Plan de Saneamiento

CDIGO
PLAN DE SANEAMIENTO BSICO AMBIENTAL VERSIN

FECHA
PLAN DE SANEAMIENTO BSICO AMBIENTAL
GRUPO SPIRA S.A.S.
2017-2018
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FECHA
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIN...................................................................................................................................................3
2. OBJETIVOS...........................................................................................................................................................3
3. MARCO LEGAL......................................................................................................................................................3
4. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.........................................................................................................4
4.1. DEFINICIONES..............................................................................................................................................4
4.2. RECOMENDACIONES DE DOSIFICACIN PARA LA PREPARACIN DE LA SOLUCIN.....................................5
4.3. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN......................................................................5
4.4. LISTA DE CHEQUEO PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN................................................................11
5. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS...............................................................................................12
5.1. DEFINICIONES............................................................................................................................................12
5.2. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SLIDOS................................13
5.3. FORMATO DE VERIFICACIN DE ACTIVIDADES DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS..................................14
6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS................................................................................................................15
6.1. DEFINICIONES............................................................................................................................................15
6.2. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS....................................................................16
6.3. REGISTRO, VERIFICACIN, ACCIN PREVENTIVA DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS.....................19
7. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE.......................................................................................19
7.1. CONTAMINANTES DEL AGUA Y RIESGOS PARA LA SALUD...........................................................................19
7.2. AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO.........................................................................................................20
7.3. SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA}................................................................................................20
7.4. TANQUES DE ALMACENAMIENTO..............................................................................................................21
7.5. CAPACIDAD DEL TANQUE...........................................................................................................................21
7.5.1. Requisitos de los tanques...................................................................................................................21
7.6. PROCEDIMIENTOS......................................................................................................................................21
7.6.1. Procedimiento para el lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua potable........21
7.7. FORMATO DE SEGUIMIENTO......................................................................................................................23
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FECHA
1. INTRODUCCIN
El saneamiento bsico ambiental es el conjunto de acciones, tcnicas y socioeconmicas de salud pblica que
tienen por objetivo alcanzar niveles crecientes de salubridad ambiental. Entre este encontramos el control integral
de plagas, manejo de residuos, el abastecimiento de agua potable y, limpieza y desinfeccin.
Teniendo en cuenta lo anterior se realiza el plan de saneamiento bsico ambiental para GRUPO SPIRA S.A.S., con
el fin de dar cumplimiento a lo establecido en la Ley 9 de 1979 Por el cual se dictan Medidas Sanitarias.
2. OBJETIVOS
Identificar las necesidades de GRUPO SPIRA respecto a los programas establecidos.
Diagnosticar los procesos de manipulacin de alimentos mediante la inspeccin y elaboracin de listas de

chequeo, identificando las debilidades y fortalezas de la empresa en Buenas Prcticas de Manufactura.
Capacitar al personal en el manejo y desarrollo de cada uno de los programas que comprende el plan de
saneamiento bsico.
3. MARCO LEGAL
Ley 09 de 1979 o Cdigo Sanitario Nacional: Establece las normas mnimas sanitarias y de funcionamiento a
establecimientos abiertos al pblico.
Resolucin 2190 de 1991: Establece la normatividad para el uso, lavado y desinfeccin de tanques de
almacenamiento de agua y carro tanques en el Distrito Capital.
Decreto 1575 de 2007: Reglamenta el agua para consumo humano, establece el sistema para la proteccin y
control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana
causados por el consumo, exceptuando el agua envasada; aplica a todas las personas prestadoras que
suministren o distribuyan agua para consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional,
independientemente del uso que de ella se haga para otras actividades econmicas, a las direcciones
territoriales de salud, autoridades ambientales y sanitarias y a los usuarios.
Decreto 1505 de 2003: Regula los planes de gestin integral de residuos slidos.
Resolucin 2115 de 2007: Se sealan caractersticas, instrumentos bsicos y frecuencias del sistema de control
y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
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4. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Teniendo en cuenta que en GRUPO SPIRA se manipulan elementos de cocina como vajillas para los eventos que se
realizan en sus instalaciones, es necesario establecer procedimientos para la limpieza y desinfeccin de los
mismos. Adicional para mantener la limpieza en el lugar de trabajo, la empresa debe tener por escrito todos los
procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as como las concentraciones o formas de uso y los
equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin. El
propsito del programa de limpieza y desinfeccin es garantizar a los trabajadores y visitantes un ambiente
higinico.
4.1. DEFINICIONES
Limpieza: Es la eliminacin de impurezas presentes en las superficies mediante el lavado y fregado con agua
caliente, jabn o detergente adecuado. Tiene como objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la
suciedad visible en el medio ambiente que rodea el proceso en la planta.
Enjuague: Eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las operaciones de
limpieza, higienizacin y desinfeccin por medio de agua potable. Esta eliminacin se realiza por operaciones
de mezcla y dilucin.
Detergente: Sustancia que facilita la separacin de materias extraas presentes en superficies slidas, cuando
se emplea un disolvente (usualmente agua) en una operacin de lavado, sin causar abrasin o corrosin.
Desinfeccin: Es la destruccin de microorganismos infecciosos, por medio de la aplicacin de agentes

