PRODUCTO AGRARARIO A DESARROLLARSE:

SACHA INCHI:
El sacha inchi (Plukenetia volubilis
Linneo) es una planta oleaginosa silvestre
y trepadora, oriunda de la Amazona,
tambin llamada sacha man, man del
monte o man del inca.

Era conocida por los nativos

aproximadamente desde hace tres a cinco
mil aos. Se ha comprobado su uso en las
culturas pre-incas, como la Mochica-
Chim, a travs de cermicos encontrados
en tumbas. Asimismo, se presume que tambin fue cultivada en la poca inca por haberse
hallado en tumbas de ese periodo en la costa peruana, as como en huacos fitomorfos que
representan el fruto y la planta trepadora del sacha inchi, que habra sido llevada al
Antisuyo (la selva) durante el imperio (Centro de Investigacin para el Desarrollo Rural
de la Amazona Peruana, citado en Correa y Bernal 1992).

En el continente americano se encuentra distribuida en Amrica Central, y en el Per,

segn estableci el Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA), existe en estado
silvestre en los departamentos de Madre de Dios, San Martn (cuenca del Huallaga hasta
Yurimaguas, el Alto y el Bajo Mayo, el valle de Sisa y las reas de Lamas), Hunuco,
Pasco (Oxapampa), Amazonas (Rodrguez de Mendoza), Ucayali (Pucallpa, Contamana
y Requena), e Iquitos (cuenca del Putumayo y alrededores de Iquitos y Caballococha)
(Correa y Bernal 1992). Se encuentra en bordes de bosques secundarios, caaverales,
sobre cercos vivos y como maleza en platanales y cultivos perennes. En los campos de
pequeos agricultores se asocia con casi todos los cultivos de la regin como algodn,
pltano, frijol, maz, yuca, frutales y especies forestales.

La planta El sacha inchi es un arbusto trepador o rastrero silvestre y cultivado que se

adapta a suelos arcillosos y cidos y se desarrolla mejor en climas clidos. La definicin
botnica de la planta es la siguiente:

Orden: Euphorbiales
Familia: Euphorbiaceae
Gnero: Plukenetia
Especie: Volubilis Linneo
Cultivo: Sacha inchi
Nombre cientfico: Plukenetia volubilis L.
CULTIVO:
COMPOSICIN:

El fruto del sacha inchi ofrece una serie de usos en el consumo humano y en la industria
de aceites, por su alto contenido en omega 3 (54 %), omega 6 (33%), nutriente necesario
para la salud del organismo humano y que este no puede sintetizar, por lo que debe ingerir.
Esta caracterstica lo hace superior a otras oleaginosas (grfico 2). Actualmente, las
semillas de sacha inchi se usan para la produccin de aceites y harinas proteicas, y como
insumo de alta calidad para las industrias cosmtica, alimentaria y medicinal. (grfico1).

Grfico 1.

Grfico 2.
Sacha inchi: comparacin de contenido de omega 3 con otras oleaginosas

Fuente: Instituto de Investigacin de la Amazona Peruana (IIAP), 2015.

TIPO DE INDUSTRIA SEGN SU USO

INDUSTRIA COSMTICA

En la industria cosmtica, el aceite de sacha inchi

acta como un agente ligador y ayuda a la
produccin de espuma para el jabn. Tambin
tiene un efecto nutricional en la piel, y cuando se
aplica en el cabello le brinda un aspecto suave y
brilloso. Estas propiedades no son una novedad;
numerosos reportes informan que, desde tiempo
atrs, en la selva norte del Per las mujeres
mayores mayorunas, chayahuitas, campas, huitotas, shipibas, yaguas y boras mezclan la
harina con el aceite de sacha inchi y hacen una crema especial para revitalizar y
rejuvenecer la piel (Correa y Bernal 1992). Los usos cosmticos incluyen productos para
controlar y retrasar la aparicin de arrugas, principalmente en rostro, cuello y contorno
de ojos; productos para la piel sensible; humectantes de rostro, cuerpo y manos, y
productos para el cuidado capilar.

INDUSTRIA ALIMENTICIA

En la industria alimentaria, su alto contenido de

cidos grasos insaturados lo hace ideal para su
utilizacin como aceite para el consumo
humano. Como suplementos nutricionales,
debido a su alto contenido de omega 3, el aceite
de sacha inchi es el suplemento perfecto para ser
ingerido por personas que no consumen
suficiente pescado o vegetales ricos en omegas.
Los nativos secoyas, amueshas, cashibos,
dapanahuas y boras comen los granos tostados
de Plukenetia volubilis para recuperar la fuerza y los usan como tnico para afrontar el
trabajo (Correa y Bernal 1992).

