan otros, a los cuales se les atribuye el olor y sabor
desagradables caractersticos de las grasas oxidadas, y es esto lo que se conoce con el
nombre de rancidez.
- Erlenmeyer de 250 ml
- Vaso de precipitado de 200 mL
- Bureta de 50 ml con accesorios
- Pipetas de 5 y 10 ml
- Vagueta de vidrio
Reactivos:
- Grasa: 0,5 g
- Solucin cido actico: cloroformo 3:2
- Solucin saturada de yoduro de potasio: 1 ml
- Solucin de tiosulfato de sodio 0,1 N
- Agua destilada: 100 mL
- Solucin de almidn al 1%
IV. PROCEDIMIENTO:
- Pesar la muestra (0,5 g) y colocar en el Erlenmeyer de 250 ml.
- Agregar 25 ml de la solucin acidificada de cloroformo y agitar con una
varilla de vidrio.
- Agregar 1 ml de yoduro de potasio saturado ms 75 ml de agua destilada.
() . 1000
. = .
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA N3
(OBTENCION DE BIODIESEL)
I.-FUNDAMENTACION:
Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicridos, compuestos por tres cadenas de
cidos grasos unidas a una molcula de glicerina.
Los triglicridos son esteres. Los esteres son cidos grasos unidos a un alcohol.
V. OBJETIVOS:
5.1. Objetivo general:
Comprobar el proceso de transesterificacin de las grasas y aceites.
Elaborar biodiesel.
Materiales:
Aceite vegetal
Metanol (CH3OH) con una pureza del 99% o ms.
Hidrxido de sodio (NaOH, sosa custica, lega); debe estar seco.
Agua destilada
Alcohol
Solucin de fenolftalena
Vaso de precipitacin
Pera de decantacin
Soporte universal
Cocina- agitadora magntica
Matraz
Imn magntico
Reactivos
Metanol 100ml.
Aceite 250ml.
NaOH 1g.
VII. PROCEDIMIENTO:
OBTENCIN DE BIODIESEL
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA N4
I. OBJETIVOS
o Materiales
Aceite vegetal
Lentejas NaOH
Agua destilada
Mtodo:
METODO EN FRIO:
a) Primer Proceso:
Materiales:
Procedimiento:
Pesar exactamente 2 gr. De materia grasa y colocar en un matraz de 250 ml,
agregar 25ml de solucin alcohlica de KOH a 0.5 N, tapar con el tapn de jebe
horadado y conectar al tubo refrigerante de reflujo conectado al cao de agua. El matraz
se calienta ligeramente o en bao mara durante 60 minutos agitando permanentemente.
Clculos:
Peso de la muestra
b) Segundo Proceso:
c) Tercer Proceso:
d) Cuarto Proceso:
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA N 5
DETERGENTES
Los detergentes, al igual que los jabones, son sustancias tensoactivas que poseen en su molcula un
resto hidrocarbonado lipfilo y un grupo polar hidrfila del tipo sulfonato o sulfato.
SO3 Na OSO3 Na
sulfonato sulfato
Si bien los detergentes son fundamentalmente conocidos como agentes de limpieza (geles
de bao, champs, lavavajillas) sus propiedades tensoactivas les hacen imprescindibles en mltiples
sectores de la industria qumica. As, son fundamentales en la industria farmacutica, alimentaria,
cosmtica, textil, de pigmentos, pinturas y lubricantes entre otras.
- Estabilizadores de la espuma.
- Blanqueantes qumicos.
- Blanqueantes pticos.
- Enzimas proteolticas (eliminan manchas debidas a proteinas tales como huevo o sangre).
- Rellenos. Como relleno, en los detergentes slidos, se adiciona silicato de sodio que
estabiliza la mezcla y facilita la disolucin. El sulfato de sodio es un subproducto del proceso de
fabricacin que tiene la propiedad de dar mayor soltura al detergente en polvo.
PROCEDIMIENTO ANALITICO:
Materiales:
Procedimiento:
2. Escriba la reaccin qumica que tiene lugar cuando se adiciona una disolucin de CaCl2
a la disolucin de detergente.
3. Escriba la reaccin qumica que tiene lugar cuando se adiciona una disolucin de
Na2CO3 a la disolucin de detergente.
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA N 5
OBJETIVOS:
FUNDAMENTO TEORICO.
