Efectos negativos de la coccin

Wes Peterson

Durante las ltimas dcadas se han realizado muchas investigaciones en el rea de la

nutricin. Parte de estas investigaciones nos ayudan a entender mejor algunos puntos
importantes sobre los alimentos que la Madre Naturaleza nos ofrece, alimentos enteros (no
procesados ni fraccionados) y crudos, y tambin sobre lo que pasa cuando alteramos estos
alimentos.

Qu sucede exactamente cuando cocinamos la comida? Qu le pasa al cuerpo si

comemos comida cocida? En este artculo se cubren algunos puntos clave.

Puntos clave sobre los efectos de la coccin en los alimentos y en la salud

La fuerza vital de los alimentos disminuye mucho o se destruye. El campo

biolectico (energa) se altera y tambin se destruye mucho (como se ve
grficamente en las fotos Kirlian). Un alimento vivo y bioactivo se transforma en
algo muerto e inerte.

La estructura bioqumica y la composicin nutricional del alimento se altera con

respecto a su estado original. Las molculas en el alimento se deforman y degradan.
El alimento se degenera de distintas maneras. La fibra de los alimentos vegetales se
transforma en una substancia suave y pasiva que pierde su naturaleza de barrido y la
calidad de limpieza magntica en el intestino.

Los nutrientes (vitaminas, minerales, aminocidos, etc) se destruyen, alteran y

pierden. El grado de destruccin, alteracin y prdida depende de la temperatura,
mtodo y tiempo de coccin.

Se coagulan alrededor del 50% de las protenas. Una parte importante de esto se
vuelve inutilizable. Las altas temperaturas tambin crean crosslinks en las protenas.
Este tipo de protenas estn implicadas en muchos problemas de salud, as como
tambin son un factor en la aceleracin del proceso de envejecimiento.

La interrelacin de los nutrientes se altera con respecto a su composicin natural

sinrgica. En el caso de la carne, por ejemplo, se destruye proporcionalmente ms
vitamina B-6 que metionina, lo que fomenta la acumulacin de homocistina, que es
aterognica e inicia la formacin de radicales libres. Esto es un factor en los
problemas cardacos.

Disminuye el contenido de agua del alimento. La estructura natural del agua

tambin se altera.
 Se crean sustancias txicas y productos secundarios de la coccin. Cuanto mayor
la temperatura de coccin, ms toxinas se crean. Frer y asar crean especialmente
muchas toxinas. Al cocinar grasas y especialmente protenas se generan distintas
sustancias cancergenas y mutagnicas, y multitud de radicales libres.

El calor hace que las molculas colisionen, y las repetidas colisones crean uniones
divalentes y nuevas molculas. En una papa asada, hay unas 450 sustancias
secundarias de todo tipo. Incluso se las ha nombrado nuevos compuestos
qumicos.

Se crea material de desecho nuevo, que tiene un efecto de obstruccin acumulativo

en el cuerpo, y que es una carga para los procesos eliminativos del cuerpo.

Todas las enzimas presentes en el alimento crudo se destruyen a bajas temperaturas,

a partir de los 40 grados centgrados. Estas enzimas, llamadas enzimas
alimentarias, son importantes para una ptima digestin. Ayudan naturalmente en
la digestin y se vuelven activas tan pronto comienza la ingesta. La coccin
destruye el 100% de estas enzimas. Consumir alimentos sin enzimas crea una carga
extra para el pncreas y para otros rganos y los hace trabajar excesivamente. Esto
eventualmente resulta en que estos rganos queden exhaustos. La digestin de
alimentos cocidos roba valiosas enzimas metablicas necesarias para digerirlos, lo
que consume mucha ms energa que digerir alimentos crudos. En general, los
alimentos crudos se digieren tanto ms fcilmente que pasan por el tracto digestivo
en la mitad o hasta un tercio del tiempo del tiempo requerido por los alimentos
cocidos.