INDUSTRIA MEDICINAL

En la industria medicinal, como el sacha inchi permite reducir el colesterol y mejorar la

textura de la piel, tiene un mercado potencial muy interesante. Los nativos secoyas,
amueshas, cashibos, dapanahuas y boras frotan el aceite en sus cuerpos para aliviar
dolores reumticos y musculares (Correa y Bernal 1992). Es importante enfatizar que el
aceite de sacha inchi puede mezclarse con otros ingredientes para el desarrollo de nuevos
productos y su enriquecimiento por su alto contenido de omegas, lo que incrementara su
valor comercial.
PRODUCCIN, COMERCIALIZACIN E INDUSTRIALIZACIN DEL
SACHA INCHI:

1. PRODUCCIN SEMBRIO:

La produccin del sacha inchi sigue las etapas que se describen a continuacin:

a. TERRENO - SUELO:

Los mejores suelos son los que tienen buen drenaje, es decir, los que no acumulan
humedad ni se encharcan por mucho tiempo despus de la lluvia, sino que eliminan
el exceso de agua en forma rpida para evitar la aparicin de enfermedades que
afecten el cultivo. El sacha inchi crece y produce muy bien en climas entre clidos y
ligeramente templados, entre 12 C y 36 C y con una precipitacin de 750 a 2.800
milmetros por ao.

Caractersticas fisiogrficas y de suelos ptimas para el cultivo del sacha inchi:

Pendiente:0 a 35%.
Topografa: entre plana y ondulada.
Textura: suelos de franco-arcillosos a francos.
ph: se desarrolla en un rango de 5,5 a 7,5, pero
tolera suelos cidos y produce mejor en suelos de
5,5 a 6,5. Puede presentar susceptibilidad a suelos
alcalinos.
Drenaje: bueno.
Contenido de materia orgnica: de medio a alto.
Pedregosidad: de media a baja.
Fertilidad: de media a alta.

b. Preparacin del Terreno:

Para la instalacin del cultivo, es primordial no

tumbar bosques primarios ni purmas adultas sino
utilizar tierras deforestadas con baja cobertura
arbrea. Es importante conservar reas altas con
pendientes entre muy pronunciadas y mayores de
45%, y respetar al menos una franja de 25 metros
en los cursos de agua y quebradas, ya que estas
prcticas de conservacin responden a los
principios del biocomercio.

c. Seleccin de la Semilla: Es necesario seleccionar

semillas de frutos maduros de las mejores plantas que
tengan alta produccin y no presenten problemas de
plagas ni enfermedades. Las plantas seleccionadas
para la cosecha deben tener al menos seis meses en
produccin. Los granos que se van a usar como
semillas deben provenir de frutos.
1.1.SIEMBRA DEL SACHA INCHI:

a. Distanciamiento de la plantacin

El distanciamiento utilizado en la plantacin de sacha inchi es de 3 x 3 m. en el

sistema de "Tresbolillo", con este sistema se trazan 38 surcos por Ha.

N de plantas/Ha.- El N de plantas para una determinada rea est en

funcin de las distancias entre surcos (o lneas) y entre plantas; el clculo
del N de planta para una determinada rea es de suma importancia para
no producir o comprar ms o menos de lo necesario; siempre es
recomendable considerar un 10% ms de plantones para hacer lo recalces
posteriores en caso de muerte de algunas plantas en el terreno definitivo.

b. Alineamiento

De acuerdo con las condiciones topogrficas del terreno y el

diseo, se realiza el alineamiento con estacas o jalones y
cuerdas, con la finalidad de que cada planta tenga su espacio
y que coincidan con los tutores.

c. Poceado

Segn las condiciones del suelo, se recomienda hacer hoyos

de hasta 30 x 30 x 40 centmetros para garantizar un buen
desarrollo de las races.

d. Tutores del sacha inchi

Este sistema de tutoraje es de menor

costo. Las especies recomendadas como
tutores vivos son la Eritrina y el
matarratn o Gliricidia, por ser especies
de rpido enraizamiento y crecimiento.
Sus hojas pueden ser utilizadas como
alimento de cuyes y conejos, y en algunos
casos, mejoran la fertilidad del suelo.
e. Abonos aprobados para la agricultura orgnica:

A pesar de que el sacha inchi crece en diferentes condiciones de suelo, como todo
cultivo, requiere nutrientes para incrementar las cosechas. Es importante tomar en
consideracin la fertilidad del suelo para la frecuencia y cantidad de abonamiento.
Con este fin, se deben realizar anlisis de caracterizacin de suelos. Se recomienda
utilizar productos basados en materia orgnica: humus de lombriz o composta.

Guano de islas.
Guano de vacuno.
Guano de ovino y otros ganados.
Guano de animales menores.
Compost de estircol y/o vegetal.
Humus de lombriz.
Guano de gallina o gallinaza.
Bioestimulantes, entre otros

f. Riego: Se recomienda realizar la instalacin en la poca de lluvias. En el caso de

zonas muy secas, se deben utilizar riegos complementarios. Los riegos deben
realizarse en la poca de sequa y en la poca de floracin y fructificacin de la
planta. Se debe asegurar un buen drenaje para evitar el encharcamiento del agua
y la proliferacin de enfermedades radiculares que afecten el cultivo.

g. Limpieza y Control de Maleza: La maleza est formada por plantas que

compiten por espacio, agua, luz y nutrientes, dificultando el crecimiento del sacha
inchi. Es necesario realizar la limpieza manual de maleza con machetes y con
equipos mecnicos como las motos guadaas.

