Efecto del nivel de inclusin y concentracin de

vinaza de caa (Saccharum oficinarum) sobre los

parmetros de fermentativos y calidad nutricional
de un ensilaje de maralfalfa (Penissetum sp.)

Sergio Andrs Vargas Naranjo

Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias Agrarias
Medelln, Colombia
2014

1
 Efecto del nivel de inclusin y concentracin de
vinaza de caa (Saccharum oficinarum) sobre los
parmetros de fermentativos y calidad nutricional
de un ensilaje de maralfalfa (Penissetum sp.)

Sergio Andrs Vargas Naranjo

Trabajo de Investigacin presentado como requisito para optar al ttulo de:

MAGISTER EN CIENCIAS AGRARIAS.

Director:
Rolando Barahona Rosales, Zoot., PhD.
Profesor asociado Universidad Nacional de Colombia

Co-director:
Ricardo Rosero Noguera, Zoot., PhD.
Profesor asociado Universidad de Antioquia

Lnea de Investigacin: Nutricin Animal

Grupo de Investigacin:
GRICA
BIOGEM

Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias Agrarias
Medelln, Colombia
2014

2
 La historia est llena de sueos,

que estimularon el ESFUERZO que finalmente convirti estos sueos en realidad.

Edward De Bono.

3
AGRADECIMIENTOS

Expreso mis agradecimientos a:

Dios

Mi familia por su motivacin y colaboracin.

El profesor Jaime Ricardo Rosero Noguera de la Universidad de Antioquia por su

acompaamiento, enseanzas y confianza en mi persona y por abrirme las puertas de su
grupo de investigacin en nutricin animal GRICA, el Laboratorio NUTRILAB y permitir la
utilizacin de los recursos que pertenecen a ste.

Al profesor Rolando Barahona Rosales de la Universidad Nacional Sede Medelln por la

constante direccin, acompaamiento y apoyo en la realizacin de esta investigacin.

A la Sede de Investigacin Universitaria (SIU) de la Universidad de Antioquia, por la

prestacin de servicios en el laboratorio y por permitirme la utilizacin de los recursos que
pertenecen a ste.

A mis amigos y compaeros de trabajo Omar Albeiro Ceballos, Natalia Medina, Monica
Duque, Johana Marcela Acosta, Diana Ortiz, Ruben Daro Fernandez, Raul Velasquez,
Silvio Ayala, Elizabeth Rendn, Juan Manuel Rojo, Don Jess, Gonzalo Honorio
Villegas, Hugo Andrs Tamayo, Hector Jairo Correa Cardona y Omar Delmis Camargo
quienes me ofrecieron consejos, acogida, apoyo incondicional y palabras de motivacin
en todo momento.

4
CONTENIDO

RESUMEN

ABSTRACT

LISTA DE FIGURAS

LISTA DE TABLAS

LISTA DE SIMBOLOS Y ABREVIATURAS

1. INTRODUCCIN

2. VINAZAS

2.1 TIPOS DE VINAZA

2.2 COMPOSICIN FSICO-QUMICA DE LA VINAZA

2.3 IMPACTOS MEDIO AMBIENTALES GENERADOS POR LA VINAZAS

2.4 USOS ALTERNATIVOS DE LA VINAZA DE CAA

2.5 EL PAPEL DE LAS VINAZAS EN LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN ANIMAL

2.5.1 UTILIZACIN DE VINAZAS EN LA NUTRICIN DE AVES.

2.5.2 USO DE VINAZAS PARA LA NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE CERDOS
2.5.3 NUTRICIN DE RUMIANTES CON VINAZAS
2.5.4 LMITE MXIMO Y RECOMENDACIONES DE INCORPORACIN DE VINAZA DE
REMOLACHA.

2.5.5 NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LA VINAZA

3. ENSILAJE DE GRAMINEAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL

3.1 COMPOSICIN Y RUPTURA DE PAREDES CELULARES VEGETALES

3.1.1 CELULOSA

5
3.1.2 HEMICELULOSA
3.1.3 LIGNINA

3.2 PRINCIPIO DEL ENSILAJE

3.2.1 CULTIVOS PARA ENSILAR

3.2.1.1 GRAMNEAS
3.2.2 COMPUESTOS NITROGENADOS
3.2.2.1 PROTENAS
3.2.2.2 COMPONENTES DEL NITRGENO NO PROTEICO

3.3 EL PERIODO DE ENSILADO Y ROMPIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

ESTRUCTURALES.

3.4 LA MICROFLORA DEL ENSILAJE

3.4.1 MICROORGANISMOS BENFICOS - BACTERIAS QUE PRODUCEN CIDO

LCTICO (BAC)

3.4.2 MICROORGANISMOS INDESEABLES

3.4.2.1 LEVADURAS

3.4.2.2 ENTEROBACTERIAS

3.4.2.3 CLOSTRIDIOS

3.4.2.4 BACTERIAS PRODUCTORAS DE CIDO ACTICO

3.4.2.5 BACILOS

3.4.2.6 MOHOS

3.4.2.7 LISTERIA

3.5 ADITIVOS EN EL ENSILAJE

6
3.5.1 ADITIVOS PARA MEJORAR LA FERMENTACIN DEL ENSILAJE

3.5.2 ADITIVOS PARA INHIBIR LA FERMENTACIN DEL ENSILAJE

3.5.3 ADITIVOS QUE INHIBEN EL PROCESO DE DETERIORO AERBICO

3.5.4 ADITIVOS USADOS COMO NUTRIENTES O COMO ABSORBENTES

4.0 EFECTO DEL NIVEL DE INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA

(Saccharum oficinarum) SOBRE LOS PARMETROS FERMENTATIVOS Y CALIDAD
NUTRICIONAL DE UN ENSILAJE DE MARALFALFA (Penissetum sp).

RESUMEN

ABSTRACT

INTRODUCCIN

4.1 MATERIALES Y MTODOS

4.1.1. Materiales

4.1.2. Mtodos

4.1.3 VARIABLES EVALUADAS

4.1.3.1 Potencial de hidrgeno y parmetros de fermentacin

4.1.3.2 Composicin qumica de los ensilajes

4.1.3.3 Clasificacin de los Ensilajes

4.1.3.4 Diseo Experimental

4.1.3.5 Anlisis Estadstico

4.2 RESULTADOS

4.2.1 Perfil Fermentativo

7
4.2.2 CALIIFICACIN DE LA CALIDAD FERMENTATIVA DE LOS ENSILAJES.

4.2.3 Composicin qumica del material ensilado

4.3 DISCUSIONES

4.3.1 EFECTO DE LA INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA SOBRE EL

PERFIL DE FERMENTACIN.

4.3.2 EFECTO DE LA INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA SOBRE LA

COMPOSICIN QUMICA DEL MATERIAL ENSILADO

4.4 CONCLUSIONES

4.5 BIBLIOGRAFA

5.0 CINTICA DE LA DEGRADABILIDAD IN VITRO DE UN ENSILAJE DE

MARALFALFA (Pennisetum sp) CON DIFERENTES NIVELES DE INCLUSIN Y
CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA (Saccharum oficinarum).

RESUMEN

ABSTRACT

INTRODUCCIN

5.1 MATERIALES Y MTODOS

5.1.1 Cosecha del forraje y ensilado

5.1.2 Tratamientos

5.1.3 Apertura de los Silos

5.1.4 Degradabilidad in vitro

5.1.5 Anlisis estadstico

8
5.2 RESULTADOS

5.2.1 Degradabilidad in vitro de la MS en el tiempo

5.2.2 Parmetros de degradabilidad

5.2.3 Produccin in vitro de gas y factor de particin (FP)

5.3 DISCUSIONES

5.4 CONCLUSIONES

5.5 BIBLIOGRAFA

9
RESUMEN

La vinazas producidas por la destilacin del etanol, conciernen una severa preocupacin
ambiental debido a su alta cantidad de materia orgnica (100-130g/L), alta demanda
bioqumica de oxgeno y la ausencia de opciones de plantas productoras de etanol para
darle valor agregado a los subproductos. Por ello, hoy en da se reconocen propiedades
nutricionales en las vinazas con potencialidad econmica para aprovecharlas y
direccionarlas en alimentacin animal. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del
nivel de inclusin (3, 6 y 9%, por kg/FV) y concentracin (20, 30 y 40%, respectivamente)
de vinaza de caa sobre los parmetros de fermentacin (AGV, N-NH3 y pH) y calidad
nutricional (MST, PC, FDN, FDA, NIDA, cenizas y degradabilidad in vitro de la MS) de
ensilajes de gramneas. El forraje cosechado fue mezclado con vinaza de acuerdo al
tratamiento asignado, para la confeccin y empacado de 50 silos de laboratorio (9
tratamientos por 5 repeticiones), incluyendo el ensilaje sin aditivo (control). Los datos
fueron analizados utilizando un diseo completamente al azar en un arreglo factorial 3 x 3
+ 1 con 5 repeticiones. Los niveles de MST (14.87 vs 20.88), propionato (3.84 vs. 6.48) y
butirato (0 vs. 0.31) fueron mayores en los ensilajes tratados con vinaza comparados con
el control (p<0.05). Por el contrario, las proporciones de N-NH3/NT (1.28 vs. 0.61), pH
(4.21 vs 4.56) y actico (96.15 vs. 87.65) se disminuyeron por la inclusin de vinaza en el
silo (p<0.05). Todos los ensilajes fueron clasificados como de excelente calidad, excepto
el resultante del tratamiento I6C40, el cual fue clasificado como bueno. Los contenidos de
FDN (63 vs 46.5) y FDA (34 vs 23) se redujeron en respuesta a la inoculacin con vinaza
(p<0.05). Por el contrario, los contenidos de PC (6.5 vs 8.17) y cenizas (7.67 vs. 11)
aumentaron (p<0.05). La inclusin del aditivo aument la degradabilidad in vitro (32 vs 64)
y produccin de gas de la MS (184 vs 217), con respecto al control (p<0.05). Los
resultados indican que el perfil de fermentacin, la composicin qumica y la
degradabilidad in vitro de la MS, se mejoran considerablemente por la inclusin de la
vinaza y demostrando que se constituye en una adecuada alternativa para mejorar la
calidad nutricional de ensilado.

Palabras claves: Aditivo, inculo, composicin qumica, degradabilidad, perfil de

fermentacin, produccin de gas.

10
ABSTRACT

The vinasse produced by the distillation of ethanol, concerning severe environmental

concern due to its high amount of organic matter (100-130g / L), high biochemical oxygen
demand and the lack of options for ethanol plants to add value to byproducts. Therefore,
today recognized nutritional properties with economic potential stillage and route them to
take advantage of in animal feed. The aim of this study was to evaluate the effect of the
inclusion level (3, 6 and 9%, kg as is) and concentration (20, 30 and 40%, respectively) of
sugarcane vinasse on the fermentation parameters (VFA, N-NH3 and pH) and nutritional
quality (TDM, CP, NDF, ADF, ADIN, ash and in vitro degradability of DM) of grass silage.
The harvested forage was mixed with vinasse according to each treatment. A total of 50
laboratory silos (9 treatments for 5 reps), plus a silage treatment without additive (control)
were prepared. The data were analyzed as a completely randomized design as a 3 x 3 + 1
factorial with 5 repetitions. Content of TDM (14.87 vs. 20.88), propionate (3.84 vs. 6.48)
and butyrate (0 vs. 0.31) were higher in vinasse treated silages compared to control
silages (p <0.05). In contrast, N-NH3/TN ratios (1.28 vs. 0.61), pH (4.21 versus 4.56) and
acetic acid concentrations (96.15 vs. 87.65) were decreased by the inclusion of vinasse (p
<0.05). All silages were rated as excellent, except for the I6C40 treatment which was
classified as good. Contents of NDF (63 vs. 46.5) and ADF (34 vs 23) were reduced by
inoculation with vinasse (p <0.05). On the contrary, the contents of CP (6.5 vs 8.17) and
ash (7.67 vs. 11) were increased (p <0.05). The inclusion of the additive increased in vitro
degradability (32 vs 64) and gas production (184 vs. 217), compared to the control (p
<0.05). These results indicate that the profile of fermentation, chemical composition and in
vitro degradability of DM, are considerably improved by the inclusion of vinasse and
demonstrating that constitutes an adequate alternative to improve the nutritional quality of
silage.

Keywords: cane vinasse, silage additive, inoculum, chemical composition, fermentation

profile, degradability, gas production.

11
LISTA DE TABLAS

Tabla 2-1. Composicin de las vinazas concentradas a 60 brix (Prez y Garrido, 2006)

Tabla 2-2. Caractersticas fsico-qumicas de las vinazas diluidas (Prez y Garrido, 2006)

Tabla 2-3. Caractersticas de las vinazas obtenidas en Colombia (Soil Net. 2006, citado
por Ospina et al, 2007)

Tabla 2-4. Compuestos orgnicos en vinaza de caa (Larrahondo et al. 2000)

Tabla 2-5. Impactos de la vinaza sobre el medio ambiente (Caisaguano, 2010)

Tabla 2-6. Usos de la Vinaza (Garca y Rojas, 2005).

Tabla 2-7. Composicin nutricional de las diferentes mezclas (Loaiza, 2008)

Tabla 2-8. Costos de suplementos Proteico-minerales (Loaiza, 2008)

Tabla 2-9. Composicin de aminocidos del nitrgeno proteico de la vinaza (promedio de

10 muestras; Waliszewski y col., 1997)

Tabla 2-10. Efecto de la vinaza en el agua de bebida de pollos alimentados con

concentrado (Gallo y Ospina 1986; consultados por Sarria y Preston 1992)

Tabla 2-11. Valores promedio para el comportamiento de los cerdos (Garca et al. 1991)

Tabla 2-12. Valores medios de composicin qumica (g/kg) de pulpa de remolacha con
diferentes dosis de vinaza (0, 7 y 13% sobre MS; Fernndez et al. 2006)

Tabla 2-13. Lmites de incorporacin de vinaza de remolacha en dietas para Porcinos y

Conejos (FEDNA, 2000)

Tabla 2-14. Lmites de incorporacin de vinaza de remolacha en dietas para Avicultura

(FEDNA, 2000)

12
Tabla 2-15. Lmites de incorporacin de vinaza de remolacha en dietas para Rumiantes
(FEDNA, 2000)

Tabla 2-16. Composicin (g/kg MS) de tres especies de gramneas en cuatro estados de
crecimiento (McDonald et al., 1991).

Tabla 3-1. Aditivos para la confeccin de ensilajes (McDonald et al., 1991)

Tabla 4-1. Composicin qumica del pasto maralfalfa (Pennisetum sp.)

Tabla 4-2. Composicin qumica de la vinaza de caa (Saccharum oficinarum)

Tabla 4-3. Clasificacin de ensilajes de acuerdo a los criterios de punto (Tomich et al.
2003).

TABLA 4-4. Puntaje y clasificacin para un ensilado de maralfalfa (pennisetum sp.) con
diferentes niveles de inclusin y concentracin de vinaza de caa (Tomich et al. 2003
consultado por Faria Jnior et al. 2011).

TABLA 4-5. Parmetros fermentativos de un ensilado de maralfalfa (Pennisetum sp.) con

diferentes niveles de inclusin y concentracin de vinaza de caa.

TABLA 4-6. Composicin qumica de un ensilado de maralfalfa (Pennisetum sp.) con

diferentes niveles de inclusin y concentracin de vinaza de caa.

Tabla 5-1. Composicin qumica del pasto maralfalfa (Pennisetum sp.)

Tabla 5-2. Composicin qumica de la vinaza de caa (Saccharum oficinarum)

Tabla 5-3. Clasificacin de ensilajes de acuerdo a los criterios de punto (Tomich et al.
2003).

TABLA 5-4. Degradabilidad IN VITRO de la materia seca (MS) de ensilajes de

Pennisetum sp. con diferentes niveles de inclusin y concentracin de vinaza.

TABLA 4-5. Parmetros de degradabilidad y degradabilidad efectiva de un ensilado de

maralfalfa (Pennisetum sp.) con diferentes niveles de inclusin y concentracin de vinaza
de caa.

13
TABLA 5-6. EFECTO DE LA INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA
(Saccharum oficinarum) SOBRE LA PRODUCCIN IN VITRO DE GAS DE UN ENSILAJE
DE MARALFALFA (Pennisetum sp.).

Tabla 5-7. CORRELACIN ENTRE LA DEGRADABILIDAD IN VITRO DE LA MS Y

DIFERENTES COMPONENTES NUTRICIONALES DE UN ENSILAJE DE MARALFALFA
(Pennisetum sp.)

14
LISTA DE FIGURAS

Figura 1-1. Proceso industrial para la obtencin de vinaza de caa (Loaiza, 2008)

Figura 2-1. Estructura de la celulosa (Mateus, 2011)

Figura 2-2. Estructura de la lignina, a) unidades de fenilpropano que forman la estructura

bsica de la lignina y b) modelo de la lignina (Tejado, 2007).

Figura 2-3. Hidrlisis de la celulosa por accin de las celulasas (Corredor 2008,
consultado por Mateus 2011).

Figura 2-4. Figura 2-4. Hidrlisis de la Hemicelulosa (Mateus 2011).

15
LISTA DE SIMBOLOS Y ABREVIATURAS

% Porcentaje
% MS Porcentaje de la materia seca
%MST Porcentaje de materia seca total
L Microlitros
A Fraccin soluble y completamente degradable
A+B Fraccin Potencialmente degradable
Proporcin de actico con relacin a los cidos grasos
Ac (%AGVT)
voltiles totales

Ac (%MS) Proporcin del cido actico con relacin a la materia seca

AGVs cidos Grasos Voltiles
AGVT cidos Grasos Voltiles Totales
B Fraccin potencialmente degradable
B Fraccin insoluble pero potencialmente degradable.
BAC Bacterias cido Lcticas
bh-PM bosque hmedo pre montano
Proporcin de butrico con relacin a los cidos grasos
Bt (%AGVT)
voltiles totales
Proporcin del cido propionico con relacin a la materia
Bt (%MS)
seca
Tasa de degradacin de la fraccin potencialmente
C
degradable
C Tasa de degradacin de la fraccin B.
C1 Concentracin 1
C2 Concentracin 2
Ca kg/m3 Calcio en kilogramos por metro cubico
CEN Cenizas
CH2OH Grupo carboxilo
CHS Carbohidratos Hidrosolubles
Cm Centmetros
CO2 Dixido de Carbono
Cond. Elctrica Conductividad elctrica
Tratamiento control; Ensilaje de maralfalfa + 0% de vinaza
CONTROL
(Testigo)
Cu kg/m3 Cobre en kilogramos por metro cubico
d.s. Desviacin estndar
Da Dalton
DBO Demanda Bioqumica de Oxgeno

16
 DE Degradabilidad efectiva de la MS
DIVMS Digestibilidad In vitro de la Materia Seca
dS/m deciSiemens por metro
FDA Fibra en Detergente cido
FDN Fibra en Detergente Neutro
Fe kg/m3 Hierro en kilogramos por metro cbico
FLA Fbrica de Licores de Antioquia
FSND Fibra Soluble en Detergente Neutro
FV Forraje verde
g. kg-1 Gramos por kilogramo
gal Galones
gr/L Gramos por litro
INDIG Fraccin Indigerible
k Tasa fraccional de pasaje ruminal.
K kg/m3 Potasio en kilogramos por metro cubico
kg Kilogramos
kg/FV Por cada kilogramo de forraje verde
Kp Constante de pasaje
L/ao Litros por ao
Tiempo lag, tiempo de colonizacin o duracin del periodo
Lag
prefermentativo
M Molar; Molaridad
Mg kg/m3 Magnesio en kilogramos por metro cubico
ml Mililitros
mm Milmetros
mmol/L milimoles por litro
Mn kg/m3 Manganeso en kilogramos por metro cubico
MS Materia seca
msnm Metros sobre el nivel del mar
N Normal; Normalidad
N kg/m3 Nitrgeno en kilogramos por metro cubico
Na kg/m3 Sodio en kilogramos por metro cubico
NIDA Nitrgeno Insoluble en Detergente cido
NNH3 Nitrgeno amoniacal
Proporcin de nitrgeno amoniacal con relacin al
N-NH3/NT (%)
nitrgeno total
NO2 Nitrato
NO3 Nitrito
C Grados centgrados
OH Grupo hidroxilo
Otros Ensilajes tratados con vinaza

17
 P kg/m3 Fosfato en kilogramos por metro cubico
PB Protena Bruta
PC Protena Cruda
pH Potencial de Hidrgeno
Ppb Partes por billn
Proporcin de propinico con relacin a los cidos grasos
Pt (%AGVT)
voltiles totales

Pt (%MS) Proporcin del cido butrico con relacin a la materia seca

R2 Coeficiente de Determinacin
RPM Revoluciones Por Minuto
S (sulfatos) kg/m3 Azufre en kilogramos por metro cubico
T Tiempo
UFC Unidades Formadoras de Colonias
V1 Volumen 1
V10 Inclusin de harina de vinaza al 10%
V15 Inclusin de harina de vinaza al 15%
V2 Volumen 2
V5 Inclusin de harina de vinaza al 5%
vinaza/min vinaza por minuto
Y Degradacin de la MS en el tiempo
Zn kg/m3 Zinc en kilogramos por metro cbico

18
1. INTRODUCCIN

La presente investigacin tuvo como objeto estudiar el efecto de la inclusin y

concentracin de vinaza de caa sobre los parmetros de fermentacin y calidad
nutricional de ensilajes elaborados a partir de gramneas, con la finalidad de satisfacer la
imperiosa necesidad de las empresas productoras de alcohol etlico, en la bsqueda de
alternativas sostenibles para aprovechar de manera adecuada y econmica los residuos
generados por la destilacin del etanol.

Las vinazas son los residuos lquidos que se obtienen al destilar el producto de la
fermentacin alcohlica de las mieles finales de la caa. Su color puede variar de
carmelita a negro, adems de presentar un olor fuerte, un pH cido y una demanda
bioqumica de oxgeno (DBO) que oscila entre 70 y 80 gramos/litro (Prez y Garrido,
2006). Por cada galn de etanol producido, se producen alrededor de 13 galones de
vinaza, y una planta tpica produce 25 millones galones de etanol por ao (94.63 x 106
L/ao), produccin que podra asociada con la generacin de 523-618 gal vinaza/min
equivalente a 1980-2339 litros de vinaza/min. La vinaza generada es vertida en fuentes
hdricas, lo que genera una gran cantidad de impactos negativos, como la eutrofizacin y
la contaminacin de ros, fuentes de agua subterrneas y mares cercanos a este tipo de
industrias. La creciente preocupacin por la acentuada contaminacin en el mundo, en los
ltimos aos ha estado asociada a una bsqueda de soluciones sostenibles para mitigar
los impactos de esta sobre el medio ambiente, para lo cual no ha estado ajena al caso de
la vinazas, de tal forma que hoy existe gran inters en la obtencin de estrategias para el
uso sostenible de las vinazas.

Actuamente, cerca del 60% de los costos fijos en los sistemas de produccin animal,
estn representados en la alimentacin. Por ello, toda actividad encaminada a mejorar la
eficiencia de utilizacin de los alimentos por parte del animal y la reduccin de los costos
de las materias primas necesarias para la formulacin de las raciones redundara en un
incremento de los mrgenes de rentabilidad para el productor. Desde este punto de vista,
las vinazas podran constituirse en una alternativa para la obtencin de silos de excelente
calidad para ser utilizados en periodos de reducida disponibilidad de forraje.

19
Por ello, la presente investigacin tiene como propsito la obtencin de ensilados basados
el aprovechamiento de destilados de melaza de caa para la alimentacin animal en
tiempos de cosecha y destinarlos para su correspondiente suministo en tiempos de
escasez, conservando calidad y palatabilidad a bajo costo, permitiendo aumentar el
nmero de animales por hectrea o la sustitucin o complementacin de los suplementos.
En ese, para garantizar la confeccin del silo, se debe contar con un adecuado aporte de
sustratos o aditivos que promuevan una adecuada fermentacin y prevengan el deterioro
aerbico y permitan obtener un alimento de excelente calidad. Bajo esa condicin los
mercados agropecuarios ofrecen una amplia gama de aditivos para ensilar clasificados en
bacterias cido lcticos, acidificantes y sustratos ricos en carbohidratos solubles, cuyas
dosificaciones se encuentran respaldadas a partir de estudios. En ese sentido, la presente
investigacin tiene como propsito evaluar los diferentes niveles de inclusin y
concentracin de vinaza para identificar aquellas combinaciones que garantizan una
adecuada conservacin del silo, garantizado mediante procesos adecuados de
fermentacin anaerbica, conservacin de la calidad nutricional del forraje ensilado
durante el tiempo y viabilidad tcnicoeconmica para su aplicacin en la alimentacin
animal.

El presente trabajo contribuir a respaldar el uso de vinazas como una alternativa

sostenible y direccionada para la conservacin de gramneas de alta biomasa
lignocelulosica en nutricin de rumiantes. A pesar de ello, la investigacin presenta serias
limitaciones asociadas debido a que se realizo bajo condiciones de laboratorio
controladas y por tal motivo se desconoce los efectos potenciales y riesgos que puede
conllevar el uso de altas cantidades de vinaza de caa en la nutricin animal.

En ese sentido, factores como los altos niveles de potasio, los desbalances minerales, los
altos niveles de inclusin, la interaccin con otras materias primas, la presentacin de
compuestos secundarios como melanoidinas, cidos fmicos y tnicos (reaccin de
maillard; Wang et al. 2011), la palatabilidad y la simultanea disminucin del consumo de
materia seca por altos consumos del destilado en monogstricos y poligstricos, aun no
se conocen de forma clara. Por lo tanto, ms estudios, especialmente en respuesta
animal, son necesarios para afirmar lo reportado en las caractersticas nutricionales de
este estudio.

20
Hoy en da, en el pas se desconocen trabajos que pretendan el uso de vinazas como
aditivo para la confeccion de ensilajes de gramineas y por tal motivo se constituye en el
objetivo del presente estudio.

2. VINAZAS

Las vinazas son los residuos lquidos que se obtienen al destilar el producto de la
fermentacin alcohlica de las mieles de caa, melaza y/o remolacha, destinadas para la
produccin de etanol, donde casi el 60% de la produccin de licor alrededor del mundo
proviene de estos substratos (Anon., 2004). Su color puede variar de carmelita a negro,
adems que presenta un olor fuerte, un pH cido y una demanda bioqumica de oxgeno
(DBO) que oscila entre 70 y 80 gramos/litro (Prez y Garrido, 2006).

Figura 1-1. Proceso industrial para la obtencin de vinaza de caa (Loaiza, 2008).

21
2.1. TIPOS DE VINAZA

Segn el Instituto Cubano de Investigacin de Derivados de la Caa de Azcar (ICDCA,

1999), se tiene los siguientes tipos de vinaza, los cuales se clasifican por materia prima y
concentracin de slidos totales.

Por la materia prima que la origina (Isarri, 2006) :

Melaza (jugo, mieles o mezclas), de caa de azcar.

Jugo de caa de azcar.
Mieles de caa de azcar.
Melaza de remolacha.
Melaza de agave.
Maz.
Cebada.
Mezclas mixtas de jugos y mieles.

Por concentracin de slidos totales contenidos (Isarri, 2006) :

Vinaza diluida: 8 a 10% de slidos totales

Vinaza Semi-concentrada: 20 a 30% de slidos totales
Vinaza Concentrada: 55 a 60% de slidos totales
Vinaza Slida: 99 a 99.9% de slidos totales.

