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EL PISCO PERUANO

INTEGRANTE:
CINTHYA KATHERINE MONZON GUEVARA
INTRODUCCIN 5
Historia del pisco 6
Pisco del Per 6
Las primeras plantaciones de uva en el Per 6
Antecedentes 6
De Origen Zoolgico 6
Origen Toponmico 7
Origen tnico 8
Origen Industrial 9
CONCEPTO DEL PISCO 10
CARACTERISTICAS DEL PISCO 11
TIPOS DE PISCO 12
LAS UVAS PISQUERAS 13
Elaboracin del Pisco. 16
Poda 16
Vendimia 16
Pisa o Prensa 17
Fermentacin 17
Destilacin 18
Reposo y Embotellado 19
Zonas Productoras del Pisco 20
Anlisis del mercado del pisco en Per 22
Personajes que intervienen en el sector del pisco 22
Caractersticas del Mercado del Pisco. 23
1. Rivalidad entre los competidores 23
2. Amenaza de los sustitutos. 25
3. Proveedores que no obtiene gran beneficio. 25
4. Capacidad de negociacin de los intermediarios (productores- clientes) 26
5. Problema de los productos que no cumplen son los estndares de calidad 27
6. Limitantes que impiden una clara ventaja competitiva del Pisco en el mercado global 27

Barreras de entrada al sector pisquero 28


Factores que apoyan el desarrollo del Mercado del Pisco. 28
Ventajas comparativas para el desarrollo del mercado del pisco en el Per. 29
EMPRESAS EXPORTADORAS DE PISCO 30
Santiago Queirolo S.A.C. 30
Historia 30
Planta De Produccin 32
Tipos De Pisco 32
Distribuidores Internacionales 34
Cuadro De Exportacin Anual 34

Via Ocucaje S.A. 35


Historia 35
Tipos De Piscos 37
Cuadro De Exportacin Anual 40

Bodegas y Viedos Tabernero S.A.C. 41


Historia 41
Produccin 41
Ubicacin 42
Tecnologa 42
Tipos De Piscos 43
Exportaciones 45
Cuadro De Exportacin Anual 45

Via Tacama S.A. 46


Historia 46
Tipo De Piscos 47
Cuadro De Exportacin Anual 49

Soc. Industrial E COPELLO S R LTDA 50


Historia 50
Tipos De Piscos 50
CUADRO DE EXPORTACION ANUAL 52

EL PISCO EN LA GASTRONOMIA 53
RECETA CLSICA DEL PISCO SOUR DEL PER 57
RECETA CLSICA DEL PISCO SOUR DE CHILE 57

CONTROVERSIA INTERNACIONAL: 62
DENOMINACION DE ORIGEN DEL PISCO 62
QU ES UNA DENOMINACIN DE ORIGEN? 62
EJEMPLOS DE DENOMINACIONES DE ORIGEN. 62
DENOMINACIN DE ORIGEN PISCO. POR QU DEBERA SER PERUANA? 64
LEGISLACIN PERUANA DEL PISCO. 67
Las diferencias entre el pisco y el aguardiente chileno 71
LA ELABORACIN 71
LAS UVAS 71
DOBLE DESTILADO 72
SIN AZCAR 72
SABOR Y AROMA 72

Conclusiones 73
BIBLIOGRAFA 74
INTRODUCCIN

Para una misma bebida alcohlica pueden y deben existir diferentes denominaciones de origen,
de este modo el consumidor sabe a qu se est enfrentando cuando ingiere un producto y puede
escoger en consecuencia. Es por ello por lo el Champagne (champn) francs se llama Cava en
Espaa o vino espumoso en otros sitios. El problema es cuando dos bebidas distintas anhelan
una misma nomenclatura. Estas dos son el aguardiente de uva que se fabrica en Chile, y el de
mayor antigedad que se fabrica en el Per. Ambos ostentan el ttulo de Pisco, y para
diferenciarlos se ha cado en el error de denominarlos "Pisco peruano" y "Pisco chileno".