1.2.COSECHA:

Una vez que la planta de sacha inchi ha cumplido entre 3 meses y medio y 4 de
instalada en campo definitivo, inicia su floracin y fructificacin; por lo que estos
frutos (cpsulas), alcanzan la madurez aproximadamente a los 7 u 8 meses de
edad de la planta. Desde esta primera cosecha la planta no deja de producir, por
ello, las cosechas se realizan cada 20 a 25 das, siendo de mayor rendimiento
entre los meses de noviembre a mayo y reducindose entre los meses de junio
a octubre, debido a que en este ltimo perodo le precede una etapa de escasa
precipitacin pluvial.

la cosecha se realiza en forma manual debido a que las cpsulas que contienen el
fruto se desprenden con facilidad. El momento propicio para cosechar es cuando
las cpsulas alcanzan un color marrn oscuro. Luego de la cosecha, las cpsulas
se exponen al sol, luego, se procede a la trilla; los productores individuales la
realizan de forma manual para evitar que la semilla se parta, mientras que las
empresas prefieren hacerla en forma mecnica.

Almacenamiento: El almacenamiento debe realizarse en lugares ventilados y

secos, puede ser en sacos de yute de 50 a 70 Kg.
 2. COMERCIALIZACIN:

Acopio de la semilla: lo realizan los agricultores- acopiadores o los acopiadores,

personas dedicadas exclusivamente al acopio de diferentes productos en zonas
determinadas, quienes llevan la produccin a los almacenes de las empresas
procesadoras, donde se realiza la primera seleccin.

Transporte: terminada la seleccin, la almendra se empaca en sacos de 70

kilogramos, aproximadamente, luego de lo cual se enva a las plantas de
procesamiento.

3. INDUSTRIALIZACIN

En las plantas de procesamiento la semilla es sometida a un proceso de seleccin

adicional y ms exigente, para luego continuar con el descascarado de la semilla
seleccionada. A partir de este punto, el sacha inchi es el insumo para la produccin
de aceite, para lo cual debe pasar por las etapas que se describen a continuacin
(grfico 3).

Produccin
demandante
3.1.PROCESAMIENTO DE SACHA INCHI

Sacha inchi (Plukenetia volubilis) es una oleaginosa que se cultiva desde hace 200
aos en la Amazona latinoamericana. La composicin qumica de la semilla de
Sacha inchi es la que le da un valor agregado competitivo en el mercado de los
ingredientes naturales como se muestra en la tabla.

En siguiente esquema se dan las posibles lneas de produccin a desarrollarse a

partir del Sacha Inchi. Debido a que el Sacha inchi posee a su vez cantidades
importantes de cidos grasos insaturados Omega 3, 6 y 9, se trabaj en este estudio
tomando en cuenta como el producto principal al aceite de tipo Extra Virgen,
extrado a travs del prensado en fro.

A continuacin, se detallan los procesos productivos del Sacha Inchi, desde la

produccin total de cosecha y la post-cosecha hasta el producto final y sub-
productos.
1. PRODUCCIN PROMEDIO AL DA COSECHA:

La produccin estimada del sacha inchi tiene un rendimiento promedio en semilla

de 550 kilogramos/hectrea al da. (Segn Empresa Shanantina S.A.C.)

Se estima que con seleccionando adecuadamente el sitio, manejando

correctamente el cultivo y utilizando semillas de calidad, se pueden obtener
producciones como las que se muestran en el siguiente cuadro:

- Secado y almacenamiento
Una vez que se han cosechado las cpsulas, hay que dejarlas secar al natural bajo
el sol por un lapso de 24 a 48 horas, dependiendo de la temperatura ambiental. El
piso debe ser preferentemente de cemento y tiene que estar muy limpio. La otra
opcin es utilizar mantas muy limpias para evitar la contaminacin de las semillas.
Para zonas lluviosas, se recomienda utilizar secadores solares similares a los del
caf, que consisten en mantas negras que absorben mayor cantidad de calor. La
semilla debe almacenarse por un perodo no mayor de 60 das, ya que, si
transcurre ms tiempo, esta pierde sus cualidades alimenticias y disminuye
la cantidad de omega 3, 6 y 9.
 2. PRODUCCION POST COSECHA (ALMENDRA)

Tras la cosecha del Sacha inchi, se tienen que realizar una serie de operaciones de
acondicionamiento como liberacin de la semilla de tallos, hojas, etc.; es decir, de
material indeseable y contaminante durante la elaboracin del producto final, sea
alimentos, cosmticos u otros. En el esquema se muestran las etapas del
procesamiento post-cosecha, as como las distintas posibilidades tecnolgicas en
cada proceso.

