UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Avenida Independencia s/n Huamanga Telf. 066-312340, 066-527226

SLABO

I. GENERALIDADES:
1.1 Nombre de la asignatura : Mtodos estadsticos de investigacin
1.2 Sigla : AI 448
1.3 Semestre acadmico : Octavo
1.4 Periodo lectivo : Segundo del 2 016
1.5 Duracin : 16 semanas
1.6 Periodo de inicio y trmino : 27 de agosto al 16 de diciembre
1.7 Pre-requisito : AI 445 (Mtodos numricos aplicados a Ing. alimentos)
1.8 Nmero de horas semanales : 4 horas (tericas: 01 y prcticas en centro de cmputo: 03)
1.9 Crditos : 02
1.10 Naturaleza : Obligatorio (Terico-prctico)
1.11Plan de estudios : 2 004
1.12 Horario de clases : Martes de 6 a 7 p.m.
1.13 Aula : H-122
1.14 Profesor : Ing Antonio Jess Matos Alejandro
(thonymatos1@hotmail.com)

II. FUNDAMENTACION
El curso forma al estudiante en Industrias Alimentarias en la importante rea de mtodos
estadsticos de investigacin; prepara en conocimientos y manejo de tcnicas de diseos
experimentales con estadstica paramtrica y no paramtrica, uso de herramientas estadsticas para
la solucin de problemas relacionados con la especialidad y para la ejecucin de trabajos de
investigacin, capacita al estudiante en la utilizacin de diferentes paquetes estadsticos con el
manejo de equipos de informtica, en el diseo e implementacin de los modelos estadsticos para
el mejoramiento de los trabajos relacionados a la asignatura.

III. SUMILLA
La asignatura es de naturaleza terico prctico y tiene por finalidad, que los estudiantes
adquieran las siguientes capacidades: identificar y manejar herramientas estadsticas, mtodos
estadsticos como los diseos experimentales y regresin correlacin lineal y curvilnea, mostrar
eficiencia, compromiso y ser proactivo en la aplicacin de los procedimientos, saberes y
actitudes durante el diseo y la sustentacin de los diversos mtodos estadsticos;
contribuyendo de esta manera a cumplir con las competencias generales del perfil profesional
del Ingeniero en Industrias Alimentarias que forma la UNSCH.
Sus contenidos estn estructurados en 3 unidades de aprendizaje, la primera se denomina
principios de planeacin y ejecucin de experimentos, chi cuadrado, consideraciones generales
sobre el diseo experimental, diseo completo al azar, diseo bloque completo al azar y diseo
cuadrado latino; la segunda experimentos factoriales, diseo parcelas divididas y covarianza y la
tercera unidad lleva como nombre regresin y correlacin lineal simple y regresin no lineal
modelo cuadrtico.

IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

Plantea, analiza, interpreta, disea y aplica mtodos estadsticos de investigacin para la Industria
Alimentaria, demostrando eficiencia, compromiso y proactividad.
V. PROGRAMACIN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

5.1. Unidad 01: Principios de planeacin y ejecucin de experimentos, chi cuadrado,

consideraciones generales sobre el diseo experimental, diseo completo
al azar, diseo bloque completo al azar y diseo cuadrado latino
1. Capacidades
a. Analiza y reflexiona sobre los diseos experimentales en la Industria Alimentaria.
b. Descubre las relaciones existentes entre la planeacin y ejecucin de experimentos como
diseo completo al azar, diseo bloque completo al azar y diseo cuadrado latino.
c. Defiende y sustenta con fundamento los diseos en forma individual o grupalmente y recoge
sugerencias dadas en plenario para ese fin.

