Unidad 3 - Seguridad alimentaria

Unidad 3
Seguridad alimentaria

Capacidad 1: Comprende los factores que determinan la Seguridad alimentaria.

Tener Seguridad alimentaria significa que todas las personas podamos acceder
en todo momento a alimentos suficientes, inocuos y culturalmente aceptables
para una vida sana y activa.

Capacidad 2: Toma conciencia sobre la importancia del Derecho a la alimentacin

para su comunidad.

Todos somos responsables de realizar acciones para que se cumpla nuestro

Derecho a la alimentacin.

Capacidad 3: Implementa proyectos que contribuyan a mejorar la Seguridad

alimentaria en su comunidad.

El desarrollo de un proyecto de Seguridad alimentaria puede contribuir a

mejorar la alimentacin de nuestra comunidad.

Al terminar esta Unidad sabremos que:

Para tener Seguridad alimentaria se requiere garantizar la disponibilidad, el acceso

y la utilizacin biolgica de los alimentos.

En la Seguridad alimentaria influyen varios factores, entre los que se destacan: la

cantidad, calidad y variedad de alimentos disponibles; el nivel de ingreso de las
familias; el nivel de educacin y de conocimientos sobre alimentos y nutricin; y las
condiciones ambientales y de salud.

El Derecho a la alimentacin es una condicin esencial para lograr una vida digna,
por ello est contemplada en leyes y tratados nacionales e internacionales.

La participacin activa en proyectos de Seguridad alimentaria en nuestra comunidad

puede contribuir a mejorar la alimentacin de las familias.

Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB 44

Alimentar la mente para
crecer y vivir sanos

Ficha N 25 La Seguridad alimentaria y

sus pilares
Qu entiendes por Seguridad
alimentaria?

La Seguridad alimentaria consiste en la disponibilidad de

alimentos suficientes para satisfacer las necesidades de
consumo de la poblacin de un pas en todo momento, incluso
en pocas de escasa produccin nacional o de condiciones
econmicas adversas.

Para tener Seguridad alimentaria se requiere asegurar sus

pilares o puntos de sustentacin, los cules se describen a
continuacin:

La disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad suficiente para cubrir las necesidades

nutricionales de toda la poblacin, ya sea producindolos en el pas o importando de otros.
Adems, el uso eficiente y eficaz de los recursos destinados a la produccin agropecuaria
incide directamente sobre la produccin de alimentos de calidad, tanto nutricional como de
inocuidad.
El acceso a los alimentos depende de los precios, de la capacidad de compra por
parte de la poblacin (especialmente en reas urbanas), de los patrones de consumo o
hbitos alimentarios. En el caso de productos procesados, tambin influyen el grado de
transformacin y la conveniencia.
La utilizacin biolgica de los alimentos (aprovechamiento de los alimentos por parte del
organismo) depende del estado de salud de la persona, del tipo de alimentacin y de las
condiciones ambientales, tales como: disponibilidad de agua potable, sistema de eliminacin
sanitaria de excretas, higiene de los alimentos, estado de la vivienda, medios para elaborar
los alimentos, prevalencia y grado de control de enfermedades, entre otras.

Actividades de aprendizaje

1. Investiga sobre las condiciones de saneamiento

ambiental de tu comunidad que influyen
en la utilizacin biolgica de los alimentos, Tener Seguridad alimentaria
considerando los siguientes aspectos: significa que todas las
fuente de agua (ESSAP, SENASA, pozo, personas podamos acceder
otros); en todo momento a alimentos
tipo de servicio sanitario (bao moderno, suficientes, inocuos y
letrina sanitaria, otros); culturalmente aceptables,
desage sanitario (desage cloacal y para una vida sana y activa.
pluvial)
2. Elabora un informe para discutir en la clase.

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45 Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB
 Unidad 3 - Seguridad alimentaria

Ficha N 26 Factores que influyen en la

Seguridad alimentaria
Crees que existe Seguridad alimentaria en tu comunidad? Por qu?