qumicos o medios fsicos como el calor seco o hmedo, luz ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos.
Esterilizacin: Destruccin de todos los microorganismos por medios qumicos o fsicos.
Desinfectante: Agente qumico que mata microorganismos en crecimiento, pero no necesariamente sus
formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuando el uso indicado es contra ellas. Los compuestos
qumicos modifican la naturaleza del agua, para realizar una buena limpieza, un buen producto debe cumplir
las siguientes cualidades:
- Poder trabajar a muy bajas concentraciones.

- Tener gran afinidad con las grasas y suciedades que recubran las superficies a limpiar.
- Ser fuertemente hidroflicos para mantener en suspensin en el agua las suciedades removidas.
- Tener buena solubilidad en el agua.
- Tener buen poder humectante, dispersante y emulsionante.
- Ser lo menos corrosivo posible.
- Ser econmico.
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- Ser estable durante el almacenamiento.

- No formar grumos.
- Ser medible fcilmente.
4.2. RECOMENDACIONES DE DOSIFICACIN PARA LA PREPARACIN DE LA SOLUCIN
DESINFECTANTE CON HIPOCLORITO DE SODIO COMERCIAL 5.25% (CLOROX)

ELEMENTOS A CANTIDAD DE
CANTIDAD DE AGUA TIEMPO DE ACCIN
DESINFECTAR DESINFECTANTE
Alimentos (frutas,
1 litro 1 ml 3 minutos
verduras y carnes)
Utensilios y equipos 1 litro 2 ml 4 ml 5 10 minutos
Superficies 1 litro 4 ml 10 15 minutos
Paredes, techos y pisos 1 litro 4 ml 6 ml 10 15 minutos
Baos 1 litro 7 ml 8 ml 10 15 minutos
4.3. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
LIMPIEZA DE PUERTAS, TECHOS, PAREDES Y VENTANAS

OPERACIN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO RESPONSABLE
1. Retirar los elementos decorativos

ubicados en estas superficies.
2. Alistar los implementos y agentes
limpiadores
3. Colocarse los guantes.
4. Disolver jabn detergente en agua.
Balde 5. Humedecer las zonas a limpiar con
Detergente la solucin detergente hasta saturar Personal de
LIMPIEZA Semanal Toalla o esponja las superficies Servicios
Cepillo 6. Restregar con el cepillo, esponja o Generales
Guantes de caucho toalla las zonas a limpiar hasta
eliminar toda la suciedad adherida.
7. Enjuagar con agua directamente, o
con una toalla hmeda y limpia,
asegurndose de retirar todo el
jabn.
8. Proceder a realizar la desinfeccin.
DESINFECCIN Semanal Balde Personal de

Solucin desinfectante 1. Siempre iniciar la desinfeccin Servicios
posterior al haber realizado una
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excelente limpieza.
2. Alistar los implementos requeridos
3. Preparar la solucin desinfectante:
agua + hipoclorito de sodio al 5.25%
(6 ml por 1 litro de agua limpia) y
embcela en el atomizador.
Toalla
4. Humedecer la zona a desinfectar Generales
Atomizador
utilizando el aspersor del atomizador.
5. Dejar actuar la solucin
desinfectante por 10 a 15 minutos.
6. Enjuagar con agua directamente o
con una toalla hmeda y limpia, y
dejar secar al ambiente
LIMPIEZA DE PISOS
1. Despejar la zona.
limpiadores.
Escoba 4. Disolver jabn detergente en agua.
Recogedor 5. Humedecer las zonas a limpiar con
Personal de
Trapero la solucin detergente hasta saturar
LIMPIEZA Diario Servicios
Detergente las superficies
Generales
Agua 6. Restregar el piso con el cepillo o
Guantes de caucho escoba hasta eliminar toda la
suciedad adherida.
7. Enjuagar con agua directamente,
escurra y seque con trapero
DESINFECCIN Diario Balde Personal de