Duracin: Del 22 de agosto al 07 de octubre

2. Contenidos
N CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
01 Principios para planear y
22 al 26 ejecutar experimentos y chi
agosto cuadrado. Introduccin. La Reconoce y organiza las Reflexiona sobre los
investigacin. El mtodo definiciones brindadas y la enfoques de mtodos
cientfico. Experimento y tipos importancia de ejecutar estadsticos de
de experimentos. Rol de la experimentos relacionndola investigacin
estadstica. Algunos principios con el desarrollo de su
para planear y ejecutar formacin.
experimentos. Chi cuadrado.
02 Consideraciones generales
29 de sobre el diseo experimental Visualiza la relacin diseos Disposicin asertiva
agosto al Diseo experimental. Unidad experimentales-investigacin, frente al tema tratado.
02 de experimental o parcela. Error fundamentales para el sustento Induce las relaciones
setiembre experimental. Aleatorizacin. de los trabajos tanto acadmicos existentes entre las
Repeticiones. Control del error. como de investigacin. definiciones.
03, 04 y .Diseo completo al azar Identifica y analiza la Manifiesta seguridad en el
05 Caractersticas y anlisis de diferencia en el diseo con conocimiento del diseo
05 al 23 variancia y pruebas de igual nmero de tratamientos y completo al azar.
setiembre significacin con dos o ms con desigual nmero de Iniciativa frente
tratamientos y con igual y tratamientos relacionndolas al planteamiento
desigual nmero de unidades con la industria alimentaria. presentado.
por tratamiento. . Desarrolla la secuencia de Actitud crtica frente al
Pruebas de comparacin de pruebas de comparacin para la desarrollo de los
medias de tratamientos: D.L.S., aplicacin en trabajos de problemas relacionados
Duncan, Tukey y pruebas de investigacin empleando la al tema.
contrastes. dinmica grupal
05 y 06 Diseo bloque completo al Selecciona, plantea, procesa y Reflexiona sobre los
26 al 30 de azar. Caractersticas y anlisis analiza la informacin referida fundamentos de diseo
bloque completo al azar
setiembre de variancia y pruebas de al tema, realiza la prueba tanto en la industria
significacin del diseo bloque en el aula como en el gabinete alimentaria.
completo al azar. de cmputo. Iniciativa para determinar
Pruebas de comparacin de Desarrolla la secuencia de cul el tratamiento mejor
medias de tratamientos. pruebas de comparacin. segn las pruebas.
07 Diseo cuadrado latino Analiza y desarrolla los
03 al 07 problemas del tema, realiza la Actitud reflexiva sobre los
Caractersticas y anlisis de prueba tanto en el aula como problemas planteados con
de octubre variancia del diseo cuadrado en el gabinete de cmputo sus resultados.
latino y pruebas de relacionado a trabajos en
significacin. alimentos.
08 Primer examen parcial Desarrolla la evaluacin Responsabilidad en la
10 al 14 de programada. evaluacin programada.
octubre
5.2. Unidad 02: Experimentos factoriales, diseo parcelas divididas y covarianza

1. Capacidades
a. Evala los mtodos estadsticos cuando intervienen varios factores durante la solucin de
problemas en la asignatura, en la investigacin y en el proceso de produccin en la Industria
Alimentaria.
b. Participa y demuestra de manera adecuada en diseo de parcelas divididas y covarianza de
acuerdo a problemas planteados.

Duracin: Del 17 de 0ctubre al 11 de noviembre

2. Contenidos
N CONTENIDOS
SEM. CONCEPTUALES
Experimentos factoriales
09 y 10 Caractersticas. Eleccin de
factores. Factoriales 2n.
17 al 28 de Factoriales 3n. Factoriales pxq.
octubre Anlisis de variancia y pruebas
de significacin.
Pruebas de comparacin en
diseos factoriales. Duncan,
Tukey.
11 Diseo parcelas divididas
31 de Caractersticas. Anlisis de
octubre al variancia y pruebas de
04 de significacin.
noviembre
Covariancia
12 Caractersticas. Covariancia en
07 al 11 diseo completo al azar.
noviembre Covariancia en diseo bloque
completo al azar.
CONTENIDOS CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Organiza los lineamientos Reflexiona sobre los
principales para el desarrollo fundamentos de
estadstico de un determinado experimentos factoriales
problema con varios factores para casos que se dan en la
en industrias alimentarias. industria alimentaria.
Analiza y desarrolla los
problemas del tema, realiza la Actitud reflexiva sobre los
prueba tanto en el aula como problemas planteados.
en el gabinete de cmputo.
Plantea y soluciona los Disposicin
problemas que se dan en este
diseo tanto en el aula como asertiva frente
en el gabinete de cmputo a los
tanto individual como grupal. planteamientos de
Analiza los lineamientos de problemas
Iniciativa encontrados.
sobre el tema
covariancia que se realizan en con disposicin asertiva
la industria alimentaria. frente a los problemas
Desarrolla los problemas planteados.
planteados sobre el tema.

5.3. Unidad 03: Regresin y correlacin lineal simple y regresin no lineal modelo
cuadrtico
1. Capacidades
a. Descubre como se plantea, analiza y procesa la regresin lineal y no lineal.
b. Reconoce la importancia de la regresin y correlacin aplicado en la industria alimentaria.
c. Participa en grupos para desarrollar los problemas aplicados en la asignatura.
d. Evala mediante el anlisis estadstico correspondiente las pruebas experimentales realizadas.

