Radiaciones electromagnticas

Ondas de radio, microondas, rayos X, radiacin

ultravioletas, luz visible, infrarrojos

La radiacin electromagntica esta formada por la

combinacin de campos elctricos y magnticos, que se
propagan a travs del espacio en forma de ondas portadoras
de energa.

Las ondas electromagnticas tienen las vibraciones

perpendiculares a la direccin de propagacin de la onda.
Por tal motivo, se las clasifica entre las ondas transversales.

Las ondas electromagnticas viajan a travs del espacio, y

no necesitan de un medio material para propagarse.

El campo elctrico es

El fsico escocs, James Clerk Maxwell fue el primero en hacer la observacin terica de que un
campo electromagntico variable admite una solucin cuya ecuacin de movimiento se
corresponde a la de una onda.

Eso sugera que el campo electromagntico era susceptible de propagarse en forma de ondas,
tanto en un medio material como en el vaco.

Las ecuaciones de Maxwell sugeran que la velocidad de propagacin en el vaco era constante,
para todos los observadores.

Las ondas electromagnticas (ondas de radio, microondas, ondas infrarrojas, luz visible, luz
ultravioleta, rayos X, rayos gamma) viajan a la velocidad de 299.792.458 metros/seg en el vaco
(se redondea a 300.000 km/seg)

Albert Einstein, en su teora especial de la relatividad, dio con la solucin terica

que explica la constancia de la velocidad de la luz, que desde la 17 Conferencia
General de Pesos y Medidas de 1983 se acord fijar 299.792.458 m/seg, aunque de
ordinario suele decirse que es de 300.000 km/seg.

Tambin desde 1983, se define la unidad de longitud Metro, como la distancia

recorrida por la luz en el vaco en 1/299.792.458 de segundo. Estas determinaciones
se tomaron debido a la enorme importancia del valor que tiene esta constante en
astronoma.

El fsico alemn Heinrich Hertz, en 1888, realiz los primeros experimentos para detectar
fsicamente las ondas electromagnticas.

Fue el primero que construy un aparato que emita y detectaba ondas electromagnticas
VHF y UHF.

El comportamiento de las radiaciones electromagnticas depende de su longitud de

onda. Cuando la radiacin electromagntica interacta con tomos y molculas
puntuales, su comportamiento tambin depende de la cantidad de energa que lleve.
Este dato es importante cuando se analiza la influencia de las ondas
electromagnticas producidas por un microondas, por un telfono mvil, por las
antenas de telefona mvil o por los cables de alta tensin.

Banda Longitud de onda (metros) Frecuencia (Herzios)

Rayos gamma
Rayos X
Ultravioleta extremo
Ultravioleta cercano
Luz visible
Infrarrojo cercano
Infrarrojo medio
Infrarrojo lejano
Microondas
Ultra alta frecuencia
Muy alta frecuencia de radio
Onda corta de radio
Onda media de radio
Onda larga de radio
Muy baja frecuencia de radio
10 picmetros = 10 *10-12 m 30,0 ExaHz = 30 * 10 18 Hz
10 nanmetros = 10 * 10-9 m 30,0 PetaHz = 30 * 1015 Hz
200 nanmetros= 200 * 10-9 m 1,5 PetaHz = 1,5 * 1015 Hz
380 nanmetros = 380 * 10-9 m 789 TeraHz = 789 * 1012 Hz
780 nanmetros = 780 * 10-9 m 384 TeraHz = 789 * 1012 Hz
2,5 micrmetros = 2,5 * 10-9 m 120 TeraHz = 789 * 1012 Hz
50 micrmetros = 50 * 10-9 m 6,0 TeraHz = 789 * 1012 Hz
1 milmetro 300 GigaHz = 300 * 109 Hz
30 cm 1 GigaHz = 1 * 109 Hz
1 metro 300 MegaHz = 300 * 106 Hz
10 metros 30 MegaHz = 300 * 106 Hz
180 metros 1,7 MegaHz = 300 * 106 Hz
650 metros 650 KiloHz
10 kilmetros 30 KiloHz
10 kilmetros 30 KiloHz
La radiacin gamma es un tipo de radiacin electromagntica de muy alta frecuencia
producida generalmente por elementos radioactivos o procesos subatmicos como
la aniquilacin de un par positrn-electrn.