2.2. COMPOSICIN FSICO-QUMICA DE LA VINAZA

Las vinazas contienen un gran contenido de materia orgnica y nutrientes como

nitrgeno, fsforo, azufre y una gran cantidad de potasio. Entre los compuestos orgnicos
ms importantes, estn los alcoholes, cidos orgnicos y aldehdos. Adems, tambin
contiene compuestos fenlicos recalcitrantes como las melanoidinas. Son cidas (pH
entre 3 y 4), sin embargo la composicin qumica de la vinaza depende de la materia

22
prima que se utilice, de las condiciones climticas, del suelo y del proceso de produccin
del alcohol (Isarri, 2006).

Prez y Garrido (2006), afirman que los factores que influyen en las variaciones del
contenido y diversos componentes de las vinazas son:

Calidad de la materia prima (miel final).

Tipo de levadura y productos qumicos utilizados en la fermentacin.
Caractersticas del proceso fermentativo.
Maduracin de la materia prima.

Tabla 2-1. Composicin de las vinazas concentradas a 60 brix (Prez y Garrido, 2006).

NUTRIENTE CONTENIDO
Materia seca 60-65%
Cenizas 16-20%
Protena cruda 4-8%
Carbohidratos 35-42%
Azcares 5%
Potasio 4%

Los componentes orgnicos constituyen la fraccin mayor de los mostos (vinos) y estn
formados principalmente por:

Componentes presentes en las mieles que no fueron capaces de fermentar como

azcares remanentes (glucosa y fructosa).
Productos formados en la fermentacin y que no fueron extrados en la destilacin
(glicerol y cidos orgnicos).
Restos de levadura que no han sido separados en el proceso industrial.

Tabla 2-2. Caractersticas fsico-qumicas de las vinazas diluidas (Prez y Garrido, 2006).

PROPIEDAD VALOR MEDIO

Brix 7.7

23
pH 4.29
Densidad (kg/m3 ) 1.031
Viscosidad (cP) 1.38
Conductividad elctrica 16.4
ndice de refraccin 1.34
Tensin superficial (Pa) 44.7
Punto de ebullicin (C) 100.25
Calor especfico (cp) (cal/ C g) 0.934
Calor de combustin (cal/g) 3.390

En el proceso de obtencin de la vinaza se obtienen otros subproductos, en los cuales se

presenta en su composicin algunos componentes qumicos, tales como:

Sustancias inorgnicas solubles (predominan los iones K, Ca y SO4).

Clulas muertas de levadura (Saccharomyces cereviciae).
Sustancias orgnicas resultantes de los procesos metablicos de levaduras y
microorganismos contaminantes.
Alcohol y azcar residual.
Sustancias orgnicas insolubles.
Sustancias orgnicas voltiles.

Tabla 2-3. Caractersticas de las vinazas obtenidas en Colombia (Soil Net. 2006, citado
por Ospina et al, 2007).

Anlisis Vinaza 50% s.t. Vinaza 10% s.t.

Materia orgnica 0,39 14-23

N kg/m3 2,75 0,63-1,14
P kg/m3 0,56 0,07-0,25
K kg/m3 59,8 28,56
Ca kg/m3 1,90 9,60
Mg kg/m3 9,00 4,37
S (sulfatos) kg/m3 2,19 3,88
Na kg/m3 2,52 0,68
Cu kg/m3 0,006 0,00048
Fe kg/m3 0,278 0,09775
Mn kg/m3 0,36 0,12
Zn kg/m3 0,016 0,0065
pH kg/m3 4,3-4,5 3,5-4,3
Densidad kg/m3 1,35 1,03
Cond. Elctrica dS/m 17,0 11,0

24
En el estudio de Larrahondo et al. (2000), identificaron alrededor de quince compuestos
orgnicos; los de mayor concentracin fueron: glicerol (2.7%), cido acontico (1.8%),
sorbitol (1.4%), cido lctico (1.3%), cido qunico (0.7%), -fructofuranosa (0.5%) y Alfa-
glucopiranosa (0.3%), de la misma manera se identificaron compuestos voltiles como
2,3-butanodiol, alcohol furfurlico, benzaldehdo, 3-metaxiacetofenona y polisacridos en
un 3.38% m/m. Larrahondo et al. (2000), registraron que 2.3% de una fraccin no
dializable de la vinaza estaba constituida por mezclas de material polimrico y colorantes
de alto peso molecular (superiores a 12000 Da).

Tabla 2-4. Compuestos orgnicos en vinaza de caa (Larrahondo et al. 2000).

Compuesto Concentracin (%m/m)

2,3-butanodiol 0.01
2-metil- 1,3-butanodiol 0.20
Glicerol 2.70
Sorbitol 1.40
cido lctico 1.30
cido succnico 0.07
cido mlico 0.23
cido asprtico 0.05
cido acontico 1.80
cido ctrico 0.80
cido qunico 0.70
-fructofuranosa 0.50
Alfa-glucopiranosa 0.30
Sacarosa 0.20
Trehalosa 0.30

2.3. IMPACTOS MEDIO AMBIENTALES GENERADOS POR LA VINAZAS

La dimensin ambiental ocasionada por la vinaza debe analizarse en un sentido amplio,

tanto en sus aspectos naturales (como el suelo, la flora, la fauna), como contaminacin
(aire, agua, suelo, residuos), valor paisajstico, alteracin de costumbres humanas y de

25
impactos sobre la salud de las personas. En definitiva, la preocupacin surge con todas
las caractersticas del entorno donde vive el ser humano cuya afectacin pueda alterar su
calidad de vida. La agroindustria caera tiene la particularidad que al diversificarse para la
obtencin de energa y derivados produce residuos secundarios, a los que hay que darle
tratamiento o un adecuado uso para evitar la contaminacin del medio ambiente. En
Cuba, la industria azucarera y sus derivados aportan anualmente una contaminacin
equivalente a lo que puede aportar siete millones de habitantes. De todos ellos, lo ms
contaminantes por su carga orgnica de 6.000 a 90.000 de DQC (Minaz, 2003), casi 700
veces mayor que la prmitida por la normativa; son las aguas residuales procedentes de
la industria alcoholera, y dentro de ellas, las vinazas de las torres de destilacin, las que
se obtienen en una proporcin de 12 a 18 litros por cada litro de alcohol (Hakuv, 1990; De
la Cruz, 2002).

En Colombia, Larrahondo et al. (2000), sugiere que por cada litro de etanol producido se
generan 14 litros de vinaza empleando melaza de caa y utilizando como catalizador
biolgico la levadura Sacharomyces cerevisae. Pereira (2008), registra que por cada
galn de etanol producido, alrededor de 13 galones de vinaza son generados y una planta
tpica por ao produce 25 millones galones por ao de etanol (94.63 x 106 L/ao), los
cuales podran producir de 523-618 gal vinaza/min equivalente a 1980-2339 Litros/min
(Nitayavardhan y Kumar, 2010). La eliminacin de la vinaza se convierte en un problema
ambiental grave debido a su alta contenido de materia orgnica de 100 a 130 g / L como
demanda qumica de oxgeno (DQO) y su aplicacin a la tierra, conocida como
fertirrigacin (fertilizacin + riego), es el mtodo de desecho actual en Brasil, el cual es
culpable de la contaminacin del agua subterrnea en varias reas (Goldemberg et al.,
2008).

Por otra parte, la caa de azcar es una gramnea con mecanismo fisiolgico C4, lo que
la hace sumamente eficiente en la utilizacin del agua y la luz en la asimilacin del CO2
para la produccin de azucares, proceso en el cual absorbe cantidades considerables de
potasio siendo, este elemento el ms abundante en la composicin de la vinaza (Garca y
Rojas, 2005). Por lo tanto se ha considerado la vinaza como un producto indeseable por
los efectos secundarios e impactos ambientales que ocasiona, tales como contaminacin

26
de ros, fuentes de aguas subterrneas y mares cercanos a este tipo de industrias (Prez
y Garrido, 2006).

Estevez (2000), reporta que la vinaza tiene un impacto negativo sobre el aire pues
produce malos olores y aerosoles, que a su vez tiene un efecto negativo sobre la
poblacin incluso a distancias superiores a los 5 Km de la planta generadora del residuo.
En cuanto al grado se considera no controlable y de temporalidad permanente, pues una
vez generado el residual produce estos efectos.

Perdign (2005), por otra parte seala que la vinaza tiene una influencia negativa
controlable y permanente sobre la calidad del agua, porque se pueden identificar
alternativas para minimizar los impactos del residual sobre el agua. Este aspecto esta
muy relacionado con el impacto negativo que ejercera sobre el medio bitico (flora y
fauna) y el paisaje, pues de verterse en el ro o embalse, dados los parmetros de
caracterizacin provocara un grado de contaminacin alto en el cuerpo receptor, afectara
el equilibrio de la flora y la fauna, producira un efecto de eutrofizacin no controlable y por
tanto afectara el paisaje al cambiar el aspecto del cauce receptor (Perdign, 2005).

Segn Contreras (1999), la vinaza afecta la estructura urbana y rural, prque una vez
producida se requiere disear esquemas de tratamiento y reutilizacin que ocupa un
espacio, adems debe ubicarse de acuerdo a la direccin de los vientos para minimizar el
efecto de los malos olores y aerosoles durante su tratamiento en lagunas.

27
 Tabla 2-5. Impactos de la vinaza sobre el medio ambiente (Caisaguano, 2010).

IMPACTO NEGATIVO

SIN IMPACTO
REA AMBIENTAL GRADO TEMPORALIDAD
IMPACTO POSITIVO

NO CORTO
CONTROLABLE PERMANENTE
CONTROLABLE PLAZO

AIRE X X
SUELO X
AGUA
CALIDAD X X
USOS X
MEDIO BITICO
X X
(FLORA Y FAUNA)
PAISAJE. CALIDAD X X
ESTRUCTURA
X X
URBANA Y RURAL
OPERACIN Y
SERVICIOS

GENERACIN DE
X X
RESIDUOS
OLORES X X
AEROSOLES X X
MOSCAS Y
X
VECTORES
RUIDOS X

POBLACIN.
CARACTERSTICAS X X
CULTURALES

2.4. USOS ALTERNATIVOS DE LA VINAZA DE CAA

Por tratarse de un subproducto de la obtencin del etanol, la vinaza se trata como un

residuo lquido industrial, de ah que algunos de sus usos tienen su origen como
alternativas de disposicin final ms que alternativas de aprovechamiento (Cuadro 1). Sin
embargo, con el paso de los aos y con el prominente incremento de las demandas de
etanol, ha conllevado a un aumento considerable de los volmenes de vinaza,

28
constituyndose en un residuo de un alto potencial de ocasionar impactos ambientales
negativos de manera significativa y por lo tanto se ha venido acrecentando la necesidad
de investigar en aplicaciones para el aprovechamiento de las propiedades fisicoqumicas
de la vinaza (Garca y Rojas, 2005).

Tabla 2-6. Usos de la Vinaza (Garca y Rojas, 2005)

29
Las investigaciones realizadas en el ICA, Universidad Nacional de Colombia y Sucromiles
han demostrado la importancia de su uso de este subproducto en la recuperacin de
suelos afectados con alta saturacin de saturacin de sodio, destacndose la rapidez y
eficiencia del proceso. Tambin Ceniuva realiz investigaciones sobre el efecto de la
aplicacin de vinaza como acondicionador para suelos de texturas pesadas en la zona
vitcola del Valle del Cauca, con excelentes resultados (Garca et al. 2004 citado por
Garca y Rojas, 2005).

El trabajo de Loaiza (2008), realiza una evaluacin econmica del uso de vinaza de caa
como subproducto agroindustrial y sustrato para la elaboracin de suplementos
nutricionales (bloques y sales) para rumiantes en pastoreo mediante tcnicas modernas
para optimizar la relacin y liberacin de nutrientes a partir de la quelatacin de minerales.
Para ello, los minerales son sometidos a un proceso de calentamiento (llevar la
temperatura de la vinaza hasta 70C y mezclar con minerales) con una sustancia
orgnica, que para este caso se utiliz vinaza de caa y en donde se adiciono la fuente de
fosforo (fosfato bicalcico) en primer lugar para garantizar que los fosfatos reaccionen con
los otros minerales que lleve la formulacin (carbonato de Calcio, sulfatos de Zinc,
sulfato de Zinc, sulfato de Magnesio, sulfato de Cobre, sulfato de Cobalto, sulfato de
Manganeso, selenato de Sodio, yodato de Calcio, Flor de Azufre; Loaiza 2008). A partir de
la quelatacin de los minerales se fabricaron 4 suplementos para la alimentacin de
rumiantes, registrados en la tabla 4, confeccionando suplementos elaborados con altos
valores de protena (14.78 a 24.71%), cuando los bloques multinutricionales comerciales
(Sales proteinizadas no son encontradas en el pas), presentan rangos de 4.0 y 11.07%.

Tabla 2-7. Composicin nutricional de las diferentes mezclas (Loaiza, 2008).

TIPOS DE SUPLEMENTOS
PARMETROS
50% de Vinaza 60% Vinaza 70% Vinaza Sal proteico-mineral

Materia seca 66.48 60.57 51.70 79.01

Materia orgnica 74.11 72.59 72.26 67.05
Digestibilidad 78.13 70.74 54.23 85.58
Protena cruda 14.78 22.60 15.22 24.71

30
En la tabla 2-8, se indica el costo de produccin (Kg/da) de los suplementos a nivel de
laboratorio son un 40% mayores al costo de produccin de los bloques comerciales por
efecto a las condiciones de elaboracin de los productos (Loaiza 2008).

Tabla 2-8. Costos de suplementos Proteico-minerales (Loaiza, 2008)

PRODUCTOS (Kg/ da)

TEM Bloque Bloque Bloque Sal Bloque Sal
50:50 40:60 25:75 proteinada Comercial Comercial
Costo a
nivel de $1,117 $1,111 $1,083 $1,211 ---- ----
laboratorio
Costo a
nivel $ 452 $ 438 $ 441 $ 641 $ 518 $ 625
comercial
Diferencia
$ 665 $ 673 $ 642 $ 597 ---- ----
de costo

Precio de $ 908 $ 881 $ 887 $ 1,213 $ 1,036 $ 1,250

venta

Loaiza (2008) Sugiere que los suplementos proteicos minerales a nivel comercial es una
oportunidad de negocio, siendo altamente competitivos en el mercado de insumos
agropecuarios ya que a diferencia de los suplementos comerciales, el producto tiene altos
contenidos de protena, menor precio y procesos que mejoraran su utilizacin por parte
del animal.

2.5. EL PAPEL DE LAS VINAZAS EN LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN ANIMAL

Hoy en da, diferentes estudios reportan diferentes tratamientos, usos y aprovechamiento

de las caractersticas composicionales de las vinazas para su inclusin en la dieta de
animales de inters zootcnico. Gomez R, y Santiesteban, M. (2000) citados por Barros
(2001), sealan que la vinaza producida en diferentes destileras cubanas posee

31
caractersticas propias, que la hacen apta para la alimentacin de animales. Asimismo,
afirman que la vinaza contiene menor cantidad de azucares solubles que la melaza y una
mayor cantidad de protena, posiblemente por la adicin de levaduras.

2.5.1. UTILIZACIN DE VINAZAS EN LA NUTRICIN DE AVES.

Waliszewski y col. (1997), evaluaron la factibilidad del uso de vinaza de caa neutralizada
con hidrxido de calcio (pH 5.5.- 6.0) en la alimentacin de 192 pollos broilers machos; La
vinaza analizada era obtenida de tres plantas de fermentacin alcohlica de caa de
azcar y se caracterizaba por presentar un 62% de contenidos slidos, un pH de 3.56
(3.41-4.06), debido a la alta concentracin de cido sulfrico (provee estabilidad a
temperatura ambiente para evitar la degradacin microbiana), derivado del sulfato de
amonio producido por las levaduras en la fermentacin del alcohol. La vinaza se
caracteriz por presentar un bajo contenido de extracto etreo, fibra y un contenido de
carbohidratos solubles muy variable. El contenido de potasio de las cenizas era del 50%,
lo cual constituye una desventaja comparado con una ventaja en la alimentacin de
pollos. No obstante, las cenizas pueden contribuir sustancialmente a la suplementacin de
calcio, magnesio, sodio, hierro y cloro en la alimentacin de pollos (Waliszewski y col.,
1997).
La vinaza de caa de azcar comparada con melaza de remolacha, presenta un
contenido de protena menor, pero un perfil de aminocidos esenciales mayor.
(Waliszewski y col. 1997; Tabla 4)

Tabla 2-9. Composicin de aminocidos del nitrgeno proteico de la vinaza (promedio de

10 muestras; Waliszewski y col., 1997).

Aminocido gr por 16 gr de N d.s

cido Aspartico 26.6 1.37
Treonina 4.6 0.21
Serina 4.2 0.23
cido Glutmico 11.1 0.59
Prolina 5.0 0.23
Glycina 5.5 0.21
Alanina 9.4 0.38

32
 Cisteina 0.8 0.06
Valina 5.2 0.19
Metionina 1.0 0.05
Isoleucina 4.4 0.15
Leucina 5.8 0.22
Fenilalanina 5.1 0.18
Tirosina 4.0 0.17
Lsina 3.1 0.14
Histidina 1.46 0.06
Arginina 1.9 0.09
Triptofano 0.9 0.04

El estudio de Waliszewski y col. (1997), evalu tres niveles de inclusin de vinaza (20, 40
y 60 g kg-1, respectivamente), en donde no se encontraron diferencias estadsticas
significativas por efecto de los tratamientos; sin embargo el peso final a las 7 semanas, la
conversin alimenticia y el consumo se incremento de manera lineal (P < 0.05), en la
medida que el contenido de vinaza se incrementaba. De la mismo manera, se observaron
una tincin progresiva de los pollos con negro y unas excretas aguadas por niveles de
inclusin por encima de 20 g Kg-1, el cual era probablemente debido al alto contenido de
potasio en la dieta. No obstante, concluyeron que niveles dietarios de inclusin de hasta
40 g kg-1 proveen una mayor rentabilidad para la industria alimentaria del pollo de engorde
(Waliszewski y col. 1997). Generalmente, la vinaza era encontrada a tener poco valor
como un ingrediente dietario para animales en finalizacin y el producto puede ser ms
til en dietas para animales cuando los requerimientos para mantenimiento del peso o
menores ganancias de peso son deseadas (Weigand and Kirchgessner, 1980, Potter et
al., 1985). Por el contrario, Damron et al. (1980) evalu niveles de inclusin hasta el 75 g
kg-1 en la dieta de broilers y no encontr diferencias en la ganancia de peso y el consumo
diario de alimento promedio. Sin embargo, el mayor consumo de alimento y el valor de
conversin alimenticia promedio era asociada con 75 g kg-1 de vinaza, difiri
significativamente de aquellas aves que reciban 25 g kg-1 o menos. Gonzalez et al.
(1980), utilizando vinaza seca de Ron recomienda que niveles menores de 100 g kg-1 en
la dieta de pollos, ayuda a maximizar el crecimiento y la eficiencia alimenticia.
Por otra parte, algunos trabajos en donde se suministra la vinaza lquida reportan mejoras
sustanciales en el desempeo productivo. Febles M. (2008), evalu la suplementacin de
vinaza en la dieta de pollos de engorde durante un periodo que oscilo desde 1 hasta 42

33
das de edad, en donde realiz una distribucin completamente al azar de las aves con
dos tratamientos: tratamiento 1: sin vinaza y tratamiento 2: suplementacin con vinaza a
razn de 14ml/ave/da; en el experimento arroj que el tratamiento con vinaza no afecta el
consumo de alimento y la viabilidad de las aves. La conversin alimenticia se vio
mejorada permitiendo un aumento del 12% en el peso vivo final (1822 vs 1626). Del
mismo modo, Hidalgo et al. (2008), estudiaron el comportamiento productivo y el peso de
las porciones comestibles de aves al utilizar vinaza como aditivo en la dieta, en donde
realizaron una distribucin completamente al azar con tres tratamientos (control: 0 ml;
tratamiento experimental: 5 ml en inicio, 10 ml en crecimiento, 15 ml en finalizacin).
Obteniendo como resultados que al utilizar la vinaza como aditivo se mejor el peso vivo
de los animales (1822 y 2062 g/ave), sin afectar el consumo entre tratamientos y por lo
tanto mejorando la conversin alimenticia (1.81 vs 1.60) y una mayor eficiencia en el uso
de nutrientes por el ave. La vinaza tambin provoco un mayor peso de la canal (1087 y
1242 g/ave), pechuga (281 y 327 g/ave) y de muslos + piernas (391 y 450 g/ave). El peso
de las vsceras comestibles fue mayor en el caso del hgado (47.3 y 57.0 g/ave), pero no
se detectaron diferencias en el peso del pescuezo, molleja, corazn y grasa abdominal
excesiva. Barros (2009), evalu el uso de la vinaza como un aditivo en el comportamiento
productivo de pollos machos de ceba (1 da de edad con 40 gramos de peso vivo), para lo
cual utiliz tres tratamientos experimentales (control: 0 ml, tratamiento 1: 15 ml,
tratamiento 2: 20 ml ave/ da, respectivamente), encontrando que al utilizar la vinaza se
redujo el consumo de alimento de los animales (3405 y 3444 g/ave). Sin embargo, la
conversin se mejor (1.80 y 1.84), evidenciando en un mejor aprovechamiento de los
nutrientes y una disminucin en los ndices de mortalidad (0.88% y 1.50%).
Adicionalmente y en concordancia con lo realizado por Hidalgo et al. (2008), encontraron
un mayor rendimiento en el peso de la pierna, vsceras y grasa abdominal.

Por el contrario, Gallo y Ospina (1986) consultados por Sarria y Preston (1992),
evaluaron en forma preliminar el uso de vinaza en la alimentacin de pollos. La dieta base
contena 20% de protena cruda y 2900 kcal/kg de energa metabolizable. La inclusin de
vinaza diluida se realiz en el agua de bebida a razn de 0, 25, 50, 75 y 100% de
reemplazo del agua (tabla 2), observando que la inclusin de vinaza afect el consumo de
alimento a partir del 25% de inclusin , el consumo de agua de bebida al nivel del 100%
(p<0.01) y la conversin alimenticia a partir del 75%. Los autores sealan que se present
deshidratacin marcada a partir del 75%, mostrando adems somnolencia y agresividad

34
en el momento de suministrarles el alimento por lo cual recomiendan no incluir ms del
5% de vinaza en la dieta (base seca).

Tabla 2-10. Efecto de la vinaza en el agua de bebida de pollos alimentados con

concentrado (Gallo y Ospina 1986; consultados por Sarria y Preston 1992).

Tratamto Incremento Consumo (%) Conversin

(Vinaza) peso (g) alimento bebida
0 759 2,005 3,824 2.64
25 702 1,853 3,560 2.64
50 574 1,603 4,099 2.79
75 320 1,275 4,060 3.98
100 136 695 2,084 5.11

Por otra parte, Costales (2009), Utiliz la vinaza como suplemento en la dieta de gallinas
ponedoras White Leghorn L33, cuyos tratamientos evaluados fueron: con vinaza
(20ml/da/ave) y sin vinaza. Los tratamientos experimentales fueron distribuidos bajo un
ensayo simple correspondiente a la distribucin t Student para muestras pareadas, en
donde evidencia que variables como peso final, consumo de alimento, conversin
alimenticia, porcentaje de gallinas en produccin y peso promedio de huevos, no se ven
afectadas por el consumo de vinaza (P<0.05); por el contrario, se encontr diferencias
estadsticas significativas solo para la variable grosor de la cascara con 0.356 mm por
efecto del consumo de vinaza explicado por una mayor disponibilidad de minerales por el
aporte diario de este producto.

Char y Surez (1993), utilizaron la vinaza de caa como alternativa para reemplazar de
forma parcial el jugo de caa (fuente energtica) en patos Pekn, en donde trabajaron con
niveles de reemplazo del 0, 20, 40 y 60%; obtenindose ganancias diarias
correspondientes a 31, 31, 27 y 22 g/da y las conversiones como 5.76, 4.82, 4.89 y 5.36,
respectivamente. Por tanto, concluyeron que la vinaza puede ser utilizada hasta un nivel
de sustitucin de 40% del jugo de caa, con similares resultados biolgicos y mejores
resultados econmicos que los obtenidos cuando se usa el jugo de caa como nica
fuente energtica.

35
2.5.2. USO DE VINAZAS PARA LA NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE CERDOS

Actualmente, una de las limitantes ms impactantes en los sistemas de produccin

porcina son los altos de costos de alimentacin que representan alrededor del 70% de los
costos de produccin, debido al incremento constante de precios de los cereales,
destinados hacia la fabricacin de piensos para la alimentacin animal, especialmente en
cerdos, permitiendo que esta actividad productiva sea cada da ms insostenible
(AGENDA CRNICA PORCINA, 2011; Castellanos, 2011). Por tal motivo, se ha venido
estudiando la bsqueda de alternativas nutricionales adecuadas y econmicas (vinaza)
que permitan su inclusin en la dieta de cerdos.

Sarria y Preston (1992), estudiaron el efecto del reemplazar jugo de caa con vinaza
combinado con torta y grano de soya, respectivamente en la dieta 36 de cerdos cruzados
de engorde (Landrace x Yorkshire x Duroc) de 25 a 33 kilogramos de peso vivo, para lo
cual plantearon un arreglo factorial 3X2 (tres niveles de reemplazo por dos fuentes
proteicas). Los niveles de vinaza fueron 0, 10 y 20% de reemplazo del jugo, encontrando
que al incrementar los niveles de vinaza a un 20% como reemplazo del jugo de caa se
puede obtener una mayor ganancia de peso (0.810 kg/da) y conversin alimenticia (3.61)
en donde manifiesta que es debido al efecto estimulante sobre el consumo y por ende el
comportamiento explicado por el aporte de vitaminas del complejo B presentes en la
vinaza.

Garca et al. (1991), realizaron un experimento con 24 cerdos para medir el

comportamiento productivo en crecimiento y finalizacin, utilizando 3 niveles de harina de
vinaza (5, 10 y 15% de inclusion), para reemplazar el grano de sorgo y torta de soya. Los
resultados arrojaron que no obtuvieron diferencias significativas entre tratamientos (P
>0.05) en las variables ganancia de peso, consumo y conversin alimenticia, en ningn de
las etapas. Las ganancias de peso oscilaron desde 396 a 482 g/da en la etapa 20-35 kg
peso vivo, de 506 a 601 en la etapa 35 a 60 kg y de 678 a 773 g/da en la etapa 60 a 100
kg peso vivo, lo cual se constituy para el experimento una ventaja econmica a favor de
las dietas que contenan la vinaza debido a su bajo costo comparado con el grano de
sorgo.

