Los carbohidratos son macronutrientes esenciales para el desarrollo de la vida y el

mantenimiento de la salud. Son las principales molculas que aportan energa al cuerpo y
en esto radica la importancia de su consumo.

Los carbohidratos deben formar parte de la dieta habitual. Si bien existen dos grandes
grupos de hidratos de carbono (azcares simples y azcares complejos), estos sufren un
proceso de sntesis y metabolizacin.
El catabolismo de la glucosa se realiza fundamentalmente a travs de las siguientes vas:

1. La glucolisis o va de Embden-Meyerhorf, cuyo producto final es piruvato, esto se

reduce a lactato cuando la provisin de oxigeno es insuficiente. Es particularmente
importante en musculo, que puede contraerse en anaerobiosis gracias al ATP
producido por la glucolisis. El aumento de lactato detectable en sangre y orina
despus de un ejercicio intenso es expresin de la actividad glucolitica. En glbulos
rojos, la glucolisis es la nica va proveedora de energa.
2. En presencia de oxigeno el piruvato generado durante la glucolisis es oxidad a CO2
y H2O. Primero es sometido a descarboxilacion, se desprende CO2 y queda un
resto de dos carbonos (acetato). Este resto ingres en un ciclo metablico llamado
ciclo del cido ctrico, de los cidos tricarboxilicos o de Krebs, de gran rendimiento
energtico.
Existe una anablica llamada gluconeognesis, que permite al organismo sintetizar
glucosa a partir de metabolitos de distinto origen, desde lactato a compuestos
procedentes del catabolismo de aminocidos y otras sustancias no glucdicas.
 o CATABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

El catabolismo de los carbohidratos o glcidos en los diferentes organismos presenta

variadas vas y los estudiaremos a continuacin:

Glucogenolisis: La degradacin del glucgeno es catalizada por una sola enzima, que
tiene gran importancia, pues est sujeta a control hormonal. Esto da como resultado
que la glucogenlisis tambin est sujeta al mismo control por dos hormonas, la
adrenalina (epinefrina) y el glucagn. La enzima encargada de la glucogenlisis es la
fosforilasa que cataliza la siguiente reaccin:

Glucgeno + Pi Glucgeno + Glucosa-1-fosfato

- Glucgeno fosforilasa
Se comienza a degradar el glucgeno por los extremos.
Es un proceso de fosforolsis y se obtiene glucosa 1P.
Se reduce en 1 el nmero de molculas de glucosa.
Se van degradando slo
enlaces 14. Glucosidasa
El anterior enzima va degradando hasta llegar a 4 residuos del enlace 16.
Tiene bsicamente 2 actividades:
Transferasa: transfiere 3 residuos de la cadena lateral al inicio de la cadena ms
cercana.
Glucosidasa: Rompe el enlace 16.

- Fosfoglucomutasa
Transforma la glucosa 1P en glucosa 6P, pasando por la glucosa 1,6 bP.
 La glucosa-1-fosfato puede convertirse en glucosa-6-fosfato y sta a su vez se puede
hidrolizar por accin de la glucosa-6-fosfatasa en el hgado y glucosa libre que sale de la
clula. El resultado es que la glucogenlisis en el hgado es fuente de glucosa sangunea
y cuando se exagera llega a producir hiperglucemia, es decir niveles elevados de
glucosa sangunea. La epinefrina ejerce su efecto en el hgado y en el msculo y el
glucagn slo tiene efecto en el hgado.

GLUCOLISIS: Es el proceso de descomposicin anaerobia de los glcidos que se

verifica en las clulas de los animales y plantas superiores y de muchos microorganismos,
y en el que se obtienen como productos finales, cido lctico (lactato), agua y energa.
La gluclisis tambin se conoce como fermentacin homolctica. La gluclisis representa
un proceso fermentativo anaerobio, que de hecho constituye una de las vas ms
sencillas para la obtencin de energa a partir de las molculas nutritivas; sin embargo, la
gluclisis se manifiesta no slo en microorganismos anaerobios estrictos sino tambin en
organismos facultativos e incluso en organismos anaerobios, constituyendo en estos
ltimos una recta preparatorio para la posterior oxidacin de sus productos en
condiciones anaerobios.

