1 EVALUACIN DEL BIENESTAR ANIMAL DURANTE EL TRANSPORTE DE Commented [MEHN1]:

2 OVINOS PARA LA SACRIFICIO. Commented [MEHN2]: EVALUACIN DEL

BIENESTAR ANIMAL DURANTE EL TRANSPORTE
DE OVINOS PARA EL SACRIFICIO.
3 EVALUATION OF ANIMAL WELFARE DURING TRANSPORT OF SHEEP FOR
4 SLAUGHTER.

6 During transport, loading and unloading sheep are subjected to stressors that
7 affect their welfare and the quality of the meat, in addition to producing significant
8 economic losses to the producers. Objective: To evaluate the animal welfare
9 practices during the terrestrial transport of sheep for slaughter. The information
10 collection was carried out by means of a (transport stress survey on animal welfare
11 of sheep). Demographic variables, animal management and vehicle design
12 conditions, transport risks, type of animals, such as feeding, perception of animal
13 welfare were evaluated. The transport of sheep by people aged between 29 and 48
14 years (63.30%), the drivers own the vehicle for the transport of sheep (63.30%).
15 Drivers do not suffer from any chronic illness (86.7%) because they cannot perform
16 their activity. The drivers do not monitor the animals' physical conditions during the
17 trip, and they use them with methods such as electrical current (16.70), sticks
18 (8.30%), shouts (58.30%), and other methods (15.00%) which do not guarantee
19 animal welfare. In the transportation of passengers (45.0%); Causes of the
20 accident (55.56%), shock (40.74) and mechanical failures (3.70), the accidents
21 occurred every day (33.33%) and night (66.67%). The transport has a mortality of
22 (1-2%) and the conditions of the vehicles comply partially with the sanitary
23 requirements. Conclusions the improvement of sheep transport infrastructure in the
24 study area, the training of drivers, and the promotion of animal welfare practices in
25 all chain users and the development of research in the area are required.

26 Keywords: welfare, electrical current, mortality,

27

28
29 1. Introduccin

30 El bienestar animal (BA) se ha convertido en un atributo importante en el concepto

31 de calidad sensorial y tica de los alimentos de origen animal, y un tema de inters
32 en el comercio internacional de carne de oveja, debido a su importancia y Commented [MEHN3]: Homogenizar el trmino a ovino

33 contribucin a la salud animal y la productividad pecuaria, Por lo que la Commented [MEHN4]: Minscula

34 Organizacin Mundial de Sanidad Animal (1), establece los principios de bienestar

35 en su legislacin, reafirmando as la salud animal como componente de BA (2,3).
36 Una preocupacin creciente por parte de los consumidores que afirman que los
37 animales son producidos en toda la cadena agroalimentaria (de la granja a la
38 ganancia) bajo estndares de bienestar aceptables y manejados de manera
39 humana (2,4). En Amrica del Sur, la implementacin de las prcticas de BA en Commented [MEHN5]: Concluir la idea

40 cadenas de produccin de carne no es una prioridad generalizada debido a

41 situaciones socioeconmicas y culturales; Sin embargo, los principales pases
42 exportadores de carne: Brasil, Argentina, Uruguay y Chile han encontrado en la Commented [MEHN6]: el BA

43 BA un elemento diferenciador para la comercializacin de sus productos y como

44 una oportunidad para incluir estos aspectos en sus programas de seguridad ). Commented [MEHN7]: Falta cita

45 Mxico tiene un sistema de comercializacin de ovejas, que requiere el traslado de Commented [MEHN8]: Homogenizar el trmino a ovinos

46 los animales de las reas de produccin a los centros de beneficio, siendo

47 necesario recorrer grandes distancias y afrontar diferentes condiciones
48 geogrficas, lo que implica tiempos de transporte y de ayuno prolongado, factores
49 que generan estrs Y tienen un impacto en la calidad de la carne (4,5). El estrs Commented [MEHN9]: Minsculas

50 se considera un indicador de prdida de BA; Su aparicin est relacionada con el

51 cambio en el comportamiento fisiolgico de algunos bioindicadores hormonales
52 como el cortisol, y las variables sanguneas como la glucosa, la creatina
53 fosfoquinasa y la urea, entre otras (5-7).

