Molculas orgnicas

Carbohidratos
Lpidos La qumica de los organismos vivos es la
Protenas qumica de los compuestos que contienen
Nucletidos carbono

Todas estas molculas contienen adems, hidrgeno y oxgeno. Adems, las protenas
contienen nitrgeno y azufre, y los nucletidos, as como algunos lpidos, contienen
nitrgeno y fsforo.
 EL CARBONO
Un tomo de carbono puede formar cuatro enlaces covalentes con cuatro tomos
diferentes como mximo.
Sus tomos pueden formar enlaces entre s y as, formar cadenas largas.
La configuracin final de la molcula depender de la disposicin de los tomos de
carbono, que constituyen el esqueleto o columna de la molcula.
Propiedades qumicas de una molcula orgnica

Grupos funcionales
Ismeros: Compuestos tiene la misma frmula qumica pero sus tomos
se disponen de manera diferente.

Ismeros estructurales:
molculas que presentan
la misma cantidad y tipo
de tomos, pero
dispuestos de manera
diferente.

Ismeros pticos:
son uno la imagen
especular del otro y no
se pueden superponer.
 Los carbohidratos son las molculas fundamentales de
almacenamiento de energa en la mayora de los seres vivos y
forman parte de diversas estructuras de las clulas vivas.

Hay tres tipos principales de carbohidratos:

Monosacridos: slo una molcula de azcar. Ej: ribosa, glucosa y

fructosa.

Disacridos: dos molculas de azcar simples unidas covalentemente.

Ej: sacarosa (azcar de caa), maltosa (azcar de malta) y lactosa (azcar
de la leche).

Polisacridos: contienen muchas molculas de azcar simples unidas

entre s. Ej: celulosa y almidn.
Los disacridos y polisacridos se forman por reacciones de
condensacin, en las que las unidades de monosacrido se unen
covalentemente con la eliminacin de una molcula de agua.
Pueden ser formadas nuevamente por hidrlisis, con la
incorporacin de una molcula de agua.
Azcares de aldosa (aldosas):
adems de los grupos hidroxilo,
un grupo aldehdo.

Azcares de cetosa (cetosas):

adems de los grupos hidroxilo,
contienen un grupo cetona.
En solucin acuosa, la
glucosa, azcar de seis
carbonos, existe en dos
estructuras en anillo
diferentes -alfa y beta-
que estn en equilibrio.
Polmeros ("muchas partes"): molculas grandes que estn
constituidas de subunidades idnticas o similares. Ej: polisacridos

Monmeros ("una sola parte"): las subunidades.

 Los lpidos

9 Contienen C, O, H. Algunos contienen adems P, N, S

9 Insolubles en solventes polares como el agua.
9 Solubles en solventes orgnicos no polares como cloroformo, ter y
benceno.
9 Almacenan energa en forma de grasa o aceite.
9 Cumplen funciones estructurales como los fosfolpidos,
glucolpidos y ceras.

Almacenamiento de carbohidratos en los animales es limitada:

Glucgeno
Azcar
Grasa
 Grasa
Tres cidos grasos (largas cadenas hidrocarbonadas
que terminan en grupos carboxilo (-COOH)) Triglicrido
Una molcula de glicerol

Propiedad fsica:
Longitudes de sus cadenas de
Punto de fusin cidos grasos
depende de: Cadenas son saturadas (sin enlaces
dobles, Ej: manteca) o no saturadas
(con enlaces dobles, Ej: aceite de oliva).

Las grasas y los aceites contienen mayor energa qumica que los
carbohidratos !
Las grasas producen 9,3 kilocaloras por gramo
Los carbohidratos producen 3,79 kilocaloras por gramo
 Fosfolpidos

Hidrofbicas
Hidroflica

P
Fosfolpidos
Tienden a formar una pelcula
delgada en una superficie acuosa,
con sus colas extendidas por encima
del agua.

Rodeados de agua forman una

bicapa lipdica que constituye la base
estructural de las membranas
celulares.

La membrana se pliegua sobre s

misma y forma vesculas.
 Glucolpidos

Lpidos con azcar: el tercer carbono de la molcula de glicerol

no est ocupado por un grupo fosfato, sino por una cadena de
carbohidrato corta. Importantes componentes de las membranas
celulares.

Ceras

Se forman a partir de un cido graso y un alcohol monovalente

de cadena larga. Funcin de cubiertas protectoras, panales de
abeja, etc...
Esteroides (insolubles en agua)
Cuatro anillos de carbono unidos
Algunos poseen cola hidrocarbonada
Muchos poseen grupo funcional -OH

Membranas celulares. Da
rigidez y evita su congelamiento
a muy bajas temperaturas.
Componente de la membrana
lipdica que envuelve a las fibras
nerviosas de conduccin rpida,
acelerando el impulso nervioso.
Las hormonas sexuales y las
hormonas de la corteza adrenal
tambin son esteroides.
 Aminocidos y protenas
9 Un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos
a un tomo de carbono central. Un tomo de hidrgeno y el
grupo lateral estn tambin unidos al mismo tomo de carbono.

Los aminocidos se
unen entre s por
medio de enlaces
peptdicos (enlace
covalente formado por
condensacin)
.