Seguridad
alimentaria

Utilizacin biolgica
de los alimentos
Disponibilidad
de alimentos

Acceso a los
alimentos

FACTORES FACTORES FACTORES

Ecolgicos Nivel de ingreso y Estado de salud
Econmicos capacidad de compra Atencin mdica
Tipos de cultivos Nivel de educacin y y control de
Nivel de tecnificacin conocimientos sobre enfermedades
del agro nutricin Factores Genticos
Caminos y transporte Distribucin de los Condiciones de
Almacenamiento alimentos dentro de la saneamiento ambiental
Incentivos para producir familia
Roles sociales Tamao de la familia
Tecnologa de alimentos Nivel de industrializacin
Comercio exterior del sector alimentario

Actividad de aprendizaje
Analiza cul de estos factores inciden ms en
la seguridad alimentaria de tu comunidad y
sus posibles efectos.
La Seguridad alimentaria de
nuestra comunidad depende de
la cantidad, calidad y variedad de
alimentos; del nivel de ingreso de
las familias; del nivel de educacin
y de conocimientos sobre
nutricin; y de las condiciones de
saneamiento ambiental y de salud.

Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB 46

Alimentar la mente para
crecer y vivir sanos

Ficha N 27 Estudios de caso de Seguridad

alimentaria
Qu piensas acerca de las condiciones en que viven las personas de tu
comunidad?

Comunidad Ara Pyahu

La comunidad de Ara Pyahu est ubicada en las afueras de la ciudad a orillas de un

caudaloso ro. Esta comunidad est conformada por aproximadamente 35 familias
indgenas de diferentes parcialidades, que migraron a la capital del pas en busca de
mejores condiciones de vida. Estn asentadas en un predio de apenas 100 m2, que se
inunda con cada crecida del Ro Paraguay.

Cada familia, con un promedio de 5 a 6 integrantes, habita en viviendas de material

cocido, otros de adobe, carpas, hule o cartn. Los servicios de agua potable y electricidad
existentes son precarios.

Ante la falta de fuentes de trabajo, los hombres se dedican a la artesana (tallado de

madera) o a la recoleccin de plsticos, latitas y cartones en las calles de la ciudad o en
el vertedero Cateura. Las mujeres y los nios venden las artesanas y otros piden dinero
o comida en los semforos de la ciudad.

Cuentan con una escuela que ofrece hasta el Tercer ciclo

de la EEB, a la que asisten nios indgenas y no indgenas
de la zona, en quines se observan marcados problemas
de malnutricin. En la escuela se ofrece la merienda
escolar, que es insuficiente, debido a que en
muchas ocasiones es el nico alimento que
reciben en el da; incluso, los dems miembros
de la familia tambin se acercan a la escuela
para consumir esta merienda.

Debido a las condiciones adversas en que

viven estas familias y el poco acceso que tienen
a los centros asistenciales, los problemas de
salud son frecuentes en la comunidad.

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47 Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB
 Unidad 3 - Seguridad alimentaria

Comunidad de Valle Hovy

Valle Hovy, es una comunidad rural compuesta por alrededor

de 500 personas, con familias de 5 a 7 integrantes. En su
mayora poseen poca tierra para la produccin agrcola y
ganadera. Los integrantes de las familias son principalmente
nios, nias y adultos mayores, ya que los jvenes y adultos,
en su mayora, migran a otros pases o ciudades en busca de
mejores ingresos econmicos.

La actividad econmica principal de la zona es la changa y

la venta de maz chipa, algodn, almidn, gallinas y cerdos.
Dada esta realidad, las familias no cuentan con ingresos fijos
para la compra de otro tipo de alimentos y para cubrir sus
necesidades bsicas en todo momento.

La alimentacin en esta comunidad, se basa principalmente en el

consumo de carne vacuna, mandioca o batata, maz, poroto, algunas
verduras de la huerta y frutas de estacin. En algunas familias, la cantidad de alimentos
para cubrir las necesidades nutricionales es insuficiente en determinadas pocas del
ao, ya que dependen del autoabastecimiento para satisfacer todas sus necesidades
alimentarias.

A esto se suma la precariedad de las viviendas y la falta de agua potable, ya que slo
algunas casas cuentan con agua proveniente del tanque comunitario de SENASA o de
pozos.