36
 Tabla 2-11. Valores promedio para el comportamiento de los cerdos (Garca et al. 1991)

Etapas T V5 V10 V15 SE

Etapa 35-60
kg: Peso vivo 20.3 19.7 19.6 20.6
(kg)

Inicial
Final 32.2 33.6 31.6 33.5
Ganancia/da 0.405 0.482 0.396 0.432 31
Consumo
1.39 1.39 1.38 1.50 0.061
(kg/da)
Conversin (a) 3.63 2.92 3.58 3.56 0.30

Etapa 35-60 kg: Peso vivo (kg)

Final 63.0 66.12 59.47 63.47
Ganancia/da 0.560 0.601 0.506 0.554 42

Consumo
2.17 2.27 2.10 2.42 0.095
(kg/da)
Conversin (a) 4.22 3.85 4.23 4.44 0.29
Etapa 60-90 kg. Peso vivo (kg)
Final 94.2 98.6 92.0 94.5
Ganancia/da 0.678 0.773 0.687 0.716 61
Consumo
2.79 2.87 2.86 2.99 0.098
(kg/da)

Conversin (a) 4.27 3.73 4.33 4.21 0.25

En otros experimentos, los efectos de la sustitucin de cebada con ensilado de pulpa de

remolacha y vinaza sobre las caractersticas de la canal eran estudiados por Martelli et al.
(2000) consultado por Scipioni y Martelli (2001), en 60 cerdos Landrace x Large White
(mitad machos castrados y la otra mitad hembras), los cuales reciban una dieta basada

37
ensilado de pulpa de remolacha adicionado con niveles de reemplazo de cebada con
vinaza del 100 y 200 g kg-1 de MS, respectivamente. Los cerdos eran alimentados a 0.09
de su peso metablico vivo hasta mximo 3.2 kg de peso vivo por cerdo/da. Los cerdos
se sacrificaron en 160 kg de peso vivo y los principales parmetros y caractersticas de la
canal y la carne eran registrados. El uso de ensilado de pulpa de remolacha adicionado
con vinaza con afect la salud de los cerdos, particularmente en los problemas
intestinales (diarreas) asociados con el alto contenido de potasio en la vinaza. Los
resultados demostraron que los cerdos que reciban altas cantidades de ensilado de
remolacha combinado con vinaza (200 g kg-1 de MS), coman significativamente (P < 0.05)
menos alimento (-3.4%), revelando solo una tendencia a disminuir la ganancia de peso y
un mejoramiento en el porcentaje de musculo de la carcasa.

Stemme et al. (2005), investigaron sobre el valor nutricional de la vinaza de remolacha, la

degradabilidad, efectos secundarios y su papel en la alimentacin de cerdos y bovinos. En
cerdos, el experimento consisti en tres ensayos con duracin de doce das por ensayo,
siendo los 5 das finales los periodos de recoleccin de datos. En el primer ensayo, los
cerdos reciban una dieta basal sin vinaza y en los siguientes una dieta combinada con 16
y 43% de vinaza (en MS), respectivamente, obteniendo que al alimentar los cerdos al 16%
de vinaza en materia seca, la digestibilidad de la materia orgnica fue de 72.3% (PC fue
de 71.8% y 74.6% para el extracto libre de nitrgeno). Por otra parte la alimentacin con
altas cantidades de vinaza (43% MS) en la dieta de cerdos, redujo la digestibilidad
(materia orgnica: 61.6%), donde explican que se presento como resultado de un
reducido tiempo de retencin del quimo y como un resultado de una diarrea conducida por
osmosis, por causa de un alto contenido de sulfatos (136 g / kg MS) en la vinaza, ya que a
medida que aumentaban el contenido de sulfatos en la dieta, la materia seca fecal
tambin incrementaba, por lo cual teniendo en cuenta que la digestibilidad de la materia
orgnica es mayor a 70%, se debe considerar utilizarla en pequeas proporciones. Sin
embargo, el efecto purgante podra ser til en la alimentacin de cerdas gestantes para
evitar problemas durante el parto, no obstante los siguientes criterios deben ser tomados
en cuenta al utilizar la vinaza: (i) el contenido de materia seca (vinaza ms agua que la
melaza), (ii) el contenido de cenizas de crudas (mayor en la vinaza que en melaza), (iii) la
digestibilidad (%) de materia orgnica y el contenido de azcar (menor en la vinaza que
en la melaza), (K. Stemme et al., 2005).

38
Olivarez (2009), utilizacin vinaza con un contenido proteico del 4% en la alimentacin de
cerdos en precebo, no encontr diferencias estadsticas significativas en el peso final y
ganancia de peso en cerdos landrace x york al reemplazar 10 y 20% de la protena
dietara por protena aportada por la vinaza. A pesar de ello, encontraron conversiones
alimenticias estadsticamente menores (3.52 y 3.48 vs 3.56) causadas por una
disminucin en el consumo de vinaza. Garca (2004) consultado por Olivarez (2009), en
estudios realizados con la vinaza de destilera en crecimiento y finalizacin, resultaron en
que no hubo diferencias entre tratamientos para ganancia de peso, consumo y conversin
alimenticia, en ninguna de las etapas al utilizar 3 niveles de harina de vinaza (5%, 10% y
15%), pero si se registraron ventajas econmicas a favor de las dietas que contenan
vinaza debido a su ms bajo costo comparado con el grano de sorgo. Otros
investigadores como Sarria y Preston (2002), evaluaron la vinaza en cerdos en
crecimiento y finalizacin como reemplazo del jugo parcial de caa. Los niveles de vinaza
fueron de 0%, 10% y 20%. Aparentemente hubo un efecto sinrgico entre la vinaza y el
grano de soya siendo superior el comportamiento animal con la combinacin de estos dos
suplementos.

De otra parte, Salguero (2009) compar las ganancias de peso y el consumo de MS en

cerdos Landrace x Yosrkshire alimentados con ensilaje de yuca inoculado con yogurt y
ensilaje de yuca con inclusin de vinaza. Para ello, utilizo 72 cerdos encontrando que
aquellos animales alimentados con ensilaje de yuca inoculado con yogurt presentaron
diferencias estadsticas (p>0.05) correspondientes a mejor conversin alimenticia (2.05 vs
2.5), ganancia de peso (45.17 vs 39.75 kg), consumo de MS por da (9.6 vs 10.56 kg MS)
y un menor costo de inversin asociado una ptima relacin beneficio costo (1.63 vs
1.46), en comparacin cuando se incluye ensilaje de yuca ms vinaza. Asimismo, la
inclusin de ensilaje de yuca ms vinaza no ocasiono efectos negativos, puesto que no se
presentaron enfermedades como podra ser el caso de diarreas, intoxicaciones o
depresin del consumo (Salguero, 2009).

El estudio realizado por Maryen et al. (2011), utilizaron seis cerdos machos castrados
Yorkshire-Landrace x Duroc con peso promedio de 35 kg, alojados en jaulas metablicas
con iguales condiciones para determinar el balance y la digestibilidad del nitrgeno en
dietas de maz-soya, donde se sustituy 0, 15 y 30 % de la protena de la soya por vinaza
de destilera. La investigacin arrojo diferencias (P < 0.05) en la digestibilidad de la

39
materia seca para los niveles empleados (0, 15 y 30 %) (84.16, 84.42, 87.85%). En el
tratamiento control, la excrecin urinaria del N en g/d difiri (P < 0.05) con respecto a los
restantes, retenindose mayor cantidad de nitrgeno en los tratamientos con vinaza (7.47,
4.48, 5.01), para lo cual concluyeron que es posible la inclusin de hasta 30 % de la
vinaza de destilera en la dieta de cerdos en crecimiento, sin afectar su comportamiento
fisiolgico y metablico.

2.5.3. NUTRICIN DE RUMIANTES CON VINAZAS

Las vinazas pueden ser suministradas en la alimentacin de ganado en forma lquida,

condensada o seca, ya sea mediante el uso de vehculos harina de ctricos, mazorcas de
maz, bagazo, y otro material adecuado (Feedipedia, 2013). Este subproducto de
destilera puede ser sometido a procesos de amonificacin condensada y ser utilizado
como una fuente de protena para el ganado vacuno (Feedipedia, 2013). En la
suplementacin de terneros a partir de concentrados se puede suministrar hasta un 5%
de vinaza seca (Feedipedia, 2013).

Stemme et al. 2005, investigaron el valor nutricional y las limitaciones de la vinaza de

remolacha derivada de la produccin de levadura como un ingrediente para confeccin de
dietas para novillos, para lo cual se utiliz un destilado que contena por kilogramo de MS
de vinaza de remolacha, 293 gramos de protena cruda, 305 gramos de extracto libre de
nitrgeno (34.4 gramos de azucares totales) y 395 gramos de cenizas. El experimento se
realiz durante 20 das (10 das de adaptacin; 10 das coleccin de datos), con una
subsecuente racin basal con y sin vinaza (14% MS), encontrando digestibilidades en los
componentes nutricionales de la vinaza del 73.5% para la materia orgnica, 72.6% de la
PC y 52.3% del Extracto libre de N, detectndose que no hubo efectos sobre la calidad de
las heces por la adiccin del destilado, concluyndose que la digestibilidad de la materia
orgnica para ganado puede llegar a ser mayor >70% (Stemme et al. 2005).

Fernndez et al. (2006), estudiaron la cintica de degradacin ruminal de dos pulpas de

remolacha con diferente contenido de vinaza (0 vs. 13% de vinaza) y la actividad

40
degradativa ruminal en 6 ovejas provistas de cnulas ruminales y alimentadas con ambos
tipos de pulpa. La adicin de vinaza a la pulpa no afect a la cintica de degradacin de la
FDN (debido a que la vinaza no es una fuente de FDN), pero aument la fraccin a y
disminuy la fraccin b, tanto de la MS como de la PB. Sin embargo, el ritmo de
degradacin de las dos pulpas en el rumen y la degradabilidad efectiva de su MS, FND y
PB fueron estadsticamente superiores en los animales que consumieron pulpa con
vinaza (Fernndez et al. 2006). Para ello, el efecto de la inclusin de la vinaza fue
sustentado como consecuencia del aporte de nitrgeno de la vinaza el cual est
constituido por aminocidos libres que son solubles en agua (Chapoutot 1985 consultado
por Fernndez et al. 2006).

Fernandez et al. (2006), reportaron que la inclusin de vinaza de remolacha en la pulpa,

determino cambios en su composicin qumica, que afectaron su valor nutritivo. En la
tabla 7 se presentan datos de composicin qumica de pulpa de remolacha con diferentes
proporciones de vinaza, en donde aporta fundamentalmente, protena y minerales por lo
que como es pulpa se facilita el ensilado de la misma. Sin embargo, en la pulpa ensilada
se pueden encontrar niveles elevados de cidos grasos voltiles y para ello una de las
alternativas empleadas para intentar disminuir la acumulacin de estos cidos en el
ensilado es el empleo de aditivos, como cido frmico, fermentos lcticos o cido
propinico (Fernndez et al. 2006).

Tabla 2-12. Valores medios de composicin qumica (g/kg) de pulpa de remolacha con
diferentes dosis de vinaza (0, 7 y 13% sobre MS; Fernndez et al. 2006).

Parmetro Pulpa 0 Pulpa 7 Pulpa 13

MS 876 877 905
Cenizas 59 62 89
FND 393 379 369
FAD 206 193 192
PB 80 91 98
FSND 434 438 450
Potasio 5 8 11
Nitratos 0,12 0,37 0,62
Nitritos 0,008 0,016 0,016

41
La protena bruta de la vinaza de remolacha est constituida fundamentalmente por
nitrgeno no proteico, pero aminoacdico. Por lo tanto, la adicin de vinaza en pulpas de
remolacha, permitira obtener un alimento ms equilibrado desde el punto de vista
proteico, como lo sugieren Fernndez et al. 2006.

Este aspecto es de gran importancia, ya que diferentes autores han puesto de manifiesto
un incremento en la actividad degradativa asociado a la suplementacin nitrogenada en
animales que consumen alimentos deficitarios en protena degradable (Mehrez et al.,
1977). Es tambin oportuno mencionar que la respuesta a la suplementacin nitrogenada
puede variar con la fuente de nitrgeno empleada (Carro y Miller, 1999; Ranilla et al.,
2001) y en varios trabajos se he demostrado que las bacterias presentes en el rumen
aprovechan de modo ms eficiente el N aminoacdico -que es el que aporta la vinaza que
el N amoniacal (Weimer, 1998). La adicin de vinaza, por tanto, podra incrementar la
ingestin de pulpa cuando se administra sola o en combinacin con otros alimentos
deficitarios en protena degradable en el rumen, como la paja de cereal. Fernndez et al.
(2006), sugieren que aadir vinaza no slo aumenta el contenido de protena sino tambin
el de otros compuestos, que podran resultar perjudiciales para el animal, tales como el
potasio, los sulfatos y los nitratos. Estas sustancias proceden de los compuestos qumicos
auxiliares utilizados en el proceso de fermentacin de las melazas.

De otra parte, Caisaguano (2010) suministro altos niveles de inclusin de vinaza (29.31 de
MS; 3.71% de PC) de caa de azcar en rumiantes fistulados, en donde los volmenes
para evaluar conducta ruminal fueron 3lt de vinaza, 4 lt de vinaza, 5 lt de vinaza y para
analizar la aceptabilidad de la vinaza dentro de la dieta integral incluyo un tratamiento
testigo y dietas con 10% de vinaza, 20% de vinaza y 30% de vinaza; En ese sentido,
obtuvo diferencias estadsticas significativas para las variables como amonaco y AGV
producidos en los indicadores ruminales entre las horas 6 y 12. En cuanto a conducta
alimentaria, se encontro que con niveles del 30% de vnaza va ruminal se redujo el
consumo de forraje, el tiempo de consumo de forraje y tiempo empleado en la rumia,
mientras que se incrementa el periodo de descanso, sin embargo, registro una mayor
consumo con mayor tamao de bocados con inclusin de vinaza al 20%. El pH ruminal
fue estable en los diferentes tratamientos evaluados, mientras que la concentracin de
amoniaco es directamente proporcional al volumen de vinaza va ruminal en bovinos

42
(Caisaguano 2010). Lara (2006), seala que la digestibilidad aparente de la dieta se
reduce en la medida que se incrementa el nivel de vinaza de la racin, ya que niveles
mayores al 10% de vinaza reducen la ganancia diaria de peso, debido a la disminucin en
la produccin de AGV (mmol/L) en el rumen.

Perez (2006) consultado por Caisaguano (2010), sugiere que la inclusin de vinaza en
dietas integrales para alimentar novillos en finalizacin es factible de llevarse a cabo sin
detrimento de los indicadores de consumo y productivos, en donde inclusiones del 10%
en base seca de la dieta para alimentar novillos de engorda en corral no afecta el
consumo de MS (kg. /da) para animales que incian la etapa de finalizacin a partir de 340
kg. de PV hasta el peso de sacrifico (450 kg.). La ganancia diaria de peso que se puede
esperar por el consumo de dietas que incluyen 10% de vinaza es del orden de los 900
gramos y es comparable al de las dietas que contiene melaza (Prez, 2006).

Jordn (2008), recomienda que antes de desarrollar un sistema estndar de alimentacin

de novillos, es imprescindible resolver los factores asociados a la alta variabilidad del
consumo de vinaza, as como su correlacin e interaccin con cantidad y calidad de
forraje. En el comportamiento de los animales correspondiente al tiempo en segundos que
dedican a tomar vinaza por momentos en un total de 12 animales, se observo que el
animal 1 toma la vinaza en un lapso de 1.5 segundos, mientras que el animal 11 dedica
11.17 segundos, el resto de animales oscila entre 3 a 7 segundos. El tiempo mximo de
consumo fue de 17.80 segundos del animal 8, sugeriendo que el consumo se encuentra
ligado a la individualidad de cada animal (Jordan, 2008).

Ortiz et al. (2001), al estudiar bovinos machos de 334 kg de peso en promedio, sin
castrar, observa que el consumo de MS no se afect estadsticamente por la inclusin de
vinaza en la dieta, los valores fueron de 10.36 kg. /da con 0% de vinaza; 10.80 kg/da con
10% de vianza y 9.30 kg/da con 20%, este ltimo porcentaje resulto detrimental para la
ganancia diaria de peso y conversin alimenticia. La ganancia diairia de peso muestra
diferencia estadisticas cuando el animal consume 20% de vinaza en la dieta, pues
alcanza los 533 gr. /da, mientras que al consumir 0 y 10% de vinaza, la ganancia de peso
es de 944 gr. /da y 870 gr. /da respectivamente. La conversin alimenticia no expresa
diferencias significativas con niveles de 0 y 10% de vinaza, siendo de 10.40 y 12.70

43
respectivamente, pero si tiene diferencias estadsticas entre estos niveles y el nivel del
20% de vinaza, cuya conversin es de 18.30 unidades por kilgramo de peso ganado.

Fernandez et al. (2009), estudiaron parmetros de calidad nutricional de las

caractersticas de la pulpa de remolacha deacuerdo a la concentracin de vinaza
adicionada (pulpa de remolacha con 0, 70 y 130 gramos de vinasa/ kg de MS,
respectivamente) como son la palatabilidad, el consumo de MS, tasa de desaparicin y
degradabilidad de la dieta. En efecto, encontraron que las ovejas demostraron una
marcada preferencia por la pulpa de remolacha con vinaza, independiente de la cantidad
adicionada, sin que el consumo voluntario de MS fuera estadisticamente diferente (P >
0.34). Adicionalmente, demostraron mediante el uso de 8 ovejas canuladas, que la tasa
de desaparicin y degradabilidad de la FDN y la PC en incubacin con sacos
indepediente de la dieta (pulpa de remolacha con vinaza al 0% y 13%, respectivamente),
era incrementada cuando los animales era alimentados con una dieta con una inclusin
del 13% de vinaza (Fernandez et al. 2009). Variables como el pH, concentracin de
amonio, AGV individuales o totales en el licor ruminal de las ovejas en tiempos de
muestreo diferentes despus de la alimentacin en respuesta a la adiccin de vinaza, no
evidenciaron diferencias estadsticas (Fernandez et al. 2009).

2.5.4. LMITE MXIMO Y RECOMENDACIONES DE INCORPORACIN DE VINAZA DE

REMOLACHA.

La Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal (FEDNA), recomienda

los siguientes lmites mximos de incorporacin de vinaza de remolacha en la dieta de
diferentes especies.

44
Tabla 2-13. Lmites de incorporacin de vinaza de remolacha en dietas para Porcinos y
Conejos (FEDNA, 2000).

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcinos y Conejos

PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestacin Lactacin
(<28 d) (28-70 d) (>70 d)

0 0 1 2 1 0
En funcin del nivel de potasio podra aumentarse el mximo en
animales adultos

Tabla 2-14. Lmites de incorporacin de vinaza de remolacha en dietas para Avicultura

(FEDNA, 2000).

Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas Puesta Reproductoras

inicio cebo inicio Crecimiento Comercial Pesadas

(18- (0-
(0-18d) (6-20sem)
45d) 6sem)
0 0 0 0 0 0

Tabla 2-15. Lmites de incorporacin de vinaza de remolacha en dietas para Rumiantes

(FEDNA, 2000).

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Terneros
Vacas de Vacas de Terneros
Recra de Ovino de
leche carne de ceba Ovejas
levante ceba
(60-150kg) (>150 kg)
3 1 4 0 1 3 1

45
2.5.5. NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LA VINAZA

De acuerdo al FEDNA (2000), la inspeccin en recepcin incluye el control organolptico

y microgrfico; estos controles verifican que la viscosidad entre lotes sea constante, la
ausencia de productos solidos ajenos a la vinaza, color oscuro y olor caracterstico. El
anlisis establece que la protena bruta sea del 17.9% y la cantidad mxima de potasio
del 8%; el contenido de Aflatoxinas B1, menor a 50 ppb y los pesticidas clorados menor a
10 ppb. Tambin el contenido mximo de estafilococos de 10 UFC/g y ausencia de
escherichia coli y Salmonella (FEDNA 2000, consultado por Caisaguano 2009).

3. ENSILAJE DE GRAMNEAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL

3.1. COMPOSICIN Y RUPTURA DE PAREDES CELULARES VEGETALES

La biomasa lignocelulsica es una matriz compuesta principalmente por esteres

extrables, protenas, carbohidratos, lignina y material mineral. Los extrables son ceras y
lpidos, los carbohidratos se clasifican en solubles, tales como la sacarosa y fructosa, no
estructurales, como el almidn y estructurales como la celulosa y hemicelulosa. A
continuacin se describe la celulosa, hemicelulosa y lignina por ser los componentes
mayoritarios en las gramneas (Mateus, 2011).

3.1.1. CELULOSA
La celulosa constituye entre el 40 - 60% del total del material lignocelulsico. Es un
polmero compuesto de unidades -D-glucopiranosa, unidas sucesivamente a travs de
enlaces glucosdicos en la configuracin (1-4), dando lugar a la unidad de celobiosa que
es la unidad ms pequea que se repite exactamente en la cadena polimrica. Su
estructura es altamente cristalina debido a la presencia de 14 puentes de hidrgeno inter
e intramoleculares que influyen en su morfologa, rigidez, orientacin, resistencia y
reactividad. Las zonas de alta cristalinidad son difciles de hidrolizar en sus unidades
monomricas, mientras que las zonas de menor cristalinidad, es decir amorfas, son
accesibles y susceptibles a las reacciones qumicas. Durante la hidrlisis del polisacrido

46
se libera una molcula de agua por la ruptura de cada enlace glucosa glucosa (Mateus,
2011).

El anillo glucopiranoso est conformado por grupos CH2OH y -OH unidos a travs de
enlaces glucsidos que se encuentran en posicin ecuatorial con respecto al plano medio
del anillo y los tomos de hidrgeno en posicin axial como se muestra en la Figura 2-1.

Figura 2-1. Estructura de la celulosa (Mateus, 2011)

3.1.2. HEMICELULOSA
La hemicelulosa es un heteropolisacarido compuesto fundamentalmente de xilosa,
arabinosa (pentosas), galactosa, glucosa y manosa (hexosas) y pequeas cantidades de
ramnosa, cido glucurnico, y galacturnico. Se caracteriza por tener una configuracin
estructural amorfa y muy hidroflica, por lo que es ms accesible y fcil de hidrolizar que la
celulosa; tiene un grado de polimerizacin de 100 a 200 unidades monomricas. La
principal funcin de la hemicelulosa es enlazar la celulosa y la lignina (Mateus, 2011).

3.1.3. LIGNINA

La principal funcin de la lignina es proveer soporte estructural a la planta, encapsulando

la celulosa y hemicelulosa, impidiendo el ataque microbiano sobre stas. Estructuralmente
la lignina es un polmero complejo formado por unidades monomricas denominadas
alcoholes cinamlicos, diferenciados entre s por las diferentes sustituciones de las

47
unidades fenilpropano, como se muestra en la Figura 2-2a. El alcohol p-cumerlico no
posee ningn sustituyente, el alcohol coniferlico presenta un grupo metoxilo en la
posicin 3 del anillo aromtico y el alcohol sinaplico tiene dos sustituciones de grupos
metoxilo en las posiciones 3 y 5 del anillo (Mateus, 2011).

La lignina se forma por un proceso de deshidrogenacin enzimtica de los alcoholes

cinamlicos, dando lugar a una gran variedad de radicales fenoxilo que reaccionan entre s
aleatoriamente, formando la lignina. La presencia de mltiples enlaces del tipo ter, entre
cada una de las unidades fenilpropano explica la baja velocidad de degradacin de la
lignina, adems de la dificultad de aislar toda la estructura polimrica sin causar daos
estructurales. Estas caractersticas impiden elucidar la estructura qumica de la lignina, en
la Figura 2-2b se plantea una propuesta de la estructura de la lignina (Tejado, 2007).

Las biomasas lignocelulsicas de bajo contenido de lignina estn compuestas

principalmente por unidades de alcohol coniferlico con pequeas cantidades de unidades
de alcohol sinaplico y trazas de alcohol p-cumarlico, mientras que las biomasas
lignocelulsicas con alto contenido de lignina, contienen proporciones iguales de unidades
p-cumerlico y sinaplico (Tejado, 2007).

48
Figura 2-2. Estructura de la lignina, a) unidades de fenilpropano que forman la estructura
bsica de la lignina y b) modelo de la lignina (Tejado, 2007).

49
Figura 2-3. Hidrlisis de la celulosa por accin de las celulasas (Corredor 2008,
consultado por Mateus 2011).

Figura 2-4. Hidrlisis de la Hemicelulosa (Mateus 2011).

50
3.2. PRINCIPIO DEL ENSILAJE

El ensilaje consiste en guardar los pastos y forrajes que se quieren conservar en silos
aislados del aire. El silo es una cavidad abierta en el suelo o un depsito cerrado.
Tambin puede ser por amontonamiento del forraje sobre el terreno cubierto por
materiales impermeables, generalmente plsticos. se pueden ensilar todo tipo de pastos y
forrajes, tambin cualquier cosecha o sus residuos pueden ser conservados.

El primer objetivo esencial en la preservacin de cultivos por fermentacin natural es la

consecucin de condiciones anaerbicas. En la prctica la anaerobiosis puede ser
obtenida por varios mtodos. La va mas eficiente es la de almacenar el material en un
contenedor hermticamente sellado, y bajo estas condiciones el oxgeno atrapado en el
forraje es rpidamente removido por la respiracin enzimtica en la planta. En el tipo de
silos abiertos la eficiencia con la cual las condiciones de anaerobiosis pueden ser
obtenidas depende del grado del grado de consolidacin y efectividad del sellado final
McDonald (1991).

El principal objetivo del sellado es prevenir el reingreso y circulacin de aire durante el

almacenamiento. Mientras el oxgeno esta en contacto con el forraje por algn periodo de
tiempo, la actividad microbial aerobica ocurre y el material decae a ser intil, incomestible
y frecuente un producto txico. El segundo objetivo principal es el de disuadir la actividad
de microorganismo indeseables tales como clostridios y enterobacterias. Los Clostrios son
usualmente presentes en el cosechado del forraje en la forma de esporas. Pero
comienzan a multiplicarse tan pronto como las condiciones en el silo llegan a ser
anaerbicas. El crecimiento de estos organismos es indeseable, como ellos producen
cido butrico y degradan aminocidos a una variedad de productos que son de pobre
valor nutricional. Las enterobacterias no forman esporas, anaerobias facultativas,
fermentan azcares cido actico y otros productos y tambin tienen la capacidad de
degradas aminocidos. La va mas comn de inhibir el crecimiento de estos
microorganismos indeseables es promoviendo la fermentacin cido lctica (McDonald,
1991).

Las bacterias cido lcticas esta normalmente presentes en los cultivos cosechados al
igual que las enterobacterias, que son anaerobias facultativas. Estos organismos

51
fermentan de manera los azcares (principalmente glucosa y fructosa) en el cultivo a una
mezcla de cidos, pero predominando el lctico. El cido lctico producido incrementa la
concentracin de iones hidrgeno producidos a un nivel a los cuales las bacterias
indeseables son inhibidas. Esta inhibicin es causada no nicamente por la concentracin
del ion hidrgeno, tambin por los cidos nodisociados dentro del silo. Es difcil establecer
un valor de pH exacto del ensilaje en el cual ocurre estos efectos de inhibicin. Como la
inhibicin no depende solo del pH, tambin de la humedad contenida y la temperatura. El
material mas hmedo, el bajo valor de pH sera critico. Con cultivos de gramneas sin
marchitar de contenido de MS de 200 g/kg MS, es normalmente aceptado para alcanzar
un valor de 4.0 que preservara satisfactoriamente el cultivo, garantizando que el silo
permanezca hermtico y libre de penetracin por lluvia. Un mtodo alternativo de inhibir el
crecimiento de bacterias indeseables es reducir el contenido de hmedad por
marchitamiento del cultivo previo al ensilado. Las bacterias cido lcticas tiene una
relativa alta tolerancia a reducir las condiciones de humedad y son capaces de dominar la
fermentacin en cultivos con alto contenido de MS (McDonald, 1991).