Toalla posterior al haber realizado una Generales
Atomizador excelente limpieza.
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4. Humedecer la zona a desinfectar

utilizando el aspersor del atomizador.
6. Enjuagar con agua directamente o
con un trapero hmedo y limpio y
deje secar al ambiente
LIMPIEZA DE LA ESTUFA
1. Retirar los elementos que hay

sobre la estufa
2. Desconectar o cerrar la perilla del
gas.
limpiadores
Balde
4 Colocarse los guantes.
Esponja
5. Disolver jabn detergente en agua. Personal de
Detergente o jabn en
LIMPIEZA Diario 6. Humedecer la esponja con el jabn Servicios
crema
y frotarla por todas las superficies de Generales
Toalla
la estufa.
Guantes de caucho
7. Frotar hasta eliminar toda la
suciedad adherida.
8. Retirar los restos de jabn con una
toalla limpia hasta que no quede
jabn.
DESINFECCIN Diario Balde Personal de

Toalla posterior al haber realizado una Generales
Atomizador excelente limpieza.
Guantes de caucho 2. Alistar los implementos requeridos
y ponerse los guantes de caucho.
4. Humedecer todas las superficies de
la cocineta utilizando el aspersor del
atomizador.
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6. Enjuagar con una toalla hmeda y
limpia.
LIMPIEZA GABINETES, MESONES, ESCRITORIOS

1. Desocupar el gabinete o el mesn

limpiadores
Balde
5. Humedecer la esponja con el jabn
Esponja
y frotarla por todas las superficies del Personal de
LIMPIEZA Diario gabinete o del mesn, utilizar el Servicios
crema
cepillo si es necesario Generales
Toalla
Guantes de caucho
suciedad adherida.
7. Retirar los restos de jabn con una
toalla limpia hasta que no quede
jabn.
1. Siempre iniciar la desinfeccin

despus de la limpieza.
Balde agua + hipoclorito de sodio al 5.25%
Solucin desinfectante (4 ml por 1 litro de agua limpia) y Personal de
DESINFECCIN Diario Toalla embcela en el atomizador. Servicios
Atomizador 4. Humedecer todas las superficies Generales
Guantes de caucho del mesn utilizando el aspersor del
atomizador.
6. Enjuagar con una toalla hmeda y
limpia.
LIMPIEZA DE UTENSILIOS
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limpiadores
Balde
4. Humedecer la esponja con el jabn
Esponja
y frotarla por todas las superficies de Personal de
LIMPIEZA Diario los utensilios Servicios
crema
5. Frotar hasta eliminar toda la Generales
Toalla
suciedad adherida.
Guantes de caucho
6. Retirar los restos de jabn
enjuagando con abundante agua
limpia hasta que no quede jabn.

despus de la limpieza.
Balde 3. Preparar la solucin desinfectante:
Solucin desinfectante agua + hipoclorito de sodio al 5.25% Personal de
DESINFECCIN Diario Toalla (3 ml por 1 litro de agua limpia). Servicios
Atomizador 4. Sumergir los utensilios en la Generales
Guantes de caucho solucin desinfectante.
6. Enjuagar con agua limpia y dejar
secar al ambiente.
LIMPIEZA DE SILLAS
LIMPIEZA Diario Balde Personal de
Esponja 1. Alistar los implementos y agentes Servicios
Detergente o jabn en limpiadores Generales
crema 2. Colocarse los guantes.
Toalla 3. Disolver jabn detergente en agua.
Guantes de caucho 4. Humedecer la esponja con el jabn
y frotarla sobre todas las superficies
de las silla y levanta pies, utilizar
cepillo si es necesario
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suciedad adherida.
6. Retirar los restos de jabn
enjuagando con abundante agua
limpia o con una toalla limpia hasta
que no quede jabn.

posterior al haber realizado una
excelente limpieza.
Balde
Solucin desinfectante Personal de
DESINFECCIN Diario Toalla Servicios
Atomizador Generales
4. Humedecer todas las superficies de
Guantes de caucho
las sillas y apoya pies utilizando el
aspersor del atomizador.
6. Enjuagar con agua limpia y dejar
secar al ambiente.
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4.4. LISTA DE CHEQUEO PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
EMPRESA:_____________________________ MES:_______________________ AO:__________ RESPONSABLE VERIFICACIN:___________________________
ASPECTO SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

A RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
EVALUAR
Puertas
Techos
Paredes
Ventanas
Pisos
Estufa
Gabinetes
Mesones
Escritorios
Utensilios
Sillas
B: Bueno R: Regular M: Malo
OBSERVACIONES:
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5. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS
En las actividades propias de GRUPO SPIRA se generan una serie de subproductos y desechos slidos que deben
ser manejados de tal forma que impida la contaminacin y se minimice el impacto ambiental. La totalidad de estos
desechos son considerados residuos y debe darse el manejo establecido para su separacin y manejo hasta que
son recolectados por la empresa recolectora de residuos.
5.1. DEFINICIONES
Basura: Todo residuo slido o semislido, putrescible o no putrescible, con excepcin de excretas de origen
humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos
industriales, de establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado, entre otros.
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o del
cual quiere desprenderse.
Desperdicio: Todo residuo slido o semislido de origen animal o vegetal, sujeto a putrefaccin, proveniente
de la manipulacin, preparacin y consumo de alimentos.
Disposicin sanitaria de basuras: El proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva,
sea en el agua o en el suelo, siguiendo, entre otras, las tcnicas de enterramiento, relleno sanitario y de
disposicin al mar.
Enterramiento de basuras: La tcnica que consiste en colocarlas en una excavacin, aislndolas

posteriormente con tierra u otro material de cobertura.
Entidad de aseo: La persona natural o jurdica, pblica o privada, encargada o responsable en un municipio o
distrito de la prestacin del servicio de aseo, como empresas, organismos, asociaciones o municipios
directamente.
Residuo slido: Todo objeto, sustancia o elemento en estado slido, que se abandona, bota o rechaza, o puede
ser reutilizable.
Residuo slido comercial: Aquel que es generado en establecimientos comerciales y mercantiles tales como
almacenes, depsitos, hoteles, restaurantes, cafeteras y plazas de mercado.
Residuo slido domiciliario: El que por su naturaleza, composicin, cantidad y volumen es generado en
actividades realizadas en viviendas o en cualquier establecimiento asimilable a stas.
Tratamiento: El proceso de transformacin fsica, qumica o biolgica de los residuos slidos para modificar
sus caractersticas o aprovechar su potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo slido, de
caractersticas diferentes.
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5.2. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SLIDOS
ACTIVIDAD: RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS EN EL EDIFICIO

RESPONSABLE: Personal servicios generales
OPERACIN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
RECOLECCIN DE
RESIDUOS Depositar los residuos orgnicos e inorgnicos
Diario
ORGNICOS Recipiente plstico con en los recipientes separados y ubicados en la
(Al inicio y al zona de basuras.
(Residuos de grasa, tapa
final de la
carne, cscaras, Bolsas plsticas
jornada) Recoleccin por el personal interno y externo.
residuos de
comida)
RECOLECCIN DE
RESIDUOS Preparar desinfectante (3 ml desinfectante / 1
INORGNICOS lt de agua)
Diario
(Empaques de Hipoclorito
(Al inicio y al
plstico, cartn, Agua Aplicar con aspersor
final de la
aluminio o lata, Atomizador
jornada)
tarros plsticos o Dejar secar para reutilizar.
metlicos, bolsas de
plstico o papel)
OBSERVACIONES:
La entidad pblica encargada del servicio de aseo es NOMBRE DEL OPERADOR DE ASEO DEL MUNICIPIO, quienes
con una periodicidad diaria retiran los residuos slidos del establecimiento y los transportan para su disposicin
sanitaria final.
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5.3. FORMATO DE VERIFICACIN DE ACTIVIDADES DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS
EMPRESA:_____________________________ MES:_______________________ AO:__________ RESPONSABLE VERIFICACIN:___________________________
REA A SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE
EVALUAR L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Cafetera
Piso 4
Soluciones
virtuales
Consultora
Gerencia
Piso 3
Gestin de
calidad
Sistemas
Recursos
humanos /
contabilidad
Innovacin y
desarrollo
Piso 2
Piso 1
OBSERVACIONES:
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6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
Es un sistema de vigilancia y control, que previene y protege todas las reas de la empresa, del ingreso o
aparicin de plagas y evita los daos que puedan generar su presencia, mediante la implementacin de
medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental.
Las plagas ms importantes a controlar son los roedores y las moscas domsticas. Las medidas preventivas
estn orientadas a impedir la aparicin y proliferacin de estas plagas, por medio de la implementacin de
programas de control integral que incluyan estrategias de gestin ambiental, porque un ambiente
deteriorado presenta las condiciones ptimas para su reproduccin.
6.1. DEFINICIONES
Desratizacin: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las
instalaciones. Se fundamenta en la prevencin, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los
locales o instalaciones.
Fumigacin: Mtodo de control qumico de plagas.
Infeccin: Es la presencia de virus, bacterias dentro de un determinado cuerpo.
Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las
materias primas. Se refiere al nmero de individuos de una especie considerados como nocivos en un
determinado lugar.
Medida preventiva: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparicin de un
suceso no deseado.
Plaga: Numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar o deteriorar los
alimentos y/o las materias primas.
Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie de plantas
o animales indeseables, abarcando tambin cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser
utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes o como desecantes.
Roedor: Constituyen el orden ms numeroso de los mamfero, dotados de incisivos largos y fuertes de
crecimiento continuo, carecen de premolares, son muy prolficos, gregarios y voraces.
Vector: Artrpodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculacin en piel y/o mucosas o por
siembra de microorganismos transportados desde una fuente de contaminacin hasta un alimento u objeto.
Zoonosis: Enfermedades transmisibles en comn al hombre y a los animales.
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6.2. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS
ACTIVIDAD: CONTROL PREVENTIVO DE PLAGAS

