PROJETOS de I&D+I

TTULO
RAPIDARROZ - DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PROCESSOS INTEGRADOS DE SECAGEM
DE ARROZ E INGREDIENTES DE RECEITAS DE ARROZ TRADICIONAIS PORTUGUESAS
UTILIZANDO MATRIAS-PRIMAS NACIONAIS

DESTAQUES
Novos processos de secagem de arroz economicamente viveis e capazes de obter
produtos com elevada qualidade

RESUMO
O projeto estudou as solues de embalagem e analisou o tempo de vida e as cinticas de
degradao do produto durante armazenamento em diferentes sistemas de embalagem.
Desenvolveu e implementou a certificao do sistema de gesto da inovao na empresa.
Os principais objetivos do projeto foram os seguintes: 1. Analisar os efeitos individuais e
sinergticos de aditivao qumica e enzimtica na qualidade de arroz cozido e seco a ar quente;
2. Analisar o efeito de pr-tratamentos (demolha, pr-vaporizao e pr- cozimento a vapor) e
tecnologias de secagem (pr-secagem osmtica com polissacridos, secagem a vcuo e com micro-
ondas) na qualidade de arroz desidratado; 3. Analisar o efeito de tecnologias de secagem (pr-
secagem osmtica com polissacridos, secagem a vcuo, com micro-ondas e a vapor
sobreaquecido) na qualidade de legumes, feijo e tomate desidratado; 4. Determinar as cinticas
de reidratao dos produtos timos desenvolvidos nos pontos 1, 2 e 3 e dos fatores de qualidade
do produto reconstitudo. Estabelecer as melhores solues de embalagem e determinao do
tempo de vida do produto.
O objetivo fundamental do projeto foi o desenvolver mtodos de processamento de arroz e outros
ingredientes por secagem de modo a obter produtos ditos arroz instantneo. A empresa produziu
e vendeu este tipo de produtos utilizando matrias-primas importadas entre 2007 e 2011. O
objetivo teve dois fins, um de ordem financeira imediata de diminuir o custo das matrias-primas
e outro de valor, procurando atingir nveis de qualidade superior para o produto final, de modo a
competir melhor no mercado nas duas vertentes.

PALAVRAS CHAVE
Arroz, Embalagem, Inovao, Processamento Alimentar, Tecnologia Alimentar

PROMOTORES / PARCEIROS
Ernesto Morgado (Coordenador); Escola Superior de Biotecnologia Universidade Catlica Portuguesa;
University College Cork, Department of Process & Chemical Engineering (Republica da Irlanda)

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUO ORAMENTO GLOBAL

POCI 2009-2010 302 187,07

CONTACTOS E-MAIL TELEFONE

Maria de Ftima Poas mpocas@porto.ucp.pt +351 22 558 0001