MATERIA PRIMA:
Sin Procesar
Sacha
Inchi Transformacin
(Cpsula) primaria
Desecho

Producto
terminado
Limpieza y Seleccin
Sub-Producto

Hojas,
Tallos,
Arena, Aspiracin /Cicln Tamizado
Piedras

Cpsulas Descapsulado

Trilladora con bandas

Trilladora de muelas Trilladora de rodillos
de caucho

Tamizado

Secado Solar Secado Artificial

Tipo Secador de Secador de

Tipo Carpa Tipo Tunel Lecho fluidizado
Armario Bandejas cascada

Descascarado Enfriado /Ventilado

Trilladora de rodillos
Trilladora con bandas Trilladora de rodillos
Cscara de caucho Trilladora con bandas
Mtodo qumico de caucho
Mtodo enzimtico

Sacha Sacha
Inchi Inchi (con Embalaje
(Almendra) cscara )

Almacenamiento
2.1.Limpieza y Seleccin: El objetivo es la liberacin de materia indeseable
(hojas, tallos) as como de granos daados por insectos, hongos, clima, por
deficiente manipuleo fsico o condiciones inapropiadas de almacenamiento.
Algunos equipos utilizados para la limpieza y seleccin de semillas
oleaginosas se ven en Tabla de mquinas utilizadas.

2.2.Descapsulado y descascarado: El objetivo es la liberacin de la semilla de

Sacha Inchi de la cpsula y cscara que las contiene, con la condicin de evitar
al mximo el dao mecnico de stas.

2.3.Secado: El objetivo es el retiro de parte de la humedad presente en la semilla,

hasta dejarla a un nivel que garantice un almacenamiento seguro. Se considera
que el contenido de humedad que debe tener un grano para su procesamiento
/ almacenamiento seguro oscila alrededor del 8-10% en base hmeda. Se debe
de evitar temperaturas de secado mayores a 50C, a fin de evitar procesos de
oxidacin y saturacin de cidos grasos.
2.4.Secado natural: En este mtodo se utiliza el movimiento del aire por accin
de los vientos y la energa proveniente del sol para retirar la humedad del
grano (convenientes para pequeos volmenes de produccin) A su vez,
existen mtodos o procedimientos que aseguran un buen proceso a travs de
aparatos especialmente diseados, como se muestran en la figura.
Algunos paneles de secado artesanal.
 3. ACEITE DE SACHA INCHI:
Se pueden observar los diferentes procesos que envuelve la extraccin de aceite
de la semilla de Sacha inchi.

Sacha Inchi
Almendra

Pequea-
Inversin
Mediana
METODOS 80Cx5 min Blanqueado elevada
100x1 min Empresa
RECOMENDADOS PARA ($50000-150000)
($1000-15000)
LA EXTRACCIN DE
ACEITE DE SACHA INCHI
Molino de Molienda
rodillos
Enzimas industriales:
Ultrazym 100G,
Cellubrix, Pectinex Ultra
SP, Maxoliva Pre-Extraccin

Altas
Enzimtica Ultrasonido Electroporacin
presiones
1- 5% de razn enzima/sustrato base
hmeda Escala Piloto :
Temperaturaincubacin 35 y 55 C Potencia: 200 Watt
Tiempo de Frecuencia: 24 KHz
Incubacin: 3 y 18 Humedad: 20- Tiempo: 1-24 h
50 %.

Extraccin

Arrastre de Destilacin al CO2 Adicin de

Prensado Osmosis
vapor vaco supercrtico Solvente

Decantacin Evaporacin Solvente

Centrifugacin
Aceite Tipo
ExtraVirgen METODOS INDUSTRIAL
(NO RECOMENDADO-
Filtracin PRDIDA DE POTENCIAL
DE OMEGA 3,6,9)

1ra 2da 3ra

Aceite
Filtro horizontal refinado
Filtro de velas a
Filtro de placas de hojas de
chorro pulsado
presin
Refinado

Neutralizaci Lavado y Desodorizaci

Descerado Desgomado Blanqueado
n alcalina Secado n
3.1.ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA (PRE-
EXTRACCIN): A travs de la pre-extraccin se busca ocasionar la ruptura
de las paredes celulares de la semilla, facilitando as la liberacin y posterior
extraccin del aceite. A continuacin, se fundamentan los principios de
algunos mtodos de pre-extraccin, considerados como apropiados para el
procesamiento semi-industrial del Sacha Inchi.

3.1.1. Molienda: El objetivo de este proceso, es la reduccin de tamao de

la materia prima. Esta facilita la extraccin del aceite, debido a que se
aumenta el rea de contacto entre la materia prima y la solucin ex
trayente. Existen diferentes tipos de molinos, como son el de muelas,
rodillos. Debido a que este proceso es ampliamente estudiado, no se
profundiza en su caracterizacin.