4 3 2 1
Pueden ser: , , o -aminocidos,
segn que el grupo amino se una al C -CH-CH-CH-CH-COOH
1, 2, 3 o 4, contando a partir del

carboxilo:
Segn el radical que se enlace al
carbono , se clasifican en:
9 Aliftico: El radical R es una
cadena abierta, formada por
CH2- y CH3-. El radical puede
tener -COOH y NH2.
Neutro
cidos
Bsicos
9 Aromticos: El radical R es
una cadena cerrada (benceno)
9 Heterocclicos: El radical es
una cadena cerrada, compleja
con tomos distintos que C y H.
Los polipptidos son polmeros de aminocidos unidos por enlaces
peptdicos, en los que el grupo amino de un cido se une al grupo
carboxilo de su vecino.
 Protena
Estructura primaria: secuencia de
aminocidos.
Estructura secundaria: los puentes de
hidrgeno entre los grupos C=O y NH
tienden a plegar la cadena (hlice alfa o
la hoja plegada beta).
 Protena

Estructura primaria y estructura secundaria:

Estructura terciaria: interacciones entre los grupos R de
los aminocidos. A menudo de forma globular e intrincada.
Estructura cuaternaria: dos o ms polipptidos que
actan recprocamente.
HOLOPROTENAS: estn formadas nicamente por aminocidos.
Globulares: solubles en soluciones polares. Albminas, globulinas,
prolaminas, histonas, protaminas y gluteinas.
Filamentosas: insolubles en agua. Colgeno, queratinas, elastinas,
fibronas.
HETEROPROTENAS: estn formadas por aminocidos (grupo
proteico) y por otras molculas (grupo prosttico).
Cromoprotenas: Pigmentos. Ej: hemoglobina
Glucoprotenas: Glcidos (glucosa, galactosa, etc.). Ej:
inmunoglobulinas.
Lipoprotenas: cidos grasos. Ej: lipoprotenas sanguneas.
Nucleoprotenas: cido nucleico
Fosfoprotena: cido fosfrico. Ej: casena (leche), vitelina (huevo)
 PROPIEDADES DE LAS HOLOPROTENAS:
Depende de los radicales R, que stos
sobresalgan de la molcula y tengan
la posibilidad de reaccionar con otras
molculas.
Solubilidad: Se debe a los radicales
R que al ionizarse establecen puentes
de hidrgeno con las molculas de
agua.
Desnaturalizacin: Los enlaces que
mantienen la conformacin globular
se rompen y la protena adquiere la
conformacin filamentosa (Ej:
cambios de pH, temperatura).
Especificidad No afecta los enlaces
Capacidad amortiguadora peptdicos!
 PROPIEDADES DE LAS HOLOPROTENAS:

Especificidad: Las protenas presentan sectores estables y

sectores variables, en los que algunos aminocidos pueden ser
sustituidos por otros distintos sin que se altere su funcionalidad.
Capacidad amortiguadora: Las protenas tienden a neutralizar
las variaciones de pH del medio.
 Nucletidos

9 Son los bloques estructurales de los cidos desoxirribonucleico

(DNA) y ribonucleico (RNA), que transmiten y traducen la
informacin gentica.
9 Tambin desempean papeles centrales en los intercambios de
energa que acompaan a las reacciones qumicas dentro de los
sistemas vivos.
9 El principal portador de energa en la mayora de las reacciones
qumicas que ocurren dentro de las clulas es un nucletido que
lleva tres fosfatos, el ATP.
 Nucletido
Est formado por tres subunidades: un grupo fosfato, un azcar de
cinco carbonos (ribosa en RNA y desoxirribosa en ADN) y una
base nitrogenada; esta ltima tiene las propiedades de una base y,
adems, contiene nitrgeno.
cidos nucleicos
Estn formados por cadenas largas de
nucletidos.

Los nucletidos pueden unirse en

cadenas largas por reacciones de
condensacin que involucran a los
grupos hidroxilo de las subunidades de
fosfato y de azcar.

Molcula de RNA.
Existen cinco bases nitrogenadas diferentes en los nucletidos:

La adenina, la guanina y
la citosina se encuentran
tanto en el DNA como en
el RNA, mientras que la
timina se encuentra slo
en el DNA y el uracilo
slo en el RNA.
El DNA y el RNA desempean papeles biolgicos muy diferentes!

El DNA es el constituyente primario de los cromosomas de las

clulas y es el portador del mensaje gentico.

El RNA transcribe el mensaje gentico presente en el DNA y

lo traduce a protenas.
Cuando un nucletido se modifica por la unin de dos grupos fosfato,
se convierte en el transportador de energa:

Adenosn trifosfato o ATP

Liberan energa
Adenina
Azcar

7 kilocaloras de energa por mol

Requieren energa
 Vitaminas
9 Compuestos orgnicos imprescindibles para la vida!
9 No pueden ser sintetizadas por los animales o en cantidades
insuficientes.
9 Funcionan como coenzimas.
9 Sustancias lbiles (temperatura, almacenamiento).
9 Son requeridas en pequeas cantidades.
Trastornos metablicos: Avitaminosis (carencia total de una
vitamina), hipovitaminosis (carencia parcial) y hipervitaminosis
(exceso).
 LAS ENZIMAS
Catalizadores biolgicos

Disminuyen la energa de activacin incrementando enormemente

la velocidad a la que se producen las reacciones qumicas en las
clulas.

+ H2O

Temperatura y por el pH!

Cofactores: Iones (Ca, Mg)
o coenzimas (molculas orgnicas)
Vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles

Son molculas lipdicas. Son solubles en agua,

Mismas propiedades mviles y de gran
que los lpidos capacidad de difusin

9 A o antixeroftlmica 9 C o cido ascrbico

9 D (calciferol) 9 B1o tiamina
9 E o tocoferol 9 B2 o ribiflavina
9 K o filoquinona 9 Niacina o PP
9 B6 o piridoxina
9 B12 o cobalamina
9 H o biotina
9 W o cido pantotnico