Luego de comer una comida cocida, hay un surgimiento de clulas blancas hacia el
tracto digestivo, dejando al resto del cuerpo menos protegido por el sistema
inmunitario. Desde el punto de vista del sistema inmunitario, cuando comemos
comidas cocidas, el cuerpo est siendo invadido por sustancias extraas y ajenas
(txicas).

Se da una acumulacin general de corpsculos blancos en la sangre, y un cambio en

las proporciones relativas de las diferentes clulas de la sangre. Este fenmeno se
denomina leucocitosis digestiva.

La poblacin natural de flora intestinal benfica resulta dominada por bacteras

putrefactivas (especialmente de la carne cocida), lo que resulta en disfuncin
colnica, permitiendo la absorcin de toxinas desde el intestino. Este fenmeno
recibe varios nombres: disbacteria, disbiosis, o toxemia intestinal (toxicosis).

Se crea una acumulacin de placa mucoide en los intestinos. La placa mucoide es

una capa gruesa de una sustancia parecida al alquitrn, que es el resultado de mucho
tiempo de alimentos cocidos no digeridos, no elminados, pudrindose en los
intestinos. Los almidones y las grasas cocidas en particular son un culpable
principal de la constipacin y de la congestin y bloqueo de los intestinos.
 Se genera una acumulacin de toxinas y material de desecho en muchas partes del
cuerpo, incluyendo en el interior de clulas individuales. Algunos de estos desechos
y desperdicios se llaman lipofusenas, se acumulan en la piel y en el sistema
nervioso, includo el cerebro. Se lo puede ver como manchas hepticas o
manchas de la vejez.

Malnutricin a nivel celular. Debido a que los alimentos cocidos tienen menos
nutrientes, adems de tener sustancias txicas y de desecho, las clulas individuales
no reciben suficientes nutrientes.

Tendencia a la obesidad debido a comer en exceso. Como las clulas no reciben

suficientes nutrientes, estn, por as decirlo, siempre hambrientas y por lo tanto
demandan ms comida. Es menos probable, tambin, que los alimentos cocidos se
metabolicen adecuadamente, lo que tambin cotribuye al exceso de peso.

De tanto en tanto el cuerpo experimenta crisis de eliminacin (tambin llamadas

purificaciones o crisis de curacin). Suceden cuando las toxinas se liberan a travs
de la piel o son enviadas al torrente sanguneo para ser eliminadas por el hgado, los
riones y otros rganos. Los sntomas pueden incluir dolores de cabeza, fiebre,
nuseas, vmitos, resfros, bronquitis, sinusitis, neumona, diarrea, etc.

El cuerpo puede llegar a estar tan txico que todo tipo de partculas, como por ej. el
polen, causan crisis de desintoxicacin, llamadas alergias. Se calcula que unos 80
millones de norteamericanos tienen tales alergias.

El sistema inmunitario, al tener que ocuparse de invasiones masivas diarias de

toxinas y sustancias secundarias txicas, eventualmente resulta sobrepasado y
debilitado. Esto es un factor principal del proceso de envejecimiento.

Parte del material de desecho se acumula en las arterias y las bloquea, lo que lleva a
alta presin arterial, arterioesclerosis, accidentes cerebro-vasculares, etc - matando
aproximadamente a la mitad de los norteamericanos.

Los desechos, toxinas, y sustancias mutagnicas y cancergenas que se acumulan

dentro de las clulas, y el ataque diario de excesivas cantidades de radicales libres
eventualmente hace que algunas clulas se vuelvan cancerosas - causando la muerte
de aproximadamente el 30% de los norteamericanos.

En general, el proceso de envejecimiento natural se acelera con los alimentos

cocidos. Las personas que cambian a una dieta de alimentos crudos con frecuencia
se vuelven biolgica y visiblemente ms jvenes.
El siguiente material proviene del onclogo Bruce Ames (sobre
mutagnesis, carcinognesis y las enfermedades degenerativas del
envejecimiento)

Es posible que los alimentos cocidos contribuyan a la aparicin del cncer. Durante la
coccin, se forma una amplia gama de sustancias qumicas. Cuatro grupos de sustancias
qumicas que causan tumores en roedores han atrado atencin debido a su mutagnesis,
potencia y concentracin:

1- Las nitrosaminas se crean a partir de xidos de nitrgeno presente en las llamas de gas o
por otros mtodos de quemado. Se han realizado un nmero sorprendentemente bajo de
estudios sobre los niveles de nitrosaminas presentes en el pescado o en la carne cocidos en
hornos a gas o asados, teniendo en cuenta su capacidad mutagnica y su potencia
cancergena.