Este tipo de radiacin tambin es producida en fenmenos astrofsicos de gran

violencia, como algunas explosiones que se han observado en la Va Lctea.

Debido a las altas energas que poseen, los rayos gamma constituyen un tipo de
radiacin ionizante capaz de penetrar profundamente en la materia.

Dada su alta energa pueden causar grave dao al ncleo de las clulas. Pero,
debidamente controlados, se usan en la esterilizacin de alimentos y de equipos
mdicos.

Explosi

Los rayos X son una radiacin electromagntica no perceptible por el ojo humano; a
causa de su corta longitud de onda (entre 0,1 y 10 nanmetros), pueden atravesar
cuerpos opacos e impresionar pelculas fotogrficas.

Desde su descubrimiento, han sido muy utilizados en medicina. Sin embargo,

requieren de control sistemtico pues un exceso de radiaciones, pueden causar
dao al organismo humano.

Tienen frecuencias que abarcan el rango de 30 a 3.000 PetaHz ( 5.000 veces la

frecuencia de la luz que puede percibir el ojo humano).

Falt

La luz ultravioleta cubre el intervalo de 4 a 400 nanmetros.

El Sol es una importante fuente emisora de rayos ultravioleta los cuales, en

exposiciones prolongadas, pueden causar cncer de piel. El ser humano debe tener
cuidado con las exposiciones al sol en piscinas, playas y montaas.

Este tipo de radiaciones, debidamente controladas, tienen diversas aplicaciones en

medicina.

Que
Radiaciones de luz que perciben nuestros ojos .
Nuestros ojos solamente reaccionan a las ondas
electromagnticas que ocupan un rango de longitud de
onda que va de los 380 nanmetros (ultravioleta) a los
780 nanmetros (infrarrojo): entre 3.800 Angstrm y
7.800 Angstrm.

La luz puede modularse y as ser usada para transmitir

informacin.

Las ondas de luz pueden transmitirse en el espacio

libre usando un haz de luz lser o bien a travs de un
cable de fibra ptica.

Las ondas inmediatamente ms largas que la de la luz,

son las llamadas microondas.

Las que son imediatamente ms cortas que las de la

luz, son los rayos X y los rayos gamma.

Es importante saber que la luz no es ms que una onda electromagntica de las

muchsimas que nos rodean constantemente. Vivimos en un mar denso de
radiaciones electromagnticas.

Estas radiaciones tienen longitudes de ondas muy variadas. El ojo humano est
adaptado para reaccionar solamente ante unas pocas longitudes de ondas: a estas
radiaciones las llamamos 'luz visible'. La luz que vemos, los colores, son las
radiaciones de longitud de onda adecuada a nuestros ojos y que son reflejadas por
los cuerpos que las reciben.

Cuando una superficie (cabellos, jersey, pared, flor) absorbe todas las longitudes de
ondas de luz, excepto las longitudes que corresponden al rojo, solamente la "luz
roja" se refleja en esa superficie y nosotros la vemos de color rojo.

Cuando vemos un cuerpo de color azul, significa que ese cuerpo absorbe todas las
otras longitudes de ondas visibles, excepto las correspondientes al azul. Solamente
es reflejada la luz azul.

Si un cuerpo absorbiera por completo todas las longitudes de ondas de luz visible,
no veramos ese cuerpo. Sera invisible.
Las microondas son ondas electromagnticas definidas en el rango de
frecuencias situado entre 300 MegaHz y 300 GigaHz, que corresponden a
longitudes de onda desde 1 mm a 30 cm.

Una de las aplicaciones ms conocidas de las microondas es el horno

microondas, que usa un magnetrn para producir ondas a una frecuencia de
aproximadamente 2,45 GHz. Estas ondas hacen vibrar las molculas de agua, lo
cual genera calor; como la mayor parte de los alimentos contienen un
importante porcentaje de agua, pueden ser fcilmente calentados de esta
manera. Tenga precaucin al calentar agua en un microondas.

En la industria de armamentos, se pueden utilizar las microondas como arma no

letal, para provocar un aumento de la temperatura corporal de un individuo
situado a una distancia de hasta 500 metros, que lo deja incapacitado
momentnea o permanente.