Caractersticas generales de la gluclisis

Es citoslica, ya que tiene su origen antes de la aparicin del oxgeno.

Es totalmente irreversible, ya que tiene tres pasos totalmente irreversibles:

Funcionamiento de la gluclisis

+ +
Glucosa + 2Pi + 2ADP + 2NAD 2 Piruvato + 2ATP + 2NADH + 2H + H2O

La gluclisis transcurre por una secuencia de reacciones enzimticas que tienen lugar a
nivel del citoplasma celular y se conoce como esquema Embden-Meyerhof en honor de
sus principales investigadores los alemanes Gustar Embden y Otto Meyerhof.

Glucolisis va de Embden - Meyerhof

La glucosa en el organismo es degradable mediante una serie de reacciones en cadena

que conducen a la formacin de cido pirvico, acompaada con la produccin de ATP.
Esta es la recta universal de los organismos vivientes. La gluclisis presenta una gran
importancia, pues permite la obtencin de energa, tanto en condiciones aerbicas
 como anaerbicas, y adems, por tener como punto de partida a la glucosa.

Las reacciones de la gluclisis ocurren en la porcin soluble del citoplasma en el citosol.

Diez enzimas intervienen en la conversin de la glucosa en cido pirvico. El proceso
en su totalidad puede considerarse dividido en dos etapas: (ver dibujo anexo).

Secuencia de la glucolisis

El rendimiento energtico es relativamente

bajo. La gluclisis est dividida bsicamente
en 2 partes:
1. Primero una fosforilacin de la glucosa y su consiguiente transformacin y
escisin en dos molculas de 3C. (gliceraldehdo-3~P)
2. La segunda fase est encaminada a fosforilar a nivel de sustrato, o bien a
transformar las molculas en otras ms ricas en
energa, de manera que estas permitan una
fosforilacin a nivel de sustrato.

Descripcin de cada una de las reacciones

a) Fosforilacin de la glucosa por el ATP.

b) Conversin de la glucosa -
6~P en fructosa - 6 ~P.
c) Fosforilacin de la fructosa
6~P por el ATP.
d) Escisin de la fructosa 1,6-di -P
por una aldolasa.
e) Interconversin de los fosfatos de triosas

f) Oxidacin del
gliceraldehdo-3~P a cido-
1,3-difosfoglicrico :
g) Transferencia de fosfato del
cido- 1,3 - difosfoglicrico al ADP.
h) Conversin de cido-3-
fosflogicrico en cido -2-
fosfoglicrico:
Esta reduccin del cido pirvico se lleva a cabo a expensas de los electrones que haba
cedido anteriormente el gliceraldehdo-3-P. Hasta aqu se estudi la secuencia de
reacciones de la va glucoltica.
 o ANABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Gluconeognesis: Es el proceso mediante el cual, en las clulas de casi todos los

Organismos se sintetiza glucosa a partir de diferentes precursores sencillos como
pueden ser los intermediarios del Ciclo de Krebs, el acetil-SCoA e incluso variados
aminocidos. Se trata de la sntesis de glucosa a partir de sustratos no glucocdicos.

Es una va muy importante para el organismo, ya que siempre est activa, incluso
cuando el individuo est durmiendo.
La glucosa es un sustrato bsico, en ocasiones incluso nico, de muchos tejidos o vas
celulares.
El cerebro se nutre principalmente de glucosa, pero en caso de extrema necesidad se
puede alimentar de otros sustratos lipdicos.
Los eritrocitos se alimentan nica y exclusivamente de glucosa, por lo que es muy
importante que el nivel de esta en sangre se mantenga.
Se trata por lo tanto de una reversin del proceso, pero no de una inversin, porque
existen pasos que son totalmente irreversibles, y son los catalizados por los enzimas:
HK/GK, PFK1 (fofofructoquinasa 1), PK (fofoquinasa)

Se requerirn enzimas que hagan que el proceso vaya en direccin contraria, y estas
son 4 y son:
Piruvato carboxilasa.
Fosfoenolpiruvatocarboxiquinasa (PEPCK).
Fructosa 1,6 bisfosfatasa.
Glucosa 6 fosfatasa.