La tasa de produccin de cido lctico es un importante factor que inhibe el crecimiento

de bacteria indeseables y reduce las perdidas por fermentacin y esto depende de la
poblacin de bacterias acido lcticas iniciales en el cultivo ensilado y la disponibilidad de
sustrato (McDonald, 1991).

3.2.1. CULTIVOS PARA ENSILAR

El ensilaje puede ser hecho de una larga variedad de cultivos. Muchos cultivos son
propuestos para que crezcan y llevarlos a ensilaje, pero otros son ensilados para llevarlos
a suplir un requerimiento inmediato. Las caractersticas de un cultivo ideal para
preservarlo como ensilaje son que debe contener un adecuado nivel de sustratos
fermentables en la forma de carbohidratos solubles, una baja capacidad buferante y un
contenido de MS alrededor de 200 g/kg de MS. Idealmente debe tambin poseer una
estructura fsica en la cual permita compactar en el silo fcilmente despus del
cosechado. Algunos cultivos no llenan estos requerimientos y en tales materiales se debe

52
realizar un pretratamiento, tales como marchitamiento en campo, picado fino y el uso de
aditivos, puede ser necesario (McDonald, 1991).

An en los ensilajes ms perfectos hay que asumir prdidas sobre todo superficiales que
se dan en las paredes laterales y en la parte superior de los silos elaborados en el campo
por accin del agua y del aire (microorganismos). En forrajes que se guardan muy
hmedos se presentan prdidas por drenaje o efluentes y muchos nutrientes pueden ser
lavados en la fase de apisonamiento, forrajes almacenados con humedades del 70% o
menos no muestran prdidas por drenaje (Bernal et al. 2002).

3.2.1.1. GRAMNEAS

Las gramneas son uno de los cultivos mas comunes a ser conservados como ensilaje.
Aunque simples especies de gramneas tales como Ryegrass italiano (Lolium
moultiflorum), Ryegrass perenne (Lolium perenne), pie de gallo (Dactilys glomerata),
timothy (Phleum pratense), festuca (Festuca pratensis), pueden crecer como un cultivo
para ensilaje. Es bastante comn a encontrar especies mezcladas de ambos como
gramneas y leguminosas (Trifolium sp.) esta siendo usadas (McDonald, 1991).

Durante el periodo de crecimiento, la humedad y el contenido de protena cruda

disminuyen mientras los componentes de las paredes celulares incrementan. La
digestibilidad disminuye con la madurez, aunque la disminucin es lineal desde los
periodos de primavera hasta que la digestibilidad remanente alcanza a ser constante. El
fin de este periodo es asociado en algunas especies de plantas con la emergencia de la
espiga, lo cual afecta abruptamente la digestibilidad de la materia orgnica. Las
diferencias en la digestibilidad de las gramneas esta influeciada por la relacin hoja:tallo
(McDonald, 1991).

En gramneas muy jvenes el tallo es mas digestible comparado con la hoja, pero en
plantas muy madura la relacin es inversa. Los carbohidratos pueden ser clasificados en
dos categoras principales: estructurales y no estructurales (McDonald, 1991).

53
 Tabla 2-16. Composicin (g/kg MS) de tres especies de gramneas en cuatro estados de crecimiento (McDonald et al., 1991).

Relacin Componentes de la pared celular

Altura hoja:
Fecha del Protena Solubles carbohidratos
Graminea promedio tallo Cenizas
corte cruda en Ether solubles Hemicelulosas Celulosa Lignina
(cm.) (peso
seco)
Ryegrass
S23
Corte
1 22-abr 10.5 10.0 209 80 158 113 170 30 101
2 14-jun 23.3 1.1 61 36 221 127 217 33 59
3 19-jul 52.3 0.1 34 27 177 183 284 72 42
4 13-sep 56.3 0.1 31 28 42 210 331 100 39

Thimoty S48
Corte
1 25-abr 11.8 4.0 164 72 199 107 173 36 83
2 30-may 27.0 2.0 86 33 197 140 219 46 64
3 12-jul 75.0 0.3 46 35 142 206 295 92 32
4 14-sep 87.5 0.2 24 23 114 192 313 119 31

Pata de Gallo S143

Corte
1 25-abr 11.5 5.0 200 70 120 108 176 48 125
2 26-may 26.0 2.6 107 53 141 148 236 51 89
3 06-jul 80.5 0.1 45 31 116 219 295 89 73
4 16-sep 85.5 0.1 25 24 5 252 389 146 49

Fuente: Mc Donald (1991).

54
3.2.2. COMPUESTOS NITROGENADOS

3.2.3.1. PROTEINAS

Alrededor del 75 al 90% del nitrgeno total en gramneas frescas es presente en forma de
protena. Como en todas las clulas vivientes, estn hechas de hasta 20 aminocidos
unidos a travs de enlaces peptdicos entre el grupo -amino del cido y el grupo
carboxilo del siguiente. El principal factor que influencia el contenido de protena del
forraje, es el estado de crecimiento, aunque la aplicacin de fertilizantes nitrogenados
puede tener un efecto marcado en incrementar el contenido de protena. En general, las
gramneas de zona templada tienen la tendencia a tener un contenido de protena mayor
en comparacin con gramneas tropicales (McDonald, 1991).

3.2.3.2. COMPONENTES DEL NITRGENO NO PROTEICO

Alrededor del 10 al 25% del nitrgeno total esta constituido de componentes de nitrgeno
no proteico. Esto incluye aminocidos libres y las amidas de glutamina y asaparagina,
pptidos de cadenas con variada longitud, aminas, ureides, ureidos, nucletidos, clorofila
y nitratos (McDonald, 1991).
.
En cultivos forrajeros la composicin de aminocidos libres es muy variable y presenta
una marcada relacin en la composicin de aminocidos de la fraccin proteica, los
cuales son relativamente estables. Los aminocidos libres presentes son influenciados
por algunos factores tales como especies, estado de crecimiento y condiciones medio
ambientales. Acidicionalmente al nmero de aminocidos normalmente encontrado como
componente de las protenas, un nmero considerable de aminocidos no proteicos
tambin ocurren libremente en gramneas y otros forrajes (McDonald, 1991).

El contenido de amidas de gramneas es influenciado por la fertilizacin nitrogenada.

Nowakowski y Cunningham demostraron que cuando 100 mg/kg de nitrgeno era
aplicado a Ryegrass Italiano, el nitrgeno amoniacal produjo mas amidas en las
gramneas en comparacin con el nitrgeno nitroso. La asparagina era la amida mas
predominante presente. Las amidas han sido encontradas, usualmente en cantidades

55
trazas en plantas altas, sin embargo ellas pueden acumular altos niveles en las mismas
especies. Las aminas de las plantas son casi tan generalizada y qumicamente diversos
como los aminocidos, pero no se encuentran en concentraciones comparables en la
mayora de las plantas. Histamina ha sido detectada en algunas gramneas y trboles,
mientras que los derivados de la triptamina se encuentran en la gramnea Phalaris
arundinaceae. La Etanolamina era encontrada en el jugo de 41 plantas grandes,
incluyendo varias especies herbceas.

Los compuestos que contienen el grupo ureido, han sido encontrados en numerosas
especies herbceas incluyendo gramneas, incluyendo otras sustancias, las cuales
incluyen cido urico, alantoina, y cido alantoico, que pueden jugar un rol como
componente de almacenamiento del nitrgeno y en translocacin del nitrgeno. El nitrato
contenido en las gramneas es marcadamente influenciado por el nivel de nitrgeno
aplicado en la fertilizacin.

3.3. EL PERIODO DE ENSILADO Y ROMPIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

ESTRUCTURALES.

Durante el ensilado la cantidad de acido producido es usualmente producido es

usualmente encontrado a estar en exceso, lo cual se pudo haber generado unicamente
por la cantidad de carbohidratos solubles en exceso de la fermentacin, lo cual sugiere
que otras sustancias pueden actuar como sustratos. Aunque se sabe que las protenas,
aminocidos, pueden llevar a cabo esta funcin, los carbohidratos estructurales puede
desempear como fuente de sustrato (McDonald, 1991).

La medicin exacta de los carbohidratos solubles incrementados de la actividad

enzimtica de las plantas es demasiado difcil de determinar, ya que pueden existir
azucares perdidos por efecto la respiracin que pueden ser reemplazados por azucares
liberados de carbohidratos estructurales de plantas, tales como Hemicelulosa, Celulosa y
pectinas. Usando gramneas irradiadas con radiaciones-gamma, Heron et al. , encontr
que los carbohidratos contenidos en ensilajes de gramneas irradiados por 153 das era
un 65% mayor comparado con las gramneas originales.

56
Macpherson et al., encontr un incremento en los carbohidratos solubles, durante el
ensilado de gramneas que haban sido tratadas con metabisulfito de sodio (Bactericida y
germinicida), y que obedecan principalmente a un incremento de la fraccin glucosa.
Ellos sugieren que la fuente de esto era fcilmente presumible a originarse de la hidrlisis
de la Hemicelulosa, una conclusin que era soportada por la presencia de pentosas en el
ensilaje. Aunque el rompimiento de la celulosa, ocurrio durante el ensilado era mucho mas
presumible considerar que era mucho menor comparado con la cantidad de Hemicelulosa.
(McDonald, 1991).

El contenido de Hemicelulosa de gramneas incrementa con la madurez y varia alrededor

de 100 a 300 g/ kg de MS y una hidrlisis significativa ha sido encontrada en ensilajes. Mc
Donald et al. (1991), encontr que la mitad de la Hemicelulosa contenida puede ser
dregadada, en donde dos posibles fuentes de rompimiento pueden ser: Hidrlisis por
cidos organicos producidos durante la fermentacin y Hemicelulasas presentes en el
material vegetal (McDonald, 1991; Jaurena et al. 2008)..

3.4. LA MICROFLORA DEL ENSILAJE

La microflora del ensilaje juega un papel clave para el xito del proceso de conservacin.
Puede ser dividida en dos grupos principales: los microorganismos benficos y los
microorganismos indeseables. Los microorganismos benficos son los microorganismos
BAC. Los indeseables son aquellos organismos que causan el deterioro anaerbico (p. ej.
clostridios y enterobacterias) o deterioro aerbico (ej. levaduras, bacilos, Listeria sp. y
mohos). Muchos de estos organismos indeseables no slo reducen el valor nutritivo del
ensilaje sino que pueden adems afectar la salud de los animales o alterar la calidad de la
leche, o ambas (p. ej.:Listeria sp., clostridios, hongos y bacilos).

3.4.1. MICROORGANISMOS BENFICOS - BACTERIAS QUE PRODUCEN CIDO

LCTICO (BAC)

Las bacterias BAC pertenecen a la microflora epiftica de los vegetales. Su poblacin

natural crece significativamente entre la cosecha y el ensilaje. Esto se explica por la
reactivacin de clulas latentes y otras no cultivadas, y no por la inoculacin de las

57
mquinas cosechadoras o por el simple crecimiento de la poblacin original. Las
caractersticas del cultivo como, contenido de azcares, contenido de materia seca y
composicin de los azcares, combinados con las propiedades del grupo BAC as como
su tolerancia a condiciones cidas o de presin osmtica, y el uso del substrato, influirn
en forma decisiva sobre la capacidad de competencia de la flora BAC durante la
fermentacin del ensilaje (Woolford, 1984; McDonald et al., 1991).

Los componentes BAC que se asocian con el proceso de ensilaje pertenecen a los
gneros: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Lactococcus y
Streptococcus. La mayora de ellos son mesfilos, o sea que pueden crecer en un rango
de temperaturas que oscila entre 5 y 50C, con un ptimo entre 25 y 40C. Son capaces
de bajar el pH del ensilaje a valores entre 4 y 5, dependiendo de las especies y del tipo de
forraje. Todos los miembros del BAC son aerbicos facultativos, pero muestran cierta
preferencia por la condicin anaerbica (Holzapfel y Schillinger 1992; Hammes et al.,
1992; Devriese et al., 1992; Weiss, 1992; Teuber et al., 1992).

Tomando en cuenta su metabolismo de los azcares, los miembros BAC pueden ser
clasificados como homofermentadores obligatorios, heterofermentadores facultativos o
heterofermentadores obligatorios. Los homofermentadores obligatorios producen ms de
85 por ciento de cido lctico a partir de hexosas (azcares C6) como la glucosa, pero no
pueden degradar las pentosas (azcares C5) como la xilosa. Los heterofermentadores
facultativos tambin producen principalmente cido lctico a partir de hexosas, pero
adems pueden degradar algunas pentosas produciendo cido lctico, cido actico y/o
etanol. Los heterofermentadores obligatorios degradan las hexosas y las pentosas, pero
se distinguen de los homofermentadores en que degradan las hexosas en proporciones
equimolares de cido lctico, CO2, cido actico y/o etanol (Hammes et al., 1992;
Schleifer y Ludwig 1995). Los homofermentadores obligatorios renen especies
como Pediococcus damnosus y Lactobacillus ruminis. Los heterofermentadores
facultativos incluyen a Lactobacillus plantarum, L. pentosus, Pediococcus acidilactici, P.
pentosaceus yEnterococcus faecium. Los heterofermentadores obligatorios incluyen
miembros del gnero Leuconostoc y algunos Lactobacillus como L. brevis y L.
buchneri(Devriese et al., 1992; Weiss, 1992; Holzapfel y Schillinger, 1992; Hammes et al.,
1992).

58
3.4.2. MICROORGANISMOS INDESEABLES

3.4.2.1. LEVADURAS

Las levaduras son microorganismos eucariticos, anaerbicos facultativos y

heterotrficos. En todo ensilaje, tanto la actividad de levaduras anaerbicas como
aerbicas son indeseables. Bajo condiciones anaerbicas las levaduras fermentan
azcares produciendo etanol y CO2 (Schlegel, 1987; McDonald et al., 1991). La
produccin de etanol no slo disminuye el azcar disponible para producir cido lctico,
sino que tambin produce un mal gusto en la leche (Randby et al., 1999). Bajo
condiciones aerbicas, muchas especies de levaduras degradan el cido lctico en CO2 y
H2O. La degradacin del cido lctico eleva el valor del pH del ensilaje, lo cual a su vez
permite el desarrollo de otros organismos indeseables (McDonald et al., 1991).

Las poblaciones de levaduras pueden alcanzar hasta 107 unidades formadoras de

colonias (UFC) por gramo durante las primeras semanas del proceso de ensilaje; un
perodo prolongado de almacenaje reduce gradualmente la presencia de levaduras
(Jonsson y Pahlow, 1984; Middelhoven y van Baalen, 1988; Driehuis y van Wikselaar,
1996). La supervivencia de las levaduras durante el almacenaje depende de la severidad
de la anaerobiosis y la concentracin de cidos orgnicos. La presencia de oxgeno
facilita la supervivencia y el desarrollo de las levaduras durante el almacenaje (Jonsson y
Pahlow, 1984; Donald et al., 1995), mientras que un contenido elevado de cido frmico o
cido actico reducen su supervivencia (Driehuis y van Wikselaar, 1996; Oude Elferink et
al., 1999). La actividad inicial de las levaduras parece ser incrementada en forrajes que
generan niveles bajos de pH (<5), por ejemplo, cuando se trata de materiales con un alto
contenido de azcares como papas, cscaras de naranja o remolacha azucarera, o
cuando se emplean aditivos cidos. Bajo estas condiciones el ensilaje resultante tiene
concentraciones altas de etanol y bajas en cido lctico (Henderson et al., 1972;
Ashbell et al., 1987; Weinberg et al., 1988; Driehuis y van Wikselaar, 1996). Ms adelante
se describen los aditivos desarrollados para reducir la actividad de las levaduras en el
ensilaje.

3.4.2.2. ENTEROBACTERIAS

59
Las enterobacterias son organismos anaerbicos facultativos. Se considera que la
mayora de las enterobacterias presentes en el ensilaje no son patgenas. Pese a ello su
desarrollo en el ensilaje es perjudicial porque compiten con los integrantes del BAC por
los azcares disponibles, y porque adems pueden degradar las protenas. La
degradacin proteica no slo causa una reduccin del valor nutritivo del ensilaje, sino que
tambin permite la produccin de compuestos txicos tales como aminas biognicas y
cidos grasos de cadena mltiple. Se sabe que las aminas biognicas tienen un efecto
negativo sobre la palatabilidad del ensilaje (Woolford, 1984; McDonald et al., 1991; van
Os y Dulphy, 1996), especialmente en animales todava no acostumbrados a su sabor
(van Os et al., 1997). Ms an, el amonaco generado por la proteolisis aumenta el poder
tampn del forraje ensilado, lo cual se opone a toda tendencia para un descenso rpido
del pH del ensilaje. Un atributo particular de las enterobacterias es su habilidad, en el
proceso de ensilaje, para reducir el nitrato (NO3) a nitrito (NO2). Las enterobacterias en el
ensilaje pueden luego degradar el nitrito en amonaco y xido de nitrgeno (N2O), pero
este tambin puede ser transformado en monxido de nitrgeno (NO) y nitrato (Spoelstra,
1985, 1987). En presencia de aire, el NO es oxidado produciendo una mezcla de gases,
xidos amarillo-marrones de nitrgeno (NO2, N2O3, N2O4). Los gases de NO y NO2 daan
el tejido pulmonar y pueden causar enfermedades con sntomas parecidos a la neumona,
conocida como enfermedad del ensilaje (Woolford, 1984). Para evitar el contacto de los
animales con estos gases de nitrgeno se recomienda que no sean estabulados cerca de
los silos cuando se llena el silo o durante su primera semana de almacenaje (O'Kiely et
al., 1999). A pesar de estos problemas, se considera til que ocurra una leve reduccin de
nitritos, ya que los nitritos y el NO que se generan son inhibidores muy potentes de los
clostridios y mejoran la calidad del ensilaje (Woods et al., 1981; Spoelstra, 1985).

Las enterobacterias no proliferan en ambientes con valores bajos de pH. Las tcnicas de
ensilaje que aseguren un rpido y significativo descenso del pH en el ensilaje, provocarn
una inhibicin del desarrollo de las enterobacterias (McDonald et al., 1991).

3.4.2.3. CLOSTRIDIOS

Los clostridios son bacterias anaerbicas que forman endosporas. Muchas de ellas
pueden fermentar tanto carbohidratos como protenas, por lo cual disminuyen el valor
nutritivo del ensilaje y al igual que las endobacterias crean problemas al producir aminas

60
biognicas. Adems, la presencia de clostridios en el ensilaje altera la calidad de la leche
ya que sus esporas sobreviven despus de transitar por el tracto digestivo y se
encuentran en las heces; esto puede resultar en la contaminacin de la leche, ya sea
directamente o por ubres mal aseadas. La especie de mayor importancia en las lecheras
es Clostridium tyrobutyricum, un organismo cido tolerante. Adems de poder fermentar
carbohidratos, C. tyrobutyricum tambin puede degradar el cido lctico en cido butrico,
H2 y CO2, segn la reaccin siguiente:

2 cido lctico 1 cido butrico + 2 H2 + 2 CO2

La fermentacin butrica no slo interfiere con la fermentacin lctica del ensilaje y de los
quesos, sino que tambin es responsable de una abundante produccin de gas, lo que
causa en los quesos duros y semiduros el defecto conocido como "soplado tardo", comn
en quesos Emmental, Grana, Gouda y Parmesano (Gibson, 1965; Goudkov y Sharpe,
1965; Klijn et al., 1995).

Serios problemas de salud pueden ser causados por ciertos tipos de clostridios.Una
especie extremadamente txica es Clostridium botulinum que provoca el botulismo, y
puede ser fatal para el ganado bovino. Afortunadamente, C. botulinum tiene una baja
tolerancia a medios cidos y por ello no se desarrolla en ensilajes bien fermentados. El
botulismo en los animales es causado por ingestin de ensilaje contaminado con C.
botulinum y corresponde casi siempre a la descomposicin de un cadver (p. ej.: ratn,
pjaro) dentro del ensilaje (Kehler y Scholz, 1996).

Un "ensilaje clostridial" tpico muestra un alto contenido de cido butrico (ms de 5 g/kg
de MS), un pH alto (>5 en ensilajes con bajo contenido de MS), y alto contenido tanto de
amonaco como de aminas (Voss, 1966; McPherson y Violante, 1966). Las tcnicas de
ensilaje que permiten una cada rpida y significativa del pH evitarn el problema, puesto
que tanto el desarrollo de enterobacterias como de clostridios se inhibe con valores bajos
de pH. Por otro lado, los clostridios muestran mayor susceptibilidad a la falta de humedad
(o sea, bajo valor aw, baja actividad acuosa) que los integrantes del BAC (Kleter et al.,
1982, 1984; Huchet et al., 1995). Por ello, toda medida tomada para disminuir el valor de
un forraje, como inducir su marchitez y por ende aumentar el valor del contenido de MS,
permite la inhibicin selectiva de clostridios (Wieringa, 1958). Por ltimo, los nitritos y el

61
NO u otros compuestos que puedan ser degradados en el ensilaje para producirlos,
tambin inhibirn el desarrollo de los clostridios (Spoelstra, 1983, 1985).

3.4.2.4. BACTERIAS PRODUCTORAS DE CIDO ACTICO

Estas bacterias son cido tolerantes y aerbicas obligatorias. Hasta la fecha, todas estas
bacterias aisladas de muestras de ensilaje pertenecen al gneroAcetobacter (Spoelstra et
al., 1988). La actividad de Acetobacter spp. en el ensilaje es perniciosa porque puede
iniciar una deterioracin aerbica, ya que puede oxidar el lactato y el acetato produciendo
CO2 y agua. Generalmente, las responsables principales del inicio del deterioro aerbico
son levaduras; las bacterias acticas se encuentran ausentes o juegan un papel poco
importante en este problema. No obstante, existe evidencia que estas bacterias pueden
iniciar un deterioro aerbico en el ensilaje de maz cuando incluye toda la planta, grano y
forraje (Spoelstra et al., 1988). Por otro lado, la inhibicin selectiva de las levaduras
tambin puede aumentar la proliferacin de bacterias que producen cido actico en el
ensilaje (Driehuis y van Wikselaar, 1996).

3.4.2.5. BACILOS

Los bacilos se asemejan a los clostridios: son bacterias de forma cilndrica que forman
esporas. Sin embargo, se los puede distinguir fcilmente ya que son aerbicos
facultativos, mientras que los clostridios son todos anaerbicos obligatorios (Claus y
Berkeley, 1986; Cato et al., 1986). Los bacilos aerbicos facultativos fermentan un amplio
rango de carbohidratos generando compuestos tales como cidos orgnicos (p. ej.:
acetatos, lactatos y butiratos) o etanol, 2,3-butanodiol y glicerol (Claus y Berkely, 1986).
Algunos Bacillus spp. son capaces de producir substancias fungicidas, y se los ha usado
para inhibir el proceso de deterioro aerbico en ensilajes (Phillip y Fellner, 1992; Moran et
al., 1993). Con la excepcin de estas estirpes, el desarrollo de los bacilos en el ensilaje es
en general considerado como indeseable. Esto se debe a que los bacilos no slo son
menos eficaces como productores de cido lctico y actico comparado con el grupo BAC
(McDonald et al., 1991), si no que en las etapas finales, incrementan la deterioracin
aerbica (Lindgren et al. 1985; Vreman et al.,en imprenta). Adems, un alto nmero de
esporas deBacillus en leche fresca ha sido asociado con un alto nmero de esporas en
heces frescas de vaca (Waes, 1987; te Giffel et al., 1995). Parece muy posible que, tal

62
como ocurre en el caso de esporas de los clostridios, las esporas de Bacillus sean
transferidas del ensilaje a la leche va las heces (Vreman et al., en imprenta). Las esporas
psicrotrficas de Bacillus cereus son consideradas como los organismos ms importantes
del deterioro de la leche pasteurizada (te Giffel, 1997). Altas concentraciones de esporas
psicrotrficas de B. cereus han sido detectadas en ensilajes (Labots et al., 1965; te
Giffel et al., 1995).

Para disminuir el desarrollo de Bacillus en el ensilaje, la temperatura de almacenaje no

debera ser muy alta (Gibson et al. 1958) y se deber minimizar el ingreso de aire
(Vreman et al., en imprenta). Adems se debe reducir toda contaminacin inicial del
ensilaje con tierra o estircol (McDonald et al., 1991; Rammer et al. 1994).

3.4.2.6. MOHOS

Los mohos son organismos eucariticos. Es fcil identificar un ensilaje infestado por
mohos debido a los filamentos de diversos colores y de gran tamao que producen
muchas especies. Los mohos se desarrollan en cualquier sitio del ensilaje donde
encuentren oxgeno, inclusive solo trazas. En un buen ensilaje eso ocurre slo al inicio del
almacenamiento y se restringe a la capa exterior de la masa ensilada, pero durante el
deterioro aerbico (Fase 4) todo el ensilaje puede ser invadido por mohos. Las especies
que se han identificado ms frecuentemente en el ensilaje pertenecen a los
gneros Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Mucor,Byssochlamys, Absidia, Arthrinium, Ge
otrichum, Monascus, Scopulariopsis y Trichoderma (Pelhate, 1977; Woolford, 1984;
Frevel et al., 1985; Jonsson et al., 1990; Nout et al., 1993). Los mohos no slo disminuyen
el valor nutritivo y la palatabilidad del ensilaje sino que tambin son un riesgo para la
salud de los animales y las personas. Las esporas de mohos pueden asociarse a ciertas
afecciones pulmonares y reacciones alrgicas (May, 1993). Otros problemas de salud
asociados con los mohos se relacionan con las micotoxinas (Oldenburg, 1991; Auerbach,
1996). Dependiendo del tipo y la cantidad de toxina presente en el ensilaje, los problemas
de salud pueden variar desde ligeras molestias digestivas, pequeos problemas de
fertilidad y una disminucin de las defensas naturales, hasta daos serios al hgado o a
los riones y abortos (Scudamore y Livesey, 1998). Algunas especies de hongos que
producen micotoxinas son: Aspergillus fumigatus, Penicillium roqueforti, y Byssochlamys
nivea. P. roqueforti es una especie cido tolerante que puede desarrollarse an en

63
ambientes con muy poco oxgeno y alta concentracin de CO2 y ha sido detectada como
una especie predominante en diversos tipos de ensilajes (Lacey, 1989; Nout et al., 1993;
Auerbach et al., 1998; Auerbach, 1996). Todava existen muchas dudas sobre cuales son
las condiciones bajo las que se producen las micotoxinas en el ensilaje. No todos los
ensilajes fuertemente infestados por mohos tienen forzosamente una gran cantidad de
micotoxinas, y no todos los tipos de micotoxinas que pueden producir los mohos se
encuentran necesariamente en un ensilaje infestado (Nout et al., 1993; Auerbach, 1996).
Est confirmado que la aflatoxina B1, una micotoxina de Aspergillus flavus, puede ser
transferida del ensilaje a la leche. A pesar de esto, no se sabe si esto mismo puede ocurrir
con micotoxinas de P. roqueforti o A. fumigatus (Scudamore y Livesey, 1998).

Las tcnicas de ensilaje que minimizan el ingreso de aire (p. ej. buena compactacin y
cierre hermtico del ensilaje), y la inclusin de aditivos que inhiben el deterioro aerbico,
podrn prevenir o limitar el desarrollo de mohos.