En telecomunicaciones, se las utiliza tambin pues pasan a travs de la

atmsfera con menos interferencia que otras longitudes de onda mayores.
Tambin hay ms ancho de banda en el espectro de microondas que en el resto
del espectro de radiofrecuencias.

Las ondas de radio utilizadas tienen longitudes que van

desde 1 metro (onda corta) hasta 10 kilmetros (onda
larga).

Normalmente, las ondas de radio estn caracterizadas

por las frecuencias correspondientes a estas
longitudes de ondas.

Ondas cortas, con frecuencia de hasta 300 GigaHz.

Ondas largas, con frecuencia mnimas de hasta 30 KHz.

 Irradiacin de alimentos

El logotipo Radura, usado para marcar aquellos alimentos que han sido tratados mediante
radiaciones.

La irradiacin de alimentos, a veces llamada pasteurizacin fra, es un tratamiento que

puede darse a ciertos alimentos medianteradiaciones ionizantes, generalmente electrones
de alta energa u ondas electromagnticas (radiacin X o gamma). El proceso involucra
exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiacin para lograr ciertos
objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproduccin de los microorganismos como
las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura
molecular y evitando su proliferacin o algunas enfermedades producidas por bacterias
patgenas. Tambin puede reducir la velocidad de maduracin o el rebrote de ciertas
frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiolgicos de sus tejidos sin
alterar sus propiedades nutricionales ni organolpticas o fsicas.

ndice
[ocultar]

1Descripcin del proceso irradiactivo

2Aplicaciones de la irradiacin de alimentos
o 2.1Segn la dosis aplicada
2.1.1Irradiacin a bajas dosis
2.1.2Irradiacin a dosis medias
2.1.3Irradiacin a dosis grandes
o 2.2Segn los objetivos
2.2.1Reduccin de microorganismos patgenos
2.2.2Descontaminacin de especias, hierbas y sazonadores vegetales
2.2.3Extensin de la vida de anaquel
2.2.4Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas
2.2.5Inhibicin de brotes en tubrculos y bulbos
o 2.3Pases donde se aplica
3Historia
4Regulacin
5Motivacin
6Comercio
7Percepcin pblica e impacto
8Vase tambin
9Enlaces externos
Descripcin del proceso irradiactivo[editar]
Los tipos de radiacin utilizados para procesar alimentos son: la radiacin gamma, los
rayos X y los electrones acelerados. Estos tipos de radiacin son tambin
llamadosradiaciones ionizantes y son aceptadas por organismos internacionales como la
FAO, la OMS y el OIEA.
Los radioistopos emisores de radiacin gamma normalmente utilizados para el
procesamiento de alimentos son el cobalto 60 (60Co) y el cesio 137 (137Cs).
Los aceleradores de electrones utilizados tienen una energa mxima de 10 MeV y los
equipos de rayos X una energa mxima de 5 MeV.
Estos niveles de energas son demasiado bajos para inducir radioactividad en los
materiales, incluidos los alimentos.

El proceso en si consiste en introducir la comida a ionizar en contenedores estancos y

sumergirlos durante 24 minutos en una piscina de 6 metros de profundidad en la que hay
una barra de cobalto 36 (si estuvieras a pocos metros de la barra fuera de la piscina
moriras en minutos) que brilla azul al fondo de la piscina, entonces le dan corriente
electromagntica o elctrica para irradiarlo todo. La radiacin atraviesa el contenedor y los
alimentos.

Aplicaciones de la irradiacin de alimentos[editar]