2- Los aminos heterocclicos se forman al calentar aminocidos o protenas.

3- Los hidrocarbonos policclicos se forman a partir de carne chamuscada.

4- El furfural y furanos similares se forman al calentar azcares. Calentar grasas genera

epoxis mutagnicos, hidroperxicos y aldehdos no saturados, y tambin puede tener
importancia.

Referencias

International Agency for Research on Cancer (1993) Some naturally occurring substances:
Food items and constituents, heterocyclic aromatic amines and mycotoxins (International
Agency for Research on Cancer, Lyon, France).

Gold, L. S., Slone, T. H., Stern, B. R., Manley, N. B. & Ames, B. N. (1992) Science 258,
261-265.

Gold, L. S., Slone, T. H., Manley, N. B. & Ames, B. N. (1994) Cancer Lett. 83, 21-29.

El Dr. Ames es Profesor de Bioqumica y Biologa Molecular y Director del Centro de

Ciencias del Instituto Nacional de Salud Ambiental, de la Universidad de California en
Berkeley. Es miembro de la Academia Nacional de Ciencias y estuvo en su comisin de
Ciencias de la Vida. Anteriormente fue parte del consejo directivo del Instituto Nacional
del Cncer (Cuerpo Nacional de Asesores sobre el Cncer). Recibi el premio ms
prestigioso para la investigacin sobre el cncer: el Premio de la Fundacin de
Investigacin del Cncer General Motors (1983), la ms alta distincin de logro
medioambiental, el Premio Tyler (1985), y el Premio de Fundacin Glenn de la Sociedad
Gerontolgica de los Estados Unidos (1992). Ha sido elegido para la Academia Real de
Ciencias Sueca, para la Asociacin de Cncer de Japn, y para la Academia de Ciencias
Toxicolgicas. Sus 300 publicaciones cientficas dan por resultado que sea el 23 cientfico
ms citado (en todos los campos de la ciencia) (1973 - 1984).

Ms sobre los efectos negativos de la coccin

Est demostrado que la coccin produce millones de diferentes combinaciones azcar-

protena, comnmente llamadas molculas de Maillard. Una cocina es un laboratorio
qumico que produce millones de nuevas sustancias qumicas que bsicamente nunca
existieron en la naturaleza y que si existieron, fue muy ocasionalmente y por accidente.
Durante la mayor parte de nuestra historia evolutiva, la que ocurri antes de que empezara
el procesamiento de los alimentos, los seres humanos no habamos ingerido nunca la
cantidad de molculas de Maillard que ingerimos hoy en da. Asimismo, la reciente
introduccin de los productos lcteos y de los cereales ha incorporado nuevas sustancias
qumicas (tales como nuevas protenas) al espectro dietario de los seres humanos, en un
perodo de tiempo muy breve.

Los expertos en qumica de los alimentos han clasificado algunas de estas nuevas
sustancias qumicas y nos dicen que pueden ser:

1 - Txicas, actan como venenos en el cuerpo

Pirlisis y riesgos de intoxicacin, por el profesor R. Derache, en Cahiers de nutrition et

de dietetique (Revista de Nutricin y Diettica, 1982, p. 39)