RESPONSABLE:
Cada mes Lista de chequeo
CONTROL 1. Estado de cada uno de los sifones, rejillas,
PREVENTIVO rendijas, anjeos, techos.
2. Se protegern todas las aberturas del
establecimiento (puertas, ventanas,
compuertas, ductos de ventilacin, entre
otros) hacia el exterior, con malla y/o cedazo
plstico o metlico.
3. Se mantendrn todas las paredes aislantes
cubiertas y selladas.
4. Se proteger el espacio que queda entre la
pared y el techo, si lo hay, con cedazo
(plstico o metlico) o con espuma de
poliuretano.
5. Se instalarn lminas de metal o de hule en
la parte de abajo de todas las puertas que
dan al exterior del establecimiento.
6. Todas las puertas de ingreso cerrarn
adecuadamente y en forma automtica
(brazos de auto cierre), adems recibirn la
vigilancia y mantenimiento adecuados para
que esta condicin siempre se cumpla.
7. Se mantendr el orden dentro y fuera del
establecimiento, todo el tiempo. Es
obligatorio mantener libre de perros, gatos o
cualquier otro animal.
8. Se aplicarn buenas prcticas de
almacenamiento en el stano y cuarto de
basuras.
9. Limpiar todas las suciedades
inmediatamente.
10. Tener buena iluminacin.
11. Todos los recipientes recolectores de
residuos se taparn adecuadamente y se
colocarn en un lugar con piso de concreto
y con drenaje, de modo que se pueda lavar
y eliminar la basura que pueda caer.
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12. Eliminar lugares aptos para albergar plagas.

13. Eliminar las esquinas oscuras.
14. Eliminar acumulaciones de basura y/o
materiales.
OBSERVACIONES:
ACTIVIDAD: CONTROL QUMICO DE DESINSECTACIN Y DESRATIZACIN

RESPONSABLE:
Semestral Empresa aplicadora de
DESINSECTACIN Y plaguicidas y 1. Cada empresa debe garantizar la
DESRATIZACIN rodenticidas quien efectividad de la actividad, suministrar
debe estar certificada y ficha tcnica de los insumos o productos y
calificada para realizar determinar las medidas preventivas en la
la actividad por la aplicacin
secretaria de Salud. 2. Se colocarn trampas con cebo en la parte
externa del establecimiento, las mismas
debern de ser seguras y bien cerradas.
Tambin se colocarn por el lado de afuera
de las paredes.
3. Pueden colocarse trampas mecnicas para
roedores a cada lado de las puertas de
entrada y en la parte interior. Tambin se
podrn colocar en todas las zonas de
almacenamiento.
4. Cualquier insecto que permanezca despus
de la limpieza debe ser muerto por
fumigacin o algn tratamiento de
insecticidas. La Compaa experta en
Control de Plagas deber determinar la
frecuencia de dichas fumigaciones
dependiendo del tipo y grado de
infestacin.
5. Todos los pesticidas y rodenticidas son
considerados venenos, por lo tanto en caso
que se deban mantener en el
establecimiento, deben guardarse en
lugares cerrados, totalmente separados de
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las reas, bien identificados, para evitar un