3.1.2. Tratamiento enzimtico: Se ha comprobado que al tratar

enzimticamente a la semilla oleaginosa (avellana chilena) se nota una
menor resistencia al prensado, facilitndose as la liberacin del aceite
desde las vacuolas intracelulares (Santamara et al., 2003; Ziga et
al., 2003). En estos estudios, los autores concuerdan que: el xito de la
aplicacin de enzimas, en el proceso extractivo, depende de cada
materia prima (Soto et al., 2004; Ziga et al., 2003), es por este
motivo que se cree necesario utilizar este mtodo para la extraccin de
aceite de Sacha Inchi. En el tratamiento enzimtico se adiciona una
concentracin de enzima entre 1- 5% de razn enzima/sustrato base
hmeda (b.h.). El sustrato lo representa la semilla descascarada y
molida de sacha inchi (vea Figura 3.1). La humedad del sustrato debe
de ser acondicionada entre el 20-30%, para asegurar la correcta mezcla
de la enzima. La temperatura de trabajo es de entre 35 y 55 C y el
tiempo de incubacin entre 3 y 18 h.

3.1.3. Ultrasonido: Un efecto similar al ocasionado por las enzimas

industriales se logra a travs del equipo de ultrasonido. La tcnica de
ultrasonido consiste en la exposicin de las masas de semillas a ondas
acsticas de una frecuencia determinada. Dichas ondas crean burbujas
de vaco en el lquido contenido en la masa. Cuando las burbujas de
alcanzar un volumen en el que ya no pueden absorber la energa, se
colapsan violentamente durante un ciclo de alta presin. Este
fenmeno se denomina cavitacin. Se muestran equipos de ultrasonido
utilizados actualmente en la industria e investigacin de la extraccin
de compuestos celulares.
3.2. EXTRACCIN:

3.2.1. Prensado: Las prensas de tornillo son utilizadas en la actualidad

ampliamente para la extraccin de aceite. Su funcionamiento es
bastante sencillo y se piensa que es un proceso en el que no se
involucra calor, que ocasionara prdidas en el valor nutricional del
aceite de sacha inchi. Sin embargo, factores como el rendimiento de
aceite, la viscosidad y la contaminacin total del aceite influencian la
mecnica de extraccin, y a su vez son dependientes de la velocidad
de giro y la geometra del cilindro de la prensa. Si no se controlan
dichos factores se puede llegar a llegar, en el peor de los casos, a
obtener aceite a la salida de la prensa con una temperatura de 80C.
Maquinas de prensado.
3.2.2. Por arrastre de Vapor (Destilacin): Es una tcnica usada para
separar sustancias orgnicas insolubles en agua (aceite) y ligeramente
voltiles, de otras no voltiles que se encuentran en la mezcla, como
en el caso del aceite. Por efecto de la temperatura del vapor (100 C)
en un cierto tiempo, el tejido vegetal se rompe liberando el aceite. En
la Tabla se muestran las etapas del proceso de extraccin de aceite por
arrastre de vapor.

3.2.3. CO2 supercrtico Un fluido recibe el nombre de supercrtico cuando

es forzado a permanecer a unas condiciones de presin y temperatura
superiores a sus presiones y temperaturas crticas, bajo esas
condiciones, el fluido posee caractersticas tanto de un gas, como de
un lquido, lo que le da algunas propiedades especiales como baja
viscosidad y alta difusividad relativa, lo que les permite penetrar
fcilmente en los slidos y ofrecer una extraccin ms rpida. El
dixido de carbono es el solvente ms utilizado como fluido
supercrtico debido a la facilidad para su eliminacin despus de la
extraccin, baja toxicidad y costo, aunque posee la desventaja de tener
una baja polaridad, por lo que su eficiencia baja a la hora de extraer
componentes polares. Ver imagen siguiente.
3.2.4. Extraccin por adicin de solventes: En el proceso el aceite se
encuentra en movimiento continuo (agitacin) durante toda la
operacin, para lograr mejor eficiencia de extraccin. Se realiza
preferiblemente a temperatura y presin ambientes. El proceso puede
ejecutarse por batch (por lotes cochadas) en forma continua
(percolacin, lixiviacin, extraccin tipo soxhlet). Los solventes ms
empleados son: Etanol, metanol, isopropanol, hexano, ciclo hexano,
tolueno, xileno, ligrona, ter etlico, ter isoproplico, acetato de etilo,
acetona, cloroformo; no se usan clorados ni benceno por su
peligrosidad a la salud. Los solventes se recuperan por destilacin y
pueden ser reutilizados. Dos tipos de maquinarias utilizado en la
extraccin por solvente se ve en Figura 10.2.
3.3. SEPARACIN/FILTRACIN

3.3.1. Decantacin/sedimentacin: En combinacin con centrifugacin (2-

3 Fases) Los mtodos de sedimentacin y centrifugacin se aplican en
la extraccin de aceites para obtener aclarar el aceite y para eliminar
el contenido de aire que contiene, evitando as reacciones indeseables
de oxidacin. En la Figura 1 se muestra un ejemplo de sistema de
sedimentacin en flujo continuo.