Duracin: Del 14 de noviembre al 02 de diciembre

2. Contenidos
N CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM. CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Regresin y correlacin lineal Establece la importancia de la Creatividad en la
13 Regresin lineal simple. regresin lineal en la industria aplicacin de la regresin
14 al 18 de alimentaria. lineal en la industria
Modelo lineal. Estimacin de alimentaria.
noviembre
parmetros.
Anlisis de variancia
14 Selecciona, plantea, procesa y Reflexiona sobre los
21 al 25 de Pruebas de hiptesis e analiza la informacin referida resultados que se
intervalos de confianza. al tema, realiza la prueba tanto obtienen en una
noviembre en el aula como en el gabinete regresin lineal.
Coeficiente de correlacin y de cmputo.
de determinacin. Problemas
 15 Regresin no lineal: Modelo Desarrolla los modelos Interpreta
28 de cuadrtico. Regresin no lineal. matemticos para el anlisis estadsticamente los
Modelo curvilneo. Estimacin estadstico de regresin no resultados de los anlisis
noviembre de parmetros. lineal. Selecciona, plantea, estadsticos propuestos.
al 02 de procesa y analiza la informacin
Pruebas de hiptesis e Responsabilidad en el
diciembre referida al tema, realiza la
intervalos de confianza. Punto prueba tanto en el aula como encumplimiento del trabajo
estacionario. Problemas. el gabinete de cmputo. encargado as como en la
16
Examen final Desarrolla la evaluacin Responsabilidad en la
05 al 09 de programada. evaluacin programada.
diciembre

Programa de prcticas en el gabinete de cmputo:

1. Diseo completo al azar con igual nmero de tratamientos

2. Pruebas de comparacin mltiples e interpretaciones
3. Diseo completo al azar con desigual nmero de tratamientos
4. Diseo bloque completo al azar
5. Diseo cuadrado latino
6. Experimentos factoriales en DCA
7. Experimentos factoriales en DBCA
8. Regresin lineal
9. Regresin no lineal
10. Superficie de respuesta

VI. ESTRATEGIAS METODOLGICAS

a. Dinmica grupal. Mediante este procedimiento propiciaremos la organizacin de los alumnos

de dos o tres integrantes, teniendo en cuenta que todo aprendizaje tiene su base social.

b. Conferencia. Mediante esta tcnica el docente promueve la temtica, sensibiliza y plantea los
conocimientos cognitivos a los alumnos generando de este modo la curiosidad y disposicin a
cada tema.
c. Seminario. Los estudiantes son sensibilizados para indagar sobre el tema, buscan informacin
individual o en pequeos grupos. Leen y estructuran resmenes para presentarlos en la fecha
indicada. Luego en la plenaria sustentan los trabajos encargados, exponen y debaten bajo la
moderacin del profesor.

d. Talleres. Tendrn como principal propsito la revisin y s o l u c i n de problemas de mtodos

estadsticos relacionados con la especialidad.

e. Prcticas en gabinete de cmputo. Tendrn como principal propsito la revisin y

ejecucin de los diseos experimentales de metodos estadsticos de investigacin.

VII. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDCTICOS

a. Materiales educativos interactivos: Material impreso: guas, tablas y separatas del curso,
textos bsicos, artculos cientficos. Materiales virtuales: buscadores de internet.

b. Materiales educativos para la exposicin: Pizarra, plumones acrlicos, mota, proyector

multimedia, computadoras, CDs o USB.

VIII. TCNICAS, INSTRUMENTOS E INDICADORES DE EVALUACIN

a. Diseo de evaluacin
Se considera los indicadores, tcnicas, instrumentos y momentos de la evaluacin como se
detalla en el siguiente cuadro:
 COMPETENCIAS INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS
Plantea, procesa, interpreta, Seala y utiliza Observacin, Escala valorativa.
disea y aplica los adecuadamente los aplicacin, anlisis e Informes de prcticas en
mtodos estadsticos de instrumentos tericos interpretacin de los gabinete de cmputo.
investigacin para la prcticos de diseos problemas con Gua de prueba oral
industria alimentaria, experimentales para la intervencin oral. Informes de trabajos
demostrando eficiencia, investigacin. encargados
compromiso y actitud. Pruebas calificadas
Evaluaciones escritas

b. Normatividad de la evaluacin

Se tendr en cuenta las disposiciones normativas siguientes:

La escala de evaluacin es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota mnima aprobatoria. El redondeo
al entero inmediato superior, para los calificativos de 0,5 ms, slo proceder para la
obtencin de la n ota promocional. En todos los otros casos se mantendr el primer decimal.
Es causa de inhabilitacin acumular ms del 30% de inasistencias. La inhabilitacin elimina el
derecho al examen de aplazados.
La asistencia a las prcticas de gabinete de cmputo es de carcter obligatorio y con las
herramientas apropiadas. La inasistencia a una prctica inhabilita al alumno de la presentacin
del informe de prcticas la semana posterior.
El profesor mantiene las evaluaciones y/o prcticas calificadas respectivas en custodia. El alumno
que retire su prueba pierde derecho a reclamar.
La revisin de los exmenes, as como cualquier reclamo se realizar en das posteriores a la
publicacin de los resultados y en el horario establecido por el docente responsable.
El examen de aplazados (desaprobados con nota promocional mayor a 07) comprende todo el
contenido de la asignatura, incluyendo la prctica, y la nota obtenida es independiente de la
promocional.