Las enfermedades ms comunes en nios son: diarrea, vmitos, parsitos intestinales y

fiebre, entre otros. Slo cuentan con una promotora de salud, la que no da abasto para
brindar la atencin necesaria a toda la comunidad. El Puesto de salud ms cercano, que
es atendido por una enfermera, se encuentra a 8 kilmetros, lo que sumado al camino
intransitable en das de lluvia, dificulta el acceso a este servicio.

Las madres amamantan a sus hijos hasta el ao y medio o dos, pero no respetan la
lactancia materna exclusiva durante los 6 meses de edad, ya que acostumbran darles t
y agua desde los primeros das de vida.

Actividades de aprendizaje
El grado de cumplimiento
de los pilares de la
1. Analiza cada caso e identifica los factores
Seguridad alimentaria
que afectan a la disponibilidad, el acceso y la influye en el nivel de salud
utilizacin biolgica de los alimentos. y en la calidad de vida de
2. Escribe acciones para mejorar los problemas nuestra comunidad.
identificados.

Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB 48

Alimentar la mente para
crecer y vivir sanos

Ficha N 28 El Derecho a la alimentacin y

sus elementos constitutivos
Segn tu opinin, qu significa el Derecho a la alimentacin?

Adecuacin: los alimentos o

Alimentacin suficiente: es aquella
que aporta una combinacin
adecuada de alimentos, en cantidad
y calidad, para satisfacer las
necesidades nutricionales en todas
las etapas del ciclo de vida, segn el
sexo y la ocupacin.
sistemas de alimentacin disponibles
para satisfacer las necesidades
alimentarias deben ser adecuados
a las condiciones econmicas,
culturales, sociales, climticas,
ecolgicas y de otro tipo.

Accesibilidad fsica: los
alimentos adecuados deben
estar al alcance de todas las
personas en el momento y
espacio oportuno.
Accesibilidad econmica: los
ingresos personales o familiares
deben permitir la adquisicin de
alimentos adecuados y de otras
necesidades bsicas.
Disponibilidad: es la posibilidad que tienen
las personas para obtener alimentos, ya
sea a travs de la produccin propia u
otras formas, tales como la recoleccin, la
caza o la compra. Tambin es necesario
asegurar la disponibilidad mediante sistemas
de distribucin (medios de transporte
adecuados para alimentos) e infraestructura
vial (caminos en buen estado), elaboracin
(procesamiento o industrializacin) y
comercializacin (puestos de venta), que
funcionen adecuadamente.
Sostenibilidad: es la
posibilidad de acceso
El permanente a los alimentos
Derecho a la en el tiempo, para las
alimentacin significa generaciones presentes y
futuras.
tener acceso, individual o
colectivamente, de manera
regular y permanente, a una Inocuidad: los alimentos deben
alimentacin adecuada y suficiente, carecer de sustancias nocivas,
as como a los medios necesarios para lo cual se requiere establecer
medidas de proteccin a fin de
para producirla, que sean acordes a evitar la contaminacin de los
las tradiciones culturales de cada alimentos debido a la adulteracin,
la mala higiene ambiental o la
poblacin y que garanticen manipulacin incorrecta, en
una vida satisfactoria y las distintas etapas del sistema
digna. alimentario.
Respeto a las culturas: los alimentos
deben ser aceptados por una cultura o
consumidores determinados, por tanto
se debe tener en cuenta los valores
asociados a los alimentos y su consumo,
aunque no estn relacionados con la
nutricin.

Actividad de aprendizaje
Todos tenemos Derecho a la
Busca noticias relacionadas al Derecho a la alimentacin para una vida
alimentacin y escribe una opinin al respecto. satisfactoria y digna.

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49 Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB
 Unidad 3 - Seguridad alimentaria

Ficha N 29 Una antigua punta de flecha

(Historieta)
Sabas que los pueblos indgenas de Canad, as como los de nuestro
pas, cazaban y recolectaban para alimentarse?

Hola chicos! Hola Sam!

Aqu estoy!

Le pegas demasiado Yo no voy, ese Cmo vamos

fuerte Tommy! Mira! Cay lugar siempre me a encontrar la
en el terreno baldo al otro dio miedo. pelota ah?
lado de la calle.
Vamos a mirar bajo
Sara, te toca esas plantas.
recoger la pelota!