3.4.2.7. LISTERIA

Los integrantes del gnero Listeria son organismos aerbicos o anaerbicos. Con relacin
a los efectos negativos sobre la calidad del ensilaje, la ms importante especie es el L.
monocytogenes, anaerbico facultativo, que es una especie patognica para varios
animales y para el hombre. Los animales que tienen su sistema inmune temporalmente
inhibido (p. ej. hembras preadas y neonatos) son muy susceptibles a infecciones de L.
monocytogenes (Jones y Seeliger, 1992). El ensilaje contaminado con L.
monocytogenes ha sido asociado con casos fatales de listeriosis en ovejas y cabras
(Vzquez-Boland et al., 1992; Wiedmann et al., 1994). Adems, Sanaa et al. (1993) han
sealado que el uso de ensilaje de mala calidad ha sido una de las fuentes principales de
contaminacin de la leche cruda con L. monocytogenes. El desarrollo y supervivencia
de Listeria spp. en el ensilaje estn determinados por fallas en asegurar un ambiente
anaerbico, y por el valor pH del ensilaje. L. monocytogenes puede tolerar bajos niveles
de pH entre 3,8 a 4,2 por largos perodos siempre que exista oxigeno, an a exiguas
concentraciones. Sin embargo, en un mbito estrictamente anaerbico, perece
rpidamente al existir un valor de pH bajo (Donald et al., 1995). Los ensilajes con mayor
susceptibilidad al deterioro aerbico superficial, como es el caso de ensilajes en grandes
pacas, parecen estar particularmente propensos a la contaminacin

64
con Listeria (Fenlon et al., 1989). Generalmente L. monocytogenes no se desarrolla en
ensilajes bien fermentados que tienen un nivel bajo de pH. Hasta el momento, el mejor
mtodo para prevenir el desarrollo de L. monocytogenes es mantener un mbito
anaerbico (McDonald et al., 1991).

3.5. ADITIVOS EN EL ENSILAJE

Existen diferentes tipos de aditivos los cuales manifiestan diferencias tales como la
efectividad general, la adecuacin para determinado tipo de forraje, y la facilidad para su
manejo y aplicacin. Estos factores, junto al precio y la disponibilidad, determinan cual es
el aditivo ms conveniente para un ensilaje especfico. Un problema prctico que
presentan algunos aditivos es su naturaleza corrosiva que puede daar equipos y
constituir un riesgo para su manipulacin. Los aditivos biolgicos no son corrosivos y no
hay peligro en su manipulacin, pero suelen ser caros. Adems su eficacia es menor
puesto que depende del estado de actividad de organismos vivos. Tanto en Europa como
en los E.U. de Amrica, los inoculantes con bacterias se han convertido en el tipo ms
frecuente de aditivo empleado en ensilajes de maz, gramneas y leguminosas que
puedan secarse a una marchitez mayor a 300 g MS/kg (Bolsen y Heidker, 1985; Kung,
1996; Weinberg y Muck, 1996).

Tabla 3-1. Aditivos para la confeccin de Ensilajes (McDonald et al., 1991)

Tipo de Ingrediente activo Comentarios

aditivo tpico

Estimulantes BAC Puede afectar la estabilidad aerbica

de
Azcares (melaza)
fermentacin

Enzimas

Inhibidores de Acido frmico*

65
 fermentacin
Acido lctico*

Acidos minerales

Nitritos Inhibicin de clostridios

Sulfitos

Cloruro de sodio

Inhibidores de BAC
deterioro
Acido propinico*
aerbico

Acido benzoico*

Acido srbico*

Nutrientes Urea Puede mejorar estabilidad aerbica

Amonaco Puede mejorar estabilidad aerbica

Minerales

Absorbentes Pulpa seca de

remolacha
azucarera

Paja

*o su sal correspondiente

3.5.1. ADITIVOS PARA MEJORAR LA FERMENTACIN DEL ENSILAJE

Los forrajes que contienen cantidades insuficientes de sustrato para fermentar o un bajo
contenido de materia seca arrojan un valor Carbohidratos Fermentables (CF) <35%. En
tales condiciones, para inducir una buena fermentacin es preciso aumentar el contenido
de azcares, ya sea agregndolos directamente (p. ej. usando melaza) o introduciendo

66
enzimas que puedan liberar otro tipo de azcares presentes en el forraje. Los forrajes con
valores de CF de 35 o ms, tienen suficiente substrato disponible para una buena
fermentacin. Sin embargo, agregando ciertos BAC se puede acelerar y mejorar el
proceso del ensilaje.

Puede ser til usar inoculantes que incrementen la fermentacin lctica para inhibir la
actividad de clostridios. La menor concentracin de BAC que se precisa para inhibir la
actividad de clostridios es, como mnimo, 100 000 unidades formadoras de colonias por
gramo de forraje fresco (Kaiser y Weiss, 1997).

3.5.2. ADITIVOS PARA INHIBIR LA FERMENTACIN DEL ENSILAJE

Este tipo de aditivos podran, en teora, usarse para todo tipo de forraje. Pero, en la
prctica se usan generalmente slo para cultivos con bajo contenido de carbohidratos
hidrosolubles (CHS) y/o alta capacidad tampn (McDonald et al., 1991). Los aditivos que
inhiben la fermentacin en el ensilaje pueden reducir la cantidad de esporas de clostridios.
Empleados en ensilaje de forraje marchito de gramneas, se ha constatado una
disminucin de esporas de cinco a 20 veces. Resultados similares pueden lograrse
tambin al agregar melaza, como un estimulante de la fermentacin. Los aditivos ms
efectivos para inhibir el desarrollo de clostridios parecen ser aquellos relacionados con el
cido frmico, el hexametileno y los nitritos (Jonsson et al., 1990; Lattemae y Lingvall,
1996).

3.5.3. ADITIVOS QUE INHIBEN EL PROCESO DE DETERIORO AERBICO

Es obvio que para impedir el deterioro aerbico ser preciso inhibir la actividad y
desarrollo de los organismos responsables de este deterioro, y muy especialmente de
aquellos que dan comienzo a este proceso (p. ej. levaduras y bacterias que generan una
fermentacin actica). Algunos aditivos tiles para este propsito incluyen varios cidos
grasos voltiles, como el propinico y el actico, y otros de tipo biolgico, provenientes de

67
microorganismos como lactobacilos y bacilos que son capaces de producir bacteriocinas
(McDonald et al., 1991;; Moran et al., 1993; Weinberg y Muck, 1996).

Los cidos srbico y benzoico tambin muestran una fuerte actividad antibitica
(McDonald et al., 1991). Recientemente se ha descubierto que Lactobacillus buchneri es
un inhibidor muy eficaz de la degradacin aerbica por la capacidad de convertir, bajo
condiciones anaerbicas, el cido lctico en cido actico y 1,2-propanodiol, lo cual causa
de manera significativa una disminucin del nmero de levaduras presentes (Driehuis et
al., 1997). Este resultado concuerda con el hecho que los cidos grasos voltiles, como
propinico y actico, son mejores inhibidores de levaduras que el cido lctico, y que
mezclas de cidos lctico y propinico o actico muestran efectos sinrgicos en su poder
inhibidor (Moon, 1983).

3.5.4. ADITIVOS USADOS COMO NUTRIENTES O COMO ABSORBENTES

Los aditivos empleados con este propsito de nutrientes, son el amonaco y la urea que
permiten aumentar el contenido en protena, bruta y verdadera, del ensilaje, y la cal y el
MgSO4 que aumentan el contenido de calcio y magnesio. Si bien estos ltimos aditivos no
tienen efecto benfico alguno en la fermentacin, la urea y el amonaco pueden mejorar la
estabilidad aerbica del ensilaje (McDonald et al., 1991). Los absorbentes son empleados
para forrajes con bajo contenido en materia seca para evitar prdidas de nutrientes
provocadas por un escurrimiento excesivo del ensilaje.

68
4.0 EFECTO DEL NIVEL DE INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA
(Saccharum oficinarum) SOBRE LOS PARMETROS FERMENTATIVOS Y CALIDAD
NUTRICIONAL DE UN ENSILAJE DE MARALFALFA (Penissetum sp).

RESUMEN

El presente estudio evalu el efecto del nivel de inclusin (3, 6 y 9%, por kg/FV) y
concentracin (20, 30 y 40%, respectivamente) de vinaza de caa sobre los parmetros
de fermentacin (AGV, N-NH3 y pH) y calidad nutricional (MS, PC, FDN, FDA, NIDA y
cenizas) de un ensilaje. El forraje cosechado fue mezclado con vinaza de acuerdo al
tratamiento asignado, para la confeccin y empacado de 50 silos de laboratorio (9
tratamientos por 5 repeticiones), incluyendo el ensilaje sin aditivo (control). Los datos
fueron analizados utilizando un diseo completamente al azar en un arreglo factorial 3 x 3
+ 1 con 5 repeticiones. Los niveles de MS (14.87 vs 20.88), propionato (3.84 vs. 6.48) y
butirato (0 vs. 0.31) fueron mayores en ensilajes tratados con vinaza comparados con el
control (p<0.05). Las proporciones de N-NH3/NT (1.28 vs. 0.61), pH (4.21 vs 4.56) y
actico (96.15 vs. 87.65), disminuyeron por la inclusin de vinaza en el silo (p<0.05).
Todos los ensilajes fueron clasificados como de excelente calidad, excepto el resultante
del tratamiento I6C40, el cual fue clasificado como bueno. Los contenidos de FDN (63 vs
46.5) y FDA (34 vs 23) se redujeron en respuesta a la inoculacin con vinaza (p<0.05).
Por el contrario, los contenidos de PC (6.5 vs 8.17) y cenizas (7.67 vs. 11) aumentaron
(p<0.05). Los resultados demuestran que la composicin qumica y el perfil de
fermentacin, mejoran por la inclusin de la vinaza demostrando que constituye en una
alternativa para conservar el valor nutricional de ensilado.

Palabras claves: Ensilaje, vinaza, composicin qumica, perfil de fermentacin.

69
ABSTRACT

The present study evaluated the effect of the inclusion level (3, 6 and 9%, kg as is) and
concentration (20, 30 and 40%, respectively) of sugarcane vinasse on the fermentation
parameters (VFA, N-NH3 and pH) and nutritional quality (TDM, CP, NDF, ADF, ADIN and
ash) of grass silage. The harvested forage was mixed with vinasse according to each
treatment. A total of 50 laboratory silos (9 treatments for 5 reps), plus a silage treatment
without additive (control) were prepared. The data were analyzed as a completely
randomized design as a 3 x 3 + 1 factorial with 5 repetitions. Content of TDM (14.87 vs.
20.88), propionate (3.84 vs. 6.48) and butyrate (0 vs. 0.31) were higher in vinasse treated
silages compared to control silages (p <0.05). In contrast, N-NH3/TN ratios (1.28 vs. 0.61),
pH (4.21 versus 4.56) and acetic acid concentrations (96.15 vs. 87.65) were decreased by
the inclusion of vinasse (p <0.05). All silages were rated as excellent, except for the I6C40
treatment which was classified as good. Contents of NDF (63 vs. 46.5) and ADF (34 vs.
23) were reduced by inoculation with vinasse (p <0.05). On the contrary, the contents of
CP (6.5 vs. 8.17) and ash (7.67 vs. 11) were increased (p <0.05). These results indicate
that the profile of fermentation and chemical composition, improved by the inclusion of
vinasse and demonstrating that constitutes an adequate alternative to improve the
nutritional quality of silage.

Keywords: cane vinasse, silage, chemical composition, fermentation profile.

70
INTRODUCCIN

El ensilaje utilizado para la nutricin animal, consiste en una estrategia de planificacin

forrajera que facilita al productor equiparar y preservar recursos alimenticios en el tiempo
para satisfacer las exigencias nutricionales de los rumiantes y sostener la oferta de forraje
con prdidas mnimas de materia seca y calidad nutricional en pocas o situaciones
adversas que impidan mantener una produccin uniforme y constante durante el ao
(Garcs et al. 2004).

El principio en la confeccin de un ensilaje, consiste en generar una fermentacin cida

en condiciones de anaerobiosis, a partir del catabolismo de carbohidratos solubles del
forraje como hexosas (glucosa y fructosa) y pentosas (xilosa) para la produccin de
cidos orgnicos, producindose en mayor proporcin cido actico y cido lctico,
siendo este ltimo responsable de la cada acelerada del pH de 5.0-3.8, inhibiendo la
actividad enzimtica de las plantas (Tomich et al. 2003).

Posterior al corte del forraje, en la planta se desencadena una protelisis inicial controlada
por las enzimas endgenas de la planta y una degradacin posterior de aminocidos por
la accin de microorganismos aumentando los niveles de nitrgeno amoniacal (NNH3), y
reduciendo la calidad nutricional del silo (Heron et al. 1986). De otra parte, altos
contenidos de cido actico y butrico provenientes de la fermentacin de carbohidratos,
estn relacionados con una desacelerada cada del pH y corresponden a la accin
prolongada de enterobacterias, bacterias lcticas heterofermentativas y clostridios, los
cuales acarrean perdidas de materia seca y energa sobre el material ensilado (Muck y
Bolsen, 1991). La cada rpida del pH es fundamental para la conservacin del material
ensilado, regulando la actividad proteoltica de las enzimas de la planta y deteniendo el
crecimiento de microorganismos anaerobios indeseables, particularmente enterobacterias
y Clostridios (Muck y Bolsen, 1991). El amonaco y butirato formado en este proceso,
adems de inhibir el consumo de ensilaje y generar una menor eficiencia en la utilizacin
de nitrgeno para la sntesis de protenas por los microorganismos del rumen, alterar el
curso de la fermentacin y restringe la cada rpida del pH en la biomasa ensilada
(McKersie, 1985).

De esa manera, surgen alternativas como el uso de aditivos como los acidificantes, los
cuales permiten producir una condicin cida inmediata del pasto, inhibiendo el deterioro

71
aerbico y microbiano, principalmente en forrajes con alta hmedad y bajo contenido de
carbohidratos solubles (Schroeder, 2004).

La vinaza de caa (Saccharum oficinarum) como residuo lquido de la destilacin del

etanol, presenta diversas caractersticas fsico qumicas y composicionales como la alta
acidez (3.8-4.5), alta carga mineral (16-20%), compuestos nitrogenados (340 mg/L) y
azcares residuales (5%), que le confieren un alto potencial para su aprovechamiento y
aplicacin como aditivo en la elaboracin de ensilajes destinados para la nutricin de
rumiantes (Nitayavardhan y Kumar, 2010).

La hiptesis en el presente trabajo plantea que la inclusin y concentracin de cantidades

importantes de vinaza de caa (Saccharum oficinarum) como aditivo en la confeccin de
ensilajes de gramneas, debido a su condicin cida y la presencia de azcares
residuales podra estimular una mayor actividad de bacterias acido lcticas y promover
una acelerada cada en el pH en los silos tratados, que a su vez mejorara la calidad
fermentativa del mismo, reduciendo las prdidas energticas y mejorando las propiedades
nutricionales del ensilado, que sera lo recomendable.

Por tal motivo, el objetivo de este trabajo consisti en evaluar el efecto del nivel de
inclusin y concentracin de vinaza de caa sobre los parmetros fermentativos y calidad
nutricional de un ensilaje de Maralfalfa (Penissetum sp).

4.1 MATERIALES Y MTODOS

4.1.1 Materiales

El presente estudio se realiz en la hacienda El Progreso, perteneciente a la Facultad de

Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia y ubicada en el municipio de Barbosa
(Antioquia). Sus condiciones medio ambientales son: altitud de 1350 msnm, temperatura
promedio de 24C, humedad relativa del 70% y precipitacin anual de 1800 mm, por lo
que se ubica en la zona de vida bosque hmedo premontano (bh-PM), de acuerdo con la
clasificacin de Holdridge (IDEAM, 2001). En la elaboracin de los ensilajes se utiliz
pasto maralfalfa (Pennisetum sp.) cosechado manualmente a una edad de 60 das.
Inmediatamente despus de cosechado, dicho pasto fue picado en una picadora
estacionaria, generando con un tamao promedio de 2 cm. Luego de obtener varias

72
muestras del pasto fresco picado para determinar su composicin bromatolgica, el
material vegetal fue debidamente homogenizado, fraccionado en porciones de dos kg
para su mezclado con la vinaza de acuerdo al tratamiento asignado. En la tabla 1, se
describe la composicin qumica del pasto maralfalfa (Pennisetum sp.).

Tabla 4-1. Composicin qumica del pasto maralfalfa (Pennisetum sp.)

Composicin Valores (%
Mtodo
(%MS) MS)

Secado de la muestra en estufa de ventilacin

Materia seca 8.0 forzada a 64 C por 72 horas (934.01 AOAC,
2005).

Protena cruda 7.3 Mtodo Kjeldahl (984.13 AOAC, 2005)

FDN 66.00 Mtodo Van Soest (1991).

FDA 33.6 Mtodo Van Soest (1991).

Hemicelulosa 31.00 Diferencia entre FDN-FDA=Hemicelulosa

NIDA 0.32 Mtodo Kjeldahl (984.13 AOAC, 2005)

Cenizas 8.00 Incineracin a 550 C (AOAC; 1990).

Fuente: Laboratorio NUTRILAB-UDEA. FDN: Fibra en Detergente Neutro, FDA: Fibra en

Detergente cido, NIDA: Nitrgeno Insoluble en Detergente cido.

La vinaza proveniente de la Fbrica de Licores de Antioquia, fue concentrada hasta que

tuviera 22% de humedad. En la tabla 2, se describe la composicin qumica de la vinaza
de caa (Saccharum oficinarum).

73
 Tabla 4-2. Composicin qumica de la vinaza de caa (Saccharum oficinarum).

Composicin (%MS) Valores (% MS) Mtodo

Secado de la muestra en estufa de ventilacin

Ph 4.30 forzada a 64 C por 72 horas (934.01 AOAC,
2005).

Diferencia entre el ((peso inicial-peso final)/peso

Humedad 22.00
inicial)) x 100.

Materia seca 78.00 Medicin por pH metro Shott porttil mdelo pH11.

Protena cruda 7.50 Mtodo Kjeldahl (984.13 AOAC, 2005)

Cenizas 7.00 Incineracin a 550 C (AOAC; 1990).

Diferencia entre la Materia seca-Cenizas= Matera
Materia orgnica 71.00
orgnica
Fuente: Laboratorio NUTRILAB-UDEA

Para el proceso de ensilaje, se utilizaron 50 silos de laboratorio (diez tratamientos x cinco

repeticiones), confeccionados con tubos de "PVC" de 10 cm de dimetro y 40 cm de
largo, con capacidad para aproximadamente 2 Kg. de forraje verde, de acuerdo al
procedimiento y metodologa descrita por Pereira et al. (2005).

4.1.2. Mtodos

El forraje picado fue mezclado uniformemente con la vinaza mediante aspersin manual,
de acuerdo con el tratamiento asignado. Despus del mezclado, el material fue
compactado en silos de laboratorio para garantizar adecuadas condiciones de
anaerobiosis y fermentacin. La masa ensilada fue pesada en cada silo, a fin de
garantizar una misma densidad del material en cada silo. Finalmente los silos eran
cerrados con tapas PVC, pesados, marcados y sellados con cinta adhesiva.

Se evaluaron diez tratamientos con cinco repeticiones, resultantes de combinar tres

diferentes niveles de inclusin de vinaza (3, 6 y 9%) y tres concentraciones de materia
seca (20, 30 y 40%) adems de evaluar un tratamiento testigo. Los tratamientos
asignados fueron:

74
CONTROL = Ensilaje de maralfalfa + 0% de vinaza (Testigo)

I3C20 = Ensilaje de maralfalfa + 3% de vinaza concentrada al 20%

I3C30 = Ensilaje de maralfalfa + 3% de vinaza concentrada al 30%

I3C40 = Ensilaje de maralfalfa + 3% de vinaza concentrada al 40%

I6C20 = Ensilaje de maralfalfa + 6% de vinaza concentrada al 20%

I6C30 = Ensilaje de maralfalfa + 6% de vinaza concentrada al 30%

I6C40 = Ensilaje de maralfalfa + 6% de vinaza concentrada al 40%

I9C20 = Ensilaje de maralfalfa + 9% de vinaza concentrada al 20%

I9C30 = Ensilaje de maralfalfa + 9% de vinaza concentrada al 30%

I9C40 = Ensilaje de maralfalfa + 9% de vinaza concentrada al 40%

Treinta (30) das despus de haber sido confeccionados, los cincuenta (50) silos fueron
abiertos y el contenido de cada uno fue retirado y homogenizado para su respectiva
evaluacin y anlisis.

4.1.3 VARIABLES EVALUADAS

4.1.3.1 Potencial de hidrgeno y parmetros de fermentacin

Para la determinacin de los valores de pH y parmetros de fermentacin se realiz el

exprimido y la recoleccin de lquido del material vegetal ensilado por medio de una
prensa hidrulica. Se extrajeron 50 ml de jugo de ensilaje, el cual fue dividido en dos
submuestras. La primera submuestra se utiliz inmediatamente para la determinacin del
valor de pH y para la cuantificacin del nitrgeno amoniacal (NH3). El pH fue determinado
mediante la utilizacin de un potencimetro y el NH3 por destilacin con xido de
magnesio y cloruro de calcio, utilizando una solucin receptora de cido brico y titulacin
con cido clorhdrico 0,01 N (Kjedahl; AOAC, 2005).

75
La segunda submuestra de jugo se conserv a -20 C, previo tratamiento de acidificacin
con 100 L de 15M de cido ortofosfrico (Merry et al., 2006) y en l se cuantificaron las
proporciones molares de los cidos grasos voltiles (AGVs) actico, propinico y butrico.
Para ello, la fraccin lquida de cada uno de los ensilajes se someti a centrifugacin a
4000 RPM por 15 minutos, en donde el sobrenadante fue analizado por cromatografa de
gas, de acuerdo con el procedimiento descrito por Packett y McCune (1965).

Para ellos, se utiliz un Cromatgrafo Thermo Scientific, TRACE GC Ultra con detector
FID. El manejo de seales se realiz en estacin de datos ChromQuest 5.0. Inyector
automtico de Thermo Scientific AS 800. Se manej una columna de RESTEK
(FAMEWAX) de 30 metros, 0.32 mm de dimetro interno y 0.25 micras de espesor de
pelcula.

El horno fue programado para iniciar con una temperatura de 68 C y subir de manera
secuencial hasta 200 C. Posteriormente, se tom la muestra de lquido de ensilaje, la
cual fue filtrada con tela para eliminar las partculas de mayor tamao y luego someter el
filtrado a centrifuga (4000 RPM) por 15 minutos para depurar las partculas de menor
tamao. Luego, fue llevado el pH de la muestra a valores entre 2 y 3. Inmediatamente, se
someti la muestra ya acidulada a centrifuga (4000 RPM) por 15 minutos y se filtr. Este
procedimiento fue repetido hasta el punto de eliminar la totalidad de partculas slidas
para luego de centrifugar, extraer un 1 L de muestra e inyectarlo.

4.1.3.2 Composicin qumica de los ensilajes

Previo al momento de ensilado, muestras frescas de forraje Maralfalfa (Pennisetum sp.)

fueron colectadas y transportaron al laboratorio NUTRILAB Universidad de Antioquia,
donde fueron deshidratadas y molidas para posteriores anlisis.

Para la determinacin de la composicin qumica del ensilaje, los silos fueron abiertos y el
contenido de cada uno fue retirado y homogenizado en balde plstico. El material ensilado
de cada silo fue secado en estufa de ventilacin forzada a 65 C por 72 horas, pesado y
molido utilizando un molino de laboratorio Thomas - Willey Modelo No 4 con criba de 1
mm.

76
En las muestras parcialmente secas de los ensilajes y del material original se
determinaron los porcentajes de materia seca (MS) por el secado de la muestra en estufa
de ventilacin forzada a 64 C por 72 horas (934.01 AOAC, 2005), protena cruda (PC) por
el mtodo Kjeldahl (984.13 AOAC, 2005) y cenizas (CEN) por incineracin a 550 C, de
acuerdo con los procedimientos descritos por la AOAC (1990), fibra en detergente neutro
(FDN), fibra en detergente cido (FDA) por el mtodo Van Soest (1991), la hemicelulosa
(HEMI) por la diferencia entre los valores de FDN y FDA, y el nitrgeno insoluble en
detergente cido (NIDA) por la determinacin del contenido de nitrgeno en el residuo de
FDA por el mtodo de Kjedahl (984.13 AOAC, 2005).

4.1.3.3 CLASIFICACIN DE LOS ENSILAJES

La evaluacin de la calidad de fermentacin del ensilaje fue realizada de acuerdo con los
criterios de punto (Valores de referencia expresados para calificar la calidad del proceso
fermentativo con relacin a la produccin de cido actico y butrico), planteados por
Tomich et al. (2003).

77
Tabla 4-3. Clasificacin de ensilajes de acuerdo a los criterios de punto (Tomich et al. 2003).

Valores de pH asociados con el contenido de materia seca en los ensilajes

Contenido de materia seca (%)

<20 20-30 30-40 >40 Puntos

<4.0 <4.2 <4.4 <4.6 25

>4.0-4.2 >4.2-4.4 >4.4-4.6 >4.6-4.8 20

Valores de pH >4.2-4.4 >4.4-4.6 >4.6-4.8 >4.8-5.0 15

>4.4-4.6 >4.6-4.8 >4.8-5.0 >5.0-5.2 10

>4.6-4.8 >4.8-5.0 >5.0-5.2 >5.2-5.4 5

>4.8 >5.0 >5.2 >5.4 0

N-NH3/NT (%) cido Butrico (%MS) cido Actico (%MS)

Valor Puntos Valor Puntos Valor Puntos

< 10.0 25 0.0-0.1 50 <2.5 0

10.0 - 13.0 20 >0.1-0.3 40 >2.5-4.0 -5

> 13.0 - 17.0 15 >0.3-0.5 30 >4.0-5.5 -10

> 17.0 - 21.0 10 >0.5-0.7 20 >5.5-7.0 -15

> 21.0 - 25.0 5 >0.7-0.9 10 >7.0-8.5 -20

> 25.0 0 >0.9 0 >8.5 -25

Clasificacin Final

Excelente Bueno Regular Malo muy malo

90-100 70-89 50-69 30-49 <30

Puntaje final

78
4.1.3.4 DISEO EXPERIMENTAL

Previamente, fue verificado el cumplimiento de normalidad utilizando la prueba de

Kolmogorov Smirnov y para analizar la homocedasticidad de las varianzas en cada
variable estudiada, se realiz el test de Bartlet (Mendoza, 2002). El anlisis indico que los
datos siguen una distribucin normal y por tanto las varianzas de los errores son
constantes, con excepcin de los valores observados de AGVs como proporcin de los
AGVT y como proporcin de la MS. Para ello, se utiliz el procedimiento de
transformacin logartmica como medida correctiva para minimizar la desviacin de las
variables de la distribucin normal. Los datos correspondientes no exigieron
procedimientos relacionados con la transformacin de datos para homogeneizar las
varianzas y por tanto se admite el uso de metodologas de estadstica paramtrica.