Pisco es una palabra quechua que significa ave, y es el nombre del actual Pisco (Per) desde
tiempos anteriores a la llegada de los espaoles. El valle de Pisco era ya productor de bebidas
antes de la llegada de la uva, slo que eran hechas de sara (maz). Cuando llegan los espaoles
con la uva esta reemplaza al maz e inicia el valle la produccin de aguardientes de uva. Para
mediados del siglo XVI, documentacin colonial habla ya de la exportacin de aguardiente de
uva denominado Pisco hacia Espaa. Se supone que el producto tambin fue exportado a los
valles centrales de lo que hoy es Chile, donde fue imitado con evidente posterioridad.

Hoy el Per y Chile tienen un litigio internacional por el nombre Pisco. El amparo de Chile es
la masiva produccin y exportacin de su aguardiente ante la histrica pasividad de las
autoridades peruanas. El amparo del Per es la historia, que investigaciones tanto chilenas
como peruanas han ratificado la nacionalidad peruana del Pisco. El problema actual es
netamente econmico. Los productores chilenos de su aguardiente con el nombre Pisco se
rehsan a perder un mercado ya ganado por ellos, y es por tal motivo que se origina la
controversia.

HISTORIA DE L PISCO
PISCO EN EL PERU

Por los cronistas de la poca sabemos que la uva lleg al Per en el siglo XVI, desde las islas
Canarias, y que al poco tiempo, en el Cuzco, se empezaron a producir

vinos, los primeros en el Per y Sud Amrica. Sin


embargo, gracias a las condiciones climticas del valle de Ica, fue ah donde el cultivo de la
uva negra trada por los espaoles experiment una gran expansin. Con el correr de los aos
esa uva se fue adaptando a las condiciones ambientales del suelo pedregoso y del clima
desrtico propio de ese y muchos otros valles costeos del sur peruano, hasta transformarse
genticamente en lo que hoy conocemos como la uva quebranta, variedad peruana por
excelencia, cuyas caractersticas propias le da el sabor inconfundible a nuestro aguardiente de
uva: el Pisco.

Los historiadores han encontrado diferentes evidencias que demuestran que en Ica ya se haba
empezado a elaborar esos aguardientes de uva hacia fines del siglo XVI, y que a mediados del
siglo XVII el comercio de dicho producto en botijas de Pisco haba experimentado un
crecimiento vertiginoso. En una nota de 1630 se hace esta referencia explcita y directa al
Pisco: El valle de Pisco sigue siendo el ms abundante de excelentes vinos de todo el Per.
Dse all uno que compite con nuestro jerez, el llamado aguardiente de Pisco; por extraerse de
la uva pequea es uno de los licores ms exquisitos que se bebe en el mundo.

Desde el puerto de Pisco se distribua el producto a lo largo de toda la costa peruana y chilena
y se exportaba a los diferentes puertos del Pacfico y hacia Europa. Se estima que hacia fines
del siglo XVIII la produccin de aguardiente de uva que provena fundamentalmente de los

valles de Ica y Pisco representaba el 90% de la


produccin vitivincola total.

En la actualidad el pisco se produce en la zona costea de los departamentos de Lima, Ica,


Arequipa Moquegua y Tacna y es uno de los productos bandera del Per; en el mundo de la
gastronoma el pisco representa al Per, como el tequila a Mxico, el vodka a Rusia o el
whisky a Escocia.

Entre las empresas dedicadas a la produccin de piscos, Via Ocucaje S.A. tiene una
trayectoria privilegiada. Desde hace ms de 110 aos viene abasteciendo al mercado nacional e
internacional con piscos de calidad, que con el transcurso de los aos ha logrado alcanzar la
categora de un producto tradicional peruano.

LAS PRIMERAS PLANTACIONES DE UVA EN EL PER


Con la fundacin de Lima en el ao 1535, como Ciudad de los Reyes, se colocaron las
primeras piedras para la edificacin de iglesias en el Per y con ello naci la necesidad de
surtir de vino para la celebracin A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras
plantaciones de uva en estas tierras, en las zonas ms frtiles.