En la Figura 2. Se muestra el proceso tradicional de sedimentado-

centrifugado. En este diagrama se reemplaza la centrfuga de baja
velocidad por un tricanter. La velocidad del rotor del tricanter es de
3000 a 4000 r.p.m. que genera una alta fuerza centrfuga. El tricanter
es un diseo especial en el que las centrfugas son directamente
acopladas a la prensa de tornillo. A su vez, El tricanter permite la
separacin simultnea de tres fases, dos lquidos inmiscibles con
diferente densidad y una fase slida, aprovechando la diferencia de
densidad existente entre los dos lquidos y que los slidos constituyen
la fase ms pesada.
 3.3.2. Sistemas de filtracin de 2 o 3 Fases: Los medios filtrantes (en forma
de placas, bolsas, velas) estn fabricado a partir de nylon,
polipropileno, polister, PTE-Film poroso, entre otros. En algunos
casos, se llega a retener a travs de estos filtros, hasta gomas e
impurezas. Reemplazando as, a escala semi-industrial a la refinacin
tradicional y obteniendo un producto con mejor valor nutricional.
Partculas de hasta 1-5 m pueden ser separadas a travs de estos
sistemas.

Sistema de extracin de aceite en prensado fro.

Tipos de extraccin de aceite sacha inchi en prensado fro:

Durante la extraccin del aceite tenemos tres tipos, siguiendo el mismo
procedimiento, pero con diferente temperatura de prensado en fro.
3.4.CONTROL DE CALIDAD:

Luego de ser filtrado, el aceite es evaluado bajo normas propias de cada empresa
de acuerdo con sus polticas internas y externas para certificar la calidad del
producto y para asegurar que cumpla con todas las especificaciones requeridas.

3.5.ENVASADO

Despus de pasado el control de calidad se procede a envasar el aceite de sacha

inchi, generalmente en botellas de 250 centmetros cbicos (un cuarto de litro) de
vidrio verde oscuro o mbar para evitar su oxidacin por accin de la luz
ultravioleta. rea de temperatura promedio.

3.6.ETIQUETADO Y EMPAQUETADO:

Finalmente, el aceite es etiquetado, empacado, embalado y enviado a los mercados

de destino, nacionales e internacionales.
4. SUB PRODUCTOS DERIVADOS DEL SACHA INCHI

4.1.Margarina:

La margarina en una emulsin de tipo agua en aceite y se compone de 80% de

aceite de manteca y/o aceite vegetal, en una relacin que es dependiente del
tipo de margarina a
procesar. Los
componentes necesarios
para la elaboracin de
margarina se muestran en
Tabla 4.1 (la porcin de
aceite vegetal fue tomado
en cuenta como aceite de
sacha inchi).

Debido a que el procesamiento industrial del aceite para ser transformado en

Margarina se trata de un proceso complejo, que engloban una serie de
maquinarias y por lo tanto altos costos de inversin, en este trabajo se
consider necesaria la descripcin del procesamiento de margarina a escala
piloto (vea Figura 4.1).
4.2.Mayonesa de Sacha inchi: La mayonesa es una emulsin, es decir la
dispersin de un lquido en otro (yema de huevo). Al ser mezclados y por
accin del calor de agitacin. El equipo principal para llevar a cabo la
produccin semi-industrial de mayonesa es el molino de colides, en el que
adems se realiza el mezclado de los ingredientes (vea Figura 4.2). El molino
de coloides se puede considerar como una modificacin de la turbina. En
virtud de las tremendas fuerzas cortantes que se aplican a la emulsin, el
aumento de temperatura durante la emulsificacin puede ser de 15 a 80C, y
las ms de las veces es necesario el enfriamiento externo.

4.3.Las cremas son emulsiones entre una sustancia o fase externa en la que se
dispersa otra interna. Si se dispersa la grasa dentro del agua, obtenemos una
emulsin leo/ acuosa (O/W), y si es el agua en la grasa ser una emulsin
acuo/oleosa (W/O). Los componentes necesarios para la elaboracin de crema
de Sacha Inchi se muestran en la Tabla 4.2.
 4.4.Jabn de sacha inchi: El jabn se produce gracias a la reaccin qumica de 2
componentes. Esta reaccin se llama saponificacin. Los componentes son los
triglicridos (del aceite) y el alcalino (NaOH). El ndice de saponificacin es
la cantidad en miligramos de lcali, especficamente de hidrxido de potasio,
que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa. El
procedimiento para la elaboracin de jabn de Sacha Inchi se propone en la
Figura 4.4.

