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RECETAS PASTAS ANTICA

MASAS

Masa Pan:

- Harina

- Mantequilla

- Levadura

- Azucar

- Sal

- Agua

Masa Pasta (Raviolis, tortelinis, capeletis, fetuccini, canelones):

(Por cada 100 gr de harina 1 huevo)

- Harina

- Huevos

Cuando este la masa de los canelones ya cortada ponerla a cocinar en


agua hirviendo por solo 1 hervor sacarlas y ponerlas rpidamente en agua fra
(choque trmico) y colocarlas a secar por una 1 hora o un poco ms.

Masa Gnocchis de Camote:

- Harina (500 gr)

- Camote (1Kilo)

- Queso Parmesano

- Nuez Moscada

- Sal y Pimienta
Masa Gnocchis de Papa:

- Harina (600gr)

- Papa (2 kilos)

- 1 Huevo

- Queso Parmesano

- Nuez Moscada

- Sal y Pimienta

Masa Lasagna de Carne (Masa Verde):

- Harina

- Huevos

- Espinaca (400gr)

Cuando este la lasagna ya cortada ponerla a cocinar en agua hirviendo por


solo 1 hervor sacarlas y ponerlas rpidamente en agua fra (choque trmico) y
colocarlas a secar por una 1 hora o un poco ms.

En esta masa se utiliza menor cantidad de huevos por el lquido de la


espinaca.

Masa Lasagna de Pollo, Vegetariana y de Mariscos:

- Harina

- Huevos

Cuando este la lasagna ya cortada ponerla a cocinar en agua hirviendo por


solo 1 hervor sacarlas y ponerlas rpidamente en agua fra (choque trmico) y
ponerlas a secar por una 1 hora o un poco ms.

Para el procedimiento de los gnocchis es similar en ambos casos. Cocinar


el camote o la papa en agua hasta que ablanden (no mucho) pelarlos y
machacarlos hasta que quede pur, dejar enfriar completamente y adicionarle la
harina, sal, pimienta, queso parmesano y nuez moscada (en el caso de los
gnocchis de papa adicionar huevo).

MASA PAN BRUSQUETA: (Peso por pan)


350gr. Lata pequea - 400gr. Lata grande

RELLENOS

Relleno de Raviolis de Carne, Tortelines, Capeletis y Canelones de carne:

- 4 Kilos de carne de res - Ajo

- 1 kilo de carne de cerdo - Apio

- Zanahoria - Laurel

- Cebolla - Vino Blanco

Aderezar:

- Miga de pan

- Nuez Moscada

- Queso parmesano (200gr)

- Sal y pimienta

- Huevo (si es necesario)

1. Procesar las verduras y sofrer.

2. Sofrer la carne de cerdo junto con las verduras primero para que suelte un
poco la grasa.

3. Sofrer la carne de res con el resto y dejar que seque bastante toda la
carne.

4. Dejar enfriar la carne (hasta el otro da)

5. Procesar la carne y aderezarla con la miga, el queso parmesano, nuez


moscada, salpimentar y agregar huevo si se necesita.

En los canelones a la mezcla de la carne se le adiciona 500gr de Ricota

Relleno para Canelones y Raviolis de Ricota y Espinaca:

- Ricota (1 kilo). - Nuez Moscada.

- Espinaca (500gr). - Crema de leche (si es necesario)

- Sal y Pimienta. Vino Blanco.

- Queso Parmesano.
1. Sancochar la espinaca, secarla bien y cortarla finamente.

2. Mezclar la Ricota y la Espinaca y aderezarla con sal, pimienta, vino blanco,


nuez moscada y queso parmesano.

3. Si la masa que se forma le falta consistencia adicionarle crema de leche.

Relleno Canelones Pollo y Champin

- 500 gr Pollo (Pechuga)

- 500 gr Champin

- Bechamel

Relleno Lasagna de carne:

- Ragu (Boloesa)

- Bechamel

- Queso Parmesano

De a 4 capas o hojas por cada lasagna

En cada capa va 2 cucharadas grandes tanto de bechamel como de ragu y


queso parmesano

En la ltima capa adicionar ms queso parmesano para que gratine.

Relleno Lasagna de Pollo y Champin:

- 1 Kilo de Filete de pechuga.

- 1 kilo de Champin.

- 1 litro de leche

- Litro de crema de leche.

- Queso parmesano.

- Harina (500gr).
1. Sancochar en solo agua los filetes de pechuga y cortar en lminas los
championes.

2. Despus de cocinado desmenuzar la pechuga y saltearlo con cebolla y


vino blanco.

3. Sofreir con cebolla los championes dejar que suelten un poco de agua y
adicionarle 1 litro de leche y litro de crema de leche.

4. Cuando empiece a hervir bajarle al fuego y agregarle la harina disuelta en


leche, batir muy bien hasta que espese y coja consistencia mezclar con el pollo.

De a 4 capas o hojas por cada lasagna.

En cada capa van 2 cucharadas grandes de la mezcla y queso parmesano

En la ltima capa poner ms queso para que gratine.

Relleno Lasagna Vegetariana:

- Kilo de Championes

- 2 zanahorias

- 2 berenjenas

- 2 zuquinis verdes

- 2 litros de leche

- 500 gr de harina

1. Cortar en lminas delgadas los championes y las zanahorias, sancochar


las zanahorias en agua con un poco de sal.

2. Cortar en lminas las berenjenas y los zuquinis llevarlos al horno.

3. Saltear los championes en mantequilla con cebolla, adicionar 1 litro de


leche y las zanahorias hasta que hierva luego agregarle la harina disuelta en
leche, vino blanco y salpimentar.

De a 4 capas o hojas por cada lasagna.

En cada capa van dos cucharadas grandes de la mezcla, queso


parmesano y 1 rodaja tanto de berenjena como de zuquini verde por capa
(invertir el orden).
En la ltima capa poner ms queso para que gratine y decorar con
pimentn en julianas.

Relleno Lasagna Frutos del Mar

- Mariscos (Calamar, langostinos, mejillones, salmn)

- Bechamel

- Cebolla

- Vino Blanco

- Sal y Pimienta

1. Cortar en trozos pequeos los mariscos y sofrerlos con mantequilla y


cebolla.

2. Sal pimentar, agregarle vino y perejil picado finamente, cuando cocine los
mariscos agregarle medio litro de leche hasta que hierva despus agregarle crema
de leche

3. Cuando hierva agregarle harina disuelta en leche y batir hasta que espese.

PORCIONES DE CADA PASTA (CANTIDAD):

- Raviolis = 170 gr c/u (14 unidades)

- Tortelinis = 160 gr c/u

- Canelones = 4 unidades c/u

- Capeletis = 150 gr c/u

- Gnocchis = 200 gr c/u

- Fetuccini = 120 gr c/u

MEDIDAS MAQUINA PARA PASAR PASTA:

- Lasagna = Hasta el nm. 5 pasarlo 1 vez.

- Raviolis, Tortelinis, Fetuccini y Capeletis = Hasta el nm. 6 una vez.

- Canelones = 7 una vez.