ANTECEDENTES

DE ORIGEN ZOOLOGICO
La primera fuente, o cauce, es la zoolgica. En el idioma quechua, hablado por los nativos
de la zona desde la poca pre-colombina, "pisku", "pisccu", "phishgo" o "pichiu",
era el apelativo para aves o pjaros; estos, aun hoy, se encuentran en gran nmero en la
zona costera de Ica. ngeles Caballero registra una serie de testimonios de cronistas y
lexicgrafos, que parten desde la Colonia y llegan hasta nuestros das, en los que se deja
constancia de este origen de la palabra. Algunos de los ms importantes son los siguientes:

"Piscos que es nombre de pjaros".


" Y otros he visto llamarse pisco que es nombre de paxaro".
Pedro Cieza de Len, Crnica General del Per, ao 1550.
"Hay unos pajarilloslos llaman Pichiu".
Garcilaso de la Vega, Comentarios Reales, libro octavo, captulo XX, ao 1609.

ORIGEN TOPONMICO
Parece evidente que desde la fuente zoolgica, la palabra "pisco" evoluciona hacia un
nuevo cauce, el toponmico. A consecuencia de su abundancia en aves, el lugar geogrfico
se empez a designar entre los naturales de la zona con el nombre de "Pisco". Esta
designacin, previa a la Conquista, se mantiene despus de la llegada de los espaoles;
asimismo, en diversas crnicas, escritos y mapas se describe el rea con tal
denominacin. ngeles Caballero identifica diversas referencias, de entre las cuales se
puede anotar las siguientes:

los valles de lca, Pisco, y Yumay".


" Inga Topa Gobernador de los valles de Ica, Pisco y Yumay".
Miguel Cabello Balboa, Miscelnea Antrtica, ao 1586.

" los del valle de Pisco".


Inca Garcilaso de la Vega, Comentarios Reales de los Incas, Libro sexto, ao 1609.

El primer mapa conocido del Per fue elaborado por el gegrafo Diego Mndez, en
1574 A pesar de lo impreciso de la cartografa de la poca, ya en ese momento l
identifica claramente el puerto de Pisco, ubicndolo al sur de la Ciudad de los Reyes, en
lo que designa "Golfo de Lima".

El nombre de "Pisco", para el puerto ubicado en la costa sur del Per, debi haber
calado hondamente en sus habitantes, en particular, y en toda la sociedad colonial, en
general, ya que cuando el Virrey del Per, el Conde de Nieva, informa al Rey de Espaa
sobre la fundacin de Ica, en 1563, aade tambin que tiene la intencin de "fundar otra
villa con el nombre de Pisco", fundacin colonial que sin embargo no se concret en aquel
momento. Posteriormente, el Virrey Pedro de Toledo, marqus de Mancera, el 23 de
noviembre de 1640, decidi bautizar la zona con el nombre de San Clemente de Mancera.
Algunas dcadas despus, a fines del siglo XVII, luego de haber sido abatida por un
terremoto y asaltada por el pirata Edward Davis, se procede a cambiarle nuevamente de
nombre a "Villa de la Concordia de Nuestra Seora del Rosario". A pesar de todo
ello, se le continu conociendo como Pisco, su nominacin original. Una situacin similar
y con idntica suerte se vivi tambin durante la Repblica cuando, en
1832, mediante una ley, se dispuso que la "villa de Pisco se denominar villa y puerto
de Independencia".

Sin embargo, el nombre popular pervivi. Mediante decreto, en 1866, el Presidente


Mariano Ignacio Prado elev de rango la provincia litoral de Ica convirtindola en
departamento, En la norma correspondiente se determina que ser parte del nuevo
departamento la provincia de Independencia, la que a su vez estaba integrada por los
distritos de Pisco, Chincha Alta, Chincha Baja, El Carmen y Humay.
En septiembre de 1898, mediante ley se eleva "al rango de ciudad la villa de Pisco,
capital de la provincia de Chincha". Despus, en octubre de 1900, durante el gobierno
de Eduardo de Romaa, se crea la provincia de Pisco, la que se compone de los distritos
de Pisco, Humay y Huncano, siendo su capital la ciudad de Pisco. Aos ms tarde, se
le incorporan los distritos de San Andrs, Independencia, Paracas, San Clemente y
Tpac Amaru Inca. Es evidente, por tanto, que la denominacin toponmica de esta rea
con el nombre de "Pisco" hunde sus races no slo en la historia republicana y colonial
del Per, sino tambin en la poca precolombina, desde la cual se ha mantenido
invariable, aun a contrapelo de normas administrativas que pretendieron modificarla

