ACTIVIDAD 2.3.2.

10 Laboratorio de Microbiologa
Gua 3 Trimestre 3

PROCESO DE APRENDIZAJE

2.3.2.10 Tareas de aprendizaje fundamentacin terico-prctica en microbiologa de alimentos

1) Aislar y cultivar microorganismos

a) Investigar sobre los microorganismos de la flora normal humana y elaboracin cultivos

microbianos (puro y en masa)

b) En su grupo de laboratorio desarrolle la gua de prctica aislamiento de microorganismos

de la flora normal la cual deber solicitar al instructor.

c) A partir del cultivo obtenido de la prctica anterior, realizar la gua de la prctica obtencin
de cultivos puros y en masa, la cual deber solicitar al instructor.

d) Socializacin de los temas: se desarrollara una mesa redonda

http://dcsenalt.blogspot.com/2010/05/mesa-redonda.html en donde se debatirn los
temas consultados, aclarar conceptos y dudas.

2) Aplicar el fundamento y uso del microscopio ptico.

a) Consultar y elaborar un documento escrito de manera individual sobre el fundamento del

microscopio, los tipos de microscopios y partes del microscopio ptico.

b) Elabore con su grupo de trabajo un video en donde se explique las partes y su funcin del
microscopio ptico.

c) Socializacin: se desarrollara una mesa redonda

http://dcsenalt.blogspot.com/2010/05/mesa-redonda.html en donde se tratara el tema
consultado y se aclararan conceptos y dudas.

3) Realizar tcnicas de coloracin microbiana

a) Consultar sobre las diferentes tcnicas de coloracin de las estructuras microbianas

(bacterias, mohos, levaduras, esporas, capsulas, protozoos).

b) Consultar sobre la pared celular bacteriana de Gram negativos y Gram positivos, esporas
bacterianas, principales estructuras de los mohos.

c) Elabore con su grupo de laboratorio un manual de tcnicas de tinciones en donde se tenga

en cuenta el tipo de tincin, estructura microbiana, metodologa empleada y lectura de
resultados.

d) Realice con su grupo la gua prctica Estudio morfolgico de bacterias.

e) Socializacin: Se desarrollara una mesa redonda

http://dcsenalt.blogspot.com/2010/05/mesa-redonda.html en donde se debatirn los
temas ledos, aclarar conceptos y dudas.

4) Identificar la aplicacin de los factores de crecimiento bacteriano y fngico: T (C),

Oxgeno, pH, Aw, nutrientes.
 a) De manera individual, elabore un mapa conceptual en donde resuma las siguientes
temticas:
Que son factores de crecimiento microbiano y su clasificacin.
Definicin de cada uno de los factores (Temperatura, oxgeno, pH, Aw, nutrientes).
Clasificacin de los microorganismos segn el factor de crecimiento Ej: oxigeno: se
clasifican por aerobio y anaerobios).
Indague y escriba la aplicabilidad que tienen estos factores en la calidad de los
alimentos desde el punto de vista microbiolgico.

b) Desarrolle con su grupo de laboratorio la prctica Factores que influyen en el crecimiento

microbiano. La cual deber ser solicitada al instructor.

c) Socializacin: se desarrollara una mesa redonda

http://dcsenalt.blogspot.com/2010/05/mesa-redonda.html en donde se seleccionaran 5
o 6 aprendices al azar y sustentaran su mapa conceptual y se aclararan las dudas.

5) Identificar mediante pruebas bioqumicas los microorganismos asociados a alimentos.

a) Investigue las pruebas bioqumicas empleadas para la clasificacin de bacterias en familias

y gneros y elabore un mapa conceptual.

b) Desarrolle con su grupo de laboratorio la gua practicas pruebas bioqumicas para la

identificacin bacteriana.

c) Socializacin de los temas: se desarrollara una mesa redonda

http://dcsenalt.blogspot.com/2010/05/mesa-redonda.html en donde se presentaran los
temas consultados y se aclararan las dudas.

6) Identificar los grupos microbianos alterantes de los alimentos

a) Leer el documento los microorganismos alterantes de los alimentos que ser entregado
por el Instructor.

b) Elaborar un ensayo sobre los microorganismos alterantes de los alimentos.

c) Diligenciar el cuadro matriz que ser entregado por el instructor.

d) Socializacin: se desarrollara una mesa redonda en donde se debatirn sobre el tema

estudiado http://dcsenalt.blogspot.com/2010/05/mesa-redonda.html.