54 El transporte, embarque y desembarque son etapas que generan altos niveles de

55 estrs en las ovejas, causando prdidas econmicas relacionadas con Commented [MEHN10]: Homogenizar el trmino a
ovinos
56 convulsiones por contusiones de diferentes grados, mortalidad animal, bajo
57 rendimiento de la canal y alteracin de las variables organolpticas de la carne,
Commented [MEHN11]: Minscula
58 entre otros Aspectos (8).
59 Se ha sugerido que la actitud y la formacin de los manipuladores de animales, as
60 como las caractersticas de las instalaciones y los vehculos, estn directamente
61 relacionadas con la prdida de BA (4,5). La BA est estrechamente relacionada Commented [MEHN12]: El BA

62 con la inocuidad de los alimentos, la calidad de la carne y las prdidas econmicas

63 en la cadena de la carne de ovino (6). El estrs durante la pre-sacrificio (etapas Commented [MEHN13]: el

64 desde la carga en la granja hasta la desensibilizacin y sangrado) favorece la

65 migracin de microorganismos intestinales a la masa muscular profunda y
66 posterior crecimiento microbiano; (P. Ej., E. coli O157: H7), y mediante la
67 contaminacin cruzada de la carne durante el beneficio, aumenta el riesgo
68 biolgico para el consumidor (7,8).

69 Un transporte deficiente puede reducir entre el 1,5 y el 9% del peso vivo, aumentar
70 el riesgo de cadas, muerte y moretones, aumento de las prdidas econmicas Commented [MEHN14]: modificar el termino coloquial

71 debidas a la eliminacin del tejido blando, menor rendimiento de la canal y

72 disminucin de la categora de clasificacin. , 6). Los animales extenuados y
73 estresados proporcionan una carne llamada "corte oscuro" o carne DFD (oscura,
74 firme y seca) que, por sus caractersticas organolpticas y fsico-qumicas, no son
75 atractivas para los consumidores, reducen su vida til, favorecen el crecimiento
76 microbiano. Exportar y no son aptos para empaquetarlos en el vaco (9, 10).

77 Dada la importancia del BA y sus implicaciones en la calidad de la carne, este

78 artculo pretende discutir los factores de estrs durante el transporte, carga,
79 descarga y su relacin con la calidad de la carne ovina. Commented [MEHN15]: Se considera el eliminar de los
objetivos el discutir la relacin del BA con la calidad de
carne de ovino debido a que no se encuentran indicadores
80 2. Resultados y discusin que puedan dar lugar la informacin necesaria para crear
una relacin. En caso de que se presenten dichos
indicadores favor de incluirlos y a su vez plantear un nuevo
81 El transporte de ovinos es realizado por personas de entre 29 y 48 aos (63,30%), ttulo para el documento
82 siendo los conductores los propietarios del vehculo para el transporte de ovinos Commented [MEHN16]: Ordenar los apartados del
artculo en un formato tradicional Introduccin, Materiales
83 (63,30%). Los conductores no sufren de una enfermedad crnica (86,7%) por la y mtodos, Resultados y Discusin
84 cual no pueden realizar su actividad. Los conductores no monitorean las Commented [MEHN17]: No forma parte de las variables
descritas en materiales y mtodos.
85 condiciones fsicas de los animales durante el viaje, y usan mtodos como
86 corriente elctrica (16.70), palos (8.30%), gritos (58.30%) y otros mtodos
87 (15.00%). No garantizan el bienestar de los animales (Cuadro 1). Commented [MEHN18]: Hay una ausencia de cuadros y
tablas
 88 Los vehculos utilizados para el transporte de animales son variados. El servicio no
89 es especializado y la infraestructura de los vehculos cumple parcialmente con los
90 requisitos sanitarios, ya que slo tienen 1-2% de mortalidad de ovejas
91 transportadas (Tabla 2). El tipo de lesiones presentes en las ovejas cuando se Commented [MEHN19]: Ausencia de cuadros y tablas

92 transportan es: fracturas 16,00%, hematomas 20% y deshidratacin 64%. Commented [MEHN20]: No forma parte de las variables
descritas en materiales y mtodos

93 El uso de un camin de cierto tamao depender del tipo de ganado que se vaya
94 a transportar, de la demanda especfica del mercado, de la longitud de las rutas
95 habituales y de las regiones geogrficas en las que operar. En el inventario
96 nacional de camiones de ganado de los Estados Unidos de Amrica y Canad, el
97 30% son camiones individuales, el 45% son camiones con semirremolques y el
98 restante 25%, remolques con remolque.15 Commented [MEHN21]: Faltan los parntesis