La irradiacin de alimentos ofrece varios beneficios a la industria alimenticia y a los
consumidores. Desde un punto de vista prctico, se pueden proponer las siguientes
clasificaciones:
Segn la dosis aplicada[editar]
Las aplicaciones de este proceso se pueden agrupar en tres categoras, dependiendo de
las dosis aplicada a los alimentos como:
Irradiacin a bajas dosis[editar]
Se considera Irradiacin a bajas dosis cuando se aplica una dosis de hasta 1 kGy.
Produce inhibicin de brotes, desinfestacin de frutas e inactivacin de parsitos y plagas.
Irradiacin a dosis medias[editar]
Se considera Irradiacin a dosis medias cuando se aplica una dosis de entre 1 y 10 kGy.
Produce reduccin en el contenido de microorganismos dainos y de patgenos,
reduciendo la posibilidad de enfermedades provocadas por alimentos por contaminacin
bacteriana...
Irradiacin a dosis grandes[editar]
Se considera Irradiacin a dosis grandes cuando se aplican dosis mayores de 10 kGy.
Consigue una reduccin en el contenido de microorganismos hasta la esterilidad.[1]
Segn los objetivos[editar]
Las aplicaciones de la irradiacin de alimentos, agrupadas por sus objetivos, se pueden
clasificar como:
Reduccin de microorganismos patgenos[editar]
Entre los que se pueden mencionar: la Escherichia coli O157:H7, Salmonella,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Vibrio spp., conocidos patgenos y que se
asocian a las carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar.
Descontaminacin de especias, hierbas y sazonadores vegetales[editar]
Estas estn frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a las condiciones
ambientales y de procesamiento en que se producen, por lo que requieren de la irradiacin
para reducir su cuenta bacteriana y hacerlas viables para consumo humano. Adems, el
proceso de irradiacin permite que estos productos conserven sus aromas y sus sabores
originales.
Extensin de la vida de anaquel[editar]
Aplicable a frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, de pescado y mariscos. Su vida de
anaquel se puede prolongar considerablemente con un tratamiento combinado de
irradiacin a dosis baja y refrigeracin, sin alterar su sabor o su textura. Este efecto
tambin ha tomado relevancia en productos con una vida corta o que deben ser
transportados a grandes distancias.
Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas[editar]
Ctricos, mangos y papayas. Previene la infectacin por la mosca de la fruta como la del
Mediterrneo, la oriental, la mexicana o la del Caribe, en zonas que se consideran libres
de estas plagas y permite el comercio internacional de estos productos sin riesgo de su
proliferacin.
Inhibicin de brotes en tubrculos y bulbos[editar]
Mediante el uso de la irradiacin, se puede mantener un suministro constante de estos
productos que deben almacenarse durante varios meses. Este proceso puede ser aplicado
a papas, ajos, cebollas, jengibre y castaas, entre otras y no deja residuos, permitiendo su
almacenamiento a temperaturas de entre 10 y 15 C.
Pases donde se aplica[editar]
Varios pases, incluyendo a Bangladesh, Uruguay, China, Hungra, Japn, Corea y
Tailandia, irradian uno o ms alimentos a nivel comercial, como grano, papas, especias,
pescado seco, cebollas, ajos, etc., para controlar sus prdidas.
En pases como Blgica, Francia y Holanda se irradian cantidades considerables de
alimentos marinos congelados y ancas de rana, as como algunos ingredientes secos de
alimentacin, para controlar la contaminacin por bacterias.
En varios pases, incluyendo Estados Unidos, Argentina, Blgica, Brasil, Canad, China,
Dinamarca, Finlandia, Francia, Holanda, Hungra, Indonesia, Israel, Mxico, Noruega,
Corea, Reino Unido y Sudfrica se irradian algunas especias, en vez de ser fumigadas. El
volumen de especias y sazonadores vegetales secos que se tratan mediante radiaciones
ha aumentado significativamente a nivel mundial alcanzando 60,000 toneladas en 1997.
Solo en los Estados Unidos, se irradiaron 30,000 toneladas de estos productos en 1997,
en comparacin con las 4,500 toneladas de 1993.

Historia[editar]
La irradiacin de alimentos est ganando una mayor atencin frente a los mtodos
tradicionales de procesamiento y preservacin de alimentos. A pesar de que algunas
personas e instituciones creen que es una tecnologa nueva, la investigacin sobre este
proceso se remonta a principios del siglo XX, donde las primeras patentes para el uso de
la radiacin ionizante para matar bacterias en alimentos en Estados Unidos y Gran
Bretaa fueron otorgadas en 1905.
Actualmente, las autoridades sanitarias y de proteccin radiolgica de ms de 40 pases,
han aprobado la irradiacin de alrededor para 60 productos diferentes, desde especias,
grano, carne de pollo sin hueso y carne de vaca hasta frutas y verduras.
En agosto de 1999, existan aproximadamente 60 instalaciones para la irradiacin de
alimentos, siendo utilizadas en 30 pases a nivel comercial. Existen adems varias
instalaciones en construccin o en proyecto.
La decisin de muchos pases para aprobar la irradiacin de alimentos se ha visto
influenciada por la adopcin de una norma mundial sobre alimentos irradiados en 1983,
por parte de la Comisin del Codex Alimentarius, un organismo formado por
la FAO (Organizacin de los Alimentos y la Agricultura de Naciones Unidas) y
la OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Esta Comisin tiene como objetivo
recomendar normas para los alimentos y su procesado para proteger la salud de los
consumidores y facilitar la prctica del libre comercio de alimentos.