ORIGEN TNICO
La tercera fuente que es identificada por ngeles Caballero con relacin a la palabra
"pisco" es de carcter tnico. l indica que, desde la poca pre-hispnica, un grupo
humano habit la zona en la que se ubica el actual puerto de Pisco. Estos nativos eran
descendientes tanto de la antigua cultura Paracas desarrollada entre el siglo II a.C. y
el III d.C. y que tuvo manifestaciones artsticas de un altsimo nivel tales como los
famosos tejidos policromados, cuanto de la cultura Nazca que sucede a la Paracas en
la zona entre el siglo III d.C. y el XI d.C. muy famosa por su maravillosa cermica,
caracterizada por la multiplicidad de colores que emplea y por la construccin de las
"Lneas de Nazca", geroglifos de enorme tamao que retratan figuras antropomorfas,
zoomorfas, as como de diversos diseos geomtricos.

En este grupo humano, conquistado para el Imperio Incaico durante el reinado de


Pachactec (1438-1471), exista una casta de alfareros que eran denominados los "piskos".
Uno de los productos caractersticos de arcilla fabricado por los "piskos" eran los
recipientes utilizados para almacenar todo tipo de lquidos, particularmente chicha y otras
bebidas con contenido alcohlico, preparados sobre la base de molle o caigua5.

De acuerdo a la obra de Fernando Lecaros6, la casta de alfareros "piskos" fue empleada


por los espaoles a principios de la Colonia para la fabricacin de recipientes o tinajas, en
forma de nforas griegas. Eran elaborados de barro cocido y recubiertos
internamente con cera de abejas silvestres. Se utilizaron para envasar y acarrear el licor
de uva producido en la zona de Pisco. Algunos de estos recipientes que datan del siglo
XVII con su fecha de fabricacin labrada se conservan en perfectas condiciones hasta
la actualidad. Inclusive, existe una versin en el sentido de que, en la ciudad de Castro y
cerca al lago Llanquihue7, al extremo sur de Chile, se han mantenido ejemplares
de estos recipientes cnicos, elaborados en la costa sur del Per durante la poca colonial,
en los cuales se transport el Pisco hasta esa zona austral.
ORIGEN INDUSTRIAL
Finalmente, todas las fuentes anteriores derivaron en una cuarta, que ngeles Caballero
denomina como "cauce industrial". Es as que las nforas fabricadas por los alfareros
"piskos" pasaron a denominarse tambin "piscos". En ellas se empez a almacenar el
aguardiente de uva producido en la zona. No es difcil imaginar que la denominacin
fue transferida rpidamente del continente al contenido, de modo que Pisco ya no slo fue
el recipiente que atesoraba el licor, sino la bebida misma que pas a conocerse con esa
palabra, Al respecto, Fernando Lecaros precisa que "posteriormente, el nombre de
'pisco' del envase, pas al aguardiente de uva corriente, contenido en l. Pero aun hay
ms. El casero donde habitaban los piscos fue considerado con el carcter de villa,
dndole el nombre de Pisco, tanto por dicha razn como por ser el centro de fabricacin
y comercio de los 'piscos' para el envase de los aguardientes La salida al mar de la
poblacin era la caleta de San Gallan, vecina del casero de San Andrs; y como a esta
caleta venan los barcos a embarcar los 'piscos' de aguardientes, la costumbre le fue dando
el nombre de 'pisco', para poder diferenciarla de otras caletas existentes.

CONCEPTO DEL PISCO

Para explicar qu es el pisco a alguien que no ha tenido la fortuna de conocerlo ni probarlo,


habra que definirlo primero como producto.

Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de mostos


fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de cobre, de
destilacin discontinua, y que tiene un reposo de tres o cuatro meses antes de su
embotellado.

Pero el pisco es, mucho ms. Es el mejor aguardiente de uva hecho en el mundo, porque
en realidad es un destilado de puro jugo de uva, sin ningn otro ingrediente. Esto lo
hace una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus caractersticas
particulares y nicas.