Los colorantes sin sustancias exentas de cuerpo, que sin embargo son capaces de colorear
cuando son impregnados sobre otras superficies, gracias a sus componentes denominados
cromforos que contienen la sustancia denominada cromgeno, que junto a los auxocromos
generan el efecto Batacromo capaz de fijar el color. La mayora de estos colorantes pueden teir
directamente, sin embargo muchos de ellos requieren de algunas sustancias auxiliares como los
denominados mordientes. Asimismo las materias colorantes pueden variar su tonalidad e inclusive
cambiar de color cuando se modifica el pH. Los colorantes sobre todo vegetales sin solubles en los
solventes orgnicos e inorgnicos y por ello se facilita su extraccin utilizando los solventes
apropiados de acuerdo a su polaridad.
MATERIALES Y EQUIPOS:
Filtre el lquido coloreado y separe cuatro porciones; en dos vasos ms pequeos de 100 mL
agregar a una de ellas unas gotas de cido clorhdrico al 5%, en el otro unas gotas de hidrxido de
sodio al 5% y anote luego de una hora las observaciones respectivas.
Al resto del filtrado; separe en dos vasos de 100 mL y en una de ellas agregue unos 5 gramos de la
sal respectiva, mientras que en el otro no agregue nada. Introduzca en cada vaso un trozo de tela
blanca y djelo por un da, luego del cual proceder a enjuagar para determinar el grado de
estabilidad del color.
ANALISIS:
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA N6
COLORANTES Y PIGMENTOS
I. INTRODUCCIN
Las hojas de la plantas contiene diversos pigmentos a los cuales se les clasifica de
acuerdo al grupo funcional al cual pertenecen, algunos de estos pigmento proporcionan a las
plantas su caracterstico color verde. La clorofila absorbe la luz necesaria para la
fotosntesis, proceso fundamental para fabricar materia orgnica. La clorofila absorbe
principalmente luz violeta roja y azul y refleja luz verde.
OBJETIVOS:
Los cloroplastos deben su color verde a un pigmento denominado clorofila; sin embargo, lo
que en realidad existe en los cloroplastos es una mezcla de pigmentos representados
principalmente por dos tipos de clorofila (clorofila a y clorofila b), por b caroteno y por xantofila.
Todas estas sustancias presentan un grado diferente de solubilidad, lo cual permite su
separacin cuando una solucin de la misma asciende por capilaridad por una tira de papel
poroso (papel de filtro), ya que las ms solubles se desplazarn a mayor velocidad, pues
acompaarn fcilmente al disolvente a medida que ste va ascendiendo. De esta forma, al
cabo de cierto tiempo, a lo largo del papel de filtro se irn situando los distintos pigmentos en
forma de bandas coloreadas, tanto ms desplazadas cuanto ms solubles sean los pigmentos a
que pertenecen y tanto ms anchas cuanto mayor sea la abundancia de estos en la mezcla.
Los pigmentos vegetales, pueden dividirse en dos grandes grupos, en base a su
solubilidad:
Existen plantas que contienen solamente clorofila a, como las algas azules, las
diatomeas, las algas rojas y las pardas. Sin embargo muchas de ellas contienen en los
plastidios, pigmentos adicionales tales como otras clorofilas (c, d, e), fucoxantinas (amarillo
pardo) y ficocianina (azulado), que comunican sus respectivos colores a las algas.
Posteriormente el extracto acetnico o alcohlico se mezcla con ter o benceno, en los que
se disuelven las clorofilas y parte de los carotenos y xantofilas. La mezcla de pigmento as
obtenida puede separarse mediante cromatografa en capa fina utilizndose un eluyente
adecuado, identificndose los pigmentos por su comportamiento cromatogrfico y espectro de
absorcin en la zona azul-violeta (429 nm la clorofila a y 453 nm la clorofila b) acompaada
de una absorcin secundaria en la zona del rojo (660 nm la clorofila a y 643 la clorofila b).
Cuando una solucin de clorofila es iluminada con luz blanca o azul se produce un
fenmeno de excitacin molecular, observable por la emisin de luz de color rojo vinoso
intenso. La luz emitida por fluorescencia es siempre de mayor longitud de onda y de menor
energa que la luz incidente, pues siempre algo de esa energa se disipa en forma de calor.
Esta emisin de luz por parte de la clorofila, demuestra que es capaz de realizar reacciones
fotoqumicas; las clorofilas son poco estables in vitro, especialmente bajo iluminacin intensa.
El tomo central de magnesio es fcilmente reemplazado por hidrgeno, dando lugar a las
feofitinas respectivas, pigmentos de color pardo oliva.