Regulacin[editar]
La norma general del Codex Alimentarius est basada en las investigaciones de un comit
internacional de expertos en irradiacin de alimentos de la FAO, la OMS y elOrganismo
Internacional de Energa Atmica (OIEA) y concluye que la irradiacin de cualquier
alimento hasta una dosis promedio total de 10 kGy no presenta riesgos toxicolgicos y no
requiere hacer ninguna prueba adicional, ya que no introduce problemas microbiolgicos o
nutricionales especiales.
Sin embargo, en septiembre de 1977, se form otro grupo de cientficos de estas mismas
organizaciones para la evaluacin de la calidad de los alimentos irradiados con dosis
superiores a 10 kGy, concluyendo que no hay evidencias cientficas para que se limite la
dosis suministrada a los alimentos a ese valor. Este valor de dosis de 10 kGy
recomendado por esa Comisin, es equivalente a la energa calorfica requerida para
incrementar la temperatura del agua en 2.4 C, por esto a la irradiacin de alimentos se le
llama pasteurizacin fra.

Motivacin[editar]
El inters por la irradiacin de alimentos se ha incrementado debido a las prdidas de
alimentos a nivel mundial, provocadas por la infectacin, la contaminacin y la degradacin
durante su transporte desde los centros de produccin hasta los de consumo. Tambin, a
la preocupacin por las enfermedades que son producidas por los alimentos contaminados
por bacterias y al creciente comercio internacional de productos alimenticios, que deben
cumplir con normas de calidad y de cuarentena muy estrictas.
La irradiacin de alimentos ha demostrado ofrecer beneficios cuando se integra en un
sistema establecido de manejo y distribucin de los alimentos de forma segura.
Adems algunas normas sobre el uso de fumigantes para el control de insectos y bacterias
en los alimentos se estn haciendo cada vez ms estrictos, incluso prohibindose, debido
principalmente a que dejan algunos residuos peligrosos en los alimentos y daan la capa
de ozono. Por ello, la irradiacin es una alternativa para proteger a los alimentos contra el
dao provocado por los insectos y como un tratamiento de productos frescos.
La FAO estima que las prdidas de alimentos, despus de haber sido cosechados, a nivel
mundial son del 25%, debido a los insectos, las bacterias y los roedores. Utilizar la
irradiacin de alimentos como nica tcnica de conservacin no resolver todos esos
problemas pero puede jugar un papel relevante en reducirlas, as como reducir tambin la
dependencia con algunos fumigantes.
En Estados Unidos, aunque el nmero de enfermedades causadas por alimentos
contaminados no se conoce con precisin, se estim en 1994 que los casos podran haber
sido de entre 6.5 y 33 millones y que las muertes causadas por este problema pueden
llegar a 9,000 personas anualmente.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) estim que las
enfermedades causadas por la bacteria E. coli O157:H7 debido al consumo de carne de
vaca mal cocida, dieron prdidas de productividad y a los gastos mdicos de entre 200 y
440 millones de dlares anualmente.
En los pases en vas de desarrollo, las enfermedades que causan parsitos como la
Taenia solium y Trichinella spiralis constituyen un problema grave de salud y junto a las
enfermedades debida a la contaminacin de los alimentos por bacterias, resultan en
cientos de millones de casos al ao.