Ya en 1916, Maillard demostr que los pigmentos marrones y los polmeros que ocurren
durante la pirlisis (degradacin qumica producida por el calor nicamente)... se liberan
despus de la reaccin previa de un grupo de aminocidos con un grupo carbonilo de
azcares. Aunque aparentemente parece simple, esta reaccin es, de hecho, altamente
compleja, repitindose en oleadas de reacciones sucesivas y formando melanodinas, que
son pigmentos marrones que le dan el tpico color a cualquier parte de un alimento que ha
soportado temperaturas ms altas. El nmero de sustancias que se generan como resultado
es muy sorprendente, liberando interminables cadenas de nuevas molculas: quetonas,
steres, aldehdos, teres, alcoholes voltiles, y heterociclos no voltiles, etc. Estas
innumerables sustancias coalescen en un compuesto complejo y tienen diferentes atributos
biolgicos y qumicos: son txicas, aromticas, peroxidantes, anti-oxidantes, y
posiblemente mutagnicas y cancergenas (las fracturas de ADN pueden ser oncognicas) o
incluso anti-mutagnicas y anti-cancergenas. Esto quiere decir que calentar los alimentos
causa una amplia disrupcin en el orden natural de las molculas. El trabajo de
investigacin que avala este artculo pone en evidencia ms de 50 substancias pirolticas en
las papas asadas, la mayora de las cuales se originan a partir de pirosenas y tiazol. Sin
embargo, Derache tambin sostiene que en total, quedan unos 400 productos secundarios
para identificar.
2 - Cancergenas, estn implicadas en la produccin de clulas cancerosas

Sustancias cancergenas en los alimentos: aminos heterocclicos y cncer y enfermedades

cardacas. Adamson RH, Thorgeirsson UP., Adv Exp Med Biol 1995;369:211-20 Division
of Cancer Etiology, National Cancer Institute, Bethesda, MD 20892, USA.

Hay naturalmente sustancias cancergenas en los alimentos que consumimos, includos un

nmero de aminos heterocclicos que han sido identificados en los alimentos (carne vacuna,
cerdo, pollo y pescado) como resultado de la coccin. Estos compuestos se forman durante
el proceso de coccin normal, por la reaccin de la creatina con varios aminocidos. Los
aminocidos heterocclicos han sido identificados como resultado de su alta actividad
mutagnica de acuerdo con el test de Ames. Se los puede separar en dos tipos, el tipo
noimidazol y el imidazol, el segundo es el predominante en los alimentos occidentales. Se
ha hallado en tests con roedores que ambos tipos son cancergenos. De los tres compuestos
imidazol que actualmente se estn evaluando en primates no humanos, se ha hallado que el
IQ es un potente cancergeno, induciendo la aparicin de carcinoma hepatocelular en la
mayora de los animales en aproximadamente 1/7 de su expectativa de vida. Adems, un
alto nmero de los primates no humanos tambin tuvieron lesiones focalizadas del
miocardio, inducidas por el IQ, observadas con microscopio ptico y electrnico. Esta
informacin, junto a otros datos sobre los AHC (aminocidos heterocclicos) mucha de la
cual se cita en este artculo, permite inferir que los AHC pueden ser un factor de riesgo
tanto de cncer como de enfermedad cardiovascular en seres humanos.

3 - Mutagnicas, interfieren con el proceso de replicacin del ADN y producen

mutaciones aleatorias

Pasado, presente y futuro de las sustancias mutagnicas en los alimentos cocidos. Sugimura
T., Environ Health Perspect 1986 Aug;67:5-10

El test de mutacin con Salmonella typhimurium nos permiti detectar varios tipos de
sustancias mutagnicas en los alimentos cocidos. Una serie de aminos heterocclicos han
sido aislados e identificados en el pescado y la carne asados y en pirolizatos de
aminocidos y protenas. Los experimentos de alimentacin mostraron que estas sustancias
mutagnicas son cancergenas en roedores. Se ha descubierto el mecanismo de formacin y
el camino de activacin metablica de estos aminos heterocclicos. Se ha determinado la
cantidad de las mismas en diferentes alimentos cocidos. Se ha establecido tambin la
presencia de nitropirenos mutagnicos (se ha confirmado que algunos son cancergenos) en
el pollo asado. El caf tostado tambin libera sustancias mutagnicas tales como el
metilglioxal. La formacin de precursores mutagnicos, incluyendo derivados de los beta-
carbolinos y tiramina, que se vuelven mutagnicos con el tratamiento con nitritos, ha sido
hallada durante el procesamiento de alimentos. Se ha confirmado la activacin oncognica
en tumores animales inducida por algunas de estas sustancias mutagnicas / cancergenas
de los alimentos. No se ha evaluado exactamente todava el rol de las sustancias
mutagnicas / cancergenas en el desarrollo del cncer en seres humanos. A tal fin, se
necesita ms informacin sobre su potencia cancergena, consumo humano, metabolismo
en el cuerpo humano, y los efectos combinados de la administracin con otros iniciadores,
promotores y otros factores modificantes.