error en su uso. Todo el equipo que se use
para la aplicacin de estos venenos debe
ser retirado completamente una vez usado.
En caso que algn equipo deba ser
adquirido por la empresa y por lo tanto
guardarse dentro de las instalaciones,
deber ser lavado inmediatamente
despus de su uso y guardarse en un lugar
especfico.
6. Podrn efectuarse fumigaciones para el
control de insectos, procurando que los
productos de carcter residual sean
aplicados en las reas externas y en las
puertas y ventanas. En el interior podrn
utilizarse insecticidas de efecto inmediato.
7. Despus de efectuarse una fumigacin se
deber lavar todo el equipo y los pisos
antes de iniciar nuevamente las
actividades.
8. Para el control de moscas pueden colocarse
cintas adhesivas o trampas de feromonas
en el interior de la planta, las mismas
debern ser remplazadas con frecuencia.
OBSERVACIONES:
6.3. REGISTRO, VERIFICACIN, ACCIN PREVENTIVA DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
PRESENCIA DE PLAGAS
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MES
REAS NO HAY PLAGAS SI HAY PLAGAS
Cafetera
Soluciones virtuales
Consultora
Gerencia
Gestin de calidad
Recursos humanos / contabilidad
Innovacin y desarrollo
Piso 2
Recepcin
Baos
Desages
Sifones
Plaga o evidencia encontrada y lugar
Roedor Cucaracha Otro Fecha
Accin correctiva
7. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
El abastecimiento de agua en las reas de trabajo es de gran importancia para la vida, la salud, la higiene de los
trabajadores involucrados en los diferentes procesos que lleva a cabo la organizacin, para el normal
funcionamiento de sus actividades. El agua empleada para la produccin, limpieza de equipos, de alimentos y
dems actividades debe ser agua potable, libre de sabor, olor, color y de calidad microbiolgica aceptable. Se debe
disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mnimo las necesidades
correspondientes a un da de produccin. La construccin y mantenimiento de dicho tanque se realizaran
conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.
Se recomienda el lavado y desinfeccin de tanques de almacenamiento de agua cada 6 meses realizada por una
empresa certificada.
7.1. CONTAMINANTES DEL AGUA Y RIESGOS PARA LA SALUD
El agua puede contaminarse por causas naturales o como consecuencia de la actividad humana, lo cual determina
alteraciones fsicas, qumicas y biolgicas que la hacen inadecuada para su uso.
Consecuencias.
Propagacin de enfermedades transmisibles.
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Accin toxica y carcingena.

Reduccin de su uso para fines humanos, industriales.
Incidencia sobre la produccin de alimentos.
Los efectos a la salud de las personas por agua contaminada se presentan:
Por consumo directo.