Utilizando esos 4 enzimas se puede revertir el proceso, aunque tambin intervienen

enzimas que actan en la gluclisis, ya que las reacciones que catalizan no son
irreversibles.
Algunos intermediarios del ciclo de los cidos tricarboxlicos como son el cido

cetoglutrico y el cido ctrico, pueden originar cido fosfoenolpirvico por

diferentes vas.
La gluconeognesis presenta las siguientes reacciones:

1. Formacin de
cido
fosfoenolpirvic
o a partir de
cido pirvico:
2. Conversin del
cido
fosfoenolpirvic
o en fructosa-
1,6 - difosfato.
3. Conversin de
la fructosa- 1,6-
difosfato en
fructosa- 6-
fosfato.
4. Conversin de
la fructosa- 6-
fosfato en
glucosa-6-
fosfato.
5. Obtencin de la glucosa.

Sustratos que permiten la gluconeognesis (GNG)

El lactato es el principal sustrato gluconeognico, ya que casi todas las clulas tienen la
capacidad de sintetizarlo.

La presencia de glucosa 6 fosfatasa determina le capacidad gluconeognica de un

tejido u rgano. Tan slo hgado y rin son gluconeognicos.

El msculo aprovecha la alanina para sintetizar glucosa 6P, que no puede pasar a
glucosa al carecer del enzima adecuado para tal fin. Por lo tanto el msculo aprovecha
la G6P para crear energa.
El lactato pasa a la sangre desde cualquier clula y llega al hgado, donde se realizar la
GNG y se transformar en glucosa.
 Otros precursores de la GNG son la alanina en el hgado y la glutamina en el
rin. La alanina est ligada a la sntesis de urea y en el rin a la sntesis de
amoniaco.
En el msculo se produce una protelisis, de manera que los aminocidos son despus
transformados por transaminasas como la GPT/ALT, que es capaz de convertir la
Alanina de manera que puede seguir la GNG.

Para sintetizar necesitaremos un ncleo al que se vayan aadiendo progresivamente las

nuevas unidades de glucosa.
Si se degrada totalmente el glucgeno, las nuevas unidades debern unirse a
glucoprotenas, donde haya un extremo no reductor.

HK /GK

Se fosforila la hexosa.
Fosfoglucomutasa

Se transforma en G1P.
UDP Glucosa pirofosforilasa

Se gasta energa en forma de UTP.

Se transfiere una molcula de UTP a la glucosa que se convierte en UDP
glucosa con 2 P, y se libera PPi.
Esta reaccin est acoplada con la pirofosfatasa, que separa el pirofosfato en 2
fosfatos.
Es una reaccin irreversible y muy favorecida G0= -8 Kcal/mol.
Al estar acopladas ambas reacciones son irreversibles.
Glucgeno sintasa

Usar el extremo no reductor del glucgeno para unir a all la nueva subunidad
y liberar UDP.
Nucletido bisfosfatoquinasa

Se usar un ATP para regenerar el UTP.

Glucosil transferasa

Cuando la cadena es lo suficientemente larga, ms o menos de 10 residuos,

recoge unos 7 y los transfiere 4 residuos ms all, en una cadena lateral.
Hay una alta velocidad de sntesis y degradacin, lo que provoca una alta movilidad.
La glucosa resultante de la lisis del glucgeno puede entrar en la gluclisis y en el
ciclo de Krebs.
Valor biolgico de los Carbohidratos
a) Se utilizan algunos de ellos como fuente de energa por los animales y en
general por todos los organismos aerobios.
b) Se utilizan algunos de ellos como reserva energtica reserva energtica por
ejemplo, almidn en las plantas y el glucgeno en los animales superiores.
c) Participan en la sntesis de otras sustancias de gran importancia biolgica.
Ejemplo: sntesis de aminocidos, cidos grasos, glicerina, etc.