4 - Neurotxicas, alteran funciones cerebrales

Los productos finales avanzados de reacciones de Maillard estn asociados con la patologa
del mal de Alzheimer. Smith MA, Taneda S, Richey PL, Miyata S, Yan SD, Stern D, Sayre
LM, Monnier VM, Perry G., Proc Natl Acad Sci U S A 1994 Jun 7;91(12):5710-4 Institute
of Pathology, Case Western Reserve University, Cleveland, OH 44106.

Durante el envejecimiento las protenas de larga vida acumulan modificaciones post-

translacionales especficas. Una familia de modificaciones, llamadas productos de la
reaccin de Maillard, son iniciadas por la condensacin entre grupos de protenas amino y
azcares reductores. La modificacin de protenas por la reaccin de Maillard est asociada
con la formacin de crosslinks, menor solubilidad de las protenas y mayor resistencia de
las protenas. Aqu presentamos evidencia de que las estructuras patolgicas caractersticas
asociadas con el mal de Alzheimer contienen modificaciones tpicas de los productos
finales de reacciones de Maillard avanzadas. Especficamente, anticuerpos contra dos
productos finales de Maillard, pirralina y pentosidina, marcan inmunocitoqumicamente
nudos neurofibrilarios y placas seniles en tejido cerebral en pacientes con mal de
Alzheimer. En contraste, se observa poca o ninguna marca en neuronas aparentemente
sanas del mismo cerebro. Las modificaciones vinculadas a la reaccin de Maillard
descriptas hasta aqu podran explicar las propiedades bioqumicas y de insolubilidad de las
lesiones del mal de Alzheimer mediante la formacin de crosslinks de protenas.

Nota: se sabe que la coccin genera un gran nmero de productos de la reaccin de

Maillard

Wes Peterson es nutricionista holstico y vive en Wisconsin, Estados Unidos

Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador
en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de
las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas
metablicas.
 Requerimiento diario de: Hombres Mujeres

Vitamina A 900 g 700 g

Vitamina D 5 g 5 g

Vitamina E 15 mg 15 mg

Vitamina K 120 mg 90 mg

Vitamina B1 1.2 mg 1.1 mg

Vitamina B2 1.3 mg 1.1 mg

Vitamina B3 16 mg 14 mg

Vitamina B6 1.3 mg 1.3 mg

Vitamina B12 2.4 g 2.4 g

Vitamina C 90 mg 75 mg

Complejo B:

B1 : tiamina La vitamina B1 (tiamina) ayuda a que el corazn y los sistemas nervioso y

muscular funcionen bien. Podemos encontrarla en la , cscara de guisantes, cereales
enteros, huevos, , leche, vegetales.

La tiamina es una vitamina hidrosoluble. La vitamina B1 o tiamina constituye el grupo

prosttico de la enzima carboxilasa, fermento que estimula la descarboxilacin de las alfa-
cetocidos, como el cido pirvico, llevando por tanto una importante misin en el
Metabolismo intermedio de los Carbohidratos.

La carencia de tiamina en el organismo se manifiesta con una enfermedad presente en los

infantes, llamada Beri-Beri, la cual es muerte comn en pases subdesarrollados y con
inmensa pobreza, manifestndose con una afona particular llamada llanto mudo, adems
de vmitos. Es de sealar la importancia que tiene el consumo de esta vitamina, cuya
deficiencia puede daar el cerebro, pues es un rgano particularmente afectado por la
deficiencia de tiamina en mayor medida que en los msculos. Su funcin en el organismo
est dirigida a contribuir al metabolismo de la glucosa, entre otros.
Vitamina B2 (Riboflavina) La Riboflavina contribuye al buen estado de la piel, las uas y el pelo. Se
encuentra en el queso, la leche, las verduras .