Donde:
E: es la distancia que separa el centro de la mancha inicial, del producto
revelado por arrastre.
H: distancia entre el centro de la misma mancha y la lnea frontal del disolvente.
Si E=0 el Rf=0 es decir no hay separacin del producto.
Si E=H el Rf=1 es decir que el producto asciende hasta igual nivel que el
solvente.
Bsicamente, la cromatografa en capa fina es la tcnica de separacin e identificacin de
sustancias qumicas, por medio de un disolvente que se mueve por una capa delgada de un
adsorbente idneo. Este adsorbente, generalmente con un adhesivo, se deposita sobre una
hoja de vidrio o de otro material que acta como soporte inerte de la capa. Para preparar la
capa se hace una masa o pasta de materiales finamente molidos y mezclado con un lquido
apropiado como el agua, se coloca sobre la lmina de vidrio, extendindola como una cubierta
fina y lisa, y se seca. En este trabajo prctico se utilizar slica-gel G 254, para preparar las
placas. El adsorbente, una vez seco, se adhiere a la lmina.
Luego se coloca las mezcla de los solventes en la cuba de cromatografa hasta saturar
(tiempo estimado de 1 a 1:30 hs). Este paso se realiza para evitar distorsin en el frente de la
cromatografa y en la separacin de lo sembrado.
Para la extraccin de clorofilas y carotenoides: pesar dos gramos de material vegetal (peso
fresco) y triturar en mortero con una mezcla de acetona-hexano a partes iguales. Filtrar con
vaco, reextrayendo si es necesario hasta que la pulpa quede incolora y aforar el filtrado a 25
ml con la mezcla de extraccin.
Una vez que se verifique la separacin se retiran las placas, siempre tomndolas de los
bordes, sin tocar la zona blanca; se las coloca sobre una mesa, se marca sobre los costados el
frente del solvente (para luego calcular la Rf), luego se seca la placa con el secador de aire
fro.
Hojas de espinacas.
ter de petrleo.
Acetona.
Alcohol etlico.
Mortero.
Embudo.
Vasos de ensayo.
Agua destilada.
Tubos de ensayo.
Papel de filtro.
Cmara cromatografa.
MTODOS
A. SEPARACIN SIMPLE.
En primer lugar se deben retirar de las hojas las nervaduras y peciolos.
Colocar en un mortero y triturar junto al solvente extractante (alcohol etlico 96).
Utilizando un embudo de vidrio y papel filtro, se procede a filtrar el extracto y
colocar en un tubo de ensayo.
Enseguida agregar el solvente separador (tetracloruro de carbono) hasta que se
haya doblado el volumen inicial del extracto, y agitar.
Dejar reposar y observar la formacin de dos fases de diferentes coloraciones.
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA N7
GOMAS Y RESINAS
Las resinas duras, entre las que se encuentran el mbar, copal, lentisco y
sandraca, son duras, brillantes, incoloras e inspidas y presentan fragilidad
parecida al vidrio. Se obtiene de fsiles como por destilacin de oleorresinas
(trementina).
Las oleorresinas, son mezclas de resinas con aceites voltiles, generalmente
obtenidas por incisin en el tronco de los rboles: la turpentina y la copaiba son
oleorresinas naturales. Se consideran tambin al Aspidium, Capsicum y el Ginger.
Las gomorresinas, son mezclas naturales de gomas y resinas obtenidas de
forma natural de los exudados como el Myrrh y Gamboe.
Los Blsamos, son sustancias resinosas que contienen cido benzoico o
cinmico o sus steres como el de tol o el de Per.
Los Lactorresinas son polmeros de isopreno que es una sustancia lechosa muy
parecida a la goma.
Los muclagos vegetales, se obtienen de semillas, races y otras partes de los
vegetales mediante extraccin con agua, forman soluciones coloidales viscosas e
insolubles en alcohol.
Los coloides hidroflicos se obtienen de algas pardas y rojas, entre ellas el agar,
la algina y el musgo marino.
Objetivos de la prctica
1. Demostrar e identificar mediante su solubilidad, la diferencia entre una
goma y los tipos de resina.
2. Conocer el comportamiento de un exudado vegetal con los diferentes
solventes.
Materiales y reactivos
Agua destilada
Agua acidulada
ter de petrleo
Metanol
Alcohol de 96
Pipetas
Placas Petri
Vasos de precipitados