EL

MAZ
Nicole Fleming
Joaqun Snchez
Fabian Valenzuela

El Maz
El maz es uno de los alimentos bsicos ms importantes que conoce el ser
humano ya que en torno a l se pueden realizar gran cantidad de preparaciones
as como tambin pueden obtenerse de l numerosos productos derivados (por
ejemplo, harinas, aceites, etc.). El maz es una planta gramnea, lo cual quiere
decir que se estructura en base a un tallo cilndrico hueco y se cubre de nudos o
granos rellenos, cubiertos por hojas
largas y angostas

Es un cereal que aporta muchos

nutrientes y que forma parte de
nuestra alimentacin desde hace
muchos siglos. Pero, sabes
exactamente qu es el maz?.
Originalmente el significado de maz,
es decir, lo que representaba este
nombre era lo que sustenta la vida.
Y junto con el arroz y el trigo, es el
cereal ms cultivado y consumido del
mundo.

Cuarenta aos ms tarde, el cultivo del maz se haba expandido a frica, la

India y, a travs del Tbet, China. Cuando los primeros barcos europeos
llegaron a China, este cereal se recolectaba ya en todas sus
regiones.Rpidamente, tras sucesivas exploraciones en el continente americano,
se descubri que el maz era la principal fuente alimenticia de muchos pueblos,
desde los mayas de Amrica Central a los aztecas de Mxico, desde los incas
de Per y Bolivia a las tribus de pieles rojas de Amrica Septentrional.

Los colonos blancos aprendieron de los pieles rojas como cultivar este cereal,
cmo cosechar y cmo utilizarlo. An hoy, a pesar de la llegada de la
maquinaria que ayuda en los grandes maizales, muchos americanos continan
empleando las tcnicas que los indios ensearon, en su da, a los primeros
colonizadores.

MAZ DURO
Los cultivares locales originales de maz fueron en general tipos de maz duro.
Los granos de este tipo de maz son redondos, duros y suaves al tacto. El
endospermo est constituido sobre todo de almidn duro crneo con solo una
pequea parte de almidn blando en el centro del grano.

MAZ REVENTN
Esta es una forma extrema de maz
duro con endosperma duro que ocupa
la mayor parte del grano y una pequea
cantidad de almidn blando en la parte
basal del mismo. Los granos son
pequeos, con pericarpio grueso y
varan en su forma de redondos a
oblongos. Cuando se calienta el grano,
revienta y el endospermo sale.
MAZ
HARINOSO
El endosperma de los maces harinosos est compuesto
casi exclusivamente de un almidn muy blando, que se
raya fcilmente con la ua an cuando el grano no est
maduro y pronto para cosechar. Es el maz predominante
en las zonas altas de la
regin andina y de
Mxico.

MACES CEROSOS
Actualmente estos maces son cultivados en
reas muy limitadas de las zonas tropicales
donde las poblaciones locales los prefieren
para su alimentacin; su nombre se debe a
que su endospermo tiene un aspecto opaco y
ceroso.

MACES DULCES
Estos tipos de maces se cultivan principalmente
para consumir las mazorcas an verdes, ya sea
hervidas o asadas. En el momento de la cosecha el grano tiene cerca de 70% de
humedad y no ha comenzado an el proceso de endurecimiento.

Importancia del Maz

El maz o choclo es un gran alimento que
previene la diabetes, reduce el colesterol y
protege el corazn.
En la gastronoma el maz se puede preparar
en tamales, humitas, sopas, caldos, mote, la
popular cancha serrana, entre otros platos.
En casos de alergias e intolerancias se aconseja
su consumo porque su aporte en fibra favorece
la digestin y reduce el colesterol.
El maz posee vitamina A, antioxidante
recomendado en la prevencin de problemas
inflamatorios y contra algunas neoplasias.