Bueno, pero
vamos juntos.

Eso parece.

Aqu! Miren! Miren lo que Claro! Ya es mayor y en su

El abuelo sabe familia eran cazadores crees
encontr mientras buscaba que no sabr de flechas?
la pelota. de estas cosas?
Adems, el
abuelo siempre
Parece la punta cuenta historias de
de una flecha! cuando era nio.

Vamos a mostrarle al abuelo,

ya que tenemos que comer en
su casa.

Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB 50

Alimentar la mente para
crecer y vivir sanos

Abuelito! Mira lo que Creo que tienen razn

encontr Sam en el Parece la punta Por qu no pasan para
terreno baldo! de una flecha. que pueda verla mejor?

Genial! Pero me Qu? Pero aqu

pregunto para qu Para la estamos en la ciudad!
la utilizaban caza, claro Quin cazara por aqu?

S Sara, pero no siempre fue

as, en la poca de mi abuelo y
bisabuelo era un lugar de caza. Las
tradiciones estaban desapareciendo
cuando yo era nio, pero mi abuelo
me ense todo lo que saba.
Todos lo das caminbamos muchos
kilmetros solo para revisar las
trampas, l me ense a cazar con el
arco y la flecha.

Me gustara mucho ir a ver

el lugar donde encontraron Aqu est! Es aqu
la punta de flecha. donde encontr la
punta de flecha!

Claro! Est aqu

cerca, podemos ir
ahora mismo.

Al hacerme mayor muchas

costumbres cambiaron
ya no haba animales para
la caza y la tierra no era
buena para cultivarla.

Qu es ese
ruido?!

Quin est ah?

Ven que yo tena razn! Miren, si empezamos a

Este lugar da miedo. cavar justo aqu.

51
51 Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB

Estamos trabajando con un
grupo comunitario que est
recuperando terrenos baldos
de la zona.
Hola
A qu se
refiere usted?
Un acuerdo?
Entonces, este acuerdo entre
las autoridades, las empresas
y la comunidad va a permitir
que las personas cultiven sus
propios alimentos.
Gracias a un acuerdo con las
autoridades locales, tenemos Los que viven cerca y la
la oportunidad de utilizar necesitan.
los terrenos baldos para la
agricultura.
Cultivan la tierra para
los vecinos?
Y quin
utiliza la No, nos gustara que
tierra? cada vecino cultive su
parte para cosechar sus
alimentos.
Y con este acuerdo
Este acuerdo entre todos deben a cultivar sus
alimentos?
las autoridades
locales, empresas
y comunidad, nos
permite recuperar los
terrenos baldos para
producir alimentos.
No, significa que la gente tendr
oportunidad de hacerlo, si quiere, y que los
baldos podrn recuperarse para cosechar
los alimentos que se necesitan.
Esta es una forma
de trabajar por la
Justamente, el acuerdo explica Seguridad alimentaria.
que cada uno de nosotros tiene
derecho a disfrutar de comidas
nutritivas, adecuadas a la cultura
y accesible para todos.
Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB 52
Alimentar la mente para
crecer y vivir sanos

La Seguridad alimentaria significa Qu piensas t que deberamos cultivar? Una

que cada persona de la comunidad parte del acuerdo sirve para asegurarnos que la
tenga la comida que necesita para gente tenga voz y voto para decidir que se va a
estar sana y activa cultivar. Por esto tu opinin es tan importante.

Qu se va a cultivar
aqu?

Este acuerdo es muy

importante porque No tendra sentido,
nos da la oportunidad no utilizar a la Madre
Tomates, me Los porotos La clave es la Tierra para proveer a sus
son ricos.. accin comunitaria! de trabajar juntos y
gustan!... divertirnos... habitantes
Y maz! Me
gusta el maz!

Estoy de acuerdo Ahora este lugar ya

con Sara. En los Y por qu
es importante no me da miedo...
tiempos de mi abuelo,
cultivbamos mucho cultivar?
maz.

Fuente: Adaptado de El Derecho a la alimentacin: Una venta abierta al mundo. Dibujos realizados por los jvenes para los jvenes.
FAO, Roma, 2007.