Indice de Saponificacin Sacha Inchi:

184,748 mg KOH/g aceite*
NDA:
1 3 2
Procesar KOH (Cantidad dependiendiente
Agua destilada
Aceite de de Indice de Saponificacin, aprox
(30-40% peso aceite)
nsformacin primaria Sacha inchi 65%)
NaOH(aprox 57%)

secho

ducto terminado Saponificacin (Mezclar,

Tiempo de Reaccin 30
min, bajo cte. Agitacin)
-Producto Cscara molida de
Sacha inchi 1
Orden de
Vertido en los moldes adicin de los
2 componentes
durante la
Saponificacin
3
Reposo, Enfriamiento,
Endurecimiento

Empaque

Jabn de
Sacha inchi
(Exfoliante )
5. PRODUCCIN DE TORTA, PELLETS.

Una vez procesado la almendra en prensado, se obtiene la torta de sacha inchi o

comnmente llamada tambin Pellets, por contener an sus principales
componentes de extraccin, por lo que pasa a ser un producto balanceado en forma
de harina que procede en diferentes sub productos.

Proceso de Produccin:

- Almacenamiento de Pellet:

rea destinada al almacenamiento despus de pasar la almendra en prensado

fro.

- Molido y extruido
Este proceso es la parte triturada de pellets, procesndolo en polvo.

- Tamizado:

El tamizado es uno de los mtodos de

separacin de mezclas, el cual consiste que
mediante un tamiz , zarandas o cernidores
(redes de mallas ms o menos gruesas o finas),
para su mejor seleccin.

- Embolsado y etiquetado
Finalmente es etiquetado, embolsado, embalado y enviado a los mercados de
destino, nacionales e internacionales.
6. SUB-PRODUCTOS DERIVADOS DE LA TORTA DE SACHA INCHI

El proceso de elaboracin de derivados

de la torta de Sacha inchi es en la
actualidad de inters para la industria.
Esto se debe a que, tras la extraccin de
aceite, la torta de Sacha Inchi se
convierte en una fuente de protenas y
aminocidos esenciales importante. A
pesar de esto y debido al alto contenido
de protenas, es indispensable buscar
alternativas en su procesamiento,
teniendo como objetivo el contrarrestar
las caractersticas negativas antes
mencionadas.

6.1.Protena concentrada: El objetivo de aislar y concentrar la protena a partir

de la torta de Sacha Inchi es la identificacin de las propiedades funcionales
de dicho producto. Las protenas vegetales, debido a su menor costo
representan una alternativa importante en el reemplazo de las protenas
crnicas. Protenas concentradas, hidrolizada, texturizadas de soya son en la
actualidad usadas como saborizantes de sopas, caldos, industria crnica, etc.
Algunos mtodos de extraccin de las protenas de origen vegetal se muestran
en el esquema siguiente.

LEYEN D A

Torta de Sin Procesar

Sacha Proteina = 58,7% Transformacin
Inchi Grasa= 6,88 % primaria
Desecho

Producto
terminado
Molino de rodillos
A ceite Sub-Producto
crudo Molienda Tamao de
partcula=0,2-0,5 mm

Extraccin por arrastre de vapor

Extraccin Extraccin con hexano
Pre-tratamiento enzimtico

Proteina =aprox 50%

Grasa<1% (evitar oxidacin
durante el procesamiento ) H arina
desgrasada

H idrolisis cida
H idrolisis alcalina H idrolisis enzimtica
(pH=4 ,5 )

Porcin soluble Porcin insoluble

C arbohidratos
Protenas ,
C enizar
Polisacricos
C omponentes menores

N eutralizado

Secado

Protena
concentrada
7. PRODUCCIN SNACK DE SACHA INCHI:

El procesamiento de Snacks a partir tipo hojuela de la torta de Sacha se describe

a continuacin y es esquematizado como en Figura 7.3.

7.1.Molienda: La torta de Sacha inchi es

llevado a la tolva de carga, la cual se
conecta mediante un tornillo sin fin que
alimenta el molino, a fin de obtener una
masa homognea.

7.2.Formado: La masa pasa por un

sistema de 2 etapas, primer por un
Laminador, que forma una capa de
masa de fino espesor para luego pasar
por un rodillo extrusor que corta la
masa, formando la hojuela, que puede
tener diversa forma de acuerdo al
producto programado.

7.3.Secado: Las hojuelas formadas pasan luego a travs de un secador de

bandejas, donde la humedad es contenida y evaporada, endureciendo a la
hojuela. En esta fase se controla el peso, tamao y espesor de la hojuela.

7.4.Fritura: Las hojuelas ingresan a la

mquina freidora a temperatura de fritura,
durante un perodo no mayor a 2 minutos.

7.5.Adicin de sal: Despus de la fritura las

hojuelas son transportadas a tambores
rotatorios donde se les incorpora sal de
forma intermitente, que se adhiere a las
paredes de la hojuela.