A diferencia de la grappa de Italia, el orujo de Galicia, el marc de Francia, el tziroupo de


Grecia, el trestten de Alemania y todos los dems aguardientes, el pisco se elabora a partir
de mosto recin fermentado, es en realidad un destilado de vino. Los dems aguardientes
se hacen destilando orujos, lo que queda despus de haber prensado la uva para hacer vino,
que incluye las cascaras, pepas y raspn, que es la parte del racimo que sostiene las uvas.

Otra diferencia est en su naturaleza noble desde el principio. Lo que encontramos en


un buen pisco es la riqueza de su paleta aromtica y su estructura de boca, que se dan
desde su partida de nacimiento. Y son precisamente nuestras uvas pisqueras
tradicionales las que le otorgan sus caractersticas tan especiales al pisco.

La bebida de bandera del Per no pasa por ciertos procesos de rectificacin como s sucede
con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en barricas de madera para obtener
nuevas caractersticas. El pisco tampoco requiere de la utilizacin de agua
desmineralizada o destilada para regular su contenido alcohlico, como se hace con
otras bebidas.

Esto sucede, por poner un ejemplo, con el cognac. La Saint Emilion o Ugni Blanc, que
es la uva que se usa para elaborarlo, es acida y por tanto no le aporta una estructura
interesante. Entonces, lo que se destila se vuelve realmente cognac slo despus de
pasar aos en madera. Cuando uno cata un buen cognac, percibe aromas y sabores a
vainilla, humo, madera, entre otros, que tienen que ver con su reposo en barrica, no con
la bebida que sali del alambique. La estructura inicial y bsica del cognac antes de su
aejamiento en madera representa entre un 5% y 10 de lo que encontramos finalmente
en la botella. En el caso del pisco, esta estructura inicial es el 100% de lo que vamos a
disfrutar al tomarlo.

El pisco una vez destilado debe reposar en recipientes que no le aporten ningn olor ni
sabor, para mantener as su estructura original y autntica, tanto en nariz como en boca.
Nace as y no hay por qu cambiarlo, es en esto en lo que reside su belleza. Asimismo,
hay diferencias en cuanto a la evolucin del alcohol en la bebida. Las condiciones
climticas especiales de nuestras zonas pisqueras producen uvas con un alto contenido
de azcar que se convierte en alcohol como resultado de la fermentacin.

A mayor contenido de azcar, mayor contenido de alcohol, lo que hace que cuando el
pisco sale del alambique tenga alrededor de 45 en una sola destilacin. En el caso de
los productores franceses y el cognac, el destilado obtenido tiene alrededor de 17 de
alcohol y por eso estn obligados a hacer una segunda destilacin, ya que la primera no
es suficiente. En esa segunda destilacin recin se llega a los 60 o 70 de alcohol,
entonces tienen que rebajar el cognac con agua destilada o desmineralizada para
alcanzar la graduacin alcohlica precisa. Este procedimiento est absolutamente
prohibido en el caso del pisco.

Todas estas particularidades hacen que nuestro pisco, el verdadero pisco bien hecho, sea
una bebida realmente extraordinaria.

Caractersticas del Pisco

Cinco caractersticas fundamentales distinguen a los autnticos Piscos de los


aguardientes de uva elaborados en otros pases.

1.La variedad de uva utilizada como materia prima: Una de las grandes diferencias
entre el autntico Pisco y los aguardientes de uva extranjeros es que los insumos
utilizados en su elaboracin -artesanal e industrial- no se limitan a las variedades de
uva aromtica tipo moscatel. En realidad el nfasis est puesto, como debe ser, en el
sabor y no en el aroma. Por ello las variedades de uva ms usadas son la Quebranta
(mutacin propia del Per) y, en menor cuanta, la Negra Corriente y la Mollar,
variedades no aromticas.

2.La no rectificacin de los vapores: El proceso de destilacin empleado para la


elaboracin del Pisco se efecta en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo
y no en alambiques continuos. Ello con el objeto de evitar que se eliminen muchos
elementos constitutivos del verdadero Pisco al rectificarse los vapores producidos al
momento de su destilacin.