Actividades de aprendizaje Para asegurar nuestro

Derecho a la alimentacin
Escribe lo ms importante que aprendiste con la necesitamos del trabajo
historieta. conjunto de las autoridades
locales, las empresas,
las familias y los dems
miembros de la comunidad.

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53 Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB
 Ficha N 30 Mensajes claves del Derecho a
la alimentacin
Es justo que

1. Algunas personas no tengan comida suficiente, mientras otras tienen

en abundancia?
2. La gente tenga voz y voto en lo que afecta a su Derecho a la
alimentacin?
3. El gobierno ayude a la gente que ve negado su acceso a la
alimentacin?
4. Los lderes de las comunidades tomen decisiones importantes sin
involucrar a la comunidad?
5. Los afectados por situaciones de emergencia reciban ayuda para su
alimentacin y cuidado?

Actividad de aprendizaje

Luego de analizar cada pregunta Es justo que parea con el mensaje que le corresponde,
escribiendo en el ( ) el nmero de la pregunta.

( ) Los que se encuentran en situaciones de emergencia como por ejemplo en guerras o

desastres naturales o que se estn recuperando de ellas, necesitan que el estado les
proporcione alimentos, as como ayuda, cuidado y capacitacin, para mejorar sus ingresos
y rehacer su vida.
( ) Las personas y las comunidades tienen derecho a tener voz y voto y a colaborar con las
autoridades locales en las decisiones y acciones que afectan su Derecho a la alimentacin
y a su Seguridad alimentaria.
( ) Las comunidades deberan estar involucradas en los planes y proyectos que afectan su
Seguridad alimentaria.
( ) La pobreza y la discriminacin impiden un acceso adecuado a la alimentacin y son
algunas de las causas principales del hambre y de la malnutricin en el mundo.
( ) Las personas que no logran procurarse una alimentacin adecuada por s mismas necesitan
recibir ayuda de las autoridades nacionales, locales y de la comunidad.
Fuente: Adaptado de El derecho a la alimentacin: Una ventana abierta al mundo. FAO, Roma, 2007.

Es justo que el Derecho a

la alimentacin se cumpla
para todas las personas.

Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB 54

Alimentar la mente para
crecer y vivir sanos

Ficha N 31 Proyecto de Seguridad

alimentaria
Cmo se puede contribuir a mejorar la Seguridad alimentaria de la
comunidad?

Un proyecto de Seguridad alimentaria es un conjunto ordenado de actividades que se

realizan con el propsito de mejorar la calidad, la disponibilidad, el acceso y/o la utilizacin
biolgica de los alimentos, para contribuir a la solucin de problemas individuales y/o
colectivos vinculados a la alimentacin.
Elementos para la elaboracin de un proyecto de Seguridad alimentaria
Partes del proyecto Preguntas claves
Nombre del proyecto Qu aspecto de la Seguridad alimentaria se pretende abordar?
A quines va dirigido?
Identificacin del
Cul es el problema y sus causas?
problema
Introduccin del Qu informacin existe acerca del problema?
proyecto Por qu es importante? A quienes beneficiar?
Donde se implementar el proyecto?
Quines pueden participar y/o apoyar el proyecto?
Cunto tiempo durar?
Objetivos
General Para qu se quiere realizar el proyecto?
Especficos

Actividades Qu acciones concretas se ejecutarn?

Dnde y cundo?
Quin se encargar de la ejecucin de las actividades?
Qu instituciones pueden apoyar el proyecto?

Cronograma Cunto tiempo durar cada actividad prevista?

Cundo se realizar cada actividad prevista?

Presupuesto Cules son los gastos del proyecto?

Evaluacin Cmo, cundo y quienes evaluarn?

Actividades de aprendizaje
Mediante la ejecucin de un
1. Averigua si en tu comunidad se est ejecutando proyecto podemos ayudar
algn tipo de proyecto. a mejorar la Seguridad
2. Analiza si el proyecto identificado est relacionado alimentaria de nuestra
con la Seguridad alimentaria. comunidad.

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55 Cuadernillo de trabajos prcticos del Tercer ciclo de la EEB