7.6. rea de embolsado y empaquetado

 Cpsulas ,
cscara
Sacha
Inchi

Molino de martillos
Tamao de Molienda
partcula= 1 mm

Torta de LEYENDA
300-500Cx 5 h Carbonizado Sacha Sin Procesar
Inchi
Transformacin
primaria
Desecho

Producto
Cenizas terminado

Molino de martillos Sub-Producto

Molino de rodillos
Tamao de
Tamao de partcula =1 mm partcula= 1 mm

Molienda Molienda

Harina de
Ceniza
torta de
refinada
Sacha
Inchi

2,5% w/w
Almidon
Mezclado
gelatinizado

Modelo de Pelletizadora
Extrusin Pelletizado

Secado Secado

Briquetas Pellet de
de torta de torta de
Sacha inchi Sacha inchi

Pellets (Jatropha )

8. SUB-PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS CSCARAS Y CPSULAS DE

SACHA INCHI

8.1.Biogas Biogas (25-35% CO2, 65-75% Metano) es el producto de la

fermentacin de la biomasa. Esta fermentacin es la degradacin ocasionada
por los microorganismos, a temperatura ambiente y sin presencia de oxgeno.
Para que este pueda ser usado como combustible debe de contener por lo
menos 98% de metano. La accin del calor y la carencia de oxgeno producen,
mediante la descomposicin trmica del recurso, un gas combustible similar
al gas natural u otros combustibles gaseosos convencionales. El gas producido
procede de un contenedor cilndrico (Biodigestor) donde se producen los
procesos termoqumicos a partir de la combinacin de combustible y aire. Para
ello, se disponen de tomas de entrada de combustible y aire y salida de los
gases resultantes (vea Figura 8)
Figura 8.

8.2.Biodiesel Como medio alternativo para la generacin de energa en las

regiones se considera la produccin de biodiesel a partir de residuos de la
actividad agronmica, as como de la agroindustria de notable importante. En
este caso se plantea el extraer Biodiesel de la torta de Sacha Inchi. El mayor
impedimento es el que el aceite no refinado de Sacha Inchi presenta alto
contenido de cidos grasos. Por lo que se considera necesario un paso previo
para evitar la saponificacin indeseada del aceite. A este proceso se le
denomina Esterificacin. Investigaciones emergentes han demostrado que
ste proceso se puede reemplazar a travs de una destilacin utilizando altas
presiones y al vaco.
8.3.Pellets y Briquetas: Los Pellets y briquetas son productos extruidos o
pelletizados, que presentan buenas caractersticas como biocombustibles para
hornos, estufas, calderas, salamandras, etc. La fabricacin de dichos productos
se describe en la Fig. 8.3.

Figura 8.3. Propuesta metodolgica para la fabricacin de pellets y briquetas

a partir de los cpsulas, cscaras y torta de Sacha Inchi1
FLUJOGRAMA GENERAL DE RENDIMIENTO EN COSECHA Y POST COSECHA.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

- El reconocimiento de las metodologas y procesos tecnolgicos considerados

anteriormente representan una mejora considerable en el proceso de
elaboracin de estrategias de los actores de la cadena de valor de Sacha Inchi.
El beneficio inmediato est representado por la deteccin de nuevas
oportunidades de mercado.
- A travs del mapeo tecnolgico se logra identificar nuevos productos y por
ende nuevos mercados nacionales e internacionales, que representaran un
avance para el desarrollo del rea cientfico tecnolgica de las asociaciones de
productores, empresas y del pas.
- Es indispensable contar con una base de datos cientfica destinada a la
investigacin desarrollada de los productos de las regiones. Especficamente,
existen muchos estudios sobre la composicin qumica del Sacha Inchi,
 informacin referente al desarrollo de nuevos productos o tecnologas es
insipiente.
- El Sacha Inchi puede alcanzar niveles competitivos como los de la Jatropha
(comparandolo por la el contenido de aceite), o de la Soja (debido a su poder
proteico). El Sacha inchi cuenta adems con compuestos (Omega y
aminocidos)que facilita su desenvolvimiento en mercados internacionales.
- El inventario de proyectos de I&D engloba ms de 40 propuestas de proyectos
tecnolgicos y de investigacin. Proyectandose al futuro este inventarui
seguir creciendo a medida que se lleven a cabo los proyectos.
- La utilizacin de los residuos obtenidos tras la extraccin de aceite de Sacha
Inchi (torta, cpsula, cscara) es extremadamente amplia, va desde su
texturizacin o hidrogenacin para obtener protena aislada de Sacha Inchi (de
posible uso en la industria crnica) hasta su utilizacin como biomasa para la
produccin de biodiesel, biogas, fertilizante, etc.
- Se recomienda la complementacin paulatina de este mapeo. Son demasiados
los productos que pueden ser desarrollados a partir del Sacha Inchi y acarrea
de mayor tiempo para la investigacin, anlisis y puesta en marcha de
proyectos.
- El desarrollo de tecnologa destinada a la extraccin de aceite es cada da ms
automatizada. Cada vez existen ms soluciones tecnolgicas para la industria
de los alimentos. Es por esto, que se recomienda mantenerse al corriente de la
situacin si es que se quiere obtener un producto con caracteristicas
incomparables, como es en el caso del aceite extra Virgen de Sacha Inchi.