Planeacin de men

Propuesta de men industrial

Sergio Rodrigo Daz Rico

Alexis Torres Nio

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INTRODUCCIN

En el siguiente apartado se mencionan las caractersticas del men industrial

enfocado al comedor de empleados de un hotel, debido a las variedades y a las
demandas que nuestros comensales nos piden, las opciones para este men son
variadas pues se busca cumplir con sus necesidades bsicas.
Se deja de lado el viejo esquema que se maneja en los hoteles, donde se
dependa de las cocinas principales para poder abastecer a los trabajadores de
alimentos, este men apunta a tener una cocina propia para la elaboracin de
dicho alimentos, donde se otorgan un sinfn de variantes, adems se propone que
los empleados propongan nuevos platillos para la semana que se aproxima.
El men se pens para que su costo real aprovechable sea bajo y cumpla con los
estndares ya mencionados, tambin se establece que ser un buffete para que la
gente se sirva al plato lo que se va a comer, sin necesidad de aumentar la merma
del alimento ya trabajado.

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 DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6
ENTRADA Crema de Sopa de Crema de Ensalada Dep de Ensalada
elote lima espinacas mixta calamar capresse

Barra fra Barra fra Barra fra Barra fra Barra fra Barra fra
accesible accesible accesible accesible accesible accesible
PLATO Pescado Paella Relleno Milanesa Tinga de Risotto
FUERTE empapelado mixta negro de pollo res
Mix de
Pollo en Pasta Estofado Mole Cordon calamares
mixiote alfredo de res negro blue y
camarones
fritos
POSTRE Arroz con Gelatina Flan Pastel Pay de Muffins
leche de tres limn
leches

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DIFERENCIA ENTRE COSTO Y PRECIO
El costo de un producto es fcilmente influenciado por los mrgenes de gasto
dentro de la elaboracin de un producto, es decir, todos los procesos por los
cuales se someti un producto y deja un margen de costo ms elevado a como
anteriormente se adquiri.
Por ejemplo; al elaborar una pechuga de pollo de debe de tener en cuenta que se
debe de limpiar el pollo y obtener el producto libre de merma, para tener el peso
exacto y el costo real aprovechable del producto, pero al haber sido manipulado ya
cuenta con un precio mucho ms elevado que al principio. En esta categora se
incluyen los cargos y gastos directos e indirectos, as como la maquinaria, el
quipo, la luz, el agua, la mano de obra, entre otros.
El precio es el valor que se da al producto ya terminado con el margen de utilidad
deseado a ganar, cabe mencionar que no por el hecho de tener un bajo costo
podemos disparar violentamente el precio por los cielo, debe de considerarse que
este debe ser fcil de paga y que el comensal o que el cliente est dispuesto a
paga, los mrgenes de ganancia deben de ir de acuerdo a lo que se estima en
cuanto a la produccin general.

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MARGEN DE BENEFICIO
El men beneficia a los empleados porque los nutre y los mantiene en buena
salud, tienen mejor calidad de vida y obtenemos mejores resultados en el trabajo,
aparte de cuidar la economa de la empresa mediante el men elaborado por
profesionales con productos de temporada quien nos equilibra el costo y el precio,
buscando mantener una constante econmica baja en cuanto a la produccin del
alimento, sin descuidar la calidad del mismo.
Las utilidades son un margen de amplio beneficio para la empresa pues se ve auto
sustentada por los procesos y el men previamente mencionado lo cual avala su
calidad como un proyecto auto sustentable y de gran calidad para el comedor de
empleados del hotel.