Vitamina B3 (Niacina) La Niacina ayuda a mantener la piel y el sistema nervioso sanos. Podemos
encontrarla en , la mante, las legumbres, el man .

Vitamina B6 (Piridoxina) La Piridoxina mantiene sana la piel y el equilibrio hormonal. Aparece en

ella banana, el man, el huevo .

Vitamina B12: La Vitamina B12 contribuye a la formacin de glbulos rojos de la sangre. Slo esta
presente en las carnes, los huevos.

Vitamina K

La vitamina K[1] es un cofactor lipdico necesario para la coagulacin sangunea. Si no

fuera por este proceso de coagulacin, cuando te hieres, la sangre seguira fluyendo, pero
por este mecanismo natural se forma un cogulo que taponea la herida e impide que esto
suceda.

Han sido identificadas diversas formas de vitamina K: VITAMINA K 1 (Fitomenadiona)

derivada de plantas, VITAMINA K 2 (Menaquinona) de bacterias, y pro-vitaminas
naftoquinonas sintticas, VITAMINA K 3 (Menadiona). Vitaminas de tipo provitaminas K
3, despus de la alquilacin in vivo, exhiben una actividad antifibrinoltica de vitamina K.

Vegetales de hojas verdes (Espinaca, Repollo, Perejil, Brcoli), hgado, queso, mantequilla
y las yemas de los huevos son buenas fuentes de vitamina K.

Vitamina F

Otro tipo de vitamina de gran importancia en la alimentacin es la Vitamina F o cido

Flico, la cual se encuentra en el hgado, las carnes y el huevo entero, leguminosas,
cereales integrales, viandas como la papa, la calabaza y el boniato, vegetales como el
quimbomb, berro, nabo, pimientos y tomate, diversas frutas como el pltano, los ctricos y
el meln. Esta vitamina es fundamental para el feto, por eso las embarazadas deben
tomarla.

Vitamina D

La Vitamina D3 contribuye al buen estado de los Huesos y los Dientes. La mayor parte de
la vitamina D es creada por el cuerpo de manera natural a partir de la exposicin a la luz del
sol. Tambin puede hallarse en el aceite de hgado de pescado, en los Huevos y en los
pescados grasos como el Salmn, la Mantequilla o tomarse a travs de suplementos.
Algunos expertos indican que hasta la mitad de la poblacin mundial tiene niveles de
vitamina D menores a los ptimos.
La funcin que caracteriza a esta vitamina est dirigida al control de la homeostasis del
calcio. Su deficiencia en la edad infantil ocasionada por una dieta carente o anmica en esta
vitamina, produce raquitismo, enfermedad manifestada en afectaciones seas como cierre
tardo de la fontanela, erupcin tarda de los dientes, deformaciones de los huesos y cavidad
torcica.

Un grupo de cientficos hall que la vitamina D influye sobre ms de 200 genes, algunos
relacionados con el Cncer y enfermedades autoinmunes como la esclerosis mltiple, un
descubrimiento que muestra cun grave puede ser la deficiencia de esa sustancia en el
cuerpo. En todo el mundo, alrededor de 1000 millones de personas padecen deficiencia de
vitamina D y los expertos britnicos y canadienses indicaron que las autoridades de salud
deberan considerar la recomendacin de suplementos para aquellos en mayor riesgo.

Un equipo de cientficos dirigidos por Andreas Heger, de la Oxford University, demostr

mediante un estudio la influencia de amplio rango que la vitamina D ejerce sobre salud de
los humanos. La vitamina D afecta el ADN humano a travs del receptor de vitamina D
(VDR por su sigla en ingls), que se une a zonas especficas del genoma humano. El equipo
de Heger identific esos lugares y hall ms de 200 genes que se ven directamente
influenciados.