3.El tiempo entre la fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin: Conforme


a la definicin del Pisco, ste proviene de la destilacin de caldos o mostos "frescos"
es decir recientemente fermentados. El tipo de procesamiento evita que el caldo o
mosto de uva fermentado permanezca durante muchos meses antes de ser destilado
o que se utilicen vinos hechos. Actualmente en el Per los alambiques para la
elaboracin de Pisco deben cumplir con los requisitos establecidos por la Comisin de
Supervisin de normas tcnicas, metrologa, control de calidad y restricciones para-
arancelarias del Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI).

4. No tiene ningn agregado: En el Per, el proceso de destilacin no se paraliza sino


hasta el momento en que se haya obtenido el Pisco a nivel alcohlico de 42 o 43
grados promedio. No se agrega agua destilada o tratada con la finalidad que no pierda
su cuerpo, color y dems caractersticas que lo distinguen.

5. Proceso de obtencin del contenido alcohlico: Al iniciarse la destilacin de los


mostos frescos la riqueza alcohlica del producto destilado es alta, llegando
aproximadamente a 75 grados. Conforme se prolonga el proceso, el grado alcohlico
va disminuyendo, permitiendo, de esta manera, que otros elementos que constituyen
el Pisco se vayan integrando al destilado. De acuerdo a la pericia y la tradicin del
pisquero peruano esta operacin se prolonga hasta que el nivel alcohlico ha bajado a
42 o 43 en promedio, pudiendo bajarse hasta 38 grados.

TIPOS DE PISCO
De acuerdo con la Norma Tcnica Peruana, el Pisco, dependiendo tanto del tipo
de uva como del proceso de destilacin utilizados puede ser: Pisco Puro, Pisco
Mosto Verde y Pisco Acholado . Pero nosotros tambin consideraremos al Pisco
Aromtico. A continuacin se detallarn:

Pisco Puro: Aquel que en su elaboracin solo ha sido usada una variedad de
uva . Estas uvas deben pertenecer al grupo de las no aromticas.

Pisco Mosto Verde: Aquel obtenido de la destilacin de mostos con


fermentacin interrumpida , es decir, el jugo o mosto es destilado antes de que
termine de convertirse todo el azcar en alcohol . Por esta razn es necesaria
una mayor cantidad de mosto, lo que lo convierte en un producto ms fino de
mayor calidad.

Pisco Acholado: Aquel que surge de la mezcla de mostos fermentados tanto


de uvas aromticas como no aromticas . La proporcin la determina el
productor, por lo tanto la calidad del producto la determina las cualidades del
mismo.

Pisco Aromtico: Aquel que se obtiene de la destilacin de uvas aromticas .


De acuerdo con Revoredo son piscos finos y exquisitos para disfrutarse tanto en
nariz como en boca (Revoredo 2008:113).

Adems existen dos tipos de pisco que an no son reconocidos en la Norma


Tcnica Peruana:

Pisco Aromatizado: Aquel que se realiza de forma tradicional, pero que


adems se aromatiza con otras frutas al momento de la destilacin. Para
conseguir esto, se coloca una canastilla dentro de la paila con la fruta
seleccionada. La canastilla debe de colgar de la base del capitel, que es uno de
los componentes del alambique, para que luego los vapores vnicos extraigan los
vapores de la fruta .

Pisco Macerado: Aquel que ha sido macerado con alguna fruta. Su preparacin
es muy sencilla, por lo que suele ser preparado en casa con la finalidad de ser
usado como digestivo

Finalmente, solo podemos decir que sin importar que tipo de uva o de pisco sea,
el pisco es peruano, como manda la historia, por eso como dice Luciano
Revoredo en su libro El Pisco: una declaracin de amor al Per:

UVAS PISQUERAS AROMTICAS

Italia

La ms popular de las uvas aromticas, es cultivada en todas las regiones productoras de


pisco del Per. De produccin abundante y racimos copiosos, la baya es ligeramente
ovalado-alargada y es una de las pocas uvas en el mundo que se utiliza tanto para
vinificacin como para su consumo en mesa.
Alrededor de 1878 y 1880, el escritor norteamericano Herbert Asbury reseo el auge del
Pisco Punch, coctel que se convirti en el ms popular del San Francisco de aquella poca
y que se preparaba con aguardiente de uva Italia o Rosa del Per, como tambin se le
conoca.