7) ETAS y sus consecuencias

a) El instructor asignara a cada aprendiz un microorganismo o grupo microbiano y deber

elaborar un documento escrito, un seminario
(http://dcsenalt.blogspot.com/2010/05/seminario-tiene-por-objeto-la.html) y un folleto
donde se encuentre los siguientes aspectos:
Nombre del microorganismo que lo produce.
Caractersticas del microorganismo que la produce.
Sntomas de la ETA.
Alimentos asociados.
Hbitat.
Accin preventiva para no contaminacin.

b) En su grupo de laboratorio desarrollar la gua de prctica tcnicas de recuento

microbiano.
 c) Cada grupo de laboratorio deber ejecutar las guas de laboratoris para la determinacin
y/o recuento de microorganismos en alimentos: Mesfilos aerobios, Mohos y levaduras,
Coliformes totales y E.coli, Staphylococcus aureus, Salmollella sp, Esporas de Clostridium
sulfito reductor, Bacillus cereus, entre otras (estas guias debern ser solicitadas al
instructor).

d) Investigar individualmente sobre pruebas rpidas de deteccin de patgenos en

microbiologa de alimentos y elaborar un documento sobre la temtica.

ACTIVIDADES Y EVIDENCIAS

1) Aislar y cultivar microorganismos

Evidencia de producto: Entregar informe de las dos prcticas de laboratorio por separado. Los
informes deben incluir: introduccin, materiales y mtodos, resultados y anlisis, conclusiones
y bibliografa. Enviar va plataforma blackboard y/o Moodle.

2) Aplicar el fundamento y uso del microscopio ptico.

Evidencia de producto: entregar el documento escrito individual y un video grupal sobre el

microscopio ptico.

3) Realizar tcnicas de coloracin microbiana

Evidencia de conocimiento: Se aplicara un cuestionario de conocimientos sobre las tareas:

aislar y cultivar microorganismos, aplicar el fundamento y uso del microscopio y realizar
tcnicas de coloracin microbiana.

Evidencia de producto: Cada grupo deber entregar un manual de tinciones y el informe de la

prctica de estudio morfolgico de bacterias que deber incluir: introduccin, materiales y
mtodos, resultados y anlisis, conclusiones y bibliografa. Enviar va plataforma blackboard
y/o Moodle

4) Identificar la aplicacin de los factores de crecimiento bacteriano y fngico: T (C),

Oxgeno, pH, Aw, nutrientes.

Evidencia de producto: Entregar individualmente el mapa conceptual y de forma grupal

entregar el informe del laboratorio incluyendo: introduccin, materiales y mtodos, resultados y
anlisis, conclusiones y bibliografa. Enviar va plataforma blackboard y/o Moodle en el link
Informe de Laboratorio Factores que influyen en el crecimiento microbiano.

5) Identificar mediante pruebas bioqumicas los microorganismos asociados a alimentos.

Evidencia de conocimiento: Mediante un cuestionario entregado por el instructor le ser

evaluado los conocimientos adquiridos.

Evidencia de producto: Entregar informe de laboratorio incluyendo: introduccin, materiales,

mtodos, resultados, anlisis, conclusiones y bibliografa. Enviar va plataforma blackboard y/o
Moodle en el link Informe de Laboratorio identificacin de enterobacterias.

6) Identificar los grupos microbianos alterantes de los alimentos

 Evidencia de conocimiento: a travs de un cuestionario entregado por el instructor sern
evaluados los conocimientos adquiridos.

Evidencia de producto: entregar matriz y ensayo sobre los microorganismos alterantes de

los alimentos individualmente.

7) ETAS y sus consecuencias

Evidencia de conocimiento: el instructor evaluara mediante una evaluacin escrita los

conocimientos del aprendiz en los temas socializados.

Evidencia de producto: Entregar de forma individual un documento escrito y un folleto (para

cada uno de los participantes del seminario).

Entregar Informe de cada prctica de laboratorio realizada que deben de contener los
siguientes aspectos: introduccin, materiales y mtodos, resultados y anlisis,
conclusiones y bibliografa.

Enviar va plataforma Blackboard y/o Moodle en el link Informe de Laboratorio de anlisis

microbiolgico.

Entregar individualmente el documento sobre las pruebas rpidas de deteccin de

patgenos.