4.1.3.5 ANLISIS ESTADSTICO

Para comparar el efecto de la inclusin y concentracin de vinaza sobre el perfil de

fermentacin, la composicin qumica, los parmetros de produccin de gas y los
parmetros de degradabilidad del material ensilado, se utiliz un arreglo factorial 3 x 3 + 1
(tres niveles de inclusin por tres niveles de concentracin ms un control), con 5
repeticiones por tratamiento. El modelo estadstico planteado fue:

Yijk: + Vi + Cj + (V * C)ij + Eijk

Dnde:
Yijk: variable respuesta efecto del k-esimo variable, en el i-simo nivel de inclusin, con la
j-esima concentracin.
: Media general
Vi: Efecto del i-esimo nivel de inclusin de la vinaza
Cj: Efecto de la j-esima concentracin de Vinaza
(Vi * Cj)k : Efecto de la interaccin entre el i-esimo nivel de inclusin y la j-esima
concentracin de vinaza.
Eijk : Error experimental.

Los efectos simples y su interaccin fueron analizados empleando los procedimientos

PROC GLM y PROC MIXED del programa SAS (2001). La comparacin de medias se

79
realiz por medio de la prueba de Tukey con un nivel de significancia del 5%.Fueron
utilizados contrastes ortogonales para comparar las medias del grupo de tratamientos que
contenan vinaza con el tratamiento control, utilizando para ello el procedimiento PROC
GLM y las instrucciones CONTRAST y ESTIMATE del paquete estadstico SAS (2001;
Marini, 2003).

4.2 RESULTADOS

4.2.1 PERFIL FERMENTATIVO

El efecto del nivel de inclusin y concentracin de vinaza de caa (Saccharum oficinarum)

sobre los parmetros fermentativos del ensilaje de maralfalfa (Penissetum sp), se
describe en la Tabla 4. La inclusin de vinaza aument la concentracin de MS con
respecto al tratamiento CONTROL (p<0.05). Asimismo, se encontr que la inclusin al 9%
dentro de los silos evaluados, aporta una cantidad significativa de MS (p<0.05), en
relacin a los ensilajes tratados con vinaza. Por el contrario, la concentracin de vinaza no
demostr efectos estadsticos significativos sobre los contenidos de MS dentro de los silos
tratados (p>0.05).

El nitrgeno amoniacal se expres como porcentaje en relacin al nitrgeno total (N-

NH3/NT; Tabla 4). Los ensilajes tratados presentaron valores de N-NH3/NT menores, con
respecto al tratamiento CONTROL por efecto de la inclusin y concentracin de la vinaza
(p<0.05). No obstante, el nivel de inclusin al 6% en concentraciones del 40%, mostraron
un cuantioso incremento del N-NH3/NT en donde el efecto del nivel de inclusin y la
concentracin de vinaza tuvieron efectos estadsticos significativos (p<0.05), comparado
con los otros silos tratados con la vinaza. Asimismo, con un nivel de inclusin del 9%, se
redujo considerablemente los niveles de N-NH3/NT independientemente del nivel de
concentracin de la vinaza (p>0.05).

Los porcentajes de cidos grasos voltiles son observados en la Tabla 4, en donde

figuran las proporciones de cada cido graso voltil con relacin a los cidos grasos
voltiles totales (AGV/AGVT) y como proporcin de la materia seca (AGV/% MS),
producida en cada silo. La inoculacin con vinaza redujo la proporcin de Ac (%AGVT)
producido en el material ensilado con respecto al CONTROL, a diferencia de los valores

80
registrados en los silos tratados, los cuales no demostraron diferencias estadsticas por
efecto de la inclusin y concentracin del aditivo.

La inclusin de vinaza influenci la produccin en las proporciones de Pt y Bt (%AGVT),

con relacin al CONTROL. Dentro de los silos tratados, se observaron efectos inversos
por efecto del nivel de inclusin al 9%, mostrando una reduccin en la proporcin de Pt
(%AGVT) y un aumento del Bt (%AGVT) con diferencias estadsticas significativas
(p<0.05; 3.64% vs 7.41%, respectivamente). Asimismo, solo se evidenciaron diferencias
estadsticas entre los tratamientos I3C30 y I9C30, por efecto del nivel de inclusin en la
reduccin del Pt (%AGVT). De otra parte, la inoculacin con vinaza no demostr
diferencias estadsticas en los valores de Ac, Pt y Bt (%MS) respectivamente, con relacin
al CONTROL. La inclusin y concentracin del destilado no influenci el contenido de Bt
(%MS). No obstante, en los ensilajes tratados con vinaza se observ una reduccin de las
cantidades del Ac (%MS) cuando se incluye vinaza al 9%, observndose diferencias
estadsticas entre los tratamientos I9C20 con respecto a los tratamientos I3C20 y I6C30
(p<0.05; 1.29% vs. 1.58% y 2.34%, respectivamente).

La inclusin y concentracin de la vinaza no afectaron los valores de pH de los ensilajes

tratados con vinaza (p>0.05). Asimismo, no se encontraron diferencias estadsticas entre
el tratamiento CONTROL y los ensilajes tratados con vinaza con relacin al valor de pH
(p>0.05) (Tabla 4).

4.2.2 CALIIFICACIN DE LA CALIDAD FERMENTATIVA DE LOS ENSILAJES.

La calidad de la fermentacin fue calificada de acuerdo con la clasificacin propuesta por

Tomich et al. 2003 (Tabla 3) para calidad de ensilajes, en donde puede observarse que
los ensilajes experimentales cumplieron satisfactoriamente con las caractersticas de un
ensilado de ptima calidad. La clasificacin para los silos estudiados en general fue
excelente, exceptuando el tratamiento I6C40, el cual fue clasificado como bueno,
reflejando la aptitud de la vinaza y el forraje para la conservacin en la forma de ensilajes
(Tabla 5).

81
TABLA 4-4. EFECTO DE LA INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA (Saccharum oficinarum) SOBRE EL PERFI, FERMENTATIVO DE UN ENSILADO
DE MARALFALFA (Pennisetum sp.).

VARIABLES INCLUSIN CONCENTRACIN INCLUSIN POR CONCENTRACIN Valor p

Control vs.
0% 3% 6% 9% SEM 20% 30% 40% SEM I3C20 I3C30 I3C40 I6C20 I6C30 I6C40 I9C20 I9C30 I9C40 SEM I C IXC Tratamientos con
Vinaza

N-NH3/ NT (%) 1.2 0.9A 1.05A 0.7B 0.18 0.81A 0.87A 0.97A 0.08 0.94aA 0.81aAB 1.21aA 0.87aAB 1.06aA 1.23bA 0.63aB 0.61aB 0.66aB 0.23 0.0001 0.0165 0.1022 0.0001

Ac (%AGVT) 96.2 92A 91.3A 88.9A 1.61 92.1A 91.2A 89A 1.59 91.4 93.2 91.4 94.5 91.7 87.9 90.4 88.8 87.7 2.3 0.27 0.28 0.73 0.0375

Pt (%AGVT) 3.84 6.37A 5.36A 3.64B 1.38 5.52A 4.96A 4.9A 0.34 6.48aA 6.8aA 5.86aA 5.54aA 4.88aAB 5.69aA 4.57aA 3.21aB 3.16aA 1.3 0.0001 0.4302 0.5087 0.0576

Bt (%AGVT) 0 1.6A 3.28AB 7.41A 2.99 2.37A 3.83A 6.09A 1.87 0.08 0 0.12 0 0.12 0.12 0.19 0.31 0.31 0.1 0.0001 0.168 0.41558 0.0222

Ac (%MS) 1.9 2.28A 2.06AB 1.68A 0.3 2.18A 1.88A 1.97A 0.15 2.34aA 1.3bA 1.97aA 1.58aA 1.44aA 1.7aA 1.29aB 1.43aA 1.33aA 0.4 0.0347 0.4275 0.5219 0.7186

Pt (%MS) 0.08 0.15A 0.14AB 0.07A 0.04 0.13A 0.09A 0.12A 0.02 0.16 0.09 0.11 0.1 0.08 0.15 0.07 0.05 0.05 0 0.0116 0.279 0.3658 0.245

Bt (%MS) 0 0.04 0.11 0.14 0.05 0.05A 0.08A 0.17A 0.06 0.06aA 0aA 0.05aA 0aA 0.04aAB 0.05aA 0.07aA 0.1aB 0.1aA 0 0.397 0.2418 0.444 0.2864

pH 4.2 4.22A 4.37B 4.18A 0.1 4.22A 4.22A 4.33A 0.06 4.25 4.18 4.22 4.21 4.33 4.56 4.18 4.15 4.21 0.1 0.008 0.117 0.1401 0.5827

*Letra minscula, significa diferencias estadsticas significativas (p<0.05), dentro de un mismo nivel de inclusin. **Letra mayscula, significa diferencias estadsticas significativas (p<0.05),
dentro de un mismo nivel de concentracin con diferente nivel de inclusin o diferencias estadsticas significativas entre los efectos fijos (p<0.05). SEM: standar error mean (Error estndar
de la media), I: Inclusin, C: Concentracin, I X C: Interaccin entre la Inclusin y Concentracin. MS: Materia seca, N-NH3/ NT (%): Nitrgeno amoniacal como proporcin del nitrgeno
total, Ac (%AGVT): cido actico como proporcin de los cidos grasos voltiles totales, Pt (%AGVT): cido propionico como proporcin de los cidos grasos voltiles totales, Bt (%AGVT):
cido butrico como proporcin de los cidos grasos voltiles totales, Ac (%MS): cido actico como proporcin de la MS, Pt (%MS): cido propionico como proporcin de la MS, Bt (%MS):
cido butrico como proporcin de la MS, pH: Potencial de hidrgeno.

82
4.2.3 COMPOSICIN QUMICA DEL MATERIAL ENSILADO

El efecto del nivel de inclusin y concentracin de vinaza de caa (Saccharum oficinarum)

sobre la composicin nutricional del material ensilado (Penissetum sp), se describe en la
Tabla 6.

Los valores de PC fueron mayores en los ensilajes tratados con vinaza con respecto al
promedio de los valores del tratamiento control (p<0.05) (Tabla 6). La inclusin de vinaza
al 9% (8.0%) facilit un mayor contenido de PC en comparacin con inclusiones al 6%
(6.43%) y 3% (7.06%), respectivamente (p<0.05). Los valores de PC en los silos tratados
con vinaza mostraron diferencias entre los tratamientos I6C40 y I9C40 (6.31% vs 8.20%,
respectivamente) por efecto del nivel de inclusin de vinaza (p<0.05). De otra parte, los
valores de NIDA fueron mayores en los tratamientos con vinaza (0.3%) en comparacin
con el promedio del tratamiento control (0.27%) y fueron afectados por el efecto de la
inclusin y la interaccin de la inclusin y concentracin de la vinaza (p<0.05). De esa
manera, la inclusin de vinaza facilit un alto contenido en los valores de NIDA en el
tratamiento I9C20 (0.37%), el cual present diferencias estadsticas significativas con
relacin al tratamiento I3C20 (0.18%) (p<0.05). La adicin de vinaza en diferentes
concentraciones no influenci significativamente sobre los contenidos de PC y NIDA
dentro de los ensilajes estudiados (p>0.05).

Los valores de FDN de los tratamientos con vinaza fueron considerablemente menores
(54.69%), con respecto a los ensilajes del tratamiento CONTROL (63%), estableciendo
diferencias estadsticas significativas por el efecto de la adicin de la vinaza (p<0.05). Los
valores de FDN en los tratamientos con un nivel de inclusin al 9% (46.44%), fueron
considerablemente menores con respecto a los tratamientos con niveles de inclusin al 3
y 6% (57% y 60%, respectivamente). No obstante, la concentracin de la vinaza no
registro diferencias estadsticas significativas sobre los valores de FDN de los ensilajes
(p>0.05). En los niveles de inclusin al 9% en sus diferentes concentraciones (20, 30 y
40%, respectivamente), se registraron contenidos de FDN estadsticamente menores
(p<0.05), con relacin a las inclusiones al 6% y 3% con equivalentes niveles de
concentracin (Tabla 6). El valor de FDA del tratamiento CONTROL (34%), fue mayor con
diferencias estadsticas significativas con relacin al valor promedio de los ensilajes
tratados (30%), por el efecto de la inclusin y la concentracin de la vinaza (p<0.05).

83
TABLA 4-5. EFECTO DE LA INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA (Saccharum oficinarum) SOBRE LA COMPOSICIN QUMICA DE UN ENSILADO
DE MARALFALFA (Pennisetum sp.).

VARIABLES INCLUSIN CONCENTRACIN INCLUSIN POR CONCENTRACIN Valor p

Control vs.
0% 3% 6% 9% SEM 20% 30% 40% SEM I3C20 I3C30 I3C40 I6C20 I6C30 I6C40 I9C20 I9C30 I9C40 SEM I C IXC Tratamientos
con Vinaza

MS (%) 14.9 15.6A 15.9A 18.7B 1.67 16.5A 17.3A 16.4A 0.47 14.7aA 15.9aA 14.6aA 14.5aA 16.6aA 15.9aA 20.1aB 20.6aB 20.9aB 2.68 0.0032 0.5882 0.2723 0.0001

PC (%MS) 6.48 7.06A 6.43B 7.95C 0.76 7.03A 7.28A 7.13A 0.12 7.07aA 7.22aA 6.89aAB 6.23aA 6.70aA 6.31aA 7.77aA 7.92aA 8.18aB 0.69 0.0001 0.537 0.716 0.04

NIDA (%MS) 0.27 0.26A 0.29A 0.32B 0.03 0.28A 0.30A 0.29A 0.01 0.18aA 0.28aA 0.33bA 0.30aA 0.31aA 0.26aA 0.37aB 0.31aA 0.29aA 0.05 0.031 0.71 0.002 0.43

FDN (%MS) 62.9 57.7A 60A 46.4B 7.24 56.1A 53.9A 54.1A 1.26 60.1aA 55.9aA 57aA 60.7aA 60.5aA 58.7aA 47.7aB 45.1aB 46.5aB 6.42 0.0001 0.24 0.79 0.0001

FDA (%MS) 34.1 32.2AB 33.7A 23.6B 5.45 31.1A 29.5AB 28.8A 1.19 33.5aA 32.4aA 30.7aA 35.8aA 33aA 32.7aA 24.1aB 23.5aB 23.1aB 4.91 0.0001 0.02 0.57 0.0001

HEMI (%MS) 28.8 25.5AB 26.3A 22.9B 1.78 25.4A 24.4A 25.7A 0.67 26.6 23.6 26.3 24.9 28.1 26 23.6 21.6 23.5 2.02 0.0028 0.7254 0.2374 0.012

CEN (%MS) 7.67 9.25A 11.3B 10.5AB 1.02 10.2A 10A 10.9A 0.45 8.48 8.97 10.3 11.7 10 12.1 10.4 11 10.2 1.16 0.025 0.428 0.344 0.0061

*Letra minscula, significa diferencias estadsticas significativas (p<0.05), dentro de un mismo nivel de inclusin. **Letra mayscula, significa diferencias estadsticas significativas (p<0.05),
dentro de un mismo nivel de concentracin con diferente nivel de inclusin o diferencias estadsticas significativas entre los efectos fijos (p<0.05). SEM: standar error mean (error estndar de
la media), MS: materia seca I: Inclusin, C: Concentracin, I X C: Interaccin entre la Inclusin y Concentracin, PC: Protena cruda, NIDA: Nitrgeno insoluble en detergente cido, FDN: Fibra
en detergente neutro, FDA: Fibra en detergente cido, HEMI: Hemicelulosa, CEN: Cenizas.

84
El nivel de inclusin al 9% en las diferentes concentraciones (20, 30 y 40%,
respectivamente), registr contenidos de FDA estadsticamente menores (p<0.05) con
relacin a las inclusiones en 6% y 3% con equivalente niveles de concentracin (Tabla 6).
La adicin de vinaza disminuy significativamente los contenidos de HEMI en los ensilajes
tratados (25%), con respecto al promedio de los valores del tratamiento CONTROL (29%;
p<0.05). La concentracin de la vinaza no present diferencias estadsticas significativas
sobre el nivel de HEMI del material ensilado (p>0.05; Tabla 6). La inclusin de la vinaza
incremento significativamente los valores de cenizas (p<0.05; Tabla 6) en los tratamientos
evaluados (10.35%), con respecto al promedio de los valores del tratamiento CONTROL
(7.67%). No obstante, la concentracin de la vinaza no gener diferencias estadsticas
significativas en los valores de CEN de los ensilajes tratados (p<0.05).

4.3 DISCUSIONES

4.3.1 EFECTO DE LA INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA SOBRE EL

PERFIL DE FERMENTACIN.

La inclusin de vinaza de caa dentro de cada ensilado realiz un aportes considerable

de sustratos como materia orgnica (cofactores minerales, aminocidos, pptidos e
hidratos de carbono), agua y cido sulfrico, los cuales promueven la generacin de una
adecuada fermentabilidad de los ensilados, favoreciendo una rpida reaccin de los
procesos bioqumicos anaerobios y con ello la produccin de cidos orgnicos (cido
lctico y AGVs), que originan una cada instantnea del pH.

En ese sentido, los silos tratados con vinaza presentaron un mayor contenido de MS con
relacin al CONTROL, ya que el aporte del destilado de caa en materia orgnica y
acidez favoreci un adecuado proceso fermentativo y una rpida estabilidad del silo por
efecto de la cada del pH. En consecuencia, un bajo valor de pH permiti que los ensilajes
tratados con vinaza obtuvieran una oportuna inhibicin de enzimas de la microflora del
silo, ya que esta genera prdidas importantes de MS y de calidad nutricional del forraje
por el efecto generado por la hidrlisis enzimtica del contenido celular y lixiviacin de
nutrientes del ensilaje. Tambin, un mayor nivel de inclusin y concentracin de vinaza,
contribuy a un mayor aporte de volumen de MS por la inoculacin de los tratamientos y

85
por ese motivo, explica que los silos tratados obtuvieran un volumen de MS
estadsticamente mayor con respecto al CONTROL.

Tomich et al. (2003), sugiere que un ensilado de excelente calidad debe contener un valor
de MS que oscile entre 35 a 40%. Sin embargo, a pesar de obtener contenidos de MS por
debajo del 30%, no se observaron en los ensilados colonias sobresalientes de
microorganismos indeseables y malos olores como bioindicadores del deterioro de los
silos, que puedan representar riesgos que alteren la calidad nutricional del ensilado y que
afecten la salud del animal. Catchpoole y Henzel (1971), sugieren que la MS de ensilados
debe ser mayor del 30% en los forrajes frescos, para inhibir el crecimiento de
Clostridium y as prevenir fermentaciones secundarias. Para ello el contenido de MS
puede ser incrementado por deshidratacin parcial (oreado) o adicin de melaza o la
mezcla de forrajes con mayor contenido de MS (McDonald, 1991). En el estudio realizado
por Carpintero et al. (1969), la adicin de melaza en una proporcin de 40 g. kg-1 de
alfalfa, increment el contenido de MS del ensilado contrastado con la alfalfa fresca (195
vs. 170 g. kg-1, respectivamente) y un ensilado control (195 g. kg-1 vs 175 g. kg-1).

El principal origen del nitrgeno amoniacal, es proveniente de las materias nitrogenadas,

en su mayor parte constituido por protenas vegetales, en menor cuanta por pptidos,
aminocidos libres y nitratos presentes en el forraje y vinaza, los cuales son hidrolizados
por proteasas bacterianas presentes en el ensilaje y posteriormente son desaminados y
llevados a NNH3. Alterbio (2012), considera que la cantidad de nitrgeno amoniacal
ptima que debe tener un ensilaje bien conservado debe ser inferior al 7% con relacin al
nitrgeno total (NT). Desde esa perspectiva, se considera que todos los ensilajes en
general confeccionados en el estudio, obtuvieron una adecuada conservacin.

La inclusin y concentracin de vinaza de caa tuvo efectos significativos sobre los

valores de NNH3-NT (p<0.05). De esa manera, se demostr que la vinaza contribuye a la
reduccin de la tasa de protelisis y desaminacin de aminocidos, debido a que la
vinaza aporta acidez y sustratos catablicos como esqueletos carbonados, protenas y
aminocidos los cuales promueven una adecuada calidad fermentativa y facilitan un
rpido descenso del pH. A medida que los ensilados se acidifican, se reduce la
amoniogenesis. No obstante, en valores cercanos a 4.0, se detiene la actividad
proteoltica de las bacterias productoras de amonaco (Tomich et al. 2003).

86
La inclusin de vinaza al 9% en concentraciones al 20, 30 y 40% (0.61% y 0.66%,
respectivamente), inhibieron rpidamente la actividad catablica de las proteasas
bacterianas y la desaminacin de pptidos y aminocidos libres presentes dentro de los
ensilados. De esa manera, se evit la solubilizacin de cantidades considerables de
nitrgeno que puedan alterar el valor nutricional del silo. Por el contrario, niveles de
inclusin al 3 y 6% en sus diferentes concentraciones, generaron valores de NNH3
estadsticamente mayores, debindose principalmente a una acidificacin ms lenta por
efecto de la baja MS de vinaza aportada por lo tratamientos designados. En efecto, la
actividad amoniognica de las enzimas bacterianas, mantuvieron un proceso catablico
ms lento, pero tambin ms constante y sostenida en el tiempo, hasta la estabilizacin
del silo. A pesar de ello, no se afect la calidad del ensilado.

Estos resultados, concuerdan con los encontrados por Carpintero et al. 1991, quien
report importantes reducciones (122 y 185 g. kg-1, respectivamente) en las cantidades de
NNH3, por efecto de la aplicacin de melaza y cido frmico. De igual manera, los
resultados son similares a los obtenidos por el ensayo realizado por Barry et al. (1976) y
Carpintero et al. (1979), quienes utilizaron cido frmico como acidificante y reportaron
que la concentracin de N-NH3/NT, fue inversamente proporcional a la proporcin de
aditivo utilizado. Otros estudios han reportado que la aplicacin combinada de melazas y
acidificantes reduce la protelisis y mejora considerablemente la estabilidad de los
aminocidos, favoreciendo una disminucin de la cantidad de N-NH3/NT en los ensilajes
(McDonald et al. 1991; 1969; Ely L.O., 1978). Aunque los valores de N-NH3/NT para el
estudio fueron bajos, se demostr que la incorporacin de vinaza de caa permite
disminuir la tasa de protelisis y en ese sentido se produce un bajo contenido de
nitrgeno amoniacal por efecto de una adecuada fermentacin del ensilado.

El cido actico en los ensilados se presenta como producto secundario del catabolismo
de las bacterias epifticas (BAC) y por efecto de flora indeseable como Bacillus spp
(aerobias facultativas) o especies de heterofermentadores obligatorios (Pediococcus
damnosus y Lactobacillus ruminis), Acetobacter spp., mohos y listeria que fermentan un
amplio rango de carbohidratos produciendo cidos orgnicos (acetatos, lactatos y
butiratos), etanol, CO2, 3-butanodiol o glicerol. A pesar de ello, la produccin de cido
actico no conllev al deterioro aerbico de los ensilados debido a sus bajas
concentraciones lo que sugiere que los silos tuvieron adecuada compactacin y la

87
fermentacin generada por la flora indeseable fue mnima. No obstante, encontrar bajas
cantidades de cido actico en los ensilajes es normal, ya que se produce como
compuesto secundario en la generacin de cido lctico a partir de la degradacin de
hexosas y pentosas por el catabolismo de heterofermentadores obligatorios y facultativos
(Hammes et al., 1992; Schleifer y Ludwig 1995).

En el presente trabajo se observ que los valores de AGVs, fueron considerablemente

bajos en todos los ensilajes elaborados. Para ello, se encontr que la inclusin de vinaza
en los ensilajes reduce las proporciones y concentraciones de cido actico. El cido
actico tiene una menor eficiencia para la disminucin del pH del ensilaje, y su presencia
en un gran nmero est asociada con la accin prolongada de enterobacterias y bacterias
heterofermentativas cuyas fermentaciones causan una mayor prdida de materia seca y
energa del material ensilado (Muck y Bolsen, 1991). Carpintero et al. (1979) observ que
la adicin de cido frmico disminua (17.1 vs 4.8) los niveles de cido actico por los
efectos inhibitorios sobre el crecimiento bacteriano. Baytok y Muruz (2003), encontraron
que valores de cido actico para ensilajes de gramneas en diferentes edades de corte,
inoculados con cido frmico (1.4%) resultaron ser menores cuando se combina el
acidificante con melaza al 6% de forraje verde (2.6%). Ensilajes bien conservados deben
presentar un contenido de cido actico, cuyo nivel es utilizado como parmetro de
calidad del proceso fermentativo (Tomich et al 2003; tabla 5) y debido a que su contenido
es menor al 3%, se sugiere que la fermentacin heterofermentativo fue ineficiente (Seglar,
2003). En ensilajes tratados con vinaza, los valores de cido propionico no fueron
afectados por la inclusin de vinaza y concentracin de vinaza. La concentracin de este
cido en general, fue menor del 1%, sugiriendo por lo tanto que es un ensilaje normal y
que mantuvo una adecuada estabilidad aerbica.

Las concentraciones de cido butrico para el presente estudio fueron

representativamente bajas y no se afectaron por la inclusin y concentracin de vinaza.
Por el contrario, la inclusin de la vinaza promovi el catabolismo de carbohidratos hacia
el uso de rutas catablicas destinadas a una mayor proporcin de cido butrico. Baytok
et al. (2003), observ que la cantidad de cido butrico en ensilajes de gramneas con
diferentes edades, se reducen por efecto de la adicin de cido frmico y melaza y por la
interaccin generada por el efecto de los aditivos. De otra parte, cuando se incluyeron

88
melaza y cido frmico de manera individual en la confeccin de los silos, las
concentraciones de butrico no se muestran afectadas (Baytok et al. 2005).

De acuerdo a lo sugerido por Seglar (2003), ensilados de buena calidad deben tener
contenidos de cido butrico inferiores a 0.1%, ya que niveles elevados indican deterioro
del ensilaje por fermentacin secundaria, que considera la presencia de productos finales
nitrogenados y desagradables, como aminas y amidas que pueden conducir a una
reduccin significativa en el consumo de materia seca y el nivel de energa del forraje. El
cido butrico, un alto pH y un alto contenido de nitrgeno amoniacal generado por
protelisis, es el resultado de la actividad clostridial en el silo (Seglar, 2003), generada por
una mala tcnica de preservacin del forraje ocasionando un olor a mantequilla rancia del
ensilaje, un bajo consumo de materia seca y la utilizacin deficiente de nitrgeno por el
animal (Leibensperger y Pitt, 1987). Sin embargo, pueden ser considerados como
ensilajes de calidad buena a excelente (McDonald et al 1991; Tomich et al. 2003).

La inclusin de la vinaza de caa no causo efectos importantes sobre los cambios de los
valores de pH, debido al bajo contenido de carbohidratos solubles fermentables presentes
en el forraje y al efecto buffer de las sales de fsforo, potasio, calcio y magnesio
aportadas por la vinaza (Larrahondo et al. 2000). La reduccin del pH est relacionada
con la conservacin del material ensilado y regula la actividad proteasas de la planta y
controlar el crecimiento de microorganismos anaerobios indeseables, en particular,
enterobacterias y Clostridium (Muck y Bolsen, 1991). En ese sentido, los resultados
confirman que durante la confeccin de los ensilados se aplic una buena tcnica de
conservacin del ensilaje y que la aplicacin de la vinaza constituye aumentos
considerables en la MS y regula la produccin excesiva cido actico y nitrgeno
amoniacal. Las variaciones de este parmetro son un reflejo de la preservacin, velocidad
de cada de pH y estabilidad que inhibe la actividad de proteasas endgenas de la planta,
as como de los microorganismos proteolticos presentes en los ensilajes (Tomich et al.
2003, Faria Jnior et al. 2011).