Comercio[editar]
El intercambio de productos alimenticios es el factor principal en el comercio regional e
internacional y contina creciendo. La falta de capacidad de algunos pases para satisfacer
las normas de salud pblica es la principal barrera para este intercambio, por ejemplo, no
todos los pases permiten la importacin de frutas tratadas con productos qumicos. Por
otra parte, algunos pases con gran capacidad de importaciones como Estados Unidos
y Japn, han prohibido el uso de ciertos fumigantes o la importacin de productos tratados
con ellos, ya que han sido considerados como peligrosos para la salud de sus
consumidores.
En 1996, USDA inform que permitira la importacin de frutas y verduras frescas tratadas
mediante radiaciones contra la mosca de la fruta. El problema es mayor para los pases en
desarrollo cuyas economas se basan en gran medida en la produccin agrcola y en las
ganancias producidas por su exportacin. La irradiacin de alimentos ofrece a estos
pases una alternativa.
Recientemente, esta autorizacin se hizo extensiva para productos frescos, como la
lechuga Iceberg y las espinacas, que podrn ser tratadas con radiacin para reducir su
contenido de bacterias patgenas hasta con una dosis de 4 kGy.
Cada ao se irradian en el mundo cientos de miles de toneladas de productos alimenticios.
Sin embargo, esta cantidad es pequea en comparacin con los volmenes totales de
alimentos que se procesan y solamente algunos de estos productos alimenticios irradiados
entran en el comercio internacional.
Un factor que influye en la rapidez con que la irradiacin de alimentos se est adoptando
es el entendimiento y la aceptacin del pblico de este proceso. De forma contraria a las
estimaciones iniciales, se ha demostrado que cuando se ofrecen alimentos irradiados a los
consumidores, estos terminan comprndolos debido a su satisfaccin con la calidad y
seguridad de estos productos.

Percepcin pblica e impacto[editar]

La irradiacin ha sido aprobada por la FDA hace ms de 50 aos, pero el rea ms
importante en su utilizacin ha sido la irradiacin de frutas y verduras para consumo
humano. En los principios de la dcada de los Aos 2000 en Estados Unidos la irradiacin
era ms popular en locales comerciales de alimentos, pero debido a la falta de demanda
de los consumidores ya no es comn. La baja demanda de alimentos irradiados, sumado a
una reduccin en el deterioro del producto entre el productor y el consumidor reduciendo el
riesgo de enfermedades hizo que los productores no incluyeran procesos de irradiacin en
la actualidad.1
Es muy difundida la percepcin negativa del consumidor sobre los alimentos tratados con
irradiacin por sobre otros procesos,2 aunque algunos estudios de la industria indican que
el nmero de consumidores preocupados por la seguridad de los alimentos irradiados ha
disminuido en los ltimos 10 aos a niveles comparables a los de personas preocupadas
por conservantes y aditivos alimentarios.3
 OCT

Radiacin electromagntica y esterilizacin de alimentos

RAYOS GAMMA

La radiacin gamma consiste en fotones de alta energa (es decir, radiacin electromagntica de
longitud de onda muy corta). Casi siempre acompaa a otra emisin radiactiva.

La esterilizacin mediante rayos gamma es una tecnologa que ha sido identificada como una
alternativa segura para reducir la carga microbiana en alimentos y en insumos que entran en
contacto directo con ellos, reduciendo el riesgo de contagio de enfermedades transmitidas por
alimentos, en la produccin, procesamiento, manipulacin y preparacin de stos, todo lo cul
aumenta la calidad de los productos otorgndoles un mayor valor agregado.

La energa ionizante se puede originar a partir de tres fuentes distintas: rayos gamma, una mquina
generadora de electrones y rayos X. La fuente ms comn de los rayos gamma es el cobalto-60.

Los rayos gamma se componen de ondas electromagnticas de longitud de onda muy cortas que
penetran en los envases y productos expuestos a dicha fuente, ocasionando pequeos cambios
estructurales en la cadena de ADN de las bacterias o microorganismos, causndoles la muerte. La
tecnologa permite el tratamiento de los productos en su envase final.

RADIACIONES UV
La radiacin UV tiene un efecto letal, que depende de su longitud de onda.

La longitud de onda con mayor poder germicida es de 254 nm.

La radiacin ultravioleta no slo tiene efectos perniciosos, gran parte de la vitamina D que las
personas y los animales necesitan para mantenerse sanos se produce cuando la piel es irradiada por
rayos ultravioleta.

Los rayos UV no tienen actividad ionizante, pero provocan cambios qumicos en las molculas
absorbentes, de modo que aparecen molculas alteradas denominadas genricamente
fotoproductos. Los fotoproductos originan la inactivacin de macromolculas, aunque el ADN
dispone de mecanismos para paliar o eliminar estas modificaciones potencialmente lesivas.