Por contacto directo.
Indirectamente a travs de insectos vectores.
Indirectamente por ingestin de alimentos contaminados por el agua.
En los diferentes ambientes laborales, los trabajadores pueden estar sometidos a una o varias de estas condiciones.
7.2. AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO
El agua para el consumo humano debe ser potable, es decir libre de contaminaciones fsicas, qumicas, toxicas,
radiactivas y de grmenes patgenos. Todo sitio de trabajo debe contar con abastecimiento de agua potable, fresca
y en cantidad suficiente para las cantidades de bebida, higiene personal, limpieza de pisos, lavado y coccin de
alimentos as mismo los utensilios.
7.3. SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA}
El abastecimiento de agua en los sitios de trabajo puede provenir de:
Red Pblica: Se refiere al suministro de agua potable proporcionado por un servicio pblico, mediante sus redes
de distribucin en este caso el control de calidad que efecta la autoridad sanitaria asegura agua potable hasta
el punto de entrada del sistema del predio.
Sistema privado o individual: Este toma el agua de diversas fuentes superficiales o subterrneas, incluidos
cursos de agua corriente, lagos o lagunas naturales, embalses artificiales, manantiales y pozos.
Acarreo: Comprende el suministro de agua potable por medio de carro tanque, toneles y botellones.
Para GRUPO SPIRA, el abastecimiento de agua potable es suministrado por Red Pblica.
7.4. TANQUES DE ALMACENAMIENTO
Segn la localizacin de los tanques de almacenamiento en el sistema de abastecimiento de agua estos pueden ser
alimentadores o compensadores y por su ubicacin en el terreno, se clasifican en tanques enterrados, semi
enterrados y elevados, pueden construirse con ladrillo, madera, acero y hormign.
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7.5. CAPACIDAD DEL TANQUE
Todo establecimiento debe estar provisto de uno o varios tanques de almacenamiento, para asegurar el continuo
suministro de agua en forma y condiciones sanitarias aceptables.
7.5.1. Requisitos de los tanques
Los tanques de almacenamiento de agua para consumo deben reunir las siguientes condiciones:
Estar elaborados en material inoxidable, no toxico, de fcil limpieza, resistente e impermeable.
Tener capacidad de almacenamiento y ubicacin adecuada para suministrar el volumen de agua y la presin
suficiente.
Estar protegidos contra inundaciones, aguas del subsuelo y alcantarillas.
Realizar limpieza de los tanques peridicamente
Desinfectarlos despus de su instalacin, reparacin o de su limpieza.
7.6. PROCEDIMIENTOS
7.6.1. Procedimiento para el lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua potable.
Describe la secuencia para el lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua usado comnmente
(fibra de vidrio, cemento-asbesto, polietileno y concreto), la frecuencia, los implementos y el responsable de la
actividad. Aplica igualmente para quienes almacenan agua potable en canecas plsticas.
Cerrar el registro (vlvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque, con tiempo de antelacin suficiente
para consumir el agua existente en el tanque. Es preciso dejar agua en el tanque hasta un nivel mximo de 10
centmetros de altura, con el propsito de ser usada en las labores de prelavado.
Retirar todo el material extrao y el lodo depositado en el fondo del tanque.
Remover mediante el uso de un cepillo de mano, o escoba de cerdas duras la suciedad adherida como lodos o
lama de las paredes, tapa y fondo del tanque .Asegrese de eliminar las materias extraas adheridas de las
esquinas entre piso y paredes.
Enjuagar repetidas veces el tanque, con agua limpia para eliminar toda la mugre adherida y las partculas ms
finas, hasta que se observe que no hay suciedad en el fondo y el agua del lavado salga totalmente limpia;
verifique que haya drenado la totalidad del agua de lavado.
21
CDIGO
FECHA
Preparar de 20 a 25 litros aproximadamente (segn el tamao del tanque) de solucin desinfectante a una
concentracin entre 1000 p.p.m. a 2000 p.p.m. en un balde.
Lavar toda la superficie interior del tanque (paredes, piso, tapa) con la solucin desinfectante preparada,
verificando que haya escurrido de la solucin desinfectante.
Deje actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos.
Abrir los grifos o llaves del agua, de la edificacin especialmente los grifos que conducen a la cocina y baos,
hasta que empiece a drenar la solucin desinfectante, y cierre nuevamente el grifo de 15 a 20 minutos, esto con
el fin que la solucin desinfectante acte en la parte interna de la tubera.
Enjuague el tanque y abra los grifos o llaves de la edificacin para retirar la solucin desinfectante, realice
lavados repetidos para eliminar los residuos de desinfectante en el tanque.
Verifique que todos los grifos o llaves estn cerrados e inicie con el llenado del tanque, asegrese de instalar
correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes como: microorganismos, polvo, insectos, aguas
lluvias y prevenir la prdida del Cloro por volatilizacin.
Implementos requeridos
Cepillos de cerda dura, escoba, pala, recogedor, balde y herramientas que se necesiten segn el tipo de tanque. La
organizacin debe realizar el mantenimiento mnimo cada seis meses segn lo establecido en el Decreto 1575 de
2007 y Resolucin 2115 de 2007. Es de aclarar que si el mantenimiento se realiza con una empresa particular, esta
debe entregar en cada unidad:
Concepto Sanitario de la empresa que realiza el procedimiento, emitido por la autoridad sanitaria local.
Ficha tcnica del qumico utilizado en el proceso de lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento de
agua potable.
Descripcin detallada del proceso de limpieza y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua potable,
incluyendo los elementos de proteccin personal que utiliz el operario.
7.7. FORMATO DE SEGUIMIENTO
EMPRESA: FECHA: SEGUIMIENTO REALIZADO POR:
NO. ASPECTO C NC OBSERVACIONES

El agua utilizada por la empresa es de calidad potable y
1 cumple con lo establecido por la reglamentacin del
Ministerio de Salud
22
CDIGO
FECHA
Si la empresa potabiliza el agua se cuenta con los