89
4.3.2 EFECTO DE LA INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA SOBRE LA
COMPOSICIN QUMICA DEL MATERIAL ENSILADO

El estudio demostr que la inclusin de vinaza, presenta un incremento lineal en los

valores de PC de los ensilajes (p<0.05). En ese sentido, el tratamiento I9C40 present el
mayor contenido de PC, lo cual puede estar explicado por el efecto aditivo de un aumento
en el contenido de MS y aporte de compuestos nitrogenados en la vinaza (protenas,
pptidos y aminocidos libres en su mayora; Waliszewski y col., 1997), un menor
contenido de nitrgeno amoniacal y una adecuada acidificacin del ensilado, expuesto en
una reduccin de la tasa de amoniogenesis y una mayor estabilidad y conservacin de
silo (Tabla 4).

Carpintero et al (1979), utilizando diferentes niveles de cido frmico, demostr que la

aplicacin de niveles altos de acidificante (7,7 g. kg -1), conserva satisfactoriamente el
contenido de protena cruda en ensilajes de raigrs y disminuye la tasa de protelisis y
desaminacin (NH3). Igualmente, Baytok y Muruz (2003), encontraron que al adicionar
cido frmico en un ensilado de gramnea, hubo una adecuada preservacin de la
protena cruda del forraje con respecto al control (116 vs 136 g/ kg de materia seca,
respectivamente). Asimismo, cuando el cido frmico fue combinado con melaza al 6%
del forraje verde, los niveles de conservacin de la protena cruda fueron mayores en
comparacin con los otros tratamientos (136 vs 154 g/ kg de materia seca,
respectivamente). El mismo autor, report que la adicin de melaza en una dosis del 5%,
mejora considerablemente el contenido de PC de los ensilados, comparado con el cido
frmico. Sin embargo, el contenido de nitrgeno amoniacal tambin es mayor (Baytok et
al 2005).

La medicin del NIDA se realiz para la determinacin el porcentaje de nitrgeno ligado a

la FDA y que no se encuentra disponible para el animal. Valores altos de NIDA indican un
calentamiento excesivo durante la fermentacin inicial y durante el almacenamiento por la
actividad aerbica de levaduras, mohos, y especialmente Bacillus, que son altamente
termfilos (Seglar, 2003).

Los ensilajes con vinaza fueron ms susceptibles al dao por la temperatura causado por
la unin entre la FDA y compuestos proteicos (reacciones de Maillard), debido a que
ensilajes con alto contenido de MS disipan una mayor cantidad de calor y materia

90
orgnica fermentable para reaccionar con los compuestos que contienen nitrgeno. Es
importante tener en cuenta que la vinaza fue sometida a un proceso de calentamiento
para llevar su contenido de MS de 5% al 67,5%, por lo cual dicho procedimiento tambin
es probable que haya generado la unin entre protenas y carbohidratos y la produccin
de compuestos secundarios como melanoidinas, cidos tnicos y cidos fumicos (Wang
et al. 2011), caracterizados por presentar un efecto anlogo a la lignina en el rumen, como
la depresin del consumo.

La inclusin de vinaza demostr que en la medida que se aumenta su incorporacin, se

genera una reduccin progresiva de los contenidos de FDN en los silos tratados con
vinaza. La reduccin del FDN se encuentra explicado por los aportes realizados por el
aporte realizado por el destilado constituidos principalmente por agua, aminocidos libres,
esqueletos carbonados y el efecto cofactor de los minerales facilitando la hidrlisis cida y
enzimtica de los componentes de la pared celular (Mc Donald et al. 1991) . Desde el
momento, en el cual el forraje es cortado, se est generando un aumento de la superficie
de contacto de los componentes fibrosos de la pared celular (celulosa, hemicelulosa y
lignina), los cuales fueron inoculados con vinaza. De esa manera, el aporte de sustratos y
agua estimula la actividad bioqumica de la microflora del ensilaje, la cual tiene enzimas
como hemicelulasas y celulasas las fermentan y degradan en condiciones de
anaerobiosis, los componentes estructurales de las paredes celulares de las plantas. De
la misma manera, el aporte de agua en la vinaza tambin promueve un proceso de
solubilizacin de la hemicelulosa ya que esta presenta propiedades hidroflicas,
generando una disolucin de los componentes de la pared celular, ya que esta conecta la
celulosa con la lignina.

Resultados similares fueron reportados por Nkosi y Meeske (2010) y Baytok et al (2005),
quienes encontraron que la adicin de melaza de caa en un ensilado de papa picada y
maz, respectivamente, disminuy en un 9% los valores de FDN con respecto al control.
Asimismo, Baytok et al (2003) observ que el uso de cido frmico disminuye las
proporciones de FDN en un 10%. Cajarville et al (2012), encontr efectos de la adicin de
melaza sobre el valor de FDN, observndose una disminucin del 35%. Los porcentajes
de pared celular fueron menores, con respecto a los reportados por Maza (2011)

91
utilizando maralfalfa con diferentes niveles de yuca. La reduccin en los valores de FDN
por la inclusin de vinaza, probablemente se debi a la accin enzimtica de celulasas y
hemicelulasas del forraje, bacterianas y la hidrolisis generada por los cidos orgnicos
durante la fermentacin (McDonald, 1991). A mayor inclusin de vinaza, se aumenta el
aporte de sustratos que originan un incremento en la fraccin de glucosa, presencia de
pentosas y la hidrlisis de celulosa y hemicelulosa (es mayor la degradacin de la
hemicelulosa comparada con la celulosa; McDonald, 1991).

Los presentes valores de FDA fueron concordantes a los obtenidos en el FDN, teniendo
en cuenta que en la medida que se incrementaba el nivel de inclusin y concentracin de
vinaza sobre el material ensilado, se reducan los porcentajes de FDA en los ensilajes.
Maza et al. (2011), observ que en la medida que incrementaba las concentraciones de
yuca en varios ensilados de maralfalfa (Pennisetum sp.) disminua el porcentaje de FDA.
Igualmente Baytok et al (2003), reportaron que la adicin de cido frmico y cido frmico
combinado con melaza, reduca las concentraciones de FDA en los ensilajes, por efecto
del aporte de carbohidratos solubles y acidificante, quienes favorecen la hidrlisis de los
componentes fibrosos. Sin embargo, los trabajos de Cajarville et al (2012), Arbabi et al.
(2008), Rezaei et al. (2008), Nayigihugu et al., 1995 y Baytok et al (2003) demuestran que
la inclusin de melaza como aditivo para ensilar, reduce considerablemente las
concentraciones de FDA. La disminucin en los tenores de FDA, probablemente son
explicados por una mayor degradacin y solubilizacin de los componentes estructurales
de la FDA (celulosa y lignina), ocasionado por efectos de las celulasas bacterianas de la
flora epifitica del forraje y el aporte de sustratos en la vinaza como cofactores (energa,
aminocidos y minerales) para estimular el catabolismo enzimtico en los ensilados,
especialmente cuando se suministra en altas proporciones (inclusin al 9%).

La vinaza de caa utilizada present un porcentaje de cenizas equivalente al 7%, en

donde los minerales ms predominantes son el potasio, calcio, magnesio y azufre
(Nitayavardhana y Khanal, 2010). La inclusin de vinaza en los ensilajes tratados
presento un aumento significativo en los valores promedios de cenizas con respecto al
tratamiento CONTROL (p<0.05), y esto se encuentra explicado por el efecto aditivo de un
mayor aporte de MS de vinaza y su alta concentracin de minerales. Rezaei et al. (2008),
utilizaron diferentes niveles de melaza (0, 50 y 100 g/kg de MS, respectivamente) y
observaron que la incorporacin de la misma, no increment los niveles de cenizas en los

92
ensilajes estudiados, lo cual concuerda con lo observado por Baytok et al. (2005) y Nkosi
et al. (2010), quienes reportaron que la adicin de melaza no estuvo asociada con
incrementos en el contenido de cenizas de ensilajes. Por el contrario, la adicin de cido
frmico gener aumentos importantes de los porcentajes de cenizas en los ensilajes de
maz elaborados (Baytok et al. 2005).

4.4 CONCLUSIONES

-El aumento proporcional de los valores de inclusin de vinaza de caa en la elaboracin

de los ensilajes, mostro un efecto lineal sobre la conversacin de altos valores de materia
seca y una reduccin significativa de la amoniogenesis.

-La inclusin al 9% de vinaza de caa, demostr una reduccin en la cantidad producida

de cidos grasos voltiles, lo cual refleja que los ensilajes tratados con vinaza presentaron
una cada ms acelerada del pH y una mayor de estabilidad de los silos.

-La inclusin de vinaza no present efectos importantes sobre los valores de pH debido al
efecto tampn generado por el alto contenido de sales de magnesio, sodio, calcio,
potasio, fosforo y sulfatos y el bajo contenido de carbohidratos solubles presentes en la
vinaza y en el forraje utilizado. Por tal motivo, no se constituye como un acidificante
importante a pesar de su acidez y no cumpli con la hiptesis planteada inicialmente, ya
que la utilizacin de vinaza no gener cambios considerables en los valores de pH de los
ensilajes evaluados.

-La inclusin de vinaza al 9% demostr una reduccin importante de los valores de FDN y
FDA, lo cual puede contribuir a la obtencin de ensilajes con alta degradabilidad, a partir
de forrajes con altos valores de carbohidratos estructurales.

-En la presente investigacin la concentracin de la vinaza de caa no represent efectos

estadsticos significativos importantes sobre los valores del perfil fermentativo y la calidad
nutricional de los ensilajes.

-Teniendo en cuenta la evaluacin realizada en el presente estudio, la vinaza de caa se

puede constituir en una atractiva oportunidad como subproducto industrial y contaminante,

93
con un alto potencial como aditivo para mejorar la calidad nutricional de los ensilajes y
aumentar la disponibilidad de nutrientes en forrajes destinados para la nutricin de
rumiantes y simultneamente contribuir a la disminucin de impactos ambientales
ocasionados por las industrias productoras de etanol.

4.5 BIBLIOGRAFA

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98
5.0 CINTICA DE LA DEGRADABILIDAD IN VITRO DE UN ENSILAJE DE
MARALFALFA (Pennisetum sp) CON DIFERENTES NIVELES DE INCLUSIN Y
CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA (Saccharum oficinarum)

RESUMEN

El uso de aditivos previo al ensilado, es una prctica que promueve el desarrollo de

cambios en las caractersticas qumicas y estructurales de los componentes nutricionales
del forraje durante el periodo de ensilado. En ese sentido, la vinaza de caa podra
aprovecharse como aditivo y establecerse en una fuente importante de sustratos que
faciliten la hidrlisis de los componentes estructurales de la pared celular vegetal y
aumentar de la degradabilidad in vitro de la MS. Por tal motivo, el objetivo del presente
estudio fue evaluar la cintica de la degradabilidad in vitro del ensilaje de maralfalfa con
diferentes inclusiones y concentraciones de vinaza. Para ello, se evaluaron diferentes
niveles de inclusin (3, 6 y 9%, por kg/FV) y concentracin (20, 30 y 40%,
respectivamente) de vinaza de caa sobre los parmetros y la cintica de degradabilidad
del material ensilado. La determinacin de la degradabilidad y los parmetros de
degradacin de la MS, fueron estimados mediante la tcnica in vitro de produccin de gas
y el modelo de rskov y McDonald (1979), respectivamente. Los datos fueron analizados
utilizando un diseo completamente al azar en un arreglo factorial 3 x 3 + 1 con 5
repeticiones. La inclusin de vinaza sobre los ensilajes aument la degradabilidad in vitro
de la MS, con respecto al control (p<0.05). Los resultados indican que la inclusin de
vinaza aument la fraccin soluble (A), la degradabilidad efectiva (DE) y reduce el tiempo
de colonizacin del forraje con respecto al control. Desde esa perspectiva, la vinaza de
caa se constituye en una alternativa que mejora la degradabilidad in vitro y el valor
nutricional en ensilajes de baja calidad.

Palabras claves: Ensilaje, vinaza, composicin qumica, degradabilidad in vitro.

99
ABSTRACT

The use of pre-silage additives is a practice which facilitates the development of changes
in the chemical and structural characteristics of the nutritional components of the fodder
during the ensilage. In that sense, cane vinasse could be used as an additive and
established an important source of substrates that facilitate the hydrolysis of the structural
components of the plant cell wall and increase the in vitro DM degradability. Therefore, the
objective of this study was to evaluate the kinetics of in vitro maralfalfa silage with different
concentrations of vinasse inclusions and degradability. To do this, different levels of
inclusion (3, 6 and 9%, by kg / FV) and concentration (20, 30 and 40% respectively) on
cane vinasse and kinetic parameters of the silage degradability were evaluated. The
determination of the degradability and degradation parameters of DM, were estimated
using the in vitro gas production technique and the model of rskov and McDonald (1979),
respectively. Data were analyzed using a completely randomized design in a factorial
arrangement 3 x 3 + 1 with 5 repetitions. Stillage including increased silage on in vitro
degradability of DM, with respect to control (p <0.05). The results indicate that increased
stillage including the soluble fraction (A), the effective degradability (DE) and reduces the
time of settlement of the forage with respect to control. From that perspective, cane
vinasse constitutes an alternative in vitro and improves the nutritional value of low quality
silage degradability.

Keywords: Silage, vinasse, chemical composition, in vitro degradability.

100
INTRODUCCIN

El ensilaje es una estrategia de alimentacin animal, causada a partir de una fermentacin

anaerobia que permite conservar los alimentos en el tiempo y garantizar una oferta de
materia seca adecuada durante las pocas de escases. El ensilado es generado bajo una
condicin excesiva de acidez y anaerobiosis derivada del catabolismo de sustratos como
protenas, aminocidos y carbohidratos solubles presentes en el forraje, constituyendo
cambios sobre la calidad nutricional, composicin qumica y la degradabilidad del material
ensilado (McDonald, 1991). Una mala preservacin del forraje con llevan a prdidas de
materia seca (MS) del material vegetal, bajo consumo de ensilaje y una pobre utilizacin
de los nutrientes por parte del animal, por lo cual la utilizacin de aditivos previo al
ensilado representa una estrategia para optimizar la conservacin del forraje, los procesos
fermentativos y la reduccin en la produccin de efluentes (Jaurena et al. 2008). Varios
estudios han reportado que la adiccin de aditivos como melaza en ensilajes de
gramneas mejoran los procesos fermentativos (Baytok et al. 2003) y la digestibilidad de la
MS (Martnez Avalos et al. 1998).

La vinaza es un subproducto derivado de la fermentacin anaerobia de la melaza y se

caracteriza por su bajo valor de pH (4.2 - 4.6), alto contenido de materia orgnica disuelta
en suspensin y una cantidad apreciable de sales inorgnicas compuestas de sulfatos y
fosfatos de calcio, potasio, sodio y magnesio (Larrahondo et al. 2000). Aunque ha sido
considerada como un producto indeseable por los impactos ambientales relacionados con
la eutrofizacin de ros y mares cercanos a este tipo de industrias, la vinaza tambin
puede constituirse como una fuente importante de sustratos para su aprovechamiento
como un aditivo acidificante en la elaboracin de ensilajes (Larrahondo et al. 2000; Prez
y Garrido, 2006; Garca y Rojas, 2006; Loaiza, 2009; Waliszewski y col., 1997). Algunos
efectos positivos como una mayor palatabilidad (Fernndez et al. 2006), aumento de la
ganancia de peso y conversin alimenticia en bovinos de ceba (Ortiz et al. 2001
consultado por Caisaguano, 2010), han sido obtenidos por la aplicacin de vinazas en
dietas para rumiantes. Otros autores han reportado una mayor degradabilidad ruminal in
situ en ovejas canuladas, causado por la adiccin de 130 g/kg de vinaza en la dieta
(Fernndez et al. 2009). Otros trabajos confirman que el alto contenido de sulfatos en la
vinaza, no causa diarrea osmtica y no afecta la calidad de las heces cuando se
suministra en la dieta de bovinos de ceba (Stemme et al. 2005). Sin embargo, hoy en da

101
existe poca informacin cientfica y estudios sobre el valor nutricional de la vinaza como
materia prima para la elaboracin de dietas destinadas para la alimentacin de rumiantes
y como aditivo acidificante en la confeccin de ensilajes y su efecto sobre la
degradabilidad.

La hiptesis planteada para este trabajo pretende confirmar que la inclusin de cantidades
importantes de vinaza de caa (Saccharum oficinarum), puede favorecer una mayor
degradabilidad in vitro de los ensilajes de maralfalfa (Pennisetum sp.), debido a la
presencia de remanentes de carbohidratos y protenas en la vinaza despus del proceso
de obtencin de etanol que pueden potenciar el crecimiento de bacterias anaerobias en el
ensilaje, responsables de una mayor degradacin.

El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la cintica de la degradabilidad in vitro de

un ensilaje de maralfalfa con diferentes niveles de inclusin (3, 6 y 9%, por kg/FV) y
concentracin (20, 30 y 40%, respectivamente) de vinaza de caa (Saccharum
oficinarum).

5.1 MATERIALES Y MTODOS

5.1.1 Cosecha del forraje y ensilado

El estudio se realiz en la hacienda El Progreso de la Facultad de Ciencias Agrarias de

la Universidad de Antioquia y se encuentra localizado en una zona de vida bosque
hmedo pre-montano (bh-PM; IDEAM, 2001). Para la confeccin de los ensilajes se utiliz
pasto maralfalfa (Pennisetum sp.) cosechado a una edad de 60 das y picado a un tamao
de 2 cm, obtenindose varias muestras de pasto fresco para la determinacin de su
composicin bromatolgica. En la tabla 1, se describe la composicin qumica del pasto
maralfalfa (Pennisetum sp.).

Tabla 5-1. Composicin qumica del pasto maralfalfa (Pennisetum sp.)

Valores (%
Composicin (%MS) Mtodo
MS)

102
 Secado de la muestra en estufa de
Materia seca 15 ventilacin forzada a 64 C por 72
horas (934.01 AOAC, 2005).

Mtodo Kjeldahl (984.13 AOAC,

Protena cruda 7.3
2005)

FDN 66.00 Mtodo Van Soest (1991).

FDA 33.6 Mtodo Van Soest (1991).

Diferencia entre FDN-

Hemicelulosa 31.00
FDA=Hemicelulosa

Mtodo Kjeldahl (984.13 AOAC,

NIDA 0.32
2005)

Incineracin a 550 C (AOAC;

Cenizas 8.00
1990).

Fuente: Laboratorio NUTRILAB-UDEA. FDN: Fibra en Detergente Neutro, FDA: Fibra en

Detergente cido, NIDA: Nitrgeno Insoluble en Detergente cido.

La vinaza de caa fue concentrada hasta que tuviera 78% de materia seca. Para el
proceso de ensilaje, se utilizaron 50 silos de laboratorio confeccionados con tubos de
"PVC" de 10 cm de dimetro y 40 cm de largo, con capacidad de 2 kg. de forraje verde
(FV), de acuerdo al procedimiento y metodologa descrita por Pereira et al. (2004). El
forraje picado fue mezclado con la vinaza de caa mediante aspersin manual, con
respecto al tratamiento asignado. El material vegetal fue almacenado y compactado en
silos experimentales para garantizar adecuadas condiciones de anaerobiosis y
fermentacin. En la tabla 2, se describe la composicin qumica de la vinaza de caa
(Saccharum oficinarum).

Tabla 5-2. Composicin qumica de la vinaza de caa (Saccharum oficinarum).

Composicin (%MS) Valores (%MS) Mtodo

Secado de la muestra en estufa de

pH 4.30 ventilacin forzada a 64 C por 72
horas (934.01 AOAC, 2005).

103
 Diferencia entre el ((peso inicial-peso
Humedad 22.00
final)/peso inicial)) x 100.

Medicin por pH metro Shott porttil

Materia seca 78.00
modelo pH11.

Mtodo Kjeldahl (984.13 AOAC,

Protena cruda 7.50
2005)

Cenizas 7 Incineracin a 550 C (AOAC; 1990).

Diferencia entre la Materia seca-

Materia orgnica 91
Cenizas= Materia orgnica

Fuente: Laboratorio NUTRILAB-UDEA

5.1.2 Tratamientos

Se evaluaron diez tratamientos, resultantes de combinar tres niveles de inclusin de

vinaza (3, 6 y 9%) con tres concentraciones de MS (20, 30 y 40%) y un testigo con cinco
repeticiones, respectivamente. Los tratamientos fueron: Testigo = Ensilaje de maralfalfa +
0% de vinaza (Testigo), I3C20 = Ensilaje de maralfalfa + 3% de vinaza concentrada al 20,
I3C30 = Ensilaje de maralfalfa + 3% de vinaza concentrada al 30%, I3C40 = Ensilaje de
maralfalfa + 3% de vinaza concentrada al 40%, I6C20 = Ensilaje de maralfalfa + 6% de
vinaza concentrada al 20%, I6C30 = Ensilaje de maralfalfa + 6% de vinaza concentrada al
30%, I6C40 = Ensilaje de maralfalfa + 6% de vinaza concentrada al 40%, I9C20 = Ensilaje
de maralfalfa + 9% de vinaza concentrada al 20%, I9C30 = Ensilaje de maralfalfa + 9% de
vinaza concentrada al 30%, I9C40 = Ensilaje de maralfalfa + 9% de vinaza concentrada al
40% de MS.

5.1.3 Apertura de los silos

Teniendo en cuenta que la fase de estabilidad aerbica (fase estable) de un silo de

gramneas en general es alcanzada entre los 15 a 20 das post-ensilado (Villa et al. 2010;
McDonald et al. 1991), los silos fueron abiertos despus de 30 das de ensilado y cada
uno fue retirado, homogenizado y pesado para la determinacin de las proporciones de
materia seca (MS) por el secado de la muestra en estufa de ventilacin forzada a 64 C

104
por 72 horas (934.01 AOAC, 2005), protena cruda (PC) por el mtodo Kjeldahl (984.13
AOAC, 2005) y cenizas (CEN) por incineracin a 550 C durante 4 horas, de acuerdo con
el procedimiento descrito por la AOAC (1990), fibra en detergente neutro (FDN) y fibra en
detergente cido (FDA) por el mtodo Van Soest (1991), la hemicelulosa (HEMI) por la
diferencia entre los valores de FDN y FDA, y el nitrgeno insoluble en detergente cido
(NIDA) por la determinacin del contenido de nitrgeno en el residuo de FDA por el
mtodo de Kjedahl (984.13 AOAC, 2005). La tabla 3, describe los valores de la
composicin qumica de los ensilajes con diferentes niveles de inclusin y concentracin.

Tabla 5-3. Composicin qumica de un ensilaje de maralfalfa (Pennisetum sp) con

diferentes niveles de inclusin y concentracin de vinaza de caa (Saccharum
oficinarum).

TRATAMIENTOS MS PC NIDA FDN FDA HEMI CEN

0 14.87 6.48 0.2686 62.92 34.10 28.82 7667

I3C20 14.7 7.07 0.18 60.1 33.5 26.56 8.48

I3C30 15.9 7.22 0.28 55.9 32.4 23.56 8.97

I3C40 14.6 6.89 0.33 57 30.7 26.34 10.31

I6C20 14.5 6.23 0.3 60.7 35.8 24.88 11.71

I6C30 16.6 6.7 0.31 60.5 33 28.05 10.04

I6C40 15.9 6.31 0.26 58.7 32.7 25.96 12.1

I9C20 20.1 7.77 0.37 47.7 24.1 23.58 10.36

I9C30 20.6 7.92 0.31 45.1 23.5 21.55 10.98

I9C40 20.9 8.18 0.29 46.5 23.1 23.48 10.17

Fuente: Laboratorio NUTRILAB-UDEA; MS: Porcentaje de la Materia Seca, PC: Protena

Cruda, NIDA: Nitrgeno Insoluble en Detergente cido, FDN: Fibra en Detergente Neutro,
FDA: Fibra en Detergente cido, HEMI: Hemicelulosa, CEN: Cenizas.

105
5.1.4 Degradabilidad in vitro

Para determinar la cintica de la degradabilidad in vitro de MS (DIVMS) de los ensilajes,

fue utilizada la tcnica in vitro de produccin de gases descrita por Theodorou et al
(1994). Una solucin tampn fue preparada con 9,80 gr/L de NaHCO3, 4,65 gr/L de
Na2HPO42H2O, 0,57 de KCl, 0,47 gr/L de NaCL, 0,12 gr/L MgSO4.7H2O y 0,05 gr/L de
CaCl2 .2H2O (Silva, 1990). Para garantizar una mezcla uniforme del medio, fue agitado
hasta garantizar una dilucin completa de los reactivos en la solucin para luego saturarlo
con CO2 por dos horas e incubarlo en una estufa de ventilacin forzada a 39 C. El inculo
ruminal fue colectado de forma manual del rumen de una vaca Holstein con cnula
ruminal permanente y se almacen en garrafas trmicas previamente calentadas con
agua a 40 C. Luego, el inculo fue trasladado al laboratorio y filtrado a travs de paos
de algodn, en donde la parte lquida fue transferida a un erlenmeyer que se mantuvo a
una temperatura de 39 C y saturado continuamente con CO2 para garantizar condiciones
anaerbicas. Para ello, se utilizaron frascos de vidrio con capacidad de 100 ml, los cuales
fueron servidos con 5 ml de lquido ruminal, 45 ml de solucin tampn y 0.5 gramos
de ensilaje correspondientes al tratamiento asignado. Los frascos fueron sellados con un
tapn de caucho, se agitaron moderadamente y se llevaron a incubacin en una estufa de
ventilacin forzada a 39 C. La presin generada por la acumulacin de gases de la
fermentacin se midi mediante un transductor digital de presin tipo OMEGA Modelo PX
605-030GI. La materia seca degradada fue analizada por la diferencia entre el peso inicial
de la muestra y el peso del residuo durante los horarios 6, 12, 24, 48 y 72 horas post-
incubacin. Los criterios definidos con respecto a los horarios de lectura, fueron
fundamentados en los datos de estudios y experimentos iniciales, en donde fueron
realizados diferentes evaluaciones y anlisis de degradabilidad in vitro en forrajes de
gramneas con baja calidad. Para transformar los datos de presin en volumen, fue
utilizada la ecuacin Y= -0.1375+5.1385X+0.0777X2 donde Y representa el volumen de
gas producido por cada unidad de presin (X) (Posada y Noguera 2005).

5.1.5 Anlisis estadstico

Para comparar el efecto de la inclusin y concentracin de vinaza sobre la degradabilidad

in vitro de la MS de los ensilajes y los parmetros de degradabilidad, se utiliz un arreglo

106
factorial 3 x 3 + 1 (tres niveles de inclusin por tres niveles de concentracin ms un
control), con 5 repeticiones por tratamiento. El modelo estadstico planteado fue:

Yijk: + Vi + Cj + (V * C)ij + Eijk

Dnde:
Yijk: variable respuesta efecto del k-esimo variable, en el i-simo nivel de inclusin, con la
j-esima concentracin.
: Media general
Vi: Efecto del i-esimo nivel de inclusin de la vinaza
Cj: Efecto de la j-esima concentracin de Vinaza
(Vi * Cj)k : Efecto de la interaccin entre el i-esimo nivel de inclusin y la j-esima
concentracin de vinaza.
Eijk : Error experimental.

