TECNOLOGA ALIMENTARIA

La Tecnologa de Alimentos estudia los fundamentos cientficos y las aplicaciones de los mtodos utilizados
para la conservaciny diversificacinde los alimentos y para la obtencin de nuevos productos alimenticios
para el hombre.

La Tecnologa de Alimentos es la aplicacin de la Ciencia de los alimentos para la seleccin, conservacin,

transformacin, envasado, distribucin y usode alimentos nutritivos y seguros (Institute of Food
Technologists, 1992)

Objetivos de la Tecnologa de Alimentos

- Abastecer de alimentos nutritivos y sanos al hombre
- Seguridad y calidad
- Impedir su alteracinen el periodo que media entre la produccin y consumo.
- Diversificar, preparando un nmero considerable de productos a partir de una materia prima nica.
- Aumentar el rendimiento, haciendo potencialmente comestible sustancias que normalmente no se
aprovechan.
- Mantener o incrementarel valor nutritivo
- Preparar productos para individuos con necesidades nutritivas especiales
- Respetar los recursos naturales y medio ambiente

Conservacin de alimentos por calor con tecnologa alimentaria:

PASTEURIZACIN
La pasteurizacin o pasterizacin,1 es el proceso trmico realizado
en lquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes
patgenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan
contener.

UHT
La ultrapasteurizacin o uperizacin, es un proceso trmico que se utiliza para reducir en gran
medida el nmero de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, cambiando
su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o menor medida, dependiendo del alimento.

ESTERILIZACIN
Se denomina esterilizacin al proceso por el cual se obtiene un producto libre de microorganismos
viables. El proceso de esterilizacin debe ser diseado, validado y llevado a cabo para asegurar que es
capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un microorganismo ms resistente.

Mtodos qumicos[editar]
Los mtodos qumicos de esterilizacin son aquellos que involucran el empleo de sustancias letales
para los microorganismos, tales como el xido de etileno y el perxido de hidrgeno. El uso de este
mtodo es muy limitado para la Industria Alimentaria pero muy utilizado en otras industrias como la
farmacutica.

Mtodos fsicos[editar]
Los mtodos fsicos son aquellos que no involucran el empleo de sustancias letales para los
microorganismos, sino procedimientos fsicos como la radiacin ionizante, el calor o la filtracin de
soluciones con membranas que impiden el paso de microorganismos, incluyendo virus. El mtodo ms
usado en esta categora es el calor que mata microorganismos por la desnaturalizacin de las enzimas;
el cambio resultante en la forma tridimensional de las protenas las inactiva.

Mtodos trmicos[editar]
Los mtodos trmicos suelen englobar todos los procedimientos que tienen entre sus fines la
destruccin de los microorganismos por el calor. Los mtodos son tanto la pasteurizacin como la
esterilizacin, cuya finalidad principal es la destruccin microbiana, como al escaldado y a la coccin,
procesos en los que tambin se consigue una cierta reduccin de la flora microbiana, pero que sus
objetivos principales son la variacin de las propiedades fsicas.

TECNOLOGA ALIMENTARIA

- HIPERBARIC

Qu es la tecnologa HPP?
High Pressure Processing es una tcnica de proceso en fro consistente en someter el alimento,
previamente sellado en su envase final flexible, a altos niveles de presin hidrosttica con el fin de
inactivar la flora vegetativa presente en el producto, aumentando su vida til y garantizando su
seguridad.
En qu productos puedo aplicar la
tecnologa HPP?
Los equipos de Hiperbaric proveen una solucin tecnolgica totalmente en lnea con los requerimientos
del mercado actual: alimentos naturales, frescos, seguros y listos para un consumo inmediato.
- PRODUCTOS CRNICOS
- PLATOS PREPARADOS
- PESCADOS Y MARISCOS
- ZUMOS
- PROCESADO DE FRUTAS
- LCTEOS
- SALSAS
- ENSALADAS
- FARMACIA COSMETICA
- ALIMENTACIN INFANTIL

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