Esta cepa en Europa es llamada Muscat dItalie y se utiliza para elaborar vinos aromticos
y dulces en algunas regiones de Italia, Rumania, Egipto, Tnez y Marruecos. Tambin se
siembra en Portugal, Espaa, Francia y California.

Torontel

Pertenece a la familia de los moscatos. Es conocida como Gelber Muskateller en


Alemania, Gelber Weihrauch en Austria, Moscato Bianco en Italia, Moscatel Morisco
en Espaa y White Frontignan en Australia. En Francia producen con ella uno de los
vinos ms apreciados del mundo, el Muscat de Frontignan; y en Tirol es una de las
cepas utilizadas en el Rosen muscateller, famoso vino de postre.

Tiene piel de color verde plido, pero por la accin de los rayos del sol las uvas pueden
tornarse de un bello tono dorado-tostado.

Moscatel

Reconocida entre todas las aromticas como la uva que produce el pisco ms exquisito.
Lamentablemente es de muy poca produccin debido a su poco rendimiento.

Tiene piel de tonos rojo-azulado y lacre, baya redonda y racimos no muy abundantes. Es
conocida como Roter Muskateller en Alemania y Moscato Rosso en Italia.

Albilla

Es una uva similar a la Albn espaola. Sus racimos, muy grandes y de forma cnica
pueden llegar a pesar hasta dos kilos. Las
bayas son redondas, translcidas, de tamao mediano, de tonalidad entre verde claro
y el amarillo.

UVAS PISQUERAS NO AROMTICAS

Negra Criolla (tambin llamada Negra Corriente)

La Negra Criolla es la uva no aromtica ms representativa de los valles de Moquegua y


Tacna. Tiene bayas que van del tono violeta-rojo al rojo azul, irregularmente
coloreadas, redondas, de tamao mediano, con racimo en forma cnica y de abundante
produccin. Segn algunos libros de cepaje, nuestra Negra Criolla es conocida como
Criolla Chica en Argentina i Misin o Missions Grape en California.
Quebranta

Una cepa muy representativa del Per en especial del valle de Ica con el que se produce
el muy afamado puro de Ica. Uva pisquera por excelencia para hacer piscos de raza,
de intensidad y complejidad en boca. Al no ser aromtica, aporta aromas tenues pero
elegantes, algo difciles de apreciar en nariz, pero que en la boca alcanzan su mximo
esplendor.

Perfectamente adaptada a las condiciones especiales de los desiertos costeos del Per,
podemos considerarla una variedad nativa y exclusiva de nuestros suelos. Tiene bayas
pequeas y redondas de tamao mediano a pequeo y de abundante produccin. Es de
tonalidad rojo-azulada, con la particularidad que no se colorea todo el racimo. Es decir,
generalmente encontramos algunas uvas de color verde, pero totalmente maduras. Las ms
importantes plantaciones de Quebranta se encuentran principalmente en los valles
iqueos.

Mollar

Es una uva de color cobrizo-lacre, se considera como una mutacin de la Quebranta y


tambin suelen llamarla Quebranta Mollar, que se adapta a las condiciones particulares
del terruo del sur. Su baya es de tamao mediano y muy dulce sus racimos grandes.

Uvina

Cepa tradicional del valle de Lunahuan, la uvina tiene una baya pequea de color azul-
negro, racimo grande y muy abundante.

Su carne y jugo tienen tonalidades encendidas por lo que es usada como tintorera, es
decir para dar color a los vinos, como se hace con la Petit Syrah francesa. Se desconoce
su origen, pero se ha adaptado muy bien a las condiciones de suelo y clima de Lunahuan,
Pacarn y Ziga en las que por la altura la quebranta no suele desarrollarse.

ELABORACIN DEL PISCO.


http://historiadelpisco.blogspot.pe/p/el-pisco-y-sus-variedades.html
https://www.ecured.cu/Pisco#Caracter.C3.ADsticas_del_aut.C3.A9ntico_Pisco