Nombre del Proyecto:

Localizacin:
Proyecto No.
1. GENERALIDADES.
1.1 Funcin de la Planta:
Elaboracin de vodka a partir de maz dulce

1.2 Tipo de Proceso.

Proceso semicontinuo

2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.
2.1 Factor de Servicio de la planta.
(16)(365)
(100) = 66.6%
(24)(365)

: 2.2 Capacidad de las Instalaciones

Diseo: AO 10
Capacidad de produccin:
3083 botellas (750 mL) de vodka por da

Mnima: AO 1
Capacidad de produccin:
1541 botellas (750 mL) de vodka por da

2.3 Flexibilidad:
La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a:
a) Falla de Energa Elctrica.
Para satisfacer la demanda elctrica bajo cualquier imprevisto se integrara una planta
generadora de electricidad

2.4 Necesidades para futuras expansiones.

El terreno cuenta con el espacio suficiente para satisfacer los requerimientos hasta el
ao diez y para demandas de espacio imprevistas

3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN
3.1 Una descripcin y especificacin de cada una de las materias primas.

Maz dulce (zea mays everata sturt)

Composicin qumica del grano de maz

Componente %
Almidn 68-72
Protena bruta 8-10
Fibra 12-15
Lpidos 3-5
Agua de proceso:

4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.
4.1 Una descripcin y especificacin de cada uno de los productos.

Vodka: Ketzal es un vodka elaborado a partir del maz dulce, que se presenta con un
contenido alcohlico del 40%, con caractersticas sensoriales peculiares ya que
mantiene ligeramente olor y sabor de una de las materias primas ms emblemticas
de Mxico

Caractersticas Unidades Vodka

Min Max

Grado alcohlico 20 oC % de alcohol 35 55

vol

Esteres totales Mg/100mL AA 0 10

Alcoholes Mg/100mL AA 0 30
superiores

Aldehdos Mg/100mL AA 0 20

Furfural Mg/100mL AA 0 5

Metanol Mg/100mL AA 0 10

Color % DE T A 360 nm 96% ---

Viscosidad cP --- 1.17

Turbidez N.T.U. --- 1

Densidad g/cm3 0,912 1

Punto de fusin 20 oC 45.69 ---

Punto de ebullicion 20 oC 78.4 100

o
Punto de C 22 26
inflamacion

CO2: Se obtendr como subproducto CO2 proveniente de la fermentacin y ser

recuperado mediante una torre de adsorcin recuperando cerca del 96% del volumen
producido.

El dixido de carbono es un compuesto no txico, no inflamable y abundante en la

naturaleza, dadas sus propiedades fsicas y qumicas se utiliza desde hace muchos
aos en la industria alimentaria. En la produccin de bebidas carbonatadas como la
Coca-cola y la Pepsi, pasando por la utilizacin de este gas en envases con
atmsferas modificadas o protectoras. Adems de otros usos, como su empleo para el
tratamiento de aguas potables y residuales, la construccin de polmeros, solo por
mencionar algunos.

Clasificacin de riesgos
SALUD INFLAMABILIDAD REACTIVIDAD( RIESGOS
ROMBO DE RIESGO (S) (I) R) ESPECIALES (RE)
1 0 0
RECTANGULO RE SALUD INFLAMABILIDAD REACTIVIDAD( PROTECCION
RIESGOS (S) (I) R) PERSONAL
Capucha con linea de
1 0 0 aire

Residuos slidos (burlanda)

Es una excelente fuente proteica y energtica, con una composicin de 30% de

protena y entre 8 y 12% de aceite que puede reemplazar otros productos de mayor
costo y que, adems, mejora el acondicionamiento de las dietas y la palatabilidad.