composicion valor nutritivo

Estudio de los alimentos estructura fabricacion

funcion calidad

Ciencia de los alimentos antro pobromatologia

se divide en dos categorias zoobromatologia

sufrir proceso de alteracion

Comprender a los alimentos como dinamicos obtener efectos beneficiosos
Objetvos de estudio conocer la calidad alimentaria
Reunir los alimentos requeridos

Garantiza una limentacion suficiente, regida por leyes de seguridad

Importancia Asegura la calidad y abastecimiento con servicios tecnicos debidamente entrebados
La bromatologia junto con la tecnologia desarrolo de nuevos productos
aplican ciencias fisicas, quimicas y biologicas mejores productos

Quimica y Bioquimica composicion-estructura-propiedades

y reacciones en los alimentos
Microbiologia m.o. beneficiosos (nuevos productos)
Relacion con otras ciencias m.o.perjudiciales(higiene de los alimentos)
Toxicologia estudio de sustacias que pueden causar dano al ser humano

Analiis determinacion cualitativa

y cuantitativa de composicion, fraudes y falsificaciones

Naturalista
Etapas de desarrollo Quimico- analista
Tecnologico legal

primitivos cereaales (hierba retonos)

(pigmeos-esquimales0 carne (focas, pescados, aves y renos)
vegetales (flores, raices moras)
kwashiorkor
hombre primitivo Exitian tabues (prohibia a las mujeres y ninos comer carne) marasmus
(alimentacion variada)
BROMATOLOGIA
hombre sedentario empieza a domesticar a los animales
Historico cultivar plantas propias como el maiz, sorgo, trigo, arroz,etc
Exposicion al sol (carnes y pescado);salado y curado de nitritos (NO3,NO2,NO)
Preservar los alimentos Se cocinan los alimentos (sin preocuparse de perdidas de vitaminas y minerales
Desarrollo Ahumado (ademas de secado hay aseptizacion por sustancias contenidas en el humo)
Fermentacion alcoholica - produccion del pan

Desarrollo de la Industria Refinacion de los alimentos

produccion de azucar

descubrio la pasteurizacion

Primera ley de la termodinamica

Calorimetria Fenomeno de comubustion
Cientifico Los alimentos se transforman en H2O,CO2 y energia 1 gr de:
Lavoisier expresa entonces el valor de los alimentos en calorias Monosacaridos=3.75 Kcal
Lipidos=9.45 Kcal
Rubner Proteinas= 5.65 Kcal
Isodinamia Reempalzar un alimento por otro con tal que la cantidad de energia fuera la misma

Berthelot
Termoquimica 1 gr de:
glucidos=4.1 Kcal
perfecciona la bomba calorimetrica Lipidos=9.45 Kcal
Proteinas=5.65 Kcal

Herramienta que indica a las personas como debe distribuir diarimente su alimentacion
FAO (organizacion para los alimentos y la agricultura) 40% de cereales y tuberculos
Organizaciones OMS (organizacion mundial de la salud) Piramide nutricional 30% de frutas y vegetales
Codex Alimentario (normalizacion de la calidad de los alimentos 20%leguminosas y alimentos animales
10% azucares y grasas