Las consecuencias de inactivar protenas o ARN no se dejan sentir a efectos de letalidad, ya que
existen muchas copias de cada uno de estos tipos de macromolculas, y se pueden volver a sintetizar.
En cambio, la inactivacin del nico cromosoma de la bacteria tiene efectos letales primarios y
efectos mutagnicos secundarios, ya que impide su reproduccin y si no puede reproducirse,
entonces se le considera muerto

ESTERILIZACION: es la eliminacin de todas las formas de vida microscpicas, incluidos virus y

esporas.
Una forma eficaz para esterilizar o reducir la carga microbiana de casi cualquier sustancia se realiza
mediante la utilizacin de radiacin electromagntica. la radiacin ultravioleta (UV), los rayos X y las
radiaciones gamma son tipos de radiacin electromagntica que pueden controlar potencialmente
el crecimiento microbiano.
Se emplea para disminuir la poblacin microbiana en superficies de quirfanos, produccin de
frmacos, campanas de flujo laminar.

No es daino utilizar la radiacin ultravioleta para desinfectar agua. No queda ningn efecto
residual en el agua que ha sido expuesta a la luz UV. La desinfeccin por medio de luz UV resulta
mucho ms efectiva, tanto para bacterias, quistes protozorios, como virus, que los procesos de
desinfeccin qumica.
La aplicacin ms comn consiste en la colocacin de un filtro UV en un tramo del conducto por
donde circula el lquido.

PASTEURIZACIN
Es un tratamiento trmico que elimina los microorganismos patgenos de alimentos como la leche,
el zumo y derivados. No es un mtodo de esterilizacin, ya que garantiza la destruccin de los
microorganismos patgenos, pero no de los microorganismos que no son patgenos;

Actualmente siguen los estudios acerca de la viabilidad de la esterilizacin ultravioleta en la leche,

en lugar de recurrir a la pasteurizacin.

La tecnologa de luz ultravioleta ser recomendada como una alternativa amigable con el medio
ambiente frente a la pasteurizacin de leche por calor. Los rayos ultravioleta se presentan como una
alternativa a la energa trmica que se utiliza en el proceso de pasteurizacin de la leche. La
irradiacin mediante rayos gamma de cobalto, los rayos X o los rayos ultravioletas, ofreca efectos
beneficiosos eliminando bacterias como la Salmonella o la Escherichia coli.
Se ha demostrado en algunos estudios que se puede incrementar la vida til de la leche con la
purificacin con tecnologas de irradiacin en un 30% a travs de la esterilizacin por radiacin.

La tecnologa UV ha sido utilizada en otras industrias para la fotopurificacin de vino, jarabes de

azcar y jugos de frutas, as como en proceso de esterilizacin final en instalaciones de tratamiento
de agua a gran escala.
Cabe destacar que el poder de penetracin disminuye cuando se tratan lquidos que no son
transparentes y/o con slidos en suspensin.
Alimentos slidos

Al aplicar radiacin UV en frutas y vegetales, adicionalmente a la reduccin de la carga microbiana

inicial en la superficie, se produce un fenmeno denominado efecto Hormtico. Dicho efecto puede
mejorar la resistencia al ataque de ciertos microorganismos como mohos y levaduras. Este mtodo
se basa en la utilizacin de flashes o pulsos de luz intensa sobre el producto, de manera que se libera
energa rpidamente a la superficie del producto.

Luz ultravioleta en la conservacin de alimentos

Ventajas

No produce alteraciones organolpticas en la mayor parte de los alimentos.

Mtodo fsico en el cual la energa es el medio germicida, sin generar productos secundarios
indeseables.

El tratamiento no produce residuos qumicos ni radiacin.

Es eficaz para la inactivacin de muchos microorganismos

Es de fcil aplicacin.

Bajo costo y mantenimiento.

Desventajas

Los organismos protegidos por slidos (partculas, polvo o cubiertas) no son afectados.

Poca penetracin en materiales slidos y en lquidos no transparentes.

La exposicin prolongada a irradiacin UV puede daar la vista y causar quemaduras.

Los microorganismos pueden reparar los efectos destructivos de la radiacin UV mediante un

"mecanismo de reparacin".

es necesario tener en cuenta la composicin de estos productos, ya que se requieren dosis distintas
de radiacin UV segn la matriz propia del alimento.