Los efectos simples y su interaccin fueron analizados empleando el procedimiento

PROC GLM del programa SAS (2001). La comparacin de medias se realiz por medio
de la prueba de Tukey con un nivel de significancia del 5%. Fueron utilizados contrastes
ortogonales para comparar las medias del grupo de tratamientos que contenan vinaza
con el tratamiento control, utilizando para ello el procedimiento PROC GLM y las
instrucciones CONTRAST y ESTIMATE del paquete estadstico SAS (2001; Marini, 2003).
Un anlisis de correlacin entre la DIVMS, el aporte de MS de la vinaza y los
componentes fibrosos de los ensilajes fue realizado a travs de los procedimientos PROC
GLM y PROC CORR, utilizando el programa SAS (2001).

Para descripcin la cintica de degradacin de la MS se utiliz el siguiente modelo

matemtico descrito por rskov y McDonald (1979):

Y = A + B (1 e-kd (t - Lag))
Dnde:
Y= degradacin de la MS en el tiempo t
A= Fraccin soluble

107
B= Fraccin potencialmente degradable

C= Tasa de degradacin de la fraccin potencialmente degradable

Lag= Tiempo lag, tiempo de colonizacin o duracin del periodo prefermentativo

Para la evaluacin de la degradabilidad in vitro de la MS fue utilizado el modelo de rskov

y McDonald (1979), una ecuacin matemtica muy aplicada en estudios que implican el
uso de la tcnica de bolsas de nylon en condiciones in vivo para la descripcin del
comportamiento exponencial de la degradabilidad ruminal de los nutrientes en funcin del
tiempo. Previamente, fue verificado en diferentes trabajos que la tcnica de
digestibilidad in vitro, puede remplazar con buena aproximacin a la tcnica in situ de los
sacos de nylon en cuanto a su capacidad para describir la cintica de degradacin en el
rumen, debido a que ambas tcnicas aunque no son intercambiables entre s, permiten
predecir con razonable aproximacin la degradacin de la MS de gramneas, permitiendo
en experimentos con produccin de gas, que sea utilizada como una tcnica para
determinar la extensin de la degradacin empleando el modelo de rskov y McDonald
(1979; Ceballos et al., 2008). Resultados de digestibilidad de forrajes con ambos mtodos,
evidencian que las tcnicas in vitro son apropiadas para estimar la digestibilidad de la MS,
ya que producen una alta repetibilidad y ha demostrado que los datos obtenidos estn
altamente correlacionados con los estimados de digestibilidad in situ utilizando la bolsa de
nylon y permite una adecuada prediccin. (Giraldo et al., 2007; Bochi-Brum et al., 1997;
Ceballos et al., 2008).

La estimacin de los parmetros fue realizada a travs del proceso iterativo del algoritmo
de Marquardt con ayuda del procedimiento para modelos no lineales PROC NLIN del
paquete estadstico SAS (2001). Adicionalmente, se calcul la fraccin potencialmente
degradable (A+B) y la fraccin indigestible (100-(A+B)). Para la determinacin de la
degradabilidad efectiva se emple la expresin propuesta por rskov y McDonald (1979):

DE= A + ((B* c) / (c+k))

Dnde:

DE= degradabilidad efectiva de la MS

A= Fraccin soluble y completamente degradable

108
B= Fraccin insoluble pero potencialmente degradable.

c= Tasa de degradacin de la fraccin B.

k: Tasa fraccional de pasaje ruminal. Se asumi un valor de k = 0.02 (AFRC, 2002).

La cintica de degradacin fue analizada mediante un anlisis de medidas repetidas en el

tiempo, haciendo uso del procedimiento PROC MIXED de SAS (2001), para la evaluacin
de las diferentes estructuras de covarianza, siendo seleccionada aquella que presentaba
menor criterio de informacin de Akaike (Correa, 2004).

5.2 RESULTADOS

5.2.1 Degradabilidad in vitro de la MS en el tiempo

La degradabilidad in vitro de la MS del ensilaje de maralfalfa con diferentes niveles de

inclusin y concentracin, es descrita en la tabla 4. Despus de 6 horas de incubacin, los
tratamientos inoculados con vinaza demostraron una alta degradabilidad por el efecto de
la inclusin de la vinaza con respecto al control (p<0.05). A las 12, 24 y 48 horas, la
degradabilidad de los tratamientos I9C30 (45.5, 56.6 y 65.2%) y I9C40 (38.5, 48 y 63%)
fueron significativamente mayores que los tratamientos I6C30 (24.8, 44.3 y 50.8%) y
I6C40 (19.2, 41.3 y 46.5%). A las 72 horas de incubacin, los porcentajes de degradacin
de la MS por la inclusin de vinaza al 9%, presentaron un incremento significativo de la
degradabilidad in vitro de la MS con respecto a los niveles 3 y 6% (p<0.05). Sin embargo,
no se encontraron diferencias estadsticas significativas entre los ensilajes tratados con
vinaza con sus diferentes niveles de inclusin y concentracin a las 72 horas.

109
TABLA 5-4. DEGRADABILIDAD IN VITRO DE LA MS DEL ENSILAJE DE MARALFALFA (Pennisetum sp) CON DIFERENTES NIVELES DE INCLUSIN Y
CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA (Saccharum oficinarum).

INCLUSIN CONCENTRACIN INCLUSIN POR CONCENTRACIN

TIEMPO DE
INCUBACIN Control vs.
(hrs) IX
0% 3% 6% 9% SEM 20% 30% 40% SEM I3C20 I3C30 I3C40 I6C20 I6C30 I6C40 I9C20 I9C30 I9C40 SEM I C Tratamientos
C con Vinaza

6h 22.03 19.69A 17.68A 24.92A 3.74 23.41A 21.76A 17.12A 3.26 20.19 21.31 17.59 26.66 14.56 11.82 23.39 28.31 31.65 6.5 0.206 0.41 0.46 0.838

12 h 22.7 35.2A 23.48B 39.63A 8.34 32.1A 35.37A 30.84A 2.34 35aA 35.8aAB 34.9aA 26.4aA 24.8aA 19.2aA 34.9aA 45.5aB 38.5aB 7.96 0.0001 0.32 0.42 0.0178

24 h 38.82 48.55A 43.01B 52.56A 4.80 47.73A 50.01A 46.38A 1.84 46.8aA 49.2aAB 49.7aA 43.4aA 44.3aA 41.3aB 53aA 56.6aA 48.1aA 4.8 0.0004 0.19 0.38 0.0015

48 h 46.33 56.07A 46.06B 59.08A 6.82 51.33A 57.9B 52.7A 3.47 55.4aA 57.8aAB 55aA 47.5aA 50.8aA 46.5aB 60.4aA 65.2bB 63.1aA 7.77 0.0001 0.04 0.06 0.0335

72 h 51.79 58.61A 54.99B 66.09C 5.66 54.55A 58.55A 56.59A 2 58.73aA 58.8aA 56.31aA 55.39aA 58.33aA 51.25aA 65.55aA 68.52aA 64.21aA 5.45 0.0001 0.35 0.16 0.0001

*Letra minscula, significa diferencias estadsticas significativas (p<0.05), dentro de un mismo nivel de inclusin. **Letra mayscula, significa diferencias estadsticas significativas
(p<0.05), dentro de un mismo nivel de concentracin con diferente nivel de inclusin o diferencias estadsticas significativas entre los efectos fijos (p<0.05). SEM: standar error
mean (Error estndar de la media), I: Inclusin, C: Concentracin, I X C: Interaccin entre la Inclusin y Concentracin. mg: miligramos, ml: mililitros, mg/ml: miligramos por
mililitro.
110
5.2.2 Parmetros de degradabilidad

Los parmetros de degradacin de la MS se describen en la tabla 5. La fraccin

rpidamente soluble (a), fue superior en aquellos ensilajes con inclusiones de vinaza al
3% y 9% (p<0.05), con respecto al control. La fraccin b de la MS se aument
significativamente (p<0.05), aunque no hubo diferencias estadsticas con el tratamiento
control (p>0.05) por la adiccin de vinaza. El efecto del nivel de inclusin al 9% y la
interaccin entre la inclusin y la concentracin, incrementaron significativamente la
fraccin b de los ensilajes en sus diferentes inclusiones y concentraciones. Por el
contrario, las tasas de degradacin (c) se incrementaron por el efecto de la adiccin de
vinaza con respecto al control y la inclusin de vinaza (p>0.05). Los tratamientos I6C30 y
I9C30, a pesar de mostrar altos porcentajes de la fraccin b de la MS (47.5%),
presentaron una menor tasa de degradacin (0.06 y 0.07%, respectivamente), con
respecto a los valores del ensilaje I3C30 (; p<0.05). Por otra parte, se observ que en la
medida que se aument la inclusin y la concentracin de vinaza, se disminuy el tiempo
de colonizacin. Del mismo modo, el nivel de inclusin de vinaza al 9% se disminuy el
periodo de colonizacin con respecto a inclusiones al 3 y 6% (respectivamente; p<0.05),
pero con efectos equivalentes con respecto al tratamiento control (p>0.05). Cuando se
consider una kp de 0.02/h, la adiccin de vinaza en los ensilajes incremento
significativamente el promedio de los valores de la DE con respecto al tratamiento control
(p<0.05). La DE en los tratamientos con inclusiones al 3 y 9%, (51% y 52%,
respectivamente), fue significativamente (p<0.05) mayor que la registrada en la inclusin
al 6%, por el efecto de la inclusin, concentracin y la interaccin de ambos factores.

111
 TABLA 5-5. PARMETROS DE DEGRADABILIDAD Y DEGRADABILIDAD EFECTIVA (McDonald. 1981) DE UN ENSILADO DE MARALFALFA (PENNISETUM SP.) CON
DIFERENTES NIVELES DE INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA (Saccharum oficinarum).

INCLUSIN CONCENTRACIN INCLUSIN POR CONCENTRACIN

Control vs.
PARMETROS 0% 3% 6% 9% SEM 20% 30% 40% SEM I3C20 I3C30 I3C40 I6C20 I6C30 I6C40 I9C20 I9C30 I9C40 SEM I C IXC Tratamientos con
EVALUADOS Vinaza

A 3.68 15.9AB 11.3A 16.7B 2.91 13.6A 15.2A 15.1A 0.9 13.3aA 16.3A 18.1aA 13aA 11aA 9.78aA 14.4aA 18.3aA 17.4aA 3.11 0.004 0.54 0.3 0.0001

B 40 39.32A 42.84AB 46.49B 3.59 41.18A 45A 42.48A 1.94 40aA 40aA 37.97aA 41.57aA 47.5aA 39.47aAB 41.97A 47.5aA 50aB 4.3 0.001 0.1 0.05 0.23

C 0.12 0.1A 0.06B 0.07B 0.02 0.07A 0.07A 0.08A 0.01 0.08aA 0.11aA 0.11aA 0.08aA 0.06aB 0.07aA 0.07A 0.07aAB 0.08aA 0.02 0.0161 0.6362 0.5266 0.0037

L 4.34 5.04AB 6A 4.07B 0.97 5.39A 4.49A 5.22A 0.48 4.09aA 5.17aA 5.86aA 6.36aA 4.84A 6.81aA 5.72aA 3.49aA 3.02aA 1.3 0.01 0.3 0.04 0.42

DE (Kp=0.02) 47.41 51.21A 47.05B 52.27A 2.76 47.79A 52.03B 50.7B 2.17 45aA 50bA 50cAB 46aA 46bB 40aA 47aB 55bC 57aB 5.22 0.0001 0.01 0.002 0.0001

R2 0.85 0.85 0.86 0.89 0.9 0.9 0.88 0.87 0.88

*Letra minscula, significa diferencias estadsticas significativas (p<0.05), dentro de un mismo nivel de inclusin. **Letra mayscula, significa diferencias estadsticas significativas (p<0.05), dentro de un mismo nivel de concentracin con diferente nivel de inclusin o
diferencias estadsticas significativas entre los efectos fijos (p<0.05). SEM: standar error mean (Error estndar de la media), I: Inclusin, C: Concentracin, I X C: Interaccin entre la Inclusin y Concentracin. mg: miligramos, ml: mililitros, mg/ml: miligramos por
mililitro.

112
 TABLA 5-6. EFECTO DE LA INCLUSIN Y CONCENTRACIN DE VINAZA DE CAA (Saccharum oficinarum) SOBRE LA PRODUCCIN IN VITRO DE GAS DE UN ENSILAJE DE
MARALFALFA (Pennisetum sp.).

INCLUSIN CONCENTRACIN INCLUSIN POR CONCENTRACIN Valor p

VARIABLES Control vs.

0% 3% 6% 9% SEM 20% 30% 40% SEM I3C20 I3C30 I3C40 I6C20 I6C30 I6C40 I9C20 I9C30 I9C40 SEM I C I X C Tratamientos
EVALUADAS con Vinaza

SUSTRATO
DEGRADADO 13616 20706.24A 23227.73A 26866.25B 3096.84 22878.11 24332.87 23589.23 727.44 18595.06A 20708.90A 22814.75A 23519.98AB 24621.74A 21541.47A 26519.30B 27667.98A 26411.47A 3005.98 0.0001 0.5026 0.2712 0.0001
(mg)

VOLUMEN
DE GAS 192.35 204.28 216.5 210.53 6.11 204.84 212.89 213.58 4.86 183.60 214.07 215.16 220.96 215.63 212.91 209.97 208.96 212.67 10.64 0.1146 0.4158 0.1777 0.0648
PRODUCIDO
(ml.)

FACTOR DE
PARTICIN 70.9 102A 107.50A 127.87B 13.63 112.07 114.61 110.68 13 103.37 96.38 106.22 106.46 114.54 101.51 126.38 132.92 124.31 12.71 0.0001 0.8434 0.6974 0.0001
(mg/ml.)

*Letra minscula, significa diferencias estadsticas significativas (p<0.05), dentro de un mismo nivel de inclusin. **Letra mayscula, significa diferencias estadsticas significativas
(p<0.05), dentro de un mismo nivel de concentracin con diferente nivel de inclusin o diferencias estadsticas significativas entre los efectos fijos (p<0.05). SEM: standar error
mean (Error estndar de la media), I: Inclusin, C: Concentracin, I X C: Interaccin entre la Inclusin y Concentracin. mg: miligramos, ml: mililitros, mg/ml: miligramos por
mililitro.

113
5.2.3 Produccin in vitro de gas y factor de particin (FP)

La produccin in vitro de gas de la MS de un ensilaje de maralfalfa con diferentes niveles

de inclusin y concentracin de vinaza se describen en la tabla 6. La presencia de vinaza
en los ensilajes represento increment el contenido de sustrato degradado en
comparacin con el tratamiento control (p<0.01). No obstante, la cantidad de sustrato
degradado fue estadsticamente superiores (p<0.05) en niveles de inclusin al 9% (26866
mg) con relacin a inclusiones de vinaza del 3 (20706 mg) y 6% (23227 mg). Los
volmenes de gas producidos no demostraron diferencias estadsticas significativas
(p>0.05) por el efecto de la inclusin y concentracin de vinaza, entre los tratamientos
evaluados. La adicin de vinaza en la inoculacin de los silos, no alter el volumen de gas
producido con respecto al tratamiento control (p<0.05). Por el contrario, a pesar que los
volmenes de gas producido entre los tratamientos fueron iguales, los ensilajes tratados
con vinaza presentaron un factor de particin estadsticamente mayor (p<0.01) con
respecto al tratamiento control. Inclusiones al 3 (102 mg/ml) y 6% (107.5 mg/ml),
presentaron un factor de particin menor en comparacin cuando se incluye al 9% (129
mg/ml), causado por el efecto del nivel de inclusin de la vinaza. Las concentraciones de
vinaza, no constituyeron diferencias estadsticas significativas entre los tratamientos
(p>0.05).

5.4 DISCUSIONES

Los ensilajes con niveles de inclusin al 9%, a las 12 horas obtuvieron una degradabilidad
de la MS mayor al 50%, alcanzado una degradabilidad promedio del 90% a las 48 horas
de incubacin, lo que implica que el uso de vinaza facilita una degradacin ms acelerada
del forraje de baja calidad por el aporte de sustratos como minerales (cofactores),
protena degradable en rumen y materia orgnica, lo cual representar una mejor tasa de
pasaje, mayores consumos de MS y una menor generacin calor metablico (Van Soest,
1994). En la tabla 3, se observa una reduccin gradual en el promedio de los valores de
FDN y FDA (Y), con el aumento secuencial del aporte de MS de vinaza por cada
tratamiento (X), presentando un comportamiento lineal, con efectos estadsticos
significativos (p<0.05). Para ello, estas variables fueron analizadas por medio de las
siguientes ecuaciones:

114
FDN y el aporte de MS vinaza: Y= 62.46-0.481x, R2= 0.44

FDA y el aporte de MS vinaza: Y= 34.99-0.316x, R2= 0.50

Las ecuaciones de regresin, demuestran que los valores de FDN y FDA a 62 y 35%
respectivamente, cuando el aporte de MS de vinaza fue cero. Para ello, por cada gramo
de MS de vinaza incluido, se reduce los valores de FDN y FDA en 0.5 y 0.3%,
respectivamente.En la tabla 4 puede observarse un aumento progresivo en el tiempo de la
degradabilidad de la MS, con el incremento de la inclusin de vinaza de caa, alcanzando
valores mximos con el tratamiento I9C40. La respuesta de la degradabilidad in vitro de la
MS (Y), al aumento por efecto del aporte de MS vinaza por cada tratamiento (X), tuvo un
comportamiento curvilneo con efectos estadsticos significativos (p<0.05) entre las
variables relacionadas y corresponde a la siguiente ecuacin:

Degradabilidad in vitro de la MS y el aporte de MS vinaza: Y=32.55+2.142x+0.036x2,

R2=0.69

De acuerdo con la ecuacin de regresin, puede observarse que el valor de la DIVMS es

32% cuando el aporte de MS de vinaza fue cero. En ese sentido por cada gramo de MS
de vinaza adicionado, se aumenta la degradabilidad de la MS de los ensilajes en un
2.14%, siempre y cuando los dems parmetros permanezcan constantes. Una alta
digestibilidad de los ensilajes evaluados puede ser atribuida a una reduccin de los
constituyentes fibrosos del ensilaje y un aumento de la fraccin de componentes solubles
por el aporte gradual de mayores cantidades de MS de vinaza, lo cual mejorara el
consumo y la degradabilidad ya que estos presentan una correlacin lineal negativa con
los componentes fibrosos de la pared celular del ensilaje (Van Soest, 1994).

115
 Tabla 5-7. CORRELACIN ENTRE LA DEGRADABILIDAD IN VITRO DE LA MS Y DIFERENTES
COMPONENTES NUTRICIONALES DE UN ENSILAJE DE MARALFALFA (Pennisetum sp.)

PARMETROS DIVMS PC FDN FDA

Aporte de MS de Vinaza 0.70* 0.64* -0.74* -0.73*

PC 0.61

FDN -0.80* -0.92* 0.97*

FDA -0.81* -0.90* 0.97*

MS: materia seca, DIVMS: Degradabilidad in vitro de la materia seca a las 72 horas, PC: Protena cruda, FDN:
Fibra en detergente neutro, FDA: Fibra en detergente cido. *Valor p<0.05, por lo cual se concluye que existe
correlacin entre las variables evaluadas.

La tabla 7, presenta las correlaciones entre la DIVMS y algunos componentes

nutricionales de los ensilajes tratados con vinaza. En ese sentido, se obtuvo una
asociacin negativa (p<0 .05) entre el aporte de MS de vinaza y los valores de FDN y
FDA, lo cual demuestra que a medida que se incrementa la adiccin de vinaza, se
disminuirn las concentraciones de los componentes de la pared celular de la planta, los
cuales tiene un efecto directo sobre la degradabilidad de la MS del forraje (Van Soest,
1982). Tambin, pudo verificarse una asociacin lineal positiva (p<0 .05) entre la DIVMS y
el aporte de MS de vinaza y una asociacin lineal negativa de la DIVMS y los valores de
FDA y FDN (p<0.05), indicando que en la medida que aumente la inclusin de vinaza en
los ensilajes, se reducir los niveles de carbohidratos estructurales de la planta y se
aumentar la degradabilidad de los ensilajes. Vieira Pires et al. (2008), report un
aumento en la DIVMS del pasto elefante por la adicin de harina de yuca con respecto al
control (61 vs 74%, respectivamente). Resultados similares fueron informados por Baytok
et al. (2005), al evaluar la degradabilidad de la materia seca de ensilajes de gramneas,
observaron que no se presentaron diferencias estadsticas en la DIVMS entre el control y
la adicin de cido frmico (66 y 66,02%, respectivamente). Martnez Avalos et al (1998),
observ un incremento del 10% en la degradabilidad ruminal por efecto de la inclusin de

116
melaza en un ensilaje de estircol ganado. Los resultados encontrados son concordantes
con el bajo porcentaje de FDN y FDA observados en los respectivos ensilajes, lo cual
indica una mayor actividad enzimtica ejercida por celulasas y hemicelulasas bacterianas
en la hidrlisis y solubilizacin de los componentes fibrosos de cada ensilaje (McDonald et
al 1991).

La incorporacin de vinaza de caa en los ensilajes, aumentaron los valores de los

constituyentes de la fraccin soluble (a), que corresponde a la fraccin que es rpida y
completamente degradable en rumen, son menores a los resultados reportados por
Cajarville et al. (2012), quienes evaluaron la adicin de diferentes niveles de suero sobre
el valor nutricional y la degradabilidad de un ensilaje de gramneas (26%), encontrando
que la fraccin soluble o rpidamente degradable fue mayor debido a una mayor de
produccin de efluentes orgnicos por la incorporacin del suero. Asimismo, Araiza et al.
(2013), encontraron mayores valores superiores de la fraccin soluble (a) en ensilajes
maz-manzana tratados con melaza, siendo atribuido a un mayor contenido de
carbohidratos que tiene la melaza y la manzana disponibles para los microorganismos
ruminales. Por el contrario, en el presente estudio los ensilajes tratados presentaron
menores valores debido, al bajo contenido de carbohidratos solubles presentes en la
vinaza. Sin embargo, A nivel de los tratamientos, la inclusin al 9% favoreci un aumento
progresivo en los valores de la fraccin (a) y se pueden atribuir a un aporte aditivo de
materia orgnica y minerales de la vinaza.

A nivel de los ensilajes tratados, la fraccin insoluble pero potencialmente degradable (B),
presento un comportamiento no lineal presentando mayores valores los tratamientos con
inclusin de vinaza al 9%, lo cual puede deberse a que una mayor cantidad de vinaza
sumado al efecto reconstitutivo del agua, pudo generar un desglose y lisis de los puentes
de hidrgeno que conectan las microfibrillas de celulosa tornndose ms hidrofbicas y
entrelazndose con menos fuerza con la lignina (Turrado et al 2008), reduciendo los
valores de FDN y FDA, y permitiendo la exposicin de una mayor rea de superficie
disponible de los -glucanos y las hemicelulosas, facilitando la accesibilidad y actividad
degradativa de los microorganismos ruminales a la matriz de polisacridos (Bach y
Calsamiglia 2006). De igual manera, los resultados fueron concordantes con lo obtenido por
Arbabi et al. (2008) y Carjaville et al (2012), observando un aumento en las proporciones

117
de la fraccin potencialmente degradable por efecto de la adicin de melaza y suero de
leche, respectivamente. Las tasas de degradacin se vieron reducidas por la adicin de la
vinaza y fueron inferiores a 0.02%/h, demostrando que los ensilajes obtenidos son de baja
calidad y por tanto necesitan mayor tiempo de permanencia en el rumen para su
degradacin (Araiza et al., 2013). Durante el presente estudio, las tasas de degradacin,
lo cual implica un mayor tiempo de retencin en el rumen. Resultados similares
informaron Arbabi et al. (2008), encontrando efectos inversamente proporcionales en la
tasa de degradacin de ensilajes de cereales, cuando se aumentaba la adicin de melaza
al 5 y 7.5%, respectivamente. Las disminuciones en el periodo de colonizacin (L),
pueden ser explicadas por el hecho que un mayor contenido de materia orgnica
(esqueletos carbonados) se constituyen en el sustrato principal de rpida disponibilidad
para ser utilizado en la fermentacin microbiana del rumen durante el proceso degradativo
(Van Soest, 1982).

El tratamiento con vinaza de caa favoreci un aumento de la degradabilidad efectiva de

la MS de los ensilajes, causado por el efecto aditivo de la hidrlisis de los componentes
de la pared celular y el aporte de sustratos para potencializar como carbohidratos,
minerales y aminocidos facilitando el crecimiento y la catlisis de los microorganismos
ruminales, promovido por un efecto de sincronizacin entre los nutrientes en el rumen
donde la protena, la materia orgnica y los minerales disponibles tienen un efecto
sinrgico sobre el incremento de la solubilidad de la pared celular y, como consecuencia
del aumento de la actividad de la microflora ruminal (Sinclaire et al. 1993). Los niveles de
decrecientes de FDA y FDN (tabla 3) por efecto de la inclusin de vinaza, contribuyeron a
mejorar la degradabilidad del forraje y por lo tanto podran favorecer un mayor consumo
de MS (Van Soest, 1991). Aunque los valores son menores, La presente investigacin
concuerda con los resultados informados por Araiza et al. (2013), obteniendo una
degradabilidad efectiva del 62.55% por la adicin de 5% de melaza en un ensilado de
maz y manzana. El factor de particin de los ensilajes se increment por efecto de la
adicin de vinaza, explicado claramente por la inclusin de vinaza al 9% (p<0.05), y
concuerda con un alto valor de sustrato degradado (tabla 6; p<0.05). Sin embargo, el
volumen de gas producido no presento diferencias estadsticas significativas (p>0.05)
dentro de los ensilados evaluados. En ese sentido, la adicin de vinaza potencializ una
mayor cantidad de MS degradada, probablemente subsanado por un mayor aporte de MS

118
de vinaza y su efecto aditivo sobre la hidrlisis de los componentes de la pared celular
vegetal, reduciendo los niveles de FDN y FDA (tabla 3) en los forrajes y la promocin del
crecimiento microbiano a nivel in vitro causado por el aporte de sustratos como
aminocidos libres, minerales y esqueletos carbonados.

5.5 CONCLUSIONES

-La inclusin de vinaza de caa en la confeccin de ensilajes de maralfalfa aument la

degradabilidad efectiva y las proporciones la degradabilidad de la degradabilidad de la MS
a travs del tiempo, favoreciendo la degradabilidad de la fraccin soluble (a), la fraccin
potencialmente degradable (b) y la reduccin del tiempo de colonizacin (L) de dichos
ensilajes, potencializado por el efecto ejercido por la vinaza sobre la disminucin en los
valores de los constituyentes de la pared celular presentes en estos ensilajes.

-La adicin de vinaza de caa increment la cantidad sustrato degradado y el factor de

particin en los ensilados de maralfalfa elaborados, confirmando la hiptesis planteada
inicialmente.
-El uso de vinaza de caa como aditivo para la confeccin de ensilajes de gramneas,
puede constituir una estrategia para mejorar el valor el valor nutricional de forrajes de baja
calidad y el consumo de MS en dietas para destinadas para rumiantes. De acuerdo al
presente estudio, dichos ensilajes pueden ser aprovechados como alternativa para la
alimentacin animal, los cuales pueden ser complementados con una adecuada
suplementacin energtica, proteica y un aporte regulado de minerales que permitan
optimizar la salud y el rendimiento animal.

5.6 BIBLIOGRAFA

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