2 procedimientos para hacerlo y existe evidencia de su
ejecucin
Solamente se usa agua no potable en casos de
generacin de vapor, red contra incendios, refrigeracin
3
indirecta y otros casos que no conlleven a la
contaminacin de los alimentos
Se cuenta con un tanque de almacenamiento de agua
4
suficiente para atender mnimo un da de produccin
La tubera de conduccin de agua del tanque a los
5 diferentes puntos de la empresa es independiente a
otras tuberas de conduccin de agua no potable
6 El tanque es lavado mnimo cada seis meses
7 Existe evidencia del procedimiento anterior
El tanque est incluido en el programa de
8
mantenimiento preventivo
Se ha diseado correctamente la estrategia de
9
evaluacin , seguimiento y mejoramiento del programa
Existe evidencia escrita que demuestre que se realizan
10 las actividades de evaluacin, seguimiento y
mejoramiento continuo
Hay un manual del programa que contenga objetivos,
11
alcance, estructura organizacin y responsabilidades
El manual es conocido por todas las personas
12 involucradas en la planeacin, ejecucin, evaluacin y
mejora del programa
Hay evidencia de la capacitacin de todo el personal
13
involucrado con el programa
23

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PLAN DE SANEAMIENTO BSICO AMBIENTAL VERSIN

PLAN DE SANEAMIENTO BSICO AMBIENTAL

GRUPO SPIRA S.A.S.

Identificar las necesidades de GRUPO SPIRA respecto a los programas establecidos.

Diagnosticar los procesos de manipulacin de alimentos mediante la inspeccin y elaboracin de listas de

4. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Desinfeccin: Es la destruccin de microorganismos infecciosos, por medio de la aplicacin de agentes

Esterilizacin: Destruccin de todos los microorganismos por medios qumicos o fsicos.

- Poder trabajar a muy bajas concentraciones.

- Ser estable durante el almacenamiento.

4.2. RECOMENDACIONES DE DOSIFICACIN PARA LA PREPARACIN DE LA SOLUCIN

DESINFECTANTE CON HIPOCLORITO DE SODIO COMERCIAL 5.25% (CLOROX)

4.3. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

LIMPIEZA DE PUERTAS, TECHOS, PAREDES Y VENTANAS

1. Retirar los elementos decorativos

DESINFECCIN Semanal Balde Personal de

DESINFECCIN Diario Balde Personal de

4. Humedecer la zona a desinfectar

1. Retirar los elementos que hay

DESINFECCIN Diario Balde Personal de

5. Dejar actuar la solucin

LIMPIEZA GABINETES, MESONES, ESCRITORIOS

1. Desocupar el gabinete o el mesn

1. Siempre iniciar la desinfeccin

1. Alistar los implementos y agentes

1. Siempre iniciar la desinfeccin

1. Siempre iniciar la desinfeccin

4.4. LISTA DE CHEQUEO PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

EMPRESA:_____________________________ MES:_______________________ AO:__________ RESPONSABLE VERIFICACIN:___________________________

ASPECTO SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

B: Bueno R: Regular M: Malo

5. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

Enterramiento de basuras: La tcnica que consiste en colocarlas en una excavacin, aislndolas

5.2. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SLIDOS

ACTIVIDAD: RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS EN EL EDIFICIO

5.3. FORMATO DE VERIFICACIN DE ACTIVIDADES DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

EMPRESA:_____________________________ MES:_______________________ AO:__________ RESPONSABLE VERIFICACIN:___________________________

REA A SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Fumigacin: Mtodo de control qumico de plagas.

Infeccin: Es la presencia de virus, bacterias dentro de un determinado cuerpo.

Zoonosis: Enfermedades transmisibles en comn al hombre y a los animales.

6.2. FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

ACTIVIDAD: CONTROL PREVENTIVO DE PLAGAS

12. Eliminar lugares aptos para albergar plagas.

ACTIVIDAD: CONTROL QUMICO DE DESINSECTACIN Y DESRATIZACIN

las reas, bien identificados, para evitar un

6.3. REGISTRO, VERIFICACIN, ACCIN PREVENTIVA DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

7. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

7.1. CONTAMINANTES DEL AGUA Y RIESGOS PARA LA SALUD

Propagacin de enfermedades transmisibles.

Accin toxica y carcingena.

Los efectos a la salud de las personas por agua contaminada se presentan:

Por consumo directo.

7.2. AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO

7.3. SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA}

El abastecimiento de agua en los sitios de trabajo puede provenir de:

7.4. TANQUES DE ALMACENAMIENTO

7.5. CAPACIDAD DEL TANQUE

7.5.1. Requisitos de los tanques

Estar elaborados en material inoxidable, no toxico, de fcil limpieza, resistente e impermeable.

Estar protegidos contra inundaciones, aguas del subsuelo y alcantarillas.

Realizar limpieza de los tanques peridicamente

EMPRESA:_________________ MES:_ AO: RESPONSABLE VERIFICACIN:___________________

EMPRESA:_________________ MES:_ AO: RESPONSABLE VERIFICACIN:___________________