99 En Europa, los camiones suelen ser camiones y camiones semirremolques.18 En

100 Australia, sin embargo, los camiones suelen ser remolques, que en algunos casos
101 incluso tienen tres remolques debido a las largas distancias que toman en
102 carreteras predominantemente rectas. Commented [MEHN22]: Falta cita

103 Hay tres elementos clave en la calidad de conduccin: habilidad, estilo y actitudes.
104 Las habilidades de la capacidad de un conductor para controlar el vehculo, por
105 ejemplo, durante el cambio de direccin o al frenar con un motor. La edad de los
106 conductores influye en los estilos de conduccin: los jvenes (entre 18 y 33 aos)
107 suelen ser ms imprudentes y los mayores de 55 aos se distraen ms debido a
108 las enfermedades crnicas relacionadas con el arte.17 Commented [MEHN23]: Faltan parntesis

109 El uso generalizado de rbano (16,7%) puede generar estrs y dolor en el ganado, Commented [MEHN24]: Modificar el termino coloquial

110 as como lesiones en las masas musculares y prdida de calidad del canal,
111 aspectos que producen prdidas econmicas por convulsiones y
112 disminucin del valor comercial de la canal, En la planta de beneficio (4,6).

113 El uso generalizado de elementos elctricos para la movilizacin de ganado se

114 presenta de la misma manera en Espaa, y se sugiere que puede ser
115 probablemente el resultado de malas instalaciones de carga y descarga y el
116 desconocimiento de las prcticas de BA. ). Commented [MEHN25]: Falta cita
117 La duracin del viaje es uno de los temas ms discutidos en trminos de bienestar
118 animal, ya que se supone que las distancias largas afectan el estado fisiolgico y
119 de comportamiento de los animales, razn por la cual la Comunidad Europea.18

120 3. Materiales y Mtodos

121 Coleccin de informacin

122 El estudio se llev a cabo entre junio y septiembre de 2016 en Capulhuac, Estado
123 de Mxico, donde el 40 a 60 mil ovejas son sacrificados de Quertaro, Commented [MEHN26]: Homogenizar el trmino a ovino

124 Guanajuato, Jalisco, San Luis Potos, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, y desde el
125 mismo Estado de Mxico. Commented [MEHN27]: Se necesita describir la
representatividad del transporte a la zona geogrfica
descrita en un valor objetivo como la distancia al igual de
126 que se necesita desglosar el tipo de encuestados que se
utilizaron y que caractersticas presentan
127 Los datos recogidos en relacin con los desplazamientos han sido, origen y
128 destino del viaje, modo de transporte utilizado, duracin, nmero de etapas,
129 nmero de ovinos transportados, riesgo e en el transporte y manipulacin de los
130 animales. Junto a esto, se han obtenido una serie de datos que caracterizan a los
131 introductores (edad, nivel de estudios, ocupacin). Cun importante es para los
132 introductores el bienestar animal de las ovejas cuando se transportan? Commented [MEHN28]: Incluir los descritos en
resultados y
discusin
133 Se aplic a 60 encuestas, con la voluntad de participar a travs del consentimiento
134 informado.

135 Anlisis estadstico

136 El anlisis descriptivo de las variables se realiz con el programa SPSS versin
137 21.0. . Commented [MEHN29]: En caso de considerar una
evaluacin de calidad de la carne ovina, se necesitan incluir
indicadores para ello y plantear un anlisis estadstico
138 4. Conclusiones diferente (multivariante)

139 Se concluye que en el rea de estudio se requiere la adopcin de infraestructura

140 que permita un manejo ptimo de los animales durante el viaje, as como la
141 formacin de los transportistas, la promocin de las prcticas de BA en todos los
142 usuarios de la cadena de carne Oveja Y el desarrollo de investigaciones que Commented [MEHN30]: Homogenizar el trmino a ovino
143 evalen el impacto del BA en la calidad y seguridad de la carne, as como las
144 prdidas econmicas debidas a la falta de su implementacin.

145 Bibliografa Commented [MEHN31]: Aunque el tipo de citacin es

Vancouver se debe de revisar la utilizacin de maysculas
en algunas citas. De igual manera se necesita actualizar la
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