La deficiencia de vitamina D es un factor de riesgo conocido de Raquitismo y algunas

evidencias sugieren que aumentara la susceptibilidad a enfermedades autoinmunes como la
esclerosis mltiple, la artritis reumatoidea y la diabetes mellitus tipo 1, adems de a ciertos
cnceres e incluso la Demencia.

Con esto en mente, el equipo observ las regiones asociadas con las enfermedades en el
mapa gentico, para ver si tenan mayores niveles de VDR y hallaron que as suceda en las
zonas ligadas a enfermedades autoinmunes comunes, como la Esclerosis mltiple, la
diabetes mellitus tipo 1 y la Enfermedad de Crohn.

Lo mismo se verificaba en regiones vinculadas con cnceres como la leucemia y los

tumores colorrectales.

Sreeram Ramagopalan, del Centro de Gentica Humana Wellcome Trust de la Oxford

University, seal que los resultados, publicados en la Revista Genome Research, muestran
cun importante es la vitamina D para los humanos y la amplia variedad de senderos
biolgicos en los que acta.

Ramagopalan manifest que el estudio sugiri que la vitamina D juega un rol en la

susceptibilidad a una serie de enfermedades"y que las autoridades sanitarias deberan
considerar administrar suplementos a las mujeres embarazadas y los nios pequeos como
medida preventiva. Los suplementos de vitamina D durante el embarazo y los primeros
aos podran tener un efecto beneficioso sobre la salud de los nios ms adelante en la
vida, escribi el experto.

Vitamina A
La Vitamina A se encuentra en mamferos, aves y peces; en vegetales amarillos, por
ejemplo la zanahoria, en la naranja y en vegetales verdes, dentro de los cuales se
encuentran los mayores exponentes como la espinaca, el berro, la lechuga, la frutabomba
(papaya o lechosa), el mango, la calabaza, la malanga amarilla, la yuca amarilla, el boniato
amarillo, la acelga, entre otros. Producto que esta vitamina se almacena en el hgado, este
ltimo y los aceites de hgado de pescado son excelentes fuentes.

Su funcin principal est dirigida a la visin, crecimiento, reproduccin y la proteccin ante

procesos infecciosos, entre otros. Su deficiencia en el organismo afecta la salud, de forma
notable en pases subdesarrollados y causa una ceguera que puede ser evitable y es
encontrada en naciones de Asia, frica y Amrica Central y del Sur.

El esfuerzo y dedicacin del sistema de salud cubano, a pesar de ser un pas

subdesarrollado y bloqueado, hace que la Isla no se encuentre entre los pases antes
mencionados. No obstante existen afecciones en la edad infantil manifestadas en la
conjuntiva, crnea y retina, producidas por la ingestin inadecuada de vitamina A.

Vitamina C

Al hablar de la Vitamina C se est en presencia de un compuesto orgnico presente en los

vegetales y los ctricos como una rica fuente. Su funcin esta relacionada con aumentar la
contraccin muscular, el incremento de la resistencia a las bajas temperaturas y al ejercicio
de la proteccin a la salud mental. Su deficiencia produce grietas y sangramiento en las
encas, trastornos en la formacin de los huesos y lenta cicatrizacin de las heridas, el
catarro comn y ciertos tipos de cncer entre otras. Abunda en Ctricos, Guayaba, tomate,
perejil, Pepino, repollo y espinaca.

Vitamina E

La Vitamina E aparece en casi todos los alimentos. Su funcin principal resulta la

proteccin de la rancidez de las grasas dietticas cuando estas han pasado a formar parte del
organismo. Se conoce igualmente que la presencia de ella aumenta la utilizacin de
vitamina A en el cuerpo y que esta ejerce gran proteccin contra txicos qumicos. Su
deficiencia se manifiesta con debilidad muscular y fragilidad eritrocitaria.

Presente en plantas verdes como el Berro, acelga, col, espinaca, entre otros la vitamina K
constituye un factor nutricional necesario para la prevencin de una condicin hemorrgica.