La evaluacin de la presente asignatura se har utilizando los siguientes rubros:

Evaluacin escrita.- Constituyen tres exmenes parciales, el primero que abarca parte de la
primera unidad de aprendizaje, el segundo referido a la segunda unidad y el ltimo examen
abarca la tercera unidad, se llevarn a cabo de acuerdo al cronograma establecido en el
presente silabo.
Prcticas en el gabinete de cmputo.- Son prcticas ejecutadas dentro del gabinete por los
estudiantes. Estas prcticas sern evaluadas en base a un informe que ser presentado despus
de cada sesin. El rol de prcticas en gabinete est indicado en el slabo.
Trabajos encargados.- Son trabajos realizados por los estudiantes y son evaluados presentado
un informe debidamente redactado y fundamentado.
Evaluacin actitudinal.- Es una evaluacin subjetiva aplicada con el fin de calificar la
participacin, motivacin, orden, disciplina y puntualidad de cada uno de los estudiantes.

La nota promocional (NP) se obtiene aplicando lo siguiente:

a. Teora:
Promedio de exmenes parciales, evaluacin actitudinal y trabajos encargados : 70%
b. Prctica:
Promedio de examen y trabajos en centro de cmputo : 30%
IX. PROGRAMA DE CONSEJERA
Con el propsito de orientar a los estudiantes en la solucin de problemas acadmicos que
afecten su desempeo en la asignatura, el docente atender las consultas en su oficina y/o a
travs del correo electrnico, segn horarios establecidos.
X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Bibliografa bsica
1. Bauer E. L. 1974. Manual de estadstica para qumicos. Madrid, Alambra S.A.
2. Blume J. 1974. Mtodos estadsticos para ingenieros. Barcelona, Labor S.A.
3. Box G.E.; Hunter S.J. y Hunter W.G. 2008. Estadstica para investigadores. Diseo,
innovacin y descubrimiento. Barcelona, Revert S.A.
4. Calzada B. J. 1970. Mtodos estadsticos para la investigacin. Lima, Jurdica S.A.
5. Chou Ya Lun. 1985. Anlisis estadstico. Mxico, Interamericana S.A.
6. Cochran W. G. y Cox G. M. 1997. Diseos experimentales. 3ra. Edic. Mxico, Trillas.
7. Davies O. L. 1966. Mtodos estadsticos aplicados a la investigacin y a la produccin.
2da. Edic. Madrid, Aguilar S.A.
8. Di Rienzo O; CasanoveS F; GonzaleS L; Tablada E; Diaz M; Robledo C. y Balzarin I M.
2008. Estadstica para las ciencias agropecuarias. Crdova, Ed. Brujas.
9. Dixon W. J. y Massey F. J. 1977. Introduccin al anlisis estadstico. Mxico, Litogrfica
Ingromex S.A.
10. Downie N. M. 1983. Mtodos estadsticos aplicados. 5ta. Edic. Mxico, Harla S.A.
11. Gutierrez P.H. y De La Vara S.R. 2008. Anlisis y diseo de experimentos. 2da Edic.
Mxico, McGraw-Hill Interamericana.
12. Infante G.S. y Zarate De Lara G. 1990. Mtodos estadsticos. Mxico, TRILLAS.
13. Jodar B. 1981. Anlisis estadstico de experimentos. Madrid, Alambra S.A.
14. Kennedy J. B. y Neville A.M. 1982. Estadstica para ciencias e ingeniera. 2da. Edic.
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15. Lawson J; Madrigal J.L. y Erjavec J. 1992. Estrategias experimentales para el mejoramiento
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16. Montgomery D. L. 2002. Diseo y anlisis de experimentos. Mxico, Limusa S.A.
17. Navide W. 2007. Estadstica para ingenieros y cientficos. Mxico. Mc Graw, Hill
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18. Pimentel G. F. 1978. Curso de estadstica experimental. Buenos Aires, Hemisferio Sur S.A.
19. Quevedo U.H. y Prez S.B.R. 2008. Estadstica para ingeniera y ciencias. Mxico, Grupo
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20. Snedecor G. W. y Cochran W. G. 1977. Mtodos estadsticos. 4ta. Edic. Mxico, Trillas
S.A.
21. Walpole R. E; Myers R. H; Myers S.L. y Ye K. 2007. Probabilidad y estadstica para
ingeniera y ciencias. Mxico, Pearson, Prentice Hall.

Revistas cientficas
Alimentacin, equipos y tecnologa
Alimentos y Bebidas
Journal of Food Science

Ayacucho, agosto de 2 016.